Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
9.10 Saus naar smaak
Ingrediënten:
boter
glutenvrij meel (geen Glutafin, want daar zit suiker aan toegevoegd, van andere bakmixen weet ik het niet)
melk, bouillon, wijn, tomatensap of een ander vocht dat jou lekker lijkt
Gebruik een pan met dikke bodem.
Bereidingswijze:
Je kunt voor een lekkere saus het beste eerst een roux maken. Dat gaat als volgt:
Je pakt evenveel boter als glutenvrij meel. Je smelt de boter in een pan met een vrij dikke bodem. Hoe
donkerder je de boter laat worden hoe donkerder je saus gaat worden. Als de boter gesmolten is doe je alle
bloem erbij. Dit roer je goed door de boter en het wordt een dikke klont/bal meel in je pannetje. Aansluitend
verdun je dit tot een saus met melk, bouillon, wijn, tomatensap of een ander vocht dat jou lekker lijkt totdat
jij vindt dat de saus een goede dikte heeft. Denk er om dat je eerst hele kleine beetjes vocht toevoegt en de
deegbal dit goed laat opnemen. Het wordt steeds weer een deegbal in je pannetje. Als het opeens geen
deegbal meer wordt en het op een saus begint te lijken kun je meer vocht in een keer toevoegen. Je kunt echt
een lamme arm krijgen van het roeren! Gooi je er direct teveel vocht bij, dan heb je een veel grotere kans op
klonten.
De saus kun je dan door je groenteprutje roeren die je er bij doet. Denk erom dat uit een groentemengsel ook
nog veel vocht komt. Je kan de saus daarom vaak beter een beetje aan de dikke kant houden.
Vocht toevoegen kan altijd nog en je saus met groenten door moeten laten koken totdat het verdampt is,
omdat je teveel heb bijgevoegd kost zoveel tijd en de groenten worden zo verschrikkelijk zacht.
(7 juni 2001)
_______________________________________________________________________________________
9.11 Saus voor lasagne
Ingrediënten voor 1 à 2 personen:
500 ml tomatensaus (van die pakjes gezeefde tomaten)
verse kruiden [of Italiaanse kruiden uit een potje]
en 150-200 g gehakt
(27 januari 2005)
Twee sauzen voor lasagne
Gehakt-tomatenmengsel:
Ingrediënten:
½ doosje champignons
middelgrote ui
1 wortel
paar takjes peterselie en selderij
vleesbouillontablet
boter
pond gehakt
teentje knoflook
2 el tomatenpuree
zout en peper
Bereidingswijze:
Champignons, ui, wortel en kruiden snijden. Vleesbouillontablet oplossen in 2½ dl heet water.
Wat boter in de braadpan, wortel, ui en champignons erbij en alles 10 minuten bakken.
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 211 van 278