Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
4 à 5 g gist
1 tl zout
1 flinke el Blue Band Culinesse
evt. rozijnen erdoor
Bereidingswijze:
Rozijnen wellen. De oven op 50 °C zetten. Meng alle droge ingrediënten door elkaar, giet de vloeistof erop
(bijna alles), boter erbij en mixen met kneedhaken tot het egaal geheel is. Eventueel de rest van het vocht
toevoegen. Doe rozijnen erdoorheen. Vorm met NATTE handen het deeg zoals je het wilt hebben. Leg de
broodjes op de bakplaat, iets onder het midden in de oven. Daarboven het rooster met een natte warme
theedoek erover. Zet de oven uit en laat de broodjes rijzen (ongeveer een half uur).
Haal ze uit de oven en zet een bakje water in de oven. Verwarm de oven nu tot 200 °C en bak de broodjes
ongeveer een half uur.
(13 maart 2005)
_______________________________________________________________________________________
7.25 Paasstol (bbm)
Ingrediënten:
125 g Twello's teff boerenbruin
125 g Mix B (Schär)
4 g gist
3/4 tl zout
1 flinke eetlepel gesmolten boter
1 dl heet water
1 dl koude melk
1 el crème fraiche
75 g rozijnen
50 g krenten
65 g hazelnoten
100/150 g amandelspijs
beetje citroensap
¼ ei
40 g bruine basterdsuiker
zakje vanillesuiker
3/4 tl kaneel
Bereidingswijze:
Breng rozijnen en krenten in een laagje water aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat ze 10 minuten
weken in het hete water. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze daarna droog met keukenpapier. Hak de
hazelnoten grof. Meng de spijs met het ei en citroensap. Maak een rol van de spijs. Meng het meel met de
suiker, de gist en de kaneel en roer dit geheel door. Los het zout op in het water. Doe melk, water en boter bij
het meelmengsel en maak er een deeg van (ik heb het gewoon goed doorgeroerd). Voeg dan de rozijnen,
krenten, noten en crème fraiche toe en schep dit erdoor. Doe de helft van het deeg in de bbm. Leg de spijs in
het midden en leg de rest van het deeg er overheen. Laat het deeg circa 40 minuten rijzen en bak het dan
ongeveer 50 minuten.
Ik heb de bbm op een programma gezet waarbij hij eerst 18 minuten kneedt en dan 40 minuten bakt. Ik heb
de kneedhaak eruit gehaald en alles er pas in gedaan toen hij bijna klaar was met 'kneden'. Je kan het er ook
meteen in doen, want zonder kneedhaak doet ie toch niets. Daarna zet ik de bbm inderdaad op bake-only. Na
het rijzen het programma afbreken en overzetten.
(9 april 2004)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 186 van 278