Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
2% suiker (ik nam rijststroop)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 225 °C. Laat het beslag een paar minuten draaien, zodat er wat lucht bijkomt. Stop
het in een aluminium bakvorm van een liter (dit is beter dan siliconen of glas).
Plaats de vorm in het midden van de oven, de bakplaat net eronder. Spuit met de plantenspuit de bovenkant
van het beslag nat, en de binnenkant van de oven, door de stoom wordt het brood minder droog Baktijd 30 à
40 minuten (bij mijn heteluchtoven was het 45 minuten).
Zelf ga ik de volgende keer wat meer bakpoeder gebruiken, misschien dat het toch wat meer wil rijzen.
(5 februari 2004)
Teff-/rijstbrood zonder gist
Ingrediënten:
200 g rijstmeel
200 g donker teffmeel (puur, Le Poole)
4 g xanthangom
16 g plantenmargarine
400 ml melk
1 ei, evt.
16 g bakpoeder
4 g zout
8 g suiker
Bereidingswijze:
Laat de machine 4 minuten flink draaien zodat er wat lucht bij komt. Verwarm de oven op 225 °C. Doe het
beslag in een bakvorm (liefst aluminium) en plaats het in het midden van de oven. Spuit met een plantenspuit
de bovenkant van het beslag nat en de binnenkant van de oven, door de stoom wordt de korst minder hard.
Dit brood krijgt een rare vorm, een beetje met een paddestoeldak. Daarom kun je het beste de bakpoeder
vervangen door gist en het beslag laten rijzen. Je hebt dan ook niet per se melk en ei nodig, je
kunt ook water gebruiken. In dit recept is het wel nodig, om er nog een beetje een luchtige structuur aan te
geven. Bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar op 225 °C.
(8 februari 2004)
Basisrecept voor brood lactose- en tarwezetmeelvrij en met bakpoeder i.p.v. gist
(uit het kookboek “Lekker glutenvrij”)
Ingrediënten:
1 zakje bakpoeder
1 el suiker
1 tl zout
3+¼ dl koud water of bronwater
1 losgeklopt ei
2 tl citroensap
40 g lactosevrije zachte boter of margarine of ¼ dl olie
250 g rijstmeel (toko)
100 g sojabloem
40 g aardappelzetmeel
Bereidingswijze:
Meng de bakpoeder, de suiker en het zout door het meel. Roer er het grootste deel van het (bron) water door
en voeg het losgeklopte ei, het citroensap en de boter of de olie toe. Met de mixer tot een egaal vloeibaar
deeg kloppen, zo nodig nog water met beetjes toevoegen. Doe het deeg in de goed met olie ingevette vorm en
bak het in de voorverwarmde oven (180 à 200 °C) gaar in 45 minuten.
Op gaarheid testen met een houten satéstokje.
(8 juli 2005)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 19 van 278