Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
5 eidooiers
200 g suiker
3 el oploskoffie
hele hazelnoten en chocolade voor garnering
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten stijf met een el fijne suiker. Meng daarna lepel voor lepel de rest van de fijne suiker door
het eiwit en vervolgens ook de maizena en de hazelnoten.
Spuit twee cirkels van ca. 25 cm doorsnede op een ingevette bakplaat. Strijk glad en bak ze twee uur in de
(voorverwarmde) oven op 125 °C. Laat het afkoelen in een iets geopende oven.
Breng de suiker met 8 el water aan de kook en kook het in tot een dunne suikerstroop.
Dooiers loskloppen en suikerstroop onder voortdurend roeren toevoegen. Dit mengsel 10 minuten met de
mixer kloppen. Klop de boter luchtig en klop het daarna met de oploskoffie door het dooiermengsel.
Verdeel 2/3 van de mokkacrème over een eiwitcirkel en leg de andere cirkel er bovenop. Spuit de rest van de
mokkacrème in mooie toeven op de taart en garneer met hazelnoten en chocolade.
(12 november 2005)
_______________________________________________________________________________________
5.39 Pavlova/meringues
Ingrediënten:
3 eiwitten
150 g basterdsuiker (of dextrose, maar ik weet dan niet de hoeveelheid)
een halve theelepel azijn
2 theelepels maizena
Bereidingswijze:
Ik zorg altijd dat ik een glazen kom eerst helemaal met citroensap schoonmaak .Ik maak ook de gardes van
de mixer daarmee schoon. (als de kom niet vetvrij is, wordt het eiwit niet stijf).
Oven voorverwarmen op 150 °C.
De eiwitten in de schoongemaakte glazen kom heel stijf kloppen. Als het stijf is geleidelijk de suiker erbij
doen (terwijl je blijft mixen) tot het in stijve pieken staat. Dan de azijn erdoor kloppen en de maizena.
Je kunt het mengsel dan in een spuitzak doen en er allerlei vormen mee maken. Ik spuit het meestal op een
stuk ingevet bakpapier.
Het moet ongeveer een uur in de oven (hoe kleiner de meringues, des te korter in de oven). Het is klaar als de
buitenkant koffiekleurig ziet en krokant is. De binnenkant is dan nog een beetje trekkerig, zoals
marshmallows.
Ik laat het altijd met de ovendeur op een kier in de oven afkoelen.
(30 december 2003)
_______________________________________________________________________________________
5.40 Schuimbakjes
Ingrediënten:
4 eiwitten (mag géén spoortje geel in zitten!!)
1 kop basterdsuiker
evt. ½ tl vanille-essence
Bereidingswijze:
Zet de oven op 120 °C.
Klop met een mixer de eiwitten stijf, voeg geleidelijk de suiker toe en mix
5-10 minuten tot de suiker is opgelost en het dik en glanzend is.
Leg bakpapier op een bakblik. Doe het eiwitmengsel in een spuitzak met stervormig mondstuk en spuit
cirkels van ongeveer 10 cm doorsnee. Dit is de bodem, spuit nog een randje op de cirkels zodat het een bakje
wordt.
Bak 30 minuten of totdat het schuim licht en knapperig is. Zet de oven uit, laat het schuim in de oven, met de
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 119 van 278