Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Loempia’s van gedroogde rijstvellen
(ook wel rijstpapier genoemd)
Ingrediënten voor vulling van loempia's:
10 gedroogde rijstvellen diameter 16 cm
10 gedroogde rijstvellen diameter 22 cm
200 g gedroogde mihoen.
300 g gemengde groenten; bijvoorbeeld doperwten, maïs, sperzieboontjes (in echt kleine stukjes), taugé.
1 of 2 rode pepers in stukjes geknipt of gesneden.
een klein bosje verse koriander fijngeknipt.
2 bolletjes gember fijn gesneden.
200 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden.
ketjap
zoete chili/loempia saus
Golden Mountain saus (of scheutje Maggi)
(Kun je kopen bij (bijna) elke toko, meestal afkomstig uit Thailand of Vietnam. Een verpakking van ongeveer
375 à 400 g kost rond de ƒ4,50.)
zout naar smaak
Tips loempia’s:
1. Let op! Niet alle chili-/loempiasauzen zijn glutenvrij of tarwezetmeelvrij!
2.Verse Koriander heeft ook elke toko. Bijna altijd goedkoper dan in de supermarkt.
3.Golden Mountain saus of een vergelijkbaar product kun je kopen bij de toko en is vergelijkbaar met Maggi,
gewoon een smaakmaker.
Bereidingswijze vulling:
De mihoen weken in een schaal met kokend water. Verder niet koken, 5 tot 10 minuten weken in gekookt
water, daarna afgieten en even afspoelen met koud water is voldoende.
De stukjes kip aanbakken. Vervolgens de taugé, stukjes rode peper en gember even meebakken.
Over het kipmengsel een scheutje ketjap, een klein scheutje smaakmaker en een scheut chilisaus doen.
Ondertussen de sperzieboontjes in stukjes beetgaar koken in een pannetje, op het laatste moment de
doperwten de maïs opwarmen met de sperzieboontjes.
Als de gekookte groenten opgewarmd zijn, het kookvocht afgieten. De gekookte groenten mengen met het
gebakken kipmengsel en de koriander bijvoegen.
Dit mengsel is samen met de (naturel) mihoen de vulling voor de loempia's. Het is niet erg als dit mengsel
afkoelt terwijl je de loempia's vouwt. Dit is zelfs handiger als is het toch te heet aan je handen.
Vouwen en bakken van de loempia's:
Neem een ovenschaal die groot genoeg is om de rijstvellen in z'n geheel in te kunnen weken en vul deze met
water. Neem een groot en een klein rijstvel, en leg die enkele minuten in het water. Zorg dat de kleine nog
los te krijgen is van de grote. Let op! Het zijn erg dunne velletjes, dus je moet er misschien even mee
"klooien", maar anders neem je er wat extra om te voelen het werkt. (Meerdere tegelijk weken kan ook; je
kunt ze als ze zacht zijn eruit halen en op een schone theedoek leggen terwijl ze wachten om te worden
verwerkt.)
Leg eerst het geweekte kleine rijstvel op een platte werkplank en doe hierin een kleine eetlepel vulling en een
plukje mihoen. Probeer het kleine rijstvel als een envelopje dicht te vouwen of te rollen. Waarschijnlijk zal
het scheuren, geeft niet. Leg het vervolgens op het grotere geweekte rijstvel en probeer deze ook als een
envelopje te vouwen of te rollen. Zorg voornamelijk dat de loempia na het dichtvouwen van het grotere
rijstvel niet kan lekken! Als dit wel gebeurt, dan bak ik deze niet in olie omdat de olie dan opgezogen wordt
door de loempia.Deze eet ik gewoon zo op, de loempia's zijn dan namelijk al eetbaar, alleen lauw en slap,
maar ook lekker hoor!! Maar gebakken natuurlijk knapperig lekker!
Je legt de gevouwen loempia's even te drogen. (ongeveer een 30 tot 50 minuten) Maak er een stuk of 8/10
(voor 4 personen bijv.).
Na het drogen kun je ze bakken in een laag zonnebloemolie. een paar minuten aan beide kanten, tot ze
krokant zijn. Maar een stuk of drie per keer!!
HEERLIJK, zomaar met pinda- of chilisaus of bij de nasi, maar oefen echt een paar keer, want ook ik heb
eerst lopen klungelen voordat ik ze echt zo binnen een klein uurtje kon maken. Je kunt natuurlijk zelf
allemaal variaties verzinnen voor de vulling. Ook kun je van de rijstvellen dus toetjes maken, en misschien
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 235 van 278