Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Variatie recept kipkerrie
Ingrediënten:
kipfilet
roerbakgroenten (bijv. Thaise)
sambal oelek
blikje ananasstukjes
zilveruitjes en augurken uit een potje
een aantal blikjes tomatenpuree
basmati rijst
diverse kruiden zoals vers zeezout, verse zwarte peper, cayennepeper, hot
curry, paprikapoeder, oregano, tijm, ketoembar, djahé, djinten etc.
knoflook
ui of slajotjes
Bereidingswijze:
Doe de olijfolie in de wok op hoog vuur. Als de olie goed heet is de gesneden kipfilet erin, dan kerriepoeder
(of hot curry), zout en peper erbij, evt. nog wat paprikapoeder en cayennepeper. Het vuur draai ik dan wel
terug tot middelhoog. Ik laat de kipstukjes mooi geel worden van de curry en voorgaren alvorens
fijngesneden of versgeperste knoflook er doorheen te roeren, een teentje of 3 à 6 gebruik ik meestal,
afhankelijk van het formaat. Dan de vers gesneden blokjes ui of sjalot erbij en dit geheel een beetje
fruiten/garen. Vervolgens doe ik de ananas en de zilveruitjes erbij, en ook de tot dunne plakjes gesneden
augurken. Ik heb het vocht van overgebleven augurken/uitjes/ananas in het potje afgeschonken om later te
gebruiken. Ik gooi al snel een half blikje ananas (zo'n standaardformaat) erin omdat ik dat lekker vind, maar
om de compenseren ook lekker veel uitjes en augurk (zoetzuur is the way to go).
Als ook de ananas en uitjes een laagje krijgen (niet bruin ofzo maar zich afsluiten om een sappige zoete c.q.
zure smaak vast te houden), dan is het tijd voor de groenten. Het vuur zet ik dan weer wat hoger, want nu is
het tijd om de groenten goed op smaak te krijgen. Ondertussen giet ik wat van de zoet-zure ananassap en
augurken- en/of uitjessap er doorheen en wat meer kerriepoeder naar smaak. Ook gooi ik er nu de
tomatenpuree (van die kleine blikkies van 70 gram) doorheen, een stuk of 3 à 4, en roer deze om samen met
het kookvocht en de zoetzure sappen, en ik doe daar een theelepel (of twee) sambal oelek doorheen (let op;
niet elke sambal is gv! Oelek van Inproba wel - bovendien is oelek peper zonder toevoegingen behalve zout,
dus die heb je nodig voor je eigen saus). Dit roer ik goed door en ik doe er nu de kruiden doorheen (ik
gebruik gedroogde uit een potje, budgettair verantwoord, en die smaak komt los wanneer het vochtig wordt,
maar het is zonde om direct in het begin er in te doen want dan brandt het aan). Dit moet je naar smaak, eer
en geweten doen, ik ben een freak qua sommige kruiden, dus zelf gooi ik er graag tijm, oregano, ketoembar
(korianderzaad), djahé (gemberwortel) en djinten (komijnzaad) door, en ik proef of ik de balans
zout/zoet/zuur/pittig goed vind van het gerecht.
Het geheel schep ik nog een aantal keer om en serveer het vervolgens op een groot, diep bord met aan de ene
kant het kip-kerrie wokgerecht en aan de andere kant de basmatirijst (een van nature vol en kruidig smakende
rijstsoort). Het geheel serveer ik samen met een fles Chilli Sauce Sweet.
De rijst koken wijst zich vanzelf: het water heb ik al opgezet bij het aanzetten van de wok maar ik doe de rijst
er pas in als ik het idee heb dat de kip al aan het garen is.
(29 april 2005)
_______________________________________________________________________________________
8.27 Kipkerrie met kokosmelk
Kipkerrie gemaakt met kokosmelk, een klein beetje gebonden met aardappelzetmeel, preitje, kip,kerrie,
kurkuma natuurlijk zout en peper naar smaak. Basmatirijst erbij en smullen maar. Kokosmelk is gewoon in
blikjes te koop bij de Konmar, AH, volgens mij overal. Je kunt het ook gebruiken voor rijstepap, en ik heb
van de week zelfs een glutenvrije pannenkoek gebakken met kokosmelk.
(17 april 2004)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 204 van 278