Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
vingerdik en 15 cm lang
Pak een koekenpan en vul deze met water. Stop daar de eerste 4 rijstvellen er in. Water moet koud blijven
dus niet op het gas zetten. De rijstvellen zijn erg teer en breken zo omdat ze flinter dun zijn, maar als ze
eenmaal in het water liggen worden ze zacht en soepel. Na ongeveer 2 minuten worden ze doorzichtig, een
paar minuten later krijgen ze een witte kleur. Dan zijn ze ‘goed’.
Leg op de aanrecht een natte theedoek. (even onder de kraan en daarna uitknijpen). Neem de eerste rijstvel
uit de koekenpan. Pak deze met twee handen en laat het overtollige water er eerst van afdruipen. Leg deze
natte rijstvel op de natte theedoek. Stop een nieuwe rijstvel weer in de koekenpan, onder de andere drie.
Zodoende hou je een constante voorraad natte rijstvellen.
Leg nu een gehaktrol in het midden van de rijst vel
Klus twee eieren in een kommetje, dit wordt de lijm om de rijstvel dicht te plakken. Vouw eerst de zijkanten
van de rijstvel om die aan de kant van de uiteinden van de gehaktrol zitten. Met de vingers ondertussen wat
gekluste ei her en der insmeren.
Nu kunt u de rest van de rijstvel om de gehaktrol omrollen zodat er een soort ronde loempia ontstaat met
daarin de gehaktrol. Lekker smeren met het geklutste ei zodat alles lekker dicht geplakt is. Ook al zit er een
scheurtje in de rijstvel, geen probleem want uiteindelijk is de rijstvel wel een keer of drie om het gehakt heen
gerold. De eerste twee zullen wel even wennen zijn maar eenmaal de slag te pakken kost het niet meer dan
een minuut om er een te maken.
Leg de soeper fleems even een half uurtje te drogen op een plank en rol ze dan vervolgens een voor een in
aluminiumfolie, vervolgens de vriezer in.
De soeper fleems worden (eenmaal ontdooid) gefrituurd op 190 °C (hoogste stand van de frituurpan),
ongeveer 5 minuten. Heet zijn ze echt heerlijk (bij de borrel) maar afgekoeld in folie in de broodtrommel zijn
ze op kamer temperatuur ook best te haggelen.
Ook de kids zullen het lekker vinden, echter wel wat minder sambal erin stoppen.
(26 oktober 2003)
Plakken zonder ei:
Met stroop: klein beetje stroop nemen, dit goed verdunnen met water, en dan op de rand van het vel smeren,
en dan dichtplakken (ooit zelf gedaan met loempia's ging prima).
(26 oktober 2003)
Bij het maken van de Chinees-Vietnamese LoempiAadjes heb ik een papje gebruikt van ketanmeel, ook wel
bekend als kleefrijstmeel Als je dit papje dezelfde dikte geeft als eiwit dan plakt het vrij aardig Ketanmeel
kan je in elke toko kopen en is glutenvrij. Laat je niet van de wijs brengen door een opschrift als "glutinous
rice flour", dat slaat gewoon op de kleverigheid en niet op gluten.
(26 oktober 2003)
_______________________________________________________________________________________
12.25Soepstengels van bladerdeeg
Ingrediënten:
gv bladerdeeg
eiwit
gerapste kaas, kruiden etc.
Bereidingswijze:
Een plakje bladerdeeg ontdooien, insmeren met eiwit en bestrooien met hartige dingen zoals geraspte kaas of
pizza-kruiden, komijnezaad of wat je lekker vindt. Dan snijd je lange repen van het plakje en leg je het op
bakpapier in de oven. Na 12 minuten heb je lekkere soepstengels. Als je soepstengels e.d. wilt bewaren, moet
je het aan de open lucht bewaren, anders wordt het slap. Maar gelijk opeten is natuurlijk het lekkerst.....
(24 augustus 2005)
_______________________________________________________________________________________
12.26Teffballetjes
Ingrediënten:
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 240 van 278