Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
3 eieren
50 g maïzena
1 zakje vanillesuiker
2 tl bakpoeder
mespuntje zout
1 el boter
Hulpmiddelen: bakpapier, bakplaat, elektrische mixer.
Bereidingswijze:
Doe de eieren met de suiker en de vanillesuiker en het zout in een kom. Klop het geheel tot een schuimige
massa. Schep hier in gedeeltes (heel luchtig) de bakmix en de maïzena en de bakpoeder door. Laat het deeg
vervolgens even rusten en verwarm de oven voor op 160 graden.
Bedek de bakplaat met bakpapier en leg kleine hoopjes deeg erop, met een beetje afstand. (Inmiddels heb ik
hier geen illusies meer over, het wordt gewoon een grote koek, in plaats van allemaal kleintjes, maar die
breek je later gewoon in stukken). Bak de koek in 15-20 minuten lichtgeel.
Serveertips: bestrijk de stukjes eierkoek met boter en bestrooi ze met suiker, als ze nog warm zijn, want dan
zijn ze op hun lekkerst. Ze zijn goed te bewaren in trommel of plastic zak, naar eigen voorkeur en worden
dan heerlijk kleverig
(6 april 2001)
Eierkoeken met ammonium
Ingrediënten:
2 eieren
170 g witte bakmix
10 g melk
140 g basterdsuiker
1 theelepel citroenrasp
3 g ammonium
Bereidingswijze:
Ammonium bij de melk doen en met je vinger de klontjes er uit drukken (nog niet in de beslagkom doen)
De eieren in de beslagkom doen, de basterdsuiker en de citroenrasp erbij en alles goed door elkaar roeren.
Witte bakmix erbij doen en goed door elkaar mixen.
Dan als laatste het melkmengsel erbij. Een kwartiertje laten staan.
In 7 min op 230 graden bakken. Op bakpapier is het makkelijkst.
Maak met twee lepels bergjes niet te dicht bij elkaar.
Ik heb voor de eierkoeken witte Glutafin en witte Bioculinair gebruikt.
Ammonium is een rijsmiddel (i.p.v. gist),en bij de bakker verkrijgbaar.
(14 november 2001)
Voor de suikervrijen onder ons...ik vervang de suiker door fructose. En de melk door sojamelk.
(14 november 2001)
Snel recept voor eierkoeken
(Ze staan na 30-35 minuten al klaar, inclusief rijstijd en oven voorverwarmen.)
Ingrediënten:
3 eieren
4 eetlepels melk
4 eetlepels suiker (of 5 voor de zoetekauwen onder ons)
citroenrasp van een hele citroen,
1 zakje bakpoeder
3 ons Glutafin wit meel
2 eetlepels maizena
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 140 van 278