Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
4 el gehakte sukade
1 el geraspte citroenschil.
Om te frituren: ruim 1 liter goede plantaardige olie..
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de gist in het kuiltje en roer er met
wat bloem uit het kuiltje, de suiker en een beetje warme melk een zetsel van. Stuif wat bloem over het zetsel
en laat het toegedekt rijzen tot de bovenkant scheurtjes vertoont.
Klop de rest van de melk, het zout, de eieren, alle bloem en het zetsel door elkaar tot een soepel beslag Laat
het 30 minuten tot een uur toegedekt op een warme plaats rijzen. Week intussen de rozijnen en krenten in wat
lauw water. Droog ze goed af en haal ze door wat meel
Verhit de olie in een frituurpan op 160°C.
Schep de krenten, de rozijnen, de sukade en de citroenschil door het gistbeslag Vorm steeds met 2 eetlepels
(nat maken) een bal van bet beslag, schep deze in de hete olie en bak die ongeveer 5 minuten aan elke kant
(meestal draait de bol zich vanzelf om).
Bak 4-5 oliebollen tegelijk; wacht steeds even tot de olie weer op temperatuur is.
Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken.
Eventueel kunt u het deeg ook in de broodmachine (Polaree prefereert Panasonic) maken. Neem dan wel wat
minder meel en pas de overige hoeveelheden ook aan. De krenten e.d. roert u pas na het maken van het deeg
erdoor.
(18 december 2001)
Oliebollen met meel van Valpi of Le Poole
Ingrediënten:
750 g Valpi wit of Le Poole wit meel
8 g zout
75 g verse gist
200 g gewelde rozijnen ( enige uren wellen, anders neemt het te veel vocht uit het beslag)
100 g gewelde krenten
3 grote zure appels (Cox of Granny's)
50 g sukade eventueel
750 ml water en melk (meel zonder weipoeder alleen 750 ml melk)
Bereidingswijze:
Zorg dat alles op warme kamertemperatuur is. Meel zeven en zout mengen.
Gist oplossen in beetje meel/water van ca. 38 °C.
Maak met rest vocht (beetje bij beetje toevoegen) een beslag m.b.v. lepel met gat, als er teveel klonten in
zitten evt. door pureerzeef halen.
Daarna de gist erbij en met warme hand het beslag zo’n 20 minuten doorslaan.
Dan de uitgelekte rozijnen, krenten en appels met evt. citroensap en kaneel erdoor heen mengen.
Afdekken met plasticfolie en in slaapzak inpakken en op warme plaats laten rijzen, bijv. voor verwarming, af
en toe keren, zodat alle zijden verwarmd worden.
Totaal ca. 1 uur laten rijzen, tot minstens een verdubbeling in volume.
Daarna met een kleine ijslepel ballen in frituur laten garen tot vrij donker, ze keren vanzelf, niet te groot want
dan zijn ze niet gaar.
Uitlekken op keukenpapier en bestrooien met gemalen suiker (koffiemolen) of glutenvrije poedersuiker.
Dit recept geeft ca. 35 oliebollen.
(21 december 2001)
_____________________________________________________________________________________
7.22 Oliebollen en appelflappen
Ingrediënten:
Zie oliebollenrecept
Extra:
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 184 van 278