Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
14 Tips
14.1 Aanpassen van recepten voor glutenvrij meel
Voor Glutafin wit.
* Regel: Je hebt altijd meer Glutafin wit nodig dan er in een gewoon recept staat aangegeven.
Ga ervan uit dat 500 g Glutafin je 400 ml vocht nodig hebt.
Verhouding: 1 ons is 150 g Glutafin wit
Staat er dus in een gewoon glutenrijk recept dat je bijvoorbeeld 1 ons tarwemeel nodig hebt, dan pak je geen
ons Glutafin maar 150 g meel, tevens kijk je of dit genoeg is door de eindsubstantie (Glutafin deeg) te
beoordelen.
* Goed Glutafin deeg lijkt altijd op een dik oliebollenbeslag, die dikte is dus goed voor taart, cake en brood.
Dit is fijn om te weten omdat dit je in staat stelt om zelf met een gewoon recept, een glutenvrije variatie te
kunnen maken.
* Het is ook van belang te weten dat je met 2 eetlepels crème fraîche de smaak en structuur van brood en
cake enorm verbetert. Je kan wel kwark nemen als vervanger maar het resultaat is dan iets minder.
Ik voeg bij gebak, brood van zachte structuur altijd 2 eetlepels crème fraiche toe.
* Indien er in een recept eieren toegevoegd moeten worden moet je ze altijd schuimig kloppen met de mixer
voor je ze toevoegt aan je "deeg" dan wordt het luchtiger en je deeg wordt hierdoor erg verbeterd.
* Gesmolten roomboter als vet toevoegen maakt je werk echt culinair als je iets niet knapperig wilt hebben
maar zacht zoals zachte kadetjes, cake enzo.
Wil je iets juist knapperig maken gebruik je olijfolie om te bakken i.p.v. boter (harde broodjes).
* Vergeet nooit 1 theelepel zout en theelepels suiker toe te voegen aan brooddeeg
* Voeg nooit gelijk vet toe aan droog meel, de regel is: eerst vocht toevoegen en olie of gesmolten boter dan
pas toevoegen. De volgorde is altijd eerst meel, dan zout en suiker erdoor roeren, dan de gist erdoor roeren,
dan het vocht en daarop het vet en dan roeren (anders rijst het waardeloos) daarna de crème fraîche.
*Regel voor een rolbaar en kneedbaar deeg voor pie : veel minder vloeistof toevoegen dan in gewoon recept
(je voegt dan eetlepel vocht toe en werkt dit er doorheen en dan weer een eetlepel vocht totdat alles is
opgenomen totdat rolbaar deeg ontstaat )
Kortom: Glutafin wit heeft een gebruiksaanwijzing en eenmaal bekend met het vreemde karakter van dit
meel kan je alles maken en recepten aanpassen uit het gewone kookboek.
(26 mei 2003)
_______________________________________________________________________________________
14.2 Aardappelmeel
Als je aardappelmeel (= aardappelzetmeel) gebruikt, wordt het wat luchtiger (dit is een heel handig trucje dat
met veel recepten werkt!) en gebruik je minder van de, per definitie, duurdere glutenvrije bloem.
(1 augustus 2001)
_______________________________________________________________________________________
14.3 Alternatieven voor in het broodtrommeltje
* Bak eens een paar pannenkoeken van glutenvrij meel met Spa rood.
Doe er kaas, spek, of appel doorheen. Ook koud niet te versmaden.
* Bak pizzabroodjes van Glutafin (of ander meel), met ham, kaas, salami,pizzakruiden, etc.
* Maak een pastasalade, met bijv. fusili, appel, tonijn, wat kappertjes, beetje fitessaus (weet niet of dat er
lactosevrij is?), anders een dressing van olie,azijn, mosterd, honing,peper en zout.
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 261 van 278