Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten 

Een compilatie van berichten 

zoals die verschenen zijn in de mailinglist 

Coeliakie@YahooGroups.com 

naam : recepten.doc 

datum : maart 2007 

versie : 11

Recepten 

Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com 

1 Inhoudsopgave 

1 INHOUDSOPGAVE ...................................................................................................................................... 2 

2 INLEIDING .................................................................................................................................................. 11 

2.1 BRON ......................................................................................................................................................... 11 

2.2 VERANTWOORDING .......................................................................................................................................11 

2.3 ANONIEM ....................................................................................................................................................11 

2.4 VRAGEN ..................................................................................................................................................... 11 

2.5 NIEUWE UITGAVE ......................................................................................................................................... 11 

3 BROOD ..........................................................................................................................................................12 

3.1 ALTRO ...................................................................................................................................................... 12 

3.2 BIOCULINAIR (BBM) ......................................................................................................................................12 

3.3 BIOCULINAIR/GLUTAFIN (BBM) ...................................................................................................................... 12 

3.4 BIOCULINAIR/SCHÄR (BBM) ...........................................................................................................................13 

3.5 BIOCULINAIR WIT MET BOEKWEITMEEL (BBM) ................................................................................................... 13 

3.6 BOEKWEITMEEL ........................................................................................................................................... 14 

3.7 BROOD UIT DE KOEKENPAN ZONDER GIST ......................................................................................................... 14 

3.8 BRUIN BROOD (LE POOLE) (BBM) .................................................................................................................. 15 

3.9 COELIDIET (BBM) ......................................................................................................................................... 15 

3.10 DOVES FARM BRUIN ....................................................................................................................................15 

3.11 FINAX (BBM/OVEN) .................................................................................................................................... 16 

3.12 GIST- EN SUIKERVRIJ BROOD ........................................................................................................................ 16 

3.13 GIST- EN TARWEZETMEELVRIJ BROOD ............................................................................................................ 17 

3.14 GIST-, LACTOSE- EN TARWEZETMEELVRIJ BROOD ............................................................................................. 18 

3.15 GIST-, LACTOSE-, TARWEZETMEEL- EN SUIKERVRIJ BROOD ................................................................................ 20 

3.16 GLUTAFIN (BBM) ....................................................................................................................................... 20 

3.17 GLUTAFIN/BIOCULINAIR .............................................................................................................................21 

3.18 GLUTAFIN/BIOCULINAIR (BBM) .................................................................................................................... 22 

3.19 GLUTAFIN BRUIN (BBM) .............................................................................................................................. 22 

3.20 GLUTAFIN/TWELLO’S/VALPI ........................................................................................................................23 

3.21 GLUTAFIN/VALPI ...................................................................................................................................... 23 

3.22 GLUTAFIN/VALPI (BBM) ..............................................................................................................................23 

3.23 GLUTAFIN WIT (BBM) ..................................................................................................................................24 

3.24 GROF BROOD (BBM/OVEN) ...........................................................................................................................24 

3.25 KLEINE BRODEN UIT DE BBM ........................................................................................................................ 25 

3.26 KWARKBROOD ........................................................................................................................................... 25 

3.27 LACTOSE-, TARWEZETMEEL- EN SUIKERVRIJ BROOD .........................................................................................25 

3.28 MAÏSMEEL (BBM/OVEN) .............................................................................................................................. 26 

3.29 MAÏSMEEL MET BOEKWEITMEEL ....................................................................................................................26 

3.30 MEERGRANENBROOD (BBM) .........................................................................................................................27 

3.31 MIX B (SCHÄR) ........................................................................................................................................ 27 

3.32 MIX B (SCHÄR) (BBM) .............................................................................................................................. 27 

3.33 MIX B (SCHÄR) MET AMARANTH (BBM) ........................................................................................................28 

3.34 MIX B (SCHÄR) MET BIOCULINAIR (BBM) .....................................................................................................28 

3.35 MIX B (SCHÄR) ZONDER GIST (RUSTICAL) ....................................................................................................29 

3.36 MIRACLEPAN .............................................................................................................................................29 

3.37 NOGLUTEN (BBM) ...................................................................................................................................... 30 

3.38 NOGLUTEN EN VALPI (BBM) ........................................................................................................................ 31 

3.39 PITTEN, BROOD MET (BBM) .......................................................................................................................... 31 

3.40 QUINOAMIX ..............................................................................................................................................32 

3.41 QUINOAMIX OF TEFFMIX WIT (BBM) ............................................................................................................. 32 

3.42 RESTJES MEEL (BMM) ................................................................................................................................. 33 

3.43 RIJSTEBLOEM, GOEDKOOP EN LEKKER BROOD ................................................................................................. 33 

3.44 RIJSTMEEL EN AARDAPPELMEEL .................................................................................................................... 34 

3.45 RIJSTMEEL EN TAPIOCAMEEL(OVEN/BBM) ....................................................................................................... 34 

Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 2 van 278

Recepten 


3.46 RIJST-, TAPIOCA- EN AARDAPPELMEEL ........................................................................................................... 35 

3.47 ROOMBOTERBROOD .....................................................................................................................................36 

3.48 SEMPER .................................................................................................................................................... 36 

3.49 SEMPER (BBM) ...........................................................................................................................................37 

3.50 SEMPER MET TOSENO ................................................................................................................................. 37 

3.51 SEMPER MET TOSENO (BBM, MET TIPS) 

....................................................................................................................................................................... 37 

3.52 SNEL GEWOON BROOD .................................................................................................................................38 

3.53 STAR ALTERO MET MIX B (SCHÄR) (BBM) ................................................................................................... 39 

3.54 ‘T STOEPJE, MEELMIX(BBM) .........................................................................................................................39 

3.55 TAPIOCABROOD ..........................................................................................................................................39 

3.56 “TARWE”BROODJE (BBM) ............................................................................................................................ 40 

3.57 TEFFMEEL ................................................................................................................................................ 40 

3.58 TEFFMEEL EN ALTRO NO GLUTEN (BBM) ........................................................................................................40 

3.59 TEFFMEEL EN MIX B (SCHÄR) .................................................................................................................... 40 

3.60 TEFFMEEL EN NO-GLUTEN ...........................................................................................................................41 

3.61 TEFFMEEL EN SEMPER LOW PROTEIN ............................................................................................................. 41 

3.62 TEFFMEEL EN VALPI RUSTIQUE .....................................................................................................................41 

3.63 TEFFMIX BOERENBRUIN (BBM) ......................................................................................................................42 

3.64 TEFFMIX BOERENBRUIN, ZONDER GIST ............................................................................................................43 

3.65 TEFFMIX (EX UNDIS) ................................................................................................................................. 44 

3.66 TEFFMIX (EX UNDIS) ZONDER GIST .............................................................................................................. 44 

3.67 TEFFMIX WIT (BBM/OVEN) ........................................................................................................................... 44 

3.68 TEFF-, RIJST- EN KETANMEEL ....................................................................................................................... 45 

3.69 TEFF-/RIJSTMEEL (BBM) .............................................................................................................................. 45 

3.70 TEFF-, TAPIOCA- EN AARDAPPELZETMEEL (BBM) ............................................................................................. 45 

3.71 TEFFMEEL, WERZ BROODMIX, AMARANTH- EN QUINOAMEEL ............................................................................. 46 

3.72 TOSENO .................................................................................................................................................... 46 

3.73 TWELLO’S BOERENBRUIN ............................................................................................................................. 47 

3.74 TWELLO’S BOERENBRUIN (BBM) ................................................................................................................... 47 

3.75 TWELLO’S BOERENBRUIN MET VALPI (OVEN/BBM) ...........................................................................................51 

3.76 TWELLO’S BOERENBRUIN/WIT (BBM) 

....................................................................................................................................................................... 52 

3.77 TWELLO’S BOERENBRUIN/WHEATEX (BBM) .................................................................................................... 52 

3.78 TWELLO’S BOERENBRUIN, ZOET BROOD (BBM) ................................................................................................ 53 

3.79 TWELLO'S BOERENBRUIN/QUINOAMIX/TEFFMIX (BBM) ....................................................................................... 53 

3.80 VALPI MIX (NIEUWE!) (BBM) ....................................................................................................................... 54 

3.81 VOLKOREN BROOD ..................................................................................................................................... 54 

3.82 WHEATEX .................................................................................................................................................54 

3.83 WHEATEX (BBM) ....................................................................................................................................... 55 

3.84 WHEATEX MET BOEKWEITMEEL(BBM) ..........................................................................................................55 

3.85 WIT BROOD (OVEN/BBM) .............................................................................................................................56 

3.86 WIT BROOD (LE POOLE) (BBM) ................................................................................................................... 57 

3.87 ZONDER OVEN ........................................................................................................................................... 57 

3.88 ZUURDESEMBROOD ..................................................................................................................................... 57 

4 SPECIALE BROODJES/BROOD ..............................................................................................................59 

4.1 EENVOUDIG KRENTENBROOD .......................................................................................................................... 59 

4.2 KRENTENBROOD (BBM) ................................................................................................................................ 59 

4.3 KRENTENBROOD 

....................................................................................................................................................................... 59 

4.4 KRENTENBOLLEN ..........................................................................................................................................60 

4.5 ROZIJNENBROOD (BBM) .................................................................................................................................60 

4.6 ROZIJNENBROOD 

....................................................................................................................................................................... 61 

4.7 ROZIJNEN-KWARKBROOD 

....................................................................................................................................................................... 61 

4.8 ROZIJNEN/MUESLIBROOD (BBM) ...................................................................................................................... 62 

4.9 BANANENBROOD .......................................................................................................................................... 62 

4.10 BANANA-SPICELOAF ....................................................................................................................................63 


Recepten 


4.11 FRUITBROOD ..............................................................................................................................................63 

4.12 KRENTENBOLLEN .......................................................................................................................................63 

4.13 KRENTENBOLLEN ZONDER GIST .....................................................................................................................64 

4.14 NOTENBROOD ............................................................................................................................................ 64 

4.15 SCONES .................................................................................................................................................... 65 

4.16 VRUCHTENBROODJES ...................................................................................................................................65 

4.17 KOFFIEBROODJES ........................................................................................................................................66 

4.18 SUIKERBROOD ............................................................................................................................................66 

4.19 ZEEUWSE BOLUSSEN ................................................................................................................................... 67 

4.20 BROODJES MET MIX B (SCHÄR) .................................................................................................................. 67 

4.21 HARDE BROODJES MET WITTE TEFFBROODMIX ................................................................................................. 68 

4.22 HARDE KNAPPERIGE BROODJES ..................................................................................................................... 68 

4.23 KLEINE BROODJES ...................................................................................................................................... 69 

4.24 KLEINE BROODJES UIT DE MIRACLEPAN ......................................................................................................... 69 

4.25 ZACHTE KADETJES ......................................................................................................................................70 

4.26 ZACHTE BROODJES MET FIBREHUSK ...............................................................................................................70 

4.27 KWARKBROODJES ......................................................................................................................................71 

4.28 BROODJES MET MEELMIX VAN ’T STOEPJE ......................................................................................................72 

4.29 BROODJES ZONDER OVEN .............................................................................................................................72 

4.30 BESCHUIT ................................................................................................................................................. 73 

4.31 CRACKERS ................................................................................................................................................ 73 

4.32 BROODJES NAAR AMERIKAANS RECEPT .......................................................................................................... 74 

4.33 BRIOCHES ................................................................................................................................................. 75 

4.34 CROISSANTS .............................................................................................................................................. 75 

4.35 STOKBROOD ............................................................................................................................................. 77 

4.36 PITABROODJES ........................................................................................................................................... 78 

4.37 PITABROODJES ZONDER OVEN ....................................................................................................................... 79 

4.38 SHOARMABROODJES ....................................................................................................................................79 

4.39 SHOARMABROODJES (ZONDER GIST) ...............................................................................................................80 

4.40 TURKS BROOD ............................................................................................................................................80 

4.41 TURKSE BROODJES (ONGEVULD EN GEVULD) 

....................................................................................................................................................................... 81 

4.42 BROODJE MET GEHAKT GEVULD .................................................................................................................... 82 

4.43 NAANBROOD ............................................................................................................................................. 82 

4.44 BROODJES MET LENTE-UI, KNOFLOOK EN KRUIDENKAAS ....................................................................................84 

4.45 GEKRUIDE KAASBROODJES ........................................................................................................................... 84 

4.46 ITALIAANS BROOD (BBM) .............................................................................................................................85 

4.47 ITALIAANS BROOD MET ZONGEDROOGDE TOMATEN ........................................................................................... 85 

4.48 ITALIAANS BROODJE ....................................................................................................................................86 

4.49 ITALIAANS MAÏSBROOD ................................................................................................................................86 

4.50 ITALIAANS PESTOBROOD (BBM) .....................................................................................................................86 

4.51 ITALIAANSE PIZZABROODJES ......................................................................................................................... 87 

4.52 PIZZABOTERHAMMEN .................................................................................................................................. 88 

4.53 PIZZABROODJES UIT DE MIRACLEPAN ............................................................................................................ 89 

4.54 SNELLE KAASBROODJES ............................................................................................................................... 89 

4.55 TOSTI’S .................................................................................................................................................... 90 

4.56 UIEN-KAAS BROOD (BBM) ............................................................................................................................90 

4.57 WENTELTEEFJES .........................................................................................................................................91 

4.58 WENTELTEEFJES ZONDER KOEMELK EN EI ....................................................................................................... 91 

4.59 AARDAPPELBROOD ..................................................................................................................................... 91 

4.60 BROODJE ZONDER GIST MET KASTANJE- OF KIKKERERWTENMEEL ........................................................................ 92 

4.61 IERS SODABROOD ........................................................................................................................................92 

4.62 LANGHOUDBARE BROODJES .......................................................................................................................... 92 

4.63 SNELLE BROODJES ...................................................................................................................................... 93 

4.64 HARTIGE KIKKERERWTENBROODJE .................................................................................................................93 

4.65 PLATTE KOEK VAN KIKKERERWTENMEEL ....................................................................................................... 94 

4.66 TEFFBROODJES ...........................................................................................................................................94 

4.67 TEFF CHAPATI ...........................................................................................................................................95 

4.68 GEVULDE MAÏSBROOD .................................................................................................................................95 

4.69 GROOTMOEDERS MAISBROOD ........................................................................................................................96 


Recepten 


5 TAARTEN .....................................................................................................................................................97 

5.1 CAKE ......................................................................................................................................................... 97 

5.2 VERSIERDE CAKE ..........................................................................................................................................98 

5.3 CAKEJES ................................................................................................................................................... 100 

5.4 CAKEJES ZONDER SUIKER .............................................................................................................................100 

5.5 CAKE ZONDER SUIKER .................................................................................................................................101 

5.6 CAKE ZONDER EI EN SUIKER .........................................................................................................................101 

5.7 CAKE UIT DE BBM ...................................................................................................................................... 102 

5.8 CAKE MET TEFFMIX .................................................................................................................................... 103 

5.9 CHOCOLADETAART/CAKE UIT MAGNETRON ......................................................................................................103 

5.10 CHOCOLADECAKETAART MET/ZONDER SUIKER ............................................................................................... 104 

5.11 CHOCOLADECAKE .....................................................................................................................................104 

5.12 CHOCOLADECAKE MET STUKJES CHOCOLADE ................................................................................................. 105 

5.13 CHOCOLADEMUFFINS .................................................................................................................................105 

5.14 CHOCOLADETAART ZONDER MEEL ............................................................................................................... 106 

5.15 ARRETJESCAKE ........................................................................................................................................ 107 

5.16 PANETTONE .............................................................................................................................................107 

5.17 AARDBEIENMUFFINS MET ROOM .................................................................................................................. 108 

5.18 BANANENCAKE ........................................................................................................................................ 108 

5.19 COURGETTECAKE ..................................................................................................................................... 108 

5.20 WORTELCAKE ..........................................................................................................................................109 

5.21 APPELCAKETAART .................................................................................................................................... 109 

5.22 APPELCAKE ZONDER BOTER ........................................................................................................................110 

5.23 APPELGEBAKJES ....................................................................................................................................... 110 

5.24 APPELTAARTJES MET VANILLESAUS ..............................................................................................................111 

5.25 APPELTAART ........................................................................................................................................... 111 

5.26 APPELTAART MIT GUSS .............................................................................................................................112 

5.27 APPELTAART VAN CAKEDEEG ..................................................................................................................... 113 

5.28 APPELTAART VAN GISTDEEG .......................................................................................................................113 

5.29 APPELTAART ZONDER SUIKER ..................................................................................................................... 114 

5.30 ABRIKOZEN-VIJGENCAKE ........................................................................................................................... 114 

5.31 VRUCHTENTAARTJE ................................................................................................................................. 115 

5.32 KERSEN/DRUIVENTAART ........................................................................................................................... 115 

5.33 FRUITTAART ........................................................................................................................................... 116 

5.34 PERZIKTAART MET ROZEMARIJN .................................................................................................................. 116 

5.35 KOKOSTAARTJE (INDONESISCH GERECHT) .....................................................................................................117 

5.36 KOKOS-CHOCOLADETAART .........................................................................................................................117 

5.37 RABARBERTAART ..................................................................................................................................... 118 

5.38 HAZELNOOTPROGESTAART (HAZELNOOTSCHUIMTAART) ...................................................................................118 

5.39 PAVLOVA/MERINGUES ............................................................................................................................... 119 

5.40 SCHUIMBAKJES ........................................................................................................................................119 

5.41 SCHUIMTAART ........................................................................................................................................ 120 

5.42 CHEESECAKE .......................................................................................................................................... 121 

5.43 KWARKTAART ......................................................................................................................................... 122 

5.44 KWARKTAARTBODEM ................................................................................................................................125 

5.45 KWARKTAART SUIKERVRIJ ......................................................................................................................... 126 

5.46 MON CHOU-TAART .................................................................................................................................. 126 

5.47 PLATTEKAASTAART MET KRIEKEN 

..................................................................................................................................................................... 127 

5.48 SLAGROOMTAART .....................................................................................................................................127 

5.49 BISCUITBODEM/PAN D’ESPANYA ............................................................................................................... 128 

5.50 PETIT FOURTJES ........................................................................................................................................128 

5.51 SOESJES .................................................................................................................................................129 

5.52 TOMPOEZEN ............................................................................................................................................ 130 

5.53 BOEKWEITGRUTTENTAART ......................................................................................................................... 131 

5.54 PANNA COTTA TAART ................................................................................................................................131 

5.55 ZWEEDSE AMANDELTAART ......................................................................................................................... 132 

5.56 TAARTJES MET KANT-EN-KLARE BODEMPJES ................................................................................................. 133 

6 KOEKJES ................................................................................................................................................... 134 


Recepten 


6.1 AMANDELKOEKJES ......................................................................................................................................134 

6.2 AMANDEL-SINAASAPPELKOEKJES ...................................................................................................................134 

6.3 APFELSTRUDEL VAN BLADERDEEG ................................................................................................................. 134 

6.4 APPELFLAPPEN MET BLADERDEEG ..................................................................................................................135 

6.5 BERLINERBOLLEN ....................................................................................................................................... 135 

6.6 BISCUITS ...................................................................................................................................................136 

6.7 BOEKWEITKOEKJES ..................................................................................................................................... 136 

6.8 BOEKWEITKOEKJES ZONDER SUIKER ...............................................................................................................136 

6.9 BOTERKOEK .............................................................................................................................................. 137 

6.10 BROWNIES ...............................................................................................................................................137 

6.11 CHOCOLATECHIP COOKIES ..........................................................................................................................138 

6.12 DONUTS ..................................................................................................................................................139 

6.13 EIERKOEKEN ............................................................................................................................................139 

6.14 FRIESE ORANJEKOEK ................................................................................................................................. 142 

6.15 GALETTENKOEKJES .................................................................................................................................. 143 

6.16 IJSHOORNTJE ........................................................................................................................................... 143 

6.17 JAMKOEKJES ............................................................................................................................................ 143 

6.18 JAN HAGEL KOEKJES ............................................................................................................................... 144 

6.19 KANEELVINGERS ...................................................................................................................................... 144 

6.20 KLETSKOPPEN ..........................................................................................................................................145 

6.21 KOEKJES .................................................................................................................................................145 

6.22 KOEKJES ZONDER SUIKER ...........................................................................................................................146 

6.23 KOEKJES MET M&M’S ............................................................................................................................ 147 

6.24 KOKOSBERGJES ........................................................................................................................................ 147 

6.25 KOKOSKOEKEN ........................................................................................................................................ 147 

6.26 KOKOSKOEKEN ZONDER EI ......................................................................................................................... 148 

6.27 KOKOSMACRONEN .................................................................................................................................... 149 

6.28 KOKOSMACRONEN ZONDER SUIKER ..............................................................................................................150 

6.29 KRUIDKOEK .............................................................................................................................................150 

6.30 KRUIDKOEKJES ........................................................................................................................................ 151 

6.31 LANGE VINGERS ....................................................................................................................................... 151 

6.32 MAIZENAKOEKJES 

..................................................................................................................................................................... 151 

6.33 ONTBIJTKOEK (HONINGKOEK) .....................................................................................................................152 

6.34 ONTBIJTKOEK .......................................................................................................................................... 153 

6.35 ONTBIJTKOEK (BBM) .................................................................................................................................154 

6.36 PEPERKOEK ............................................................................................................................................. 155 

6.37 PEPERKOEK ZONDER SUIKER ....................................................................................................................... 155 

6.38 ROTI KOEKOES .........................................................................................................................................155 

6.39 ROZE KOEKEN ..........................................................................................................................................156 

6.40 SINAASAPPELKOEKJES ............................................................................................................................... 157 

6.41 SPRITSEN ................................................................................................................................................ 157 

6.42 STROOPWAFELS ........................................................................................................................................158 

6.43 VOLKORENKOEKJES 

..................................................................................................................................................................... 160 

6.44 WAFELS, BELGISCHE ................................................................................................................................ 160 

6.45 WAFELS, BRUSSELSE 

..................................................................................................................................................................... 160 

6.46 WAFELS, HOLLANDSE ...............................................................................................................................161 

6.47 WAFELS MET BOEKWEITMEEL .....................................................................................................................162 

6.48 ZANDKOEKJES ..........................................................................................................................................162 

6.49 ZANDKOEKJES ZONDER SUIKER ................................................................................................................... 162 

7 RECEPTEN VOOR DE FEESTDAGEN .................................................................................................164 

7.1 KRUIDNOOTJES .......................................................................................................................................... 164 

7.2 MARSEPEINBONBONS .................................................................................................................................. 166 

7.3 MARSEPEINFIGUREN ....................................................................................................................................167 

7.4 PEPERNOTEN ..............................................................................................................................................167 

7.5 PEPERNOTEN, ÉCHTE ................................................................................................................................... 169 

7.6 SCHUIMPJES ...............................................................................................................................................170 


Recepten 


7.7 SPECULAAS ............................................................................................................................................... 171 

7.8 SPECULAASBROKKEN ...................................................................................................................................171 

7.9 SPECULAAS, DIKKE ..................................................................................................................................... 172 

7.10 SPECULAAS, GEVULDE ...............................................................................................................................172 

7.11 SPECULAASJES ........................................................................................................................................ 174 

7.12 TAAITAAI 

..................................................................................................................................................................... 176 

7.13 TAAITAAINOTEN .......................................................................................................................................176 

7.14 KERSTKRANSJES .......................................................................................................................................177 

7.15 KERSTSTOL ............................................................................................................................................. 177 

7.16 KERSTSTRONK ......................................................................................................................................... 178 

7.17 APPELBEIGNETS ...................................................................................................................................... 178 

7.18 APPELFLAPPEN .........................................................................................................................................179 

7.19 APPELFLAPPEN VAN PASTADEEG ..................................................................................................................179 

7.20 KNIEPERTJES ........................................................................................................................................... 180 

7.21 OLIEBOLLEN ............................................................................................................................................180 

7.22 OLIEBOLLEN EN APPELFLAPPEN ...................................................................................................................184 

7.23 PAASBROODJES MET SAFFRAAN ................................................................................................................... 185 

7.24 PAASHAANTJES ........................................................................................................................................ 185 

7.25 PAASSTOL (BBM) ......................................................................................................................................186 

8 HOOFDGERECHTEN .............................................................................................................................. 187 

8.1 PANNENKOEKEN .........................................................................................................................................187 

8.2 BOEKWEITPANNENKOEKEN ZONDER EI ............................................................................................................189 

8.3 PIZZAPANNENKOEKEN ................................................................................................................................. 189 

8.4 POFFERTJES .............................................................................................................................................. 189 

8.5 POFFERTJES ZONDER GIST .............................................................................................................................191 

8.6 HARTIGE TAART/QUICHE .............................................................................................................................191 

8.7 LASAGNE .................................................................................................................................................. 194 

8.8 LASAGNE MET MON CHOU ..........................................................................................................................194 

8.9 MEDITERRAANS GEHAKTBROOD .................................................................................................................... 195 

8.10 PANNENKOEKENLASAGNE ...........................................................................................................................195 

8.11 PASTARECEPT (SNEL) ................................................................................................................................ 196 

8.12 PASTA MET SPINAZIE .................................................................................................................................196 

8.13 PIZZA’S .................................................................................................................................................. 196 

8.14 PIZZA VAN GEHAKT .................................................................................................................................. 197 

8.15 POLENTA ................................................................................................................................................ 197 

8.16 RAVIOLI ................................................................................................................................................. 198 

8.17 BURRITO’S ..............................................................................................................................................198 

8.18 MEXICAANSE SCHOTEL ..............................................................................................................................199 

8.19 MEXICAANSE LASAGNE (VAN TORTILLACHIPS) ...............................................................................................199 

8.20 TORTILLA’S .............................................................................................................................................200 

8.21 WRAPS ...................................................................................................................................................201 

8.22 ANDIJVIEMAALTIJDSALADE .........................................................................................................................201 

8.23 EÉN-PANS RECEPT ................................................................................................................................... 202 

8.24 BABI PANGANG ........................................................................................................................................ 202 

8.25 JAVAANSE KIP ..........................................................................................................................................203 

8.26 KIPKERRIE .............................................................................................................................................. 203 

8.27 KIPKERRIE MET KOKOSMELK ...................................................................................................................... 204 

8.28 KIPPALAVA ............................................................................................................................................. 205 

8.29 RIJSTGERECHT MET VIS ..............................................................................................................................205 

8.30 GIERSTGRATIN MET CAMEMBERT ................................................................................................................205 

8.31 HAM UIT DE OVEN ....................................................................................................................................206 

8.32 WITLOF IN BLADERDEEG 

..................................................................................................................................................................... 206 

9 SAUZEN EN SOEPEN .............................................................................................................................. 207 

9.1 BASISSAUS ................................................................................................................................................ 207 

9.2 GOULASH ..................................................................................................................................................207 

9.3 KERRIESAUS (KOUD) ...................................................................................................................................208 


Recepten 


9.4 KERRIESAUS (WARM) ..................................................................................................................................208 

9.5 KERRIESAUS (WARM, LACTOSEVRIJ) .............................................................................................................. 208 

9.6 PASTASAUS ............................................................................................................................................... 209 

9.7 RAGOUT (KIP) ........................................................................................................................................... 209 

9.8 RAGOUT (RUNDVLEES) ................................................................................................................................210 

9.9 SATÉSAUS ................................................................................................................................................. 210 

9.10 SAUS NAAR SMAAK ...................................................................................................................................211 

9.11 SAUS VOOR LASAGNE ................................................................................................................................211 

9.12 SAUS VOOR MACARONI ..............................................................................................................................212 

9.13 SAUZEN VOOR PASTASALADE ......................................................................................................................212 

9.14 WITTE ZALMSAUS VOOR PASTA ...................................................................................................................213 

9.15 AARDAPPEL-PREISOEP (KOUD) ....................................................................................................................213 

9.16 ASPERGE-ROOMSOEP .................................................................................................................................214 

9.17 BOUILLON ...............................................................................................................................................214 

9.18 ERWTENSOEP ...........................................................................................................................................215 

9.19 GAZPACHO (KOUDE TOMATENSOEP) .............................................................................................................216 

9.20 GROENTESOEP ......................................................................................................................................... 216 

9.21 KIPPENSOEP .............................................................................................................................................217 

9.22 TOMATENSOEP (SNEL) ...............................................................................................................................217 

9.23 WORTELSOEP .......................................................................................................................................... 218 

10 SALADES ..................................................................................................................................................219 

10.1 AARDAPPELSALADE .................................................................................................................................. 219 

10.2 HUZARENSALADE ..................................................................................................................................... 219 

10.3 SALADE .................................................................................................................................................. 220 

11 DESSERTS ................................................................................................................................................221 

11.1 APPEL CRUMBLE ..................................................................................................................................... 221 

11.2 BITTERKOEKJESVLA .................................................................................................................................. 221 

11.3 FRUIT GIVRÉ (BEVROREN FRUIT) ................................................................................................................. 222 

11.4 IJS .........................................................................................................................................................222 

11.5 IJS, BANANEN .......................................................................................................................................... 222 

11.6 IJS, FRAMBOZEN OF BOSVRUCHTEN ..............................................................................................................223 

11.7 IJS, KANEEL ............................................................................................................................................ 223 

11.8 IJS, KWARK .............................................................................................................................................223 

11.9 IJS, YOGHURT-VRUCHTEN .......................................................................................................................... 224 

11.10 IJSMOUSSE, KERSEN ................................................................................................................................224 

11.11 IJSHOORNTJES/OUBLIES 

..................................................................................................................................................................... 224 

11.12 KARAMELSAUS ...................................................................................................................................... 225 

11.13 PANNE COTTA ........................................................................................................................................225 

11.14 VANILLEVLA ......................................................................................................................................... 226 

11.15 YOGHURTGELATINEPUDDING .................................................................................................................... 226 

12 SNACKS .................................................................................................................................................... 227 

12.1 AARDAPPELKROKANTJES, GEFRITUURD .........................................................................................................227 

12.2 BALKENBRIJ ............................................................................................................................................ 227 

12.3 BAPAO’S .................................................................................................................................................228 

12.4 FRIKADELLEN .......................................................................................................................................... 229 

12.5 GOUDSE KAASMOPPEN MET KIKKERERWTENMEEL 

..................................................................................................................................................................... 230 

12.6 KAAS- OF HAM-KAASBROODJES MET BLADERDEEG ......................................................................................... 230 

12.7 KAASBOLLETJES .......................................................................................................................................230 

12.8 KAASKOEKJES ..........................................................................................................................................231 

12.9 KAASSNACK VAN BLADERDEEG ...................................................................................................................231 

12.10 KAASSTENGELS ......................................................................................................................................231 

12.11 KALKOENNUGGETS MET CHIPSPANEERMEEL .................................................................................................232 

12.12 KIBBELING ............................................................................................................................................ 232 

12.13 KIPNUGGETS ..........................................................................................................................................232 

12.14 KRABKOEKJES. ...................................................................................................................................... 233 


Recepten 


12.15 KROKETTEN .......................................................................................................................................... 233 

12.16 LINZENKROKETTEN ................................................................................................................................. 233 

12.17 LOEMPIA’S ............................................................................................................................................234 

12.18 LOEMPIA’S, VIETNAMESE ........................................................................................................................ 236 

12.19 MAIS- OF KIKKERERWTENBALLETJES, KROKANT ...........................................................................................237 

12.20 NASI- OF BAMIBALLEN ............................................................................................................................ 238 

12.21 PISANG GORENG (GEBAKKEN BANAAN) ..................................................................................................... 238 

12.22 RIJSTKOEKJES ........................................................................................................................................ 238 

12.23 SAUSIJZENBROODJES, KLEINE ....................................................................................................................239 

12.24 SOEPER FLEEMS ......................................................................................................................................239 

12.25 SOEPSTENGELS VAN BLADERDEEG ..............................................................................................................240 

12.26 TEFFBALLETJES ...................................................................................................................................... 240 

12.27 VISBALLEN ............................................................................................................................................241 

12.28 VISSTICKS .............................................................................................................................................241 

13 DIVERSEN ................................................................................................................................................243 

13.1 AARDBEIENJAM .......................................................................................................................................243 

13.2 AMANDELMELK ........................................................................................................................................243 

13.3 AMANDELMILKSHAKE (EN VARIATIES) ......................................................................................................... 244 

13.4 AMANDELSPIJS .........................................................................................................................................245 

13.5 BANKETBAKKERSROOM ............................................................................................................................. 245 

13.6 BLADERDEEG MET GLUTAFIN .....................................................................................................................246 

13.7 BODEM VOOR HARTIGE TAART ....................................................................................................................248 

13.8 BODEM VOOR HARTIGE TAART EN APPELTAART ..............................................................................................248 

13.9 BORRELHAPJES .........................................................................................................................................249 

13.10 CAROBEPASTA EN GESTAMPTE MUISJES .......................................................................................................249 

13.11 CHOCOLADEBALLETJES (ZACHT) ............................................................................................................... 249 

13.12 CHOCOLADEFUDGE ................................................................................................................................ 250 

13.13 CHOCOLADEPASTA 

..................................................................................................................................................................... 250 

13.14 COURGETTE UIT DE MAGNETRON ...............................................................................................................250 

13.15 CRISP .................................................................................................................................................. 251 

13.16 FILODEEG ..............................................................................................................................................251 

13.17 FRUITPAP .............................................................................................................................................. 252 

13.18 GLAZUUR VOOR BIJV. TOMPOEZEN .............................................................................................................252 

13.19 GRAANREPEN ........................................................................................................................................ 252 

13.20 HAPJE MET MISLUKT BROOD .....................................................................................................................253 

13.21 HUMOS .................................................................................................................................................253 

13.22 KARNEMELKSE PAP .................................................................................................................................254 

13.23 KRUIDENBOTER ......................................................................................................................................254 

13.24 KRUIDENIJSTHEE .................................................................................................................................... 254 

13.25 MAALTIJDKOEKEN .................................................................................................................................. 254 

13.26 MUESLI, KROKANTE ................................................................................................................................255 

13.27 MUESLI ................................................................................................................................................ 255 

13.28 MUFFINS VAN BESLAGRESTJES .................................................................................................................. 256 

13.29 NOGA 

..................................................................................................................................................................... 256 

13.30 PANEERMEEL ......................................................................................................................................... 256 

13.31 PASTADEEG .......................................................................................................................................... 257 

13.32 PIZZABODEMS ........................................................................................................................................ 258 

13.33 SPECULAASKRUIDEN ............................................................................................................................... 259 

13.34 SPECULAASKRUIDEN, MILD .......................................................................................................................259 

13.35 SPIKKELSCHUIMPJES ................................................................................................................................260 

13.36 ZELFRIJZEND BAKMEEL ............................................................................................................................260 

13.37 ZOET HAPJE MET ZUIDVRUCHTEN EN NOTEN ................................................................................................ 260 

14 TIPS ........................................................................................................................................................... 261 

14.1 AANPASSEN VAN RECEPTEN VOOR GLUTENVRIJ MEEL ......................................................................................261 

14.2 AARDAPPELMEEL ......................................................................................................................................261 

14.3 ALTERNATIEVEN VOOR IN HET BROODTROMMELTJE ........................................................................................ 261 


Recepten 


14.4 AMANDELMEEL DOOR BROOD ..................................................................................................................... 262 

14.5 AMARANTH ............................................................................................................................................. 262 

14.6 BESCHUIT MET MUISJES, ALTERNATIEVEN VOOR .............................................................................................262 

14.7 BIOBIN ................................................................................................................................................... 263 

14.8 BROOD BAKKEN IN DE MAGNETRON .............................................................................................................263 

14.9 BROODBAKMACHINE ................................................................................................................................. 263 

14.10 BROODBAKTIP ........................................................................................................................................264 

14.11 BROODKORST ....................................................................................................................................... 265 

14.12 BROOD, SNIJDEN EN BEWAREN ..................................................................................................................265 

14.13 BROOD IN DE TEFALPAN .......................................................................................................................... 266 

14.14 BROOD IN DE MIRACLEPAN ..................................................................................................................... 266 

14.15 BROOD MISLUKT? IS DE GIST NOG GOED? ...................................................................................................266 

14.16 EI VERVANGEN ...................................................................................................................................... 266 

14.17 EIERKOEKENTIP ......................................................................................................................................266 

14.18 FIBER HUSK ...........................................................................................................................................267 

14.19 GIST, HOEVEELHEID ................................................................................................................................267 

14.20 GISTVRIJ BAKKEN, MET BAKPOEDER .......................................................................................................... 267 

14.21 HET PERFECTE BROOD DAT SMAAKT NAAR GEWOON BROOD! ..........................................................................268 

14.22 HOEVEEL IS EEN CUP? .............................................................................................................................268 

14.23 IJSBEREIDINGSTIPS (VOOR DE IJSMACHINE) ................................................................................................ 268 

14.24 INVENTUM BBM ......................................................................................................................................269 

14.25 INVRIEZEN VAN PASTA/RIJSTGERECHTEN ..................................................................................................... 270 

14.26 KETANMEEL EN KWARK IN BROOD .............................................................................................................270 

14.27 KIKKERERWTENMEEL ............................................................................................................................. 270 

14.28 KRUIDNOOTJES SNEL VORMEN .................................................................................................................. 270 

14.29 MEELMIX, ZELF SAMENGESTELD ............................................................................................................... 270 

14.30 OLIE EN EI, GEWICHT VAN ....................................................................................................................... 271 

14.31 PAPADUMS ............................................................................................................................................ 271 

14.32 PLAKKEND PIZZADEEG EN SPECULAASDEEG ................................................................................................. 271 

14.33 RIJSTVELLEN, TIPS VAN DE TOKO .............................................................................................................. 272 

14.34 RIJZEN VAN BROOD .................................................................................................................................272 

14.35 SAFFRAAN IN PAASSTOL ...........................................................................................................................272 

14.36 SUIKERVRIJ BAKKEN ............................................................................................................................... 272 

14.37 TEFFMEEL ............................................................................................................................................. 273 

14.38 TOEVOEGEN VAN EI EN HONING ................................................................................................................ 273 

14.39 TOEVOEGEN VAN PITTEN E.D. ................................................................................................................... 273 

14.40 TOEVOEGEN VAN KWARK ........................................................................................................................273 

14.41 VANILLESUIKER MAKEN ...........................................................................................................................273 

14.42 VERDIKKINGSMIDDELEN/BINDMIDDELEN VOOR BROOD .................................................................................. 274 

14.43 VERSCHIL WIT EN BRUIN MEEL ................................................................................................................. 274 

14.44 VOORDEEG ............................................................................................................................................274 

14.45 WATERHOEVEELHEID VOOR BROOD ........................................................................................................... 275 

15 DIVERSE LINKS ..................................................................................................................................... 276 

16 PROBLEMEN MET BROOD BAKKEN .............................................................................................. 277 

16.1 GAT IN BROOD .........................................................................................................................................277 

16.2 KRIMPEN ................................................................................................................................................ 277 

16.3 MOEILIJK UIT BAKBLIK TE HALEN ................................................................................................................277 

16.4 RIJZEN ....................................................................................................................................................278 


Recepten 


2 Inleiding 

2.1 Bron 

De inhoud van dit document is samengesteld uit bijdragen aan een mailinglist. 

De naam van de mailinglist is: coeliakie@yahoogroups.com. 

Op regelmatig basis wordt een samenvatting uit alle ingezonden berichten gemaakt, en aan dit document 

toegevoegd. Er zijn een aantal onderwerpen waarvoor alle inzendingen worden gebundeld in een document 

als dit. 

De onderwerpen zijn op dit moment: 

• Kinderen. 

• Recepten 

• Restaurants 

• Vakantie 

• Varia 

• Winkels 

2.2 Verantwoording 

De teksten van de ingezonden e-mail worden zo goed als integraal overgenomen. Van een e-mail worden 

alleen de kopen voetteksten en reclames e.d. verwijderd. Voorts worden alle bijdrage in dezelfde lay-out 

gegoten. Aan de inhoud wordt niet gewijzigd. De samenstellers van dit document zijn dan ook op geen 

enkele wijze verantwoordelijk voor de inhoud van de e-mails. De lezers moeten te allen tijde zelf beoordelen 

of de hier geboden informatie voor hen van belang is. 

2.3 Anoniem 

De bijdragen worden (enigszins) geanonimiseerd. De e-mailkop, met naam- en adresgegevens wordt 

verwijderd. 

De datum waarop een e-mail is verstuurd naar de mailinglist, wordt wel vermeld. Met behulp van deze datum 

is het altijd mogelijk om het oorspronkelijke bericht, inclusief de antwoorden daarop, terug te vinden in de 

mailinglist coeliakie@yahoogroups.com. 

2.4 Vragen 

Als u vragen heeft naar aanleiding van deze publicatie, kunt u die sturen naar: 

Coeliakie_owner@YahooGroups.com. 

De vragen worden dan doorgestuurd naar de samenstellers van het document. Bedenk echter wel dat al het 

werk aan dit document gedaan wordt door vrijwilligers. Dit betekent dat u altijd antwoord krijgt, maar 

wellicht niet altijd zo snel als u dat wenst. 

2.5 Nieuwe uitgave 

Regelmatig zal dit document worden bijgewerkt met de e-mails van de afgelopen maand(en). 

Voorop het titelblad van dit document staat een uitgiftedatum. 

Indien u lid bent van de coeliakiemailinglist , en u heeft een zgn. Yahoo-id, dan kunt u via 

http://groups.yahoo.com/group/coeliakie/files zelf kijken of er een nieuwe versie van het document 

beschikbaar is. U kunt dit document dan downloaden. Ook is de laatste versie te bekijken via 

www.coeliakievereniging.nl of via www.glutenvrij.nl. 


Recepten 


3 Brood 

3.1 Altro 

Ingrediënten: 

1 kg Altro 

900 à 950 ml water 

20 g gist 

geen zout (zit al in het meel) 

Bereidingswijze: 

Met garde 1 minuut langzaam, vervolgens zveen minuten met vlugge snelheid kloppen. 

Deegtemperatuur: 25 °C. 

Blikken voor 3/4 vullen. 

Rijstijd: 80 minuten bij 30 °C. (bijna tot aan de rand laten rijzen) 

Bakken: 35 minuten bij 220 °C (met stoom) 

(22 november 2001) 

Varianten voor Altro brood: 

In plaats van water toe te voegen, is het ook mogelijk om olie of melk te gebruiken. 

Voorbeelden van deze varianten zijn : 

450 ml melk + 500 ml water i.p.v. 950 ml water of 

420 ml sojamelk + 500 ml water i.p.v. 950 ml water of 

850 ml water + 2 eieren (100 ml) i.p.v. 950 ml water of 

800 ml water + 150 ml olie (olijf- of arachideolie) i.p.v 950 ml water 


3.2 Bioculinair (bbm) 

(400 g in de bbm) 


onderin 2 g gist (Baukje geeft bij de gist een heel handig maatbekertje voor dat soort hoeveelheden) 

dan 125 ml water 

dan 250 g meel 

dan 110 g water 

een flinke theelepel olie (ik gebruik olijf olie, extra vierge) 

beetje zout 


Rijzen: ongeveer een uur op 37 °C, daar hoef je je met een broodmachine geen zorgen over te maken. 

(6 oktober 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.3 Bioculinair/Glutafin (bbm) 


350 g meel (100 g Bioculinair bruin + 250 g Glutafin bruin) 

320 ml water 

7 g gist (zakje Dr.Oetker) 

theelepel suiker 

1 eetlepel olijfolie 

ca.1 tl zout 

tl xanthangom 


Recepten 



Volgorde: water, olie, suiker, zout, meel (met xanthangom erdoorheen), gist. 

Programma: volkoren lang (3), 1 lb, korst medium. In het begin beetje bijmengen. 

(9 februari 2001) 

Bbm: Panasonic 


1 lepel maïsolie in de vorm, 

1 klein maatschepje zout, 

½ klein maatschepje gist, 

1 grote schep witte basterdsuiker 

350 ml water (lauw) 

350 meel (half om half) 


Gist en basterdsuiker bovenop doen. 

In de Panasonic roer ik verder niet, maar kies wel voor het kortste programma. 

(1 augustus 2001) 

3.4 Bioculinair/Schär (bbm) 



125 g Joannusmolen mix voor bruinbrood 

50 g idem voor witbrood 

75 g Mix B (Schär) 

240 ml water 

2 g droge gist 

scheutje olijfolie 

beetje zout 


De helft van het water onder in de broodbak machine, daarop de gist, dan al het meel, dan de rest van het 

water, dan zout en olie. Machine aanzetten, ik gebruik bijna altijd de timer, ff wachten/slapen en er komt 

smakelijk vers brood. 

Bij Baukje gist zit een superhandig maat bekertje om die twee g gist af te passen, de gist is (bijna) altijd van 

Bruggeman, want goedkoper dan Baukje. 

Het water onderin zorgt dat het mengen beter verloopt. Ik hoef nooit in te grijpen. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.5 Bioculinair wit met boekweitmeel (bbm) 


½ pak Bioculinair wit 

60 g boekweit 

40 ml water of melk 


Recepten 



Ik voeg een beetje (60 g boekweit en 40 ml water (of melk als je dat wilt) toe). Dat op een half pak 

Bioculinair wit. Ik vind hem eigenlijk alleen lekker als hij net uit de broodbakmachine komt. Als het brood 

niet supervers is, dan doe ik het ook wel eens onder de gril, dan vind ik het lekkerder. 

_______________________________________________________________________________________ 

3.6 Boekweitmeel 

(Recept te gebruiken voor: glutenvrij dieet, koemelkvrij dieet, lactosevrij dieet , tarwevrij dieet) 


500 g boekweitmeel 

25 g basterdsuiker 

20 g gist of 1 zakje gistkorrels 

2 eieren 

5 g zout 

35 g (lactosevrije) margarine 

400 g water of sojamelk (40 °C) 

Bereidingswijze : 

(Lactosevrije) margarine laten smelten. Gist aanmaken met de lauwwarme sojamelk of water. Deeg maken 

met mixer ( deeghaken ) van boekweitmeel, bakpoeder, basterdsuiker en de eieren . De gesmolten margarine 

en het zout het laatst toevoegen. Mengsel in een ingevette (lactosevrije margarine) schone bakvorm doen, 

goed verdelen naar de hoeken. 

Laten rijzen, afgedekt met een vochtige warme doek of onder folie. ± 40 - 50 minuten. 

Neem een ruime vorm i.v.m. het rijzen dat het mengsel niet in aanraking komt met de folie of doek. 

De laatste 10 minuten zonder folie of doek (folie of doek wordt gebruikt om te voorkomen dat het deeg 

uitdroogt). 

Hierna de broden afbakken op ± 200 °C in 35 minuten. 

Na het bakken de broden uit de vorm nemen en afstrijken met wat water of (lactosevrije-) margarine, dit om 

de korst een glans te geven en zachter te maken. 

©Copyright Stichting VoedselAllergie Venlo 1998, Jan Olofsen (2 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.7 Brood uit de koekenpan zonder gist 


1 kopje (mineraal)water 

100 tot 150 g gv meel 

1 g guarpitmeel (als bindmiddel) 

1 g zout 

2 g bakpoeder 

(eventueel wat sesam / zonnebloempitten / amandelschaafsel) 


Alle ingrediënten in een kom mengen. In een pan (Teflon, zonder vet), op het fornuis en op middelhoge 

temperatuur, bakken als een soort dikke pannenkoek met een doorsnee van 8 à 10 cm. Ik doe een deel van de 

tijd een deksel over de pan. Het smaakt zowel warm als koud. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.8 Bruin brood (Le Poole) (bbm) 

Bbm: Panasonic SD07 

Ingrediënten (in deze volgorde erin doen) 

8 g suiker 

4 g zout 

4 g gist 

500 g meel (Le Poole bruin brood) 


Bakje een beetje heen en weer schudden en dan een paar op het aanrecht laten ''vallen'' 

zodat alles mooi vast op elkaar ligt 

Verdere ingrediënten toevoegen: 

475 ml kraanwater voorzichtig op het meel gieten (je ziet dat dit blijft drijven) 

50 g boter 

Machine programmeren en de volgende dag een perfect brood! 

Ik gebruik alleen het programma waarmee hij opstart (bake - basic - kleur medium - grootte large). 

(12 juli 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.9 Coelidiet (bbm) 


180 ml melk 

85 ml water 

20 g suiker 

5 g zout 

15 g boter 

2 eieren 

500 g glutenvrije bloem Coelidiet 

12 g gist 

Bereidingwijze: 

Het meel dat ik gebruik heet Coelidiet (= glutenvrij, tarwezetmeelvrij en verkijgbaar bij de winkels van 

Aveve (vroegere Boerenbond)) 

Zelf vervang ik de melk door water, dus in totaal 265 ml water en de 15 g boter vervang ik door 15 g Bertoli 

vloeibaar voor bakken, braden en koken. 

Voor het overige laat ik het recept ongemoeid. 

Let op de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten: in bovenstaande volgorde. 

De instellingen van de bbm: kies het programma voor wit brood en ik kies de farbetoets (is kleur korst) op 2 

(= lekker knapperig) 


Meer informatie over o.a. coelidiet (gv meelmix) is te vinden op: 

http://www.aveve.be/soezie/ned/recepten/ 


_______________________________________________________________________________________ 

3.10 Doves farm bruin 


500 g meel 

450 g water 


Recepten 


2 tl suiker 

1 tl zout 

2 el olie 

1 tl gist 


Recept van Twello’s gebruikt. Bakprogramma 2.50 min. 

Prima brood, wel zwaar, dus dunne boterhammen gesneden, goed gerezen. lekker van smaak, beter dan het 

originele recept. Het deeg is net iets dunner dan van Twello’s. 

(29 juni 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.11 Finax (bbm/oven) 

Bbm: Inventum 


100 g Finaxmeel (groene pak) 

260 g Finaxmeel (rode pak) 

325 ml water 

1 tl zout 

2 tl gist 

2 el olijfolie 


Stand 2 (kort programma)van bbm van Inventum, dus binnen 2 uur is het klaar. 

(31 mei 2005) 

Variatie recept Finax (bbm/oven) 

Bbm 


250 g Finax 

200 ml water 

1½ el olie 

½ tl zout 


Oven 



400 ml water (37 °C) 

2 el olie 

1½ tl zout 

500 g meel 


_______________________________________________________________________________________ 

3.12 Gist- en suikervrij brood 


100 g glutenvrij meel of maïsmeel* 

100 g rijstmeel* 

100 g boekweitmeel* 

6 volle tl wijnsteenbakpoeder * 


Recepten 


1 glas Spa Rood (voor de bubbels). 

1 theelepe1 zout 

het equivalent van 150 g suiker (bijv. 10 ml vloeibare Natrena of 15 g aspartaam) 

5 volle eetlepels aardappelmeel 

50-75 g grove boekweitgrutten 

# 2 el olijfolie 

# 2 eieren 

# 150 ml sinaasappelsap 

Biogarde drink naturel, of indien er ook sprake is van koemelkintolerantie dan sojamelk gebruiken 

Toevoegingen 1: 

a. 100 g boekweitkorrels (rauw) 

b. 100 g zonnebloempitten 

c. 60 g sesamzaad 

d. 80 g lijnzaad 

Toevoegingen 2: 

a. half pak cranberry's, gewassen en even opgekookt + kaneel 

b. 1 pot puur fruit, b.v. bosbessen van Céreal 

c. 1 potje bosvruchten van Whole Earth 

d. 2 ons worteltjes, in stukjes, bijna gaar gekookt 


Doe eerst de droge ingrediënten met * in een kom en meng dit met b.v. mixer of keukenmachine met 

deeghaken. Kies daarna uit “Toevoegingen 1” drie ingrediënten en voeg deze toe. Meng goed. 

Kies daarna uit “Toevoegingen 2” één ingrediënt en voeg deze toe. Meng goed. 

Voeg nu de met # gemerkte ingrediënten in de kom erbij. Meng alles goed door elkaar en voeg langzaam wat 

Biogarde of sojamelk toe. Tussendoor met een spatel goed over de bodem van de kom roeren zodat alles 

goed gemengd wordt. Meng ongeveer 3 à 4 minuten. Uiteindelijk moet de massa de dikte van yoghurt 

hebben of iets dikker. 

Deze hoeveelheid is voor één brood in een bakblik of cakevorm. Het bakblik eerst bekleden met bakpapier 

dan lost het brood makkelijker. Het beste werkt een glazen cakevorm die voor afheel dun met olijfolie is 

ingesmeerd: daarin hoeft geen bakpapier en het brood lost makkelijker. 

Bakken: 60 minuten op 200 °C in het midden van een voorverwarmde oven. Daarna 10 minuten oven 180 °C 

+ magnetron stand 2 (anders wordt het te klef). Plaats een bakje water erbij in de oven anders wordt de korst 

erg hard. 

Variatietips: 

Hartig: meng ui, oregano, paprika (poeder), tijm, rozemarijn erdoor. 

Luchtiger: vervang Biogarde door Spa rood. 

Vaster: meng ketanmeel erdoor (kleefrijstmeel) is te koop in de lndische toko. 

(6 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.13 Gist- en tarwezetmeelvrij brood 


450 g gv meel (wij gebruiken Le Poole wit of boerenbruin) 

25 g dextrose 

30 g wijnsteenbakpoeder 

50 ml olijfolie 

400 ml Spa Rood 


Doe het meel in een kom, 25 g dextrose ( kan misschien wel nog minder...officieel was het 30 g, kan ook met 

fructose of suiker, ik denk dan 20 g) en wijnsteenbakpoeder. Roer dit even door elkaar. 

Voeg druppelsgewijs 50 ml olijfolie toe. Warm 400 ml Spa Rood (in de magnetron 50 seconden op vol 

vermogen). 


Recepten 


Giet de Spa bij het deeg en roer, probeer de bubbels in het deeg te vangen (giet in 2 of 3 keer). Heel even 

doorroeren en in een ingevet bakblik doen. 

35 minuten op 200 °C bakken of 15 minuten op 200 °C voor de bolletjes. 


3.14 Gist-, lactose- en tarwezetmeelvrij brood 


500 g Glutafin meergranen (zonder tarwezetmeel) 


½ tl zuiveringszout (te koop bij de apotheek/drogist) 

550 ml Spa rood (uit een ongeopende fles, dus met veel koolzuur) 

2 eetlepels azijn 

15 g gesmolten roomboter 


Beboter de bakvorm (ik gebruik die Baukje spuitbus, het brood komt dan later makkelijk los). Zet een 

(glazen) bakje water in de oven, zodat de korst niet te droog wordt. Stop het deeg in de bakvorm en bak het 

geheel in het midden van de oven 45 à 50 minuten. Ik bestrijk de bovenkant niet met ei of melk, want dan 

wordt het te donker. Wel kun je er naar wens maanzaad, sesamzaad of lijnzaad door doen. Snijden als het 

afgekoeld is. 

(1 juli 2003) 

Variatie met rijstmeel 


1 zakje bakpoeder 

1 eetlepel suiker 

1 theelepel zout 

3¼ dl koud water of bronwater 

1 losgeklopt ei (50 g) 

2 tl citroensap 

40 g lactosevrije zachte boter of margarine of ¼ dl olie 

250 g rijstmeel (toko) 

100 g sojabloem 

40 g aardappel(zet)meel 


Meng de bakpoeder, de suiker en zout door het meel. Roer er het grootste deel van het (bron)water door 

en voeg het losgeklopte ei, het citroensap en de boter of olie toe. Met de mixer tot een egaal vloeibaar deeg 

kloppen, zo nodig nog water met beetjes toevoegen. 

Doe het deeg direct in de goed met olie ingevette vorm en bak het in de voorverwarmde oven (180 à 200 °C) 

gaar in 45 minuten. Op gaarheid testen met een houten satéstokje. 


Brood met rijst/boekweit of rijst/teff, evt. suikervrij 


meelmengsel half-om-half rijst/ boekweit of rijst/ teff 

½ tot 1 % (op het totale meel) xanthangom 

2 tot 4 % plantenmargarine (dit is beter dan olie) 

even veel melk als meel (100%) 

een heel ei 

2 tot 4% bakpoeder 

1% zout 


Recepten 


2% suiker (ik nam rijststroop) 


Verwarm de oven voor op 225 °C. Laat het beslag een paar minuten draaien, zodat er wat lucht bijkomt. Stop 

het in een aluminium bakvorm van een liter (dit is beter dan siliconen of glas). 

Plaats de vorm in het midden van de oven, de bakplaat net eronder. Spuit met de plantenspuit de bovenkant 

van het beslag nat, en de binnenkant van de oven, door de stoom wordt het brood minder droog Baktijd 30 à 

40 minuten (bij mijn heteluchtoven was het 45 minuten). 

Zelf ga ik de volgende keer wat meer bakpoeder gebruiken, misschien dat het toch wat meer wil rijzen. 


Teff-/rijstbrood zonder gist 


200 g rijstmeel 

200 g donker teffmeel (puur, Le Poole) 

4 g xanthangom 

16 g plantenmargarine 

400 ml melk 

1 ei, evt. 


4 g zout 

8 g suiker 


Laat de machine 4 minuten flink draaien zodat er wat lucht bij komt. Verwarm de oven op 225 °C. Doe het 

beslag in een bakvorm (liefst aluminium) en plaats het in het midden van de oven. Spuit met een plantenspuit 

de bovenkant van het beslag nat en de binnenkant van de oven, door de stoom wordt de korst minder hard. 

Dit brood krijgt een rare vorm, een beetje met een paddestoeldak. Daarom kun je het beste de bakpoeder 

vervangen door gist en het beslag laten rijzen. Je hebt dan ook niet per se melk en ei nodig, je 

kunt ook water gebruiken. In dit recept is het wel nodig, om er nog een beetje een luchtige structuur aan te 

geven. Bak het brood in ongeveer 35 minuten gaar op 225 °C. 


Basisrecept voor brood lactose- en tarwezetmeelvrij en met bakpoeder i.p.v. gist 

(uit het kookboek “Lekker glutenvrij”) 



1 el suiker 

1 tl zout 

3+¼ dl koud water of bronwater 

1 losgeklopt ei 


40 g lactosevrije zachte boter of margarine of ¼ dl olie 


100 g sojabloem 

40 g aardappelzetmeel 


Meng de bakpoeder, de suiker en het zout door het meel. Roer er het grootste deel van het (bron) water door 

en voeg het losgeklopte ei, het citroensap en de boter of de olie toe. Met de mixer tot een egaal vloeibaar 

deeg kloppen, zo nodig nog water met beetjes toevoegen. Doe het deeg in de goed met olie ingevette vorm en 

bak het in de voorverwarmde oven (180 à 200 °C) gaar in 45 minuten. 

Op gaarheid testen met een houten satéstokje. 

(8 juli 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.15 Gist-, lactose-, tarwezetmeel- en suikervrij brood 


400 g meel (rijst of mais) 

100 g ketanmeel (verkrijgbaar bij de toko) 

1 zakje wijnsteenpoeder (verkrijgbaar bij de reform) 

½ el zout 

1 tl zonnebloemolie 

500 ml water 

(5 december 2001) 

Brood met teff-, rijst- en maismeel 


150 g puur teffmeel 


65 g maismeel 

35 g ketanmeel 

25 g wijnsteenbakpoeder (zuiveringszout kan ook) 

35 g dextrose (fructose of suiker mag ook, maar geen dextrose van Zonnatura: dat is van tarwe gemaakt) 

1 tl xanthangom 

350 à 400 ml Spa rood 



Zet een mengkom op de weegschaal en doe de meelsoorten daar in. (Deze drie meelsoorten zijn willekeurig 

en kunnen denk ik ook in andere soorten en hoeveelheden gebruikt, als de totale hoeveelheid maar ongeveer 

gelijk blijft.) Dan ook het wijnsteenbakpoeder, dextrose, het zout en de xanthangom. Even mengen. Voeg 50 

ml olijfolie toe (gesmolten boter mag ook) en verwarm de Spa rood in de magnetron en voeg dit bij de 

meelmix die ontstaan is. Even goed roeren tot een homogene massa ontstaat. Bak ca. 40 minuten op 200 °C 

in de hetelucht oven. 

Je kunt er ook rozijntjes door doen en dan in een muffinvorm of cakevormpjes...krijg je lekkere 

krentenbolletjes. Deze dan wel iets korter bakken, een minuutje of 20 denk ik. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.16 Glutafin (bbm) 


250 g witte mix 

100 g bruine mix 

230 ml melk 

5 g olie 

5 g zout 

4 g gist (gedroogd) 


Programma: 2, medium korst. 

Bakprogramma is 2 uur. 

Bij einde bakken direct uit de machine halen en 10 minuutjes laten afkoelen. 

Aansluitend uit het blik halen en verder laten afkoelen. 

Bij Glutafin geen suiker gebruiken in het recept, want dat zit al in het meel! 

(10 juni 2001) 


Recepten 


Bbm: Inventum 


300 g Glutafin wit of bruin (of 200 g Glutafin en 100 g ander glutenvrij meel) 

iets meer dan een half zakje gist 

2 eetlepels suiker 

2 eetlepels olie 



325 ml melk 


Eerst de suiker, olie en zout in het bakblik doen. Daarna 200 ml melk, het meel, en dan de rest van de melk. 

Als laatste de gist (zout doodt de gistcellen, dus dat moet niet met elkaar in contact komen). 

Ik bak met een Inventum op stand 1, 600 g (2 uur en 53 minuten). Bij het gebruik van de timer gebruik ik 

houdbare melk. Als het signaal gaat kun je van alles toevoegen: krenten, rozijnen of noten, net wat je lekker 

vindt! 

(29 september 2003) 

3.17 Glutafin/Bioculinair 

Hoeveelheden voor 1 brood en 6 bolletjes: 


300 g Glutafin wit 

300 g Bioculinair 

200 g Glutafin bruin 

2 zakjes gist 

1½ goedgevulde theelepel bakpoeder 

2 scheuten olijfolie 

wat zout 

een schepje suiker 

700 ml warm water. 


Ik liet de keukenmachine voor het kneden van het deeg ongeveer 4 minuten aan. 

Liet deeg rijzen door het af te dekken met folie. De kom zette ik in heet water zodat het snel zou rijzen. 

De oven had ik voorverwarmd op 200 °C. 

Ik bakte het geheel in 25 minuten. 


Variatie recept Glutafin bruin/Bioculinair 


Bakblik van 2 l. inhoud: 

400 g Glutafin bruine bakmix 

100 g Joannusmolen Bioculinair 

450 ml water 

10 g gist (zakje in pak Glutafin) 

20 g boter 

1 afgestreken dessertlepel suiker 

1 afgestreken theelepel zout 



Recepten 


Alles in de beslagkom doen en met de mixer met kneedhaken 2 minuten op de middelste stand en 2 minuten 

op de hoogste stand mixen. Vervolgens de massa in het ingevette blik doen. Dit blik in een doos zetten, die 

hoger is dan het blik (anders komt de natte doek tegen het deeg aan ). 

Een natte doek met een wasknijper over de doos spannen en deze een half uur tot 3 kwartier op de 

verwarming of in het zonnetje voor het raam plaatsen om te rijzen. Daarna 30 minuten in een voorverwarmde 

oven van 220 °C plaatsen. 

Na afloop het brood direct 'storten'. Dan heb je een brood van 8 ons. 

(27 oktober 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.18 Glutafin/Bioculinair (bbm) 

Bbm: AFK 


300 g water 

1 grote schep suiker (grote kant van bijgeleverde schepje) 

kleine schep zout (kleine kant bijgeleverde schepje) 

2 grote scheppen zonnebloemolie 

250 g (bruine) Glutafin 


1 klein schepje afgestreken gist. 


De AFK bbm nr. 1 programma kiezen en zelf toets ik de broodgewichttoets dan een keer in (= 2:53 baktijd). 

------- 

Variant: alles idem als bovengenoemd maar dan meelverhouding 150 g Glutafin en 250 g Bioculinair. 

------ 

Variant klein brood (stand 4 = Quick 1:40 baktijd): 

225 ml warm water; 30 ml olie; 250 g Bioculinair bakmix bruin; 5 g gist en 'teigemenge'-toets een keer 

indrukken. 

------ 

Ik laat de bbm ongestoord zijn werk doen en haal nadat het brood een kwartier is afgekoeld in het bakblik het 

brood eruit. Dan verwijder ik ook de deeghaak met de onderkant van het bijgeleverde 'haaknaaldje' ; 

vervolgens laten afkoelen op een rooster en later naar wens brood snijden, evt. per dagportie invriezen en 

smikkelen maar! 

Als je de bovengenoemde hoeveelheden exact naleeft, moet het lukken; wijk je er echter enigszins van af dan 

is het resultaat minder (dan wel niet te eten....). 


_______________________________________________________________________________________ 

3.19 Glutafin bruin (bbm) 


150 ml melk, deze doe ik eerst even in de magnetron om de kou er vanaf te halen. 

100 ml water 

het gehele pak Glutafin bruine bakmix 

de inhoud van het bijgeleverde zakje gist 

1 theelepel zout (gejodeerd trouwens, normaal zit je jodium ook in het brood) 

1 eetlepel zonnebloemolie 

200 ml water 


In bovenstaande volgorde in het bakblik. 

Stand 2, gewicht 1.5 lbs, medium korst. Totale tijdsduur is dan 2 uur 5 minuten. 



Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

3.20 Glutafin/Twello’s/Valpi 


100 g Valpi, (zorgt voor een betere structuur) 

100 g Twello's bruin 

300 g Glutafin multigrain 

twee el olijfolie 

schepje zout 

480 ml lauw water 

zakje gist 


Op de laagste stand minimaal 5 minuten mixen (deeghaken). In het bakblik laten rijzen op een pan met warm 

water. Over voorverwarmen op 220 °C en daarna 25 minuten bakken. 

(25 mei 2001) 

______________________________________________________________________________________ 

3.21 Glutafin/Valpi 


125 g Valpi wit 

225 g Glutafin (wit of bruin) 

1 theelepeltje broodaroma (Le Poole) 

14 g broodverbeterpasta (Le Poole) 

300 ml water ( of melk) 

7 g gist 


Drie kwartier laten rijzen.De oven op 180 °C (ik heb een hete lucht oven, dus als je een elektrisch of gasoven 

hebt 200 °C) en dan ongeveer 75 minuten bakken. 

Ik zet altijd een bakje met water in de oven dan wordt het brood niet al te bruin, vertraagt de korstvorming 

Je kunt het ook alleen met Glutafin doen. 


3.22 Glutafin/Valpi (bbm) 

Omdat het zo lekker is en goed in te vriezen, met beleg en al, makkelijk mee te nemen! 


300 ml water 

1 schepje zout 

1 grootschepje suiker 


250 g bruine Glutafin 

100 g witte Valpi voor Frans wit brood 

1 schepje gist (Glutafin) 

Brood bakt het beste op de timer 's avonds er in doen 's morgens klaar. Wel moet je bovenstaande volgorde 

aanhouden in de broodmachine. Het brood moet je voor dat je het uit de vorm haalt even laten afkoelen dan 

krimpt het wat. Als het brood goed koud is snijden met een elektrisch mes. Dit geeft het beste resultaat. 



Recepten 


Bbm: Inventum 

Ik doe eerst al het water er lauw in. Dan een schepje suiker en een beetje zout en twee eetlepels olie. 

Vervolgens het meel en dan de gist. Ik neem programma 1, medium en voor het kleinste brood (1 LB). 

Ik kijk er dan niet meer naar en 3 uur later is het brood klaar. 

Ik heb het laatst een keer op stand Frans vlug gedaan dan is het brood wat sneller klaar. Lukt ook goed maar 

het brood wordt dan iets dichter, dus iets minder hoog Op stand 1 is het bakblik zeker 3/4 gevuld. 


Bbm: Inventum bm25 


450 ml water 



2½ eetlepel boter/olie 

zout 

gist 8 g 

eventueel Fibrex of lijnzaad (lijnzaad: 1 of 2 eetlepels) 


Doe 450 ml water in het bakblik. Voeg hieraan het meel toe. Vervolgens de olie/boter en het zout 

als laatste de gist. Programma normaal . Bruiningsgraad licht. 


3.23 Glutafin wit (bbm) 

Ingrediënten voor brood van ongeveer 600 g: 

350 g Glutafin witte bakmix 

210 ml melk 

5 g olie 

5 g zout 

4 g gedroogde gist 


Mijn broodbakmachine is van Inventum en heeft 14 programma's. Hiervan gebruik ik de tweede. Dat heet 

een normaal vlug brood te zijn. 

(4 juni 2001) 

3.24 Grof brood (bbm/oven) 


350 g Toseno meel 

50 g maïzena 

50 g gemengd pitten ( zonnepitten, pompoenpitten enz) - kan vooraf geroosterd worden maar moeten wel 

afgekoeld zijn 

50 g maïsgries 

2 el rietsuiker 

10 g gist 

2 el vloeibare honing 


Recepten 


2 el olijf olie 

1 el citroen sap 

lauw water 


Meng de honing, olijfolie, citroensap en 200 ml lauw water. 

Voeg de gemengde droge ingrediënten toe 

Voeg nog 300 ml lauw water toe 

programma 5 (duurt 4.30 uur) 

Als het brood uit de bak machine is bak ik het nog 25 min op 150 °C - dan heb ik een lekker knapperige korst 

en een lekker vezelrijk brood! 

(2 juni 2001) 

3.25 Kleine broden uit de bbm 

Met een bbm van de Lidl kan ik twee kleine broodjes bakken van 500 g per broodje. 

Ik neem gewoon 250 g meel en 250 ml water, anderhalf klein maatschepje gist , twee grote maatschepjes 

zonnebloemolie, beetje suiker en zout . 

Programma op supersnel en in 1 uur en 20 minuten zijn je broodjes klaar. Bruiningsgraad zet ik de volgende 

keer op middel. 

(10 januari 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.26 Kwarkbrood 




500 g magere kwark 

2 eieren 

100 g suiker 

snufje zout 

eventueel: een zakje studentenhaver, 2 eetlepels citroenschil 


Als je het in de oven stopt is het een vrij stevige, compacte, plakkerige massa, maar er komt een mooi hoog 

wit luchtig brood uit, met een lichtbruine korst. 

Oven voorverwarmen op 190 °C. Onderin de oven plaatsen. 40 minuten bakken. Volgens de bedenker van 

het recept is het vooral lekker besmeerd met citroenmarmelade, maar ander beleg gaat natuurlijk ook. 

_______________________________________________________________________________________ 

3.27 Lactose-, tarwezetmeel- en suikervrij brood 


250 ml rijstdrank (bijv. van Lima) 

250 à 300 g glutenvrij, tarwezetmeelvrij meel 

60 g gesmolten lactosevrije margarine 

eidooier 

zout 

½ zakje gist 


Ingrediënten mengen. Je krijgt dan een wat slap deeg, maar dat verdeel je over negen lage ronde 

appelbolvormpjes. 


Recepten 


Laat het een half uurtje rijzen en bak de broodjes mooi bruin in ongeveer 20 minuten op 

200 °C. Ze zijn stevig en goed te bewaren of mee te nemen op reis. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.28 Maïsmeel (bbm/oven) 


500 g maismeel 

1 tl suiker 

25 g verse gist 

1½ tl zout 

50 g boter 

3½ dl lauw water 


Doe alle ingrediënten in de bbm, en stel in op de langste bakmethode (Frans). 

(Of meng alle ingrediënten en kneed het deeg 10 minuten, leg het terug in de schaal, dek af en laat het op een 

warme plaats 40 minuten rijzen. Deuk het in, kneed het nog eens 5 minuten, leg het deeg in een bakvorm, 

dek af met een theedoek, en laat een uur uitrijzen. Zet het in een voorverwarmde oven van 225 °C en bak in 

circa 40 min bruin en gaar). 

Bestrijk het hete brood met wat koud water (dan gaat het glimmen) en laat het een beetje afkoelen. 

Serveer bijvoorbeeld met jonge (room)kaas met gedroogde tomatenreepjes/verse roomkaas met 

mierikswortel en gerookte kipfilet/bosbessenjam met een lepeltje crème fraiche 

(31 mei 2004) 

Variatie recept maïsbrood (bbm) 

Voor een brood van 600 g. 


100 g maïsmeel 

200 g witte Glutafin 

50 g Valpi voor wit brood 


5 g zout 

5 g suiker 

5 g maïsolie of margarine 


Doe de ingrediënten in deze volgorde in de bakoven: meel maïsolie, suiker zout gist en tenslotte water. 

Selecteer het programma normaal. Ik krijg een heerlijk broodje. succes. 

(3 mei 2001) 

3.29 Maïsmeel met boekweitmeel 




1 volle theelepel zeezout 

7 g gist 

2 eetlepels zonnebloempitten 

2 eieren 

5 eetlepels geitenkwark 

3 eetlepels koudgeperste olie 


Recepten 


2½ dl sojamelk 


Boekweitmeel, maïsmeel, zout ,gist, en zonnepitten goed mengen. 

Eieren, geitenkwark ,olie, en sojamelk toevoegen. alle mengen met mixer,eerst op de laagste stand daarna op 

de hoogste stand. 

Deeg laten rijzen tot twee keer zo hoog oven voorverwarmen op 200 °C. Het deeg met meel bestuiven en 

nogmaals kneden .Broodblik invetten en deeg erin leggen het brood in 50 minuten gaar en bruin bakken 


3.30 Meergranenbrood (bbm) 

Via de Nutricia voedingslijn heb ik het volgende recept gekregen. Het is voor de Panasonic huisbakker, maar 

het werkt ook uitstekend in de Tomado die ik heb, dus wie weet ook wel in een Inventum broodbakmachine. 


350 g Glutafin meergranen bakmix (wit of bruin) 

200 + 120 ml water 

1 eetlepel* suiker 

15 g margarine of olie 

1 theelepel* gedroogde gist (bijgesloten) 

1 theelepel* zout 

* thee- en eetlepel maten volgens het bij de broodbakmachine meegeleverde maatschepje 


Plaats het roerwerk en doe 200 ml water in het bakblik .Voeg hieraan het zout, de suiker en de olie toe .Voeg 

vervolgens Glutafin meergranen bakmix toe Doe de rest van het water erbij (120 ml). Strooi tenslotte de gist 

er overheen .Druk op de starttoets. Neem wanneer het piepgeluid klinkt het brood uit het bakblik en laat het 

op een rooster afkoelen 

Ik kan me voorstellen dat als je dit recept aanhoudt met een ander merk meel, het ook zou kunnen lukken. 


3.31 Mix B (Schär) 


300 g meel (Mix B van Schär) 

350 ml melk 

2 tl gist 



Ik bak het brood volgens het recept op het pak maar doe ± 300 g meel en 350 ml melk, 2 theelepels gist en 

scheutje olijfolie. 

Ik mix het gewoon met een mixer i.p.v. kneden, voor de rest zoals op het pak staat vermeld. 

Dit brood is weliswaar ook een beetje aan de droge kant maar ik wil binnenkort xanthangom bestellen dat 

maakt het brood volgens de kenners wat soepeler. 

(30 januari 2001) 

3.32 Mix B (Schär) (bbm) 


Recepten 


Bbm: Inventum BM35 


270 ml water 


300 g Schär Mix B 

6 g gist 


Eerst al het water en dan de rest. 

Ik zet de machine op programma 1, grootte 1 en medium. 

Het gaat prima en ik help ook niet meer mee met roeren. 

(9 januari 2001) 

Bbm: Panasonic met programma voor gv brood 


400 ml water 

1 eetlepel olie 

500 g Schär 

2 theelepels gist 

zaden voor de vulling/vezels (ongeveer twee handjes) 


Ingrediënten in bovenstaande volgorde in de machine doen. 

Ik heb een Panasonic met een glutenvrij programma. Kenmerk daarvan is dat de machine direct gaat kneden 

als ik het programma aanzet, dat duurt een kwartier, ik denk dat het deeg dan ook iets verwarmt wordt tijdens 

het kneden. Daarna een uur rijzen en vervolgens 45 minuten bakken. Klaar. 

Wat heel belangrijk is, is dat je het brood direct als het klaar is uit de vorm haalt om uit te dampen! 

(15 januari 2004) 

3.33 Mix B (Schär) met amaranth (bbm) 


430 ml water 


1 tl zout 

35 g amaranth 

35 g lijnzaad 

1½ pakje gist 


In deze volgorde in de bbm op programma ‘basis’. Amaranth ziet eruit als hele kleine korreltjes en zijn bruin. 

Ik heb i.p.v. lijnzaad zonnebloempitten gebruikt, ook erg lekker. 


3.34 Mix B (Schär) met Bioculinair (bbm) 

Extra ingrediënten, naast Mix B: 

40 g bruine bakmix van Bioculinair 

lepel sesamzaad 

zonnebloempitten 


Recepten 


pompoenpitten 

lijnzaad 

2 schepjes Biobin van Tartex (wordt het brood luchtiger van) 


Doe door de normale ingrediënten ± 40g bruine bakmix van Bioculinair een lepel sesamzaad. 

zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad en twee schepjes Biobin van Tartex. 

Ik moet er nu bij blijven om dat het haast het emmertje uit rijst en het zakt niet meer in, het is (vind ik) een 

heerlijk luchtig brood. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.35 Mix B (Schär) zonder gist (Rustical) 






1 theelepel anijszaad of venkelzaad 

2 eetlepels zonnebloempitten 

125 g yoghurt 

300 ml handwarm water 


Meng alle ingrediënten door elkaar. Maak er kleine broodjes van (ik stopte het in een blik met 

muffinvormen). Zet het 10 minuten in de oven op 50 °C. Haal de bakplaat eruit en verwarm de oven tot 

200 °C. Laat het brood daarna in 30 minuten bruin bakken. 

(Ik zet er altijd nog een schaaltje water in, dan wordt de korst minder droog.) 

(17 oktober 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.36 Miraclepan 



30 g margarine (zachte tafelmargarine) 

375 g meel (50% Low protein mix, Semper + 50% Toseno of Twello’s wit, Le Poole) 

1 theelepel suiker (gebruiken bij voorgisten) 

½ theelepel zout 

5 g gist (9 ml) 

Benodigdheden: 

Bakvorm (cakevorm) 2 liter, breed model, dit past net in de pan als je een rooster weg laat (andere rooster 

wel meenemen om brood op uit te storten). 

Invetter voor bakvorm: spuitbus van Baukje 

Keukenwekker of horloge 

Lange houten lepel, stokje, haring o.i.d. 

mengkom 

(natte) doek 


Laat de gist in 100 ml van het lauwe water waarin 1 theelepel suiker opgelost is 10 min gisten (bijv. in glas). 

Bij koud weer evt. in bak met warm water zetten om de gist op gang te houden.. 

De overige 250 ml van het water bij het meel doen in een mengkom (wij gebruiken er op de camping de 


Recepten 


plastic slakom voor). Goed roeren met spatel en in ingevette bakvorm doen, gladstrijken met natte spatel 

Een lange (houten) lepel (of stokje, haring o.i.d) in de lengte over de vorm leggen en hierover een natte 

doek. Ongeveer 40 minuten laten rijzen of afhankelijk van het weer tot het deeg de houten lepel of het stokje 

raakt. Als het weer te koud is dan laten rijzen in de heteluchtpan met af en toe het vuur op de laagste stand 

aan (dit is wat behelpen). 

Dan doek eraf en bovenkant van het brood natmaken met een kwastje. Eventueel, een streep met slaolie over 

het deeg maken en dit insnijden met mesje. (voorkomt loskomen van korst) 

Bakblik in pan doen en dan gas 10 minuten op hoge stand, zodanig dat de vlammen nog net in de opening 

van de pan vallen . Zorg dat de pan netjes midden op de gaspit staat. Een grotere vlam heeft geen zin, deze 

verwarmt dan meer de pan zelf dan de lucht in de pan. (Dit heb ik ooit met een thermokoppel-thermometer 

gemeten.) Dan nog 35 minuten op laagste stand. Stort het brood uit op het rooster. 

Tot slot : 

Als je gaat experimenteren, gebruik dan je campinggasstel indien mogelijk, want de temperatuur van dit gas 

is hoger dan dat van aardgas. 

(22 juli 2003) 

Brood van Semper en Glutafin uit de Miraclepan 


350 g Semper Low Protein en 275 ml water of 350 g Glutafin bruine bakmix 

325 ml water 

3 g zout = 1 tl 

5 g droge gist = ¾ zakje 

10 g suiker = 1 kleine el 

20 g zachte margarine 

Benodigd materiaal: 

Miracle heteluchtpan 

cakeblik 25 cm 

kom of schaal 

maatbeker 

houten lepel met een gat 


Gist oplossen in een gedeelte van het water, suiker toevoegen. In een kom of schaal, meel en zout mengen. 

Als het meel klontert, even losroeren met een vork. Alle andere ingrediënten toevoegen en met een houten 

lepel tot een glad beslag roeren. Zorg er voor dat de boter goed in het beslag wordt opgenomen. Het beslag 

overdoen in een ingevet cakeblik, afdekken en op een warme plaats laten rijzen tot het beslag de bovenkant 

van het bakblik heeft bereikt. De Miracle pan op een normale gasbrander zetten (niet de grootste), de 

binnenpan er in zetten en daarop het rooster. Het cakeblik op het rooster zetten, deksel op de pan met de 

luchtregelaar op halve stand. Het gas bijna op de hoogste stand zetten, na 10 minuten iets lager. De baktijd is 

40 minuten. Til gerust het deksel even op om te controleren.Het brood direct uit de vorm halen en op het 

tweede rooster, dat hoort bij de pan, af laten koelen. 


3.37 Nogluten (bbm) 

Bbm: AFK 


450 g warm water 

50 g boter in stukjes (Blue Band) 

1 el suiker 

beetje zout 


Recepten 


500 meel (Nogluten 400 g + wit 100 g) 

1 zakje gist (=11g Bruggemann instantgist) 


Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in het bakblik en plaats dit in de machine. 

Deksel dicht doen. 

Programma 1, kleur middelbruin en START. 3 uur later een geweldig brood. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.38 Nogluten en Valpi (bbm) 

Bbm: AFK 


300 g water 

klein schepje zout 

grote schep suiker 

2 eetlepels olie (ik gebruik dan gewone eetlepels anders wordt mijn schepje zo kleverig) 

250 g Nogluten 

100 g Valpi mix voor brood en pizza 

klein schepje gist 


Ingrediënten in bovenstaande volgorde in de bbm. 

Als ik er wat zaden in doe, doe ik dat meteen. Dan op de timerprogramma nr. 1 op de timer. Ik laat 

tegenwoordig het brood lang in de machine zitten soms paar uur als het al klaar is. Het brood wordt dan wat 

makkelijker te snijden. Je hebt dan wel geen erg knapperige korst. maar voor de diepvries maakt dat niet uit. 

Het is belangrijker dat het niet droog wordt. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.39 Pitten, brood met (bbm) 


300 ml water 

15 g broodverbeteraar (Le Poole) 

1 tl broodaroma (Le Poole) 

1½ el honing 




6 g gist 

2 vitamine C tabletten (tussen twee theelepels in korrels geperst) 

3-4 el zonnebloempitten 

1-2 el sesamzaad 

1 el maanzaad 

16 g maïzena 


Ik gebruik altijd programma 3, 1 lb en medium korst. 



Recepten 


3.40 Quinoamix 


500 g quinoamix(Le Poole) 

zout 

7 g gist 

450 ml water 

20 g broodverbeteraar 


Meel en zout mengen. Gist erbij, dan water en broodverbeteraar. Ik roer eerst altijd met een houten lepel 

wanneer alles een beetje vermengd is, ga ik verder met de mixer. Tien minuten tot het lost komt van de kom. 

In bakblik doen en met een natte thee doek erover ongeveer 45 minuten rijzen. 45 minuten laten bakken. 

(2 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.41 Quinoamix of teffmix wit (bbm) 

Bbm: Panasonic SD 207 of SD 253 


500 ml water 

2½ el (olijf)olie 

1 tl zout (met jodium) 

1 bijna volle el suiker 

500 g witte teffbroodmix of quinoamix (beide Le Poole) 

1 el gist (8 g) 

1 tl xanthangom (kan ook zonder, maar dan kruimelt het wat meer) 


Ingrediënten in bovenstaande volgorde in de broodbakmachine doen. 

Programma Panasonic 207: 

Wholewheat 

Rapid (3 uur) 

L (size: large) 

Start 

Programma Panasonic SD 253 

Select Glutenfree 

Crust D(ark) 

Start 

Als programma is afgelopen, brood eruit halen en op rooster met schone theedoek erover af laten koelen. 

(27 juni 2005) 

Variatie recept met quinoamix (bbm) 

Bbm: Panasonic 253 


450 ml sojamelk + 50 à 100 ml koud water (in een steelpannetje verwarmen tot handwarm dan in blik) 

2 el appelvezels (Le Poole) 

1 el sesamzaad 

1 el lijnzaad 

1 klein maatschepje (die van de bbm) vanillesuiker 


Recepten 


1 klein maatschepje broodaroma van Le Poole 

1 volle el broodverbeteraar (in kleine stukjes erbij doen zodat het goed verdeelt straks in het deeg) 

500 g quinoamix lactosevrij 

1 klein maatschepje gist 


Ingrediënten in bovenstaande volgorde in de bbm. Kuiltje in het meel maken en daar de gist in doen. 

Gebruik het gv programma (2 uur - crust light). 

Als het programma ongeveer 10 minuten bezig is schrapen we met een zachte pannenlikker de wanden van 

het blik schoon. Na afloop direct het schoepje verwijderen , lukt bij ons met de achterkant van een 

theelepeltje. Dan onder een theedoek af laten koelen. 

We kunnen het brood een aantal dagen bewaren in Tupperwaredoos. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.42 Restjes meel (bmm) 


70 g sterk bruin meel 



350 ml water 

1 el gist 

2 el suiker 

2 el honing 

2 el olijf olie 

Alles in bakmachine - normaal programma, en voìlá - echt erg lekker. 


3.43 Rijstebloem, goedkoop en lekker brood 

Voor dit recept heb je een magnetron en een gewone oven nodig! 


300 g rijstebloem (van de toko) 

2 zakjes droge gist van elk 7 g 

1 afgestreken eetlepel suiker 

2 kleine tl zout 

2 middelgrote eieren, losgeklopt 

3 dl warm water, mengsel van 1½ dl heet water uit de kraan en 1½ dl koud water uit de kraan 


2 el crème fraiche (als je er tegen kan) 


Doe bloem, gist, suiker en zout in een beslagkom, voeg het water toe en meng goed. Meng er het ei en de olie 

door. Schep het mengsel in goed ingevette vorm geschikt voor de magnetron met inhoud van 1½ liter. 

Dek het af met folie en laat het 30 minuten rijzen. Verwijder de folie na 30 minuten en zet het in de 

magnetron op 600 watt voor 6 minuten.Intussen verwarm je de gewone oven voor op 200 °C. Als het belletje 

van de magnetron gaat, neem je de schaal eruit en zet de schaal in de gewone oven zodra deze op de juiste 

temperatuur is. In de gewone oven bak je het af zodat er een korstje opkomt. 10 à 15 minuten. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.44 Rijstmeel en aardappelmeel 



1 zakje gist (= 1 el) 

1½ tl xanthangom 

1½ tl zout 

110 g aardappelmeel 

30 g volkoren rijstmeel 

160 g wit rijstmeel 

300 ml water 

evt. perenstroop 

1 el boter/margarine 


De meelsoorten mengen en de droge ingrediënten in bovenstaande volgorde in het bakblik. Daar bovenop 

300 ml water. Ik doe daar nu soms wat perenstroop doorheen voor de smaak. Dan een eetlepel boter 

(plantaardige margarine Fertilia). Die maak ik een beetje warm trouwens. En dan op de timer met het gewone 

bakprogramma: keurig klein broodje. 

Volkoren rijstmeel is te vervangen door tapioca en de witte rijstmeel door pure teff. 

Als ik geen timer instel, dan wordt het een stuk minder. Blijkbaar moet het even rusten. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.45 Rijstmeel en tapiocameel(oven/bbm) 



150 g ketanmeel (=kleefrijst, toko) 

50 g tapiocameel 

1 zakje instantgist (7 g) 

1 tl bakpoeder 

1 el zonnebloemolie 


1 ei 

1 tl zout 

water 


De drie melen in een kom met een pollepel door elkaar roeren, zakje gist erbij en roeren .De andere 

ingrediënten één voor één toevoegen ,steeds alleen maar even doorroeren. Het laatste het zout erbij doen . 

Dan steeds een beetje water toevoegen, roeren, tot het deeg de goede samenstelling heeft , niet te dik . 

Ik heb er nog 50 g zonnebloempitten aan toegevoegd. Het deeg in een Tefal/teflon cakeblik doen en 

bestrijken met zonnebloemolie. Ik deed het blik dan in een pedaalemmerzakje en liet het rijzen op de c.v.- 

radiator (uiteraard even hoger zetten ). Na 30 minuten perfect gerezen en in mijn combimagnetron,heteluchtoven 

op 220 °C gebakken. Eerst voorverwarmen. Baktijd: 30 minuten. 


Brood met rijstmeel en tapiocameel (bbm) 


rijstmeel 

tapiocameel 

ei 

Spa rood 

natriumbicarbonaat 



Recepten 


De hoeveelheden kan ik niet juist zeggen, ik doe zo maar wat. Ongeveer evenveel tapioca als rijstmeel en 

zoveel water tot het zo lopend is als yoghurt. Even mengen, de broodmachine in gedurende twee 

uur en klaar. Ik meng het zelf en haal de kneedhaken van te voren uit. 

Ik heb het ook al eens gemaakt met een beetje kastanjemeel erbij en nog een andere keer met 

amandelpoeder. Allebei ook heerlijk. Bij die laatste twee wel maar een beetje erbij; de hoofdbestanddelen 

blijven de rijst en de tapioca. 

(14 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.46 Rijst-, tapioca- en aardappelmeel 

Eerst een gv meelmix samenstellen van: 

500 gram rijstmeel 

150 gram tapioca meel 

200 gram aardappelzetmeel 

Door elkaar roeren. Zeven en luchtdicht verpakken. 

Recept met deze meelmix: 


300 g gv meelmix 

40 g witte suiker 

60 g magere melkpoeder 

2 thl xanthangom 

2 tl zout 



1 zakje gistkorrels (bijv Oetker) 

50 gram zachte margarine 

260 ml water 

1 tl citroensap of azijn 

2 klasse M eieren (op kamertemperatuur) 

(naar smaak - 50 gram zonnebloempitten) 


Zoals gebruikelijk brood (zie voor verdere bereiding: http://www.xanthan.nl/basicnl.htm) 

(13 april 2005) 

Barbara's wit brood (bbm) 

Bron: Marilyn Le Breton, Diet Intervention and Autism - Implementing the Gluten Free and Casein Free Diet 

for Autistic Children en Adults. 

Het is de bedoeling om het brood af te laten koelen voordat je het snijdt, maar het is moeilijk te 

weerstaan om niet meteen een stuk af te snijden en het te eten terwijl het nog warm is. 

(De toegevoegde waarde van dit recept is dat je hiermee de beste broodkruimels kunt maken om bijv. kip 

nuggets mee te paneren.) 

Droge ingrediënten: 

2½ cup witte rijstmeel 

½ cup aardappelzetmeel (potato starch flower) 

½ cup tapiocameel 

1 el xanthangom 

1 tl zout 

2 el suiker 

1 zakje (of 2¼ tl) gedroogde gist 


Recepten 


Natte ingrediënten: 

3 grote eieren (op kamertemperatuur), geklutst 

¼ cup zonnebloemolie 

1 tl cider of witte wijnazijn (optioneel) 

½ cup soja- of rijstmelk 

3/4 cup warm water 


Meng alle natte ingrediënten door elkaar en doe het in de bbm. Alle droge ingrediënten (m.u.v. de gist) rustig 

mengen en doe dat bovenop de natte ingrediënten. Strooi de gist over de bovenkant van het mengsel. 

Gebruik het programma "normaal bakken" op uw broodbakmachine en kies lichte of donkere korst. 

Wanneer het brood gebakken is, laat het dan een paar minuten afkoelen alvorens het brood uit het bakblik te 

verwijderen. Laat het afkoelen op een rooster. 

Ik heb de soja- of rijstmelk vervangen door kokosmelk, de smaak van de kokos proef je nauwelijks. 

(20 juli 2005) 

______________________________________________________________________________________ 

3.47 Roomboterbrood 



250 g Glutafin (of 2 andere soorten glutenvrij bloem, maakt niet uit, wat je in huis hebt is goed, de ene 

bloemsoort bakt wat droger dan de andere vandaar het mengen van 2 soorten het lekkerste brood oplevert) 

10 g droge gist of 40 g verse gist 

100 g roomboter 

3 eieren 

3 dl lauw water 

zout 


Zet de oven aan op 50 °C! 

Pak een grote langwerpige Pyrexschaal en vet die in met boter en bestuif met wat bloem. 

Maak het deeg als volgt: alle bovengenoemde ingrediënten doe je in een keukenmachine je zet de machine 

aan, na 2 minuten is het deeg klaar. 

Schep het deeg in de Pyrexschaal (of broodvorm) pak een schone vochtige theedoek en leg die er over en zet 

het met theedoek en al in de voorverwarmde oven. 

Kijk na 15 minuten, het brooddeeg is nu 2x zo veel geworden. Dit is het sein om de theedoek te verwijderen 

en de oven nu op 200 °C te zetten en je wekkertje op 20 minuten. 

Kijk na 20 minuten of het er al bruin en lekker uitziet, nog een beetje licht? Nog 5 minuten in de oven . 

(3 april 2001) 

Misschien mag ik een klein tipje geven voor als het brood niet zo mooi bruin kleurt? 

Wij strijken vlak voor het einde van de baktijd met een kwastje wat melk over de bovenkant, en dan wordt 

het toch mooi bruin. 

(9 april 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.48 Semper 


500 g Baking Mix 

500 g Multi Grain Mix 

2 zakjes gist (2x10 g) 


850 ml water 


Recepten 


snufje zout 


Alle ingrediënten in de mengkom; 3 minuten mixen in kneedmachine; 30 minuten rijzen; 

45 minuten bakken op 200 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.49 Semper (bbm) 



400 g Semper Multifibre meel 

ongeveer 5 g korrelgist (beetje uit de losse pols) 

1 el olie (zonnebloem of olijf) 

360 ml leidingwater 


Gist op de bodem van de pan. Helft van het water erbij. Meel toevoegen. 

Eetlepel olie erop. 

Tweede helft van het water toevoegen. Klaar, de bbm doet de rest. 

Het broodje wordt het beste op het kortste programma (Panasonic, 3 uurs programma) maar bakt ook prima 

op de timer (4-uurs programma) 

(2 maart 2004) 

3.50 Semper met Toseno 

Ingrediënten voor twee broden:: 

500 g Semper Low Protein Mix 

500 g Toseno 

50 g suiker 

50 ml olie (ik gebruik meestal olijfolie) 

20 g gist 

snufje zout 

900 ml water 


Alle ingrediënten bij elkaar in een kneedkom; met de kneedmachine vijf minuten kneden. 

Beslag over twee broodvormen verdelen. Daarna 40 minuten rijzen. 

35 minuten bakken in de oven, de eerste 10 minuten op 240, daarna nog 25 minuten op 210 °C. 

(30 januari 2001) 

3.51 Semper met Toseno (bbm, met tips) 

Bbm: o.a. SMC 


250 g Toseno 

250 g Semper Low Protein Mix 

450 g water zo uit de kraan (zorg dat het niet te koud is) 

40 g margarine, zacht, of tafelmargarine 


Recepten 


snufje zout 

2 tl suiker 

2,5 à 3 g gist 

evt. een ei (wij zien geen echt verschil met of zonder ei) 


Water onder in de mengbeker, de boter in kleine stukjes en de suiker 

en evt. het ei erbij. 

De beide soorten meel goed mengen het zout erdoor mengen. 

Dit meel boven op het water scheppen en daarop de gist strooien. 

Wij hebben een SMC broodmachine die we op stand 2 (lang programma) zetten, dit is per machine helaas 

anders. Na 10 minuten moet je met een spatel even goed het deeg doorroeren en de 

zijkanten van de mengbeker schoonkrabben (machine niet uitzetten want als je hem dan weer aanzet begint 

het programma weer opnieuw), je hebt dan wat ruzie met het kleine ronddraaiende spateltje maar het gaat 

best wel. 

De suiker lijkt het brood zoet te maken maar dit is niet zo want het dient grotendeels als gistvoeding, en 

wordt door de gistcellen omgezet, tijdens de gisting. 

Als het brood klaar is, direct uit de broodmachine halen anders zakt het in en komt eruit alsof het helemaal 

niet gaar is. En dan niet meteen gaan opeten, dit is het gevaar want als dit brood nog warm is dan vinden wij 

(ook de niet-coeliakie gezinsleden) het ontzettend lekker. 

Nog enkele opmerkingen die ik ooit van Sonneveld kreeg, maar na experimenteren niet hoef te gebruiken, 

ze zijn misschien wel nuttig zijn voor de experimenten met andere broodmachines: 

Bij lang bakprogramma: 

- doe eerst de helft van het benodigde water in het mengbeker 

- dan de margarine ( of 2 eetlepels plantaardige olie) 

- dan de overige grondstoffen (die goed gemengd moeten zijn) 

- daar bovenop het restant van het benodigde water 

- zet de broodmachine 2 à 3 minuten aan en meng het deeg 2 à 3 minuten. 

- dan zijkanten van de mengbeker schoon krabben en baktijd instellen 

Bij kort programma moet het water een temperatuur hebben van ca. 20 °C. 

(11 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.52 Snel gewoon brood 


500 g meel (twee door elkaar maakt niet uit wat) 

1 ei 

1 lepel honing 

lepeltje bakpoeder 

zakje gist 

snuf zout (met jodium, was ook een tip en op het laatst erbij doen) 

scheutje olie 

en water, net zoveel als nodig is om het vloeibaar te krijgen. 


Dan gaat het in een cakeblik van twee liter, het deeg insmeren met olie en onder huishoudfolie half uurtje 

laten rijzen. Gelijk zet ik de oven aan op 225 graden, met een bakje water onderin (was ook een tip) en als de 

oven op temperatuur is, is het brood voldoende gerezen en gaat het erin. Na een half uur is het goed, even 

erop slaan met een houten lepel en als het hol klinkt is het gaar. Af laten koelen op een rooster en daarna de 

diepvries in. 

(29 oktober 2001) 


Recepten 


3.53 Star Altero met Mix B (Schär) (bbm) 



300 g Star Altero 

ongeveer 100 ml yoghurt 

een krappe 300 ml water 

beetje zout 

1 ei 

1 zakje gist 

scheutje olie 

2 handjes zonnebloempitten (o.i.d) 


Ik gebruik een programma dat er een 1 uur en 48 minuten over doet om het brood heerlijk geurend klaar te 

hebben. 

Mijn brood is nog geen enkele keer ingestort en het blijft lekker fris(droogt niet in) door de yoghurt. 

(15 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.54 ‘t Stoepje, meelmix(bbm) 


500 g meel 

450 ml melk 

20 g olie 


1 zakje vanillesuiker 


In bovenstaande volgorde in de bbm. 

Het brood was prima van structuur en smaakte ook goed. Ik heb de rest in de diepvries gedaan, maar vond 

dat 

wel wat droog. Maar dat is toch meestal zo met glutenvrij brood. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.55 Tapiocabrood 



100 g suiker 

20 g gist (of wijnsteenbakpoeder) 

zout 

wat xanthangom 

450 ml water 


Alle ingrediënten mengen en gedurende minuutje of drie goed roeren. Daarna één uur laten rijzen (hoeft niet 

met wijnsteenbakpoeder!) onder een vochtige doek. Daarna nogmaals roeren, in bakvorm (ingevet of bedekt 

met bakpapier) gieten en nog eens 15 minuten laten rijzen. Dan zo'n 75 minuten de oven in: 60 minuten op 

200 °C, daarna ongeveer 15 minuten op 180 °C (met breinaald testen of het klaar is: breinaald in het brood 

steken, er mag geen deeg meer aan plakken) Wel met potje water erbij anders wordt de korst te hard. 

(8 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.56 “Tarwe”broodje (bbm) 


250 g witte bakmix 

100 g bruine bakmix 

230 ml melk 

5 g olie 

5 g zout 

4 g gist (gedroogd) 

(bakmixen van Glutafin) 


Mijn broodbakmachine is van Inventum en heeft 14 programma's. Hiervan gebruik ik de tweede. Dat heet 

een normaal vlug brood te zijn. 

(4 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.57 Teffmeel 


400 g puur teffmeel 

100 g suiker 

20 g gist (of wijnsteenbakpoeder, 6 volle eetlepels) 

zout 

wat xanthangom 

water 


Ingrediënten mengen en net zo veel water toevoegen totdat het deeg ongeveer zo vloeibaar is als yoghurt. 

Gedurende minuutje of drie goed roeren, daarna één uur laten rijzen (hoeft niet met wijnsteenbakpoeder!) 

onder een vochtige doek. Daarna nogmaals roeren, in bakvorm (ingevet of bedekt met bakpapier) gieten en 

nog eens 15 minuten laten rijzen. Dan zo'n 75 minuten de oven in: 60 minuten op 200 °C, daarna ongeveer 

15 minuten op 180 °C (met breinaald testen of het klaar is: breinaald in het brood steken, er mag geen deeg 

meer aan plakken). Wel met potje water erbij anders wordt de korst te hard. 

(8 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.58 Teffmeel en Altro no gluten (bbm) 


450 g water handwarm (liever te koud dan te warm) 

1 el broodverbeterpasta (Le Poole) 

350 g Altro no gluten 

150 g ander meel, bijvoorbeeld teff 

3 g gist 

In deze volgorde in de bbm 

(2 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.59 Teffmeel en Mix B (Schär) 


100 g teff 



Recepten 


1 lepel sesamzaad 

1 lepel zemelen 

2 lepels olie 

360 ml water 

gist 

2 lepels kwark 

zout 

(15 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.60 Teffmeel en No-gluten 


100 g teff 

300 g No-gluten 

30 ml olie 

gist 

360 ml water 

geen zout (er zit genoeg in No-gluten) 

(15 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.61 Teffmeel en Semper low protein 

Het donkere, zuivere teffmeel meng ik met Semper low protein mix. Ik neem niet meer dan een derde deel 

teff, de rest Semper, half zakje gist, zout, olie en water zodat je een soort dik cakebeslag krijgt. In de 

oven ongeveer 45 minuten. 

Het fijne van dit brood is dat je het zo kunt eten omdat het stevig blijft, ook als je het ontdooid hebt. Je 

hoeft het nooit te roosteren, en het is lekkerder dan enig ander gv brood. 

(2 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.62 Teffmeel en Valpi rustique 

Recept voor 1 cakeblik en 3- 6 bolletjes 


250 g Valpi rustique 

250 g puur teff 

2 el ketanmeel 

1 zakje gist 


200 ml magere yoghurt zacht van smaak 

200 ml melk 

ca. 200 ml water 

2 el olie 

2½ tl zout of iets minder 

losgeklopt ei voor de bovenkant 


Doe alle ingrediënten behalve het lauwe water in een kom en mix ongeveer 4 minuten op de hoogste stand. 

Ondertussen het water toevoegen tot het een dik soepel beslag is. Een uurtje laten rijzen en dan 25-30 

minuten in de oven. De bolletjes 15 minuten. 

Ook een soort shoarma broodjes gebakken van puur teff. Als ik het in een muffin vorm had gedaan waren het 

gewone bolletjes. Structuur prima,smaak lekker tot heerlijk en wat zo fijn van dit meel is dat het ook lekker 


Recepten 


ruikt en echt bruin ziet. Voor de bolletjes (shoarma) gebruik ik dezelfde ingrediënten,alleen veel minder 

vocht. Ik gebruik bij alle soorten meel altijd ongeveer de helft yoghurt vanwege de mooie structuur en het 

kruimelt niet. Verder gewoon mixen en aanvullen met melk of water tot een dik tot stevig vloeibaar beslag 

Lukt eigenlijk altijd. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.63 Teffmix boerenbruin (bbm) 

Bbm: Panasonic SD 207, 


1 el suiker 

1 tl zout 


300 g water 

300 g broodmix 

1 tl droge gist 

(el en tl zijn de bakjes die bij de bbm horen) 


Ingrediënten in bovenstaande volgorde in de machine. Stand BAKE, crust en size medium, met gebruik van 

de timer. 

(24 januari 2004) 


Ik bak de boerenbruine teffmix in de Panasonic bbm en dat wordt een heel mooi broodje! 


450 ml (lauwe) melk 

2 el olie 

8 g suiker 

4 g zout 

500 g teff mix 



In de Panasonic: wholewheat, bake rapid (3 uur), large. 

Het kan ook op het lange programma (5 uur), dan de helft van de gist gebruiken. 


Teffmix bruin Le Poole (oven/bbm) 



225 ml water 

200 ml melk 

½ tl zout, oplossen in het lauwwarme vocht 

425 g teffmix 

1 el bakpoeder 

2 tl suiker 

5 g gist 

Dit recept is voor de broodbakker. Als je het beslag in de oven doet, vervang dan 5 g gist door 10 g gist. 

Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een waterbakje onderin. 


Recepten 



Verwarm melk/water tot handwarm. 

Meng de gist door het meel en voeg het zout toe. Voeg de olie en het vocht toe en mix tot alles goed 

gemengd is. 

Doe het deeg in de (ingevette) vorm. Laat het brood 1 uur rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 225 °C. 

Bak het brood 35-45 minuten. 

(24 juni 2005) 

Teffmix boerenbruin en andere meelmixen 


500 g teff-boerenbruinmix 

zakje gist (7 g) 

4 g zout 




Meng de gist door het meel en voeg het zout toe. Voeg de olie en het water toe en mix tot alles goed 

gemengd is. Doe het deeg in de (ingevette) vorm. Laat het brood 1 uur rijzen. 

Verwarm intussen de oven voor op 225 °C. Bak het brood 35-45 minuten. 

Variaties: 

In plaats van 500 g Teff boerenbruin kun je ook de volgende meelsoorten gebruiken: 

250 g Teff boerenbruin en 250 g Twello's boerenbruin (Le Poole) 

250 g Teff boerenbruin en 250 g Twello's wit 

500 g Twello's boerenbruin of wit 

250 g Twello's wit en 250 g Twello's boerenbruin 

250 g Teff boerenbruin en 250 g Bioculinair bakmix bruin 

250 g Twello's boerenbruin en 250 g Bioculinair bakmix bruin 

Aan het meel kun je glutenvrije (appel)vezels toevoegen. 

Of maanzaadmix (Le Poole), anijspoeder, gehakte noten en rozijnen, kaas en uien of zongedroogde tomaat, 

ui, kaas en knoflook. 

(4 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.64 Teffmix boerenbruin, zonder gist 


450 g teff bruine mix (Le Poole) 


10 g dextrose (of suiker) 


400 ml Spa Rood 


Meng de teffmix met de wijnsteenbakpoeder en de dextrose. Even roeren. Voeg hierbij druppelsgewijs 50 ml 

olijfolie. Voeg hierbij 400 ml warme Spa Rood (1 minuutje in de magnetron). Heel even roeren tot het een 

gelijkmatige massa is. In het bakblik en vervolgens 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. 

(Wij hebben een cakebakblik.) Dit lukt echt perfect, weinig vaat (slechts een mengkom en een bakblik) en 

supersnel 

(18 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.65 Teffmix (Ex Undis) 


7½ dl water van ongeveer 38 °C 

5 tl johannesbroodpitmeel 

30 ml agavestroop 


2 ons vierkorenmeel van Werz 

450 g teffmix 

50-75 g Reisklei (Werz) 


Brood laten rijzen al naar gelang de omgevingstemperatuur 15 tot 30 minuten. 

Oven voorverwarmen op 220 °C. 

Brood 10 minuten bakken bij 220 °C daarna ongeveer een half uur 

bij 200 °C. 


Ik heb het recept van de firma Ex Undis aangehouden en het brood in mijn oven op 40 °C met een natte lap 

over het bakblik heen een uur laten rijzen. Daarna de lap verwijderd en de oven hoger gezet, 225 °C geloof 

ik, en een half uur laten bakken. Ik heb geen bakken water in mijn oven en mijn oven is elektrisch. 

(15 juni 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.66 Teffmix (Ex Undis) zonder gist 




snufje zout (JOZO) 

4 eieren, of 2 eieren en 400 g broodmix + 50 g ketanmeel (toko) 


handje rozijnen erdoor 

400 ml lauwe Spa rood 


Alles, op Spa rood na, even door elkaar roeren. Dan de Spa rood toevoegen. 

In cakevorm in de oven op 200 °C, 35-40 minuten bakken. 

(3 mei 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.67 Teffmix wit (bbm/oven) 


450 g lauw water 

50 g margarine of twee eetlepels olie of 20 g broodverbeteraarpasta 

8 g suiker 

4 g zout of broodaroma 

500 g witte teffbroodmix 

4 g gist (voor de broodmachine) 

7 g tot 10 g gist (voor in de oven ) 


Oven: 1 uur laten rijzen oven voorverwarmen op 225 °C. 

35 tot 45 minuten bakken. 

Bbm: ingrediënten in bovenstaande volgorde in de bbm. 


Recepten 



_______________________________________________________________________________________ 

3.68 Teff-, rijst- en ketanmeel 


200 g bruin teffmeel 



50 g tapioca 

1 zakje (7 g) gist 

1 eetl Blue Band Culinesse 

1 schepje suiker 


1 tl zout 

½ liter lauw water 

cakeblik met tefalbekleding van 1½ liter 


De melen met de gist en de rest door elkaar roeren, cakeblik op c.v. zetten in plastic zak en laten rijzen, 

ongeveer een kwartier. Dan 30 minuten bakken op 220 °C. 

(26 januari 2005) 

Variatie recept brood met teff-, rijst- en ketanmeel 


200 g teff (puur, geen mix) 



olie, zout 

350 ml spa rood 


_______________________________________________________________________________________ 

3.69 Teff-/rijstmeel (bbm) 


9 g gist (1 el) 

5 g xanthangom (1½ tl) 

1½ theelepel zout 

150 g teffmeel en 150 g rijstmeel 

1 eetlepel margarine 

300 ml water (ik neem half melk en een extra ei) 

6 g suiker 


In deze volgorde in de bbm doen. Volg verder de gebruiksaanwijzing van je machine. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.70 Teff-, tapioca- en aardappelzetmeel (bbm) 

Deze hoeveelheid zijn voor een klein ‘één-dagsbroodje) in de Panasonic. 



Recepten 


160 g teff (wij gebruiken witte teff) 

110 g aardappelmeel 

30 g tapioca 

5 g/1½ tl xanthangom 

9 g/ 1 el gist 

300 ml water 

1 el margarine 

1½ tl zout 


Eerst gist, xanthomgom en zout in de bbm. Dan de drie meelsoorten in een kom mengen en dan pas in het 

bakblik doen. Dan de boter en het water erbij. 

Inmiddels hebben we het ook gebakken met olijfolie, en dat gaat ook uitstekend. Dan i.p.v. de margarine 1½ 

el olie toevoegen. 

Prima broodje, goed van smaak. Wij bakken zowel met de timer of bake rapid, het werkt allebei goed. 

(18 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.71 Teffmeel, Werz broodmix, amaranth- en quinoameel 


250 g teffmeel 

100 g broodmix van Werz 

75 g amaranthmeel 

75 g quinoameel 

400 ml water 


1 el agave diksap 

5 tl guarpitmeel 

1 zakje gedroogde gist 


Goed mixen je krijgt dan een soort cakebeslag half uurtje laten rijzen en dan 10 minuten op 210 °C in de 

oven. Daarna nog ongeveer 50 minuten bij 200 °C. 

Ook kun je 250 gram rozijnen een dag weken daarna goed uit laten lekken,wat theelepels kaneel erbij en je 

hebt weer een perfect brood. 

(19 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.72 Toseno 


500 g Toseno 

25 g margarine/boter 

20 g verse bakkersgist 

1 tl suiker 

4 tl citroensap (of natuurazijn) 

1 ei 

500 ml handwarm water (38-40 °C) 


Gist en suiker in 100 ml van het handwarme water oplossen. Smelt de boter. Doe het meel, boter, stroop, 

citroensap en ei in een mengkom en doe het water en de gistoplossing erbij. Alle ingrediënten vermengen en 

8 à 10 minuten met deeghaken tot een glad deeg verwerken. 

Doe het deeg in een ingevet bakblik (circa 30 cm lang) doen en laat het op een warme plaats ongeveer 40 

minuten rijzen. Verwarm de oven tien minuten voor. Brood daarna voorbakken, 10 minuten lang, in oven: 


Recepten 


elektrisch 250 °C, gasstand 5/6, hete lucht 190 °C. Vervolgens na die 10 minuten de oven op 200 °C (resp. 

stand 2/3, 170 °C) en dan 20-25 minuten afbakken. Na bakken brood uit blik halen en laten afkoelen op 

rooster. Doe tijdens het bakken een extra bakje water in de oven tegen het uitdrogen van de korst. 

(11 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.73 Twello’s boerenbruin 

Ingrediënten voor twee broden : 


700 ml lauwwarm water 

2 eetlepels olijfolie 

1 eetlepel (schenk) honing (Albert Heijn) 

2 theelepeltjes zout of broodaroma (Le Poole) 

anderhalf klein maatschepje instant gist van Dr. Oetker 


Elektrische oven voorverwarmen op 220 °C. (Dit duurt zo'n half uur.) 

Doe alles in een grote kom of in de keukenmachine met deeghaak en mix 8 minuten. 

Verdeel het beslag over de twee (met olijfolie ingevette) bakblikken en zet ze 45 minuten op een warme, niet 

tochtige plaats ( ik laat de gaspitten een paar minuten branden, dan is de plek daar warm en dan zet ik daar de 

blikken op, afgedekt door een handdoek. De gaspitten weer uit natuurlijk. Dan de bakblikken tegelijk in de 

oven en precies een half uur bakken. 

Hierna de oven uitschakelen, de deur iets open zetten en de broden ín de oven laten afkoelen. 

Ik vries de gesneden broden pas in als ze geheel zijn afgekoeld. 

Ik heb gemerkt dat hoe langer je mixt (10 minuten) en hoe langer je het brood laat rijzen (1 uur), hoe beter 

het resultaat wordt. 


Variatie recept Twello’s boerenbruin 




50 g boter of 2 el olie of 20 g broodverbeteraar 

10 g suiker 

7-10 g gedroogde gist 

8 g zout of zoutaroma 


1 uur laten rijzen, voorverwarmde oven 220 °C 30-35 minuten bakken. 

_______________________________________________________________________________________ 

3.74 Twello’s boerenbruin (bbm) 



320 g Twello's boerenbruin 


1 lepel broodverbeteraar 

1 snufje zout of smaakverbeteraar 

1 zakje gist 

voor de smaak eventueel sesamzaadjes 


Snelste stand op bakmachine. 

Brood direct uit machine halen en laten uitwasemen. 


Recepten 


Lekker brood om mee te nemen. 

(15 maart 2001) 

Variatie recept Twello’s boerenbruin (bbm) 




4 g zout (klein maatschepje) 

10 g suiker (groot maatschepje) 

500 g Frans boerenbruine broodmix 

klein schepje xanthangom 

gist 


Volgorde in de broodmachine: 

eerst water, olie zout en suiker, vervolgens meel, xanthangom, 

daarna gist. 

Programma: French. Dit programma duurt 3½ uur. 

Het resultaat is een echt (licht)bruin brood. 




220 à 230 ml water 

300 g bakmeel 

7 g gist (dr.Oetker) 

3 lepeltjes bruine basterdsuiker 

6-8 g broodverbeterpasta (van Le Poole) 

2 theelepels broodaroma (van Le Poole) 

20 g vloeibare boter (Bertolli) 


Alles met het 3-uurs programma van de bbm. 

Tijdens de 1e menging (10 minuten) wel even met een rubberen spatel de bbm helpen met het mengen van 

het bakmeel dat aan de zijkant blijft zitten. Dit geeft altijd een mooi brood dat na een uur koelen in porties in 

de diepvriezer verdwijnt voor iedere dag een aantal verse sneeën brood. 


Bbm: Home Electronics 

Het bakken ging mij het beste af door 1x kneden, 1x rijzen en dan bakken. Ik gebruik delen van vaste 

programma's. Kneden hoeft niet zo lang, 10 à 15 minuten, maar helpen is soms wel handig Dan 25 of 40 

minuten rijzen (andere keuze heb ik niet). Langer rijzen leidt in mijn ervaring tot een betere structuur. 

Bakken duurt meestal 50 à 60 minuten. Maar echt donker wordt de korst niet en dat komt volgens mij 

gewoon door het meel Nadeel van het zelf creëren van een programma is dat je de timer niet kan gebruiken, 

maar dat vind ik geen probleem. 

Ingrediënten (in dezelfde volgorde in de bbm): 

4 dl water of melk (ik doe half om half) 


6 gr zout 


1 el bruine basterdsuiker 

6 g gist OF 4 g gist + 1 el wijnsteenbakpoeder 


Recepten 


Om het lekkerder te maken doe ik er soms een klein beetje Nutrix rijstebloem vanille in. Verder doe ik er 3 el 

zonnebloempitten, 2 el sesamzaad en 1 el lijnzaad door. 


Bbm: Aldi 

Ik bak sinds die aanbieding bij Aldi met succes elke week mijn brood in deze 

machine met goed resultaat. 


2 eetlepels olie (zonnebloem) 


3/4 maatschepje broodkruiden Le Poole) 

380 ml koud water 


3/4 maatschepje droge gist (van Le Poole) 

zonnepitten, pompoenpitten 


Ik gooi alles er meteen in het begin in. Let op: eerst het water en later pas het meel, anders koekt het aan. en 

Let op dat je de gist in een droog kuiltje van het meel legt en dat het niet in het water komt waar het zout in 

zit, want dan rijst het niet goed. Ik varieer uit de losse pols naar hartelust, waarbij ik de basisverhouding 

hetzelfde laat. 

Variaties i.p.v. broodkruiden en pitten: 

veel bieslook en geraspte kaas en dan olijfolie i.p.v. zonnebloemolie ook een uitgeknepen teen knoflook doet 

het daar goed bij. 

of: i.p.v. de broodkruiden en pitten: 

koeken speculaaskruiden van Silvo, een scheut/schep honig en een zak studentenhaver 

Ik bak altijd op menu 2 / groot / bruining; donker. 

Ik vries het in als het afgekoeld en gesneden is. (nadat ik een paar van die heerlijke verse sneetjes heb 

gesmikkeld) En dan rooster ik het als ik thuis eet. Of als lunchpakket; dan besmeer ik het gewoon in bevroren 

toestand en is het rond lunchtijd prima te eten. 

(22 juni 2004) 

Variatie recept voor Aldi Quick bbm 

Programma Snel, bruinen middelmaat. In deze volgorde toevoegen: 

50 g vloeibare Blueband 

375 ml lauwwarm water (wij doen het 90 seconden in de magnetron) 

1¼ tl aroma van Le Poole 


500 gram Twello's boerenbruin van Le Poole 

1 flinke theelepel bakpoeder 

0,8 eetlepel suiker 

1½ tl droge gist 

(22 juni 2004) 

Bbm: Inventum 




50 g boter of 2 el olie of 20 g broodverbeteraar 


Recepten 


8 g suiker 


4 g zout of zoutaroma 


Voor de Inventum broodbakmachine gebruik ik programma 5 (Frans). 

Dit staat niet op de gebruiksaanwijzing, maar ik heb het programma genomen van de bruine broodmix met 

lactose van Le Poole. De broodmix met lactose gaat prima in de bbm, maar de lactosevrije broodmix in de 

broodbakmachine lukt niet goed bij ons. Het brood is te nat en erg zoet. 


Bbm: Panasonic SD253 



500 g boerenbruinmix van Le Poole 

10 g zout 

20 g suiker 

30 g warme boter 

500 ml handwarm water, of 550 ml warme melk 

1 eetlepel voedingsvezel 


Het is zeer belangrijk dat de bakvorm in deze volgorde wordt gevuld. 

Druk op SELECT en vervolgens op START en 4 uur later heb je een heerlijk 

brood. 

Er zit inderdaad een knop glutenvrij op maar denk niet dat je dan bakmeel 

met gluten kunt gebruiken! 

(9 juli 2003) 

Twello’s brood dat niet kruimelt 


375 ml lauw water (wij doen 60 seconden op volvermogen in de magnetron) 

50 g vloeibare Blue Band Culinesse (is gv, gevraagd bij Blue Band) 

3 tl citroen 

0,8 el suiker 

1¼ theelepel broodaroma van Le Poole (in plaats van zout) 

500 g Twello' s bruine meel van Le Poole 

1½ tl gist 

1 tl wijnsteenbakpoeder van Natufood (in de reformwinkel) 


Wij gebruiken het snelle bakprogramma voor licht brood van iets meer dan twee uren en de middelstand van 

bruinen. 

(15 juni 2001) 



450 ml water 


1 eetlepel suiker 


450 g Twello's Boerenbruin 

4 g gist (droge gistkorreltjes, gewoon uit een zakje van Dr Oetker (3x 7 g) 


Recepten 




_______________________________________________________________________________________ 

3.75 Twello’s boerenbruin met Valpi (oven/bbm) 




zout 

450 ml water (gewoon koud) 

6 g suiker 


4 g gist 


Ik meng alles door elkaar met de mixer (met gardes en niet met deeghaken). Dan doe ik het in een ingevette 

glazen vorm en vervolgens laat ik het rijzen. Het duurt meestal wel een uur voor het goed gerezen is. De 

oven heb ik dan voorverwarmd op 170 °C. Het brood gaat ongeveer 40 minuten in de oven. 

En soms doe ik er een schepje broodverbeteraar in en/of broodaroma. (Dit is ook bij Le Poole verkrijgbaar.) 

(31 mei 2001) 

Variatie recept Twello’s boerenbruin en Valpi uit de oven 




100 g Valpi rustique 

450 ml water 

8 g suiker 


5 g gist 

zout 


Alles mengen en laten rijzen in een ingevette vorm (ik heb altijd een glazen cakevorm van ca. 2 liter) 

Het rijzen duurt wel een klein uurtje. Dan in een voorverwarmde oven op 160° C, ongeveer 40 minuten. Het 

lukt eigenlijk altijd en smaakt best goed. 

(30 oktober 2001) 

Recept met Twello’s boerenbruin en Valpi uit de bbm 


100 g Valpi mix voor witbrood (via Sorgente) 


1 klein schepje zout 

2 kleine schepjes gist (droge) 

3 grote schepjes zonnebloemolie 

350 ml lauwe melk 

wat zaden en pitten 

gist niet bij zout, maar dat weet je waarschijnlijk wel 


kort programma, bij mij 1 uur 55 minuten, medium grootte 

(10 januari 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.76 Twello’s boerenbruin/wit (bbm) 


500 g Twello's boerenbruin en witte broodmix 

450 ml heet water 

1 el suiker 

2 el olie 

1 tl broodaroma (verkrijgbaar bij Le Poole) 

1 tl gist 

1 ei 


In bakblik heet water mengen met suiker, olie, broodaroma en ei. Broodbakmachine aanzetten (ik bak met 

een programma van 240 minuten). Broodmix toevoegen. Gist toevoegen. Even meehelpen te mengen. 

Na tien minuten even met een spatel langs de kanten de bakmix lossteken. Je krijgt een heerlijk brood! 


Bbm: Inventum BM 05 


325 g water 

half schepje suiker 

halve theelepel zout 

15 g olie 

200 g Twello's bruinbroodmeel 

140 g Twello's witbroodmeel 

5 g gist 


Alles in déze volgorde in het bakblik doen, op programma stand 2A en na +/- 2 uur en 15 minuten: een 

heerlijk lichtbruin brood. 


Recept voor brood van 900 gram, bbm: Inventum 


2 tl zout 

2 el witte basterdsuiker 


450 ml water rond de 38 °C 

425 g Twello's bruin 

75 g Twello's wit (beide soorten goed mixen) 

4 g gist 

Ik gebruik programma volkoren vlug. 

(22 april 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.77 Twello’s boerenbruin/Wheatex (bbm) 

Bbm: Inventum BM 25 


Recepten 



300 g Twello's Boerenbruin 

200 g Wheatex 



1 ei 

6 g gist 

8 g suiker 

4 g zout 


Ik doe het met de volgende volgorde in de bakmachine: eerst de helft van het water en de olie, dan de helft 

van het meel (door elkaar geroerd al), dan de gist, dan de rest van het meel, de suiker en het zout en als 

laatste het ei en het restant van het water. Ik stel het programma "normaal vlug" in, 2 LB en dark (korst). 


_______________________________________________________________________________________ 

3.78 Twello’s boerenbruin, zoet brood (bbm) 

Een zoet brood dat ook lekker is zonder beleg als tussendoortje. 


2 dl water 

2 dl melk 

3 el olie 


15 g Nutrix rijstebloem met vanille 

een flinke el bruine basterdsuiker 

ca. 1tel zout 

6 g gist 

3 el zonnebloempitten 

1½ el sesamzaad 

1 el lijnzaad 


Bakken op 'rapid' stand (13 minuten kneden, 10 minuten rijzen, 35 minuten bakken) en dan nog 20 minuten 

'bake only' stand. 

(16 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.79 Twello's boerenbruin/quinoamix/teffmix (bbm) 

Bbm: SMC 


2 el Blueband Culinesse 

225 ml heet water uit de kraan 

225 ml koude melk uit de koelkast 

theelepel zout 

2 tl suiker 


250 g quinoameelmix 

50 g teffbroodmix (alle drie de meelsoorten zijn van Le Poole) 


na de piep: 2 el crème fraiche of koffiemelk 


Recepten 



Blueband Culinesse over het schoepje gooien, de rest van de ingrediënten tot en met de gist erbij doen in 

bovenstaande volgorde. 

Bij de pieptoon 2 eetlepels creme fraiche of koffiemelk toevoegen en even mee roeren, ook de meel resten uit 

de hoeken meeroeren. 

Bij de pieptoon kun je ook nog 2 eetlepels gebroken lijnzaad/vezels/zaden toevoegen maar dat is niet nodig. 

Ik heb een SMC machine die 2x rijst en het programma doet er 2.50 uur over. Na het bakken het deksel open 

zetten en na 5 minuten op een rooster kiepen. Met een elektrisch mes kun je het na een half uur al prima 

snijden. Ik snijd het als het nog lauw is en vries het in. Voor de volgende dag doe ik de boterhammen in een 

tupperware doos. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.80 Valpi mix (nieuwe!) (bbm) 

Bbm: Aldi Quigg BB135050.04 

Ingredienten: 

500 ml water gewoon uit de kraan 

250 g Valpi broodmix 

250 g Glutafin 

2½ g droge gist 


1 tl zout 

2 el olie 


Ik bak mijn brood in een broodbakmachine die ik gekocht heb bij de Aldi. 

Wel bak ik het brood op het lange programma van 3½ uur.Halverwege strooi ik er dan nog wat sesamzaad 

overheen. Het resultaat is een smakelijk ongeveer 16 cm hoog brood. 


3.81 Volkoren brood 




1 el agavediksap 



300 g broodmix (Werz) 

100 g quinoameel (Werz) 


60 g feine Reiskleie (Werz) 

20 ml gedroogde gist 

(1 maart 2005) 

3.82 Wheatex 

(Recept te gebruiken voor : glutenvrij dieet , koemelkvrij dieet , lactosevrij dieet) 


Recepten 



1 kg Wheatex ( verkrijgbaar bij de betere reformwinkel ) 

7 dl (soja)melk 

80 g lactosevrije (planten)margarine 

4 eieren 

90 g suiker 

60 g gist 

20 g zout 


Wheatex in een beslagkom doen met de eieren. Gist oplossen in de handwarme (37 °C) sojamelk, deze 

sojamelk onder voortdurend mixen toevoegen aan het Wheatex eimengsel Daarna de suiker al roerende 

(mixer) toevoegen, en daarna de margarine en het zout. Het deeg glad roeren. Twee schone broodblikken 

invetten met lactosevrije margarine. Beslag/deeg in de blikken doen en gladstrijken vooral naar de hoeken 

toe. 

De blikken afdekken met plasticfolie ( folie is nodig om uitdrogen te voorkomen ) 45-60 minuten laten 

rijzen, laatste kwartier zonder folie om nu te voorkomen dat de folie plakt aan de bovenzijde van het brood, 

waardoor het brood een lelijk aanzien krijgt. Afbakken op 180 °C 25-30 minuten. 

Na het afbakken, het brood uit de vorm halen, bovenzijde bestrijken met wat water i.v.m. het zacht worden 

van de korst en om het brood van glans te voorzien, ook kan men het water vervangen door lactosemargarine. 

© Copyright Stichting VoedselAllergie Venlo 1998, Jan Olofsen 

(2 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

3.83 Wheatex (bbm) 


360 g Wheatex 


1 klein maatschepje zout 

2 grote maatschepjes lichtbruine basterdsuiker 

1 ei 

100 ml melk 

220 ml water 

1 mespuntje xanthangom (gaat erg goed bij Wheatex) 


Eerst goed deze ingrediënten voormengen met een kunststof of houten spatel en daarbij goed meelresten uit 

de hoekjes halen. Als laatste toevoegen: klein maatschepje gist. 

Daarna met gewoon of snel programma bakken 

(29 juli 2001) 

3.84 Wheatex met boekweitmeel(bbm) 


300 g Wheatex 


325 g water 


10 g diksap (appel of peer) 

6 g gist 

10 g olie 



Recepten 


Dit gaat in een bbm van 600 g op de normale stand. (volgorde van de ingrediënten is afhankelijk van je eigen 

machine) 


Ik gebruik met Wheatex ook een beetje xanthangom. I.p.v. 320 g water kun je ook 100 melk en 220 water 

toepassen 


Variatie recept wheatex met boekweitmeel (bbm) 

(Sinds ik er boekweitmeel bij doe, heeft het brood een veel betere structuur, is het minder droog en smaakt 

het een stuk beter.) 


460 ml water 

2 eierdooiers 

6 g zout 

22 g suiker 

22 g boter 

410 g Wheatex 9010 




Als ik het in deze volgorde in m'n broodbakmachine doe, heeft dat bijna altijd een goed resultaat. 


_______________________________________________________________________________________ 

3.85 Wit brood (oven/bbm) 



110 g maïs- of quinoameel 


2 tl zout 

3 tl suiker 

1 el gedroogde gist (7 g) 

1 ei 


150 ml water 


(deze hoeveelheden moet je zelf aanpassen, je moet een lekker soepel deeg hebben, beter te dun, dan te 

stevig) 


Als je het met een keukenmachine maakt en in de oven stopt: 

ingrediënten toevoegen in bovenstaande volgorde, 3 minuten laten mengen, laten rijzen (+/- 30 minuten) en 

in een voorverwarmde oven 45 minuten bakken op 175 °C, daarna nog 15 minuten stroomloos. 

In de broodbakker: 

water, melk, suiker, zout, olie en ei in mandje doen, meel erboven op en als laatste de gist. Zelf een geschikt 

programma zoeken (SMC: programma 3). 

Tip: je kunt er ook nog 200 g rozijnen aan toevoegen voor een krentenbrood, of noten voor een notenbrood, 

of kruiden. 

(2 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


3.86 Wit brood (Le Poole) (bbm) 

Bbm: Inventum 


500 g meel (witte bakmix van Le Poole) 

450 ml vloeistof 

2 el olie 

2 tl suiker 

1 kleine tl zout 

ca. 4 g gedroogde gist. 

(evt. een ei, dan de hoeveelheid vloeistof aanpassen tot inclusief het ei 450 ml) 


Ik doe eerst het water e.d. erin, daarna pas het meel en als laatste de gist. 

Stand normaal medium. 

Voor de kleine bbm: 350 g meel, 280 ml water (en ei), 1 tl suiker, 4 g zout, 3 g gedr. gist. Stand normaal 

medium. 

(21 oktober 2003) 

3.87 Zonder oven 


broodmix 

zout 

gist 

iets om in te vetten 

water 

Verder zo’n lichtgewicht pannensetje (wij hadden 3 pannetjes plus deksel en 2 handgrepen). Water kwam uit 

de bergbeek net als de stenen en het zand. 


Begin met een houtvuurtje te maken, en bouw met stenen eromheen twee muurtjes zodat je je grootste pan 

zo'n 30 à 40 cm boven het vuur kan zetten. Doe een laagje zand van enkele mm's in de grootste pan, dat is 

essentieel voor een verspreiding van de warmte zodat je brood niet direct lokaal aanbrandt. Zorg er wel voor 

dat je zand niet stinkt, dan smaakt je brood er ook naar. 

Vet de kleinste pan goed in en doe daar broodmix met lauw water, gist en zout in (kan je maken in de 

middelste maat pan). Maak niet teveel, een laagje van 3 cm is goed en geeft dan een plat broodje van zo'n 6 

cm als alles goed gaat. Zet de pan met deeg dan in de grootste pan en doe het deksel erop. 

Eerst op wat afstand van het vuur wat laten rijzen, vervolgens een kwartiertje boven het vuur (dat zou niet al 

te hard meer moeten fikken, net als bij BBQ meer gloeien dan vlammen. Blijf erbij, ruik af en toe of het niet 

aanbrandt en maak ondertussen je middelste pan schoon en doe er een klontje boter in. 

Als je denkt dat de onderste helft aardig bruin/gaar wordt stort het dan in de middelste pan en direct weer 

(omgedraaid nu dus) weer in de bakpan. Weer deksel erop en nog een minuut of 10 dacht ik afbakken. 

In Zweden sneden we het brood doormidden en propten het vol met bosbessen. 

Ook lekker met gesmolten kaas. 

(30 juli 2004) 

3.88 Zuurdesembrood 


Recepten 


(Bereiden duurt wel lang, maar je hebt er eigenlijk niet veel werk aan, moet alleen erg lang rijzen!) 

Het recept heb ik uit het LIVO broodboekje Nr. 71, recept nr. 10. 

Eerst het zuurdesem maken: 

Meng één deel glutenvrij meel (25g) met twee delen water (50ml). Goed roeren, afdekken met deksel of 

plastic huishoudfolie. Wegzetten op warme plaats (liefst boven de 20 °C) 

's Ochtends en 's avonds omroeren en, wanneer zich belletjes hebben gevormd, elke 24 uur een deel water 

(25ml) en een deel meel (25g) toevoegen. 

Na 4 à 5 dagen is het zuurdesem klaar, als zich na de laatste keer meel en water toevoegen weer luchtbelletjes 

hebben gevormd. 

Zuurdesembrood bakken: 


500 g gemengd glutenvrij meel (bijv. boekweitmeel, rijstmeel, maïsmeel) of kant en klaar broodmix. 


150 g zuurdesem 

10 g zout 

1 tl zonnebloem- of olijfolie 

Bereiding: 

Meng 400 g meel met 250 ml water en 150 g zuurdesem. Laat dit 4 uur rijzen op ongeveer 20 °C. 

Neem 150 g van dit deeg af en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer 

gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood. 

Voeg bij het overgebleven deeg de overige ingrediënten en meng dit goed. 

Smeer de vorm in met olie. Doe het deeg over in de vorm. Laat het deeg op een warme plaats, afgedekt met 

een vochtige doek, 2 tot 4 uur rijzen. 

Verwarm de oven voor op 225 °C. Bak het brood in 20 minuten op deze stand en vervolgens 45 minuten op 

175 °C gaar. 

Tip: Hoe langer het brood rijst, hoe zuurder de smaak. 

(31 mei 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4 Speciale broodjes/brood 

4.1 Eenvoudig krentenbrood 


500 g meel 

1 zakje gist 

el olie 

el suiker 

snuf zout 

100 g krenten 

100 g rozijnen 

lauw water 


Krenten en rozijnen wellen in warm water. 

Alles goed doorkneden met de mixer en als laatste het zout toevoegen. 

Het beslag moet bijna vloeibaar zijn. 

Half uur laten rijzen en dan 25 minuten in de warme oven op 200 °C (hete lucht). 

4.2 Krentenbrood (bbm) 


450 g bloem 

25 g verse gist of 10 g droge gist 

10 g zout 

10 g suiker 


2 eieren 


350 g rozijnen en/of krenten 

½ maatbeker fijngemalen noten 


Programma: normaal 

Volgorde: eieren met water of melk loskloppen 

Doe de ingrediënten in de bakvorm: bloem,roomboter,suiker,zout,gist,water/melk met losgeklopte eieren. 

start het programma. 

Na eerste piep rozijnen/krenten/noten toevoegen. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.3 Krentenbrood 


(Deegsamenstelling per kg) 

250 g Altro 

35 g margarine (niet gesmolten) 

1 ei 

200 ml melk 

75 g suiker 


Recepten 


20 g gist 

10 g vanillesuiker 



Kneding met klopper-mengelaar (haak) : alle ingrediënten, met uitzondering van de rozijnen, 

samenbrengen en 1 minuten in laagste snelheid kneden. Vervolgens 7 minuten in vlugge snelheid. 

Rozijnen bebloemen met Star Altero en mengen in kneder. 

80 minuten rijzen 

Bakken: 35 minuten bij 200 °C. 


4.4 Krentenbollen 


1 pak Glutafin met gist 

1 flinke theelepel zout 

zakje vanille suiker 

kaneel naar smaak 

2 flinke eetlepels roomboter 

2 deciliter heet water uit de kraan 

2 deciliter ijskastkoude melk 

2 eetlepels crème fraiche 

beker rozijnen en evt. krenten, noten 


Laat de rozijnen en krenten een nachtje wellen, dan goed droog maken en beetje bloem er door schudden. 

Glutafin, zout, suiker, kaneel door elkaar roeren. Gist erdoor roeren, goed mengen. 

Maatbeker vullen met water en melk, en erbij gieten, nog niet roeren. Roomboter smelten en ook erbij gieten, 

nu mixen (ik gebruik een mixer met kneedhaken) tot het goed door elkaar gemengd is. Twee eetlepels crème 

fraiche erdoor roeren. Rozijnen e.d. erdoor mengen. 

Maak hoopjes van ongeveer 2 eetlepels op de bakplaat (bakpapier). Plasticzak erom en laten rijzen. 

Oven voorverwarmen en broodjes op 200 °C ongeveer 20 minuten bakken. 

Prima in te vriezen, even in de magnetron en ze zijn weer heerlijk. 

Tip: als je de kaneel, rozijnen e.d. weglaat en je vervangt de suiker door een theelepeltje suiker dan maak je 

heerlijke zachte broodjes. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.5 Rozijnenbrood (bbm) 


vulling: 

200 g gewassen (en gedroogde) rozijnen wat gember, gekneusde noten etc. 

300 g meel 

300 ml half water/half melk 

1 groot maatschepje suiker 

3/4 klein schepje gist 

1 el olie 

broodbakmachine 


In de bakvorm achtereenvolgens: 

olie, zout, suiker, vocht, bloem en daar bovenop de gist. 


Recepten 


Kies het kortste programma. 

Open de machine na ongeveer 5-10 minuten mengen en voeg de vulling toe aan het deeg. 

Let erop dat het deeg niet te slap is anders zakken de rozijnen. 

(23 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.6 Rozijnenbrood 




1 el agavediksap 



1½ el kaneel of koekkruiden 

200 g broodmix (Werz) 


60 g feine Reiskleie (Werz) 

20 ml gedroogde gist 

400 à 500 g geweekte rozijnen 


De eerste zes ingrediënten goed met een mixer door elkaar roeren. Daarna een gedeelte van het meel erbij, 

dan de gist en de rest van het meel. Nog enkele minuten met de kneedhaken goed door kneden. 

Daarna de rozijnen er voorzichtig doorheen kneden. 

Broodvorm invetten en deeg in de vorm doen bovenkant glad strijken met olijfolie. Ongeveer 45 minuten 

laten rijzen. Dan 10 minuten in een voorverwarmde oven 

op 220 °C, daarna nog ongeveer 45 minuten tot een uur op 180 °C bakken. 

(1 maart 2005) 

4.7 Rozijnen-Kwarkbrood 


500 g Glutafin wit, of bijv.Mix B of C(Schär, dit is tarwezetmeelvrij) 


200 g witte basterdsuiker 

1 theelepel geraspte citroenschil 


½ theelepel rumaroma 

½ theelepel amandelaroma 

1 mespunt nootmuskaat 

3 eieren 

130 g gesmolten boter Brio (of AH Plantenmargarine is lactosevrij) 

350 g kwark halfvol (ik gebruik magere) 

50 g sukade 

125 g krenten (krenten en rozijnen 2 á 3 dagen van te voren wellen en uitlaten lekken en in de koelkast 

125 g rozijnen (in Tupperware of plastic bewaren) 

125 g gehakte amandelen 

¼ theelepel zout 


Broodmengsel, bakpoeder, basterdsuiker en vanillesuiker mengen. Daarna alle ingrediënten toevoegen en 

met de hand door kneden (kan ook met de kneedhaken). 

Doe het deeg in een beboterde en met broodmengsel bestoven rechthoekige 

bakvorm (inhoud 2 liter) en strijk het glad. 


Recepten 


Zet ook nog een schaaltje water gelijktijdig mee in de oven 

Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak het brood op 175 °C in 

ongeveer 75 minuten gaar. Het brood direct uit de vorm halen en op een rooster onder een 

schone theedoek af laten koelen. 

4.8 Rozijnen/mueslibrood (bbm) 


350 g meel (Le Poole) 

280 ml lauw water of melk 

kleine theelepel brood aroma 

kleine eetlepel suiker 

3 g gist 

lepel Fibrex vezels 

rozijnen 

3 el vruchten muesli (gv) 


Eerst het water er in doen , dan de boter en suikers, het meel en dan de gist en nog een lepel Fibrex vezels, ik 

meng het dan met de spatel door elkaar dat is maar even voor de hoeken, en als de piep gaat doe ik de 

geweekte rozijnen en een lepel of 3 el vruchtenmuesli glutenvrij er bij, heerlijk brood. 


4.9 Bananenbrood 


225 g zelfrijzend bakmeel 

¼ tl dubbelkoolzure soda 

¼ tl zout 

85 g boter 

175 g gele basterdsuiker 

500 g rijpe bananen, geprakt 

2 eieren, losgeroerd 

100 g walnoten, grof gehakt 


Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een broodvorm van 1 liter inhoud met ingevet bakpapier. Zeef 

het meel met de soda en het zout. Roer de boter zacht met de suiker en klop er beurtelings was losgeroerd ei 

en wat meel door. Vouw er de overige ingrediënten door tot u een glad mengsel hebt. Schep het in de vorm. 

Bak het brood 1 uur en 25 minuten tot het goudbruin is en ook van binnen stevig. 

Opmerkingen van de GV bakker: 

Voor de bloem heb ik Mix B (Schär) gebruikt. 

Ik heb geen dubbelkoolzure soda, maar wijnsteenbakpoeder gebruikt. Walnoten waren niet in huis, toevallig 

wel geschaafde amandelen, die heb ik gebruikt, en maar 40 gram i.p.v. 100. 

Ik ben te dom om "de overige ingrediënten er door te vouwen". Ik heb de gestampte bananen en de noten in 

de kom bij de rest gekiept en toen de boel een beetje gelijkmatig doorgeroerd. 

Ik heb alleen een bbm broodblik maar een springvorm, doorsnede 20 cm, was ook groot genoeg voor het 

eindresultaat. 



Recepten 


4.10 Banana-spiceloaf 


150 g Altero 

150 g Mix B van Schär (kan ook met ander meel natuurlijk maar ik heb deze combi gebruikt) 

15 ml = 3 el suiker uit de vanille pot (potje suiker met een stokje vanille erin dat ik gebruik als vanillesuiker) 

10 ml = 2 tl wijnsteenbakpoeder 

5 ml = 1 tl kaneel en nootmuskaat 

25 g margarine 

2 middelgrote bananen 

120 ml melk 


Oven voorverwarmen op 170 °C (ik heb hetelucht). 

Meel, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat in een mengkom doen en even laten staan. 

Margarine met melk, suiker en in stukjes gebroken banaan in een pannetje verwarmen op laag vuur. Dit gaat 

lauw/warm bij het meel in de mengkom. Dan alles goed doorkneden met de mixer en in een klein cakeblik 

storten. 30 minuten in de warme oven en klaar is het bananenbrood! 

4.11 Fruitbrood 




2 eieren 


een beetje zout 

paar lepels magere kwark 

een flinke scheut olijfolie 


een flinke lepel appelstroop 

2 bananen 

1 à 2 peren of appels 


Dit alles mix ik met de gardemixer totdat een luchtig deeg ontstaat. 

In de oven op 160 °C, ongeveer 50 tot 60 minuten bakken. 

Het resultaat is een heerlijk zoet brood, waar je zelf allerlei variaties in kunt aanbrengen, soms doe ik bijv. 

ook kaas doorheen of noten, of glutenvrije muesli, heel verschillend dus. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.12 Krentenbollen 


250 ml lauwe melk (water kan natuurlijk ook) 

25 g Blue Band margarine 


2 g zout 

250 g Twello’s mix (of 125 g Twello’s mix en 125 g teff mix) 

5 gram gedroogde gist 

40 gram rozijnen en 40 gram krenten (eerst uurtje weken en uit laten lekken) 


Recepten 



Laten kneden en rijzen in de bbm. Met een lepel ballen (negen) maken op een bakplaat met bakpapier en met 

bolle kant van de lepel in model strijken. 

25 minuten op 180 °C (ik heb een heteluchtoven en ik zet altijd een bakje water in de oven). 

(11 januari 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.13 Krentenbollen zonder gist 


160 g Orgran broodmix 

80 g pure teff 


11 g broodaroma 



200 g rozijnen (geweld en op keukenpapier gedroogd) 

ongeveer 160 ml Spa rood 

12 g broodverbeteraarpasta 

2 eetlepels kwark 

2 eieren 



De eerste helft van de ingrediënten door elkaar roeren. De rest (zonder de Spa) door elkaar mixen 

(staafmixer). Dit door het mengsel van de eerste helft doen, met de Spa rood. 

Roeren; het moet een lekker makkelijk roerbaar geheel worden eventueel iets vocht erbij of minder. (niet te 

dun maken anders worden het geen bolletjes.) 

De oven van te voren aanzetten op 180 °C hetelucht, of 200 °C gewone oven. Bakpapier op de plaat en zes 

hoopjes maken of als je grotere wil minder, voor kleinere meer. Houd er rekening mee dat ze groter worden. 

meestal staan ze bij mij 15 à 20 min. in de oven. 

Je kan natuurlijk ook ander meel soorten nemen, je moet er dan rekening mee houden dat in Orgran al veel 

rijsmiddelen zitten. Gebruik je een ander meel dan moet je 15 à 20 g bakpoeder nemen. 

(11 januari 2005) 

4.14 Notenbrood 


400 g glutenvrij meel 

1 ons gemalen noten naar keuze (noten even in de maalmachine) 


wat zout 

2 tl suiker 

350 ml warm water 

2 el roomboter 


Meng in de volgende volgorde: meel en daarin de gist, roer dan de gist er goed doorheen dan de zout, suiker, 

boter en warm water erbij in de keukenmachine. 

Rijzen: in de broodvorm met een folie er over heen, de onderkant van bakblik in een schaal warm water dan 

rijst het sneller (20 minuten). Doe het bakblik na rijzen in de voorverwarmde oven op 200 °C. 

Na 20 of 25 minuten is het klaar. 

(14 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.15 Scones 


200 g meelmengsel (Mix C (Schär), Finax Italiaans) 

50 g ketanmeel (=kleefrijstmeel, toko) 


37 g suiker 

½ tl zout 


8 g bakpoeder (=half zakje) 

1 middelgroot ei 

125 g kwark of half crème fraîche/ half karnemelk 

50 g krenten 


Was de krenten goed met lauw water, week ze een kwartiertje en droog ze daarna af. Meng meel, bakpoeder, 

xanthangom, de margarine in klontjes, suiker en zout in een beslagkom en meng goed tot een kruimelig 

mengsel. Meng er het ei en een groot gedeelte van de kwark door. Voeg krenten en kwark toe tot een soepel 

elastisch deeg. Maak een rol deeg (gaat makkelijk in plastic folie) en snijd in 12 gelijke schijven van 4 tot 5 

cm doorsnee. Beetje verfraaien met de hand of een steker gebruiken. 

Intussen verwarm je een gewone oven voor op 220 °C, hetelucht oven op 200 °C. Bak de scones op een 

ingevette bakplaat of in een muffinvorm, 18 à 20 minuten. Ze horen ongeveer zandkleurig te zijn, niet te 

donker want dan worden ze droog. 

Serveren: als ze nog warm zijn. Snijd ze open en doe er een toef mascarpone, crème fraîche of slagroom op, 

en in elk geval een lepeltje jam of lemon curd. Je kunt de scones eerder maken en pas vlak voor het serveren 

bakken zodat ze nog warm zijn. Ook kan je ze vlak voor het serveren even in het broodrooster stoppen (dan 

kan je ze dus meenemen en in je eigen broodrooster oppiepen). 

Suikervrij: vervang de suiker door Natrena Chef (74 druppels). Dit verliest bij hoge temperaturen niet de 

zoete smaak. Begin met 100 g kwark (of half crème fraîche half karnemelk) en voeg voorzichtig meer toe. 

Zorg dat het deeg niet te klef wordt. 

Xanthangom: als je geen xanthangom gebruikt kunnen ze erg bros zijn. Bij gebruik van Valpi heb je het 

misschien niet nodig. 

Ei: Ik heb wel eens een recept van scones gezien zonder ei maar ik had het idee dat het met ei lekkerder is, 

wij vonden ze erg authentiek Engels! 


_______________________________________________________________________________________ 

4.16 Vruchtenbroodjes 

Ingrediënten voor ca. 10 stuks: 

180 g Twello’s wit 


4 g gist 

1 tl kaneel 

4 g zout 


225 ml half heet water uit de kraan, half melk uit de koelkast 


1 flinke el crème fraiche 

100 g gemengd gedroogd fruit in kleine stukjes 


Doe de droge ingrediënten in een kom en roer het goed door elkaar. 


Recepten 


Water/melk er bij gieten en de Blueband. Met mixer met kneedhaken alles goed door elkaar mixen. Crème 

fraiche erdoor mixen. De fruitstukjes in een zeef doen en er wat bloem doorheen schudden. Bij het 

deegmengsel doen en goed mengen. Schep een flinke volle eetlepel op een NATTE hand en maak er met 

NATTE handen een mooi bolletje van. Leg ze op bakfolie/papier op de bakplaat en laat ze rijzen tot ze 2 x zo 

groot zijn. Ca. 25 minuten bakken in een oven van 190-200 °C, op rooster uit laten dampen. 

Als ze nog een beetje lauw zijn invriezen (als ze nog niet op zijn!). In de verpakking laten ontdooien of in de 

magnetron dan blijven ze lekker zacht. 

Bij de Tuinen verkopen ze zakken van 500 g gemengd gedroogd fruit. Je kan ook zelf, abrikozen, pruimen 

e.d. in kleine stukjes knippen en mengen met krenten, rozijnen, stukjes noot etc. 

(25 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.17 Koffiebroodjes 


iets margarine 

175 g rijstebloem (geen instant) 

1 tl zout 

1 zakje wijnsteenbakpoeder 

60 g suiker of 40 g vervangende suiker 

2 eieren 

3/4 dl melk (ik gebruik hier voor water) 

2 el olie 

5 gedroogde geweekte abrikozen of pruimen 


Bestrijk 10 aluminium bakjes dun met margarine. 

Warm de oven voor op 180 °C. 

Doe de rijstebloem,zout,bakpoeder,suiker,eieren,melk of water en de olie in een kom en meng alles goed 

door elkaar.Verdeel het deeg over de bakjes en leg in het midden de abrikoos of pruim met de bolle kant 

omhoog 

Bak de broodjes in het midden van de oven en bak ze in 30 minuten gaar. 

Laat de broodjes afkoelen,en eventueel bestrijken met glazuur. 

Tip: in plaats van de abrikoos,kun je ook door het deeg rozijnen of krenten of fijne chocoladestukjes door het 

deeg roeren. 

(7 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.18 Suikerbrood 


4 ons glutenvrij meel naar keuze (ik gebruikte Glutafin en Bioculinair) 


twee theelepels zout 

twee theelepels kaneel 

twee eetlepels roomboter 

1 ons kandij (koop de hele kleine stukken, anders blijft de suikerkandij te 

heel en te hard na bakken). 

350 ml warme melk 


Zet de oven aan op 200 °C, vergeet het voorverwarmen niet. 

In de keukenmachine doe je alle ingrediënten, behalve de warme melk en de boter. 

Gewoon even roeren, daarna doe je de boter en de melk erbij en zet de keukenmachine aan voor enkele 

minuten totdat deeg is gevormd. 


Recepten 


Giet deeg over in bakblik en bedek het bakblik met plastic folie. 

Nu zet je het bakblik in een laagje heet water en je gaat gezellig iets anders doen voor 20 minuten. 

Na 20 minuten ga je eens kijken of het deeg al voldoende gerezen is. 

Is dit het geval dan zet je het in de oven voor een minuut of 25. 

(6 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.19 Zeeuwse bolussen 

Ingrediënten voor het deeg: 

250 g Baking Mix van Semper 



175 g water 

1 theelepel citroensap 

Om doorheen te rollen: 

175 g kristalsuiker 

4 theelepels kaneel 


mengkom 

weegschaal 

mixer 


Alle ingrediënten klaar zetten, zorg dat alles op kamertemperatuur is. 

Alle ingrediënten voor het deeg in de mengkom afwegen. 

Het geheel 3 minuten mixen. 

Met natte handen op het natte aanrecht, het deeg in 10 stukjes verdelen. 

Van elk stukje met natte handen een rolletje van ongeveer 15 cm rollen. 

Elk rolletje door het suiker-kaneelmengsel rollen tot het er lekker dik op zit en op de met bakpapier beklede 

bakplaat leggen. 

De bakplaat iets onder het midden in de oven schuiven en op 50 °C ongeveer 30 minuten laten rijzen. 

De oven op 200 °C zetten en in 15-20 minuten afbakken. 

Direct na het bakken op een rooster onder een schone theedoek af laten koelen. 

De bolussen kunnen heel goed in gevroren worden. 

Bij voorkeur direct uit de diepvries even in de magnetron tot ze lauw warm zijn. 

Mijn dochter (van 8 jaar) eet ze met een dikke laag (room)boter. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.20 Broodjes met Mix B (Schär) 


500 g MixB (Schär) 

10 g gist 



naar smaak zonnebloempitten en sesamzaad 

snufje zout 


Meng het meel, de gist, de olijfolie, zout en het water goed door elkaar. Voeg op het laatste moment 

zonnebloempitten en sesamzaad toe. Verdeel het beslag over 10 broodvormpjes (ik gebruik appelbolvormen: 

verkrijgbaar bij de Hema). 


Recepten 


Bestrijk de broodjes met eiwit en strooi er nog wat zonnebloempitten en sesamzaad overheen. Laat de 

broodjes ± 60 minuten rijzen (duurt dus best lang !!) en bak ze vervolgens 25 minuten op 225 ºC. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.21 Harde broodjes met witte teffbroodmix 

Ingrediënten voor ongeveer vijf pistoletjes: 

450 g teff witte broodmix 

60 g boter 

1½ tl suiker 

2 tl zout 


10 g gist 


Ik doe alle droge ingrediënten (behalve zout) in een kom. Ik maak het vocht warm en los het zout erin op. Dit 

erbij en kneden tot het niet meer aan je handen plakt. Broodjes van vormen en op een bakplaat leggen. Laten 

rijzen tot het deeg ongeveer verdubbeld is. Dan 20 minuten bakken op 200 °C. 

(30 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.22 Harde knapperige broodjes 


1 pak Glutafin wit 


400 ml WARM water 

wat zout 

twee kleine theelepels suiker. 


Wees niet verbaasd over de 400 ml warm water, ook al staat er op het pak dat er minder water bij moet, hou 

je aan de 400 ml water voor deze broodjes. 

Doe een heel pak Glutafin wit in een schaal, dan de meegeleverde gist erbij, de zout en suiker. 

Roer deze droge Ingrediënten door elkaar. 

Nu de 400 ml warm water en 2 eetlepels olijfolie erbij. 

Pak een lepel, roer er een beslag van. 

Niet lachen, maar ik merk dat als ik het met de hand doe er geen klontjes inkomen en alle meel goed wordt 

opgenomen. Na 2 minuten roeren is het klaar. 

Vet een schoon bakblik in met boter, nu kan je het deeg er in rondjes opscheppen. 

Wees niet bezorgt dat het deeg dun is, het rijst echt wel! 

Je maakt ongeveer 6 tot 7 rondjes op het bakblik. 

Op het bakblik zet je nu een waterglas, dit is hoger dan de broodjes en dit is nodig voor het rijzen omdat je er 

nu een grote plastic zak om het hele bakblik trekt en het deeg zo niet tegen de zak aankomt bij het rijzen. 

Laat het 30 minuten rijzen in de zak (ik gebruik een schone vuilniszak omdat die zo lekker groot is). 

Na 30 minuten verwijder je de zak en het glas van het bakblik en zet het bakblik in een voorverwarmde oven 

van 200 °C. 

Bak het geheel 25 minuten, je krijgt harde knapperige broodjes! 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.23 Kleine broodjes 


250 g meel (quinoameelmix, meelmix van ‘t Stoepje, Twello's of gemengd) 

1 tl zout (niet bij ‘t Stoepje!!! Daar zit al zout in.) 

2 tl suiker 

4 g gist 

100 ml melk 


2 el Bluband Culinesse 



De droge ingrediënten door elkaar roeren. Dan de melk en het water erbij. Nog niet roeren. Blueband 

Culinesse erbij en nu goed mixen met kneedhaken. Nu nog de crème fraiche erdoor mixen. 

Nu kun je het in 8 kleine vormpjes (rechthoekig) doen of in een bakblik. Bovenkant met natte hand glad 

strijken. Net onder het midden in de oven zetten en een natte theedoek over het rooster erboven hangen. 

Laten rijzen tot het dubbel zoveel is. (Oven uitzetten!!!! tijdens het rijzen.) 

Uit de oven halen en de oven op 190 °C zetten. Doe de broodjes weer in de oven als hij deze temperatuur 

bereikt heeft en bak de broodjes ongeveer een half uur. 

N.b. de hoeveelheid vocht kan per meelsoort iets verschillen: giet 3/4 van het vocht erbij en evt. na het mixen 

nog verder toevoegen. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.24 Kleine broodjes uit de Miraclepan 


250 g bakmix 

½ zakje gist 

180 ml water (handwarm) 

1 halve el olie (of als je het lekkerder wil maken 1 halve el roomboter) 

1 half tl zout 

Benodigdheden:: 

Miracle pan 

(brood)bakblikjes ,o.a. verkrijgbaar bij de Hema 


Roer de bakmix en de gist door elkaar. Voeg het water en de olie of boter toe en roer goed door met een 

houten lepel (evt. met gat). Roer het zout erdoor. Vet ondertussen de bakvormpjes goed in (lekkerste met 

roomboter). Schep het beslag in de vormpjes. 

Ondertussen staat de Miracle klaar, met lauw water in de onderbak. Op het rooster zet je de gevulde blikjes. 

Deksel op de pan. Ca. 20 minuten tot een ½ uur laten rijzen (als het warm is doen we geen water in de pan, 

dan rijst het zo wel). Na het rijzen voorzichtig het rooster met de blikjes opzij zetten, het water weggieten en 

alles weer in elkaar zetten. Deksel weer op de pan, met het ontluchtingsgat dicht. Ca. 5 minuten lang gas 

hoog, daarna gas half en ontluchtingsgat half open. Na ca. 30 minuten zijn de broodjes klaar. 

De ene keer lukken ze overigens beter dan de andere keer. Het vreemde vind ik dat we thuis altijd een mixer 

gebruiken (en precies 2 minuten op langzame snelheid mixen en 2 minuten op hoge snelheid) en op de 

camping gewoon roeren met een lepel en toch eenzelfde resultaat krijgen. 

(25 juni 2000) 

Je kunt het meel thuis evt. afwegen en in zakjes samen met de gist. Ik neem ook wat rozijntjes en gedroogde 

zuidvruchten mee zodat ik er ook krentenbollen van kan maken! Je kunt het beslag ook in een andere vorm 

doen zodat je er ook een brood van kan maken. 

(5 juli 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.25 Zachte kadetjes 


1 pak Glutafin wit, 

met gist erbij geleverd, 

1 flinke theelepel zout, 

1 theelepeltje suiker, 

2 flinke eetlepels roomboter (gesmolten!) 

2 deciliter heet water uit de kraan 

2 deciliter ijskast koude melk 



Stort Glutafin in een ruime kom, roer er eerst de zout en suiker door, nu de gedroogde gist erdoor, 

goed roeren zodat alle droge Ingrediënten goed vermengd zijn. 

Pak de maatbeker en vul die onder de kraan met heet water tot 2 deciliter, met gevulde kan ga je daarna de 

(koude)melk toevoegen. 

Leeg de maatbeker nu in de kom met meel, nog niet roeren! 

Gooi de gesmolten roomboter er nu bij en roer het geheel tot een samenhangende massa. 

Als al het meel is opgenomen dan doe je er de 2 eetlepels crème fraiche erbij. 

Het deeg is nu klaar. 

Op een boter ingevet bakblik telkens twee lepels beslag leggen (hoopjes) is genoeg voor ongeveer 8 tot 9 

kadetjes. Trek een grote plastic zak om het bakblik voor het rijzen. 

Hoe lang rijzen? Tot de oven warm is en de 200 °C bereikt heeft. 

Zet de oven dus aan op 200 °C, het bakblik zet je dus nog niet in de oven! 

Zodra oven 200 °C is zet je het bakblik, ontdaan van plastic zak natuurlijk, in de oven. 

Na 20 minuten zal je zien dat ze al klaar zijn, en werkelijk: ze smaken zoals gewone kadetjes. 

(14 mei 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.26 Zachte broodjes met Fibrehusk 


225 ml water 

1 el fiberhusk 

8 g gist 

4 g zout 

8 g suiker 

500 g meel (half Quinoameelmix met half Twello’s wit/bruin of met half Finax) 

225 ml melk 


2 el crème fraiche 

evt. 2 el gebroken lijnzaad en 2 el (appel)vezels 


Meet 225 ml water in een maatbeker en roer er 1 el fiberhusk goed door heen. Laat dit 10 minuten staan. 

Meel, gist, zout en suiker door elkaar roeren. Het water met de fiberhusk goed door roeren en aanvullen met 

melk tot 450 ml. Goed roeren!!! Giet dit mengsel bij het meelmengsel, nog niet mixen. Twee el Blueband 

Culinesse erbij en met de deeghaken mixen tot het een mooi egaal deeg is. 

Mix er nu nog de crème fraiche doorheen. Schep een grote lepel met deeg op je NATTE hand, maak andere 

hand (ook NAT) en vorm er een mooi broodje van en leg ze op de bakplaat, een stukje uit elkaar. 

Laat de broodjes rijzen tot ze 2x zo groot zijn. Bak ze 30 minuten in de oven op 190-200 graden en laat ze 

daarna afkoelen onder een vochtig theedoek 

Lauw invriezen of in plastic verpakken. 

Ik meng door het meel nog 2 eetlepels gebroken lijnzaad en 2 eetlepels (appel)vezels, je kunt er ook allerlei 


Recepten 


zaadjes/pitjes doorheen mengen natuurlijk. 

Na het rijzen kun je de broodjes insmeren met wat geklopt ei en bestrooien met zaadjes, daarna gewoon 

bakken. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.27 Kwarkbroodjes 

Ingrediënten voor 12 stuks: 

125 g Twello's wit 

125 g Twello's bruin (of 250 g wit broodmeel van DovesFarm + 1 ei extra) 

250 g kwark 

1 zakje bakpoeder (16 g Van Dr. Oetker) 

2 eieren 


120 g gemengd in stukjes gesneden gedroogd fruit 

snufje zout 

geraspte citroenschil van 1 citroen 


Verwarm de oven voor op 190 ºC. 

Meng alle ingrediënten met de kneedhaken van de mixer. Verdeel het over een muffinvorm. Bak de broodjes 

in ca.20 minuten gaar. 

Als variatie laat je het vruchtenmengsel weg en roer er b.v. een beker kaneelsuikerkorrels, chocoladedrops, 

kokos, stukjes appel of iets anders doorheen. 

(14 april 2006) 

Variatie recept kwarkbroodjes voor bruine broodjes (6 stuks) 


125 g Twello's Teff boerenbruin 


250 g kwark 

1 zakje bakpoeder (16 g van Dr. Oetker) 

2 eieren 

½ theelepel zoutaroma (LePoole) of gewoon zout 

2 el appelvezel 

eventueel 2 el zadenmix, maanzaad, sesamzaad 


Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng alle ingrediënten met de kneedhaken van de mixer. Verdeel het over 

6 appelbolblikjes. Bak de broodjes in ca. 25 minuten gaar 

(1 juni 2006) 

Variatie recept kwarkbroodjes, lekker snel voor bijv. in de vakantie 


250 g meel ( ik nam: 50 g Eragrain bruin Broodmix + 100 g Twello’s wit + 100 g Consenza meergranen 

broodmix met lijnzaad maar….. neem gewoon meel wat je in huis hebt of wat je lekker vindt) 

250 g kwark 

snufje zout 

zakje bakpoeder (16 g) 

1 el basterdsuiker 

2 à 3 eieren (beter een ei teveel dan te weinig) 


Recepten 


(je kunt naar smaak pitjes en/of zaadjes toevoegen of boven op doen) 


Gebruik een muffinvorm voor 12 ronde broodjes of 8 kleine rechthoekige vormpjes van bijv. Hema, 

Bijenkorf of V&D voor rechte broodjes. Zet de oven op 190 ºC. Roer de droge ingrediënten met een vork 

door elkaar. Voeg de rest toe en roer met de vork alles goed door elkaar. Verdeel het deeg over de ingevette 

bakvormpjes. Stamp even met het bakblik zodat het deeg goed verdeeld is. Ca. 25 minuten bakken tot ze 

goudbruin zijn. Op rooster uitlaten dampen. 

(27 juni 2006) 

Variatie recept kwarkbroodjes, met Yofu, zonder kwark 

Vervang de kwark door Alpro-soja Yofu perzik (1/2-liter beker verpakking) te koop bij o.a. Plus en AH. 

Heeft exact hetzelfde resultaat! 

(1 juni 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.28 Broodjes met meelmix van ’t Stoepje 


250 g meel 

1 zakje vanille suiker 

4 g gist 

125 ml lauwe vloeistof (ik nam ½ melk, ½ heet water uit de kraan) 

ruim 1 el Blueband Culinesse 


Kneden met de mixer, deeg in stukken verdelen en hier broodjes van vormen. Plastic zak eromheen doen en 

in de oven op 50 °C laten rijzen, ongeveer een half uur. 

Uit de oven halen, en deze op 200 °C zetten. De broodjes intussen insmeren met geklopt ei. 

Half uurtje bakken tot ze goudbruin zijn. 

Ik had ook een vlecht gemaakt, erg leuk. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.29 Broodjes zonder oven 

Als je water op je vakantieadres kunt koken in een pan en daar een vergiet op kwijt kunt dan zijn ze met 20 

minuten stomen klaar. 


pan waar vergiet boven kan hangen 

pollepel 

maatbeker 

plastic huishoudfolie 

Ingrediënten voor zeven broodjes: 

1 pak Glutafin 

1 zakje gist (bijgevoegd) 

1 tl zout 

2 tl suiker 


375 ml warm water 


Recepten 



Meel, gist, zout en suiker mengen. Dan olie en water toevoegen en goed doorroeren, afdekken met folie en 

ongeveer 1 uur laten rijzen. Pan met water tot vlak onder vergiet vullen en water kokend houden. 

Stukje folie van A4-formaat één voor één vullen en losjes dichtvouwen want de broodjes zwellen 

tijdens het stomen nog extra op. 

In vergiet leggen met dichtgevouwen kant naar beneden, niet stapelen, ongeveer per drie à vier tegelijk 20 

minuten stomen. 

De broodjes blijven wel bleek maar zijn in de folie (gekoeld) goed drie dagen houdbaar en blijven redelijk 

vers en lekker. Ik gebruik ze als brood en als alternatief van het brood bij de warme maaltijd. 

(15 juni 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.30 Beschuit 


400 g Semper Low protein) 

40 g beschuitgelei(*) 

40 g blanke stroop 



2 eidooiers (eieren nr.3) 

2 g zout 

225 ml water 


12 beschuitdoppen (belegd met bakpapier ook als broodvormpjes te gebruiken) 


De gist losroeren en oplossen in een gedeelte van het water, basterdsuiker toevoegen. De andere ingrediënten 

in een beslagkom doen. Gistoplossing en bijna al het water toevoegen. Enkele minuten mixen. Het deeg moet 

zo stevig zijn dat u er bolletjes van kunt vormen. Zonodig de rest van het water toevoegen. Bakplaat invetten 

of met bakpapier beleggen. Van het deeg 12 bolletjes vormen en op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat 

leggen. Het bolletjes maken gaat het beste als u uw handen met olie invet. De bolletjes afgedekt op een 

warme plaats ± 10 minuten laten rijzen. De gerezen deegbolletjes iets plat drukken tot ze de grootte van de 

beschuitdoppen hebben. De ingevette beschuitdoppen er omgekeerd bovenop zetten. Verder laten rijzen tot 

door 2 of 3 gaatjes van de doppen het deeg te zien is. De bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven 

(240 °C) schuiven en de beschuiten in 12 minuten gaar bakken. Na 5 minuten de beschuitdoppen verwijderen 

en de bollen ongeveer 2 uur af laten koelen. Daarna de bollen doormidden snijden en weer op (nu 2) 

bakplaten leggen en in een voorverwarmde oven van 225 °C ongeveer 8 minuten laten kleuren. Ze moeten 

dan de kleur van gewone beschuiten hebben. 

De beschuiten uit de oven halen en op de bakplaten laten liggen, de oven niet uitdraaien, maar de thermostaat 

terugdraaien naar 100 °C De beschuiten bros laten worden in de lauwe oven, na 20 à 30 minuten controleren. 

U mag geen putjes meer in de beschuiten kunnen drukken. 

Een nadeel van dit recept is dat de ingrediënten zo moeilijk te verkrijgen zijn. De beschuiten smaken echter 

zo goed, dat wij u dit recept niet willen onthouden. Voor beschuitgelei moet u bij bakkers zijn die zelf 

beschuit of theebeschuit bakken, of bij Le Poole (www.glutenvrij-Le Poole.nl). Blanke stroop is te koop bij 

goed gesorteerde reformzaken of bij bovengenoemde bakkers. 

(Recept uit de Bakmap van de NCV) 


_______________________________________________________________________________________ 

4.31 Crackers 

snel klaar (20 minuten) 


300 g glutenvrije bloem naar keuze (ik gebruikte Glutafin) 


Recepten 


1 ei 


1 dl melk (of iets minder) even kijken hoe het deeg wordt 

1 theelepeltje bakpoeder (niet te veel) 



Verwarm de oven voor op 175 °C voor. 

Los bakpoeder in melk op en dan alle bovengenoemde ingrediënten in de keukenmachine, tot er een rolbaar 

deeg is ontstaan. Rol het deeg uit tot dun bladerdeeg, snij de crackers uit en leg ze op een 

bakblik bekleed met bakfolie. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met wat zout. 

Tenslotte prik je er gaatjes in met een vork. 

Zet ze in de oven en kijk na 5 minuten, wees kritisch! het kan tot 10 minuten duren voor ze lekker bruin en 

knapperig zijn. Eet smakelijk! 

(Variant is ook erg lekker: voeg aan het deeg wat gemalen kaas toe.) 

(3 april 2001) 

4.32 Broodjes naar Amerikaans recept 

Snel klaar: 30 minuten. Vijf stuks. 

Even vooraf: je kunt met dit beslag bolletjes maken, puntjes en zelfs een heel brood en je kunt het zoet 

maken (fantastisch op zich, met boter of jam of, klinkt misschien raar, rosbief en mierikswortelsaus) of 

gewoon (heel goed voor hamburgers en hotdogs). 

Het moet mogelijk zijn (nooit zelf geprobeerd) om het met witte Glutafin te doen. In dat geval heb je 

waarschijnlijk nog 2 theelepels bakpoeder nodig. 


250 g Orgran meel (all-purpose) 

50 g aardappelmeel (maïsmeel kan ook) 

flinke snuf zout 

1 flinke el suiker (minder als je het brood minder zoet wil) 

2 eieren 

80 ml zonnebloemolie 

125 ml melk (ik gebruik volle melk) 


Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Doe het aardappelmeel, de bloem, suiker en zout in een kom. Even goed doorscheppen. 

Mix eieren, olie en melk. Even roeren. 

Roer het ei mengsel door het bloem mengsel. Roer tot beslag (lijkt nog vrij smeuïg - geen paniek!) 

Bedek het ovenrooster met bakpapier. 

Schep met een lepel het beslag op het bakpapier. Kleine ronde hoopjes voor bolletjes, langwerpige hoopjes 

voor puntjes en 1 ronde hoop voor een heel brood. Hou er rekening mee dat het gaat rijzen. Laat genoeg 

ruimte tussen de hoopjes! Bak ongeveer 15 minuten voor de broodjes (maar kijk even: hangt van je oven af) 

en ongeveer 35 minuten voor een groot brood (wederom: gewoon even kijken of het dan klaar is). 

Doordat je het beslag gewoon met een lepel op het papier schept, worden de broodjes at grillig van vorm. 

Voor nette puntjes doe ik het beslag in een diepvrieszak, knip een flinke punt (ongeveer 4 cm breed) van de 

onderkant, en spuit het beslag op het bakpapier. 

(28 juli 2001) 

Waarom bakpoeder erbij met ander soort bloem? Omdat er in Orgran al reeds bakpoeder zit en dit niet het 

geval is bij veel andere merken! 

(29 juli 2001) 

Ik heb de broodjes inmiddels gebakken met Glutafin, zonder ander meel, gewoon 250 + 50 = 300 g Glutafin, 

wel bakpoeder bijvoegen, 3 g per 100 g meel, doe een maar een heel klein beetje zout. Ik denk dat Glutafin al 


Recepten 


zout genoeg smaakt, want mijn broodjes vond ik wel lekker, maar ietsje te zout) verder groot succes,kan niet 

anders zeggen! 


Ik heb deze broodjes nu twee keer gemaakt. De eerste keer waren ze plat en haast niet gerezen maar wel erg 

lekker. De tweede keer heb ik 300 g Glutafin gebruikt en 8 g bakpoeder erbij gedaan. Dit werden erge mooie 

hoge broodjes en weer heel erg lekker. Ik maak ze overigens in een soort matje. Dit matje heb ik ooit bij Le 

Poole gekocht . Het is een matje van het lijkt wel rubber met 6 uitsparingen erin waar je het deeg in 

doet. Je hoeft de mat niet in te vetten en je krijgt mooie hoge broodjes. 


Het rijzen is zeer afhankelijk van de hoeveelheid bakpoeder. 

10 g bakpoeder leverde bij ons het goede resultaat. Voor 1 theelepel staat 5 g! 


Ook mij is het nu aardig gelukt met 2 theelepels bakpoeder, ik heb er ook nog 3 geraspte appels doorgedaan 

met kaneel en citroen en heerlijk een beetje lauw opeten. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.33 Brioches 


500 g glutenvrije bloem naar keuze 


1 ons suiker 


2 eieren 



wat rozijnen 

Benodigdheden: ronde bakvormpjes 



Doe alle ingrediënten behalve de rozijnen in de keukenmachine en zet deze aan tot deeg ontstaat. 

Beboter de deegvormpjes en bestuif ze met glutenvrij bloem Vul de vormpjes en strooi de rozijnen erop en 

druk ze er even in. 

Zet ze in de oven en bedek ze met een schone vochtige doek (ze rijzen in de oven). Na 15 minuten kijk je 

even, als ze in volume verdubbeld zijn zet dan de oven op 180 °C en verwijder de doek. 

Na ongeveer 20 minuten zijn de brioches klaar. 

Variatie: chocoladebrioches (breek een glutenvrije reep chocolade in stukjes en doe ze in een beker met een 

klein scheutje melk. Zet 20 seconden in de magnetron , klaar is een verrukkelijke chocoladesaus (alleen nog 

doorroeren) bestrijk de brioches hiermee en laten afkoelen. 

(4 april 2001) 

4.34 Croissants 


Omdat ik moest improviseren zijn de hoeveelheden bij benadering 

300 g glutenvrij meel bijv. Semper, Wheatex of Glutafin (niet volkoren) 

zout 

zakje gist 

2dl lauwe melk of rijstdrank van Lima (in de natuurvoedingswinkel) 


Recepten 


eventueel wat suiker 

175 g boter 


Je maakt een brooddeeg van 3 ons meel met wat zout en een zakje gist dat je oplost in ongeveer 2 dl lauwe 

melk of in rijstdrank van Lima (in de natuurvoedingswinkel). Zo weinig mogelijk vocht gebruiken want het 

deeg moet vrij droog zijn om het goed uit te kunnen rollen. Je kunt er e.v. wat suiker bij doen. 

Dit laat je een half uurtje rijzen op een warme plaats onder een vochtige doek. Dan rol je het uit tot een 

rechthoek van 40 x 15 cm tussen met bloem bestoven vellen vetvrij papier. Je neemt 175 g boter uit de 

koelkast en die leg je tussen plastic vellen. Je rolt dit uit tot tot de plak boter zo groot is als de helft van de 

brooddeegrechthoek en legt hem daar op (zonder folie). Je klapt het deeg eroverheen tot de boter helemaal 

is bedekt en drukt de randen van het deeg goed vast. Draai het deeg een kwartslag zodat de vouw naar rechts 

wijst en rol het weer uit tot een rechthoek, Die vouw je in drieën (een flap naar je toe en een flap van je af). je 

draait 'm weer een kwartslag en je rolt er weer een rechthoek van. dan weer vouwen en draaien en rollen en 

nog een keer. Tussendoor eventueel in de koelkast leggen als het te plakkerig wordt en evt. bloem bij 

strooien. 

Dan snijd je driehoeken van het uitgerolde deeg en die rol je op zodat de punt in het midden bovenop ligt. 

Laat ze nog even rijzen, maar niet op een te warme plaats want dan loopt de boter er uit. Je kunt ze nog met 

wat melk of geklopt ei bestrijken. Verwarm de oven goed voor en bak ze op 200 °C in 15 à 20 minuten. 


Croissants met Mix B 




3,5 dl melk (sojamelk) 

50 g boter 

1 ei 


500 g mix B in een kom doen. Een kuiltje in het midden maken en hierin 10 g droge gist, 3½ dl melk (of 

sojamelk), 50 g boter en 1 ei doen. Het deeg kneden tot een stevige compacte massa. 

Uitrollen tot een lap van ca. 2 cm dik, deze in driehoekjes snijden en tot croissantjes rollen. 

Leg ze op een met bakfolie bedekte plaat en laat ze onder een vochtige theedoek rijzen totdat ze 2 keer zo 

groot zijn. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. 

Croissants lactosevrij 


3 ons gv meel (Ik gebruik Semper Low Protein Mix.) 

200 ml rijstdrank of melk 

½ pak boter 

wat extra meel 

1 eidooier (Het kan zonder ei, maar dan moet je wat meer vocht erbij doen. Met dat beetje eidooier wordt 

het brood zachter en bruiner.) 

½ zakje gist 

wat zout 

wat suiker (kan zonder) 


Meng het meel in een kom met het zout. Roer de eidooier los met de rijstdrank of de melk en de gist . 

Roer dit door het meel Leg dan een flink stuk bakpapier klaar en bestrooi dat dunnetjes met wat meel, zodat 

het deeg er niet op vastplakt. Leg het deeg hier op en trek het met de vingers uit elkaar tot het een grote 

rechthoek is geworden. Een deegrol drukt het deeg te veel plat zodat het gaat plakken. Dan trek ik met 

een kaasschaaf dunne plakken van de koude boter (ongeveer een derde van het halve pak), en leg die op de 

helft van het deeg De andere helft vouw ik er over heen. Je kunt het papier optillen om het deeg te laten 

vallen.Dan strooi ik er nog wat meel onder en draai het een kwartslag zodat ik er weer een rechthoek van 


Recepten 


kan trekken waarop ik weer boter leg, dichtvouw, draai, trek en nog een keer. Probeer dan de plak zo egaal 

en recht mogelijk te maken. Snijd er lange repen van, van ongeveer 12 cm breed, en 

daarvan snijd je driehoeken, die je oprolt, met de punt naar boven. De oven warm je 10 minuten voor op 200 

graden. Leg de croissants op een bakplaat, en laat ze rijzen op een warme, maar niet té warme plaats. Ik zet er 

zo'n vliegenkap van Blokker overheen, met een doek erover. Bak ze in 20 minuten gaar. Als ze er niet 

uitzien, geeft niet, ze zijn toch lekker. 

(1 juni 2003) 

Croissants van bladerdeeg 


gv bladerdeeg 

naar keuze: kaas of chocoladesnippers 


Leg per croissant twee plakjes zo neer dat ze ongeveer 1 cm overlappen. Druk ze even goed aan. Vervolgens 

snijd je de 

plak diagonaal in tweeën. Je kunt dan bijv. kaas of chocoladesnippers (chocolade even raspen) van de brede 

kant naar de punt van het deeg strooien (een baan van ongeveer 2 centimeter breed). Ook dit even 

aandrukken. Rol dan het deeg van vanuit de brede kant op. Je kunt de croissant dan nog bestrijken met ei. 

Ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven, gasstand 3/4. 

De luie versie kan ook: gewoon vulling op de helft van 1 plakje leggen, dubbelvouwen en dan de randen 

goed aandrukken. 


4.35 Stokbrood 



5 gram droge gist 

180 ml water 

½ el olie 

iets zout 


bakpapier 

aluminiumfolie 

paperclips 


Maak een deeg volgens het recept voor brood op het pak Glutafin. Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Knip een strook van 30 cm van een rol bakpapier met 36 cm breedte. Knip uit deze strook 3 kleinere stroken 

in de lengte (dus 12 bij 30 cm). Vet de stroken in. Vouw van elke strook een lang bootje en zet paperclips aan 

de uiteinden. Vouw er ter versteviging ook nog aluminiumfolie omheen. 

Verdeel het deeg over de drie vormen. 

Strijk het deeg in de vorm met natte vingers goed uit. Laat de bootjes op een warme plaats (bijv. in een bak 

met water van 30 °C) ca. 25 minuten rijzen. Plaats de bootjes op een bakplaat en bak de stokbroodjes in het 

midden van de oven in 25–35 minuten goudbruin en gaar. 

U kunt deze stokbroodjes ook heel goed invriezen! 


Wij hebben een keer tijdens een bakles de tip gekregen om aluminium wegwerpschalen te gebruiken als 

bakvormen, je kunt deze bijv. kopen bij Blokker . Dit zijn ovale schalen die je gebruikt om bijv. salades op te 

serveren. Je vouwt de zijkanten in de lange weg omhoog; je kunt een deegroller misschien als mal gebruiken 

om de vorm te krijgen. Deze vorm kun je verscheidene malen gebruiken. 


Recepten 


Stokbrood met Valpi 


400 g Valpi meel 

5 g zout 

25 g verse gist of 1 zakje Bruggeman gist 

15 ml maiskiemolie of zonnebloemolie 

360 ml water van ca. 38 °C 


Meel en zout mengen. Gist oplossen in een gedeelte van het lauwe water. De olie en rest water samen met het 

gistpapje bij het meel voegen en ongeveer 4 minuten mixen. Ondertussen de vormen invetten of bakpapier 

gebruiken. Het deeg verdelen in de vormen.Let op het gaat nog rijzen dus niet te vol . (Tip: Als je graag het 

deeg met je handen mooi wil vormen smeer dan ruim boter op je handen en dan kun je het deeg zo vormen 

zonder dat het aan je handen blijft kleven.) Het deeg op een warme plaats laten rijzen ca. 30 minuten. (Als je 

plastic folie insmeert met olie of boter en dat er overheen legt dan plakt het niet vast aan het deeg.) 

De oven voorverwarmen (225 °C). Voor het deeg de oven ingaat het een beetje vochtig maken aan de 

bovenkant. 

Een schaaltje water in de oven zetten voor de vochtigheid op peil te houden. 

De vormen in het midden van de oven 25 minuten bakken op 225 °C. 

Voor een mooie korst kun je het brood meteen na het bakken met een kwastje met warm water bestrijken en 

in de uitgeschakelde oven enkele minuten laten opdrogen. 


Variatie recept stokbrood, met quinoameelmix 


250 g meel van Le Poole (ik meng quinoameelmix, bruin en wit omdat alleen wit zo smakeloos is) 

4 g gist 

1 tl suiker 

snufje zout 


100 ml koude melk uit de koelkast (samen in een maatbeker afmeten) 


1 cupje koffiemelk 


Meel, gist suiker en zout mengen. Water en melk erdoor maar nog niet mixen. Olijfolie erbij en een cupje 

koffiemelk en nu mixen tot een egale massa. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg in twee stukken verdelen. 

Eén deel op de bloem uitrollen tot in het je stokbroodvorm past. Doe met de andere helft van het deeg 

hetzelfde. Bestrijk de broden met olijfolie en laat ze rijzen tot twee maal het volume. Ongeveer 30 minuten 

bakken op 190-200 °C. 

(8 maart 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.36 Pitabroodjes 


250 g Glutafin wit of bruin (maakt niet uit) 

150 g Bioculinair wit (kan natuurlijk ook Valpi zijn of Wheatex of zo). 

3 eetlepels olie(zonnebloem of olijfolie) 


2 theelepeltjes basterdsuiker 

2 ½ theelepel gist(gedroogde uit een zakje) 

ongeveer 250 à 300 ml lauw warme melk( kan ook met water maar om het wat 


Recepten 


meer voedingswaarde te geven gebruik ik melk) 


Dit alles even mixen 2 à 3 minuten zodat het een plakkerig beslag word(heb je wel eens oliebollen beslag 

gezien, zo moet het er ongeveer uitzien) 

Dan met 2 eetlepels in de olie dopen en 1 bolletje uitscheppen en op de bakplaat leggen (die natuurlijk bedekt 

is met SCHOON bakpapier om besmetting te voorkomen. 

Deze met de bolle kant van de lepel plat duwen en rond van vorm maken, dikte moet ongeveer 1 cm zijn. 

Spanwijdte(dus doorsnee) 0ngeveer 10 cm. Eigenlijk net zo groot als in de supermarkt. 

Dan doe ik ze 15 minuten in de oven op 50 °C en dan zet ik de oventemperatuur door naar 200 °C en dan 

weer 15 minuten. En dan uit de oven en laten afkoelen. 

Je kunt ze heerlijk warmen in een broodrooster en bruin laten worden. Het kan natuurlijk ook onder de grill 

maar dat kost meer tijd. 

Ze zijn heerlijk warm met gesmolten kaas (even magnetronnen) of met jam. Of met shoarmavlees. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.37 Pitabroodjes zonder oven 



1 tl suiker 



½ à 1 dl water 

paar druppels olie 


Glutafin, suiker, zout, bakpoeder door elkaar roeren. Rustig beetje water toevoegen tot je er een stevig 

balletje van kan kneden. Paar druppels olie erdoor. Dan het balletje 10 minuten laten rusten. Olie in 

koekepan verhitten, balletje erin en platdrukken (15 à 18 cm. doorsnede). Elke kant even bruinbakken, in vijf 

minuten klaar. En erg lekker. 

Is ook ideaal voor op de camping, elke dag vers brood. 

(23 maart 2005) 

______________________________________________________________________________________ 

6 stuks 

4.38 Shoarmabroodjes 




½ theelepel gedroogde gist 

1 eetlepel (olijf)olie 


Verwarm de oven voor op 220 °C en vet een bakblik in. 

Meng in een kom de gist met de bakmix. 

Voeg water en olie toe, roer eerst met een lepel en kneed het geheel daarna tot een soepel deeg (indien nodig 

wat bakmix op de handen, tegen het plakken). 

Deel het deeg in zes bolletjes, bestuif het aanrecht met bakmix en druk de bolletjes, met de hand, een voor 

een uit tot een rond plakje met een diameter van ca. 12 cm. 

Leg de broodjes op het bakblik en laat ze 10 minuten rusten. 

Bak ze daarna in ongeveer 10 minuten gaar tot ze licht beginnen te kleuren. Op het eind de broodjes in de 

gaten houden, zodat ze niet te hard en te droog worden. Broodje met een mes opensnijden tot een envelopje 

en vullen met rauwe andijvie, shoarmavlees reepjes en een knoflooksausje. 


Recepten 


Als men een andere bakmix gebruiken wil, zal het wellicht nodig zijn om de hoeveelheid water aan te passen 

(zelfs de wisselende samenstelling van Glutafin maakt dit soms nodig!) opdat een soepel deeg verkregen 

wordt. 


Ik gebruik 2 el olie. Ik maak ze ½ cm dik en bak ze 8 minuten als je ze pas later gaat eten en ze in de 

broodrooster of onder de gril afbakt en dan ook eerst nat maken. Prima om in te vriezen. 

Zet een flinke bak water onder in de oven. Dat zorgt er voor dat het niet uitdroogt. Zet het water er dan ook al 

vast in als je de oven gaat voorverwarmen. 

(17 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.39 Shoarmabroodjes (zonder gist) 


500 g wit meel 

350 g water 


2 kleine tl zout (broodje moet wel een beetje smaak hebben) 

2½ tl bakpoeder 

Verder: 

aluminium schaaltjes 

Eigenlijk maak je een brooddeegje, zorg dat je deeg niet zo stijf is maar wat smeuïg zodat je het goed over 

het schaaltje kunt verdelen. Dus evt. water erbij. Schaaltjes invetten met boter. Gewoon met een lepel het 

deeg een beetje verdelen, de rest gebeurt in de oven. Door het bakpoeder rijzen de broodjes niet te hoog Zorg 

ervoor dat ze niet bruin worden maar licht blijven. Het schaaltje zorgt ervoor dat de vorm precies goed is. 

Ik heb ze ook ingevroren en daarna in de broodrooster gedaan. 

4.40 Turks brood 

Heel snel klaar omdat het rijzen ook in de oven gebeurt, meestal is het na 45 minuten al helemaal klaar. 



200 g Glutafin (of ander meel) 

3 dl lauwe melk 

3 eetlepels olijfolie, 

twee theelepels suiker 


zakje gist 


Zet de oven aan op 50 °C! 

In de keukenmachine doe je de 2 verschillende meelsoorten en dan olijfolie, suiker, zout, gist en tenslotte de 

lauwe melk. 

Zet de keukenmachine aan, voor 2 of 3 minuten. KLAAR. 

Neem een glazen Pyrexschaal en vet hem in met olie. 

Spreidt het deeg uit over de schaal (hoeft niet hoog te zijn zo'n 3 centimeter hoog). Gebruik olie om het in je 

schaal te krijgen want het plakt nogal. 

Zet de schaal in de oven en zet je wekker op 15 minuten. (het begint in de oven te rijzen). 

Na 15 minuten draai je de oven op 200 °C en zet de wekker op 20 minuten. Klaar! Om een mooi kleurtje te 

krijgen zet je na afloop even het geheel onder de gril. 

Je krijgt brood dat heel goed blijft en zelfs na 3 dagen nog lekker is. 

(15 maart 2001) 


Recepten 


Vragen Turks brood: 

- hoe voorkom je dat het deeg, dat inderdaad erg plakt, omhoog 'loopt' naar de bovenkant van je 

mixerkloppers? 

- hoe voorkom je dat het brood aan de bodem van de schaal blijft plakken. Doordat het zo plakt neem je bij 

het vullen al gauw het beetje olie mee waarmee de schaal is ingesmeerd. 

- het lijkt mij trouwens dat je dit recept ook goed kan gebruiken voor broodjes en wellicht ook in gewone 

bakblikjes i.p.v. glas. 

(21 maart 2001) 

Antwoorden: Turks brood 

Mijn keukenmachine heeft een deksel en deeg loopt dus niet uit de machine. 

Voorkomen dat het deeg aan de schaal blijft plakken echt flink veel olie in de schaal. 

Boven op het deeg als het in broodvorm gemodelleerd is ook olie. 

Ja, je kan er broodjes mee maken. Gewoon kleine bergjes maken. 

Ik heb er laatst ook pizza brood meegemaakt, heel erg lekker en je mag er wat meer tomatensaus opdoen dan 

bij gewoon pizzadeeg, het brood houdt namelijk nogal van drinken en het wordt er alleen maar lekkerder van. 

(21 maart 2001) 

Inderdaad een heerlijk brood, maar bij mij plakte het helemaal niet! Misschien ligt dat aan de Schär mix. 

Ik heb 200 g Glutafin wit en 200 g Valpi (rustique) gebruikt. 

(22 maart 2001) 

Ik heb gemerkt dat als je er een eitje indoet, het brood wel 5 dagen lekker vers blijft! Doe er dus een eitje bij! 

Als je dat doet wel wat minder melk erbij! of 50 g glutenvrij meel extra erbij. 

(19 april 2001) 

Variatie recept Turks brood 

Ingrediënten en bereidingswijze: 

Zie pitabroodjes, hetzelfde beslag alleen dan in een grote ovaal leggen/uitspreiden op de bakplaat, zelfde 

baktijden alleen op het eind even grillen voor de kleur. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.41 Turkse broodjes (ongevuld en gevuld) 



1 ei 

2 of 3 aardappelen 

niet te weinig zout 

7 gram gist 

1 tl suiker 

1 theeglas olie 

500 g meel (ik gebruikte 300 g Mix B (Schär),100 g boekweitmeel en 100 g ketanmeel) 


Aardappelen koken en pureren en samen met meel, zout en gist in een kom doen. 

Suiker, olie, ei en lauwe melk toevoegen en goed kneden. Laat het een klein uurtje rijzen en maak er dan 

kleine bolletjes van. Strijk er geklopt eigeel over en bak ze in 40/50 minuten gaar in een voorverwarmde 

oven van 200 °C. 

Mijn zoontje eet ze met bijvoorbeeld pindakaas, smeerkaas, e.d. dus gewoon als brood. 

Als variatie kun je geraspte kaas door het deeg kneden. 


Recepten 


Je kunt ze ook vullen met de volgende ingrediënten: 

rundergehakt 

paprika 

ui 

paprikapoeder 

zout 

beetje kurkuma 

beetje komijn 


Bak het gehakt met de paprika, ui, paprikapoeder en zout. Voeg de kruiden pas op het laatst toe. Laat even 

afkoelen. Het deeg eerst uitrollen en vullen met dit prutje, dan goed dichtvouwen en besmeren met eigeel. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.42 Broodje met gehakt gevuld 

(uit oud kwartaalblad NCV van 1994) 


480 g Glutafin bruine bakmix 


430 ml water (37 °C) 

15 ml olie 

mespuntje zout 

300 g rundergehakt 

50 g gesneden uitjes 

10 ml ketjap 

peper, zout 

¼ teentje verse knoflook 

20 g sesamzaad 


Bakmix, gist, zout, water en olie mengen en drie tot vier minuten mixen. Met een grote ijsknijper bollen 

knijpen en in ingevette kleine bakvormpjes leggen. Dan ca. 10 minuten laten rijzen. Gehakt aanmaken met de 

kruiden en specerijen en gesnipperd uitje en er 10 gelijke porties van maken (in worstvorm, iets kleiner dan 

de bakblikjes). Na 10 minuten rijzen het gehaktrolletje op het deeg leggen en iets aandrukken met een vork. 

Dan nog 15 minuten alten rijzen. Op het laatst het sesamzaad erover strooien. Oven voorverwarmen op 

190 °C en de broodjes bakken op 180 °C, 20 minuten. 


4.43 Naanbrood 

(Plat brood uit India) 

Het duurt slechts 6 minuten hoogstens als het deeg klaar is. 

Totale bereidingstijd: 26 minuten 


2 ons glutenvrij meel 

2 theelepels bakpoeder 

beetje zout 

2 theelepels suiker 

3/4 dl water (of wat meer even kijken of het een deeg wordt waarvan je balletjes kan maken en niet te 

plakkerig) 


Recepten 



Alles mengen tot deeg en er drie ballen van maken deze ballen laat je 20 minuten rusten. 

Na 20 minuten rol je elke bal uit (zo dun mogelijk). 

In de koekenpan doe je boter even goed warm laten worden en dan elke koek 3 minuten aan elke kant bakken 

(dus in totaal 6 minuten) 

Bestrooi het met kruiden zoals koriander of zaadjes naar keuze. 

(15 juni 2001) 

Reacties: 

Ik neem 125 g Glutafin en de rest van de ingrediënten met meestal tussen een halve en een hele deciliter. 

Makkelijk om vast een paar druppels olie toe te voegen, dan wordt het wat smeuïger. In koekenpan wat olie 

verhitten, balletje deeg erin en rustig plat en over bodem uitduwen met lepel of schuimspaan o.i.d. Het wordt 

uiteindelijk een cm of 15/18 in het rond. Ene kant langzaam bruin bakken, keren en andere kant bruin 

bakken. Met een minuut of 5 is het wel zo'n beetje gaar. Je kunt ze naar believen zoet of hartig beleggen, 

oregano er op is bijv. heerlijk maar gesmolten kaas doet het ook goed ( dan nog even een deksel er op maar 

zonder kan ook, het smelt toch wel door de hitte). 

(26 juni 2003) 

Ik heb Twello's bruin gebruikt en ik heb het gezoet met rijstestroop. Daardoor moest er weer wat extra meel 

in, maar daarvoor heb ik wat rijstmeel gebruikt. En verder heb ik ook nog een theelepel xanthangom en een 

theelepel wijnsteenbakpoeder gebruikt. En uiteindelijk Spa rood i.p.v. water. Dus ik begon met jouw recept 

en eindigde ergens anders, maar het was ook heel smakelijk. Lekker met pesto en salade gegeten, ik heb 

gesmuld! 

(27 juni 2003) 

Naanbrood voor zes personen 

Uit: "Healthy gluten-free eating" van Darina Allen en Rosemary Kearney 


150 ml lauwwarme melk 

2 tl suiker 

2 tl gedroogde gist 




½ tl zout 

1 tl glutenvrije bakpoeder 

2 el plantaardige olie 

150 ml yoghurt (naturel), licht opgeklopt 

1 ei, licht opgeklopt 

N.B. Dit is een recept uit een Engels kookboek. Hun theelepels zijn aanzienlijk groter dan die van ons! 


Doe de melk in een kleine schaal en voeg 1 tl suiker toe en de gist. Zet de schaal op een warme plaats zodat 

de gist kan gaan werken. Na vier tot vijf minuten moet het er crèmig, licht schuimig uitzien. 

Zeef rijstmeel, tapiocameel, xanthangom, zout en bakpoeder in de schaal van een keukenmachine. Voeg de 

overgebleven suiker toe en de olie, yoghurt en het licht opgeklopte ei. Met het sikkelmes van de 

keukenmachine alles 8-10 minuten mixen tot een zachte, glanzende deegbal is gevormd. 

Verwarm intussen de oven voor op de hoogste stand. Doe je zwaarste bakplaat in de oven en verwarm de gril 

voor. 

Na het mixen van het deeg verdeel je het in zes gelijke bollen. Bedek er hiervan vijf met een schone theedoek 

terwijl je de eerste bewerkt. Rol de bal in een traanvormige naan, ongeveer 25 cm lengte en max. 12 cm 

breed. Gebruik voor het rollen een beetje rijstmeel als dat nodig is. Rol dan een tweede broodje op deze 

manier. 

Verwijder de warme bakplaat uit de oven en doe de twee naans erop. Doe het meteen in de oven, ongeveer 3 

minuten. De naan moet dan opzwellen. Plaats de bakplaat met de naanbroodjes dan onder de hete grill, 7-10 

cm van het grillelement, ongeveer 30 seconden of tot de bovenzijde van de naanbroodjes licht bruint. Doe ze 

dan in een schone theedoek en houd ze warm terwijl je de rest van de broodjes ook op deze manier bakt. 


Recepten 



_______________________________________________________________________________________ 

4.44 Broodjes met lente-ui, knoflook en kruidenkaas 

Ingrediënten voor 12 broodjes: 


1 tl suiker 


1½ tl zout 

olijfolie 


5 lente-uitjes 

3 teentjes knoflook 

150 g geraspte kruidenkaas 

4 el fijngeknipte bieslook 

(Zelf heb ik de ui en de knoflook eruit gelaten en de kruidenkaas vervangen door gewone kaas.) 


Doe de ingrediënten in de bbm, en stel in op kneden en rijzen. snijd ondertussen de uitjes in smalle ringen, en 

pel en hak de knoflook. Verhit wat olie in een pan, en bak hierin de uitjes en knoflook 2 minuten op hoog 

vuur. Deuk het gerezen deeg in elkaar en voeg het uimengsel de kaas en de bieslook toe en kneed het in een 

paar minuten goed door het deeg. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en leg ze op een ingevette bakplaat. 

Laat ze afgedekt met een theedoek nog 45 minuten narijzen. Zet het bakblik in een voorverwarmde oven van 

225 °C en bak de broodjes in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer bijvoorbeeld met: gekookte eieren, 

uitgebakken spek en tuinkers/zachte boerenboter/dun gesneden rauwe ham met sla. 

(31 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.45 Gekruide kaasbroodjes 


2 ons Glutafin 

2 ons Bioculinair (of twee andere glutenvrije meelsoorten) 

1 zakje gist, 




halve theelepel suiker 

2 uien 

kaas in repen gesneden en niet te dun! 

pizzakruiden 

knoflook 

Keukenmachine en Pyrexschaal. 


Doe de oven aan op 50 °C. 

Snij de uien in ringen gooi er knoflook over en bak ze goudkleurig en zacht in wat olijfolie. 

Doe de twee meelsoorten in de keukenmachine, dan de olijfolie, de gist, zout, suiker en kruiden en tenslotte 

de lauwe melk. (niet matig met kruiden). Zet de machine voor twee minuten aan. Het deeg is klaar. 

Pak de olijfoliefles en giet olie in de Pyrexschaal. 

Vet je handen in met olie en pak wat deeg, maak een plat rondje en leg het op de Pyrexschaal, dan leg je een 

reepje kaas erop en vouwt dat er om heen als een cadeautje dat ingepakt wordt. Zo ga je door dat al het deeg 

en de kaas op is. Tenslotte leg je wat uienringen op elk broodje. Zet de schaal met de broodjes in de oven 

voor 15 minuten op 50 °C, het gaat nu rijzen! Na 15 minuten zet je de oven op 200 °C, zet je wekker op 25 

minuten. Kijk na 25 minuten door de ovenruit of ze er al lekker en bruin uitzien, zo niet nog 5 minuten. 


Recepten 


Mochten ze niet bruin en knapperig genoeg uitzien, zet je de gril aan voor 2 minuten. 

(30 maart 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.46 Italiaans brood (bbm) 

Ingrediënten 


500 ml water 


oregano 

Italiaanse kruiden 

peterselie 

geraspte kaas 


Alles lekker in de bbm en draaien maar!!!! 

Van de kruiden moet jezelf even inschatten hoeveel, het ligt er denk ik aan of je van een sterke smaak houdt. 

Ik nam ½ zakje geraspte kaas, 1 el oregano, ½ el Italiaanse kruiden, 2 el peterselie, maar de kruiden hadden 

van mij wel iets meer gemogen. De baktijd was 1.58 uur. 

Nadeel is dat door de geraspte kaas de kost wat zacht blijft aan de bovenkant. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.47 Italiaans brood met zongedroogde tomaten 


500 g bakmix bruin (ik gebruikte Glutafin) 


450 ml handwarm water 

30 ml olie 

1 ei 

zout naar smaak 

lijnzaad 


gedroogde ui (potje Aldi) 

gedroogde peterselie (potje Aldi) 

gedroogde bieslook (potje Aldi) 

geraspte kaas (naar wens) 

4 zongedroogde tomaatjes in olie (naar wens evt. meer/minder) 

geroosterde paprika (Merza bij o.a. AH, C1000) 

evt. oregano 


Ik heb de keukenmachine gebruikt. Bakmix en gist eerst door elkaar mengen. Daarna zout toevoegen. Dan 

water en olie. Ei toevoegen. Hierna alle overige gewenste ingrediënten toevoegen. Broodblik invetten en 

deeg erin doen. Plastic folie insmeren met een beetje olie (brood plakt dan niet na het rijzen aan het plastic), 

omdraaien en hiermee het blik afdekken. In een voorverwarmde oven (ca. 75°C) 30 minuten laten rijzen. 

Oven op 200 °C zetten en het folie verwijderen. NIET VERGETEN DUS!!!! Hierna ca. 25 minuten 

afbakken. Daarna laten afkoelen en snijden. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.48 Italiaans broodje 



320 g bruine bakmix van Le Poole 


1 lepel boter of broodverbeterpasta van Le Poole 

snufje zout of broodaroma van Le Poole 

1 zakje gist 

handje in schijfjes gesneden olijven 

handje zonnebloempitten 

6 in dunne reepjes gesneden gedroogde tomaten 

1 lepel oregano 

1 lepel basilicum 


en ziedaar een heerlijk geurend gekruid broodje 


Ik gebruik het olijvenbrood als pizzabodem, maar dan alleen in de broodbakmachine (Inventum), op het 

programma voor volkorenbrood (3). 

(19 maart 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.49 Italiaans maïsbrood 


150 g polenta 

75 g tapioca 


½ tl zuiveringszout (=natriumbicarbonaat) 

½ tl zout 


2 zongedroogde tomaten kleingesneden 

1 el oregano 

½ el basilicum 

½ el majoraan 

2 dl water 

½ dl Spa rood 


Mij bevalt een glazen ingevette vorm het best. Ik heb deze op 200 °C in 25 minuten gebakken. 

Ik gebruikte een ringvorm dus als je een vorm gebruikt waar het brood meer volume heeft dan moet je langer 

bakken 35-45 minuten. 

(11 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.50 Italiaans pestobrood (bbm) 


450 ml Spa rood 

500 g meel (ik gebruikte hiervoor zelf een combinatie van Finax Italiaanse mix uit zweden en Coelidiet, maar 

dat kan je natuurlijk geheel naar eigen wens invullen) 

ca. 50 g pesto (ik gebruikte Pesto alla Genovese AH eigen merk. Als je de pestosmaak sterker wilt kun je ook 

het hele potje gebruiken= 90 g) 


Recepten 



ca. 100 g geraspte oude kaas 

pijnboompitten 

1 tl zout 

1 el suiker 

1 tl gist 

2 tl wijnsteenbakpoeder 


Het recept is heel eenvoudig. Gewoon alles in de bbm als bij een normaal brood + pesto erbij. 

Laten mengen. Na het piepsignaal (bij mijn Inventum bbm na 10 minuten mengen en daarna 10 

minuten rijzen) geraspte kaas en pijnboompitten geleidelijk toevoegen. 

Evt. zou je ook nog in stukjes gesneden zongedroogde tomaatjes toe kunnen voegen. 

Verder de bbm z'n werk laten doen. 

De korst wordt wat donker door de kaas, maar dit kun je eraf snijden. Na het afkoelen is het lekker om dit 

brood in 'hompen' te snijden i.p.v. nette sneetjes. Lekker voor bij de borrel of bij een Italiaanse maaltijd. 


_____________________________________________________________________________________ 

4.51 Italiaanse pizzabroodjes 

Voor 10 Italiaanse pizzabroodjes: 



meegeleverde pakje gist, 

2 flinke eetlepels roomboter (leg dit op een schaaltje in de magnetron en smelt het zo, boter moet altijd 

gesmolten toegevoegd worden) 

2 dl water 

2 dl melk 


1 eetlepel Italiaanse kruiden, (je leest het goed) 

1 theelepel zout, 

½ theelepel suiker 

2 ons ontbijtspek 

1 ½ ons kaas in stukjes gesneden, maar niet gemalen! 

1 ui (in ringen gesneden) (om op de hoopjes deeg te leggen vlak voordat het de oven in gaat) 

30 kleine stukjes ananas uit blik 

10 geschaafde plakjes kaas (als finishing touch om op elk hoopje deeg te leggen) 

en verder: 

1 grote mengkom 

1 maatbeker 


Eerst de voorbereidingen: 

1) Snij de plakjes ontbijtspek in stukjes en bak het spek in een koekepan met een klontje boter. 

2) Snij de kaas in blokjes (zo groot als je zou doen bij presenteren op een avondje) 

3) Schaaf 10 plakjes kaas en leg ze klaar op een schaaltje (voor versiering) 

4) Snij de ui in ringen, (is ter versiering, elk broodje krijgt 3 of 4 ringen rauwe ui) 

5) Maak het blik ananas open en snij 30 stukjes ananas (voor de versiering , elk broodje krijgt 3 ananas 

stukjes) 

6) Neem 2 flinke eetlepels roomboter en doe die op een schaaltje in de magnetron en smelt het zo, (boter 

moet altijd gesmolten toegevoegd worden). Hou boter nog even apart; het moet straks in het deeg 

7) Vet een bakblik in met boter. 


Recepten 


Nu kan je beginnen. 

1) Stort het meel in de mengkom en roer er de bijgeleverde gist doorheen. 

2) Voeg de zout en suiker en Italiaanse kruiden toe en roer het er door. 

3) Pak je maatbeker en vul het met 2 dl HEET WATER (even de warme kraan laten lopen) nu ga je naar de 

ijskast en pak je de melk en giet bovenop het water 2 dl koude melk. (de temperatuur is nu lauwwarm zonder 

enige moeite) 

4) Leeg nu de maatbeker op het meel maar ROER nog niet. 

5) pak je schaaltje gesmolten boter en stort het erop, ROER nog niet. 

6) Voeg de 2 eetlepels crème fraiche toe en nu mag je roeren totdat het een egale massa is. 

7) Pak de pan met gebakken spekstukjes en leeg die boven het beslag (het vet van de spek mag best mee!) 

8) Stort de kaasblokjes er boven op en nu weer roeren tot het opgenomen is in het beslag 

Het beslag is nu klaar. 

9) Maak de broodjes door telkens 2 eetlepels beslag op het bakblik te leggen. Maak zo 10 bergjes van elk 2 

eetlepels beslag Let op de afstand tussen de hoopjes, ze gaan nog groeien! 

10) Nu de versiering : leg eerst telkens 3 stukjes ananas , daarna de drie ringen rauwe ui erop en daarop 1 

plak kaas. 

Dek je bakblik af om het deeg te laten rijzen (rijstijd is ongeveer 30 minuten) 

Bak je Italiaanse pizzabroodjes voor 25 à 30 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200 °C (onder- en 

bovenwarmte). Zet je bakblik één richel onder het midden van de oven. 

(17 juni 2003) 

Pizzabroodjes met Mix B 



1 zakje gist 

snuf zout 


1 el suiker 

pizzakruiden 

lauw water 


Alles kneden tot je een stevig deeg hebt dat niet aan je handen blijft plakken. Als het plakt iets meel erbij 

nemen. 

Handen nat maken onder de kraan en hoopjes deeg op de bakplaat leggen en plat drukken. Met een vork 

gaatjes prikken en insmeren met olijfolie en tomatenketchup. Dan kun je ze gaan beleggen met ham, kaas, ui, 

ansjovis, ananas etc.etc. 

Half uurtje laten rijzen en dan de warme oven in op 170 °C (hetelucht) 20 tot 25 minuten, hangt van de grote 

van je pizza's af. 

4.52 Pizzaboterhammen 


twee glutenvrije boterhammen 

plakjes tomaat 

stukjes feta 

olijfolie 

oregano of basilicum 


Twee boterhammen licht roosteren en beleggen met plakjes tomaat en stukjes feta, olijfolie, oregano of 

basilicum. Dit onder de grill of in de oven. 

Ik krijg er nooit genoeg van. Glutenetende huisgenoten kijken er jaloers naar! 

(25 mei 2001)en (3 juni 2001) 


Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

4.53 Pizzabroodjes uit de Miraclepan 


Voor de bodem: 


¾ zakje droge gist 

2 eetlepels zonnebloemolie 


± 150 ml water 

± 50 g glutenvrije bloem naar keuze om uit te rollen 

Voor de vulling: 

tomatenpuree + kruiden of pikante glutenvrije saus 

10 plakken glutenvrije salami 

1 prei 

100 g champignons 

100 g geraspte oude kaas 


Miracle heteluchtpan 

beslagkom 

bakpapier 

aluminiumfolie 

groot plat bord 

bestek: houten lepel, vork, eetlepel en theelepel 

Bij dit recept gaan we er van uit dat u niet beschikt over elektriciteit als energiebron. Het is dus geschikt voor 

gebruik op bijv. een camping Een gaspit is voldoende. Bij de benodigde materialen staat alles wat u nodig 

hebt. Voor u met vakantie gaat, kunt u het beste meel in porties afwegen 


In een beslagkom het zout door de Glutafin roeren. Gist, olie en geleidelijk zoveel lauw water door de bloem 

roeren tot er een stevige deegbal ontstaat. Het deeg is een beetje plakkerig, daarom 15 à 20 minuten afgedekt 

in de kom laten rusten. 

Intussen de prei en champignons wassen en in plakjes snijden. Op de bodem van de binnenpan van de 

heteluchtpan aluminiumfolie leggen. Uit het bakpapier 2 cirkels van 24 cm knippen en op de roosters van de 

heteluchtpan leggen. Op een plat bord wat glutenvrije bloem strooien. De deegbal in tweeën delen (het plakt 

nog steeds iets) en 1 bol op het met bloem bestrooide bord leggen, wat heen en weer rollen tot het niet meer 

plakt. Dan met de hand nog even goed doormeden en al knedend plat drukken tot een cirkel van 24 cm. De 

tweede bol op dezelfde manier bewerken. 

Leg de pizzabodems op de met bakpapier beklede roosters en prik met een vork overal gaatjes in het deeg 

Bestrijk beide bodems met tomatenpuree + kruiden of met pikante saus, leg hierover salami, prei en 

champignons. Bestrooi ze tenslotte met de geraspte kaas. 

Zet de beide roosters boven elkaar in de heteluchtpan, zet de pan op een halve stand brandende gaspit. Het 

deksel op de pan met de luchtregelaar half open. Na ± 20 minuten de roosters verwisselen, zodat beide 

pizza's even gaar en bruin worden. De totale baktijd is ± 35 minuten. Controleer of de pizza's mooi bruin 

worden, is dat niet het geval, dan kunt u de luchtregelaar in het deksel verder open zetten. 

(Bakreceptenmap: aanvulling 1992) 


_______________________________________________________________________________________ 

4.54 Snelle kaasbroodjes 


Recepten 




½ theelepel cayennepeper 

100 g geraspte belegen Goudse kaas 

3 eetlepels zonnebloemolie 


Meng het meel met de peper. Roer de kaas erdoor en voeg 1 eetlepel olie toe. Meng het geheel in een 

keukenmachine tot het korrelig is. Voeg er een beetje melk aan toe (ik nam ongeveer 3 eetlepels) tot je er een 

bal van kunt maken. Rol het uit tot een pizzabodem van 22 cm. 

Verhit 1 eetlepel olie en leg het deeg in de pan. Dit ongeveer in 5 minuten bruin bakken en dan het deeg uit 

de pan nemen. 

Nogmaals 1 eetlepel olie verhitten en de andere kant van het deeg bruin bakken. Beleg de pizza naar keuze 

en leg 'm nog even onder de grill. 

Voorbeelden van beleg: 

- besmeer de bodem met tomatenketchup/ -puree 

- fijngesneden groenten 

- gebruik kaas, ananas e.d. 

- olijven 

- tomaten 

(3 juli 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.55 Tosti’s 


2 glutenvrije boter hammen 

kaas 

gv ham maar cervelaat is nog lekkerder 


Kaas en ham tussen de boterhammen en hup kan zonder boter in een warme (antiaanbak) pan paar keer keren 

tot hij bruin is. Heerlijk met een beetje curry dippen. 

(2 mei 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.56 Uien-kaas brood (bbm) 


300 g meel (naar keuze) 

1½ dl water 

1½ dl melk 

1 el (zonnebloem)olie 

½ el basterdsuiker 

klein schepje zout 

3/4 kleine schep gist. 

Ingrediënten voor de vulling: 

2 zakjes gedroogde uien (Silvo) 

40 g parmezaanse kaas 


In de bbm: olie, zout, vocht, bloem en daarbovenop gestrooid de gist. Kies het kortste bakprogramma 

Zodra alles goed gemengd is strooi je de uien en parmezaanse kaas over het deeg Let op dat het deeg mengen 

nog even door moet gaan om de kaas en uien door te roeren. 

(16 juli 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.57 Wentelteefjes 


custardpoeder (Dureya) 

melk 

karnemelk 

boter 

suiker 

kaneel 


Doe custardpoeder met wat melk én karnemelk in een kommetje en roer er een glad papje van. Boter in de 

pan. Brood even door het custardmengsel halen en in de bruine boter even aan beide kanten bakken. Warm 

eten met suiker en kaneel 


_______________________________________________________________________________________ 

4.58 Wentelteefjes zonder koemelk en ei 


Alpro sojamelk banaansmaak (een klein pakje soja melk is wel genoeg voor zo'n 4 plakken brood) 

basterdsuiker 

kaneel 

brood (bijv. mislukt of oud brood) 

olie of boter 


Meng de sojamelk, basterdsuiker en kaneel. Laat het brood hier even in weken en bak het dan bruin in hete 

olie of boter. Dit smaakte echt goed! 

Als je van minder zoet houdt kan het natuurlijk ook met gewone sojamelk . 


_______________________________________________________________________________________ 

4.59 Aardappelbrood 

Bereidingstijd is 1 uur inclusief het rijzen van het deeg 


500 g glutenvrij meel (ik gebruikte 350 g Glutafin en 150 g Bioculinair) 


250 g gekookte en door de zeef gedrukte aardappels. 


3 dl lauw water 

een beetje zout (½ theelepel) 

1 theelepel suiker. 


Zet oven aan op 180 °C. 

Doe alle bovenstaande ingrediënten in een keukenmachine. Zet het ding aan. Zet uit als homogeen deeg is 

ontstaan. 

Beboter bakblik en bestuif het met wat glutenvrij meel Dan het deeg erin scheppen. Schone vochtige 

theedoek erover en op warme plaats laten rijzen. Kijk na 20 minuten, het deeg moet verdubbeld zijn , zo niet 

nog wat geduld. Dan in de oven voor ongeveer 40 minuten (zet het brood laag in de oven) 

(30 april 2001) 


Recepten 


4.60 Broodje zonder gist met kastanje- of kikkererwtenmeel 


40 g kastanjemeel 

20 g wit meel 

30 cl lauw water 

20 g zachte of gesmolten boter 

zout naar eigen behoefte 

Deze hoeveelheden zijn voor een platte ronde vorm van ongeveer 25 cm doorsnee, wat een appeltaartvorm of 

andere taartvorm kan zijn. Deze invetten en met meel bestrooien. Maar je kunt het ook in de koekenpan 

bakken, ca. 3 minuten aan iedere kant. 


Doe het meel door een zeef, dan is het luchtiger. Zout erbij. Boter en water erbij. Goed mengen, dit kan eerst 

met kneedhaken van de mixer of keukenmachine. Kneden (dat mag best een minuut of 6) tot een mooi 

soepel/elastisch deeg Is het te dun, blijft het plakken aan je handen, doe er dan nog wat meel bij tot het niet 

meer plakt aan je handen. Is het te droog, breekt het makkelijk, doe er dan wat water bij. 

Het deeg platduwen in de vorm of beter: met een -met meel bestoven- deegrol (of fles) platrollen en in de 

vorm doen. De bedoeling is dat je een heel erg dunne plak krijgt. Hoe dunner hoe knapperiger. 

Nu kun je kiezen of je het in de oven doet of in de koekenpan. 

In de oven: 200 ºC 25 minuten 


_______________________________________________________________________________________ 

4.61 Iers sodabrood 


450 g gv meel, liefst donker zoals teffmix bruin 

1 theelepel = 5 ml zout 

1 theelepel = 5 ml wijnsteenbakpoeder 

1 theelepel = 5 ml dubbelkoolzure soda (=zuiveringszout, te koop bij de drogist) 

300 ml karnemelk 

(eventueel 1 theelepel xanthangom) 

boter om in te vetten 


Vet bakpapier in en verwarm de oven voor op 190-200 °C. 

Meng alle droge ingrediënten in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg bijna alle karnemelk in 

één keer toe en roer tot een deeg. Voeg karnemelk toe tot het goed te kneden is. Bestuif met wat bloem en 

maak er een rond brood van 2½ cm dikte van. Overbrengen naar het ingevette bakpapier. Kerf er een groot 

kruis in met een met bloem bestoven mes. Bak ongeveer 40 minuten bij 190-200 °C. 

Bewaren onder een schone theedoek zodat het zacht blijft. 

(5 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.62 Langhoudbare broodjes 

Deze broodjes blijven acht dagen goed bij warm weer! 


250 g meel (neem je favorite gv meel, ik gebruik Finax of Semper eiwitwarm) 


Recepten 


45 g boter 

250 ml rijstdrank 

1 eidooier 

zout 

half zakje gist 


Smelt de boter in een pannetje, en doe er daarna de rijstdrank, dan de losgeroerde eidooier, en dan de gist 

erbij. Meng het meel in een kom met het zout. Doe alles bij elkaar, roer even tot de klonten weg zijn. En dan 

wordt het verdeeld over negen ronde platte appelbolvormpjes. Die kun je o.a. bij de Hema kopen en het is 

wel belangrijk dat je die gebruikt, want als je andere vormpjes neemt worden het heel andere, zachte 

broodjes. Juist als ze breed en plat zijn worden ze stevig en bruin. Laat de broodjes een half uur op een 

lauwwarme plaats rijzen. Dan bak je ze in een voorverwarmde oven op 200 ºC. Het duurt ongeveer 20 tot 25 

minuten tot ze mooi bruin zijn. 

(25 april 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.63 Snelle broodjes 

Ingrediënten voor ongeveer vijf broodjes: 

250 g Orgran meel (all-purpose = een soort gv zelfrijzend bakmeel) 

50 g aardappelmeel (maismeel kan ook) 


1 flinke el suiker (minder als je het brood minder zoet wil) 

2 eieren 

80 ml zonnebloemolie 

125 ml melk (ik gebruik volle melk) 


Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe het aardappelmeel, de bloem, suiker en zout in een kom. Even goed 

doorscheppen. Mix eieren, olie en melk. Even roeren. Roer het ei mengsel door het bloemmengsel. Roer tot 

beslag (lijkt nog vrij smeuïg - geen paniek!). Bedek bet ovenrooster met bakpapier. Schep met een lepel het 

beslag op het bakpapier. Kleine ronde hoopjes voor bolletjes, langwerpige hoopjes voor puntjes en 1 ronde 

hoop voor een heel brood. Houd er rekening mee dat bet gaat rijzen; laat genoeg ruimte tussen de hoopjes! 

Bak ongeveer 15 minuten voor de broodjes (maar kijk even; hangt van je oven af) en ongeveer 35 minuten 

voor een groot brood. 

Resultaat: knapperig, elastisch brood, Doordat je het beslag gewoon met een 

lepel op het papier schept, worden de broodjes wat grillig van vorm. 

Je kunt met dit beslag bolletjes maken, puntjes en zelfs een heel brood en je kunt het zoet maken (fantastisch 

op zich, met boter of jam of, klinkt misschien raar, rosbief en mierikswortelsaus) of gewoon (heel goed voor 

hamburgers en hot dogs). 

Ik gebruik zelf bloem van Orgran, maar het moet mogelijk zijn (nooit zelf geprobeerd) om het met witte 

GIutafin doen. In dat geval heb je waarschijnlijk nog 2 theelepels bakpoeder nodig. 

Ik vind dit geen probleem; voor een heel brood ziet het er zelfs prachtig Frans uit, maar voor nette puntjes 

doe ik het beslag in een diepvrieszak, knip een flinke punt (ongeveer 4 cm breed) van de onderkant, en spuit 

het beslag op het bakpapier. Het brood vriest overigens ook goed in: voor invriezen even aflaten koelen, en 

wanneer je het wil eten 15 seconden in de magnetron opwarmen. 

(1 juni 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.64 Hartige kikkererwtenbroodje 



Recepten 


325 g kikkererwtenmeel 

125 g aardappelpureepoeder 

385 ml water 

20 g Johannesbroodpitmeel 

1 tl bakingsoda 


1½ tl zout 

1 el suiker 

1 el zonnebloemolie 



In de machine alleen het deeg bereiden op stand pizza. In de machine nog ca. 1 uur laten rijzen. Dan 

nogmaals 5 minuten kneden op pizzastand. (Blijf tijdens het kneden van het deeg in de buurt. Kijk regelmatig 

of het goed gaat, omdat deze ingrediënten helaas minder makkelijk kneden als regulier meel. Dan met een 

flexibel spateltje de ingrediënten dooreenroeren.) Nog 1 uur laten rijzen. 

Dan uit de vorm halen en op bakblik nog iets kneden. In vorm brengen en insmeren met (zonnebloem)olie. 

Nog 1 à 1½ uur laten rijzen onder een theedoek. Dan in 40 minuten bakken in een (niet voorverwarmde) 

oven op 180 °C, heteluchtoven 160 °C. 

Het resultaat zal ook nooit zo mooi worden als hoog gerezen brood, door het ontbreken van gluten. De 

bakingsoda en het bakmeel zorgen voor lucht in de substantie. 

Het heeft iets weg van de structuur van cake. 


_______________________________________________________________________________________ 

4.65 Platte koek van kikkererwtenmeel 

Dit is een plat brood wat niet hoeft te rijzen. (Waarschijnlijk ook te maken met teffmeel.) 



½ tl zout 

2 dl water 

100 g zachte boter 


Als je het meel door de zeef doet is het luchtiger. Zout erbij. Beetje bij beetje het water toevoegen en kneden 

tot een elastisch deeg Voeg indien nodig nog wat meel, of water bij. 

Verdeel het deeg in zes porties en rol iedere portie op een met meel bestoven werkplank uit met een 

deegroller (deegroller (of fles) ook met meel bestrijken om het plakken van het deeg tegen te gaan). 

Bak het uitgerolde deeg in een koekenpan, met boter, ongeveer 3 minuten per kant. 

(5 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.66 Teffbroodjes 


400 g Teffmix 

360 ml water 

schepje suiker 

20 gram verse gist 


1 tl zout 


Alles goed door elkaar mixen en daarna doe ik ze in vormpjes van appelbollen. Ik maak er acht broodjes van. 

Doe het deeg in het midden van het bakje anders rijzen ze over de rand en zien ze er raar uit. 


Recepten 



_______________________________________________________________________________________ 

4.67 Teff chapati 


50 g bruin tef meel 

15 ml water 

¼ lepel maïsolie (of andere naar wens) 

snufje zout 

olie om in te bakken 


Alles mengen tot het een stevig deeg is. Indien nodig meer water, of meel toevoegen. Verdeel het deeg in 

porties en draai er balletjes van ter grootte van een mandarijn. Kneed deze balletjes nog eens goed door. 

Rol ze uit tot ca.20 cm op een met meel bestoven ondergrond. Bak ze in een klein beetje olie in ca. 1 minuten 

in een (gietijzeren) koekenpan tot de bovenkant begint te bubbelen. Druk er licht op met een spatel, om het 

proces te bevorderen. 

(5 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

4.68 Gevulde maïsbrood 


Voor het deeg: 

1 l water 

1 kg maismeel 

100 g boter 

50 ml ongeklopte slagroom 

1 tl zout 

plantaardige olie om in te vetten 

Voor de vulling bijvoorbeeld: 

2 bosjes lenteuitjes 

of 1-2 bollen knoflook 

of 2 prei 

of 500 g spinazie 

50 g stukjes boter, max. 100 g 

zout en peper 

Het maisbrood kun je met verschillende vullingen maken. Je kunt zowel groenten (sjalotten, prei, uien, 

spinazie en snijbiet) als gehakt gebruiken. Ook kruiden kun je naar eigen smaak gebruiken. 


Breng het water aan de kook, laat het wat afkoelen en kneed dan met het maismeel, de boter, de room en het 

zout een zacht deeg. Vet een rond bakblik (24 cm)in, en doe de helft van het deeg erin. 

Maak de vulling: Sjalotten of de prei schoonmaken en hak deze fijn. Of spinazie grondig wassen en 1 minuut 

blancheren, koud spoelen en goed uitdrukken. U kunt iedere andere vulling van uw keus gebruiken. Doe de 

vulling in het midden van de vorm. Laat aan de rand een 1-2 cm brede reep deeg vrij. 

Leg wat stukjes boter op de vulling om het smeuïg te houden. Licht kruiden. Nu wordt de vulling met de 

tweede helft van 

het deeg bedekt. Bestrijk het deeg met wat water en bak het maisbrood bij 180 °C (hetelucht 160°C) 

ongeveer 50 minuten. Controleren met een stokje of het gaar is. Lauwwarm eten. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


4.69 Grootmoeders maisbrood 


2 cup karnemelk 

1 tl natriumbicarbonaat 


2 tl zout 

2 licht geklopte eieren 

2 cup geel maismeel 

2 el geel maismeel 

3 el spekvet 

(een cup is 240 ml, een eetlepel is 15 ml) 


De oven op 230 °C voorverwarmen. 

Intussen in een bakblik (23x33 cm) het spekvet smelten. De vorm daarmee invetten en dan een dun laagje 

maismeel erover strooien. Terwijl je het deeg maakt de vorm in de oven zetten. 

Karnemelk, soda, bakpoeder, zout en eieren mengen. Het maismeel erbij doen en precies zo lang roeren tot 

alle ingrediënten vochtig zijn. De hete vorm uit de oven halen (ovenwanten!) en het deeg erin gieten, het 

moet sissen. Lichtbruin bakken, tot het brood van de randen loslaat, ongeveer 18 tot 20 minuten. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


5 Taarten 

5.1 Cake 


Basisrecept : (8 kleine cakejes van 30 g) 

(Deegsamenstelling per kg ) 

80 g Altro 

60 g boter 

60 g suiker 


1 ei 


Kneding met klopper-mengelaar (vlindergard) : boter tot room roeren, vervolgens suiker, vanillesuiker, ei en 

Star Altero toevoegen en 3 minuten kneden in middensnelheid. In cakevorm brengen. 20 minuten bakken op 

175°C. 


Cake met Orgran 


3 eieren 

200 g Orgran zelfrijzend bakmeel 

200 g suiker 

200 g boter of margarine 

1 citroen 


De boter moet een beetje warm zijn, maar niet gesmolten. Klop de boter met de suiker tot je een mooie massa 

hebt. Doe er dan een voor een de eieren bij, en de geraspte schil van een citroen (die moet je wel goed 

boenen van te voren met een schuursponsje; er schijnt veel gif op 

te zitten. Ik heb een biologische genomen). Doe dan de bloem er gezeefd bij. Niet meer mixen maar 

voorzichtig 

omscheppen. In een ingevette vorm, stand 6, 45 minuten. 

(15 januari 2005) 

Cake met rijstmeel 

Ingrediënten voor ca. 24 cakejes: 

250 g boter/lactosevrije margarine 

200 g suiker of vervanger 

mespunt zout 

8 g gv bakpoeder 

5 eieren à 50 g 

200 g witte rijstmeel 

50 g ketan(kleefrijst)meel 

evt. smaakveranderaars zoals cacao, amandel/citroen aroma, stukjes appel, kokos, chocolade stukjes, 

rozijnen etc. 


Klop boter en suiker in 10 minuten tot romige massa. Eén voor één de eieren erbij tot die volledig 

opgenomen zijn (keukenmachine), hoe langer hoe beter. Spatel dan voorzichtig gezeefde meel en bakpoeder 

erdoor. Doe in muffinbakblikken papieren vormpjes of beboter en bepoeder bakblikken. Evt. extra dingen 


Recepten 


door het deeg Dan tot 3/4 vullen. Op 150 °C in oven. Voor kleine cakejes ca. 30 minuten (tot 60 minuten bij 

1 liter bakblik). Eerst in vorm 10 minuten later afkoelen, daarna eruit. Goed in te vriezen. 

(12 oktober 2003) 

Cake met rijst-, ketan – en tapiocameel 



200 g fijne kristalsuiker 

2 zakjes vanillesuiker 

4 eieren 


50 g ketanmeel (kleefrijstmeel) 


2 schepjes wijnsteenbakpoeder (klein plastic ijslepeltje) 


Neem alles tijdig uit de koelkast. De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. 


Boter de bakvorm in en bestuif de binnenzijde met een beetje rijstmeel Dan komt de cake na het bakken wat 

makkelijker uit de vorm. Klop het overtollige meel goed uit de vorm. 

Klop de boter schuimig met de mixer. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en klop het geheel tot het een 

homogene massa is. Voeg de eieren één voor één toe. Klop ieder ei eerst goed door de massa voor het 

volgende wordt toegevoegd. Voeg dan het meel toe. Klop het eerst goed door de massa voor je de volgende 

meelsoort toevoegt. 

Met 70 tot 80 minuten zal alles gaar zijn. 

Het bruint vrij gauw; het is mogelijk dat de temperatuur en kooktijd aan de oven moet worden aangepast. 

(7 maart 2004) 

5.2 Versierde cake 


3 cakes bakken 

pasta 

eventueel M&M's, vruchtenhagel etc. 

Drie cakes bakken volgens recept op het pak Glutafin, tegen elkaar aanleggen, insmeren met pasta en 

versieren met M&M’s, vruchtenhagel, enzovoorts. 


Met vlaaivulling/slagroom 


cake 

vlaaivulling (Hero of Jonkerfris) 

slagroom 

Een taartvorm cake bakken ( recept NCV), dan volledig doormidden snijden en besmeren met vlaaivulling 

van Hero (glazen pot taartvulling) of Jonkerfris vlaaivulling Garneren met slagroom en klaar. De andere helft 

is prima in te vriezen!! 



Recepten 


Variatie recept versierde cake 


cake van Mix C (Schär) 

vanillevla 

slagroom 

hagelslag 


Een ronde cake bakken van Mix C meel Deze vervolgens doorsnijden en vullen met vanillevla. 

De bovenste laag besmeren met slagroom en hagelslag en of andere lekkere boterhammenzaken zoals 

gekleurde muisjes etc. 


Versierde cake met cake van Glutafin 

Springvorm van 22 cm. 

125 g Glutafin ( wit) 


4 eieren ( op kamertemperatuur) 

iets zout 

2 theelepeltjes bakpoeder 

beetje geraspte citroenschil 

jam naar keuze 

slagroom 

hagelslag of gebrande kokos voor de randversiering 

blikje of vers fruit 


Doe de hele eieren en de suiker en de citroenrasp in de kom 

Mixen op hoogste stand tot het een egale smeuïge massa is. Dik wit en luchtig, en als een dik lint van de 

lepel afloopt. Ik hang mijn handmixer altijd aan een touwtje aan het handvat van het keukenkastje, dan kan ik 

ondertussen het bakblik invetten, de oven aansteken, etc. (Mixen duurt soms een kwartier) 

Voorzichtig het meel met bakpoeder luchtig scheppend er doorheen lepelen, het liefst met houten lepel met 

een gat er in. (Pas op met stoten en tocht en koude want dan zakt het mengsel weer in) Niet meer mixen. 

De springvorm invetten met boter en het beslag er in doen. 

Oven op bakstand voor biscuit deeg (matige warmte) 40 minuten. 

Voelt het gebak veerkrachtig aan en bovendien van de rand van de vorm losgelaten dan is het gaar. 

Na de verlopen tijd taart uit de vorm halen en aflaten koelen. 

Taart horizon taal door snijden Jam er tussen en weer op elkaar. 

Slagroom kloppen. Slagroom en misschien nog wat jam langs de zijkanten doen en daarna door de hagelslag 

of gebrande kokos halen. ( of andere glutenvrije versierselen). 

Ik neem dan de taart tussen mijn handen en laat deze als een wiel door de randversiering gaan. 

Taart op gebakschotel doen. Met slagroom bovenkant taart helemaal bedekken. 

Vruchten er op als versiering En de rest van de slagroom in een spuitzak doen en mooie roosjes maken. 

Even koelen in de koelkast........ 

Klaar en lekker 

Ben je helemaal in de "mood" om er iets moois te maken , neem dan verschillende springvormen in 

diameter...stapel de taart op elkaar... ik heb er wel eens vier gedaan...( steeds kleiner wordend dus).. 

N.B. het kan zijn dat de taart te groot wordt voor de springvorm. Zelfde ingrediënten ook al eens met 26 cm 

gemaakt. 



Recepten 


5.3 Cakejes 

(basis voor ruim 18 cakejes: een muffinplaat + een kleine taartvorm; beleggen met bakpapier) 


2 eieren 

150 g suiker 

citroenrasp 

200 g bloem samen met 

6 g bakpoeder zeven 

80 g gesmolten boter 



De oven voorverwarmen tot 200 °C. 

De eieren met de suiker schuimig roeren. Beetje bij beetje de andere ingrediënten toevoegen. 

Snel werken want het bakpoeder zorgt al snel voor bubbels. 

Deeg over de vormen verdelen, nu de vulling verdelen en in 20 minuten bakken bij 200 °C. 

Variaties: 

1. theelepel amandelspijs en daarop een ingekerfd blokje appel 

2. vulling van rozijnen, krenten, abrikozen en/of gember 

3. bestrijken met warme (abrikozenjam) ook lekker over de appel 

4. glazuren 

5. kleine stukjes appel en wat fijngehakte noten, bestrooien met een mengsel van kokos en bruine/rietsuiker 

enz. 

(8 juli 2001) 

Vijf kleine cakejes 


50 g Mix C (Schär) 

50 g suiker 

50 g boter 

1 ei 

vanillesuiker 

rozijnen (van te voren geweld, in likeur bijv.) 


Boter met suiker schuimig mixen. Dan ei erdoor mixen en nog een paar 

minuten op de hoogste stand mixen. Dan de gezeefde Mix C erdoor scheppen ( niet mixen) en de gewelde 

rozijnen erdoor. Deeg in ingevette en bestoven vormpjes doen en bakken in de voorverwarmde oven op 150 

graden, ca. 25-30 minuten. 

5.4 Cakejes zonder suiker 


Voor 12 tot 15 kleine cakejes in papieren vormpjes 

250 g bloem (of 215 g met 45 g custard) 

1 zakje bakpoeder (wijnsteenbakpoeder, sorry geen idee hoeveel g het is) 

150 g rijstestroop (je kan ook 150 g honing nemen) 

1½ dl Spa rood 

1 overrijpe banaan 

eventueel 100 g dadels, dat is wel erg lekker, lekker zoet 


Recepten 



Bloem, bakpoeder en stroop mengen. Margarine smelten en samen met spa roerend toevoegen. Banaan erbij 

en dadels erin. Met een mixer 5 minuten kloppen. Deeg in vormpjes gieten en 25 minuten op 180°C in de 

oven. 

Je kan hier ook een grote cake van maken, maar ik maak altijd kleine cakejes. Die kan ik makkelijk invriezen 

en als snack tussendoor eten, ideaal. 

Tip uit het boek is om de cakejes met geraspte kokos te besrooien en abrikozen beleg te besmeren. Maar ik 

vind dat lastig eten en invriezen. En niet nodig, zeker niet als je dadels gebruikt, dan zijn ze zo al erg lekker. 


Vandaag dan eens cake zonder suiker gemaakt. Heb een willekeurig cake recept uit het Glutafin kookboek 

genomen en er i.p.v. suiker twee lepels honing doorgedaan. Plus nog wat citroenrasp van Baukje erdoor 

gedaan. 

Heerlijke cake! De combinatie van honing en citroen is lekker. 

(9 juni 2003) 

5.5 Cake zonder suiker 


200 g zachte boter/margarine 

180 g rijststroop 

equivalent van 100 g suiker aan Natrena vloeibaar (staat op maatdop) 

snufje zout 

vier eieren 

amandelaroma of citroensap 






Verwarm de oven voor op 150/160 °C. Neem de zachte boter of (soja)margarine. Voeg 180 g rijststroop toe 

en 100 g suiker op de maatdop Natrena. Voeg een snufje zout toe en mix alles. Meng er één voor één de 

eieren door. Voeg een paar druppels amandelaroma of citroensap toe en klop nog eens 10 minuten. 

Meng 20 g bakpoeder door het gezeefde meelmengsel van rijstmeel en kleefrijstmeel (ketanmeel, van de 

toko). Meng 1 theelepel xanthangom erdoor en spatel voorzichtig het gezeefde rijstmeel en ketanmeel door 

het geklopte eimengsel Giet het beslag voorzichtig in de ingevette vorm/ de vormpjes (ik neem meestal 

cakevormpjes en bonbonvormpjes, dat vind ik makkelijker dan een grote cake). Zet alles in het midden van 

de oven. 

Bak een grote cake in 60 minuten, kleine cakejes in 30/40 minuten. Als je een houten satéstokje erin steekt, 

moet hij er schoon uitkomen. Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm afkoelen, daarna op een 

rooster storten om af te koelen. 


5.6 Cake zonder ei en suiker 


100 g meel(mais of boekweit vinden wij hier het lekkerste) 

100 g roomboter (olie kan ook) 

2-3 el fructose 

4 eetlepels lijnzaad 

1 theelepel wijnsteenbakpoeder 


Recepten 



Maal lijnzaad in een koffiemolen doe hier vier eetlepels van in een koffiekop. Giet er kokend water op en laat 

4 minuten staan. Doe de boter in een schaal en laat in de magnetron smelten. Meng het bakpoeder vast door 

het meel en roer de fructose door de botermassa. Roer het lijnzaadpapje 3 minuten door . Doe nu het meel 

door het fructose/botermengsel, voeg het lijnzaadpapje toe en giet het beslag in een ingevet bakblik. 

Bak in 40-60 minuten op 180-200 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.7 Cake uit de bbm 


250 g glutenvrij meel(ik had Mix B van Schär) 

200 g boter of roomboter 

3 eieren 

200g suiker 

een zakje vanillesuiker 

4 eetlepels melk 

beetje bakpoeder 


Laat de boter even smelten. De eieren even goed loskloppen. Doe dit allemaal in de bbm. Dan op stand 10 

zetten (dat is bij mij de stand zonder gist dus bij een ander type bbm even kijken). 

Stand licht bakken. 

(26 januari 2004) 

Cakerecept voor de bbm, uit de gebruiksaanwijzing van de Panasonic 


4 eieren 

200 g zachtgemaakte boter 

200 g suiker 

200 g witte bakmix Glutafin (in recept staat zelfrijzende bloem maar ik gebruik de witte Glutafin) 

1 pakje vanillesuiker 

100 g hagelslag 


Het toestel gedurende 10 minuten laten kneden (6x op select drukken) om alles goed door elkaar te laten 

mengen na 10 minuten op stop drukken en het kneedmes verwijderen daarna 7x op select drukken; op timer 

drukken totdat er 1:10 verschijnt daarna op start drukken. 

Na de pieptoon het bakblik uit de machine halen; bakblik laten afkoelen, de cake eruit halen en laten afkoelen 

op een rooster. 


Bbm: AFK 

Gebakken met cakemeel van Le Poole. Instructies op het pak volgen, programma 10, start en 2½ uur later erg 

lekkere cake. 


Bbm: Inventum 

Ik heb het recept gebruikt zoals dat in het boekje van Inventum staat en heb de broodmachine op het 

programma cake gezet. Wel heb ik enkele ingediënten vervangen. 


Recepten 



250 g meel (maismeel) 

100 g boter en 100 g olijf- of zonnenbloemolie 

3 (geklopte) eieren 

200 g (riet)suiker 


4 el melk 


Ik help bij het kneden van het meel altijd met de achterkant van een pollepel. Als de machine klaar is met 

kneden, haal ik het deeg eruit en maak er een mooie bal van. Ik haal er ook de haak uit zodat die niet in het 

brood of de cake prikt. Hierna doe ik de bal weer terug in de machine laat deze verder het werk doen. 

Haal de cake direct na het bakken uit het bakblik en laat de cake op een rooster afkoelen. Ik vond de cake 

eigenlijk nog niet gaar, hij was nog nat toen ik er met een prikker in prikte en normaal gesproken zou ik hem 

nog even hebben teruggezet in de oven maar met de broodmachine kon dat niet. Maar de cake was gewoon 

wel goed te eten en ook lekker. 

(10 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.8 Cake met teffmix 



4 eieren 

zout 

200 g suiker 

½ zakje bakpoeder 

200 g meel (witte teffmix van Le Poole) 


Bereiden zoals cake. En een uurtje op 155 °C in de heteluchtoven. 

Had altijd gedacht dat de broodmix te zwaar zou zijn om cake mee te bakken, maar het rijst als een zonnetje 

met de bakpoeder erbij en is veel lekkerder. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.9 Chocoladetaart/cake uit magnetron 

(Als ik hem de volgende keer ga maken doe ik er alleen wat meer suiker in, dus dit zal ik jullie ook 

aanraden.) 


75 g glutenvrije bloem (meelsoort maakt niet uit) 

75 g suiker 

50 g (gesmolten) boter 

3 eieren 

2 theelepels maïzena/custardpoeder 

2 eetlepels cacao 


Bedek de bodem van een hoge schaal (diameter ca. 15 cm) met bakpapier (de rand niet invetten). 

Klop de eieren met de suiker schuimig Schep de bakmix en de maïzena er door. 

Roer tenslotte de cacao en de boter erdoor. Doe het deeg in de vorm. 

Stel de magnetron in op 600 watt en bak de taart in 5-6 minuten gaar. 

(20 juni 2001) 


Recepten 


5.10 Chocoladecaketaart met/zonder suiker 


150 g boter 

170 g donkerbruine basterdsuiker (ik nam Natrena, 14 ml*) 

50 g cacao 

1 dl kokend water 

3 eieren 

150 g rijstbloem 

4 theelepels bakpoeder 



Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Roer het cacaopoeder met het kokende water tot een 

glad mengsel. Klop eerst de cacao door het botermengsel en daarna 1 voor 1 de eieren, telkens afgewisseld 

met een lepel van de bloem. Spatel er de rest van de bloem en het bakpoeder door. 

Schep het mengsel in een kleine ingevette bakvorm (rond 15 cm doorsnee of een cakevorm) en bak het 40 

minuten in de voorverwarmde oven tot de taart stevig aanvoelt. Als je een houten prikker erin steekt en hij 

komt er droog 

uit, is de taart klaar. Laat 'm een beetje afkoelen, stort 'm op een rooster om helemaal koud te worden. Daarna 

snijden. Versieren met gesmolten chocola, poedersuiker, slagroom, etc. 

Je kunt er ook kleine chocoladecakejes van maken, verkort de oventijd dan tot 15 minuten. 

* Omgerekend heb je 14 ml Natrena vloeibaar nodig, er zit een maatdopje op het flesje voor de dosering 

Meestal de eerste keer met Natrena, om het recept uit te proberen (het werkt namelijk precies hetzelfde als 

suiker). Daarna gebruik ik dextrose of rijststroop, of een combinatie hiervan. Omdat dit natuurlijke 

zoetstoffen zijn, is dat gezonder. 

Met dextrose moet je altijd ontdekken wat de juiste hoeveelheid is (dat hangt af van de temperatuur en 

baktijd). Bij rijststroop moet je vaak extra meel toevoegen omdat het anders te nat wordt. Je kunt ook diksap 

of honing nemen. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.11 Chocoladecake 


200 g rietsuiker 

180 g Wheatex 


10 g maïzena 

10 g custard 

4 eieren (medium) op kamertemperatuur 


1 zakje vanillesuiker of 1 tl geraspte citroenschil 

40 g cacao 

cakeblik van 2 liter 


Oven op 175 °C. In kom de boter met de suiker, wit en romig kloppen. Zonodig de kom in een bak met warm 

water zetten. Vanillesuiker/ citroenrasp erdoor kloppen. De eieren tegelijk in de kom doen. Zolang kloppen 

tot een mooi egaal beslag; zonodig au-bain-marie verwarmen. 

Wheatex, maïzena, custard bakpoeder en cacao mengen en zeven en door het beslag kloppen. 

Cakevorm invetten en met maïzena bestrooien. 


Recepten 


Beslag in de vorm scheppen.In midden van de oven in ca. 1 uur bakken en controleren of het gaar is. 

Uitstorten op een rooster en af laten koelen 

(29 maart 2001) 

Variatie recept chocoladecake 


100 g chocoladepoeder (Nesquick) opgelost in ½ glas melk 


100 g suiker 

100 g meel (ik meng wat rijstmeel, maïsmeel en maïzena) 

2 eieren 



Het is van oorsprong geen gv recept dus het is dus een beetje een kwestie van proberen wat betreft de 

temperatuur/duur in de magnetron of hoeveelheden van ingrediënten i.v.m. droogheid. Gebruik natuurlijk een 

schaal die in de magnetron mag (aardewerk, glas). Invetten of bakpapier op de bodem. 

Meng of mix de ingrediënten. Ik doe dit dan 5 minuten op 900 watt. 

Soms stop ik wat eerder en gooi er M&M´s over, nog even aan en laten smelten. Je kunt er ook gesmolten 

chocolade over doen of chocoladepasta (als de cake nog warm is smeert het slecht, even laten afkoelen). 

Lekker is ook gehakte nootjes erdoor doen. Slagroom erover. 


5.12 Chocoladecake met stukjes chocolade 


200 g meel(ik gebruikte Le Poole witbroodmix) 

200 g bruine basterdsuiker 

200 g boter 

2 el wijnsteenbakpoeder 

4 eieren 

2 repen pure chocolade (à 75 g per reep) 

4 el cacaofantasie (Benco) 

2 el abrikozenjam of kersenjam 

(Cacaofantasie en jam hoeft niet, maar maakt het wel lekkerder.) 


Hak twee chocoladerepen in kleine stukjes. Klop de boter (op kamertemperatuur) met de basterdsuiker tot 

een romige massa. Klop de eieren er een voor een door,voeg een volgende pas toe als het vorige 

geheel is opgenomen. Schep het meel en de cacaofantasie er in gedeeltes luchtig door. Schep de chocolade 

stukjes en de jam er door. Vet een cakevorm in en bestuif deze met meel. Doe het cakebeslag erin. 

Zet de cake een richel onder het midden van de op 160 °C voorverwarmde oven, en bak in ca. 75 minuten 

gaar en bruin. Laat de cake ca. 5 minuten in de vorm afkoelen en stort daarna uit de vorm op een rooster. De 

cake is het lekkerst na ongeveer zes uur goed afkoelen, zodat de chocoladestukjes goed hard geworden zijn. 

Hij kan ook in de diepvries. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.13 Chocolademuffins 



Recepten 


50 g boter 

50 g pure chocolade, in stukjes gebroken 

2 middelgrote eieren 

75 g fijne suiker 

75 g glutenvrije bloem (ik heb Nogluten gebruikt) 

½ tl bakpoeder 

20 g cacao (chocoladepoeder) 

Sausje voor de afwerking : 

50 ml room 

stukjes chocolade (puur, melk of wit) ongeveer 50 g of naar smaak 


Smelt de chocolade en de boter in een kom boven een pannetje kokend water (of in de magnetron op laag 

vermogen, het mag niet koken). Doe de eierdooiers, de suiker, bloem, bakpoeder en cacao in een kom en 

meng het. Voeg er het boter/chocolademengsel bij. Klop de eiwitten stijf en spatel onder de massa. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul twaalf papieren bakvormpjes (voor 2/3) of beboter een muffinplaat en 

vul deze. 

Bak de muffins ongeveer 17 minuten op 180 °C (tot ze zijn gerezen en stevig aanvoelen). 

Intussen laat je room met chocolade zachtjes warmen. 

Na het bakken de muffins 5 minuten laten afkoelen en het chocoladesausje erover gieten. 

Je kan dit recept ook gebruiken om andere muffins te maken. Vervang de chocolade en cacaopoeder door 

stukjes appel, rozijntjes, blauwe besjes, etc. Voor het glazuur kan je een gewoon glazuur op basis van 

poedersuiker en citroensap gebruiken. 


Chocolademuffins met cacaopoeder 


25 g Droste cacaopoeder 

1 ei 

1/8 liter melk 

0,8 dl maïsolie 

190 g gv bloem 


snufje zout 

110 g suiker 

papieren cake- of muffinvormpjes 



Vermeng in een kom het ei met de melk en de olie. Zeef het cacaopoeder met de bloem, de bakpoeder en het 

zout boven de kom. Voeg de suiker toe en klop alles met de mixer tot een glad beslag. 

Zet de papieren vormpjes op een bakblik. Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins 20 à 25 

minuten in het midden van de oven. Laat de muffins op een rooster afkoelen. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.14 Chocoladetaart zonder meel 


200 g pure chocolade 


4 eieren 

200 g suiker 

zout 


Recepten 



Breek de pure chocolade in stukken en laat au bain marie smelten. Voeg de roomboter toe en roer tot een 

egale chocoladecrème. Splits de eieren en klop de eidooiers met 200 gram suiker tot een schuimige massa. 

Voeg de gesmolten chocoladecrème toe en roer goed om. 

Klop de eiwitten met wat zout goed stijf en spatel voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het geheel in 

een taartvorm (doe er eerst even bakpapier in) en bak in 40 minuten op 175 °C gaar. 

Als je erg lui bent, werkt het ook wel als je de eieren niet splitst maar in z´n geheel klopt met de suiker en 

zout, dat lukt ook. 


5.15 Arretjescake 


100 g Blue Band 


2 flinke eetlepels cacao 

2 eieren 

200 g petit beurre koekjes (Glutafin) 

chocoladekrullen 


Roer de suiker en de boter door elkaar. Voeg de cacao en het opgeklopte ei toe. Breek de koekjes in stukken 

doe deze ook erbij. Bekleed een bakvorm met boterpapier en giet het brouwsel erin. Duw het goed aan en laat 

het en nacht opstijven in de koelkast. 

(Dit recept is voor een halve langwerpige cakevorm.) 

(7 juli 2001) 

5.16 Panettone 

(tussen brood en cake in) 



5 g droge gist of 20 g verse gist 

1½ dl water 

80 g boter 

100 g suiker 

3 eieren 

80 g gekonfijte vruchtjes 



schil van 1 citroen 

3-4 el rum 


Was de rozijnen en laat ze circa een half uur wellen in wat rum tezamen met de gekonfijte vruchtjes. 

Vermeng de gist goed met het meel en kneed met de overige ingrediënten tot een homogene massa. Dep de 

rozijnen en de gekonfijte vruchtjes droog en bestuif ze met meel Voeg ze aan het deeg toe. Doe dit in een 

beboterde en met meel bestoven vorm voor panettone en laat op een lauwwarme plaats rijzen totdat het deeg 

in volume verdubbeld is. 

Bak de taart vervolgens in circa 50 minuten in een op 170 °C voorverwarmde oven. 

Zelf doe ik er dan ook nog amandelspijs in en amandelschaafsel boven op. 


Recepten 



_______________________________________________________________________________________ 

5.17 Aardbeienmuffins met room 

Ingrediënten voor acht stuks: 

2 eieren 

50 ml olie 

2 el aardbeienjam 

¼ kop aardbeienyoghurt 

100 g suiker 

225 g DovesFarm witte bloem 


75 g roomkaas (Monchou) 

¼ kop aardbeienjam 



Eieren, olie, jam, yoghurt en suiker in een kom doen. Met een houten lepel kloppen tot alle ingrediënten goed 

vermengd zijn. Meel en bakpoeder zeven en toevoegen, voorzichtig omscheppen maar niet kloppen. In elk 

vormpje twee tot drie eetlepels beslag scheppen. 

Roomkaas in acht stukjes verdelen en in elk vormpje een stukje op het beslag leggen en hierop twee 

theelepels jam. Resterende beslag over de vormpjes verdelen. 30 minuten bakken tot de muffins lichtbruin 

zijn. Vijf minuten laten afkoelen en daarna verder op een rooster laten afkoelen. 

Voor het serveren bestuiven met poedersuiker. Eventueel serveren met een dot kwark: 

100 g kwark met ¾ kop gezeefde poedersuiker met een mixer romig kloppen. 1-2 tl fijn geraspte citroen of 

sinaasappelschil (of ander smaakje) toevoegen en nog twee minuten mixen tot het glad en luchtig is. 

(15 januari 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.18 Bananencake 


75 g (in rum) gewelde rozijnen 

4 rijpe bananen 

2 eieren 

125 g gesmolten, of hele zachte, boter 

100 g (oer)suiker 

125 g meel 

1 theelepel wijnsteenbakpoeder 

100 g gebroken walnoten (eventueel andere noten) 


Bananen fijnprakken (als je het verdraagt kan dat met een ½ zakje vanillesuiker). Boter en suiker romig 

roeren (mixen) eieren erbij. 

Als je de rozijnen in rum geweld hebt dan het vocht door de banaan. Afwisselend de banaan en het meel bij 

de boter doen. Noten en rozijnen er doorheen. In een cakevorm doen. 

Gasoven stand 175 °C (stand 3). 

Baktijd ca. 75 minuten. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.19 Courgettecake 



Recepten 


1 3/4 cup kristalsuiker 

3 eieren 

1 cup zonnebloemolie 

2 cup gemalen courgette (in zeef even uit laten lekken) 

3 cup mix C van Schär 



1 tl zout 

1 tl kaneel 

½ cup gemalen walnoten (of hazelnoten) 


Eieren met suiker romig mixen. Olie erdoor, courgette erdoor zout, kaneel en noten erdoor doen. 

Meel met bakpoeder zeven en erdoor mixen. In ingevet bakblik iets onder het midden van de oven zetten 

150 °C zetten en 1½ uur bakken 

Op heel veel maatbekers staan cups vermeld, ik heb ook een setje maatschepjes van Ikea en daar staat op dat 

een halve cup 125 ml is. 

Ik verwarm de oven voor cake nooit voor omdat de korst dan sneller hard 

wordt dan de cake rijst waardoor de bovenkant openscheurt. De hoeveelheid in het recept is voor twee cakes 

of één tulbandvorm. 

(17 juli 2004) 

Je kunt variëren door bijv. lichtbruine basterdsuiker te nemen en het is lekker om te serveren met een kwak 

jam (bosvruchten of cassis bevalt mij het beste) en een lik crème fraiche.... 

Ik neem de courgettes met schil, en ik gebruik alle soorten. Ik heb de cake gebakken in siliconenvormen en 

ze waren na 1¼ uur gaar, even prikken dus met een satéstokje. Het vocht doe ik er gewoon bij omdat gv-meel 

toch vaak een wat droger resultaat geeft en nu niet. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.20 Wortelcake 

smaakt naar ontbijtkoek/kruidkoek 


300 g glutenvrije bloem 

paar schepjes Tartex (reformwinkel), of maïzena 

15 g koek/speculaaskruiden 

300 cc suikervrije stroop bijv. appel-,of appelperenstroop 


2,5 dl melk, geitenmelk 

evt. flinke scheut olijfolie 

2 appels in kleine stukjes 

afh van bloem, een snuf zout 

1 beker zeer fijn geraspte worteltjes 


Oven voorverwarmen op 150 °C. Alle ingrediënten goed door elkaar mengen tot een glad beslag ongeveer 7 

kwartier in de oven. Eerste uur afdekken met aluminiumfolie, glimmende kant naar beneden. 

Ter afwisseling kunnen er ook rozijnen etc toegevoegd worden. 

(20 januari 2001) 

5.21 Appelcaketaart 



Recepten 


2 eieren 

75 g suiker 




75 g witte broodmix van Le Poole (of andere gv meelsoort) 

4 eetlepels kokos 


1½ Goudreinet 

1 tl ananasessence (kan je ook weglaten of vervangen door vanillesuiker) 

2 eetlepels abrikozen diksap 

1 eetlepel water 


Vet een springvorm in en bestrooi hem met bloem. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes 

Leng de abrikozensap met de essence en water. Mix de eieren met de suiker ca. 10 minuten. 

Doe er de gesmolten boter, de kokos en de bakpoeder bij en nog even goed doormixen (ca. 2 minuten) 


Meng het meel door het mengsel heen. Als het goed is heb je een niet al te dik deeg, het moet uit zichzelf 

verspreiden in de vorm. Schenk van het beslag tweederde in de springvorm. Strooi er de appelstukjes op 

en verdeel nu het restant deeg hierover heen. 1 uur, tot 1¼ uur in de oven. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.22 Appelcake zonder boter 


3 grote appels fijngeraspt 

4 grote eieren 


250 g bakmix (ik had Noproten) 

2 volle tl bakpoeder 


Alles goed door elkaar mixen. In de bakvorm doen en drie kwartier in de oven op 125 °C (heteluchtoven) en 

daarna 10 minuten op 150 °C, en klaar is je vetloze appelcake. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.23 Appelgebakjes 

Binnen 40 minuten op tafel 

Genoeg voor 12 gebakjes 


400 ml appelsap 

1 pak Glutafin met bijgeleverde gist 

2 eetlepels gesmolten roomboter (in magnetron is harde roomboter snel gesmolten) 

1 eetlepel crème fraiche 

2 appels in kleine blokjes gesneden 

suiker en kaneel naar smaak 


Ga te werk als bij mijn recept "zachte kadetjes" (zie “Speciale broodjes/brood”, hoofdstuk 4), roer er de 

gesneden appels met kaneel en suiker naar smaak door het deeg. Resultaat is niet hoog als kadetjes, ziet er uit 

als platte gebakjes. 


Recepten 


Als ze afgekoeld zijn bestooi ze dan rijkelijk met poedersuiker en geef er geklopte room bij. 

(9 juni 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.24 Appeltaartjes met vanillesaus 



100 g boter 


½ ei 

ongeveer 3 appels 

beetje suiker 

kaneel 

evt. amandelspijs en/of rozijnen 


Kneed van de bloem, boter, suiker en het halve ei een soepel deeg en zet dat een uurtje in de koelkast. 

Appels schillen en in kleine stukjes snijden, beetje suiker en kaneel erover, evt. wat amandelspijs erdoor 

kruimelen en rozijnen. 

6 kleine bakblikjes bekleden met het deeg en dan vullen met appelmengsel. 

Ongeveer 25-30 minuten op 180 °C in de oven, eventueel iets hoger zetten. 

Vanillesaus 


125 ml slagroom 

125 g suiker 

half vanillestokje 

8 eidooiers 


Slagroom met half vanillestokje en helft van de 125 g suiker aan de kook brengen. Kwartiertje laten staan. 

Stokje eruit halen. 

8 eierdooiers met de andere helft van de suiker loskloppen. Al roerend bij de slagroom en goed roeren tot het 

een vla-dikte heeft. Direct door zeef in schaal gieten. 

De vanillesaus bij de appeltaartjes serveren met evt. een bolletje vanilleijs. 

(25 oktober 2004) 

Ik heb meel van Doves Farm uit Engeland gebruikt. Dit is geweldig meel waarmee ik, tot nu toe, altijd het 

meel uit een ‘gewoon’ recept kan vervangen. Bij de kookles hadden we half boekweit, half rijstebloem 

gebruikt, maar ik houd persoonlijk niet zo van de smaak van boekweit. 

Ik denk dat een mengsel van andere meelsoorten ook goed werkt, je moet een lekker soepele maar niet te 

dunne deegbal krijgen, weeg wel de hoeveelheid meel af maar voeg nog niet alles toe dan kun je tijdens het 

kneden evt. de rest bij voegen. 

Niet langer dan een half uur in de oven, als het te licht blijft oven wat hoger zetten. 

(26 oktober 2004) 

5.25 Appeltaart 


300 g bakmix Le Poole 


150 g boter 

3/4 geklopt ei 


Recepten 


4 grote appels met suiker, kaneel en rozijnen 

De ingrediënten door elkaar mengen en tot een mooie deegbal maken. Even in de koelkast laten rusten. 

Vervolgens in een bakvorm de taart maken. 40 minuten in de oven op 200 °C. 


Appeltaart met Altro 


( Deegsamenstelling per kg ) 

120 g Altro 

3 eieren 

60 g olie 

40 ml melk 

80 g suiker 


3 appelen 


Kneding met klopper-mengelaar (haak) : alle ingrediënten, met uitzondering van de appelen, mengen en 

kneden gedurende 5 minuten 

Uitgieten in beboterde en bebloemde vorm met diameter 25 cm. Garneren met appelschijfjes. 40 minuten 

bakken bij 150 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.26 Appeltaart mit Guss 

12 punten 


Voor het deeg: 


2 eieren 

2 tl Bourbon vanillesuiker 


150 g maiszetmeel 


2 eieren 

30 g suiker 

100 g abrikozenjam 


800 g appels 

bakpapier 


Margarine en de eieren schuimig roeren, suiker en vanillesuiker toevoegen. Bakpoeder en het maiszetmeel 

mengen en beetje bij beetje toevoegen. Het mengsel in een springvorm doen (doorsnede 26 cm, bodem met 

bakpapier belegd). Dit in de voorverwarmde oven bij 175 °C 15 minuten voorbakken. 

Margarine smelten en iets laten afkoelen. Eieren splitsen. Het eiwit heel stijf kloppen (met wat zout), de 

suiker tijdens het roeren langzaam er bij doen. Het eigeel met de abrikozenjam en de margarine door elkaar 

roeren en dat dan weer door het eiermengsel mengen. 


Recepten 


De appels wassen, schillen, in vieren delen, ontpitten en in partjes snijden. De appelpartjes op het 

voorgebakken deeg leggen, het ei/jammengsel eroverheen strijken en bij 175 °C in ongeveer 50 minuten 

bakken. 


5.27 Appeltaart van cakedeeg 


150 g boter (op kamertemperatuur) 

citroenrasp of 1 zakje vanillesuiker 

150 g (basterd)suiker 

3 eieren (kamertemperatuur) 


500 g appelen (Goudreinetten) 

kaneel 

(abrikozenjam) 


springvorm 24 cm rond 

elektrische mixer 

zeef 

mengkom 


Verwarm de oven voor op 160 °C. Roer de boter met de suiker (en de vanillesuiker of citroenrasp) zacht, in 

een grote kom met een elektrische mixer. Voeg één voor één de eieren toe. 

Mix tot een mooie gladde luchtige massa is ontstaan. 

Roer beetje bij beetje de gezeefde Glutafin witte bakmix door het beslag, tot het geheel is opgenomen. 

Schil de appelen, snijd deze in schijfjes en bestrooi ze met kaneel 

Giet het beslag in een beboterde springvorm (24 cm. rond). 

Druk de appelschijfjes vlak naast elkaar loodrecht in het beslag, zodat ze nog juist zichtbaar zijn. 

Bak de appelcake, op het rooster, in het midden van de voorverwarmde oven gedurende circa 90 minuten. 

Haal de cake uit de oven en laat deze circa 5 minuten in de vorm afkoelen. 

Verwijder dan de rand van de springvorm. 

Bestrijk de warme cake desgewenst met abrikozenjam. 


5.28 Appeltaart van gistdeeg 


250 g glutenvrij bloem (gebruikte Glutafin) 

1 zakje gedroogde gist (=8 g gedroogde gist) 

20 g suiker 

2 eieren 

50 g boter 

20 g melk 

Voor de appelvulling: 

6 appels 

50 g bruine suiker 

10 g kaneel 



Recepten 



Omdat de taart maar 20 minuten in de oven moet, is het nodig om eerst de appels te schillen en in partjes te 

doen en in een pan te doen. Schenk een beetje water op de gesneden appels en laat ze even koken zodat de 

partjes niet meer hard zijn maar natuurlijk niet te zacht. Haal ze van het vuur en laat ze indien nodig 

uitlekken in een zeef. 

Maak nu een gistdeeg en laat dit 30 minuten rijzen. Ondertussen vet je een Pyrex schaal in (glazen schaal met 

hoge rand die tegen de oven kan) en verwarmt de oven op 200 °C voor. 

Rol het deeg uit en bedek een bodem van Pyrex schaal met deeg (gebruik niet al je deeg), hierop schik je de 

partjes appel en strooit er telkens na een laag wat suiker, kaneel en suiker over. Het wordt een hele berg 

appelpartjes en dit is dan ook de reden waarom je de Pyrex schaal gebruikte. 

Met het deeg wat je over houdt, maak je slangetjes deeg en bedek de appelberg er mee. 

Zet de schaal 1 richel onder het midden van de voorverwarmde oven voor 20 minuten, zodra het deeg de 

goede kleur heeft is het klaar. 

Ik serveerde de taart met geklopte slagroom. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.29 Appeltaart zonder suiker 



125 g harde boter 

100 g dextrose of 75 g fructose 

1 ei 

snufje zout 

4 grote appels 

1 peer 

wat dextrose, fructose of diksap 


Doe het meel, boter, dextrose of fructose, het ei en het zout samen in een kom en snijd met twee messen de 

boter in zo klein mogelijke stukjes. Kneed daarna met een hand tot een samenhangend geheel Duwen met de 

binnenkant van de hand. 

Neem een glazen bakvorm, even inspuiten met vet, en duw het deeg hier in......houd wat over voor de 

kruimels eroverheen. Vul de bodem met een mengsel van stukjes appel, stukjes zoete peer (hoeft niet, maar 

helpt goed zoeten), wat dextrose of fructose, diksap kan ook... (kan ook alleen met peer en diksap). 

Dek het af met het overgebleven deeg waaraan eventueel nog wat meel toegevoegd, tussen de handen 

verkruimelen. Eventueel wat geschaafde amandelen eroverheen. 

Bakken in een voorverwarmde oven. Wij bakken in een combi hetelucht 180 °C en de magnetron op 180 watt 

circa 25 minuten. Meestal bakken wij er weer 2 tegelijk. 

In een conventionele oven duurt het langer, kijk even in het kookboek. 

(31 mei 2003) 

5.30 Abrikozen-vijgencake 


175 g gedroogde abrikozen 

175 g gedroogde vijgen, verse dadels kan ook 

3-4 zoete sinaasappels 

evt. 50 g ongezouten walnoten 



1 zakje koek-/speculaaskruiden 

2 el sesamzaad 

2 el zonnebloempitten 


Recepten 


snuf zout afh. van het soort bloem 


Abrikozen en vijgen afspoelen. Ieder apart met 3 dl water aan de kook brengen. Ca. 5 min zachtjes koken. 

Laten afkoelen. Ca. 6 uur in kookwater laten weken. (Je kunt ook gewelde abrikozen kopen) Oven 

voorverwarmen op 175 °C. 1 sinaasappel wassen en raspen. Sinaasappels uitpersen, 2½-3 dl sap. Walnoten 

grof hakken. Cakevorm met bakpapier bekleden. Abrikozen afgieten en pureren. Sinaasappelsap en rasp er 

door roeren. Vijgen afgieten en in stukjes snijden. 

Alle ingrediënten door elkaar mixen en in de vorm doen. In midden geultje maken en afdekken met 

aluminiumfolie. In midden van de oven ca. 1 uur bakken. 

Aluminiumfolie verwijderen en in nog ca. 30 minuten gaar bakken. Controleren met satéprikker of deze er 

schoon uitkomt. 

(20 januari 2001) 

5.31 Vruchtentaartje 



snufje zout 

1½ tl wijnsteenbakpoeder 

1 tl vanillepoeder 

3 el appeldiksap 


2 tl sojamelk 

450 g vruchten naar smaak 

taartvorm 20 cm 


Oven voorverwarmen op 225 °C. Bloem, zout, bakpoeder en vanillepoeder zeven 

boven een schaal. Diksap, citroensap en sojamelk toevoegen en goed doorroeren. Aanrecht bestuiven met 

bloem en deeg uitrollen. Ronde zandtaartvorm invetten en bekleden met het deeg. Vorm in oven plaatsen en 

in circa 10-15 min gaar bakken. Af laten koelen en vullen met verse vruchten. 

_______________________________________________________________________________________ 

5.32 Kersen/druiventaart 

6 personen 


1 pot kersen op sap (goedkoop bij de Aldi) 

wat groene pitloze druiven (1 klein trosje) 

220 g kwark 

2 ons Glutafin wit (of ander wit glutenvrij meel) 

50 g boter 

4 eieren 

75 g basterdsuiker (ik gebruikte bruine omdat ik geen witte in huis had) 

1 beker (mok) melk 


lage taartvorm met doorsnede van 26 cm 

mixer 


Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de taartvorm in met wat gesmolten boter. 

Giet de kersen in een vergiet en laat ze uitlekken (ik gebruikte 2/3 van de pot kersen). 

Was de druiven en droog ze voorzichtig af met een schone doek en haal ze van takje af. 

In een kom de 4 eieren en basterdsuiker met handmixer kloppen totdat ze luchtig en schuimig is. (Geduld is 

een schone zaak) Daarna achtereenvolgens de 2 ons glutenvrije bloem, mespunt zout, de kwark, de melk en 


Recepten 


de gesmolten boter erdoor kloppen. Let op: kijk of het vloeibaar beslag wordt, anders doe je er nog een 

scheutje melk bij. 

Beslag in de taartvorm schenken en de kersen en druiven erover verdelen. 

Bak de clafoutistaart in ongeveer 50 tot 60 minuten gaar. 

Kijk na 45 minuten en prik in de rand van de taart, komt de prikker er droog uit dan is hij klaar. 

Bij mij duurde het bijna een uur voordat hij klaar was. In het midden blijft de taart vochtig! Dat hoort zo. 

_______________________________________________________________________________________ 

5.33 Fruittaart 

Voorbereiden: 

a. boterkoekblik o.i.d. 28 cm doorsnede ingevet en de bodem belegd met bakpapier 

b. fruit klaar maken 

c. alles afwegen, de bloem en bakpoeder zeven en de boter smelten 

d. oven aanzetten 200 graden 

e. nu het beslag maken want het gaat erg snel 

Bodem: 


1 ei (3tje) 

100 g suiker 

1 theelepel vanillesuiker 

1 theelepel citroenrasp 

150 meel 

50 g gesmolten boter (lauw) 

bakpoeder 

Fruit: 


halve ontpitte pruimen, óf 

schijfjes appel bestrooid met een mengsel van ½ theelepel kaneel en wat suiker, NA het bakken 135 g warme 

abrikozenjam/gelei erover of enz. 


Roer het ei los met de suikers en citroenrasp met houten lepel tot stevige massa. 

Zeef het meel samen met het bakpoeder en voeg toe aan eimengsel. Voeg de gesmolten boter toe 

Doe alles over in de vorm en strijk glad en iets omhoog tegen de rand drukken. 

Beleggen met fruit en de oven in. 

Bakken: voorverwarmde oven 20 minuten 200 °C en 10 minuten 180 °C. 

Na het bakken groot bord op de vorm omkeren, papier er af trekken, schaal er op en weer omkeren 

Nu kan de intussen verwarmde jam er over worden gestreken. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.34 Perziktaart met rozemarijn 


1 blik halve perziken (snijd ze nog een keer door zodat je vierden hebt) 

(Als je verse perziken wilt gebruiken, neem dan wel rijpe!) 

2 eetlepels. citroensap 

1 eetlepel rozemarijn, of als je dat niet in huis hebt, kun je ook tijm gebruiken 

2 eieren 

3 eetlepels suiker 

220 g Glutafin wit meel 



Recepten 


4 flinke eetlepels kwark of crème fraiche 

100 ml sinaasappelsap 

kwart theelepel zout 

2 eetlepels gesmólten roomboter (zet koude roomboter net uit de ijskast op een bordje en smelt het in de 

magnetron door die even op vol vermogen aan te doen) 

bus poedersuiker 


ingevette quichevorm (doorsnede 22 cm) of taartvorm 

2 kommen 



Doe de perziken in de eerste kom en giet het citroensap erover, daarna strooi je de rozemarijn erover. 

In de ANDERE kom ga je de eieren en de suiker met behulp van een mixer luchtig kloppen. Voeg daarna al 

kloppend toe: 220 g meel, 3 eetlepels suiker en het halve zakje bakpoeder. Roer alles tot een massa en voeg 

dan de vier eetlepels crème fraiche of kwark toe, de 100 ml sinaasappelsap, en klop dan de kwart theelepel 

zout erdoor en ten slotte de twee el gesmolten roomboter.Beslag in quichevorm schenken. Het perzikmengsel 

erover verdelen. 

Eén richel onder het midden van de oven bakken, 10 minuten op 200 °C en daarna zet je de oven lager, op 

175 graden voor nog eens tien minuten. Open de deur van de oven en prik met een satéstokje om te zien of 

die er droog uit komt. Zo ja, dan is de taart klaar, anders laat je hem nog even in de oven. 

Perziktaart uit de oven nemen en rijkelijk bestrooien met poedersuiker. 

Tot lauwwarm laten afkoelen en nog eens bestrooien met poedersuiker. Lauwwarm is de taart lekker maar 

koud is hij ook erg lekker. 

(27 mei 2003) 

5.35 Kokostaartje (Indonesisch gerecht) 


200 g ketanmeel (kleefrijstmeel) 

150 g kokos 

200 g suiker 


mespunt zout 

2 dl water 

(eigeel) 


Oven op 160 °C voorverwarmen. Ingrediënten door elkaar roeren. Vorm invetten, en deeg erin doen. 

½ uur in de oven. Na dat half uurtje bestrijken met eigeel en dan nog een ½ uurtje. 

Zonder eigeel wordt ie wat bleek. 

Het taartje plakt wel wat, maar smaakt goed. 


5.36 Kokos-chocoladetaart 


200 g suiker (gebruik zelf 100 g maar dat is voor de meeste mensen te weinig) 

200 g zachte boter (zelf smelt ik ze in een bakje in de magnetron zonder heet te laten worden) 

2 eieren. 

200 g meel 

50 g geraspte kokos 

½ reep grof gemalen chocola 


Recepten 


½ geraspte appel 

2 eetlepels vocht, dat kan water, melk of vruchtensap zijn. Let wel op, bij vruchtensap iets minder suiker te 

gebruiken anders wordt het erg zoet. 


Vet een taartvorm (willekeurige lage vorm, appeltaartvorm kan ook) in en bestrooi hem met meel, of beleg 

hem met bakpapier. 

Zet de oven aan op 180º. Mix de suiker en de boter goed door elkaar tot het mooi romig is. Doe er de eieren 

bij. Ca. 4 minuten goed doormixen. Alle ingrediënten er door, en alles rustig door elkaar mengen. In de 

bakvorm doen en dan in de oven, ca. 50 minuten. 

Goed af laten koelen voor je het uit de vorm haalt anders breekt ie, ten minste bij mij. 

Wil je er een extra feestelijk taartje van maken, of vind je hem te droog (zoals mijn vriend dat vindt) dan kun 

je hem in de lengte doorsnijden en er jam, en/of iets anders, (slagroom?) tussen doen. 

Je kunt een hele taart vrij makkelijk doorsnijden als hij helemaal koud is, met een draadje eromheen: 

maak aan de zijkant waar je wilt beginnen een inkeping met een mes. Leg hier (bijvoorbeeld) een flosdraadje 

in en leg dat verder rondom de taart, ben je er niet bedreven in snij dan helemaal rondom met een mes 

een voor (gootje) een klein stukje in zodat je daar het draadje inlegt. Trek dan het draadje langzaam en 

voorzichtig, samen. Durf je dit niet, dan kun je ook per gesneden taartje doorsnijden met een 

mes. Heb je in ieder geval geen risico op dat het fout gaat. 

===Variatie op dit recept== 

Voeg in plaats van chocola, fijn gesneden, gewelde abrikozen, of rozijnen toe. 

(30 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.37 Rabarbertaart 


150 g bloem 

60 g boter 

zout 

½ el azijn 

75 ml water 


500 g rabarber 


1 ei 

50 ml melk 


Boter in de bloem klein snijden, zout, water en azijn erbij en tot een bal kneden. In de koelkast zetten. 

Rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van 2 cm snijden, 50 g suiker erover en 15 minuten laten staan. 

Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg. Rabarber erover verdelen, sap bewaren. Rest van de suiker 

erover strooien. Bak de taart in de oven op 200 °C, 20 minuten. 

Vermeng rabarbersap en melk en losgeklopt ei en schenk het over de taart. Nog 10 minuten bakken. 

(27 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.38 Hazelnootprogestaart (hazelnootschuimtaart) 

Ingrediënten voor acht personen: 

125 g gemalen hazelnoten 

6 eiwitten 


50 g maizena 



Recepten 


5 eidooiers 

200 g suiker 

3 el oploskoffie 

hele hazelnoten en chocolade voor garnering 


Klop de eiwitten stijf met een el fijne suiker. Meng daarna lepel voor lepel de rest van de fijne suiker door 

het eiwit en vervolgens ook de maizena en de hazelnoten. 

Spuit twee cirkels van ca. 25 cm doorsnede op een ingevette bakplaat. Strijk glad en bak ze twee uur in de 

(voorverwarmde) oven op 125 °C. Laat het afkoelen in een iets geopende oven. 

Breng de suiker met 8 el water aan de kook en kook het in tot een dunne suikerstroop. 

Dooiers loskloppen en suikerstroop onder voortdurend roeren toevoegen. Dit mengsel 10 minuten met de 

mixer kloppen. Klop de boter luchtig en klop het daarna met de oploskoffie door het dooiermengsel. 

Verdeel 2/3 van de mokkacrème over een eiwitcirkel en leg de andere cirkel er bovenop. Spuit de rest van de 

mokkacrème in mooie toeven op de taart en garneer met hazelnoten en chocolade. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.39 Pavlova/meringues 


3 eiwitten 

150 g basterdsuiker (of dextrose, maar ik weet dan niet de hoeveelheid) 

een halve theelepel azijn 

2 theelepels maizena 


Ik zorg altijd dat ik een glazen kom eerst helemaal met citroensap schoonmaak .Ik maak ook de gardes van 

de mixer daarmee schoon. (als de kom niet vetvrij is, wordt het eiwit niet stijf). 


De eiwitten in de schoongemaakte glazen kom heel stijf kloppen. Als het stijf is geleidelijk de suiker erbij 

doen (terwijl je blijft mixen) tot het in stijve pieken staat. Dan de azijn erdoor kloppen en de maizena. 

Je kunt het mengsel dan in een spuitzak doen en er allerlei vormen mee maken. Ik spuit het meestal op een 

stuk ingevet bakpapier. 

Het moet ongeveer een uur in de oven (hoe kleiner de meringues, des te korter in de oven). Het is klaar als de 

buitenkant koffiekleurig ziet en krokant is. De binnenkant is dan nog een beetje trekkerig, zoals 

marshmallows. 

Ik laat het altijd met de ovendeur op een kier in de oven afkoelen. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.40 Schuimbakjes 


4 eiwitten (mag géén spoortje geel in zitten!!) 

1 kop basterdsuiker 

evt. ½ tl vanille-essence 


Zet de oven op 120 °C. 

Klop met een mixer de eiwitten stijf, voeg geleidelijk de suiker toe en mix 

5-10 minuten tot de suiker is opgelost en het dik en glanzend is. 

Leg bakpapier op een bakblik. Doe het eiwitmengsel in een spuitzak met stervormig mondstuk en spuit 

cirkels van ongeveer 10 cm doorsnee. Dit is de bodem, spuit nog een randje op de cirkels zodat het een bakje 

wordt. 

Bak 30 minuten of totdat het schuim licht en knapperig is. Zet de oven uit, laat het schuim in de oven, met de 


Recepten 


deur op een kier, afkoelen. 

Als vulling bijvoorbeeld: 

3/4 kop zure room 

200 gram kwark 

80-100 gram gesmolten witte chocolade 

2 eetlepels gezeefde poedersuiker 

Klop dit alles luchtig en romig en vul daar de schuimbakjes mee, garneer met bijv. stukjes perzik of mango. 

Je kunt de bakjes natuurlijk vullen met allerlei ander lekkers. 


5.41 Schuimtaart 


eiwit 

poedersuiker 

slagroom 

chocolade 


Maak van eiwit en poedersuiker (zie kookboek schuimpjes) twee grote cirkels schuim. 

Klop slagroom en doe dit er tussen, versier de taart met glutenvrije chocolade. 

Ook erg lekker is om mokka te maken en dit er tussen te doen! 


Schuimtaart met schuimpjes 


schuimpjes 

slagroom 

eventueel gehakte nootjes 

Het is een kleine moeite om zelf schuim te maken of schuimpjes kant en klaar te kopen (zonder versierselen 

erop) je kan desnoods ze in kleine stukjes breken en met geslagen room (eventueel wat gehakte nootjes) 

samenvoegen tot kleine taartjes. 


Schuimtaart met crème au beurre 

Ingrediënten 

Voor het schuim: 

6 eieren 

300 g suiker 

walnoten of hazelnoten 

zout 

voor de crème au beurre: 


75 g poedersuiker 


½ dl melk, vervangen door ½ dl sterke koffie als je mokkasmaak wilt. 

Oven voorverwarmen op 100 °C (heteluchtoven) 

Neem 6 eiwitten en klop ze stijf met een mespunt zout. Let op dat kom en mixer 


Recepten 


vetvrij zijn anders lukt het niet. 

Als je mooie grote pieken hebt kan de suiker erbij: 300 g suiker, in kleine porties erbij mengen. Volgende 

portie als de vorige geheel is opgenomen. 

Dan op twee bakplaten bakpapier en daarop teken je cirkels van 26 cm doorsnede. 

In die cirkels spatel je het eiwit, ongeveer 1 cm dik. Een van de twee komt boven, die moet extra glad. 

De gehakte walnoten kan je er op strooien, je kunt ze er ook doorroeren en je kunt ook de hazelnoten 

nemen. 

De helften 1 uur bakken op 100 °C, daarna nog een half uur op 75, maar hierover lopen de meningen tussen 

de verschillende kookboeken nogal uiteen. Je moet even kijken of het schuim bros is geworden Dat merk je 

dan bij het snijden. Dan is de laag schuim waarschijnlijk te dik geweest. Als je eiwit overhebt, en dat is 

waarschijnlijk, kun je kleine torentjes spuiten op het bakpapier en die gewoon tegelijk meebakken , die 

hoeven in ieder geval maar een uur. 

De crème au beurre: 

Roer in een kom de boter met de suikers zacht en romig, en voeg dan druppelsgewijs het vocht toe. Laat het 

weer opstijven in de koelkast. 

Als de schuimdelen afgekoeld zijn smeer je het onderste deel in met botercrème, 

dan zet je de bovenhelft er op en daar smeer je ook nog een laagje op. daar kun je dan de garnering op 

aanbrengen, bijv de extra kleine schuimpjes of als je de dubbele hoeveelheid botercrème maakt kun je ook 

nog torentjes daarvan erop spuiten. Je kunt ook nog de rand insmeren met botercrème en dan, maar dat moet 

voordat je de bovenkant insmeert, tussen je handen door hagelslag in een bord rollen. Er zijn ook 

garneerchocolaatjes te koop. 

Bij mijn schoonzus was 'ie perfect, bij ons mislukt omdat de laagste temperatuur van onze oven te heet was. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.42 Cheesecake 

Ingrediënten 

150 g biscuits (ik gebruik de biscuits van Schär) 

50 g boter, gesmolten 

1 sinaasappel 

500 g roomkaas, op kamertemperatuur (ik gebruik die vierkante pakjes Monchou) 

125 ml crème fraîche 

200 g suiker 


5 eieren 

250 g kleine aardbeien, gehalveerd 

Materialen: 

keukenmachine, springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet 


Oven voorverwarmen op 150 °C. In keukenmachine biscuitjes verkruimelen. Boter erdoor mengen. 

Biscuitmengsel gelijkmatig over bodem van taartvorm verdelen en met bolle kant van lepel stevig 

aandrukken. Sinaasappel schoonboenen, schil eraf raspen en sinaasappel uitpersen. In kom roomkaas, crème 

fraîche, suiker, sinaasappelrasp, vanillesuiker, mespunt zout en eieren tot glad beslag kloppen. 

Roomkaasmengsel in taartvorm schenken. In oven cheesecake in ca. 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar 

bakken (ik check dit met een satéprikker, steek die even in de taart, als de prikker er schoon uitkomt, is de 

taart gaar, zo niet, nog even een aantal minuten in de over laten en dan weer checken). Intussen in kom 

aardbeien en sinaasappelsap voorzichtig door elkaar scheppen en aardbeien tot gebruik laten marineren. Taart 

laten afkoelen. In zeef aardbeien laten uitlekken. Cheesecake garneren met aardbeien. 


Cheesecake met perziken 



Recepten 


450 g verse roomkaas 

3 eieren, gesplitst 

200 g suiker 

1 eetlepel amandellikeur 


3 perziken, ontveld en in partjes 

1 zakje amandelschaafsel (Baukje) 


Met mixer in vetvrije kom eiwitten met 1eetlepel suiker tot pieken stijfkloppen. 

In andere kom slagroom lobbig kloppen. Met mixer roomkaas, eierdooiers, rest suiker en likeur tot glad 

mengsel kloppen. Oven voorverwarmen op 200 °C. 

Slagroom door roomkaasmengsel mengen. Voorzichtig eiwitten erdoor spatelen. Beslag overdoen in 

springvorm (doorsnede 22 cm) bekleed met bakpapier. Perzikpartjes met bolle kant naar boven in beslag 

drukken, amandelschaafsel er over strooien. Taart in midden van oven in 45 minuten goudbruin bakken. 

(Recept uit Allerhande juli 2003) 

(25 juni 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.43 Kwarktaart 

De bodem: 


2 eieren 



eventueel bakpoeder 


De eieren en basterd suiker mixen en dan 50 g gv meel (zeven) er doorheen spatelen. Eventueel bakpoeder 

gebruiken (gv!!!) Dit in een ringvorm doen (die je alleen voor glutenvrije producten gebruikt) en 40 minuten 

in een voorverwarmde oven doen van 175 °C. 

De kwarkvulling: 


6 eierdooiers 

3 eiwitten 

100 g suiker 

1/8 l melk 

½ l kwark 

¼ l slagroom 

6 blaadjes gelatine 

citroenrasp 

gewelde rozijnen (eventueel) 


Klop 6 eierdooiers en 100 g suiker en 1/8 liter melk romig Verwarm dit au-bain marie. Steeds roeren totdat 

het licht bindt. In koud water 6 blaadjes gelatine uit knijpen. Als je het eimengsel van het vuur neemt, de 

uitgeknepen gelatine hier door doen. Eventueel wat citroenrasp er door doen en - het belangrijkste - ½ liter 

kwark erdoor en dan laten afkoelen. 

In een aparte kom ¼ liter slagroom kloppen en weer een aparte kom 3 eiwitten heel stijf slaan. Eventueel wat 

gewelde rozijnen (zo'n 50 g) en verder de slagroom en de geklopte eiwitten door het lobbige kwarkmengsel 

scheppen. Dit heel voorzichtig om lucht in het geheel te houden. Dit op een taartbodem doen en goed laten 

opstijven in de koelkast. 

Bij het maken van bovenstaande bodem kun je hem doorsnijden en dit besmeren met jam. Je kunt ook een 

halve bodem in de vriezer doen voor de volgende keer. 

(5 juni 2001) 


Recepten 


Variatie recept kwarktaart 


1 glutenvrije cake 


500 g kwark 

200 g suiker 


¼ l slagroom 

1 sinaasappel 

1 citroen 

blikje mandarijntjes 

rond bakblik van 24 cm 


Leg de blaadjes gelatine in een bakje met ruim koud water. Klop de slagroom met 1 zakje vanillesuiker 

lobbig. Roer de kwark, suiker, helft van de slagroom, het tweede zakje vanillesuiker en sap van de 

sinaasappel en citroen goed door elkaar. Vet het bakblik in en verdeel een laag cake van 1 à 2 cm dikte over 

de bodem, druk een beetje aan. 

Verwarm het sap van de mandarijntjes tot het bijna kookt, knijp de gelatine heel goed uit en roer het door het 

sap, laat het een afkoelen tot het lauw is. 

Roer het sap beetje voor beetje door het kwarkmengsel, af en toe roeren tot het lobbig begin te worden. Roer 

de mandarijntjes erdoor en giet alles op de cake in het bakblik. 

Zet het minimaal 3 uur in de koelkast. 

Versieren met de overgebleven slagroom en evt. vruchtjes naar keuze. 

-i.p.v. mandarijntjes kun je ook andere vruchten gebruiken, b.v. verse 

aardbeien, neem dan een uitgeperste sinaasappel om de gelatine in op te 

lossen. 

-rode gelatine blaadjes geven een mooie roze taart, ook kleurstof door de 

kwark geeft een leuk effect. 

-als je zelf de cake bakt kun je die in het ronde bakblik maken, snij hem 

doormidden en doe de andere helft in de vriezer voor een volgende keer of 

doe daar jam, slagroom en vruchten op en je hebt nog een heerlijke taart. 

(11 oktober 2006) 

Kwarktaart zonder bodem 


kwarkmix (voor kwarktaart van Honig) 

verse kwark van biogarde (diverse smaken verkrijgbaar) 


De kwarkmix voor kwarktaart van Honig is glutenvrij. 

Neem daarbij verse kwark van biogarde, diverse smaken verkrijgbaar, allemaal glutenvrij, en je hebt binnen 

enkele minuten de kwarktaart klaar. Natuurlijk moet het nog wel enkele uren opstijven in de koelkast. 

Wij maken nu altijd kwarktaart zonder bodem, gaat altijd goed en het smaakt voortreffelijk. 

(8 juni 2001) 

Kwarktaart met bodem van Glutafin biscuitjes 


Glutafin biscuitjes 

echte boter 

gelatine 

250 g kwark 

¼ liter slagroom 


Recepten 


citroen 

sap van mandarijntjes uit blik 


Glutafin biscuitjes ( verkrijgbaar bij AH) kruimelen en in een rond bakblik doen. Hier overheen gesmolten 

echte boter kruimelen. Vervolgens een 250 g kwark en ¼ liter slagroom mixen en mengen met sap van 

mandarijntjes uit blik die vermengd zijn met gelatine en een beetje citroen. Vervolgens de mandarijntjes door 

de kwark en een nacht in de ijskast. 


Kwarktaart met bodem van glutenvrije liga of koekjes 


1 literblik fruitcocktail 

3 doosjes kwark (of 750 g) 

200 g suiker 



sap van 1 citroen 

¼ l slagroom 

voor de bodem: glutenvrije liga (of andere glutenvrije platte koekjes) 


Bodem (ronde vorm van 24 cm) bedekken met liga. Deze besprenkelen met citroensap. Literblik laten 

uitlekken (sap bewaren). Vruchten vermengen met kwark, suiker, vanillesuiker en licht opgeklopte 

slagroom. 

Dan de blaadjes gelatine weken in koud water, uitknijpen en oplossen in wat vruchtensap met beetje 

citroensap (samen 125 ml). Dit mengsel heet maken, niet koken, goed roeren tot gelatine is gesmolten. 

Deze oplossing door het kwarkmengsel doen. Dan het geheel in de vorm gieten en laten opstijven in de 

koelkast. 

(25 oktober 2003) 

Kwarktaart met bodem van lange vingers 



500 g kwark 

¼ l slagroom 


1 citroen 

1 blikje mandarijnen 

6 blaadjes witte gelatine 

1 pak lange vingers (glutenvrij van Schär) 

een paar el stroh rum (80%) 

een paar el kersenjam 

Springvorm van 24 cm doorsnede 


Lange vingers in stukken breken en over de bodem van de springvorm verdelen. Jam erover en rum. 

Blaadjes gelatine in ruim koud water zetten. Sap van de mandarijntjes warm maken. De gelatine uitknijpen 

en in de warme vloeistof oplossen. Kwark in een schaal doen, basterdsuiker en vanillesuiker erbij en het sap 

van de uitgeperste citroen door elkaar roeren. Slagroom stijf kloppen (zonder suiker). 

Gelatine oplossing door de kwarkmassa roeren. 

Mandarijntjes verdelen over de bodem springvorm (± 10 apart houden voor de decoratie). Slagroom (goed 

stijf!) door het kwarkmengsel roeren. Daarna in de springvorm gieten. 's Morgens maken. 's Avonds eten. 

Afdekken met aluminiumfolie. In de koelkast plaatsen. Als de taart klaar is de mandarijntjes erover garneren. 


Recepten 



Kwarktaart met bodem van cornflakes 


175 g cornflakes 

50 g boter 

80 g bloemsuiker 

1 el sinaasappelsap 

250 g kwark 

3 el griessuiker 

geraspte sinaasappelschil 

2 koffielepels gelatinepoeder 

100 g slagroom 

1 ei 

wat vers fruit om te garneren 


De cornflakes mixen (pletten). De boter smelten en laten afkoelen. Hierbij de bloemsuiker en het 

sinaasappelsap voegen. Het mengsel in een springvorm doen (bekleed met beboterde aluminiumfolie). De 

kwark opkloppen met de griessuiker, de geraspte sinaasappelschil en de twee koffielepels in een weinig lauw 

water opgeloste gelatinepoeder. De slagroom en het tot sneeuw geklopte eiwit door het mengsel scheppen. 

Over de cornflakes gieten en in de koelkast zetten tot de volgende dag Vlak voor het serveren losmaken van 

de vorm en garneren met schijfjes fruit. 


5.44 Kwarktaartbodem 


45 g Bioculinair rijstmeel 

5 g Bioculinair maïzena 

100 g suiker 

4 eieren 

snufje vanille 


30 minuten op 180 °C bakken in de oven. 

Als dit is afgekoeld kun je de kwarktaart erop doen. 

(8 juni 2001) 

Kwarktaartbodem met boekweit-/rijstmeel 

Ingrediënten voor de bodem: 





1 ei nr. 3 

½ zakje vanillesuiker 

8 gram bakpoeder 


evt. enkele druppels aroma (vanille of amandel) 



Recepten 


Boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder en zout mengen. Suiker en vanillesuiker toevoegen (ik neem een 

zoetstof). De boter in de kom in stukjes snijden, ei toevoegen en een goed samenhangend deeg kneden (mijn 

keukenmachine doet het werk). Evt. aroma erdoor. 

Het deeg een half uur in de koelkast laten opstijven. 

Ronde springvorm (26 cm) bekleden met bakpapier. Zijkanten invetten. Het deeg erin leggen en uitrollen. 

In het midden van de voorverwarmde oven op 180 °C in 25 minuten gaar en bruin bakken. Af laten koelen. 

Ingrediënten voor de vulling (eigen recept): 

450 g kwark 

¼ l slagroom 

200 g suiker (ik neem Natrena) 



Meng kwark en slagroom door elkaar. Gelatine weken in water. Oplossen volgens gebruiksaanwijzing op het 

zakje (met heet water of sap). Van het vuur af een klein beetje kwarkmengsel erdoor. Goed roeren. Weer een 

beetje kwarkmengsel erdoor. Daarna alle gelatine door het kwarkmengsel. Doe het op de bodem. Laat het een 

paar uur in de koelkast opstijven. Je kunt er natuurlijk vruchtjes op doen. 

(22 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.45 Kwarktaart suikervrij 

Ik maak het kwark/yoghurt mengsel (ook suikervrij), door Optimel kwark/yoghurt met vruchten te gebruiken. 

Meng daar gelatine door heen. (bij 1 liter 6 blaadjes) en dan opstijven in de koelkast. 

Door roze blaadjes te gebruiken krijg je een knalroze taart. 

Eventueel aardbeien of ander verse vruchten er doorheen. 

(6 juni 2001) 

5.46 Mon Chou-taart 


Bodem: 

350 g biscuits 

ca. 100 g boter of margarine, gesmolten 

Vulling: 

350 g bittere chocolade 

500 g verse roomkaas (Mon Chou), op kamertemperatuur 

500 g suiker 

4 eieren 

3 el cacao 

2 tl vanille-essence 

2½ dl zure room of volvette yoghurt 

Roer de boter door de verkruimelde biscuits en druk dit op de bodem en de zijkanten van de vorm. 

Smelt de chocolade au -bain-marie. 

Roer de suiker door de roomkaas en klop er dan één voor één de eieren door, daarna de zure room of yoghurt. 

Roer de cacao en vanille-essence en tenslotte de gesmolten chocolade door de roomkaasmassa. 

Schenk dit in de bodem en laat de taart enig uren in de koelkast opstijven. 

N.B.:De hoeveelheid suiker vind ik een beetje te veel. Ik heb het wel eens met minder geprobeerd, maar dan 

blijft hij een beetje slap. 

De laatste keer heb ik rietsuiker gebruikt. Deze is wat minder zoet dan gewone witte suiker. 

(8 april 2001) 


Recepten 


5.47 Plattekaastaart met krieken 


400 g ontpitte krieken of kersen 


180 g suiker 


4 eieren 


550 g magere plattekaas 


Laat de krieken uitlekkern en bewaar eventueel het sap. Klop de boter zacht met de suiker, voeg er de 

eierdooiers aan toe en klop verder tot een schuimige massa. 

Voeg hieraan de gv bloem, plattekaas en daarna tot sneeuw geklopte eiwitten toe. Meng tenslotte de 

uitgelekte krieken voorzichtig onder het deeg Giet de bereiding in een ingevette en met gv bloem bestoven 

bakvorm met een diameter van 28 cm. Laat gedurende 40 tot 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven 

bij 200 °C. Ontvorm en laat op een rooster afkoelen. 

Tip: 

De overgehouden krieken of kersensap kan met aardappelzetmeel gebonden worden tot een saus die samen 

met het gebak kan opgediend worden. Plattekaas kan vervangen worden door geitenkaas. De krieken kunnen 

vervangen worden door ander fruit bijv. rabarber of mirabellen. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.48 Slagroomtaart 


8 eieren 

200 g basterdsuiker, wit 


100 gram glutenvrije bloem (ik had Mix C van Schär) 

25 g maizena 

boter, voor het invetten 


½ liter slagroom 

1 zakje slagroomversteviger 

4 el suiker 


½ pot jam 

zakje nougatine 


Beboter de vorm en bestrooi hem met poedersuiker. Oven voorverwarmen op 160 °C. 

Eieren splitsen. Roer met de mixer de eidooiers, suiker en zout tot een romige massa.(van donker naar licht). 

De eiwitten in een grote kom mixen. Er mag absoluut geen eigeel bij zijn gekomen, anders lukt het niet. 

De kom en de mixgardes moeten goed vetvrij zijn. Zeef bloem en maizena in gedeeltes bij de eidooiermassa 

en spatel het erdoor. Spatel dan de stijf geslagen eiwitten er ook door (NIET mixen.) 

Nu het beslag in de vorm gieten en op een rooster iets onder het midden in de oven zetten. 

45 tot 60 minuten bakken. Bij mij was 60 minuten nodig in een gasoven. Je kunt tegen het eind even prikken 

met een breinaald om te kijken of hij gaar is. 

Haal de taart uit de vorm en leg hem op een theedoek en vervolgens weer op 

het rooster in de oven om af te koelen. 


Recepten 


Klop de slagroom stijf met het zakje Klopvast, 4 el suiker en 2 zakjes vanillesuiker. 

Snijd de afgekoelde taart één of twee keer door, ik durfde maar één keer. Leg de bovenkant op de kop. 

Besmeer nu de ene helft met jam en de andere helft met slagroom. Leg de bovenkant er weer op. Besmeer de 

buitenkant van de taart met slagroom en strooi er nougatine op en druk het zachtjes aan. De rest van de 

slagroom spuit je bovenop de taart, die je vervolgens naar wens kunt versieren. 

Tip: je kunt van deze ingrediënten ook twee cakes maken, heel luchtig en superlekker. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.49 Biscuitbodem/Pan d’Espanya 

Dit recept komt uit 'De joodse keuken’ van Claudia Roden. Een geweldig kookboek! 

Ingrediënten voor de biscuitbodem: 

6 eieren, gescheiden 

6 el suiker 

geraspte schil van 1 citroen of 1 sinaasappel 

6 el zelfrijzend bakmeel ( ik deed Schar mix C met wat wijnsteenbakpoeder, rijstmeel kan vast ook, al vind ik 

dat wat te 'broodachtig') 

ik deed er nog een paar druppels vanillearoma bij 


Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel eruitziet als een dik, wittig lint;voeg er de 

citroen-of sinaasappelschilrasp aan toe. 

Klop in een andere kom de eiwitten stijf en vouw ze door de opgeslagen dooiers. Vouw beetje bij beetje de 

bloem erdoor (gezeefd!).Giet het beslag in een ingevette springvorm van 23 cm doorsnede. Zet het beslag 40 

minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Haal het gebak uit de vorm als het nog een beetje warm is. 

(In mijn oven verbrandde de bovenkant, opgelet dus!) 

Ik vulde hem met een laagje zelfgemaakte marsepein en een laagje abrikozen. met op de bovenkant een dun 

laagje abrikozenjam met geroosterde amandelschilfers. Wel kort voor het eten maken, het deeg zuigt het 

vocht als een spons op! 

(21 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.50 Petit fourtjes 


glutenvrije cake 

gv banketbakkersroom 

marsepein 

vruchtjes, noten, of iets anders ter versiering 


Bak een glutenvrije cake, hak die in blokjes zo groot als je de petit fours wil hebben. 

Snijd elk blok dan overlangs door en besmeer het met een laag glutenvrije banketbakkersroom. 

Rol een blok glutenvrije marsepein uit ( verkrijgbaar bij Jamin) met deegrol en bekleed elk blokje met 

marsepein. Versier het met een vruchtje of walnoot, slagroom of wat dan ook. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


5.51 Soesjes 


1 dl water 

1 g zout 

50 g boter 


2 eieren 


Breng water, zout en boter aan de kook. Voeg in één keer alle bloem toe en roer tot een deegbal is ontstaan. 

Laten afkoelen tot handwarm. De eieren loskloppen en bij gedeelten door de deegbal roeren/mixen tot een 

gelijkmatig deeg verkregen is. Wanneer het deeg in stukken tegelijk van de lepel/mixer valt mag het deeg 

niet verder worden verdund met ei. Vorm/spuit kleine hoopjes op de beboterde/met papier belegde bakplaat. 

Verwarm de oven tot 220 °C, plaat iets onder het midden, in 10 minuten goudgeel en gaar. 

(26 juli 2001) 

Ze zijn heerlijk alleen in plaats van 10 minuten moesten ze zeker een half uur in de oven staan. Ik heb 

de soezen 20 minuten op 200 °C en 10 minuten op 175 °C gedaan. Daarna nog een poosje in de oven laten 

staan met de deur open. 


Variatie recept soesjes 


100 g water 

50 g boter/margarine 



50 g meel/mix (Semper all purpose mix = wit (glutenvrij) of Semper Low protein mix = wit (glutenvrij+ 

eiwitarm) of Semper multigrain mix = beetje bruin (glutenvrij)) 

100 g ei + 1 eidooier 

Materiaal: 

bakplaat 

bakpapier 

mengkom 

mixer 

zeef 

weegschaal 

steelpan 

roerspatel 

2 koffie/dessertlepels ( groter dan theelepel, kleiner dan eetlepel) 


De te gebruiken ingrediënten op kamertemperatuur is gewenst. 

Verwarm de oven alvast op 200 °C. 

Water, boter en citroensap in een steelpan aan de kook brengen, tot de boter helemaal gesmolten is. 

Gezeefde meel in een keer bij de gesmolten boter doen en roeren tot een deegbal. Deze deegbal even een 

minuut in de steelpan al roerende verhitten. Dan het vuur uit, en enkele tellen af laten koelen. 

Weeg (de inhoud van) het ei (de eieren) zorgvuldig af!! beter ietsje te weinig dan net te veel!) 

Vervolgens nog alleen een eidooier (geel) bij de 100 g doen. 

Met de mixer met gemiddelde snelheid de eieren bij de deegbal in de steelpan mixen tot een glad, klontvrij, 

redelijk dikke massa, deeg Niet te vloeibaar!! (= teveel ei of water!! en dan kan je er niet zo veel meer aan 

doen!!) 

Zelf pak ik de twee lepels en schep hiermee kleine bergjes deeg op het bakpapier op de bakplaat. Zo krijg je 

een beetje grillige vormen soesjes. Natuurlijk kun je ook dit deeg mengsel in een spuitzak doen en zo op de 


Recepten 


plaat spuiten. Bak de soesjes tot ze goudbruin zijn, als ze te geel/te licht zijn, zijn ze eigenlijk nog niet gaar. 

Dus je moet ze wel in de gaten houden. 

(26 juli 2001) 

Variatie recept soesjes 


150 g water 


40 g Wheatex of Mix C (Schär) of Altro 

35 g maizena 

3 eieren 

zout (niet als je Altro gebruikt want daar zit al zout in) 



Water met zout en boter aan de kook brengen vervolgens de bloem en het bakpoeder mengen en er in een 

keer bijdoen. Het deeg roeren tot het als een bal in de pan zit. 

De pan van het vuur afhalen en de eieren er 1 voor een bij doen (1 ei erbij en dan roeren tot het is opgenomen 

in het deeg en dan pas het volgende ei erbij doen). 

Met een spuitzak hoopjes op een met bakpapier beklede plaat spuiten. Oven niet voorverwarmen en ongeveer 

30 minuten bakken op 160 °C. 

De oven niet tussentijds openen want dan zakken de soezen in. 

(28 oktober 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.52 Tompoezen 


1 plakje bladerdeeg 

banketbakkersroom 

½ el water (of likeur/vanille-essence) 



Eén plakje bladerdeeg is genoeg voor 1 tompoes, 5-10 minuten. Laat dit ontdooien, snijd het plakje 

doormidden, prik er een paar gaatjes in met een vork en leg het op bakpapier op de bakplaat. In de oven op 

180 °C (heteluchtoven) tot 200 °C (gewone oven), ongeveer 15 minuten bakken. 

Voor het glazuur roer je ongeveer een ½ eetlepel water of likeur/vanille-essence door 50 gram poedersuiker. 

Dit strijk je op een van de helften en op de ander doe je banketbakkersroom. 

Je kunt voor de glazuur natuurlijk ook een druppeltje kleurstof roeren, bijv. met koninginnedag neem je 

oranje, met Pasen geel etc. Ook kun je chocoladeglazuur maken. 

Boven op nog een mooie streep slagroom en de bakker kan jaloers zijn. 


Oranje tompoezen 

Voor iedereen die tompoezen wil maken met koninginnedag: Baukje poeder voor gele bankerbakkersroom is 

glutenvrij en tarwezetmeelvrij. 

Ik gebruik bladerdeeg van Kwakman, Le Poole heeft nu ook bladerdeeg. Maar je kunt natuurlijk ook een 

koekbodem maken. 

Bladerdeeg eerst ontdooien (10 minuten), daarna wat platter maken (met een deegroller), gaten erin prikken, 

15 tot 20 minuten in de oven op 200 °C. 


Recepten 


De oranje bovenkant maak ik van suiker (ik neem dextrose, poedersuiker kan ook) en wat druppels 

Roosvicee perzik aanmaaklimonade. 

(28 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.53 Boekweitgruttentaart 


75 g boekweitgrutten 

½ liter water (of melk) 

3 schijven ananas 

½ klein gesneden appel 

½ kommetje rozijnen 

½ kommetje gebroken walnoten 

½ kommetje kokos 

Indien nog zoeter gewenst: 

½ kommetje honing 


Kook het vocht en doe er de boekweitgrutten al roerende in (om klontjes te voorkomen) 

Laat het 10 minuten zachtjes koken, en roer regelmatig Meng alle overige ingrediënten erdoor, doe het in een 

platte vorm en laat het afkoelen. Het beste stijft hij een nacht in de koelkast, maar wil je hem snel eten, zet 

hem dan gerust even in de diepvries, net niet laten bevriezen natuurlijk. En klaar is hij makkelijk in blokjes te 

snijden. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.54 Panna cotta taart 

Ingrediënten (10-12 punten): 

Voor de bodem, in een springvorm van 26 cm bekleed met plastic folie: 

250 gram roomboter op kamertemperatuur 

150 gram kristalsuiker 

5 eieren 

1 theelepel vanillesuiker 

250 meel ( ik gebruikte boerenbruinmix van Le Poole) 

250 pure chocolade met het hoogste percentage cacao wat je kan vinden, dus zo donker mogelijk 

2 tot 3 borrelglaasjes crème de cacao of koffielikeur ( ik gebruikte amaretto) 

Voor de Panna cotta: 

4 tot 5 vanillestokjes 

1 liter slagroom 

5 tot 6 eetlepels suiker 

15 gram gelatine 

cacaopoeder om de taart mee te bestuiven 


Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop de roomboter met suiker lang op tot het een lichte romige massa is. 

Roer er één voor één de eieren door. Voeg steeds pas een ei toe als het vorige in het beslag is opgenomen. 

Meng beetje bij beetje de vanillesuiker en het gezeefde meel erdoor. Laat de chocolade met de inhoud van 

één borrelglaasje likeur smelten, liefst au bain marie. Zorg ervoor dat het niet te warm wordt.Meng de 

chocolade door het cakebeslag, giet alles in een springvorm van 26 cm doorsnede en laat het in ongeveer 30 

minuten gaar maar niet droog worden. Laat de cake afkoelen. 


Recepten 


Snijd voor de panna cotta de vanillestokjes open, schraap met een mes het merg eruit en doe merg en stokjes 

in een pan. Voeg de slagroom en de suiker toe, breng aan de kook en laat de room in 15 minuten op halfhoog 

vuur inkoken. 

Week de gelatine 10 minuten in ruim water. Haal de room van het vuur, haal de vanillestokjes eruit en roer 

de goed uitgeknepen gelatine erdoor. Laat onder af en toe roeren afkoelen, maar niet opstijven. 

Snijd de afgekoelde cake in vierkantjes. Bekleed de springvorm met plasticfolie en verdeel de stukjes cake 

over de vorm. Besprenkel ze met likeur. 

Giet de nog vloeibare room over de chocoladecake. Laat 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast. Neem de goed 

opgesteven taart met behulp van de plasticfolie uit de vorm en zet hem op een schaal. 

Trek voorzichtig de folie onder de taart uit en zeef er een laag cacaopoeder overheen. 

Tip: het is beter om de taart in 16 stukken te verdelen omdat hij ontzettend machtig is (maar ook ontzettend 

lekker!). 

(14 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

5.55 Zweedse amandeltaart 


Voor de taart: 

250 g amandelen (125 gr. bruine (d.w.z. met vliesje) en 125 g witte (dus zonder vliesje) waarvan 1/4 vrij 

grof, en 3/4 nogal fijn gemalen 

120 g lichtbruine basterdsuiker 

snufje zout 

100 g boter 

5 eieren, waarvan 4 x eiwit en 1 x heel ei 


4 eidooiers 

3 dl melk 

vanillestok (1 flinke of 2 kleinere) 

60 g suiker 

100 g boter 

Voor de garnering: 

geschaafde amandelen 


Taart: 

Laat boter smelten, kluts eieren met suiker en zout, voeg eieren aan amandel"meel" toe, roer goed door, voeg 

boter toe. Bekleed een springvorm of een bakblik met bakpapier. Stort hierop het beslag Tik een paar keer 

tegen de bodem zodat het deeg goed "laag" blijft (niet gaat rijzen). Bak in een voorverwarmde oven op ca. 

180 graden gedurende drie kwartier tot een uur. (Doe de "cake-test": als het lekker begint te ruiken, prik je 

met een vork in het deeg Komt de vork er zo goed als droog weer uit en is het deeg mooi lichtbruin, dan is 

het goed.) 


Laat melk heeeeeel lang (bij voorkeur au-bain-marie) trekken met de in de lengte doormidden gesneden 

vanillestok. Schraap de stok af, schraapsel bij de melk, stok eruit. Breng dan de melk l-a-n-g-z-a-a-m aan de 

kook. (Pas op: door het lange trekken kan er veel vocht verdampt zijn. Vul dan bij met een scheutje 

nieuwe melk.) Klop de eidooiers met de suiker los. Giet een beetje hete melk bij de dooiers en kluts. Giet het 

dooiermengsel bij de melk en laat het geheel, onder regelmatig roeren, au-bain-marie binden (dit kan wel een 

kwartier of langer duren. Geduld!). Roer tot slot boter door het hete mengsel 

Snijd de taart in de hoogte doormidden. Strijk een deel van de vulling op de onderste helft, bedek met de 

bovenste helft, giet restant vulling boven over taart en garneer met geschaafde amandelen. 



Recepten 


Over het malen van de amandelen: 

Als je ze zelf in de keukenmachine maalt, heb je kans dat ze te warm worden en dus ranzig Als ik ze zelf 

maal , voor mijn favoriete chocoladetaart neem ik altijd genoegen met niet te fijn gemalen amandelen. 

Toevallig heb ik vandaag kant en klare gemalen amandelen, amandelmeel, in de natuurvoedingswinkel van 

het merk 'De Nieuwe Band' (is ook een groothandel) gekocht. Hier kan je ook bijvoorbeeld zelf marsepein 

mee maken. 


Stop de amandelen in een stevige diepvrieszak, goed dichtdoen en vervolgens flink slaan met een (houten) 

hamer. Gewoon op de vloer. 


_______________________________________________________________________________________ 

5.56 Taartjes met kant-en-klare bodempjes 

Ik gebruikte de bodempjes van 3-Pauly (Torteletts, zijn tarwezetmeelvrij en melkvrij). Dan een flinke dot 

slagroom van Soyatoo. Vers fruit (ik had frambozen en blauwe bessen, maar ander fruit kan ook), dan wat 

hagelslag en bestuiven met poedersuiker. 

(23 juli 2005) 

Banketbakkersroom maken (met echte vanille), in de tortelet en dan vruchten 

en dan slagroom. 

(23 juli 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


6 Koekjes 

6.1 Amandelkoekjes 

Ingrediënten: voor 10 grote of 20 kleine koekjes: 

1 ei 

1 zakje geschaafde amandelen (45 g) 

2 eetlepels suiker (40 g) 



In een kom roer je het ei los, en roer je de amandelen en de suiker erdoor. Op een ingevet bakplaat met een 

lepel kleine bergjes beslag scheppen. Met een vork de bergjes platdrukken (voor het optisch streepeffect). 

De koekjes in het midden van de oven in 10-12 minuten lichtbruin bakken. 

Met een pannenkoekmes de koekjes van de plaat steken en ONMIDDELLIJK in een eierdopje of om de steel 

van een houten pollepel vouwen. De koekjes worden direct hard. 

_______________________________________________________________________________________ 

6.2 Amandel-sinaasappelkoekjes 


900 g amandelmeel of fijngemalen amandelen 


180 g gekonfijte sinaasappelschilletjes in stukjes 

2 dl eiwit 



Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng in een keukenmachine het amandelmeel met de suiker, 

sinaasappelschilletjes en 1½ dl eiwit tot een stevig mengsel Voeg, als dit droog is, meer eiwit toe. Leg het 

mengsel op een met gv meel bestrooid werkvlak en rol er met de hand circa 38 balletjes van ca. 30 g van. Rol 

de balletjes door de poedersuiker. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en duw ze met de duim in. Leg wat 

stukjes sinaasappelschil in de holtes. 

Bak de koekjes 16-20 minuten in het midden van de oven. Laat ze op een rooster afkoelen. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.3 Apfelstrudel van bladerdeeg 


5 plakjes gv bladerdeeg 

1 appel 

kaneel 

citroensap 

1 tl vanillesuiker 


Neem de plakjes bladerdeeg,snijd er één doormidden. Leg op vetvrijbakpapier 2½ vel bladerdeeg (de halve 

in het midden). Schil een appel en snijd deze in halve maantjes. Bestrooi ze met kaneel (ik doe zeer veel) en 

besprenkel met wat citroensap en doe er een theelepel vanillesuiker bij. Verdeel het appelmengsel over het 

deeg, maar blijf 1 tot 1½ cm van de randen af. Leg de andere vellen bladerdeeg over de appel en vouw de 


Recepten 


randen om (van de onderkant naar boven en druk goed aan)en smeer je strudel in met ei. 

Bak in 15 tot 35 minuten bij 200 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.4 Appelflappen met bladerdeeg 



appel 

rozijnen 

kaneel 

ei 

suiker 


Bladerdeegvel voor de helft vullen met appelmengsel (appel, rozijnen en kaneel). Bladerdeegvel door de 

helft vouwen, randen dichtdrukken en bovenkant bestrijken met geklutst ei en daarna suiker er overheen 

strooien, bakken in de oven tot hij goud bruin is... de ouderwetse appelflappen ! 


Als je niet van appel houdt, kun je ook nog perzik uit een blik gebruiken als vulling. Wel eerst goed uit laten 

lekken en het bladerdeeg even insmeren met eiwit als je het pakketje hebt dicht gevouwen. 

Als je het warm uit de oven opeet is een bolletje vanille-ijs er ook érg lekker bij. 


6.5 Berlinerbollen 


50 g boter 

50 g suiker 


1½ dl melk (of water) 


1 el citroenrasp 

1 ei (50 gram) 

snufje zout 


Benodigd materiaal: stevige pan gevuld met zonnebloemolie 


Roer de boter en de suiker door elkaar tot een gladde massa. Voeg het ei toe, de geraspte citroenschil, het 

zout en het meel. Roer de gist aan met de lauwe melk of water en laat dit 10 minuten staan. 

Voeg daarna het gistmengsel bij het beslag en kneed dit door elkaar. Daarna 30 minuten laten rijzen. 

Maak nu 10 gelijke bollen. Leg deze op een plaat en laat ze nog eens een half uur rijzen onder een vochtige 

theedoek. Verwarm ondertussen de zonnebloemolie. 

Bak ze in de zonnebloemolie langzaam gaar en bruin (± 5 minuten). 

Als ze afgekoeld zijn, snij ze door midden en bestrijk ze met banketbakkersroom. Plak de twee helften weer 

op elkaar en bestrooi met poedersuiker. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


6.6 Biscuits 




½ tl wijnsteenbakpoeder 

snufje zout 


snufje vanillepoeder 

1 el rijststroop of diksap 

1 el sojamelk 


Oven voorverwarmen op 225 °C. Meel, bakpoeder en zout zeven. Margarine toevoegen en roeren tot een 

kruimelig deeg ontstaat. Vanillepoeder, rijststroop en sojamelk toevoegen en kloppen tot een stevig deeg 

Aanrecht bestuiven met meel en deeg uitrollen tot een dikte van circa ½ cm. Rondjes snijden van ca. 5 cm. 

doorsnede. De rondjes op een goed ingevette bakplaat leggen en in circa 10 minuten in de oven gaarbakken. 

6.7 Boekweitkoekjes 


225 g vetstof 

150 g bruine suiker(eventueel rietsuiker) 


1pakje vanillesuiker 

½ koffielepel water 

15 g johannesbroodpitmeel(Nutriton) 

300 g boekweitmeel( eventueel ½ boekweit en ½ gv bloem) 

1 koffielepel glutenvrije bakpoeder 


snufje zout. 


Mengsuiker ,water,eieren en vetstof goed dooreen met mixer. Voeg bloem zout bij dit mengsel en meng 

opnieuw goed. Voeg hierbij de rozijnen. Breng op een ingesmeerde bakplaat kleine balletjes deeg 

(ongeveer een koffielepel groot) op enige afstand van elkaar. Bak gedurende maximum 10 minuten in een 

voorverwarmde oven op 190 °C. Neem onmiddellijk van de plaat en laat afkoelen. 

_______________________________________________________________________________________ 

6.8 Boekweitkoekjes zonder suiker 



1 soeplepel olie 

4-6 soeplepels water (zul je zelf een beetje moeten zien, zeker niet te veel water anders wordt het erg 

plakkerig) 

zout en kruiden naar smaak (zelf strooi ik er altijd een boel, lees: een hele boel dille- of venkelzaadjes bij) 


Oven voorverwarmen (op 250 °C). Ingrediënten mengen, kneden en uitrollen. Met een glas koekjes 

uitdrukken. Bakken: zo'n 10-15 minuten (afhankelijk van de dikte van je koekjes; ze moeten goed 

doorbakken, lees : hard zijn om lekker én knapperig te zijn, ik vind ze het lekkerst als ze er zeker 15' 

ingezeten hebben, dan zijn ze ook niet meer zo ‘droog’). 

(13 januari 2004) 


Recepten 


6.9 Boterkoek 


145 g Mix C van Schär 

125 g boter 

85 g suiker+ 1 pakje vanillesuiker 

iets ei 



Bakken in de boterkoekvorm volgens je eigen bakboek. 

(27 oktober 2001) 

Boterkoek met Glutafin 




225 g roomboter (koud) 

¼ theelepel citroenrasp 


beetje zout 

1 ei (losgeklopt) 

amandelschaafsel 


springvorm 26 cm. rond 

mengkom 

zeef 



Beboter de springvorm van 26 cm rond. 

Zeef de Glutafin witte bakmix en de basterdsuiker in een kom.Voeg vanillesuiker, citroenrasp, zout en boter 

toe.Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. 

Druk het deeg gelijkmatig en glad in de vorm uit. 

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en garneer het met amandelschaafsel 

Plaats de vorm op het rooster onder het midden van de voorverwarmde oven. 

Bak de boterkoek in 20-25 minuten goudbruin. Laat de boterkoek in de vorm afkoelen. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.10 Brownies 


120 g ongezoete chocolade (ik neem een reep “Extra bitter” van AH) 

80 g boter 

2 eieren 

240 g suiker 


80 g gehakte pecan- of walnoten 

1 tl vanille extract 

¼ tl zout 


Recepten 




Smelt de chocolade en de boter samen. Klop de eieren met de suiker "fluffy" (ik vind dat schuimig) en voeg 

dat 

bij het chocolade/botermengsel. Voeg de bloem toe, meng goed en voeg dan de noten, vanille en het zout toe. 

Verdeel het beslag over ingevette of met bakpapier bekleedde bakvorm van ongeveer 22x22 cm. Er moet een 

laag van ongeveer 1½ cm beslag zijn. Garneer met achter gehouden noten en bak de koek in ongeveer 25 

minuten. 

Ik heb tot nu toe de noten altijd weggelaten, om de eenvoudige reden dat ze niet in huis waren, geen noten, 

geen nood, 't is toch lekker. 


In dit recept staat een reep bittere chocolade,maar ik doe gewoon een volle eetlepel cacaopoeder,en dan iets 

meer boter. Het meel dat ik gebruik is rijstmeel. 


Variatie recept brownies 

Ingredienten: 

50 g vrije bittere chocolade met een cacaogehalte van minstens 70% 

(Ik gebruik zelf carobe. Wij vinden dat hier heerlijk. Ik gebruik dan of 60 g carobereep, of een paar scheppen 

carobepoeder van de natuurwinkel) 

100 g boter 

200 g suiker (Ik gebruik vruchtensuiker, 180 g) 

2 scharreleieren, los geklopt 

1 tl puur vanille extract 

75 g gemalen amandelen (keukenmachine) 

1 tl gv wijnsteenbakpoeder 

snufje zout 

100 g fijngehakte walnoten (keukenmachine) 

- bakbklik of siliconenbakvorm 

- bakpapier 



Smelt de chocolade/carobe in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water of in de magnetron. 

Klop de boter met de suiker tot een licht en luchtig mengsel en klop er daarna de eieren, het vanille-extract en 

de gesmolten chocolade/carobe/carobepoeder door. Roer er als laatste de gemalen amandelen, het bakpoeder, 

het zout en de fijngehakte walnoten door. 

Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en schuif de vorm voor 30-35 minuten in de 

voorverwarmde oven. Laat afkoelen en geniet. 

Zelf bekleed ik de siliconen bakvorm met bakpapier. Zo kan ik het geheel er zo uittillen na het bakken en 

alles vanaf een bord snijden. Verder blijft je vorm schoon en kun je zo verder met het bakken van iets anders. 

Tijdens het bakken komt het beslag goed omhoog, om vervolgens na het bakken weer in te zakken. Dit hoort 

erbij. Het geheel blijft ook iets "klaaierig". 

(15 juli 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.11 Chocolatechip cookies 



100 g suiker 


Recepten 


100 g koude boter (ik zou dus iets meer nemen) 

2 eieren 


¼ theelepel vanille-essence (ik nam ½ tl) 

2 el chocolade stukjes (ik heb een reep in stukjes geslagen met een hamer) 

beetje melk om mee in te smeren 


Doe meel, bakpoeder, suiker en vanille essence in een bak. Voeg de boter (in stukjes snijden werkt beter) en 

de eieren toe. Kneed er een deeg van. Werk de chocostukjes erin en zet een uur in de koelkast. Vorm er 

koekjes van (niet te groot want ze rijzen nog). Bestrijk ze met melk en plaats ze midden in een 

voorverwarmde oven. Bak tot ze goudbruin zijn. 25-30 minuten op 180 graden. (ik deed 25 minuten op 160 

graden heteluchtoven). 

(23 januari 2004) 

Ik heb ze vanavond volgens jouw aangepaste recept plus 30 g boter ook gemaakt. Ik heb er pure chocolade 

en walnoot doorheen gedaan. Wel veel meer: zo'n acht volle eetlepels. nog steeds droog maar erg lekker! En 

een heel zakje vanillesuiker i.p.v. essence. 

(24 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.12 Donuts 


15 g gist 

1 el melk 

3 eidooiers 

220 g bloem 


25 g suiker 

1 tl zout 

frituurolie 


grote en kleine bakring 

keukenpapier 


Meng de gist met 4 el water, de melk, de dooiers en 30 g bloem. Laat het mengsel (= zetsel) ca. 30 minuten 

rijzen op een warme plaats. Meng de rest van de ingrediënten met het zetsel en kneed tot een deeg. Rol het 

deeg uit tot een lap van ca. 2 cm dikte. Steek met behulp van een grote en kleine bakring donuts uit het deeg. 

Verhit de frituurolie tot 180 °C en frituur de donuts tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier 

en bestrooi ze met een mengsel van suiker en kaneel. 

Het is oorspronkelijk een recept met gewone bloem, maar ik denk dat de bloem gewoon door gv-bloemspul 

vervangen kan worden (of denk ik te simpel? Zelf nog niet geprobeerd.) 

(23 oktober 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.13 Eierkoeken 

Bereidingstijd 20-30 minuten 


200 g suiker 

150 g witte bakmix (bijv. Glutafin) 


Recepten 


3 eieren 

50 g maïzena 




1 el boter 

Hulpmiddelen: bakpapier, bakplaat, elektrische mixer. 


Doe de eieren met de suiker en de vanillesuiker en het zout in een kom. Klop het geheel tot een schuimige 

massa. Schep hier in gedeeltes (heel luchtig) de bakmix en de maïzena en de bakpoeder door. Laat het deeg 

vervolgens even rusten en verwarm de oven voor op 160 graden. 

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg kleine hoopjes deeg erop, met een beetje afstand. (Inmiddels heb ik 

hier geen illusies meer over, het wordt gewoon een grote koek, in plaats van allemaal kleintjes, maar die 

breek je later gewoon in stukken). Bak de koek in 15-20 minuten lichtgeel. 

Serveertips: bestrijk de stukjes eierkoek met boter en bestrooi ze met suiker, als ze nog warm zijn, want dan 

zijn ze op hun lekkerst. Ze zijn goed te bewaren in trommel of plastic zak, naar eigen voorkeur en worden 

dan heerlijk kleverig 

(6 april 2001) 

Eierkoeken met ammonium 


2 eieren 


10 g melk 


1 theelepel citroenrasp 

3 g ammonium 


Ammonium bij de melk doen en met je vinger de klontjes er uit drukken (nog niet in de beslagkom doen) 

De eieren in de beslagkom doen, de basterdsuiker en de citroenrasp erbij en alles goed door elkaar roeren. 

Witte bakmix erbij doen en goed door elkaar mixen. 

Dan als laatste het melkmengsel erbij. Een kwartiertje laten staan. 

In 7 min op 230 graden bakken. Op bakpapier is het makkelijkst. 

Maak met twee lepels bergjes niet te dicht bij elkaar. 

Ik heb voor de eierkoeken witte Glutafin en witte Bioculinair gebruikt. 

Ammonium is een rijsmiddel (i.p.v. gist),en bij de bakker verkrijgbaar. 


Voor de suikervrijen onder ons...ik vervang de suiker door fructose. En de melk door sojamelk. 


Snel recept voor eierkoeken 

(Ze staan na 30-35 minuten al klaar, inclusief rijstijd en oven voorverwarmen.) 


3 eieren 


4 eetlepels suiker (of 5 voor de zoetekauwen onder ons) 

citroenrasp van een hele citroen, 


3 ons Glutafin wit meel 

2 eetlepels maizena 


Recepten 


1 eetlepel crème fraiche 

2 eetlepels gesmolten roomboter 


1 maatbeker of hoge smalle kom 

handmixer 

bakplaat (heel goed ingevet met boter). 


Pak je bakblik en vet deze goed in met boter. 

Breek 3 eieren in je maatbeker, doe er de suiker, de melk en de citroenrasp bij en pak je mixer en klop dit in 

de maatbeker schuimig Niet te kort kloppen, houd minstens 1 minuut op hoogste stand vol als je met de hand 

klopt dan moet je langer kloppen. 

Nu pak je de Glutafin meel stort het bovenop de geklopte eiermassa. Nog niet roeren! 

Pak het bakmeel zakje en stort de inhoud op het meel, nog niet roeren! 

Hierop gooi je de maizena en dan mag je eindelijk met een lepel gaan roeren totdat het een massa wordt en 

alle droge stoffen goed vermengd zijn met de eiermassa. 

Tenslotte schenk je de gesmolten roomboter erop en de crème fraiche, met een lepel roer je het er door. 

Het beslag is nu klaar. 

Maak hoopjes op het bakblik door telkens 2 el beslag bovenop elkaar te leggen. Denk aan de afstand tussen 

de hoopjes, ze groeien in de oven. 

Dek daarna het bakblik af om het te laten rijzen(ik deed dit door een ander bakblik erop te leggen). 

NU PAS zet je de oven op 200 °C. 

Als het lampje uitgaat van de oven en de oven dus op temperatuur is, is je beslag gerezen en kan dan in de 

oven geplaatst worden. 

Na 5 minuten zet je de oven lager op 175 °C. 

Nog eens 5 minuten zijn je eierkoeken klaar. 

Je kan altijd zien wanneer ze klaar zijn, bleekscheten zijn nog niet klaar. 

De juiste kleur is de kleur van eierkoeken van de bakker. 

(4 juni 2003) 

Variatie recept eierkoeken 


1 ei 

50 g suiker 

theelepel niet helemaal vol bakpoeder 

83 g Mix C (Schär), gezeefd 


Ei en suiker een minuut of 10 mixen. Dan het gezeefde meel erdoor spatelen. Op het bakblik scheppen. 

Ovenstand 200 ºC 15 minuten. 


Variatie recept eierkoeken 


4 eieren 

90 g witte basterdsuiker (evt. iets minder suiker en dan een zakje vanillesuiker erbij) 


snufje zout 

100 g meel (ik gebruikte Semper, maar volgens mij kan Glutafin of teffmix ook prima) 


aluminium schaaltjes 


Ei en suiker bij elkaar doen, citroensap erbij. Kloppen tot het luchtig en stevig is geworden 

Meel mengen met bakpoeder en zout. Meel bij het eimengsel doen en op een lage stand er voorzichtig door 


Recepten 


mixen. Verdelen over ingevette ronde aluminium schaaltjes (ik kocht ze bij de Super). Ik had ongeveer tien 

schaaltjes naast elkaar maar ik heb een grote oven, dus misschien boven elkaar bakken. 

ongeveer 15 minuten in een oven van 175 °C tot ze bruin zijn (eierkoekenkleur!). 

Variatie recept eierkoeken met Doves Farm 


100 g ei (ca. 2 stuks) 

100 g Doves Farm witte bloem 

100 g suiker 

½ tl ammoniakpoeder (of 4 g bakpoeder) 

snufje zout 

1 el FiberHusk (7 g) 

1 tl citroenrasp 


Ei, bloem en suiker dienen dezelfde verhouding te hebben, dus indien meer 

ei... alles aanpassen. 

Ei en suiker schuimig kloppen met de mixer, ca. 4 minuten. Bloem, zout, fiberhusk en ammoniakpoeder 

zeven en samen met de citroenrasp erdoor scheppen. 

Half uurtje laten staan en oven voorverwarmen op 200 ºC. 

Twee eetlepels deeg op elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat scheppen en in 7-10 minuten afbakken. 

Ze lopen flink uit dus bak er maar 3 of 4 tegelijk. 

(14 oktober 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.14 Friese oranjekoek 


1- 200 g basterdsuiker 

1- 50 g boter, voorkeur roomboter (op kamertemperatuur) 

1- 50 g oranjesnippers 

1- beetje citroenrasp 

1- beetje nootmuskaat 

2- 100 ml water 

3- 320 g zelfrijzend bakmeel (gv bloem met bakpoeder) 

4- ongeveer 150 g amandelspijs 

4- ei (op kamertemperatuur) 

4- roze fondant 

4- vruchtjes voor decoratie 

5- of slagroom of crème er bovenop 

Voor crème: 



165 g banketbakkersroom (aangemaakt) 


Alle ingrediënten met 1 ervoor droog door elkaar mengen, eventueel kaneel er nog door. 

Water (2) erbij voegen. 

Zelfrijzende bloem (3) erbij en een mooi soepel deeg maken Het deeg in twee verdelen en uitrollen, 

rechthoek of vierkant, dikte ongeveer 3 mm. 

De onderplak bestrijken met afgeslapte amandelspijs (is spijs + ei). De bovenplak erop leggen en bestrijken 

met water. Afbakken op 190 °C in een voorverwarmde oven, ongeveer 25 minuten. Voel of de bovenkant 


Recepten 


niet te droog is, dan de oven uit en met open deur laten afkoelen. 

Als de koek is afgekoeld dan bestrijken met roze fondant, of zelf roze glazuur maken en met crème bespuiten 

en met vruchtjes decoreren. 

Voor de crème: 

Roomboter luchtig kloppen en vervolgens de basterdsuiker erbij. Als laatste de aangemaakte 

banketbakkersroom erbij doen en het geheel dan goed doorkloppen en dan in de spuit of spuitzak. 

Tips: 

Je kunt ook nog krenten/rozijnen wellen en die door het spijs doen. 

Voor het gegeven recept is 10 gram bakpoeder nodig, 3 g bakpoeder per 100 gram meel. 

Het uitrollen op de tafel was drama en er kwam teveel meel bij dus heb ik het uitgerold op bakpapier. 

De spijs aangemaakt met een half ei met iets water zodat het smeerbaar werd. Met bakpapier de ene helft op 

de andere met spijs geflapt en hij kon de oven in. 

(31 juli 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.15 Galettenkoekjes 

(dunne krokante wafeltjes) 

Ingrediënten (voor 14 wafeltjes) 

250 g Altro 

150 g suiker 

100 g margarine of boter 

2 eieren 


Margarine of boter smelten en alle andere ingrediënten toevoegen. 

2 minuten mengen met vlindergard van de klopper-mengelaar. 

2 uren laten rusten. 

Met behulp van een soeplepel ± 20 g deeg in wafelijzer brengen. 

Baktijd : 2 minuten tussen ijzers. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.16 IJshoorntje 

(zie recept stroopwafels) 

Hij maakte van het zelfde deeg een wafel, en rolde deze met behulp van een saté prikker en achterkant van 

pollepel op tot een hoorntje. De eerste was niet goed, er zat nog een behoorlijk gat onderin, maar de 

volgende hoorntjes werden steeds beter. We hebben bedacht dat we de niet gesloten hoorntjes in warme 

chocolade gaan dippen, net zolang tot de onderkant dicht is. 

Toen hebben we hem met zijn hoorntje naar de snackbar om de hoek gestuurd en het laten vullen met softijs, 

waarvan we weten dat het glutenvrij is. 

(2 juli 2001) 

_________________________________________________________________________ 

6.17 Jamkoekjes 


250 g Mix C van Schär 

125 g zachte margarine 

125 g suiker 


Recepten 


2 eieren 


1 theelepel bakpoeder 

jam naar behoefte 


De Mix C op een werkblad leggen en in het midden een kuiltje. Suiker, margarine, eieren, vanillesuiker en 

bakpoeder erin doen. Bestanddelen vlug tot een glad deeg verwerken en daarna het deeg een half uur in de 

koelkast laten rijzen. Het deeg op een met meel bestoven werkvlak tot 5-6 mm dik uitrollen en met geschikte 

vormpjes koekjes uitsteken. Op de helft van de koekjes 1 theelepel jam doen. Bij de andere helft wordt in het 

midden een gat van 1 cm. uitgestoken. De koekjes met het gat worden op de andere helft gelegd. De randen 

moeten daarbij goed dicht gemaakt worden. De koekjes op een met bakpapier bedekt blik leggen en in een 

voorverwarmde oven in 15-20 minuten bij 200 °C gaar laten worden. 

(12 juni 2001) 

De jamkoekjes zijn erg lekker, maar het is makkelijker het begindeeg gewoon in de kom te mengen en dan 

als het wat vaster word op het werkblad verder te kneden, dat scheelt een hoop rommel op de grond. 

(13 juni 2001) 

6.18 Jan Hagel Koekjes 







1 theelepel kaneel 

1 ei 

snufje zout 

25 g amandelschaafsel 

25 g hagel- of greinsuiker (wij halen dat bij onze warme bakker, die met liefde een zakje suiker gratis 

meegeeft!) 


In volgorde mengen: zout, boter, basterdsuiker, losgeklopt ei, bloem, kaneel en bakpoeder. 

Een goed samenhangende deegbal kneden. 

Bij erg slap deeg 1 uur in de koelkast laten opstijven. De deegbal tussen twee lagen plastic uitrollen tot een 

dunne lap en deze op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. 

(tip: wij gebruiken een soort elastische kous om de deegroller, deze is te verkrijgen bij de warenhuizen die 

een uitgebreide kook- en bakafdeling hebben. Je kunt het deeg dan heel makkelijk uitrollen en is plastic niet 

nodig) Daarna met amandelschaafsel en greinsuiker bestrooien en iets aandrukken. 

Bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven (170 °C) plaatsen en de koekjes in ongeveer 

20 minuten gaar en bruin bakken. 

Direct na het uit de oven halen de koekjes in stukken van 4 bij 8 cm snijden en laten afkoelen. 

(12 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.19 Kaneelvingers 


100 g boter 



2 eiwitten 


Recepten 




In een grote kom de boter met de gezeefde poedersuiker kloppen tot het mengsel licht van kleur en luchtig is. 

Eiwitten er beetje bij beetje doorheen roeren. 

Bloem zeven en met de kaneel door het beslag spatelen. 

Oven voorverwarmen op 160 °C. Bakplaat met bakpapier bekleden. 

Een spuitzak met gladde spuitmond van ½ cm doorsnee met beslag vullen. Op enige afstand van elkaar 

reepjes van 8 cm lang en 1 cm breed spuiten. 

Bakplaat onderin de oven schuiven en de koekjes in ca. 

20 minuten heel lichtbruin bakken. De koekjes direct van het papier nemen en plat op aanrecht laten 

afkoelen. 

(12 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.20 Kletskoppen 


60 g Blue Band ( ik gebruik altijd roomboter in gebak en koekjes) op kamertemperatuur 



2½ eetlepel koud water 

100 g meel 

mespunt kaneel 

50 g witte amandelen 


Meng de boter, suiker en het water, en zeef er de bloem (gewoon vervangen voor gv ik gebruik tot nu toe 

Mix C (Schär) voor gebak en koekjes) mespunt kaneel boven. Kneed alles tot een glad deeg 

Hak de witte amandelen grof en meng door deeg. 

Bekleed bakplaat met bakpapier. schep m.b.v. twee theelepels kleine hoopjes deeg met tussenruimte van 5 

cm. In een voorverwarmde oven op 175 °C in 7 minuten gaar en bruin bakken. Papier met koekjes van de 

bakplaat nemen en als de koekjes koud zijn van het papier halen. 

(13 januari 2004) 

Ik heb iedere batch wat langer laten liggen: 15 minuten in de oven en die waren perfect! (i.p.v. 7 minuten) 

Ik had er 55 met een doorsnede van ongeveer 10 cm erg lekker! 

(19 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.21 Koekjes 


200 g witte bakmix (bijv. Glutafin, Bioculinair o.i.d.) 

50 g tapiocameel of rijstmeel 

110 g koude boter 




losse kristalsuiker 


Doe alles in een kom en snij de boter in kleine stukjes. Met deeghaken kneden tot een deegbal. 

Handen met meel bestuiven en balletjes maken van ongeveer 2 cm (ca. 30 stuks). 

Door de suiker rollen en op de bakplaat leggen en beetje plat duwen. Houd tussenruimte want ze lopen uit. 

20 minuten bakken op 160 °C tot ze lichtbruin zijn. 

(12 mei 2004) 


Recepten 


Koekjes met mix C (Schär) 


250 g mix C (Schär) 

190 g boter 

125 g suiker 

klein ei 



Bakken in elektrische oven, stand 6, 20 minuten. 

Ze gaan moeilijk van het bakblik af, gaan wel eens kapot, maar smaken erg lekker. 

(27 oktober 2001) 

Koekjes om uit te steken 



80 g suiker 



1 geklopt ei 

snufje zout 



De hele handel door elkaar mengen en eventueel nog iets extra bloem toevoegen. Voor verwerken eerst 

minimaal een half uur in de koelkast leggen. 

Als de koekjes klaar zijn, we hebben er dino's, bloemen, apen, sterren etc. van gemaakt, dan versieren we de 

koekjes met glazuur. Dat maak ik van poedersuiker met een klein scheutje limonade siroop. Dan krijgt het 

meteen een leuk kleurtje. 

Met de glazuur plakken we rozijnen, hagelslag, muisjes, dummies, en verder eigenlijk alles wat ik in de 

keuken tegenkom op de koekjes. 

Het is even een gesmeer, maar het resultaat is heel erg leuk en lekker. 


Als koeken om mee te nemen in het broodtrommeltje bak ik met de helft Twello's boerenbruin en de helft 

rijstmeel, daar doorheen een flinke hand gemalen muesli, je vormt er flinke "golfballen" van en drukt ze met 

een vork plat en je hebt een voedzaam tussendoortje. 

_______________________________________________________________________________________ 

6.22 Koekjes zonder suiker 


rijstmeel 

theelepel zuiveringszout of wijnsteenbakpoeder 

klont margarine 

rijststroop 


Aan de eerste drie ingrediënten rijststroop toevoegen totdat je een prettig kneedbaar deeg krijgt. 

Aan het meel voeg ik voor variatie toe: 

speculaaskruiden, carobepoeder, amandelmeel etc. 


Recepten 


Balletjes maken en platdrukken op de bakplaat. Ongeveer 20 minuten bakken op 150 °C. 

Je krijgt dan lekker knapperige, brosse koekjes. 

(12 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.23 Koekjes met M&M’s 


120 g bruine basterdsuuiker 


1 ei 

1 tl vanille 

200 g meel ( ik nam wit meel van Doves Farm) 

½ tl zout 

½ tl zuiveringszout 

1 klein kopje M&M’s mini (bewaar ¼ kopje voor versiering) 

100 g boter (kamertemperatuur) 


Verwarm de oven tot 190 °C. Klop de suiker en de boter licht en romig. Voeg het ei en de vanille toe. 

Roer meel, zuiveringszout en zout erdoor. Meng ¾ van de M&M’s door het deeg. Leg bakpapier op de 

bakplaat. 

Laat volle theelepels deeg op de bakplaat vallen, niet te dicht op elkaar: ze vloeien uit. Druk in elk bergje een 

paar M&M’s. Bak 9-12 minuten. Of totdat de koekjes goudbruin zijn. Als ze een beetje afgekoeld zijn op een 

rooster helemaal koud laten worden. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.24 Kokosbergjes 

Ingrediënten voor 20 koekjes: 


150 g suiker 

2 eieren 

huishoudouwel (volgens mij kun je hier ook eetpapier voor gebruiken, of je kunt het ook weglaten, 

dat deed ik) 


Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng suiker, kokos en eieren in een grote kom tot een samenhangende 

massa. Beleg de bakplaat met ouwel en beleg dit met behulp van 2 eetlepels met 

kleine bergjes beslag Druk ze niet plat, want juist die bergjes geven mooie hoge koekjes. Bak de koekjes in 

15 tot 20 minuten gaar in het midden van de oven. Zet, als ze te snel kleuren, het bakblik lager. 

Haal de koekjes uit de oven als ze mooi goudgeel zijn. Laat ze afkoelen en breek daarna het overtollige 

ouwel aan de randen weg 


_______________________________________________________________________________________ 

6.25 Kokoskoeken 


250 g kokos (koop ik in de Toko) 

100 g witte basterd 

50 g gv meel (ik neem Altero) 

100 g pitten (wat ik in huis heb, meestal een mengsel van; zonnebloem, pijnboom, sesamzaad, lijnzaad, 


Recepten 


pompoenpitten) 

zakje gedroogd fruit merk Royalty 200 g (koop ik bij de Plus) 

4 eieren 

mespunt zout 


Beginnen met het loskloppen van de eieren met de mixer dan de suiker toevoegen en daarna de rest. Oven 

voorverwarmen op 175 °C (heteluchtoven, bij een gewone oven iets warmer) en 20 à 25 minuten bakken. 

Hangt er van af hoe groot je de koeken hebt gemaakt. Ik heb zo'n bakvel dat je steeds opnieuw kunt 

gebruiken maar je kunt ook bakpapier nemen dat je aan de rol koopt. Met twee lepels schep ik hoopjes en die 

maak ik met m'n handen een beetje plat maak en in model breng 

Variatietips: 

- een zakje studentenhaver in plaats van de pitten en het gedroogde fruit (ik neem die van de Aldi en sorteer 

daar de rozijnen en krenten uit die ik dan even met water in de magnetron zet zodat ze zich volzuigen. Beetje 

laten afkoelen. 

- twee bananen in plaats van het gedroogde fruit 

- 1 banaan met rozijnen 

- zonder pitten en fruit 

Je kunt echt van alles proberen, ze lukken altijd! Het is ook zo fijn dat je ze kunt invriezen en dat je ze niet 

hoeft op te piepen in de magnetron 


Kokoskoeken zijn ook heel goed te maken met rijstmeel. Ik gebruik de blauwe of gele van Nutricia, de 

babypap zeg maar! 


_______________________________________________________________________________________ 

6.26 Kokoskoeken zonder ei 


150 g Twello's Boerenbruin broodmix (Le Poole) 

50 g boekweitmeel (Le Poole) 

50 g kokos (merkloos, toko) 


1 zakje vanillesuiker (Dr Oetker) 

1 tl bakpoeder (Dr. Oetker) 

1 tl citroenrasp (Baukje) 

mespunt zout 

80 g boter 

0,3 - 0,5 dl water 


Oven voorverwarmen op 160 °C. Ingrediënten mengen met de helft van het water. Voeg de rest van het water 

geleidelijk toe. Het deeg moet net kneedbaar zijn, maar niet aan de handen plakken. Verdeel het deeg in 8 

bolletjes en plet die tot ongeveer ½ cm dik. Hou op de bakplaat wat ruimte tussen de koeken want ze dijen 

nog uit. In 20-25 minuten in het midden van de oven bakken. Omdat mijn oven achterin heter is dan voorin 

draai ik de bakplaat halverwege 180 °C, zodat de achterste koeken voor komen. Maar dat hangt van je oven 

af. Als de koeken lichtbruin zijn zijn ze klaar. 

Basis van het recept is Le Poole boerenbruin mix in combinatie met boekweitmeel, maar ik denk dat andere 

meelsoorten zoals Mix C (Schär) ook prima kunnen. De hoeveelheid water let wel erg nauw, dus daar moet 

je dan misschien wat mee experimenteren. 

(18 oktober 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


6.27 Kokosmacronen 


125 g kokos 

25 g maïzena 


100 g suiker 

3 eieren 

(ouwel) pas op meestal niet glutenvrij 

boterkoekvorm 


Boter en suiker samen mengen, 2 eieren splitsen,kokos en maïzena mengen. Dit mengsel bij de boter en 

suiker doen. Dan het derde ei en de eigelen erbij. Het eiwit opkloppen en als laatste toevoegen. Bodem van 

de vorm bedekken met ouwel. 

Oven op 160 °C voor een hete luchtoven, gewone oven enkele graden hoger, bakduur ongeveer 26 minuten. 


Variatie recept kokosmacronen 


125 g kokos 


3 eiwitten 

70 g rijstmeel uit de toko 



Meng de eiwitten en suikers met mixer tot romig (ca. 4 minuten). 

Meng kokos met rijstmeel en schep het door de eiwitmengsel, beslag moet iets lopen, evt. iets meel 

toevoegen. Dan met twee lepels bolletjes scheppen op ingevet (of op bakvel) bakblik met of zonder ouwel, 

iets platdrukken met natte vinger. 

In 15 tot 20 min lichtbruin bakken op 160 °C, na voorverwarming. Koekjes zijn goed in te vriezen. 


Variatie recept kokosmacronen 


125 g gemalen kokos 


1 el glutenvrij meel 

2 eiwitten 

100 g (poeder)suiker 

Bereidingswijze 


Vermeng de kokos met de vanillesuiker en de bakmix. 

Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker toe. Blijf nog even kloppen en schep daarna het kokosmengsel door 

het stijf geslagen eiwit. Leg bergjes van het deeg op een ingevette bakplaat of bakpapier. 

Bak de macronen in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten lichtbruin en gaar. 

Tip: 

Vervang een deel van de kokos door gehakte noten, geweekte rozijnen, in stukjes gesneden abrikozen of 

geraspte chocola. 



Recepten 


6.28 Kokosmacronen zonder suiker 


100 g isofaam (pro dieet) 


2 eiwitten, nr 3 

5 blaadjes ouwel 



Eiwitten stijfkloppen met een gedeelte van de gezeefde isofaam tot een handwarm geheel De kom eventueel 

in een bak warm water zetten. Nu de rest isofaam in gedeelten al kloppend bij de eiwitmassa voegen. 

Kloppen tot een glanzende taaie massa ontstaat. De geraspte kokos erdoor roeren. de blaadjes ouwel in 

stukken knippen en op de bakplaat leggen. Hierop m.b.v 2 natte lepels het kokosbeslag leggen. 

De koekjes in het midden van de oven 30 minuten bakken. De oventemperatuur na 10 minuten bakken 

verminderen naar 100 °C. 

Op de bakplaat even laten afkoelen dan de randen van de ouwel rond de koekjes wegbreken. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.29 Kruidkoek 



100 g ketanmeel (toko) 


15 g tapiocameel (toko) 

10 g koekkruiden (ik gebruikte een zakje van Silvo, is wel iets meer) 

10 g bakpoeder (ik gebruikte een zakje van Baukje) 

2 eieren 

snufje zout 

2 dl melk 


Roer de boter met suiker tot room en voeg een voor een de eieren toe. Aan dit mengsel voeg je lauwe melk 

toe. Hierna de koekkruiden, het bakpoeder, de drie soorten meel + snufje zout mengen en erbij doen. Luchtig 

doorscheppen, niet mixen! Verwarm de oven op 160 °C en doe bakpapier in het blik. De kruidkoek kan nu 75 

minuten in de oven. 

(29 oktober 2001) 

Variatie recept kruidkoek 



zakje bakpoeder 


2 el koekkruiden 

½ liter yoghurt 

snufje zout 


evt. 2 el gesneden gember 



Recepten 


Alle ingrediënten goed door elkaar roeren, in een bakblik doen. Afdekken met bakpapier. In de oven zetten 

en de oven aanzetten op 170 °C. In ongeveer 1½ uur droog en gaar bakken. Om te kijken of de koek droog is 

steek je een houten prikker in de koek. Wanneer er geen deeg aan blijft plakken is de koek goed. 

_______________________________________________________________________________________ 

6.30 Kruidkoekjes 


1 ons witte Glutafin, 

40 g boter 


2 theelepels koek en speculaaskruiden (Silvo) 

1 eetlepel melk 

½ ei 

15 g rijstebloem 


Verwarm de oven voor op 170 °C en vet je bakblik in. 

Roer de boter, suiker en kruiden met een mixer zacht. 

Voeg de melk, ½ ei (ik schoot uit en het werd 3/4 ei), rijstebloem en 

Glutafin toe en maak deeg 

Met twee theelepels maakte ik kleine balletjes en deed dit op het bakblik. 

Bak ze in het midden van de oven in 15 minuten gaar. De kleine balletjes groeide in de oven uit tot koekjes. 

_______________________________________________________________________________________ 

6.31 Lange vingers 


4 eieren 

150 g basterd suiker 

geraspte schil van 1 citroen 

mespunt zout 

100 g bloem 

20 g maïzena 



Eieren splitsen. Het eiwit in een vetvrije kom heel stijf kloppen, tijdens kloppen geleidelijk de helft van de 

suiker toevoegen. Het eigeel,zout, andere helft van de suiker en citroenrasp romig kloppen. Het 

eigeelmengsel op het eiwit gieten en voorzichtig erdoor spatelen. Bloem en maïzena door elkaar roeren en 

beetje voor beetje door het mengsel spatelen. In het bakblik scheppen en glad strijken. 

Iets onder het midden in de oven zetten en ongeveer 10 minuten laten bakken tot het lichtbruin is. 

Snijd het in reepjes van 2 à 3 cm breed en één keer in de lengte door zodat je lange vingers krijgt. 

Zet ze terug in de oven. Oven uitzetten en met deur op een kier laten drogen tot ze knapperig zijn. 

Je kunt het mengsel ook in een spuitzak doen en reepjes op een bakblik spuiten maar dit gaat veel 

makkelijker. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.32 Maizenakoekjes 


350 g maizena 

125 g boter (op kamertemperatuur) 

185 g suiker (evt. witte basterdsuiker) 


Recepten 


2 eieren (op kamertemperatuur) 

1 zak vanillesuiker 

suikermuisjes van Baukje 


boter, suiker en vanille romig roeren. Een voor een de eieren toevoegen, tussendoor mixen, daarna maizena 

zeven en onder goed roeren aan het beslag toevoegen (let op niet teveel tegelijk, dat stuift!). Het beslag goed 

roeren. 

Het beslag is goed als het goed stevig is en je er goede deegballetjes van kan maken die niet (teveel) aan de 

handen plakken. Desnoods wat maizena nog toevoegen. Van het deeg balletjes vormen en naast 

elkaar op gelijke afstand op het bakblik leggen (ik doe het altijd op aluminiumfolie). 

De balletjes platdrukken en versieren met de gekleurde muisjes. Dan bakken in een voorverwarmde oven. 

Ongeveer 30 minuten op 200 °C (gasoven). De koekjes blijven wit. 

Variatie recept maizenakoekjes 


170 g suiker 

250 g maïzena 

100 g boter (vloeibaar) 

1 ei 


Alles in een kom doen , goed kneden tot een grote bal. Je kan kleine balletjes platdrukken of koekjes vormen 

gebruiken. In de oven op 175 °C, 20 minuten. 

Zelf doen we vaak kaneel op de koekjes, maar je kan er van alles op doen. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.33 Ontbijtkoek (honingkoek) 

Ingrediënten 

450 g honing 

250 g Glutafin (ik gebruik Semper Baking mix) 

90 ml water 

sla(olie) 


1 tl anijspoeder 

3 tl kaneel 

3 tl koek- of speculaaskruiden 


Breng 200 g honing met het water in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur en meng de bakmix al 

roerend met een metalen lepel door het honingmengsel totdat er een glad beslag ontstaat. (Ik gebruik de 

kneedmachine !!) 

Laat het beslag 5 minuten afkoelen en bestrijk het daarna met wat olie om uitdrogen van het beslag te 

voorkomen. 

Laat dit beslag minstens 24 uur rusten, zodat de suikers van de honing een verbinding kunnen aangaan met 

het zetmeel van de bakmix 

Maak van de kruiden en de bakpoeder een kruiden mengsel Roer de resterende honing (250 g) en het 

kruidenmengsel goed door het beslag Doe het beslag in een ingevet bakblik van 30 cm. 

Bak de koek in ± 1 uur in een voorverwarmde oven van 170 °C gaar 

Controleer of de koek gaar is door met een breinaald in het midden van de koek te steken en te kijken of deze 

er weer schoon uitkomt. 

Stort de koek op een taartrooster om af te koelen. 

(9 april 2001) 


Recepten 


6.34 Ontbijtkoek 


500 g meel 

zakje bakpoeder 

350 bruine basterdsuiker 

2 eetlepels koekkruiden 


snufje zout 


eventueel 2 el gesneden gember 


Rozijnen wellen in warm water. 

Alle ingrediënten goed door elkaar roeren met de mixer en in het cakeblik 

doen. Het cakeblik afdekken met bakpapier. 

In de koude oven zetten en de oven aanzetten op 170 °C (ik heb hetelucht). In ongeveer 1 ½ uur gaar bakken. 

Variatie recept ontbijtkoek 


boter (invetten) 

1 el gv bakpoeder 

paar druppels citroensap 


250 ml karnemelk 



3 eieren (medium) 

450 g gv bakmix 

½ tl zout 

½ tl kruidnagelpoeder 

¾ tl kaneel 

½ tl gemberpoeder 

nog een beetje bakmix 

60 g amandelen 



Cake- of broodvorm invetten. Oven voorverwarmen 180 ºC (hetelucht 160 ºC). Bakpoeder met citroensap 

door de honing roeren, dan beetje bij beetje karnemelk erdoor kloppen. Boter met basterdsuiker doorkloppen 

en daarna de eieren erdoor kloppen. Meel, zout en specerijen in kom zeven. Roer het suiker/botermengsel 

door het meel. Voeg karnemelkmengsel toe, en roer door tot glad mengsel. Wentel de amandelen en rozijnen 

door beetje bakmix en roer door het deeg. Doe het deeg in de vorm en zet middenin de oven. Ongeveer 50 

minuten bakken (prikken met satéstokje: moet er schoon uitkomen). 

Na het uit de oven halen eerst een kwartiertje laten staan, daarna op een rooster storten. 

Bron:"lekker Glutenvrij", ISBN 90 215 3957 8. 

(6 mei 2006) 

Variatie recept ontbijtkoek 



Recepten 


250 g wit meel (bv. Twello's wit) 

zakje bakpoeder (16 g) 

snufje zout 

2 tl kaneel 

½ tl kruidnagelpoeder 

½ tl nootmuskaat 

100 g bruine basterd suiker 

100 g vloeibare honing 

150 ml kookroom (light) (AH merk) 


Oven voorverwarmen op 160 ºC. De cakevorm invetten en bestuiven met bloem. 

Meel, bakpoeder en de kruiden zeven. Suiker, honing en kookroom toevoegen en tot een soepel deeg roeren. 

Deeg in de cakevorm scheppen en beetje gladstrijken met een natte lepel. 

Velletje bakpapier in vetten en op het deeg leggen, na ¾ uur eraf halen. De vorm onderin de oven zetten en 

in ca.1 uur gaar bakken, prik met een 

satéprikker in de koek of hij gaar is. 

Op rooster af laten koelen en in plastic(doos) bewaren. 

Klopt na 45 minuten papier eraf en dan nog ca. 15 minuten zonder bakken. 

(Ik bak in een hete luchtoven.) 

(16 mei 2006) 

Variatie recept ontbijtkoek met Doves Farm 


250 g bloem (ik gebruik Doves Farm) 


1 el speculaas of koekkruiden (voor de kinderen gebruik ik altijd iets minder ongeveer ¾ lepel) 

1 tl zuiveringszout (te koop bij de apotheek) of 7,5 bakpoeder) 

1/4 liter kokende melk (of sojamelk) 


Vet een cakevorm van een liter in. Verwarm de oven voor op 175 ºC (hetelucht 160 ºC). Zeef de bloem met 

de basterdsuiker, koekkruiden en het zuiveringszout (bakpoeder) in een deegkom. Snufje zout erbij. Breng de 

melk aan de kook en schenk die er al roerend bij. Meng alles goed en giet het in de cakevorm. Plaats deze op 

een rooster onder in de oven. Bak de koek in ongeveer 40 minuten gaar en bruin. 

Laat de koek een kwartiertje in de oven uitdampen. Keer het om op een taartrooster en laat hem afkoelen. 

Het voordeel van dit recept is dat je er eigenlijk niets bijzonders voor in huis hoeft te hebben dus dat je er 

altijd even eentje tussendoor kan bakken. 

Het is ook heel geschikt om in te vriezen. Als de koek is afgekoeld dan snij ik hem in plakjes en doe ze per 

plakje in een zakje in de vriezer. 's Morgens een plakje uit de vriezer in het trommeltje en je kind heeft een 

lekker tussendoortje mee! 

(21 mei 2006) 

6.35 Ontbijtkoek (bbm) 

Bbm: Aldi 


300 ml water 

2 el olie 

1 el suiker 

1 tl zout 

200 g Glutafin meergranen ( gele verpakking ) 


Recepten 


150 g rijstmeel (Joannusmolen, Bioculinair ) 

1 tl gist 

Na piepsignaal toevoegen: 


2 el kaneel 

1 el gemalen kruidnagelen 

2 el shoarmakruiden (Silvo, is glutenvrij ) 

Verder: Machine aanzetten en instellen (alle standen op middelmatig ). 

_______________________________________________________________________________________ 

6.36 Peperkoek 


200 ml water 


500 g bakmix (Glutafin) 

6 tl koekkruiden 


3 eieren 

Dit zijn de ingrediënten voor twee peperkoeken. 


Oven voorverwarmen op 175 °C. Alles in een kom doen en goed door elkaar mixen. 

Plaat in het midden van de oven. Eén uur bakken op 175 °C. 

I.p.v. 500 g bakmix kun je ook gebruiken: 


250 g kleefrijstmeel 

1½ zakje bakpoeder 

_______________________________________________________________________________________ 

6.37 Peperkoek zonder suiker 




200 g op maatbekerdop van een flesje Natrena 

150 g dextrose 

2 eetlepels koekkruiden 


snufje zout 


Meng alles door elkaar, eerst de droge ingrediënten daarna de natte. Stop het beslag in een bakvorm. Zet het 

in de koude oven en zet de oven daarna op 170 °C. In ongeveer 1½ uur droog en gaar bakken (even 

controleren met een houten satéprikker). 

Je kunt door het beslag ook nog 200 g rozijnen doen en/of twee eetlepels gember. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.38 Roti koekoes 


Recepten 


Een gestoomd Indisch cakeproduct dat iets heeft van eierkoek. 


2 grote eieren 

1 kopje suiker 

½ eierdop water 

½ eierdop melk 

zout 


2 kopjes Glutafin 

bakpoeder 


Doe de eieren in een kom en voeg 1 kopje suiker toe. Klop door elkaar. Voeg halve eierdop water toe en 

voeg halve eierdop melk toe en klop weer door elkaar. Snufje zout erbij en zakjes vanillesuiker. Al kloppend 

2 kopjes Glutafin erbij (zowel wit als bruin kan) en een scheut bakpoeder erbij. Het lijkt wat te klonteren, 

maar klop moedig en vol vertrouwen door, alles komt goed. 

Doe een hoop water in een hoge pan en breng dit aan de kook. Bekleed binnenkant van een zeef met 

aluminiumfolie. 

Zet zeef op pan (bodem moet water natuurlijk niet raken) en giet beslagmengsel in zeef. Doe pandeksel op 

zeef zodat ook panopening zoveel mogelijk is afgedekt. Zet gas zo laag dat water net blijft stomen. Doe 

keukenraampje open, anders heb je al gauw een gratis sauna. 

Laat het geheel een uurtje stomen (kijk ondertussen af en toe of pan niet droogkookt). 

Kieper gerezen geheel uit zeef op bord en pulk folie eraf. 

Snijd in stukken en smul. Het kan warm en koud worden gegeten; in warme staat ook lekker met boter. 

Ingeval van meerdere glutenvrije eters tegelijk kan het recept in dubbele hoeveelheid worden uitgevoerd, 

mits wordt beschikt over niet al te kleine pan en zeef. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.39 Roze koeken 


125 g boter/margarine 


2 eieren 

snufje zout 

60 g gv. meel (+ extra voor bestuiven van vormpjes) 

100 g gemalen amandelen 



Oven voorverwarmen op 180 °C. De vormpjes invetten en met meel bestuiven. 

Amandelen heeeel fijn hakken (tot spijskorreltjesgrootte*). Het gv meel zeven met het snufje zout. 

Doe de boter en de suiker in een kom en mix deze tot een schuimige massa. 

Blijf mixen en voeg de eieren en de gezeefde bloem er om de beurt beetje voor beetje bij. Doe er daarna de 

gemalen amandelen bij en de citroensap en mix tot het een egale massa is. 

Doe het beslag in de vormpjes (niet tot de rand vol doen en niet te hoog in het midden van de vormpjes, 

anders worden het geen platte koeken) en zet deze midden in de oven. Bak ze in ca. 25 minuten gaar. Even in 

de vormpjes laten bijkomen uit de oven en daarna op een taartrooster laten afkoelen. 

Dan de finishing touch: de roze laag 

Zeef hiervoor een flinke hoop poedersuiker (wel een ons of meer, afhankelijk van de hoeveelheid koeken 

natuurlijk). Doe daar druppel voor druppel rode limonadesiroop of rood diksap bij. Niet te veel, want anders 

wordt het glazuur niet hard. Max. 1 eetlepel vloeistof per 100 g poedersuiker. In het begin roert het moeilijk 

en is de boel flink kruimelig, maar na flink doorroeren (wel 5 minuten ofzo) wordt het een roze glanzende 

massa. Dan pas het roze goedje dun over de koeken uitstrijken en glad strijken met een pannenkoekmes. 

Laten drogen en smullen maar. 


Recepten 


(* Er is ook amandelmeel in de natuurvoedingswinkel te koop, gaat sneller.) 

Reactie: 

Ik heb 60 g meel + 100 g gemalen amandelen vervangen door 40 g gemalen amandelen + 110 g meel en ik 

heb 1 citroen geraspt zodat je circa 1 eetlepel citroenrasp krijgt. Tip voor de amandelen; even in warm 

water laten staan dan zijn ze wat zachter en kan je het flink fijn malen, eventueel samen met de citroenrasp. 

Ik heb ze gebakken in papieren (Baukje) cakevormpjes, circa 40 g beslag per stuk beetje uitsmeren in het 

vormpje.Bakken duurde wel langer, ruim half uur bij 180 °C. Glazuur was rode Roosvicee met poedersuiker, 

flink dik, gewoon met lepel anders kom je niet in die vormpjes. 

(5 maart 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.40 Sinaasappelkoekjes 


200 g broodmix (ik gebruikte teffbroodmix) 


100 g boter (zacht geroerd of half gesmolten) 

1 ei 

zakje vanillesuiker 

suiker naar smaak 

1 geraspte sinasappel (schil) 


Roer alle ingrediënten door elkaar totdat een deeg ontstaat. Draai er balletjes van die je vervolgens platdrukt 

op het bakblik. Je koekjes zijn klaar na 15 tot 20 minuten, je kan zien wanneer ze klaar zijn aan de 

goudbruine kleur. Haal ze onmiddellijk van bakblik, aflaten koelen en smullen maar. 

(9 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.41 Spritsen 



200 g boter 


4 eierdooiers 

geraspte kokos, eventueel 


Meng de boter en de suiker en voeg de eierdooiers toe tot je een glad beslag hebt. Meng er vervolgens de 

bloem onder. Spuit het deeg S-vormig met een getande spuitmond op een ingevette bakplaat. Bestrooi 

eventueel met geraspte kokos. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C. 

De uiteinden kunnen eventueel nog in chocolade gedompeld worden. 

(13 juni 2001) 

Variatie recept spritsen 




100 g gv bloem (ik gebruikte 50 g Mix C van Schär en 50 g rijstmeel) 

snufje zout 

wat vanillesuiker 



Recepten 


Klop de margarine met de suikers schuimig met de mixer.Voeg de gezeefde bloem en het zout beetje bij 

beetje toe en roer tot het een gladde massa is. 

Deeg in een spuitzak doen en er koekjes van spuiten op bakpapier (voldoende ruimte tussen de koekjes 

laten). In voorverwarmde oven bakken op 180 °C, na 15 minuten zijn ze gaar en klaar. 

Variatie recept spritsen 



100 g Nutrix rijstebloem 



2 pakjes vanillesuiker 


1 ei 


Met deeghaken alles goed door elkaar mixen en daarna met een spuitzak vormpjes spuiten op een bakblik 

met bakpapier. Bak de sprits in een op 150 °C voorverwarmde oven tot ze goudgeel is (na ca. 30 minuten) 

(7 maart 2004) 

Weense spritsen 



65 ml zure room 


½ tl vanille-essence 




Verwarm de oven tot 180 °C. 

Plaats twintig papieren cakevormpjes op een bakplaat. 

Klop de boter, zure room, gezeefde poedersuiker en de vanille met de mixer tot een romig mengsel. Voeg de 

gezeefde bloem en het rijstmeel toe, roer het goed door. Schep het mengsel in een spuitzak met kartelmondje. 

Spuit in de rondte de bodem vol met deeg, eindig in het midden. Leg in het midden een chocolade drop, 

m&m of stukje gedroogd fruit. Bak ze in 15 minuten lichtbruin. 

(15 januari 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.42 Stroopwafels 

Ingrediënten voor ca. 36 wafels: 



100 g lichte bruine basterdsuiker 

1 ei 

1 tl kaneel 

iets zout 


350 g stroop 

375 g lichte bruine basterdsuiker 


iets kaneel 


Recepten 


Bereidingswijze wafels: 

Roer de bakmix, basterdsuiker, kaneel, en zout door elkaar. 

Voeg het ei en de in stukjes gesneden boter toe. Kneed het mengsel voorzichtig door elkaar totdat je een 

deegbal hebt. Verdeel deze bal in 8 gelijke porties en maak van elk portie 9 balletjes 

Bak de balletjes in een stroopwafelijzer en laat ze afkoelen. 

Bereidingswijze vulling: 

Smelt de ingrediënten van de vulling (niet laten koken). Besmeer hiermee de wafels en leg ze per twee wafels 

op elkaar. 

(30 juni 2001) 

Tips: 

-Ik schep ze met een spatel van het ijzer, zodat ze niet breken. 

-(voor de vulling gebruik ik zelf minder suiker en stroop 

- je houdt met bovengenoemde vullingingrediënten heel veel stroopvulling over - het is even uitproberen). 


Variatie recept stroopwafels 



zout 

2 el kaneel 

300 g boter 


1 tl suiker 

500 g bloem 

1-2 eieren 

250 g keukenstroop 

150 g bruine basterdsuiker, gezeefd 


Zeef basterd, zout en de helft van de kaneel Voeg 250 g boter toe en mix tot een romige lichtgekleurde 

massa. Los de gist op in 3 eetlepels lauwwarm water er roer er de suiker door. Laat de gist staan op een 

warme plaats tot zich belletjes vormen. Zeef de bloem bij het botermengsel Kneed bloem en gist door het 

mengsel tot een stevig en soepel deeg Laat dit op een warme plaat, afgedekt met een bord, ongeveer 1 uur 

rijzen.Maak een stroopsaus door stroop,basterd en rest kaneel onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten 

zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter er in kleine stukjes door. Laat het 

afkoelen tot dik vloeibaar. Kneed het deeg goed door en vorm kleine balletjes. 

Bak er in ongeveer 2 minuten wafels van. Splijt de hete wafel doormidden, en doe er stroopsaus tussen 


Stroopwafels met Mix C 



100 g boter 

50 g lichte basterdsuiker 

1 ei 

kaneel 

snufje zout 

Voor de stroop: 

200 suiker (kristal/lichte basterd en donkerbuine basterd ieder gelijk deel) 

100 g boter 


Mixen met de deeghaken tot een bal. Dan voeg ik er nog een halve dl room aan toe (bijv. koffieroom of 

slagroom). Het deeg kan nu niet meer tot balletjes gedraaid worden maar ik doe met twee lepeltjes steeds een 

bergje op de plaat. 


Recepten 


Ik bak het wafeltje dan snel en kort bruin en leg hem op een stukje folie en smeer er meteen stroop op en bak 

ondertussen de volgende wafel die ik daar weer boven op leg Ik smeer wel steeds het plaatje in met wat olie!! 

Voor de stroop: de suiker even op zetten met een heel klein beetje water en de suiker voorzichtig oplossen 

(niet te hard koken). Als de suiker opgelost is roer ik er de boter door en laat het dan wat afkoelen. 

(13 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.43 Volkorenkoekjes 


100 g Glutafin 


25 g Nutrix puur rijstebloem 





iets zout 

hand fijn gemalen gv muesli 


Oven verwarmen op 160 °C. 

Meng de bakmix met de Nutrix en het zout. Boter in stukjes erdoor snijden. Suiker, ei en vanillesuiker erdoor 

doen en dit alles tot een deegbal kneden. 

Muesli erdoor kneden en een rol van het deeg vormen. Stop deze een uur in de vriezer. Snijd er dan plakjes 

van en duw deze een beetje in model. Ongeveer 20-25 minuten bakken. 

Je kunt er ook gemalen noten, rozijnen, chocoladedrops e.d. door doen. 


_______________________________________________________________________________________ 

6 stuks 

6.44 Wafels, Belgische 


200 g mix C van Schär 

beetje bakpoeder (doe ik altijd een beetje op gevoel) 

1,75 dl melk 

50 g gesmolten boter of margarine 


1 ei en een beetje zout. 

Als het deeg iets te compact blijft, doe ik er nog een beetje melk bij. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.45 Wafels, Brusselse 


150 g Altro 

50 g boter (zacht) 


1 ei 

40 g suiker 


Recepten 


200 ml melk 



Kneding met een garde: Star Altero mengen met het ei, de suiker en de zachtgemaakte boter. Beetje bij beetje 

de melk toevoegen. Bakpoeder toevoegen. 5 minuten kneden in hoge snelheid. 

40 minuten laten rijzen. Bakken tussen ijzers. 


Brusselse wafels met Mix C 

Voor 5 wafels 



70 g boter 

2 dl melk (of water) 

8 eetlepels basterdsuiker 

snuf zout 


1 ei (of alleen de dooier) 


Naar wens: 2 tl citroenrasp (Baukje) 


Weeg het meel af en meng suiker, zout en bakpoeder erdoor. Verwarm de boter licht tot deze net gesmolten 

is. Klop het ei los in een bakje. (Je kunt ook zonder ei bakken; gebruik dan een beetje extra melk en 

bakpoeder.) Giet de melk bij het meel en mix kort op lage stand tot een beslag. 

Giet dan al mixend de boter erdoor. (Houd een beetje boter over voor het invetten van het wafelijzer). Het 

beslag zou iets dikker moeten zijn dan pannenkoekenbeslag. Warm het wafelijzer op, vet het met een kwastje 

in met een beetje boter en vul de onderste compartimenten met beslag. 

Sluit het ijzer en bak iets langer dan 5 minuten. Even afkoelen en vullen met slagroom of jam (of allebei) en 

smullen maar! 


6.46 Wafels, Hollandse 



½ theelepel kaneel 



5 eieren 

2 dl melk 


100 g boter 

1 blikje vruchten 


Vermeng de Glutafin witte bakmix, kruiden, suiker en bakpoeder in een beslagkom. 

Breed de eieren één voor één en roer ze met de Glutafin witte bakmix tot een beslag 

Verwarm de melk met de boter in een pannetje, totdat de boter is gesmolten. 

Vermeng dit mengsel met het beslag totdat een dunne gladde massa is ontstaan. 

Voeg eventueel iets water toe indien het beslag te dik is. 

Verwarm het wafelijzer en smeer het in met boter. 


Recepten 


Vul het wafelijzer met beslag. Bak de wafels snel bruin en serveer ze met vruchten of met jam. 

Eigen tips: 

-Zelf maak ik gebruik van een keukenmachine voor het mengen. 

-Ik verwarm de melk niet, want ik gebruik Blue Band Culinesse (deze boter is al vloeibaar). 

-Blikjes vlaaivulling van Jonker Fris zijn ook heerlijk op de wafels (even verwarmen in een pannetje). 


6.47 Wafels met boekweitmeel 


300 g boekweitmeel (Joannesmolen is gv) 

75 g suiker (of 90 g dextrose in het schap bij de reformproducten) 

100 g boter (gesmolten in de magnetron) 

2 eieren 

halve liter melk (of een vervanger) 


Alles door elkaar mixen en klaar om te verwerken. 

Wij maken altijd de dubbele hoeveelheid van bovenstaand recept. 


_______________________________________________________________________________________ 

6.48 Zandkoekjes 


250 g glutenvrij gebakmengsel Schär 

100 g maïzena 


50 g amandelspijs 

1 ei 

1 eidooier voor het bestrijken 


Kneed de ingrediënten snel tot een glad deeg 

Wikkel het in aluminiumfolie en laat dit enige tijd in de koelkast staan. Rol het op een met gebakmengsel 

bestoven werkblad uit en steek er koekjes uit. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met een 

geklutst ei. 

Laat tussen de koekjes genoeg ruimte, zodat ze niet aan elkaar kunnen kleven. 

Laat de koekjes op 185 °C ongeveer 8 minuten bakken tot ze een lichtbruine kleur hebben. 

(12 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

6.49 Zandkoekjes zonder suiker 

Een erg makkelijk recept, in 10 minuten klaar, heb dan 12 koekjes om te bakken. 


170 g meel (boekweit en rijstmeel gemengd) 

3 eetlepels rijstestroop 


snuf zout 

theelepeltje cacaopoeder 


Recepten 



Margarine in magnetron smelten. Rijstestroop als het uit de koelkast komt ook even wat warmen in 

magnetron. Rijstestroop, margarine en zout mengen. 

Meel met cacaopoeder mengen en langzaam toevoegen aan de rest en ondertussen mixen. Hoeveelheid meel 

weet ik eigenlijk niet precies, ik mix net zo lang tot de deeg wat korrelig is in de mengbak en ik er met de 

hand bolletjes van kan maken en het niet meer blijft plakken aan mijn handen. 

Ik maak vervolgens kleine deegbolletjes en die druk ik plat op het bakpapier. Niet te dikke koekjes maken, 

want het blijft een wat droge hap. Ik haal er ongeveer 12 tot 14 behoorlijk grote koeken uit. 

Bakken in twee lichtingen op 150 °C in een hete lucht oven. Tegenwoordig verwarm ik de oven heel goed 

voor, met de bakplaat. Koekjes op bakpapier, 19 minuten. Ik doe de cacao erdoor omdat de koekjes anders zo 

wit blijven en dat ziet er zo ongezellig uit. 


Variatie recept zandkoekjes zonder suiker: 

Ingrediënten voor 30 koekjes: 

70 g (room)boter 


160 g bloem (bakmix van France Aglut) 

beetje zout 


Eerst de boter en stroop goed mengen (even verwarmen in de magnetron, dan gaat het sneller). Daarna het 

zout erdoor doen en de bloem (het is dan zacht en plakkerig). Een uurtje afgedekt in de koelkast. Daarna kun 

je er bolletjes van maken en deze platdrukken. Leg ze op bakpapier op de bakplaat, niet te dicht bij elkaar 

want ze lopen een beetje uit. 

Oven voorverwarmen op 200 °C. 15 tot 20 minuten bakken tot ze lichtbruin zijn. 

(18 mei 2004) 

Bovenstaand recept kan ook met een mengsel van witte teff, tapioca en rijstmeel. Margarine erdoor en 

ik gooi er ook nog wat fibrex doorheen, voor de vezeltjes. 

Oven doe ik alleen op 150 °C (hete lucht oven , die moet altijd wat minder warm). 

Ik bak ze 19 minuten, met een voorverwarmde bakplaat. Ook een beetje afhankelijk van de dikte van de 

koekjes. Het fijne van de teff erdoor is, dat de kleur en de smaak er erg van opknappen! Ook de 

knapperigheid wordt wat hoger, terwijl de breekbaarheid iets minder is. (ze zijn nog steeds erg kruimelig 

hoor, maar met alleen rijstmeel krijgen wij ze niet heel bij onze mond!). 

(18 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


7 Recepten voor de feestdagen 

7.1 Kruidnootjes 




1 eetlepel melk 

½ losgeklopt ei 


2 theelepels speculaaskruiden 

40 g boter 


De boel goed door elkaar mengen kneden dus, balletjes draaien die op de ovenplaat leggen, even platdrukken 

met de vinger en alles 15 minuten op 170 °C in de oven. 


Variatie recept kruidnootjes 

Recept komt uit een oud boekje (1996) speciaal gemaakt voor het meelmerk Wheatex door Latenstein 

Zetmeel BV) 




1 eierdooier 

100 g meel (ik gebruik Glutafin) 


10 g speculaas/koekkruiden 



In de oven op 150 °C en toch nog wel 10 minuten in de oven (liefst in het midden). 


Variatie recept kruidnootjes, met rijst- en boekweitmeel 





80 g basterdsuiker(bruine) 

2 eetlepels speculaaskruiden 

1 ei 

zout 


Vermeng boter met de meel, de suiker, de kruiden, het ei en het snufje zout. Snijd de boter (koud uit de 

koelkast) in kleine stukjes. Kneed een samenhangend deeg tot dit van de kom loslaat. 

Laat het deeg in de koelkast ongeveer 30 minuten opstijven. Verwarm intussen de oven voor op 140 °C en 

vet de bakplaat in. Vorm van het deeg balletjes en bak ze in 15 minuten bruin en knapperig. 



Recepten 




150 g gv bloem, bijvoorbeeld Franse of witte broodmix 


90 g boter 

10 g speculaaskruiden 

2 el melk 


Doe de bovenstaande ingrediënten in je keukenmachine (als je die niet hebt, wordt het kneden geblazen). Na 

een poosje ontstaat een mooie soepele bal! Draai er kleine pepernootjes van (dat scheelt ook in de meligheid) 

en bak ze in ca. 15 minuten gaar in de oven op 150 °C. 

(25 oktober 2004) 

Variatie kruidnootjes, met boekweit- en rijstmeel 




100 g boter 

125 g bruine basterd 

1 ei 


1 el speculaaskruiden 



Kneed de ingrediënten door elkaar (kan ook met de mixer met deeghaken ) tot een bal en zet die een uurtje in 

de koelkast. Maak er kleine balletjes van en leg ze op een bakplaat met bakpapier er onder. Bak ze in 

ongeveer 15 minuten op 175 °C gaar. 

(25 oktober 2004) 

Variatie recept kruidnootjes, met boekweit- en ketanmeel 



70 g ketanrijstmeel 

60 g maizena 


150 g donkerbruine basterdsuiker 

2 eidooiers 


2 eetlepels speculaaskruiden 

50 ml water 


Eerst de basterdsuiker mengen met de 2 eidooiers, daarna de overige ingrediënten toevoegen. Daarna kleine 

bolletjes maken, die je ca. 10minuten in de heteluchtoven bakt op 175 °C. 





mespunt zout 


Recepten 




125 g harde boter of margarine, in kleine blokjes 

2 à 3 el speculaaskruiden 

bakpapier 



Leg bakpapier op de bakplaat. 

Strooi het meel in een grote kom. Doe het zout, de vanillesuiker en de basterdsuiker erbij en roer alles door 

elkaar. Doe de boterstukjes in de kom en kneed het door de bloem. 

Rol dan kleine knikkertjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Bak ze in het midden van de oven in 

ongeveer 8 minuten gaar. 

Omdat wij een combimagnetron hebben en de bakplaat dus niet zo groot is halveer ik het recept altijd. Dit 

levert me ongeveer 80 tot 100 pepernoten op. 


Je kan met dit recept ook heerlijke koekjes maken. De bereidingswijze blijft hetzelfde alleen rol je het deeg 

uit en maak je met vormpjes koekjes. En druk er dan voor ze in de oven gaan wat amandelschaafsel op. 


Ik heb het recept in enigszins aangepaste vorm gemaakt. (rijstestroop i.p.v. suiker en alleen gember en kaneel 

i.p.v. speculaaskruiden). Als meel heb ik rijstmeel gemengd met boekweitmeel gebruikt, 3:1 verhouding 


Variatie recept kruidnootjes, met DovesFarm meel 




200 g DovesFarm meel 


3 tl koek/speculaas kruiden 

mespunt zout 

3 el melk 


Zet de oven op 175 °C. 

Maak van de ingrediënten een soepele deegbal (als het te kruimelig blijft nog iets melk toevoegen). 

Kleine knikkertjes rollen en op bakpapier op de bakplaat leggen, 15-20 minuten bakken. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.2 Marsepeinbonbons 



3 bittere amandelen 


2 el rozenwater (apotheek) 

1 eetlepel cacao 

1½ tl cognac of water 

100 g bittere garnituur (of chocolade) 



Recepten 


Breng in een pan ruim 1 liter water aan de kook. Doe de amandelen erin en laat ze even koken. Afgieten en 

afspoelen met koud water. Laat de op een handdoek drogen. 

Maal de amandelen. Doe de poedersuiker erbij en maal nog eens. 

Kneed het mengsel met de hand en voeg het rozenwater erbij. Dit kan ook in de blender/keukenmachine. Als 

de marsepein te hard is kun je er water bij doen. Verdeel het mengsel in twee delen en voeg bij één van de 

delen cacao. 

Rol beide delen apart plat met de keukenroller (bestuiven met poedersuiker), ongeveer 2-3 mm dikte. 

Bestrijk de ene lap met water en leg de andere erop. Rol de twee lappen op en snij de rol in plakjes van 

ongeveer 1 cm. Dompel de plakjes tot de helft in de couverture of gesmolten chocolade. 

Je kunt natuurlijk als variatie ook vormpjes uit de op elkaar gelegde plakken snijden. 

(17 oktober 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

7.3 Marsepeinfiguren 

Ingrediënten voor 4-6 stuks: 



1 eiwit 

½ tl oranjebloesem water 

enkele verschillend gekleurde levensmiddelenessences of natuurlijk kleurstoffen (zoals bietrood, spinazienat, 

vruchtensiroop etc.) 

cacao 


Maak de marsepein zoals in het recept voor marsepeinbonbons aangegeven met bovenstaande ingrediënten, 

behalve de essences. Die moeten er als laatste door. 

Maak een figuur op bakpapier. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.4 Pepernoten 


40 g margarine (geen roomboter, dan lopen ze teveel uit) 


zout (half theelepeltje) 

1 theelepel speculaaskruiden (let op glutenvrij) 


1 theelepel bakpoeder (let op of deze glutenvrij is!) 

1 à 2 eetlepels melk 


De boter zacht roeren met de suiker, het zout en de kruiden. De helft van het meel met 1 lepel melk erdoor 

mengen en daarna de rest van het meel en als het niet goed te kneden is, nog een eetlepel melk. het deeg tot 

een bal kneden en in de koelkast of vriezer legen tot het koud is. (zo voorkom je dat het deeg teveel uitloopt). 

Van de bal kleine balletjes kneden , iets plat drukken en op een bakplaat met bakpapier leggen. In een 

voorverwarmde oven van ca. 170 °C (!!! is echt nodig, dan worden ze het mooiste) zetten en in ca. 15-20 

min gaar en bruin laten worden. De balletjes worden ongeveer twee a drie keer zo groot, dus je moet ze uit 

elkaar leggen en niet te groot maken. Pas van de plaat halen als ze afgekoeld zijn, want ze zijn nog bros als 

ze warm zijn. 


Variatie recept pepernoten 


Recepten 



150 g glutenvrije bloem, bijv. Franse broodmix 


90 g boter 




Doe alle ingrediënten in een kom, snijd de boter klein en kneed tot er een soepele bal is ontstaan. Vorm van 

het deeg balletjes ter grootte van pepernoten. Leg ze op het bakblik en bak ze in een voorverwarmde oven op 

150 °C in 15 minuten gaar. 




250 g witte broodmix 



12 g yoghurt 

1½ theelepel zuiveringszout (Natrium bicarbonaat) te verkrijgen bij de drogist 

¼ ei 

2½ g zout 

12½ g speculaaskruiden (van Baukje) 


Het bakmeel met de basterdsuiker boven een kom zeven, speculaaskruiden, zuiveringszout, zout toevoegen 

en mengen. Daarna ei, yoghurt toevoegen. Boter hierin kleinsnijden. 

Alles door elkaar kneden tot een bal. Het deeg is huishoudfolie verpakken en het liefst 3 dagen laten rusten in 

koelkast. (enkele uren is ook goed, maar hoe langer het ligt hoe beter de smaakt wordt). 

Oven voorverwarmen op 160 °C. Van het deeg knikkergrote bolletjes maken en deze midden doorsnijden en 

op bakpapier op bakplaat leggen (met enige tussenruimte). In de oven in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar en 

bruin bakken. 


Glutenvrij, sojavrij, koemelk/lactosevrij, bietsuikervrij en toch lekker! 




4 eetlepels rietsuiker 

½ theelepel gemberpoeder 

1½ theelepel kaneel 

¼ theelepel nootmuskaat 


50 g frituurvet 


Meng het boekweitmeel, glutenvrij meel (Wheatex) en de rietsuiker door elkaar. Voeg de rest van de 

ingrediënten toe en meng deze door elkaar. 

Laat het frituurvet smelten en meng dit door de rest. Voeg daarna zoveel water toe tot je een soepel deeg kunt 

kneden. Maak (samen met je kinderen) er kleine bolletjes van en bak ze op 180 °C tot ze bruin zijn. Dit hangt 

erg af van de grootte van de pepernoten, maar bij ons is het ongeveer 15-20 minuten. Even opletten dus! 

NB: Past dit nog niet binnen je dieet, overweeg dan het volgende: de meelsoorten zijn te vervangen door 

andere, rietsuiker is te vervangen door stroop (appel-, appel/peren- of rijststroop). 



Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

7.5 Pepernoten, échte 


120 g vloeibare honing (euroshopper) 

60 g schenkstroop 

120 g Dovesfarm (of Mix C van Schär) 

40 g Quinoameelmix (of boekweitmeel) 

55 g kleefrijstmeel (Toko) 

½ el speculaas-/koekkruiden 

3 à 4 tl gemalen anijs (Toko) 

½ tl gember poeder 

snufje zout 


2 eidooiers 

1 el Fibre-Husk 

1 flinke el crème fraiche 


Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. De fibre-husk erdoor roeren en 

10 minuten laten staan. 

Meng alle droge ingrediënten en roer het goed door elkaar. Het honing/stroopmengsel nog even goed 

doorroeren, bij het meel gieten. Rroer het met een vork goed door elkaar. En roer vervolgens de eidooiers en 

créme fraiche erdoor. Reren en kneden tot een mooie deegbal. Leg de deegbal op een stuk plasticfolie en 

vouw het erover heen, druk de deegbal plat tot ongeveer 1 cm dikte. Vouw het plastic goed dicht en laat het 1 

uur opstijven in de koelkast. 

Snijd met een nat mes de deegplak in dobbelstenen en vorm ze nog een beetje mooier met je (natte) handen. 

Leg ze op de bakplaat, bestrijken met een beetje melk, bak ze in 15-20 minuten lichtbruin op 175 °C. 

Laat ze afkoelen in een bijna gesloten trommel. 


Variatie recept echt pepernoten 



60 g schenkstroop 



55 g kleefrijstmeel (toko) 


2 tl gemalen anijs (toko) 

klein theelepeltje speculaaskruiden (Silvo) 

2 eidooiers (33 g) 

2 flinke eetlepels crème fraîche (42 gram) 

Bereidingswijze 

Honing met schenkstroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. 

Meng al het meel met zout, anijs en speculaaskruiden. Giet lauwe honing/stroop in een kuiltje in de meelmix 

en mix tot een klef deeg. Voeg als laatste de eidooiers en crème fraîche toe. Plakkerig deeg op plastic folie 

tot een dikke plak vormen, inpakken en een uur in de koelkast laten opstijven. 

Verwarm nu de oven voor op 175 °C. 

In dobbelstenen van 1½ à 2 cm snijden en op bakpapier bakken: na 20 minuten waren ze gaar en toen 

begonnen ze net wat te bruinen (echt bruin moet niet, dan worden ze te hard). 

Truc voor echte dobbelstenen: bak het geheel als een dikke plak, snijd het na ongeveer 15 minuten in 


Recepten 


dobbelstenen en bak ze verder af tot ze net beginnen te kleuren. 


Variatie recept echte pepernoten 


200 g bloem 


snufje zout 

5 tl speculaaskruiden 

150 g stroop (liefst rietsuikerstroop of Canadese maple sugar-stroop) 


Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg bakpapier op de bakplaat, of vet die in met boter. Zeef de bloem 

boven een beslagkom. Meng er het bakpoeder, de speculaaskruiden en het snufje zout door. Maak een kuiltje 

en giet hierin de stroop. 

Kneed een deeg door van buiten (de bloem) naar binnen (de stroop) te werken. Het deeg moet goed 

samenhangend zijn. Eventueel kan er nog een extra scheutje stroop door. 

Neem kleine stukjes deeg van ongeveer 2 cm doorsnee en druk daar dobbelsteentjes van. Leg ze op de 

bakplaat. Schuif die in het midden van de oven, en bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten lichtbruin en 

gaar. Beslist niet langer! De pepernoten zijn dan nog zacht, maar ze harden nog af tijdens het afkoelen. 

Stroop afwegen: zet de fles stroop op de weegschaal. Schenk stroop in de beslagkom en weeg de fles 

opnieuw, net zo lang tot het verschil gelijk is aan de benodigde hoeveelheid stroop. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.6 Schuimpjes 


3 eiwitten 

150 g suiker 



Klop de eiwitten zeer stijf. Klop de suiker in gedeelten erbij en blijf kloppen tot het in punten overeind staat. 

Spuit torentjes of streepjes op een bakblik met bakpapier. 

Laat het in de oven bij 100-125 °C 1 tot 1½ uur drogen en van buiten stevig worden. Laat de ovendeur op een 

kier open, klem er bijv. de steel van een houten lepel tussen. Haal de schuimpjes van het bakblik en laat ze 

afkoelen. 


Variatie recept schuimpjes 


eiwit 

suiker of zoetstof en 1 el poedersuiker 


Per eiwit 50 g suiker of zoetstof en 1 el poedersuiker gebruiken. 

Klop het eiwit stijf tot het in punten blijft staan . Klop er de suiker beetje bij beetje door heen. Klop er nu de 

poedersuiker door en klop nog 3 minuten met de hand (garde). Schep het mengsel in een spuitzak. Maak er 

kruizen, hartjes, rondjes e.d. van en bak de schuimpjes op 150 °C in 30 tot 35 minuten. 

Als je bruine suiker gebruikt worden ze bruin. 


Recepten 


Er is ook perensuiker zonder toevoegingen te koop en er is ook voedingskleurstof te koop om de schuimpjes 

bijvoorbeeld roze te kleuren. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.7 Speculaas 


75 g meel (ik nam Altro) 



4 el bruine basterdsuiker 

3½ tl speculaaskruiden 

½ tl zout 


amandelschaafsel 


Alles in een kom doen en met de hand kneden. Papier op de bakplaat van de oven, deeg platdrukken 

amandelschaafsel erop en de oven in. 30 minuten op 180 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.8 Speculaasbrokken 



110 g boter 



¼ dl melk 

15 g Nutrix puur rijstebloem (instant) 

½ geklopt ei 

100 g gesnipperde amandelen 


elektrische mixer 

deegroller 



Roer in een beslagkom de boter met de suiker en de kruiden zacht met een elektrische mixer. 

Voeg de Glutafin witte bakmix, de Nutrix rijstebloem, een ½ geklopt ei en de melk toe en roer hiervan een 

glad deeg. Bestuif de deegroller met wat Glutafin witte bakmix. 

Rol het deeg uit op een ingevette bakplaat tot een dikte van ongeveer 1 cm., liefst zo dun mogelijk. 

Bestrijk het deeg met de rest van het geklopte ei en bestrooi het geheel met gesnipperde amandelen. 

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaas gaar en bruin in ongeveer 35 minuten. 

Neem de bakplaat uit de oven en laat de speculaas afkoelen. 

Eventueel kunt u de speculaas voor het is afgekoeld in stukken snijden. 

Tip: 

Wanneer de bakplaat goed is afgekoeld, kunnen gemakkelijk brokken worden gemaakt van de speculaas. 



Recepten 


7.9 Speculaas, dikke 

Ingrediënten voor één bakplaat: 

250 g glutenvri j meel (of rijstmeel) 


250 g boter of margarine (= net zo lekker en ‘gezonder’) 

250 g middel bruine basterd suiker 


½ pakje bakpoeder 

1 ½ zakje koek/speculaaskruiden (22½ g) 

iets zout 

½ dl melk of water 


Het meel, boekweit, kruiden en bakpoeder samen zeven! 

Suiker, zout boter/margarine er doorroeren en geleidelijk het vocht toevoegen. Flink kneden. 


Verdeel de massa in 16 porties van 75 g. En leg deze op de bakplaat en druk ze plat. 

Bak 25 minuten op 175 °C. Pak de nog hete speculaas direkt na het bakken per 2 in aluminium folie. 

Maak de pakjes zorgvuldig dicht zodat de warmte er in blijft. 

Aan het deeg kun je naar smaak toevoegen: 

40 g sukade en de plakken beleggen met halve amandelen (ook uit de Turkse winkel). 


7.10 Speculaas, gevulde 


190 g rijstmeel van toko 

190 g Nutrix rijstebloem (Nutricia) daardoor worden de koeken zacht 



1.5 ei 

afgestreken theelepel zout 

1.5 afgestreken eetlepel speculaaskruiden 

3/4 zakje bakpoeder Baukje gv 

voor garnering ½ geklopt ei en amandelen 

voor vulling pak amandelspijs Baukje mengen met ½ ei en wat citroensap 


Suiker met ei mengen, rest Ingrediënten toevoegen, (bakpoeder zeven) Met hand tot bal kneden, ik moest nog 

wat water toevoegen. In koelkast op laten stijven. dan uitrollen tot dunne lap en met 2 maten glazen rondjes 

uit steken. Op kleinste rondje wat spijs leggen, grootste rondje erover. Randjes goed vast plakken. Besmeren 

met wat ei en een amandel erop. Oven voorverwarmen op 160 °C, ca. half uur bakken. Ze zijn goed in te 

vriezen 


Variatie recept gevulde speculaas 



190 g Le Poole wit (of ander gv meel) 

100 g kleefrijstmeel (toko) 


150 g margarine (of roomboter is nog lekkerder) 

1 ei 


Recepten 


1 tl zout 

1½ el speculaaskruiden 

2 el wijnsteenbakpoeder (of ¾ zakje bakpoeder) 


1 pak amandelspijs (Baukje) 

½ ei 

wat citroensap 

Voor de garnering: 

½ ei 

amandelen of amandelschaafsel 


Suiker met ei mengen, rest van de ingrediënten voor het deeg toevoegen. Snijd de boter die tussen de 

ingrediënten ligt tot kleine stukjes, en dan met de hand verder kneden tot een bal. Leg het ongeveer een uur 

in de koelkast. 

Je kunt kleine koeken maken, een taartje of enkele grote koeken. Hiervoor het deeg uitrollen tot een dunne 

lap. Steek uit de lap rondjes: steeds een klein en een iets groter rondje (eventueel met 2 glazen). Op het 

kleinste rondje wat vulling leggen, grootste rondje erover. Randjes goed vastplakken. Besmeren met ei en 

een amandel of schaafsel er op. 

Oven voorverwarmen op 160 °C, ca. een half uur bakken. 

Ze zijn goed in te vriezen. 


Variatie recept gevulde speculaas, met Mix C (Schär) 






2 tl speculaaskruiden 

snufje zout 

½ ei 


150 gram amandelspijs (= half pakje baukje) 


beetje citroensap 

halve amandelen om te garneren 


Suiker, boter, meel, zout, ei, bakpoeder en speculaaskruiden tot een bal kneden. Als het teveel plakt nog wat 

rijstebloem toevoegen. De deegbal in de koelkast ongeveer een uur laten opstijven. 

Op bakpapier de helft van het deeg uitrollen (ik maak meestal een cirkelvormige plak). Spijs mengen met ei 

en citroensap. Aangemaakte spijs op de onderste laag leggen en de randen vrij laten. Andere helft van het 

deeg ook uitrollen en bovenop leggen. De randen dichtvouwen. Amandelen bovenop en geheel bestrijken 

met ei. 

Bakken op 170 °C (150 °C hetelucht) ongeveer 45 minuten. Af laten koelen. 


Variatie recept gevulde speculaas, met Glutafin 


Deeg: 

150 g Glutafin witte bakmix (of ander glutenvrij meel, Altro no gluten lukt ook goed) 

75 g Nutrix puur rijstebloem (instant) 


Recepten 


150 g roomboter of margarine (koud) 


75 ml melk 

20 g glutenvrije speculaaskruiden (bijv. Silvo) 

garneeramandelen 

½ losgeklopt ei (om te bestrijken) 


300 g glutenvrije amandelspijs (bijv. Baukje) 




Roer van de bakmix, Nutrix, boter, suiker, speculaaskruiden en melk een glad deeg en laat het 10 minuten in 

de koelkast rusten. Bedek het vochtig aanrecht met huishoudfolie en bestuif folie en deegroller met glutenvrij 

meel. Verdeel het speculaasdeeg in twee delen en rol elk deel uit tot een deeglap ter grootte van de 

springvorm. Bekleed de ingevette springvorm met één van de deeglappen. Klop het ei los en meng de helft 

met de citroensap door de amandelspijs. Verdeel de spijs over de deegbodem. Dek vervolgens de springvorm 

met de andere deeglap. Verwarm de oven voor op 160 °C. 

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en garneer met amandelen, goed aandrukken. Bak de gevulde speculaas in 

40 minuten goudbruin en gaar. Eerst goed af laten koelen, daarna uit de springvorm nemen. 


Variatie recept gevuld speculaas, met DovesFarm meel 


125 g DovesFarm meel 


80 g Blue band (pakje) of roomboter (uit de koelkast) 


snufje zout 

5 g speculaaskruiden (koekkruiden) 

1 el melk 


200 g amandelspijs (Baukje) 

1 ei 

½ theelepel citroenrasp 

evt. wat halve amandelen 


Zeef meel en bakpoeder en snijd met een mes de boter erdoor heen in kleine stukjes. 

De rest van de ingrediënten voor het deeg toevoegen en er een mooie soepele deegbal van kneden. 

In plastic ca. 2 uur in de koelkast op laten stijven. 

Maak de amandelspijs los met een vork en voeg het ei (beetje achter houden om te bestrijken) en de rasp toe, 

goed mengen.Oven voorverwarmen tot 175 °C. 

Ik heb drie aluminium bakjes van ca. 15 cm doorsnede genomen omdat je er dan bijvoorbeeld twee in kunt 

vriezen. Vet de bakjes in en deel het deeg in zes gelijke stukken, druk in elk bakje een deel deeg uit, maak 

een opstaand randje. 

Verdeel het spijsmengsel over de drie bakjes en druk het gelijkmatig uit. Rol/druk van de andere drie delen 

een rond dekseltje op een met bloem bestoven oppervlak, en leg ze op de drie bakjes. De randjes licht aan 

drukken zodat er geen lucht onder zit. Bestrijken met een beetje ei en eventueel garneren met halve 

amandelen, dan nog een keer bestrijken met ei. Ca. 40 minuten bakken in het midden van de oven. 


7.11 Speculaasjes 


Recepten 


Voldoende voor twee bakblikken: 


200 g Glutafin wit (of ander glutenvrij meel, maar ik gebruikte Glutafin) 

1 ons roomboter in kleine stukjes gesneden 

1 ons donkerbruine basterdsuiker 

zakje geschaafde amandelen (indien je de speculaasjes versieren wilt) 

4 flinke theelepels koek en speculaaskruiden (verkrijgbaar bij elke supermarkt, neem merk Silvo) 

1 ei 

30 g rijstebloem (verkrijgbaar bij elke Toko en erg goedkoop) 


Verwarm de oven voor op 170 °C. Beboter bakblikken zodat de koekjes straks niet gaan plakken. Doe in een 

keukenmachine die kneden kan, de suiker, boter en kruiden en laat de machine alles tot een egaal 

donkerbruine massa kneden. Voeg hierna het ei, het rijstmeel en de bakmeel toe en zet de machine weer aan 

tot het deeg ontstaan is. 

Je deeg is klaar, zet als het warm weer is, het deeg even een half uurtje in de ijskast zodat het makkelijker is 

om leuke vormpjes op het bakblik te maken. 

Versier de speculaasjes met geschaafde amandelen maar het hoeft niet, ze zijn zo ook lekker. Zet als de twee 

bakblikken vol zijn ze voor een kwartiertje in de oven. 

(15 juni 2003) 

Variatie recept speculaasjes 



100 g (bruine of lichtbruine) basterdsuiker. 

1 eidooier 

100 g Wheatex of rijstebloem 



6 g bakpoeder. 

1 speculaasvorm 



Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 

Doe de margarine en de basterdsuiker in een kom en mix dit goed luchtig. Kneden met de hand geeft 

overigens het beste resultaat. 

Mix de dooier erdoor en doe alle andere ingrediënten erbij. 

Kneed tot er een goed gemengde deegbal is ontstaan. 

Druk het deeg uit in een speculaasvorm. (Het beste kun je hier plasticfolie onderin leggen, zodat deze 

makkelijker uit de vorm gehaald kan worden.) 

Leg ze op een ingevet bakblik of belegd met bakpapier 

Bak de speculaasjes in het midden van de oven in 15 minuten lichtbruin. 

Om pepernoten te maken gebruik je zelfde recept maar rol je kleine balletjes die je vervolgens op het bakblik 

legt. 

Tip: 

Je kan ook rustig meer deeg aanmaken, en dit enkele dagen in de koelkast bewaren. 

(12 juni 2001) 

Variatie recept speculaasjes, met Dove’s Farm 


175 g blue band (of roomboter) 



Recepten 


350 g meel van Dove’s Farm (roze) 

3 el melk 


snufje zout 


houten speculaasvorm 

beetje rijstmeel om de vorm mee te bestuiven 


Roer de boter en de suiker zacht, voeg de rest toe en kneed alles snel tot 

een stevige maar soepele deegbal. Verpak het in plastic en laat het deeg ca. 1 uur in de koelkast op stijven. 

Bestuif een speculaasvorm met rijstmeel, druk een stuk deeg stevig in de vorm en snij het met een mes glad 

af. Klop de speculaas voorzichtig uit de vorm en leg ze op bakpapier op de bakplaat. 

Bak de speculaas in het midden van de oven op 150 °C in ca. 20 minuten gaar. Laat ze bijna koud worden, 

steek ze dan voorzichtig van de bakplaat en laat ze op een gladde ondergrond verder afkoelen. 

(23 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

7.12 Taaitaai 


1½ dl water 

twee anijsblokjes 

5 eetlepels honing 

5 eetlepels stroop 



1 theelepel djahé (gemberpoeder) 


zout 


Het water aan de kook brengen voeg anijsblokjes, honing en stroop toe. Het meel en de rest door elkaar 

roeren en het watermengsel er bij doen. Kneden en het deeg is klaar. Dan leuke vormpjes ervan maken en in 

de oven op 180 °C ongeveer 25 minuten bakken. 

Zo heb ik dit weekend taaitaai gemaakt. Volgende keer neem ik geen boekweitmeel, die smaak doet me te 

veel aan het brood uit mijn jeugd denken. Maar de taaitaai smaakt naar taai, alleen om het er een beetje 

"echt" te laten uitzien valt niet mee! 


_______________________________________________________________________________________ 

7.13 Taaitaainoten 




1 eetlepel stroop 


½ theelepel bakpoeder 

3 theelepels kaneelpoeder 

1 theelepel gemalen anijs 

1 theelepel gemalen nootmuskaat 

1 theelepel kruidnagelpoeder 



Recepten 


Verwarm de honing zachtjes en roer er de stroop door.zeef de bloem en meng er de specerijen en het 

bakpoeder door. Voeg er de inmiddels afgekoelde honing en stroop bij en kneed het geheel tot een stevig 

deeg Vouw het deeg nu in een licht bebloemde stuk plastiek (zodat het niet gaat plakken)en laat het deeg 24 

uur rusten. 

Maak nu kleine bolletjes van het deeg (iets groter als een normaal balletje gehakt voor in de soep) of zoiets!! 

Maak ze rond of vierkant of wat voor een vorm dan ook,druk ze iets wat aan en leg ze dan op een met 

margarine licht ingesmeerde bakplaat. 

Bak ze nu in circa 25 minuten in een op 160 °C voorverwarmde oven lichtbruin. Prik er met een naald in om 

te kijken of ze gaar zijn. Is de naald droog, dan zijn ze gaar. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.14 Kerstkransjes 



120 g boter 


1 ei 

beetje zout 

50 g suiker of geschaafde amandelen 


Snij de boter in kleine stukjes. Doe de basterdsuiker, bloem, zout, en de helft van het ei (logeklopt) erbij. 

Kneed er een bal van rol het uit (tussen plastic) tot een plak van 1/3 cm dik. Steek er kransjes, sterretjes of 

andere figuurtjes van en leg ze op een plaat met bakpapier. Smeer ze in met de rest van het ei en bestrooi ze 

met suiker of amandelschaafsel. Bak ze gaar op 160 °C (ongeveer 15-20 minuten). 


_______________________________________________________________________________________ 

7.15 Kerststol 



100 g krenten 

1½ dl rum 



50 g puddingvruchtjes 

½ el citroenrasp 

2 el Glutafin witte bakmix 

300 g glutenvrije amandelspijs 

½ ei 

½ el citroensap 


1 zakje gist (bijgesloten) 



1 tl zout (indien toegestaan) 

1 tl kaneel 

250 ml handwarme melk of water 

2 el olie 

Benodigdheden:: 

Keukenpapier 

Electrische mixer 

Plastic huishoudfolie 


Recepten 


Deegroller 


Doe de rozijnen, de krenten en de rum in een pan en breng ze aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat 

de rozijnen en de krenten nog 10 minuten in de hete vocht wellen. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze 

daarna met keukenpapier droog. 

Hak intussen de amandelen grof en meng ze met de sukade, de puddingvruchtjes, de citroenrasp en de 2 el 

Glutafin witte bakmix. 

Meng het spijs met het ei en de citroensap en vorm het tot een langwerpige rol. Verwarm de oven voor op 

50 °C (rijsstand). 

Meng in een kom de Glutafin witte bakmix met de gist, de basterdsuiker, de vanillesuiker, de kaneel en het 

zout. Meng deze droge bestanddelen goed door elkaar. 

Voeg dan de handwarme melk of water en de olie toe en mix met een elektrische mixer met kneedhaken 

(2 minuten op lage stand en vervolgens 2 minuten op middenstand) tot een homogeen deeg. 

Schep het rozijnenmengsel en het amandel/vruchtenmengsel goed door het deeg heen. Besprenkel het 

aanrecht met water en leg er plastic huishoudfolie overheen. 

Strooi een beetje Glutafin witte bakmix over het huishoudfolie en de deegroller. 

Rol de helft van het deeg uit tot de grootte en vorm van een kerststol. 

Maak in het midden een gleuf en leg de spijsrol erin. Rol de rest van het deeg uit. Maak hierin ook een gleuf 

en leg het ondersteboven op het andere deeg. Druk de deegranden heel goed aan! 

Laat het deeg circa anderhalf uur in de oven rijzen. Plaats de stol voorzichtig op een ingevette bakplaat en 

besmeer de bovenzijde na het rijzen met gesmolten boter. 

Zet de oventemperatuur nu op 175 °C en bak de stol ongeveer 30 minuten op 175 °C en daarna nog 10 

minuten op 225 °C. 

Neem de bakplaat uit de oven en bestrooi de stol direct met poedersuiker. 

Tip: 

Als uw oven een rijsstand heeft (of op 50 °C kan), kunt u de stol in de oven laten rijzen. Plaats dan de 

onderste deeglap van de stol direct op de ingevette bakplaat. 

Zo voorkomt u verplaatsen van de stol met eventuele nadelige gevolgen vandien. 

_______________________________________________________________________________________ 

7.16 Kerststronk 

Biscuitdeeg (zie bakmap NCV) dun uitsmeren op bakplaat en bakken. Nog warm oprollen met theedoek. 

(samen oprollen). 

Wel even de theedoek bestuiven met poedersuiker (bloem is niet smakelijk), anders plakt de theedoek er aan 

vast. Als het afgekoeld is tot lichtjes lauw voorzichtig uitrollen, jam of chocopasta ertussen en weer oprollen. 

Nu doek er omheen rollen (dus niet mee oprollen) en evt. in koelkast leggen. 

Net voor gebruik in plakken snijden. Ook goed in te vriezen. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.17 Appelbeignets 



¼ zakje bakpoeder 

1½ dl melk (lauw) 

2-3 handappelen 

mespunt zout 

½ tl kaneel 



Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Verhit de olie in een frituurpan tot er een 

blauwe damp afkomt. Roer van de Glutafin witte bakmix, de bakpoeder en de melk een glad beslag 


Recepten 


Bestrooi de appelplakken met een mengsel van suiker en kaneel 

Haal de appelplakken één voor één goed door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie glijden. 

Bak de appelbeignets snel aan weerszijden bruin. 

Bedek een vergiet met keukenpapier en laat de appelbeignets daarop uitlekken. Let de beignets op een schaal 

en dien ze warm op, bestrooid met poedersuiker. 

Tip: 

Gebruik eens ananasschijven of halve abrikozen uit blik in plaats van appelplakken. De ananas en abrikozen 

hoeven niet met suiker en kaneel bestrooid te worden. 


Variatie recept appelbeignets 



50 g suiker 

kaneel 

3 g zout 

2 eieren 


250 ml melk 

5 Goudreinetten 

zonnebloemolie 


Hiervan een klontvrij beslag mixen. 

Appels schillen en klokhuizen eruit boren. Plakken van ongeveer 1 cm snijden. 

Deze door en mengsel van kristalsuiker en kaneel halen. Olie verwarmen tot ca. 175 °C. Appelplakken door 

het beslag halen en in de hete olie laten glijden. Als een kant bruin is omdraaien en als ze helemaal bruin 

zijn op keukenpapier uit laten lekken. Lauw nog door het suikerkaneel mengsel halen en smikkelen maar. 

7.18 Appelflappen 

Wij maken gewoon pannenkoekenbeslag (misschien ietsje dikker als je dat prettig vindt) en daar halen we de 

appelschijven met kaneel (en suiker) doorheen. 

Dus gewoon hetzelfde als met gluten alleen gebruiken we boekweitmeel i.p.v. gewoon meel. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.19 Appelflappen van pastadeeg 


100 g meel 

1 ei 

olijfolie 


Maak van het meel en een ei een deegbal en voeg net zoveel olijfolie toe tot je een soepel, niet aan je handen 

plakkend deeg hebt. Deel het in vier stukken. In de pastamachine een paar maal door nr. 1 draaien, telkens 

dubbelvouwen. Dan beetje bloem erop strooien en telkens een tandje dunner zetten tot nr. 5 of 6. 

Van het deeg vierkantjes van ongeveer 15 cm van snijden, geklutst ei op de randjes smeren en stukjes appel, 

bestrooid met kaneel en suiker, erop scheppen. Dichtvouwen en randjes aandrukken, insmeren met ei en 

bestrooien met een beetje kristalsuiker. In de oven van 200 °C bakken tot ze mooi bruin zien, ongeveer 10-15 

minuten. Heb je geen pastamachine dan zal het met een deegroller ook best gaan. 

Mijn dochter vond ze heerlijk, echt een succes. Deze tip kreeg ik op de pastales van de souschef van Ad 


Recepten 


Jansen. Je kunt allerlei andere vullingen verzinnen natuurlijk, echt net zo lekker als bladerdeeg en erg 

makkelijk te maken. 


_______________________________________________________________________________________ 

7.20 Kniepertjes 



600 ml lauwwarm water (50-100 ml extra om evt. later aan het deeg toe te voegen) 

2 eieren 

350 g suiker 

150 g boter (gesmolten) 


vanille suiker 2 zakjes 

evt. ½ kopje brandewijn 

evt. anijszaad (klein beetje). 


Suiker oplossen in kokend water. Boter hierin laten smelten c.q. oplossen. Koud laten worden. Eieren 

loskloppen. Mix C, eieren, (evt. vanillesuiker, brandewijn en anijszaad toevoegen). 

Bakken in een kniepertjesijzer (=wafelijzer voor dunne wafels). 


_______________________________________________________________________________________ 

7.21 Oliebollen 

(ca. 8-10 stuks) 

Vrij van ei, koemelk, noten, pinda en soja; met een glutenvrije variatie 


10 g verse gist of een ½ zakje gedroogde gist 

2¼ dl lauw warm water 

1 theelepel suiker 

250 g bloem 


zonnebloemolie 

poedersuiker naar smaak 


Meng de gist met 3 eetlepels lauw warm water en voeg de suiker toe of verwerk gistkorrels volgens de 

baanwijzigingen op de verpakking 

Meng de gezeefde bloem met het zout. Maak een kuiltje in de bloem. Schenk de gist in het kuiltje. Roer de 

bloem voorzichtig door de gist. Voeg de rest van het warme water beetje bij beetje toe. Meng de ingrediënten 

tot een glad deeg is ontstaan. 

Laat het beslag, afgedekt op een warme plaats, 1 uur rijzen. Verhit de olie tot 175ºC. Vorm met twee lepels 

een bolletje van het beslag en laat het beslag in de olie glijden. Frituur de oliebollen 5 à 8 minuten, keer ze 

halverwege om. Neem de oliebollen met een schuimspaan uit de olie. Laat de oliebollen uitlekken op 

keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met poedersuiker. 

Tip: 

Vervang tarwebloem door 125 g boekweitmeel en 125 g rijstmeel of 250 g glutenvrije broodmix voor de 

glutenvrije variatie. Voeg rozijnen, krenten, sukade en/of stukjes appel toe aan het deeg Bestrooi de 

oliebollen met poedersuiker en kaneel 


Oliebollen met Franse broodmix (Le Poole Twello’s) 


Recepten 



200 g Franse witte broodmix (Le Poole's Twello’s) 

20 g suiker 



1 mespuntje zout 



30 g krenten 


Los de gist op in een gedeelte van de vloeistoffen en meng de broodmix er doorheen. Voeg nu ook de rest 

van de vloeistoffen toe. 

Voeg daarna het zout en de gewassen krenten en rozijnen toe. Even erdoor mengen. 

Laat het beslag afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats rijzen. 

Verwarm de olie op 180 °C. 


Oliebollen met Altro 

(Oliebollen (NL) of smoutebollen (VL)) 


( Deegsamenstelling per kg ) 

125 g Altro 

20 g suiker 

120 ml bier 

10 g boter 

1 eiwit 


Kneding met klopper-mengelaar (vlindergard) : bloem en suiker samenbrengen, vervolgens water en 

gesmolten boter toevoegen en 3 minuten kneden in middensnelheid. Tenslotte het stijfgeklopt eiwit 

onderscheppen met de spatel Onmiddellijk bakken in olie van 190°C. 


Oliebollen met Glutafin 



½ ei 

5 g (½ zakje) gist (bijgesloten) 

2 dl melk 


50 g krenten 


1 gesnipperde appel 

olie 


Vermeng de Glutafin witte bakmix met de gist in een beslagkom. Voeg het halve ei toe. 

Verwarm de melk tot handwarm en voeg dit al roerende aan de Glutafin witte bakmix toe tot er een glad 

beslag is ontstaan. Vermeng de gewassen rozijnen, krenten, appelsnippers en sukade met het beslag 

Dek het beslag af met plastic huishoudfolie (dat is ingesmeerd met olie) en laat het op een warme tochtvrije 

plaats (speciale rijsstand van de oven of in een bak met warm water van 50 °C) een half uur rijzen. 

Verwijder na het rijzen het plastic huishoudfolie. 

Vul een frituurpan tot de helft met olie en verhit de olie tot er damp vanaf komt (±175 °C). 


Recepten 


Vorm met behulp van twee in de olie vetgemaakte lepels bollen van het beslag en laat ze in de olie glijden. 

Keer de bollen na 3 minuten en bak de bollen nog 2 minuten bruin en gaar. Leg keukenpapier in een vergiet 

en laat de oliebollen hierop goed uitlekken. Dien de oliebollen warm op met poedersuiker. 


Oliebollen met Mix B (Schär) 




1 zakje gist ( 7 g) 

20 g suiker 

2 dl warm water 

1 tl zout 

150 g gewelde rozijnen 

½ geraspte appel 

½ ei 

Het beslag mag niet te dun zijn omdat de oliebollen dan tijdens het bakken 

teveel vet opnemen. 


Oliebollen met Mix C en A (Schär) 

(Kleine oliebollen geven het beste resultaat. ) 



125 g Mix A (Schär) 

1 zakje gist 

30 g suiker 

2 dl warm water 

1 tl zout 

150 g gewelde krenten 

½ ei 

1 theelepel geraspte citroenschil 


Alles in de keukenmachine gooien en met de deeggarde laten draaien tot alle klontjes er uit zijn. 

Ongeveer 20 minuten bij kamertemperatuur laten staan om te rijzen. 

Met twee eetlepels in de pan met olie scheppen. Ik gebruik zonnebloemolie. 


Oliebollen met teffmix 


1 kg teff oliebollenmix 


1450 ml warm water (info Le Poole) 

10 g zout 


225 g rozijnen en 225 g krenten 

evt. nog citroenrasp 


Meng eerst de gist, suiker en zout met de helft van het water, daarna meel erbij en dan de rest van het water. 

Als het een glad beslag is mengt u de geweekte kranten en rozijnen er door. 

Laten rijzen, doorspatelen en daarna bakken in olie van 180 °C. 


Recepten 



Oliebollen met teffmix of andere broodmix 


1 l lauwwarme melk 

2 eieren 

zout 

1 kg Twello’s teffbroodmix wit of een andere witte broodmix 

2 zakjes droge gist (Oetker, 7 gram per zakje) 

rozijnen naar smaak, bij voorkeur in de rum geweekt met kaneel en suiker (overtollig rum afgieten voor je ze 

in het beslag mikt) 


Beslag van maken, minimaal een uur laten rijzen, en bakken in de olie op 180 °C. Ik maak altijd bolletjes met 

een ijslepel. 


Oliebollen met Twello’s boerenbruin 

Ingrediënten 

500 g Twello's boerenbruin mix 

80 g krenten 

150 g rozijnen of alleen 200 g rozijnen 

halve liter lauwe melk 

1 Goudreinet geraspt 


ruime theelepel zout 

1 citroen, schil geraspt en geheel uitgeperst 


Van het meel, zout, gist en melk een stevig beslag mixen. 

De rest van de ingrediënten erbij roeren. Zeker een uur laten rijzen. 

Met een ijslepel bolletjes pakken en in de hete zonnebloemolie bakken totdat ze mooi bruin zijn. 

Een pond meel is goed voor 20 bollen. 


Ook met witte bakmix van Twello worden deze oliebollen heerlijk. 


Het kan ook met Glutafin,wel lekker, maar erg vet. 


Oliebollen met Valpi 

(recept van Polaree) 


375 g glutenvrije Valpi brood-mix 

25 g verse gist of ca. 10 g droge gist 

2 el suiker 

125 ml lauwe melk (of water) 

3/4 tl zout 

3 eieren 

4 el krenten 

4 el rozijnen 


Recepten 


4 el gehakte sukade 

1 el geraspte citroenschil. 

Om te frituren: ruim 1 liter goede plantaardige olie.. 


Zeef de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de gist in het kuiltje en roer er met 

wat bloem uit het kuiltje, de suiker en een beetje warme melk een zetsel van. Stuif wat bloem over het zetsel 

en laat het toegedekt rijzen tot de bovenkant scheurtjes vertoont. 

Klop de rest van de melk, het zout, de eieren, alle bloem en het zetsel door elkaar tot een soepel beslag Laat 

het 30 minuten tot een uur toegedekt op een warme plaats rijzen. Week intussen de rozijnen en krenten in wat 

lauw water. Droog ze goed af en haal ze door wat meel 

Verhit de olie in een frituurpan op 160°C. 

Schep de krenten, de rozijnen, de sukade en de citroenschil door het gistbeslag Vorm steeds met 2 eetlepels 

(nat maken) een bal van bet beslag, schep deze in de hete olie en bak die ongeveer 5 minuten aan elke kant 

(meestal draait de bol zich vanzelf om). 

Bak 4-5 oliebollen tegelijk; wacht steeds even tot de olie weer op temperatuur is. 

Laat de oliebollen op keukenpapier uitlekken. 

Eventueel kunt u het deeg ook in de broodmachine (Polaree prefereert Panasonic) maken. Neem dan wel wat 

minder meel en pas de overige hoeveelheden ook aan. De krenten e.d. roert u pas na het maken van het deeg 

erdoor. 


Oliebollen met meel van Valpi of Le Poole 


750 g Valpi wit of Le Poole wit meel 

8 g zout 


200 g gewelde rozijnen ( enige uren wellen, anders neemt het te veel vocht uit het beslag) 

100 g gewelde krenten 

3 grote zure appels (Cox of Granny's) 

50 g sukade eventueel 

750 ml water en melk (meel zonder weipoeder alleen 750 ml melk) 


Zorg dat alles op warme kamertemperatuur is. Meel zeven en zout mengen. 

Gist oplossen in beetje meel/water van ca. 38 °C. 

Maak met rest vocht (beetje bij beetje toevoegen) een beslag m.b.v. lepel met gat, als er teveel klonten in 

zitten evt. door pureerzeef halen. 

Daarna de gist erbij en met warme hand het beslag zo’n 20 minuten doorslaan. 

Dan de uitgelekte rozijnen, krenten en appels met evt. citroensap en kaneel erdoor heen mengen. 

Afdekken met plasticfolie en in slaapzak inpakken en op warme plaats laten rijzen, bijv. voor verwarming, af 

en toe keren, zodat alle zijden verwarmd worden. 

Totaal ca. 1 uur laten rijzen, tot minstens een verdubbeling in volume. 

Daarna met een kleine ijslepel ballen in frituur laten garen tot vrij donker, ze keren vanzelf, niet te groot want 

dan zijn ze niet gaar. 

Uitlekken op keukenpapier en bestrooien met gemalen suiker (koffiemolen) of glutenvrije poedersuiker. 

Dit recept geeft ca. 35 oliebollen. 


_____________________________________________________________________________________ 

7.22 Oliebollen en appelflappen 


Zie oliebollenrecept 

Extra: 


Recepten 


1 ei 


flink wat kaneel 


Zie oliebollenrecept. 


Ook oliebollen gebakken van Altro nogluten. Verhouding: 350 g Altro, 250 ml melk verder recept als 

Twello's maar ook gedroogde abrikozen en pruimen toegevoegd. 

Appelbeignets van Altro nogluten met melk, kaneel, suiker dik vloeibaar beslag gemaakt. 

I.p.v. melk kan ook koolzuurhoudend bronwater. 

Zo uit de frituur allemaal heerlijk. Voor de zekerheid toch veel ingevroren want mijn ervaring met brood is 

dat het de volgende dag wat droog is. 


7.23 Paasbroodjes met saffraan 

Ingrediënten voor ongeveer 8 stuks: 

250 g Glutafin (tarwezetmeelvrij) of Twello’s wit 

4 g gist 

½ tl zout 


1 tl kaneel 

1 flinke el Blue Band Culinesse 

1 dl heet water uit de kraan 

1 dl melk uit de koelkast 


1 beker rozijnen 

saffraan (2 gram per kilo meel) 

½ dl kokend water 


Rozijnen wassen en in heet water laten wellen. 

Doe de saffraan in een maatbeker en giet hier ½ dl kokend water bij, laten staan (=saffraanthee). 

Glutafin in kom doen en zout en suiker erdoor roeren. Gist erdoor roeren en kaneel erdoor roeren. 

Heet water en melk samen in maatbeker afmeten, saffraanthee zeven en erbij gieten. Dit bij het meel gieten, 

nog niet roeren, eerst boter erbij doen en nu mixen (kneedhaken) tot een gladde massa. Crème fraiche erdoor 

mixen. Rozijnen heel goed uitknijpen en in een theedoek droog deppen. Doe ze in een zeef en schud er wat 

bloem overheen/doorheen. Roer de rozijnen door het deeg. 

Met een lepel steeds een grote schep deeg op je NATTE handen scheppen en een bol vormen en deze op de 

bakplaat leggen. Doe een plastic zak om de bakplaat heen, blaas er lucht in en draai hem dicht. 

Laat de broodjes ongeveer een half uur rijzen, tot de oven voor verwarmd is tot 200 °C en de bollen twee 

keer zo groot zijn. 

Haal dan plastic zak van de bakplaat af en bak de broodjes in de oven, ongeveer 20 minuten. 

(10 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

7.24 Paashaantjes 


250 g witte broodmix (Dovesfarm) 

ca. 175 ml vocht, half zo heet mogelijk water uit de kraan en half melk uit de koelkast. 



Recepten 


4 à 5 g gist 

1 tl zout 

1 flinke el Blue Band Culinesse 

evt. rozijnen erdoor 


Rozijnen wellen. De oven op 50 °C zetten. Meng alle droge ingrediënten door elkaar, giet de vloeistof erop 

(bijna alles), boter erbij en mixen met kneedhaken tot het egaal geheel is. Eventueel de rest van het vocht 

toevoegen. Doe rozijnen erdoorheen. Vorm met NATTE handen het deeg zoals je het wilt hebben. Leg de 

broodjes op de bakplaat, iets onder het midden in de oven. Daarboven het rooster met een natte warme 

theedoek erover. Zet de oven uit en laat de broodjes rijzen (ongeveer een half uur). 

Haal ze uit de oven en zet een bakje water in de oven. Verwarm de oven nu tot 200 °C en bak de broodjes 

ongeveer een half uur. 

(13 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

7.25 Paasstol (bbm) 


125 g Twello's teff boerenbruin 


4 g gist 

3/4 tl zout 

1 flinke eetlepel gesmolten boter 

1 dl heet water 

1 dl koude melk 



50 g krenten 

65 g hazelnoten 

100/150 g amandelspijs 


¼ ei 


zakje vanillesuiker 

3/4 tl kaneel 


Breng rozijnen en krenten in een laagje water aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat ze 10 minuten 

weken in het hete water. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze daarna droog met keukenpapier. Hak de 

hazelnoten grof. Meng de spijs met het ei en citroensap. Maak een rol van de spijs. Meng het meel met de 

suiker, de gist en de kaneel en roer dit geheel door. Los het zout op in het water. Doe melk, water en boter bij 

het meelmengsel en maak er een deeg van (ik heb het gewoon goed doorgeroerd). Voeg dan de rozijnen, 

krenten, noten en crème fraiche toe en schep dit erdoor. Doe de helft van het deeg in de bbm. Leg de spijs in 

het midden en leg de rest van het deeg er overheen. Laat het deeg circa 40 minuten rijzen en bak het dan 

ongeveer 50 minuten. 

Ik heb de bbm op een programma gezet waarbij hij eerst 18 minuten kneedt en dan 40 minuten bakt. Ik heb 

de kneedhaak eruit gehaald en alles er pas in gedaan toen hij bijna klaar was met 'kneden'. Je kan het er ook 

meteen in doen, want zonder kneedhaak doet ie toch niets. Daarna zet ik de bbm inderdaad op bake-only. Na 

het rijzen het programma afbreken en overzetten. 

(9 april 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


8 Hoofdgerechten 

8.1 Pannenkoeken 


100 g meel (Mix C van Schär) 

1 ei 

2 à 2¼ dl melk. 

Goed voor ongeveer 5/6 pannenkoeken. 


Boekweitpannenkoekjes 


100 g boekweit 


1 ei 

2 dl melk 

1 afgestreken koffielepel glutenvrij bakpoeder 



Meng alle bestanddelen samen met mixer of klopper tot een glad beslag verkregen wordt. Bak kleine 

pannenkoekjes in een ingevette koekenpan. Roer af en toe in beslag, daar bij het uitbakken boekweit de 

neiging heeft tot uitzakken. 

Pannenkoeken met Altro 


250 g Altro 

50 g suiker 


150 ml melk 

150 ml water (al dan niet koolzuurhoudend) 

75 g boter (gesmolten) 


Kneding met klopper-mengelaar (draadgard) : Star Altero mengen met suiker en vanillesuiker. Melk en water 

toevoegen. Vervolgens gesmolten boter toevoegen. 2 minuten opkloppen in middensnelheid. 

Onmiddellijk bakken in een hete pan. 


Pannenkoeken met boekweit-, rijst- en ander gv meel 

Ik maak een mengsel van 1/3 boekweit, 1/3 rijstmeel en 1/3 glutenvrije bloem naar keuze. 

Goed mengen, eventueel zeven. 

100 g van het mengsel 

2 kleine eieren 

een lepel olie 

melk 

Tot een vloeibaar beslag roeren/mixen. Minstens 1 uur laten staan voor gebruik 


Pannenkoeken van Glutafin 


Recepten 



250 g witte bakmix Glutafin 


(1 ei) 

voor de Nutrilose: 200 ml water met 7 schepjes poeder 


Pannenkoeken met Mix B en Star Altero 



300 g Star Altero 


beetje zout 

3 eieren 

1100 ml melk 

scheut olie 

En zo lukken pannenkoeken bij mij altijd en ze zijn heerlijk! 

(16 januari 2004) 

Pannenkoeken van rijstebloem 



3 losgeklopte eieren 

halve liter melk 


olijfolie om in te bakken 

Verder nodig: 

koekenpan met antiaanbaklaag 


Maak beslag zoals u gewend bent voor flensjes. Gebruik geen zout. Giet olijfolie in een hete koekenpan. 

Veeg uit met een dikke prop keukenpapier, die u telkens gebruikt om de pand mee in te smeren, voor u het 

beslag erin giet. 

Bak de flensjes op niet te hoog vuur tot ze mooi bruin gevlekt zijn. Houd 

ze warm boven een pan water. Flensjes van rijstebloem zijn lichter verteerbaar dan pannenkoekjes van 

tarwebloem en bevatten geen gluten. Dien ze op met jam, warme vanillesaus en fruit. Ook lekker met 

chocoladesaus en sinaasappel. 


Je kan ook een deel tapiocameel en een deel rijstmeel nemen. 

Pannenkoeken van tapioca-, mais- en boekweitmeel 


200 g tapiocameel (gehaald bij de toko) 



1 l (ongeveer) melk (of water,geitenmelk , soja) 

3 eieren 

scheutje zonnebloemolie 


En dit alles vermengen met elkaar en daarna bakken...en smullen maar. 


Recepten 


Dit zijn pannenkoeken die ook de volgende dag ook nog heerlijk eetbaar zijn zowel koud als weer in de 

magnetron opgewarmd. 


8.2 Boekweitpannenkoeken zonder ei 



½ theelepel wijnsteenbakpoeder 

snuf zeezout 

2 dl soja(melk) of water 

½ theelepel koudgeperste olie 

olijfolie of roomboter om te bakken 


Meng meel en bakpoeder en zout in een kom. Roer met het vocht en de olie tot een glad beslag. 

Verhit een scheutje olie of boer in een koekenpan, liefst met antiaanbaklaag. 

Bak de pannenkoeken op een matig vuur aan beide kanten licht bruin.. 

Ter variatie kan je het boekweitmeel vervangen door 50 g boekweitmeel, 50 g maïsmeel en 25 g 

kleefrijstmeel (ketanmeel, te koop bij de toko). 

8.3 Pizzapannenkoeken 


glutenvrij pannenkoekenbeslag 

tomaat in kleine blokjes gesneden 

champignons in dunne plakjes gesneden 

ui heel fijn gehakt 

gemalen kaas 

zout, peper en pizzakruiden. 

Het wordt dus een heel dik beslag op een zacht vuur, in een niet te grote koekenpan, gaar bakken en... 

heerlijke pannenkoeken die echt naar pizza smaken! 


8.4 Poffertjes 


250 g (½ pak) Glutafin witte bakmix 

5 g (½ zakje) gist (bijgesloten in pak Glutafin) 

zout 

2 tl basterdsuiker 

1 el olie 

2 eieren 



Meng alle ingrediënten door elkaar en maak er een klontvrij beslag van met behulp van een mixer. Ga direct 

bakken of laat het beslag nog even rijzen. Vet de poffertjes pan in en laat hem heet worden voordat u gaat 

bakken. 



Recepten 


Variatie recept poffertjes 

Ik gebruik gewoon hetzelfde basisrecept als voor de pannenkoeken: 


1 ei 

0,8 dl melk 

snufje zout 

(dit zijn 2 à 3 pannenkoeken). 

Voor een flesje poffertjes beslag vermenigvuldig ik alles met drie. 


Ik gebruik de pannenkoekenmix van Le Poole. Gewoon beslag maken zoals op de verpakking staat maar met 

iets minder water. Gaat altijd goed 


Poffertjes van Mix C (Schär) 

Ingrediënten voor 4 à 5 porties: 

125 g gv bloem (ik gebruikte Mix C van Schär) of gv bloem met boekweitmeel 

5 gram gedroogde gist of 10 gr verse gist 

1½ dl lauwe melk (of sojamelk) 

1 ei 

2½ g zout 


Gist in beetje melk oplossen, samen met rest van de melk, ei, zout en bloem glad beslag maken. Met vochtige 

doek afdekken en op warme plaats 1 uur laten rijzen. (Kom op warm water plaatsen.) Daarna zoveel melk 

toevoegen dat je een niet te dik, vloeibaar beslag hebt. 

Dit overdoen in beslagflacon. Dan pan goed heet stoken, insmeren met olie of boter, holletjes half vullen met 

beslag, als de bovenkant bijna gaar is, de poffertjes omdraaien met vork, en andere kant laten bruin worden, 

op bordje leggen met boter en poedersuiker en smullen maar. 

Vanwege de gist rijzen ze ook nog tijdens het bakken, dus niet te veel beslag in de holtes spuiten. Je kunt ze 

goed invriezen, dus je kunt ook meer beslag tegelijk maken, de poffertjes dan invriezen en later even in de 

magnetron oppiepen. 

(30 juli 2004) 

Variatie recept poffertjes, met Doves farmmeel 


250 g bloem (ik gebruik Doves farm roze) 

1 snufje zout 

2½ dl lauwe melk 

10 g verse gist (of 5 g droge) 


2 eierdooiers 



Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in de 

lauwe melk samen met een eetlepel van de basterdsuiker. Schenk de gistoplossing in het kuiltje. Roer het 

mengsel langzaam door de bloem met een pollepel. Laat het geheel 15 minuten rusten. Voeg dan de rest van 

de suiker, de losgeklopte eidooiers en de gesmolten boter toe. Meng alles tot een stevig beslag. 

Laat dit 30 minuten rijzen op een warme plek en daarna bakken! 


Voor poffertjes gebruik ik 5 g gist op 250 g meel, snufje zout, 2 tl basterdsuiker, 1 el zonnebloemolie, 2 

eieren en ongeveer 4 dl lauwe melk. 



Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

8.5 Poffertjes zonder gist 

Ingrediënten voor ca. vijf porties, zonder gist: 

200 g Glutafin meel 




lauwe melk 


Alles klontvrij mengen en de poffertjes pan inspuiten met Baukje bakvorminvetter. De kunst is pan goed heet 

laten worden en dan draaien als ze al bijna gaar zijn. Naar mate het langer duurt dat je het beslag gebruikt 

nog een beetje melk erbij omdat Glutafin behoorlijk indikt als je het laat staan. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.6 Hartige taart/Quiche 

Springvorm ca. 28 cm 


400 g glutenvrije bakmix bijv. 200 g Altro en 200 g boekweitmeel 


totaal 200 ml melk /water 

ongeveer 2 el olie 

zout 

flink wat Italiaanse kruiden 

snuf nootmuskaat 


1 pond gehakt. 

1 rode, gele en groene paprika 

kruiden naar smaak 


4 eieren geklopt 

geraspte oude kaas 


Een soepel deeg kneden, zo nodig vocht of bloem toevoegen. In bakvorm doen. 

Ingrediënten bakken. Zonodig uit laten lekken en in de vorm doen. 

Eieren kloppen met gewenste kruiden en in de bakvorm gieten, bestrooien met geraspte kaas. Ongeveer drie 

kwartier in de oven op 225 °C. 

Geserveerd met ovenfrites en sla, want voor vier personen is het anders te weinig 


Variatie recept hartige taart 


Deeg voor twee taarten: 

500 g gv meel 

250 g boter 

200 ml water 

1 theelepel dubbelkoolzure soda ( = zuiveringszout, te koop bij de drogist ) 



Recepten 


groenten, vlees, kaas etc. naar keuze, plus: 

5 eieren 

½ l slagroom (of sojaroom) 

kruiden 


Van alle ingrediënten een deeg kneden, evt. wat meer water toevoegen om het soepel te krijgen. Ik rol het 

deeg uit op bakpapier, met een stukje huishoudfolie tussen het deeg en de deegroller. In een vorm doen en 

een vulling erin doen, bijv. broccoli, geblancheerd, brie en cashewnoten, of gebakken uien en spekjes en 

geraspte kaas of prei met geruld gehakt en knoflook. Gebruik je fantasie… 

Dan een halve liter slagroom (of sojaroom) met 5 eieren en kruiden naar smaak loskloppen en erover 

schenken. 

45 minuten bakken in een oven op 200 °C. 

(14 april 2004) 

Hartige taart met bodem van rijstvellen 


rijstvellen (toko) 

1 fijn gesneden prei ( eerst even roerbakken ) 

8 zongedroogde tomaten ( fijn gesneden ) 

2 eieren 

150 ml crème fraiche 

100 gram zachte geitenkaas ( fijn gesnipperd ) 

peper en zout naar smaak 


Als deeg heb ik rijstvellen van de toko gebruikt. Je weekt ze eventjes eerst in lauw water, dan worden ze 

slap en kun je er de (ingevette) vorm mee bekleden (twee of meer vellen op elkaar doen, anders is het te dun). 

Daarna kun je er de vulling in doen en de hartige taart verder bereiden zoals in het recept staat. 

Alle ingrediënten door elkaar mengen en in de beklede vorm gieten. Ik heb hem 25 minuten gebakken op 

180 °C (in voorverwarmde oven). 

(21 mei 2004) 

Quiche met diverse soorten vullingen 

Ingrediënten voor een bodem met doorsnede van 26 cm: 

225 g glutenvrij meel (Glutafin of No gluten) 

220 g kwark 

4 el olie 

beetje zout 


Bovenstaande ingrediënten door elkaar kneden met handen of deeghaken mixen tot een homogene massa. 

Meestal deel ik de "bal" door tweeën, en doe een gedeelte in de diepvries voor een volgend gebruik. 

Op een aanrecht met bakpapier uitrollen en met papier en al in de vorm doen. Het loshalen van het deeg van 

de aanrecht is anders lastig. Prik gaatjes met de vork in de bodem. 

Afhankelijk van de vulling (als het natter is zoals bijv. spinazie) doe ik wat bietenvezel of eventueel 

paneermeel op de bodem. De vulling is willekeurig: 

Spinazie-brie-vulling 


1 pak diepvriesspinazie 

125 ml crème fraiche 

bakje champignons 


Recepten 


2 uien 

knoflook 

250 g brie 

peper, zout 


Bak uien knoflook en champignons. Laat de spinazie ontdooien, evt. bietenvezel of paneermeel 

crème fraiche door spinazie, en daarna het uienmengsel erbij. Doe dit in de springvorm. Ik doe over de 

bodem wat bietenvezel zodat deze niet te nat wordt. Brie in schrijven (3 mm dik) over de spinazie verdelen. 

In oven op 225 ºC bakken gedurende 45 minuten. Het eerste half uur met folie om aanbranden van brie te 

voorkomen. 

Zalmvulling 


1 groot blikje zalm 

3 eieren 

2 kleine pakjes Mon Chou 

1 middelgroot blik ananas 

zout, peper, peterselie 


Zalm, Mon Chou en uitgelekte ananas mengen. Eieren luchtig kloppen, zout peper en peterselie erdoor. 

Bodem met paneermeel of bietenvezel bestrooien. Zalmmengsel over deeg verdelen. 

Eiermengsel erover doen. In de oven op 200 ºC bakken, ca. 40 minuten. 

Broccolivulling 


3 ons broccoli 

stuk camembert 

100g cashewnoten 

2 eieren 

5 el room 

peper, zout, bieslook 


Broccoli koken en in stukjes over de bodem verdelen. De camembert in stukjes tussen de broccoli verdelen. 

De cashewnoten wat fijnhakken en over de broccoli strooien. 

Dan een sausje van twee eieren, de room, peper, zout en bieslook maken en dit over de taart verdelen. 

Bak de taart in de oven op 200 ºC, 40 minuten. 

Kipvulling 


1 prei 

2 uien 

1 paprika 

zakje gedroogde pruimen en 

zakje gedroogde abrikozen 

1 dubbele kipfilet 

evt. cashew nootjes 

evt. champignons 

2 eieren 

1 bekertje crème fraiche 


Recepten 


geraspte kaas 


Pruimen en abrikozen laten weken en daarna klein snijden (ananas is ook lekker). Ingrediënten door elkaar 

mengen. Dit in de springvorm doen, erover een sausje van twee eieren met klein bekertje 

crème fraiche. Strooi hierover geraspte kaas en bak de taart in de oven op 200 ºC, 45 minuten. 

(12 april 2006) 

8.7 Lasagne 


macaroni of spaghetti 

ui 

gehakt 

gepureerde tomaten (eventueel uit een pakje) 

Italiaanse kruiden (Silvo) 

sambal 

geperste knoflook 

eventueel groente naar keuze 

geraspte kaas 


Kook macaroni of spaghetti (7 minuten) ondertussen een uitje fruiten, gehakt rullen, tomaten pureren of zo’n 

kant en klaar pakje en erbij doen, Italiaanse kruiden van Silvo ,sambal erbij ,geperste knoflook, eventueel 

groente wat je lekker vindt 

Dat met kaas om en om in een schaal doen en even in de oven. 

Zelfs makkelijk om in de diepvries in porties te doen. 

Schär heeft lasagnebladen maar weinig voor veel, 10 minuten koken en 1 uur in de oven 

(1 maart 2001) 

8.8 Lasagne met Mon Chou 

Hoofdgerecht voor twee personen 


2 uien 

3 stengels bleekselderij 

ananas naar behoefte toevoegen 

60 g boter 

200 g gehakt 

1 blik gepelde tomaten 

zakje chilipoeder 

zou en versgemalen peper naar smaak toevoegen 

30 g bloem (Schär) 

3 dl melk 

100 g Mon Chou 

9 lasagnevellen 

50 g geraspte oude kaas 


Verhit de boter, braad gehakt rul, voeg hier de chilipoeder aan toe en voeg ui en de in stukjes gesneden 

bleekselderij toe. Ongeveer 5 minuten samen doorbakken. Voeg vervolgens 2 el van het vocht van de 

gepelde tomaten toe, prak de tomaten fijn roer deze aan het gehakt toe laat het geheel nog 2 minuten door 


Recepten 


pruttelen. Als het geheel te dik is nog wat tomatenvocht toevoegen. Je kunt nu naar eigen smaak wat stukjes 

ananas toevoegen. 

Maak de Mon Chou-saus: smelt 25 g boter en roer er door bloem door. Schenk al roerende beetje bij beetje 

de melk erbij tot er een glad en gebonden geheel ontstaat. Verkruimel de Mon Chou erboven en laat deze al 

roerende smelten. Voeg naar smaak peper en zout toe. Beboter je ovenschaal schep eerste laag gehakt erin. 

Hier bovenop een deel van de Mon Chou-saus dan weer lasagnevellen. Herhaal dit tot de bovenste laag en 

strooi hier geraspte kaas over. 

Bak de lasagne in het midden van de oven (175 °C) in ca. 45 minuten goudbruin. 

(28 januari 2005) 

8.9 Mediterraans gehaktbrood 

Ingrediënten voor vier personen: 

4 sneetjes oud glutenvrij (wit)brood, ontkorst (of gv paneermeel nemen) 

2 eieren, losgeklopt 

1 potje pesto rosso (Bertolli, 185 g) 


2 teentjes knoflook, geperst 

1 el. gedroogde Italiaanse kruiden 

(evt. ½ pot groene olijven met piment, in plakjes) 

Bakpapier 



Brood verkruimelen. Kruim, eieren en pesto rosso door gehakt kneden. Olijven, knoflook, Italiaanse kruiden, 

zout en peper door gehakt mengen. 

Bakplaat met bakpapier bekleden. Gehakt erop leggen en tot 'brood' vormen. Bakplaat in midden van de oven 

schuiven en gehaktbrood in ca. 1 uur gaar bakken. Evt. tussentijds vet met keukenpapier wegdeppen (heb ik 

niet gedaan, ging ook prima, giet het vet gewoon naderhand af). 

Makkelijk te maken, ook voor meer personen. Warm of koud te eten. 

Ikzelf heb hier een sperziebonen-tomatensalade met bieslook en mozzarella en een dressing van olijfolie, 

citroensap en klein beetje honing bij gemaakt. Ook lekker bij pasta of een groene salade. 

Volgens het recept uit Allerhande hoort er nog een tomatensaus over, maar dat hoefde voor mij niet. 


8.10 Pannenkoekenlasagne 


8 glutenvrije pannenkoeken (ik bakte er meer, voor een grote ovenschotel) 

200 g spek of hamblokjes 

1 ui 

150 g champignons (ik heb 250 g gebruikt) 

1 rode paprika 

1 groene paprika 

olie 

gehakte peterselie 

peper en zout 

Voor de saus: 

45 g boter 

45g glutenvrije bloem 

4½ dl melk 

60 g gemalen kaas 


Recepten 



Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Snipper de ui en de paprika en bak hem samen met het 

spek (of ham) 5 minuten in een eetlepel olie. Doe er de champignons bij en laat nog 5 minuten bakken. Kruid 

met peper en zout naar smaak. Schep er de helft van de peterselie door. Maak een bechamelsaus met boter, 

bloem en de melk. Roer van het vuur er de gemalen kaas door. Beboter de ovenschaal. Leg er een 

pannenkoek in. Schep er een lepel saus op. Leg er weer een pannenkoek op . Schep er een lepel 

groentenvulling op. Werk zo verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje kaassaus. 

Zet 15 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven. Bestrooi met de rest van de peterselie. 

Lekker met een groene salade. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.11 Pastarecept (snel) 

Ingrediënten voor twee personen: 


125 g spekreepjes (ik neem Aldi) 

125 g kruidenkaas (Aldi, Bressot, AH) 

1 prei 

pasta (Schär vind ik het lekkerst, elleboogjes is het makkelijkst) 


Kook de pasta. Bak intussen de spekjes. Dan de prei erbij. Als de prei is geslonken champignons erbij. 

Tenslotte de kruidenkaas en even vloeibaar laten worden. 

(3 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.12 Pasta met spinazie 


diepvriesspinazie 

Tomato frito van Heinz 

pasta 

cashewnoten 

kaas 


Diepvriesspinazie met de Tomato frito in een pan laten ontdooien en warm worden. Tegelijkertijd pasta 

opzetten. Pasta op het bord, spinazie/tomatensaus erover, verkruimelde cashewnoten en geraspte kaas. 

Snel klaar, en ze vinden het allemaal erg lekker. 

(9 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.13 Pizza’s 

Het recept uit het Glutafin kookboek: 



150 ml melk (kamertemperatuur) 

½ zakje gist (bijgesloten) 


Recepten 





Doe de Glutafin witte bakmix en de gist in een mengkom en roer dit goed door elkaar. Smelt de boter en 

voeg dit met de melk aan de Glutafin witte bakmix toe. Roer alles met en lepel door elkaar en kneed er 

vervolgens een soepel deeg van. Bekleed met het deeg een beboterde pizzavorm (2 kleine of 1 grote). 

Prik in de bodem met een vork wat gaatjes en beleg de bodem achtereenvolgens met de garnering 

Bak de pizza in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar. 

Neem de pizza uit de oven en uit de vorm en bestrooi de pizza met versgemalen peper. 

Garnering: 

Voor de garnering gooi ik er alles op wat ik lekker vind, bijv. tomatenpuree, ham, kaas, tomaat, ui, paprika, 

ei, tonijn, champignons e.d. 

(16 oktober 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.14 Pizza van gehakt 

Montignacrecept - vet maaltijd, fase 1 

aantal personen: 2 - 3 




50 g kaas, in plakjes 

2-3 grote plakken ham 

125 g mozzarella 

1 kleine rode paprika 

3 el tomatenpuree 

5 eetlepels sugocasa piccante (tomatensaus) 

1 ei 

1 eetlepel pesto 


1 theelepel oregano 

zout en peper naar smaak 


Meng het gehakt met het ei, pesto, geperste knoflook, zout en peper. Druk het gehaktmengsel uit op de 

bodem van de schaal en maak een opstaand randje van ca. 2 cm. Roer de tomatenpuree los met de 

tomatensaus en strijk het uit over de gehaktbodem. 

Snijd de champignons in dunne plakjes, en de paprika in kleine stukjes, en leg dit op het gehakt. Leg hier 

boven op de mozzarella in plakjes en bestrooi met de oregano. 

Verwarm de schaal onafgedekt 12 minuten in de magnetron op 750-800 watt. Giet het vet af en leg de ham 

en de plakjes kaas erop. Verwarm nog ± 3 minuten. Dan nog 2 minuten laten nagaren in de magnetron met 

het deksel er op. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.15 Polenta 

Je kookt water met zout in een pan. Als het kookt strooi je langzaam de polenta erbij en roert het er met een 

garde zodat het een zacht papje wordt. Als het net zo dik is als een waterige aardappelpuree, zet je het vuur 

laag en laat je het pruttelen maar wel steeds blijven roeren (nu met houten lepel). 40 minuten vind ik lang 

Een half uurtje is geloof ik wel genoeg maar je kunt het gewoon proeven als het gaar is. Het heeft de juiste 

dikte als de polenta loslaat van de rand wand van de pan wanneer je er met de houten lepel doorroert. Het 


Recepten 


moet dus best dik zijn maar niet klonterig. Lekker bij sudderlapjes, of met bijv. gorgonzola. 


Op de Antillen eten ze dit ook. Het wordt ook in water gekookt met boter, zout en soms wat geraspte kaas. je 

moet blijven roeren totdat er een dikke massa ontstaat die je op een bord stort. Met een ander bord erop druk 

je het in vorm. Lekker bij stoofvlees, visgerechten met gebakken banaan erbij. Houd je over dat kun je het de 

volgende dag in plakken snijden en in olie bakken. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.16 Ravioli 


150 g glutenvrij wit meel (ik gebruikte Glutafin) 

1 ei (maar reken op een halve meer) 

1 lepel olie. 

wat zout. 

vulling voor de ravioli (ik gebruikte glutenvrij al bereid gehakt wat ik nog over had, maar je kan vulling naar 

wens kiezen). 

tomatensaus (zelf gemaakt van tomaten en bouillonblokje van AH, en wat oregano en peper en 1 teentje 

knoflook dat ik niet uitperste maar gewoon met het geheel mee kookte). 


Doe het meel in een kom en breek 1 ei erin.Voeg zout en olie toe, en nu roeren met een lepel totdat het meel 

alles opgezogen heeft en alles goed vermengd is. Is er nog veel meel dat niet opgezogen wordt na 

roeren en roeren (geduld is een goede zaak hier) dan nog een ½ ei erbij en weer roeren totdat een mooi gelig 

deeg is ontstaan, misschien moet je de andere helft ei er ook bij doen, gewoon even kijken. 

Rol het deeg uit tot dun deeg Doop je handen in olie en leg een mes klaar en een plastic zak. 

Uitsnijden van vierkanten , op de helft van het vierkant leg je de vulling en knijp deze dicht. 

Zodra je een ravioli kussentje klaar hebt doe je het in de plastic zak om uitdroging te voorkomen. 

Leg als alle kussentjes gemaakt zijn, de plastic zak in de koelkast tot je het avondmaal gaat bereiden. 

Kook een grote pan met water en doe daar een halve bouillonblok in, als het weer kookt doe je de ravioli er 

bij. 

De glutenvrije ravioli moet erg lang koken!!!! 

Bij mij duurde het wel 35 minuten koken in water!!! 

Dit kwam omdat het deeg niet zo flinterdun uitgerold kon worden als gewone pasta, ik probeerde dit zo dun 

mogelijk te doen, maar bij erg dun , ging het scheuren en zou de vulling naar buiten vallen. 

Tip: proef telkens na 15 minuten of het klaar en gaar is 

(11 juli 2001) 

8.17 Burrito’s 

Omdat het uit een Amerikaans boek komt, wordt alles in "cups" afgemeten. Ze doen daar blijkbaar niet aan 

weegschalen in de keuken. Een cup is ongeveer 250 ml. De meelsamenstelling is wel wat exotisch. Volgens 

mij zou je ook best wat kunnen experimenteren met andere meelsoorten. 

Ingrediënten voor ongeveer 8 tortilla's: 

1/3 cup kikkererwten meel (=G flour, verkrijgbaar bij o.a. toko's) 

½ cup maïzena 

2 flinke eetlepels tapiocameel (ook uit de toko) 


2 eieren 

1½ cup water (dat is heel veel: in het begin nam ik altijd minder, omdat ik dat niet vertrouwde, maar het 

gaat echt goed met zoveel water) 

olie voor het bakken. 


Recepten 



Doe alle droge ingrediënten in een kom, mix de eieren er door, en daarna beetje bij beetje het water tot een 

dun beslag Volgens het recept moet het 20 minuten in de koelkast, maar dat sla ik zelf altijd over. Verhit een 

zware (bijv gietijzeren)koekenpan tot hij goed heet is, en smeer die licht in met olie. Doe zoveel beslag in de 

pan dat de bodem bedekt is. Bak tot dat de onderkant licht bruin is en de bovenkant droog Keer de 

pannenkoek om en bak de andere kant kort. Je kunt ze invriezen (doe dan bijv. bakpapier tussen de tortilla's 

om ze niet aan elkaar te laten kleven). 

(22 april 2001) 

8.18 Mexicaanse schotel 

(2 volwassenen, 3 kinderen) 


2 potten red kidneybeans in Mexicaanse groetensaus (Perfekt) 

geraspte kaas 

1 zak tortilla chips 

1 zak voorgesneden (ijsberg of gemengde) sla 

1 vleestomaat 

1 bakje zure room 


Bonen opwarmen. 

Op de borden schep ik achtereenvolgens: 

- bonen 

- laagje tortilla chips 

- strooi er geraspte kaas overheen 

- sla met tomaat en paar schepjes zure room. 

_______________________________________________________________________________________ 

8.19 Mexicaanse lasagne (van tortillachips) 


1 grote ui 


1 groene paprika 


1 blik (ca 300 g) maïskorrels 

25 g boter + boter voor het invetten van de schaal 

1 theelepel chili- of paprikapoeder (laat ik meestal achterwege) 

½ theelepel gemalen komijn (laat ik altijd achterwege) 

2 blikken (van elk ca 400 g) rode bonen in chilisaus 

hiervoor gebruik ik 1 pot kidneybonen in Mex.gr.saus van Perfekt (Dekamarkt) 

zout, peper of sambal 

1 zak tortilla chips 

150 g geraspte kaas 

½ krop ijsbergsla (of 1 zakje) 

1 vleestomaat 

1 avocado 

1/8 l zure room 


Maak de groenten schoon; snipper de ui en de knoflook, snijd de paprika's in stukjes en giet de maïs af. 

Verhit de boter en bak de uien knoflooksnippers ca. 2 minuten. Voeg de paprika, (chili- of paprikapoeder en 

de komijn) toe en laat alles nog ca. 3 minuten zachtjes bakken. 


Recepten 


Roer de bonen met saus en maïskorrels door de groenten en laat alles door en door warm worden; roer af en 

toe. Breng het bonenmengsel op smaak met zout en peper (meestal niet nodig i.v.m. de Mexicaanse saus 

waar de bonen al in zitten) en neem de pan van het vuur 

Vet een hoge, wijde ovenschaal in met wat boter en schep 1/3 van het bonenmengsel erin, verdeel 1/3 tortilla 

chips erover en daarover 1/3 kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten in de schaal zitten. Eindig met kaas. 

Dek de schaal af met folie. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de casserol ca. 20 minuten; verwijder 

dan de folie en laat de casserol in ca. 10 minuten lichtbruin worden. 

Snijd de sla in smalle reepjes, de tomaat in stukjes en de avocado in schijfjes. 

Neem de casserol ui de oven en verdeel de sla, tomaat en avocado erover. 

Schep er bergjes zure room op en serveer direct. 

(21 april 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.20 Tortilla’s 




1½ tl zout 


Zeef het maïsmeel met de zout boven een mengkom en voeg al roerende geleidelijk het grootste deel van het 

water toe. Kneed verder met de hand, beetje bij beetje de rest van het water toevoegend 

tot het deeg stevig genoeg is en niet meer aan de handen plakt. Vorm 3-4 porties en rol ze een voor een uit 

tussen folie tot papierdikte. Met behulp van een deksel of bord rondjes ter grootte van 12 cm doorsnee 

uitdrukken. Bak ze 2 minuten per zijde in een koekenpan of op een grillplaat , boven een middelgrote vlam 

Wikkel ze in aluminiumfolie en houd ze warm in de oven. 

Eventueel vullen met glutenvrije ragout, gehaktmengsel, kaas of besmeren met boter. 

(19 april 2001) 

Variatie recept tortilla's, met Dove’s Farm 

Ingrediënten voor ca. 8 tortilla’s 

250 g glutenvrij meel (ik gebruik de roze Dove’s Farm) 

1 theelepel bakpoeder 

snufje zout 

125 ml water 

285 ml zure room (of kwark) 

1 ei 

1 tl komijnzaad (djintan) 

1 tl chilipoeder 

1 el verse koriander (of 1 theelepel gedroogde) 

2 tenen knoflook geperst 


Meng alle ingrediënten behalve het water door elkaar met een mixer. Voeg het water beetje bij beetje toe 

zodat het beslag niet te dun wordt. Doe in een hete koekenpan een klein laagje beslag en spreid het beslag 

door met de pan te draaien (ik smeer het altijd uit met de onderkant van een bolle soeplepel, waarmee ik het 

ook in de pan schep). Maak de tortilla zo dun mogelijk. Wanneer de tortilla is gestold deze omdraaien en de 

ander kant bakken. Vul de tortilla's met wat je maar wilt: vis, vlees, groente, kaas, saus. 

Wil je een naturel versie dan laat je de kruiden/knoflook weg. 

Ik bak vaak meer en dan vries ik ze gewoon in, altijd handig als je een keer even snel wilt eten. 

(24 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


8.21 Wraps 



snufje zout 


scheutje melk 


Meng de bloem, zout, olie en melk, voeg net zoveel water toe tot je een mooi soepel deeg hebt. 

Deel het in tweeën en rol ze uit tot een dunne plak van ca. 2 mm dikte. 

Leg een deegplak in een hete pan, zodra de onderkant kleurt omdraaien, vulling erop leggen en uit de pan 

halen zodra de onderkant kleurt, direct oprollen en in ingevette ovenschaal leggen, bestrooien met geraspte 

kaas en in de oven onder de gril zetten. 

(25 oktober 2006) 

Variatie recept wraps (voor ongeveer 8 wraps) 


250 g glutenvrije meel 


snufje zout 

150 ml water 

250 ml zure room 

1 ei 

1 tl komijnzaad (djintan) 

1 tl chilipoeder 

1 el verse koriander (of 1 tl gedroogde) 

2 tenen knoflook geperst 


Meng alle ingrediënten (het water nog niet) door elkaar met een mixer. Voeg het water beetje bij beetje toe 

zodat het beslag niet te dun wordt. Doe in een hete koekenpan een klein laagje beslag en spreid het beslag 

door met de pan te draaien (ik smeer het altijd uit met de onderkant van een bolle soeplepel, waarmee ik het 

ook in de pan schep). Maak de tortilla zo dun mogelijk. Wanneer de tortilla is gestold, de tortilla omdraaien 

en de ander kant bakken. Vul de tortilla's met wat je maar wil: vis, vlees, groente, kaas, saus. 

Wil je een naturel versie dan laat je de kruiden/knoflook weg. 

(26 oktober2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.22 Andijviemaaltijdsalade 

Hoofdgerecht voor 4 personen 


3 eetlepels boter 

400 g shoarmavlees 

2 zakjes aardappelgolfjes Célavita (à 450 g) 


zout, peper, 1 rode paprika 

1 zak panklare andijvie (400 g) 

50 g geraspte oude kaas met komijn 

4 eetlepels gembersiroop 


In braadpan boter verhitten. Vlees op hoog vuur al omscheppend in ca. 5 minuten bruin bakken. 


Recepten 


Aardappelgolfjes erdoor scheppen. Met deksel op pan in ca. 15 minuten zachtjes gaar laten worden (even 

proberen of de aardappeltjes zacht zijn). Crème fraiche erdoor roeren en ca. 2 minuten mee verwarmen. Op 

smaak brengen met zout en peper. Intussen paprika schoonmaken, wassen en in ringen snijden. In een kom 

de andijvie, geraspte kaas en gembersiroop door elkaar scheppen. Over 4 borden verdelen. Aardappelvleesmengsel 

op salade scheppen. Paprikaringen erover verdelen. Direct serveren. Smullen maar! 

Ik koop kant-en-klaar shoarmavlees bij slager Kwakman in Utrecht. Maar je kunt ook zelf vleesreepjes 

kruiden met de Silvo mix voor shoarma, of de Verstegen ministrooier shoarmamix 60. 

De oude kaas koop ik aan een stuk bij AH, daarna zelf raspen. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.23 Eén-pans recept 

(voor 4 personen) 


500 g kalfspoulet 

1 doosje champignons 

2 paprika's 

3 uien 

2 kleine blikjes (of 1 grote) tomatenpuree 

150 g salami in blokjes gesneden 

1 theelepel chilipoeder 

1 pakje Mon Chou. 


Je verhit olijfolie in een pan, doe er de kalfspoulet bij en bak het rondom aan. Voeg de 

champignons/paprika's en uien in stukjes gesneden toe en laat gaar worden. Zet het vuur ook wat lager. Voeg 

vervolgens de tomatenpuree toe, en voeg ook wat water toe (ongeveer de inhoud van het blikje 

tomatenpuree). Vervolgens de salami en de chilipoeder toevoegen. Vlak voor het serveren meng je de Mon 

Chou erdoorheen.Serveren met salade en brood om in de saus te soppen! 


8.24 Babi pangang 


500 g vlees (varken of kip) 

2 uien 


3 el licht bruine suiker 

5 el ketjap 

1 bouillonblokje 

1 groot blik tomatenpuree (ik doe 1 kleine) 

1 potje atjar tjampoer 

1 el keukenstroop 

boter 

peper en zout 


Vlees peperen en zouten, in boter bruin braden, gas laag. Uien en knoflook snijden en samen met suiker en 

ketjap in een schaal doen en roeren. Dit bij het vlees doen en dan dit 15 minuten laten sudderen. 

Vlees eruit halen en in reepjes snijden en terug in de pan. 2½ dl water opzetten met bouillonblokje, 

tomatenpuree en stroop. Binden met maizena en daarna bij het vlees doen. 

Op het laatst de atjar erbij doen. 

Ik snijd het vlees al voordat het de pan in gaat, maakt weinig verschil vind ik en je hebt dan niet zo'n 

geklieder. 



Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

8.25 Javaanse kip 

Ingrediënten voor 4 personen: 



1 liter afgekoelde bouillon 

sambal 

ketjap 

laos 

sereh 

zout en peper 


500 g gebakken kipfilet 

300 g gebakken uien 


Boter laten smelten (niet te heet), vuur laag houden. Gezeefd meel beetje bij beetje toevoegen, goed roeren. 

Als al het meel is toegevoegd, beetje bij beetje de koude bouillon toevoegen, goed roeren en als alles goed is 

opgenomen weer wat bouillon toevoegen. Heel langzaam warm laten worden, anders krijg je klontjes 

(tenminste ik wel). 

Ik maakte de saus op smaak met sambal en een scheutje ketjap en peper uit de molen. Het moet een ietwat 

pittige saus worden. 

Aan de saus voegde ik toe: gebakken stukjes kipfilet (500 g), gekruid met zout, laos en sereh. Daarbij 2 

knoflookteentjes en 300 g uien, lekker gebakken. Kip en uien-knoflookmengsel door elkaar husselen en in de 

saus doen. Rijst en eventueel sla erbij en je hebt zoals wij het noemen: Javaanse kip. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.26 Kipkerrie 

Ingrediënten voor twee personen: 

2 kopjes rijst 

250 g kipfilet 

zout en peper 

20 g boter 

2 el kerriepoeder 

1 pakje MonChou van 100 g 

2 dl groentebouillon van Zonnatura 

1 tl suiker 

3 lente-uitjes 


Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de kipfilet in blokjes. Bestrooi hem met 

zout en peper. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Snijd de MonChou in blokjes. 

Verhit de boter in een wok. Roerbak de kipfilet totdat het rondom gebakken is. Voeg de kerriepoeder toe en 

roerbak nog enkele minuten. Roerbak de lente-uitjes even mee. Voeg de MonChou-blokjes toe. Blijf roeren 

tot de MonChou gaat smelten. Voeg de groentebouillon en de suiker toe. Roer tot een gladde saus ontstaat. 

Voeg naar smaak zout en peper toe. Warm de saus nog even door. 

Indien de saus te dun is, bind je hem met maïzena vermengd met een beetje water. 

Ook is het heel lekker om er stukjes ananas bij te doen. En natuurlijk kan je altijd extra groenten mee 

roerbakken. 

(28 april 2005) 


Recepten 


Variatie recept kipkerrie 


kipfilet 

roerbakgroenten (bijv. Thaise) 

sambal oelek 

blikje ananasstukjes 

zilveruitjes en augurken uit een potje 

een aantal blikjes tomatenpuree 

basmati rijst 

diverse kruiden zoals vers zeezout, verse zwarte peper, cayennepeper, hot 

curry, paprikapoeder, oregano, tijm, ketoembar, djahé, djinten etc. 

knoflook 

ui of slajotjes 


Doe de olijfolie in de wok op hoog vuur. Als de olie goed heet is de gesneden kipfilet erin, dan kerriepoeder 

(of hot curry), zout en peper erbij, evt. nog wat paprikapoeder en cayennepeper. Het vuur draai ik dan wel 

terug tot middelhoog. Ik laat de kipstukjes mooi geel worden van de curry en voorgaren alvorens 

fijngesneden of versgeperste knoflook er doorheen te roeren, een teentje of 3 à 6 gebruik ik meestal, 

afhankelijk van het formaat. Dan de vers gesneden blokjes ui of sjalot erbij en dit geheel een beetje 

fruiten/garen. Vervolgens doe ik de ananas en de zilveruitjes erbij, en ook de tot dunne plakjes gesneden 

augurken. Ik heb het vocht van overgebleven augurken/uitjes/ananas in het potje afgeschonken om later te 

gebruiken. Ik gooi al snel een half blikje ananas (zo'n standaardformaat) erin omdat ik dat lekker vind, maar 

om de compenseren ook lekker veel uitjes en augurk (zoetzuur is the way to go). 

Als ook de ananas en uitjes een laagje krijgen (niet bruin ofzo maar zich afsluiten om een sappige zoete c.q. 

zure smaak vast te houden), dan is het tijd voor de groenten. Het vuur zet ik dan weer wat hoger, want nu is 

het tijd om de groenten goed op smaak te krijgen. Ondertussen giet ik wat van de zoet-zure ananassap en 

augurken- en/of uitjessap er doorheen en wat meer kerriepoeder naar smaak. Ook gooi ik er nu de 

tomatenpuree (van die kleine blikkies van 70 gram) doorheen, een stuk of 3 à 4, en roer deze om samen met 

het kookvocht en de zoetzure sappen, en ik doe daar een theelepel (of twee) sambal oelek doorheen (let op; 

niet elke sambal is gv! Oelek van Inproba wel - bovendien is oelek peper zonder toevoegingen behalve zout, 

dus die heb je nodig voor je eigen saus). Dit roer ik goed door en ik doe er nu de kruiden doorheen (ik 

gebruik gedroogde uit een potje, budgettair verantwoord, en die smaak komt los wanneer het vochtig wordt, 

maar het is zonde om direct in het begin er in te doen want dan brandt het aan). Dit moet je naar smaak, eer 

en geweten doen, ik ben een freak qua sommige kruiden, dus zelf gooi ik er graag tijm, oregano, ketoembar 

(korianderzaad), djahé (gemberwortel) en djinten (komijnzaad) door, en ik proef of ik de balans 

zout/zoet/zuur/pittig goed vind van het gerecht. 

Het geheel schep ik nog een aantal keer om en serveer het vervolgens op een groot, diep bord met aan de ene 

kant het kip-kerrie wokgerecht en aan de andere kant de basmatirijst (een van nature vol en kruidig smakende 

rijstsoort). Het geheel serveer ik samen met een fles Chilli Sauce Sweet. 

De rijst koken wijst zich vanzelf: het water heb ik al opgezet bij het aanzetten van de wok maar ik doe de rijst 

er pas in als ik het idee heb dat de kip al aan het garen is. 

(29 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.27 Kipkerrie met kokosmelk 

Kipkerrie gemaakt met kokosmelk, een klein beetje gebonden met aardappelzetmeel, preitje, kip,kerrie, 

kurkuma natuurlijk zout en peper naar smaak. Basmatirijst erbij en smullen maar. Kokosmelk is gewoon in 

blikjes te koop bij de Konmar, AH, volgens mij overal. Je kunt het ook gebruiken voor rijstepap, en ik heb 

van de week zelfs een glutenvrije pannenkoek gebakken met kokosmelk. 

(17 april 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


8.28 Kippalava 


(Deze hoeveelheden zijn voor 2 volwassenen en 1 kind.) 

300 g kipfilet 

knoflook 

zout 


sambal 


1 pak diepvriesspinazie 

melk 

pindakaas 

sambal 

ketjap 

suiker 

ketoembar 


Kipfilet, in blokjes gesneden, met heel erg veel knoflook, beetje zout, paprikapoeder en veel sambal bakken 

(hoe heter hoe beter, maar dat is persoonlijk natuurlijk). 

De rode paprika in stukjes gesneden meebakken. 

Het pak diepvriesspinazie in de magnetron opwarmen en toevoegen, het lekkerste is bladspinazie en een 

kleine hoeveelheid zelfgemaakte pindasaus van melk, pindakaas, sambal, ketjap, suiker en ketoembar er 

doorheen roeren. (Niet te zoet maken met suiker.) 

Je kunt er een banaantje heel fijn doorheen "snipperen". Hoeft niet, het is een variant. Lekker met rijst. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.29 Rijstgerecht met vis 


1 ui, gesnipperd 

1 courgette in plakjes gesneden (eventueel die plakjes weer in vieren delen) 

pak visfilet (koolvis, kabeljauw, bij voorkeur graatvrij) 

kerriesaus ( een witte saus van bloem/boter en melk. Tot slot kerrie toevoegen naar smaak) 


Ui en courgette in een pan gooien en even laten slinken. Daarna een pak visfilet toevoegen en al kokende 

laten ontdooien. De vis valt lekker uiteen. Als de vis klaar is doe je er een kerriesaus door. 

(7 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

8.30 Gierstgratin met Camembert 


200 g gierst 

400 ml groentebouillon 

3 eieren 

125 ml room 

2 el sojasaus 

30 g boter 


Recepten 


120 g Camembert 


De gierst overgieten met heet water, in de bouillon aan de kook brengen 

koken brengen en op een kleine vlam 20 minuten laten wellen. Kort laten afkoelen en dan de eieren, de room 

en de sojasaus er door roeren. In een ovenschotel doen, wat botervlokken erop en in de oven 20 minuten bij 

220 °C bakken. 

De Camembert in repen snijden en de ovenschotel daarmee bedekken. Nog 5 minuten bakken en dan direct 

opdienen. 

Lekker met groene salade en tomatensaus. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.31 Ham uit de oven 

Een heel makkelijk recept voor iets wat erg op beenham lijkt. 


groot stuk Yorkham van AH (eerder een kilo dan een pond) 

kruidnagels 

bruine basterdsuiker 

pittige mosterd 

versgeperst sinaasappelsap 


Neem een flinke hoeveelheid Yorkham aan één stuk van AH (denk eerder aan een kilo dan aan een pond). 

Kruis de vetrand in en steek op de "kruispunten" kruidnagels. Doe met de vetrand naar boven in een 

ingevette ovenvaste schaal. Maak een mengsel van bruine basterdsuiker, pittige mosterd en versgeperst 

sinaasappelsap (let op: die volgorde is essentieel omdat je alleen zo de goede dikte kunt bepalen, reken op 

een kommetje bruine basterd een flinke eetlepel mosterd en daarna aanvullen met sinaasappelsap tot het een 

tamelijk dik maar nog vloeibaar papje is). Bestrijk de Yorkham dik met het mengsel en zet in een 

voorverwarmde oven van ongeveer 175 °C. Regelmatig bedruipen! 

Minstens een uur in de oven, maar langer is geen probleem, als het dreigt te gaan uitdrogen of verbranden 

aluminiumfolie erbovenop en temperatuur wat temperen. Warm of koud heerlijk met gepofte aardappels, 

maar ook dungesneden koud op brood niet te versmaden. 


_______________________________________________________________________________________ 

8.32 Witlof in bladerdeeg 

De witlof (halve stonkjes) voorkoken, omwikkelen met ham en kaas, dan het bladerdeeg er omheen vouwen, 

bestrooien met geraspte kaas en dan in de oven. Je hebt er geen aardappelen meer bij nodig. 


______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


9 Sauzen en soepen 

9.1 Basissaus 


25 g boter 


250 ml melk 


Smelt 25 g boter op een zacht vuur en voeg dan de 2 eetlepels Glutafin witte bakmix toe. 

Blijf heel goed roeren en voeg dan met beetjes tegelijk de melk toe. Breng de saus langzaam aan de kook en 

blijf flink roeren. Klop de saus eventueel op met een garde. 

Tips: 

Voeg voor kaassaus geraspte kaas toe; voor kerriesaus kerriepoeder; voor tomatensaus tomatenpuree en/of 

ketchup. 

Voeg eventueel een beetje peper en/of zout toe. 

Op deze manier kunt u elke soort saus maken. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.2 Goulash 


250 g doorregen runderlappen 

peper 

zout 

bloem 

1 ui 

1 paprika 

2 tomaten 


1 tl paprikapoeder 

1½ dl bouillon 

mespuntje karwijzaad 

(eventueel een scheutje room) 


Snijd het vlees in kleine blokjes en bestrooi het met peper, zout en bloem. Maak de ui schoon en snijd hem 

klein. Maak de paprika schoon en snijd ze in stukjes. Ontvel de tomaten. 

Verhit de margarine en leg de blokjes vlees, zodra de margarine begint te kleuren, in de pan en bak het vlees 

bruin. Bak de ui mee. Voeg de paprika, het paprikapoeder, de bouillon en het karwijzaad toe, en laat dit 1½ 

uur, met de deksel op de pan, op een klein vuurtje stoven. Roer eventueel een klein scheutje room door de 

goulash. 

Smaakt prima met rijst. 

(20 april 2004) 

Variatie recept goulash 


pond rundvlees 

pond uien 


Recepten 



bakje champignons 

ca. 4 el tomatenketchup 

1 bouillonblokje 

chilipoeder 

cayennepeper 

aanmaken met allesbinder o.i.d. 


Vlees aanbraden, alles erbij doen, behalve chilipoeder en cayennepeper. Een paar uurtjes laten pruttelen op 

smaak maken en binden. Handig als je eters krijgt je maakt het de avond van te voren en op de dag zelf alleen 

bijv. de rijst, mie of mihoen koken. 

(20 april 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.3 Kerriesaus (koud) 


glutenvrije mayonaise (Zaanse mayonaise van de Euroshopper) 

yoghurt 

kerriepoeder 


Afhankelijk van de grote van het schaaltje (hoeveelheid) meer dan de helft vullen met mayonaise. Yoghurt 

beetje bij beetje toevoegen en regelmatig proeven of het niet te zuur wordt. Kerriepoeder toevoegen tot goede 

gele kleur. Ook weer regelmatig even proeven of het op de voor jou goede kerriesmaak uitkomt. 

(10 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.4 Kerriesaus (warm) 


25 g boter 


250 ml melk 

kerriepoeder naar smaak 


Boter zachtjes smelten, bakmix toevoegen, heel goed blijven roeren. Melk in beetjes toevoegen, langzaam 

aan de kook brengen en flink blijven roeren en misschien even opkloppen met een garde. 

(10 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.5 Kerriesaus (warm, lactosevrij) 


1 halve ui 

40 g Blue Band Culinesse 

1½ tl kerriepoeder 

koenjit 


djintan (koriander, Conimex) 


1 blokje tuinkruidenbouillon 


Recepten 


flinke scheut (soja)room 


Ik snipper de halve ui en bak die zachtjes in de Blue Band Culinesse. De ui moet niet bruin worden. Dan de 

kerrie, een snufje koenjit (voor de mooie gele kleur), paprikapoeder en djintan erbij en even laten sudderen. 

Mix C (Schär) of andere gv meel erbij doen en even laten bakken zodat het meel kan garen. Ondertussen 

maak ik van een blokje tuinkruidenbouillon een halve liter bouillon en giet dat er in scheutjes bij. Telkens 

goed roeren totdat het vocht in het meel is opgenomen anders krijg je klonten. Om het af te maken en ook de 

vrij pittige smaak wat af te zwakken gooi ik er een flinke scheut ( soja) room bij. 

(11 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.6 Pastasaus 


gehakt 

peper en zout 

ui 

knoflook 

champignons 

knoflook-olijven 

tomaten 

courgette 

Sun-dried-tomatosaus (Heinz) 

Meditaranian-olive-saus (Heinz) 


Gehakt even kruiden met peper en zout, en met ui en knoflook braden. Als je dat mag ook champignons 

erbij. Knoflook-olijven erbij, tomaten en courgette (in plakjes met de kaasschaaf). En dan wat sun-driedtomato 

saus van Heinz en wat mediterranean-olive-saus van Heinz en fff lekker laten pruttelen. Als je 

daarvan houdt kan je er ook wat zongedroogde tomaten doorheen doen. Uiteraard naar smaak te variëren met 

bijvoorbeeld paprika of kaas enzo, van die dingen die hier niet meer kunnen helaas. Als je graag vis eet, is 

het erg lekker om de gehakt te vervangen door bijvoorbeeld kabeljauwfilet of iets dergelijks. 

(3 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.7 Ragout (kip) 


kipfilet in blokjes 

evt. wat kipkruiden 

1 ui 

1 bouillonblokje kip 

1 potje of bakje champignons 

bieslook 

twee kleine dunne preitjes 

twee teentjes knoflook 

1 grote beker crème fraiche 

1 pakje houdbare slagroom 

allesbinder 


Kipfilet bakken. Knoflook, bieslook, ui en prei toevoegen en meebakken. Afblussen met bouillon. 

Crème fraiche en slagroom toevoegen. Daarna binden met allesbinder en klaar is kees. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


9.8 Ragout (rundvlees) 


1 pot rundvleesbouillon 

50 g boter 

50 g meel 


Ik zeef eerst het soepvlees eruit en snijd het klein. Bouillon opvangen! 

Boter smelten, meel erbij en goed roeren zodat alles goed is opgenomen. Dit gaat moeilijk,en het ziet er niet 

uit maar dat is goed. Dan scheutje voor scheutje je bouillon erbij gieten en stevig doorroeren. Als je er alles 

in enen erbij gooit gaat het klonteren en dat krijg je niet meer goed. Dan gebruik ik ongeveer nog zo’n pot 

(als van de bouillon) met water om het op de goede dikte te krijgen . Eventueel bieslook of peterselie erbij en 

smeren maar. 

Als je de bouillon mengt met water dan kun je de ragout dikker maken ca. 1 pot in totaal en er kroketten van 

draaien eerst door ei dan door paneermeel en frituren. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.9 Satésaus 


water 

ketjap manis 

ketchup 

citroensap van een halve citroen 

teentje knoflook 

kerriepoeder 

paar flinke lepels pindasaus 


In een steelpannetje wat water ,ketjap manis, ketchup, citroensap , teentje knoflook uitgeperst, kerrie poeder 

en natuurlijk een paar flinke lepels pindasaus al roerend laten koken. 

Is het te waterig: in laten koken. Is het te droog: water erbij. Smaakt het teveel naar pindakaas: ketjap erbij. 

Wil je het pittig: sambal erbij. Zo heb je een pindasaus die lekker is en naar eigen smaak en je weet zeker dat 

het gv is. 

(25 april 2001) 

Variatie recept satésaus 


melk 

pindakaas 

bruine suiker 

ketchup 

ketjap (zoet) 

Worchester saus 


Ik kook een beetje melk in een pannetje (zoveel melk nemen als je ongeveer saus wil hebben). Als het bijna 

aan de kook is zet ik het vuur zachtjes en schep eetlepels pindakaas (weet niet of er suiker in zit) in de melk. 

Roeren totdat het goed is opgelost en dan weer een lepel pindakaas, totdat je een goede sausdikte hebt. 

Ik doe er ook voor de smaak nog een beetje bruine suiker, ketchup, ketjap (zoet) en Worchester saus 

doorheen. Dit kun je weglaten naargelang je smaak of de overgevoeligheden. 

(7 juni 2001) 

______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


9.10 Saus naar smaak 


boter 

glutenvrij meel (geen Glutafin, want daar zit suiker aan toegevoegd, van andere bakmixen weet ik het niet) 

melk, bouillon, wijn, tomatensap of een ander vocht dat jou lekker lijkt 

Gebruik een pan met dikke bodem. 


Je kunt voor een lekkere saus het beste eerst een roux maken. Dat gaat als volgt: 

Je pakt evenveel boter als glutenvrij meel. Je smelt de boter in een pan met een vrij dikke bodem. Hoe 

donkerder je de boter laat worden hoe donkerder je saus gaat worden. Als de boter gesmolten is doe je alle 

bloem erbij. Dit roer je goed door de boter en het wordt een dikke klont/bal meel in je pannetje. Aansluitend 

verdun je dit tot een saus met melk, bouillon, wijn, tomatensap of een ander vocht dat jou lekker lijkt totdat 

jij vindt dat de saus een goede dikte heeft. Denk er om dat je eerst hele kleine beetjes vocht toevoegt en de 

deegbal dit goed laat opnemen. Het wordt steeds weer een deegbal in je pannetje. Als het opeens geen 

deegbal meer wordt en het op een saus begint te lijken kun je meer vocht in een keer toevoegen. Je kunt echt 

een lamme arm krijgen van het roeren! Gooi je er direct teveel vocht bij, dan heb je een veel grotere kans op 

klonten. 

De saus kun je dan door je groenteprutje roeren die je er bij doet. Denk erom dat uit een groentemengsel ook 

nog veel vocht komt. Je kan de saus daarom vaak beter een beetje aan de dikke kant houden. 

Vocht toevoegen kan altijd nog en je saus met groenten door moeten laten koken totdat het verdampt is, 

omdat je teveel heb bijgevoegd kost zoveel tijd en de groenten worden zo verschrikkelijk zacht. 

(7 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.11 Saus voor lasagne 

Ingrediënten voor 1 à 2 personen: 

500 ml tomatensaus (van die pakjes gezeefde tomaten) 

verse kruiden [of Italiaanse kruiden uit een potje] 

en 150-200 g gehakt 

(27 januari 2005) 

Twee sauzen voor lasagne 

Gehakt-tomatenmengsel: 


½ doosje champignons 

middelgrote ui 

1 wortel 

paar takjes peterselie en selderij 

vleesbouillontablet 

boter 

pond gehakt 

teentje knoflook 

2 el tomatenpuree 

zout en peper 


Champignons, ui, wortel en kruiden snijden. Vleesbouillontablet oplossen in 2½ dl heet water. 

Wat boter in de braadpan, wortel, ui en champignons erbij en alles 10 minuten bakken. 


Recepten 


Pond gehakt toevoegen en rul bakken. Teentje knoflook persen en toevoegen alsmede de peterselie, selderij 

en 

bouillon. Voeg verder nog twee eetlepels tomatenpuree en zout en peper naar smaak toe. 

Kaassaus 


30 g bloem 

4 dl + een beetje koude melk 

75 g geraspte kaas 

25 g boter 

zout en peper 


Van de bloem en wat koude melk een papje maken. Bij het papje 4 dl koude melk voegen. De vloeistof in 

een pan al roerende aan de kook brengen, vuur dimmen en nog 5 minuten zacht laten pruttelen. 

Pan van het vuur nemen, geraspte kaas er door roeren tot alle kaas is opgelost, nog 25 gram boter toevoegen 

en naar smaak zout en peper. 

Dan de schaal volbouwen met lasagnebladen, gehaktmengsel en kaassaus om en om en bovenop een gulle 

hand geraspte kaas. Goudbruin en gaar bakken in het midden van de oven. 


9.12 Saus voor macaroni 

Voor vier personen 


2 uien , gesnipperd 

500 g champignons in stukjes 

kipfilet voor zoveel als je wilt in kleine stukjes snijden. Ik doe altijd 100 g per volwassene en 50 of 75 g voor 

kinderen afhankelijk van of het grote eters zijn of niet. 

¼ liter slagroom, koksroom of sourcream 

maïzena 

peterselie of herbes de Provence 


In de pan de kipfilet dichtschroeien en dan de ui en champignons toevoegen. De kipfilet niet echt aanbakken, 

want dan wordt het zo droog Het gaart wel na in het prutje! Als de champignons goed gebakken zijn, zoals jij 

ze lekker vindt doe je er ¼ liter slagroom (niet kloppen, dus niet uit een spuitbus) bij of twee van die pakjes 

koksroom. Sour Cream is trouwens ook nog mogelijk. Er komt vrij veel vocht uit de groenten dus de saus 

moet je nog even binden met een maïzenapapje. Voor het gezicht kun je er nog een beetje peterselie 

doorroeren of herbes de Provence. 

(7 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.13 Sauzen voor pastasalade 


½ potje kappertjes 

1 blikje tonijn op olie 

zwarte olijven (stuk of 15) 

wat olijfolie, peper, zout en kruiden, knoflook naar behoefte en smaak 

Vaak doe ik er nog wat hete peper saus doorheen, ben ik nogal gek op. 

pasta 


Recepten 



Ik gebruik de pasta van Schär, en dan die spiraaltjes. Die zijn nl. het lekkerst de volgende dag (ik maak de 

salade nu standaard als we de avond ervoor pasta hebben gegeten, maak dan dus gewoon wat extra!) 

Uiteraard kan je je fantasie de vrije loop laten. 

Staafmixer erop (niet de pasta erbij!) en resultaat is een multifunctionele smeerpasta voor op brood, toastjes 

en ook voor in de pastasalade. 


Ik gebruik een klein keukenmachientje dat tot smeuïg kan snijden/mixen (staafmixer kan ook). 

varieer met ( hoeveelheid) ingrediënten: 

halve kleine ui, teentje (s) knoflook, feta of andere geitenkaas (liefst een beetje zacht 

van smaak), een voor een fijn malen tot smeerbaar 

en dan erbij: olijven zonder pit ( ik vind zwarte het lekkerste in dit smeersel), en/of gedroogde tomaten op 

olie, of alleen met een beetje pesto ( let op gv variant !). Nog lekkerder wordt het als je er ( in het begin) 

pijnboompitten aan toevoegt, maar met een notenallergie kan dat neem ik aan niet. Voor de "pittigen" onder 

ons: heel fijn gesneden rode pepers en verse koriander evt. toevoegen. Te droog: een beetje olijfolie erbij. 

Lekker gemakkelijk: door de pasta gebruiken met een salade erbij. 


9.14 Witte zalmsaus voor pasta 


2 dl rijstemelk 

2½ eetlepel rijstmeel 


1 pak gerookte Schotse zalm (bij AH) 

peper en zout en kruiden naar smaak 


Smelt de margarine in de oven (niet helemaal olie laten worden, wel nog wit, maar zacht), roer de rijstmeel 

erdoor heen. Doe er een scheutje koude rijstemelk doorheen totdat het geheel is opgelost. 

Kook de rest van melk. Gooi als de melk kookt al roerend de mix met de boter en de meel erdoor heen en 

blijf langdurig en goed roeren. De saus moet een paar minuutjes roerend aan de kook gehouden worden. 

Totdat je tevreden bent over de dikte enz. Dit is dus een goede hypoallergene witte basissaus. 

Doe de zalm in de mengkom van de staafmixer. Gooi de kokende saus erop en mixen maar. Ook wat peper 

en zout erin, en wat Italiaanse kruiden of oregano. Voor mijn dochtertje is het zo goed, voor jezelf moet je 

het op je bord nog wel wat bijkruiden en peperen. 

De hoeveelheid is ongeveer voor drie personen. Het ligt er een beetje aan hoeveel saus je over je pasta wilt. 

Verder is het op te leuken met wat broccoli erdoorheen en aan eigen fantasie over te laten. 

Ook tonijn smaakt er goed bij. 


Ik maak altijd een soortgelijke witte saus alleen gebruik ik geen rijstmeel maar farine de cuisine (zoiets als 

bloem maar glutenvrij dus geen broodmix) en ik doe er dan het liefst verse dille door en een beetje crème 

fraiche voor het lekker en dan gerookte zalm fijn snijden en er door heen roeren en dan door de pasta. 


9.15 Aardappel-preisoep (koud) 


35 g boter 

4 preien 


Recepten 


200 g winterwortel 

2 stengels bleekselderij 

2 kippenbouillonblokjes 

200 g aardappelen 

water 

1½ dl crème fraiche of crème sour 

peper en zout 

Smelt de boter en laat hierin 5 minuten zacht bakken zonder bruin te worden. Snijd het wit van 4 preien in 

ringen (=ca. 500 g), de winterwortel in blokjes en de bleekselderij in boogjes. Voeg na het bakken toe 4 dl 

water met twee kippenbouillonblokken en 200 g aardappelen in blokjes gesneden. Kook alles in 25 minuten 

gaar. Haal van het vuur en pureer de soep met de staafmixer, blender of keukenmachine. 

Roer er nog 4-5 dl koud water door. Goed af laten koelen in de koelkast. 

Klop er voor het serveren 1½ dl crème fraiche/sour doorheen. Voeg naar smaak peper en zout toe. 

Klop eventueel nog schuimig. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.16 Asperge-roomsoep 


uitje 

water 

bouillonblokjes 

crème fraîche 

aspergese, champignons of mosterd 

verse knoflook 

kruiden 

maizena 


Even uitje fruiten. Afblussen met de hoeveelheid water die je voor soep wilt hebben. Aantal bouillonblokjes 

erbij. Crème fraîche (per 1,5 liter 200ml.) toevoegen. Asperges, champignons, mosterd of combinatie hiervan 

toevoegen en een beetje verse knoflook en (verse) kruiden. Afbinden met maizena. De soep aan de kook 

brengen en ca. 3 minuten laten doorkoken. Klaar!! 

Heel erg snel en erg lekker. 

(31 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

9.17 Bouillon 


kalfsschenkel (bot met vlees en merg) 

water 

1 ui in vieren 

2 worteltjes in stukjes van 4 cm 

1 stengel bleekselderij in stukjes van 4 cm 

kruidenboeket naar smaak ( kijk op een pakje soep wat daar voor kruiden worden gebruikt) 

1 stukje prei 

3 takjes peterselie 

1 laurierblaadje 

takje tijm 

5 zwarte peperkorrels 

zout en peper om op smaak te brengen 



Recepten 


Eerst de schenkel met het water aan de kook brengen. Het geheel weer afgieten en om spoelen. Opnieuw de 

schenkel met water aan de kook brengen. Als het kookt alle ingrediënten toevoegen en circa 4 uur laten 

trekken. Daarna zeven en op smaak maken met zout en peper. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.18 Erwtensoep 


1 pakje of zakje splitserwten 

stuk gerookt spek of dubbelpakje gerookte spekreepjes(even in het Livaad kijken welke) 

2 maggiblokjes 

2 groentebouillonblokjes (bijv. AH eigen merk) 

soepgroenten 

rookworst 


Spliterwten goed wassen (niet weken) en opzetten met water en een stuk gerookt spek, of een dubbelpakje 

gerookte spekreepjes. Twee maggiblokjes toevoegen en het geheel onder af en toe doorroeren anderhalf 

uur laten pruttelen. Even opletten of ze niet droogkoken, want erwten absorberen het water. Als dat gebeurt, 

moet je af en toe een beetje water toevoegen. 

Dan twee blokjes voor groentebouillon oplossen in een kopje water en toevoegen. Een zakje soepgroenten en 

een rookworst in stukjes gesneden erbij. Nog een kwartiertje laten koken en klaar. Ik haal altijd de spek 

eruit, of laat er hooguit een paar stukjes in zitten. Ik gebruik het met name om een lekkere smaak aan de snert 

te krijgen. 


Een ouderwets recept voor erwtensoep 


spliterwten 

aardappels 

knolselderij 

prei 

een stuk schouderkarbonade 

gerookt spek 

zout/peper/bouillontabletten 

worst (die moet je wel even uitzoeken) 


Variatie recept erwtensoep 


250 g spliterwten 

1,75 liter water 

1½ ons schouderkarbonade 

stukje zuurkoolspek 

1 dikke prei, in ringen 

¼ knolselderij, in stukjes 

½ winterwortel, in stukjes 

1 aardappel, in stukjes 

rookworst 

peper, zout 

1 el selderijblad 



Recepten 


Spliterwten wassen tot er geen schuim meer afkomt, schouderkarbonade even koud afspoelen. Erwten met 

karbonade en spek met koud water opzetten en aan de kook brengen. Schuim eraf scheppen. Ongeveer 3 

kwartier zachtjes laten koken. Af en toe omroeren. Vlees uit soep scheppen, botjes verwijderen en in stukjes 

snijden. Groenten, aardappel, rookworst (als het een verse is) en vlees aan soep toevoegen en 30 minuten 

zachtjes laten koken. Regelmatig omroeren. 

Rookworst en spek uit soep halen. Worst in plakjes snijden en terug doen in de soep. Spek af laten koelen en 

in plakjes snijden. Soep op smaak maken met zout, peper, selderijblad en eventueel een bouillontablet. 

Lekker met warm stokbrood met kruidenboter en voor de liefhebber met plakjes spek. 

Deze hoeveelheid is voor 3 à 4 personen. Ik maak het meteen in het groot en neem dan een stuk karbonade, is 

makkelijker met de botjes. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.19 Gazpacho (koude tomatensoep) 

Voor 4 personen 


Soep: 

½ komkommer in blokjes 

1 pond tomaten zonder pitjes 

1 ui in snippers 

2 tenen knoflook 

naar smaak 8 amandelen 

2 eetlepels goede olijfolie 

5 dl koude sterke bouillon van 2 kippenbouillonblokken (gv) 

Garnering: 

1 paprika (kleur naar keuze en smaak) in kleine blokjes 

½ komkommer geschild zonder pit in piep kleine blokjes 

½ uitgeperste citroen 

2 boterhammen (gv) bestrijken met olijfolie in blokjes snijden en lichtbruin bakken 


Los de 2 bouillonblokken op in 1 dl water haal van het vuur en voeg de andere 4 dl koud water toe. Laat 

verder afkoelen. Mix de groenten, voeg de (koude) bouillon toe en laat alles verder goed afkoelen 

Serveren: doe de nog even opgeklopte soep in kommen en laat iedereen zelf het garnituur, peper, gv 

croûtons, zout en citroensap toevoegen. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.20 Groentesoep 


1 pak soepgroenten 

3 ons gehakt 

bouillonblokjes 

1 ui fijngesneden 


1 liter water koken en daarin 2 bouillonblokjes (rund) gooien. 

Maak het gehakt aan met zout en peper. Er hoeft geen paneelmeel in. Draai hier grote soepballen van. 

Gooi de ballen in de kokende bouillon tezamen met de ui. Laat 7 minuten koken, dan de soepgroenten erbij. 

Als de soepgroenten gaar zijn is je soep klaar. 

(22 juli 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


9.21 Kippensoep 


1 hele soepkop of kippenbouten 

kippenbouillontabletten 

ui 

evt. kruidnagel, foelie, grof gesneden winterpeen, tijm 

peterselie 

bieslook 

selderij 

prei 


Neem een hele (soep)kip of kippenbouten, doe in een pan, voeg water toe tot de boel onderstaat, breng aan de 

kook, schuim af indien nodig en laat net zo lang heel zachtjes koken ( soepkip vraagt wat meer tijd, bij 

bouten heb je aan een uur meer dan genoeg) tot het vlees van de botten valt. Zeef, ontbot en voeg 

kleingesneden vlees weer aan de bouillon toe. (Als je vlees van een hele kip teveel vindt maak je van de rest 

gewoon een ragout.) Per ½ liter water een kippenbouillontablet. Mee laten pruttelen van een ui (met schil, 

voor de kleur) al dan niet bestoken met een kruidnageltje of een klein stukje foelie, beetje grof gesneden 

winterpeen, paar sprietjes tijm, kan allemaal en komt de smaak alleen maar ten goede. Net voor 't serveren 

wat kleingesneden selderij, peterselie, bieslook, wit van prei etc toevoegen, niet laten meekoken. Op deze 

manier kan je ook prima soep maken van soepvlees of schenkel of ossenstaart, gebruik dan echter 

rundvleestabletten. Eventueel kan je glutenvrije vermicelli toevoegen om het wat gevulder te maken , maar 

mijn persoonlijke mening is dat je met vermicelli de smaak van soep vermoordt. 


_______________________________________________________________________________________ 

9.22 Tomatensoep (snel) 

In vijf minuten een heerlijke tomatensoep, gewoon thuis maar ook op de camping heel eenvoudig te maken. 


een klont boter 

uitje 

evt. laurierblad 

blikje tomatenpuree 

2 el gv bloem 

water 

twee bouilllonblokjes 


Doe een klont boter in de pan en wanneer dat gesmolten is, doe er een klein gesneden uitje er in met 

eventueel een laurierblad. Na een paar minuten doe de inhoud van een blikje tomatenpuree erbij en ongeveer 

twee eetlepels bloem. Goed roeren tot het gaar is, dan laat het los van de pan (ongeveer twee minuten totdat 

alles aaneen plakt). Voeg nu een hoeveelheid water erbij totdat de soep de juiste dikte heeft (ongeveer ½ tot 1 

liter). Stop nu twee bouillon blokjes erbij en roer (met garde) het totdat niets meer klontert en het gaat koken. 

Soep is dan klaar en met wat soepstengels van Schär erbij een feest voor klein en groot. 

Als variant kan in plaats van tomatenpuree ook kerrie of mosterd gebruikt worden. 

Dan wordt het dus een kerriesoep of mosterdsoep (niet geprobeerd). 

In het buitenland zijn overal kleine blikjes tomatenpuree en ui verkrijgbaar. Een pakje bouillonblokjes 

kunnen van huis mee genomen worden, past in elke auto. Een pak meel op vakantie is ook makkelijk om een 

keer pannenkoeken te maken. 

(28 juli 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


9.23 Wortelsoep 

Soep voor ongeveer 4 personen 


½ bosje maggie, of twee stengeltjes knolselderij 

1 teentje knoflook (of meer indien gewenst) geperst 

kleine ui, of een ½ prei 

ca. ½ kg wortels 

eventueel 2 aardappels (om het dikker te maken, niet noodzakelijk) 

Mocht je als basis de groentenbouilon uit het potje gebruiken doe dit er niet direct bij. 


½ bosje maggie, of twee stengeltjes knolselderij. In zijn geheel in de pan, zet het vuur vast aan. 

De rest in stukken gesneden in de pan, hoeft niet heel klein omdat het later gepureerd wordt. Hoeft niet 

langer dan een half uurtje. Haal de stengels kruiden er zoveel mogelijk uit. 

Nu moet het gepureerd worden, dat kan met een staafmixer door de pan, of zonder vocht in de 

keukenmachine, of door een pureemolen. 

Nu kun je wat zout naar behoefte toevoegen. Deze soep moet je natuurlijk niet vergelijken met de kant en 

klare. Het is veel zachter en minder krachtig van smaak. Je kunt op ieder bord (of kom) wat peterselie 

strooien of geraspte kaas, en wat ik wel eens doe is maiskorrels, of gekookte rijst. 

Hierbij smaken rijstkoekjes of visballen lekker. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


10 Salades 

10.1 Aardappelsalade 


aardappelen 

flinke ui 

olie 

3 a 4 augurken 

blikje kidneybeans, chilibonen of kapucijners 

6 à 8 hardgekookte eieren 

spekblokjes of -reepjes 

bosui 

mayonaise 

peper en zout 


Aardappelen gaar koken, als deze nieuw zijn in de schil en dan pellen, anders eerst schillen. 

Een flinke ui fijn snijden en overgieten met azijn, of de azijn uit de augurkenpot. Aardappelen niet helemaal 

aflaten koelen en in plakjes snijden, dan de ui met azijn erbij en een flinke scheut olie en peper en zout. 

Daarna de hardgekookte eieren, fijngesneden augurken en gesneden bosui of prei en de kidneybeans erbij. 

Enkele eetlepels mayonaise erbij. Spekjes uitbakken, toevoegen en smullen maar. 

(31 juli 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

10.2 Huzarensalade 


aardappels 

appel 

augurk 

zilveruitjes 

ham- of kipblokjes o.i.d. 

olie, azijn, mayo, yoghurt of zure room 

kruiden, wat je verder lekker lijkt, kortom alles wat volgens het kookboek in een "gewone" huzarensalade 

gaat maar dan in de glutenvrije variant, versieren met wat de hand vindt en het kan niet mis gaan. 


Het is het makkelijkst de aardappels eerst in kleine blokjes te snijden en dan pas te koken, dan verpulveren ze 

het minst, neem bouillon dan krijgen ze wat meer pit. 

Aardappels bij voorkeur warm mengen met de dressing, dan trekt de smaak het best in. 

(26 juni 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


10.3 Salade 


restje vlees 

gekookte aardappel 

klein uitje 

mayonaise 

room 

kwart appel 

peper 


Prak de aardappel, doe er de ui en appel bij, dan de restjes vlees, de mayo en wat room en de peper..... 

Presto een salade waar de meesten een moord voor doen! 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


11 Desserts 

11.1 Appel crumble 


1 kilo appels, geschild in stukjes of schijfjes 

50 g suiker 


4 eetlepels rozijnen 

175 g glutenvrije bloem (bijv. Glutafin) 

50 g suiker 

(50 g hazelnoten, grof gemalen) 

100 g boter, gesmolten 

snufje zout 



Appelstukjes mengen met suiker kaneel en rozijnen en dan in een licht ingevette ovenschaal scheppen. 

Bloem mengen met suiker, ( hazelnoten, kan ook zonder),zout. Boter in een dun straaltje toevoegen en met 

vingers of vork tot kruimeldeeg mengen. 

Appels bedekken met kruimeldeeg, in midden van oven ca. 25 minuten goudbruin en gaar bakken. Heerlijk!! 

Je kan dit goed van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast zetten. Wel het deeg pas op het laatst 

erover strooien, anders wordt het te nat. 

(En de niet lactosevrije mensen voegen een bolletje ijs of een klodder slagroom toe op het bordje.) 


Variatie recept apple crumble 


4 Goudreinetten 

175 g rietsuiker of bruine suiker 

2 tl kaneel 

175 g bloem 

75 gram boter 


Schil de appels en snijd ze in stukje. Leg ze op de bodem van een ingevette ovenschaal. Strooi er één 

theelepel kaneel en 75 gram suiker over. Maak van de rest van de ingrediënten een kruimeldeegje (boter eerst 

in kleine stukjes snijden). Dit over de appel doen. 40 minuten in de oven op 190 °C. 

Apple crumble smaakt het lekkerst als je het net uit de oven opdient met vanilleijs of slagroom. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.2 Bitterkoekjesvla 


AH bitterkoekjes 

Bacardi rum 

vanillevla 


Verpulver de bitterkoekjes wat in de foodprocessor of met een staafmixer. Het plakt wat, dus even nog een 

paar stukjes met een mes kleiner maken. In glazen opdienschaal doen. 


Recepten 


Dan heerlijke Bacardi rum er overheen naar smaak. Overdaad schaadt, maar doe er genoeg rum in dat de 

bitterkoekjes er doorweekt mee kunnen raken (ik schat een half wijnglas) en laat dat een poosje intrekken, 

minstens een half uur denk ik. Dan giet je er gv vanillevla (AH, Friese vlag, Campina zie Livaad) overheen 

en laat een poosje in de koelkast staan. Klaar is kees en gemak dient de mens. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.3 Fruit givré (bevroren fruit) 


citrusvruchten 

suiker 


Snijd van zoveel citrusvruchten als je personen hebt het kapje af. 

Verwijder met een lepeltje al het vruchtvlees uit de schil. Maak het vruchtvlees klein (met een staafmixer 

bijvoorbeeld) en voeg suiker toe. Goed mengen en de brij terug in de lege schillen scheppen. Kapjes erop en 

invriezen. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.4 IJs 

(te maken zonder ijsmachine) 


(Voor 2 liter roomijs) 

½ liter slagroom 

4 verse eieren 

150 g suiker 

vanillesuiker 


Slagroom met ½ suiker+ vanillesuiker stijf kloppen, dan eieren met andere helft 10 minuten kloppen. Dit snel 

door elkaar scheppen en snel invriezen!!!!! 

Het ijs is wel erg hard maar even in de magnetron doet wonderen. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.5 IJs, bananen 


250 g rijpe bananen 


1½ el citroensap 

75 ml room 

250 ml volle melk 


Pureer de bananen met de suiker en citroensap. 

Roer/mix het bananenmengsel door de ongeklopte room met melk: goed mengen. 

Zet de ijsmachine aan en giet het mengsel erin. Bij mijn machine heb ik na ca. 30 minuten goed stevig ijs, 

iets steviger dan softijs. Eventueel na laten vriezen in het diepvriesvak. 


Recepten 


Het ijs kristalliseert en verkleurt wel als het langer dan een halve dag in de vriezer staat, het krijgt dan zo'n 

typisch lichtbruinig bananenoxidatiekleurtje. Remedie: kort van tevoren maken en gewoon in een keer 

opeten. 

(4 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

11.6 IJs, frambozen of bosvruchten 


250 g diepgevroren frambozen(of ander fruit in kleine stukjes; ik gebruikte Bosvruchten van AH: bakje 300 

gram uit de diepvries) 

100 g poedersuider (of het equivalent daarvan in Canderel) 

200 ml koude slagroom 


Haal het fruit 20-30 minuten van te voren uit de vriezer. Doe het bevroren fruit in de Quick Chef 

(=handkeukenmachine) of een gewone keukenmachine. Sluit de keukenmachine goed af en draai tot het fruit 

grof gehakt is. Voeg dan suiker toe en draai tot het fruit "gratino" is (kristalachtig). Voeg dan de room toe, 

sluit de machine weer en draai weer (het mengsel wordt nu ijs). 

Gaat het draaien met een handkeukenmachine te zwaar dan kun je gewoon met een roerlepel door roeren. 

Serveren in een hoorntje of ijscoupe. Je kunt het ook in een siliconen vorm doen en dan nog even in de 

vriezer zetten voor een leuke vorm (bijv. tulband). 


_______________________________________________________________________________________ 

11.7 IJs, kaneel 


1 pot appelcompote à 350 g 


1 el kaneel 

1 el citroensap 

1 dl umer 

2 dl slagroom 


Vermeng appelcompote met basterdsuiker, kaneel, citroensap en umer. Klop slagroom half stijf en vermeng 

met appelcompotemengsel. Schenk het mengsel over in ijsmachine (of afsluitbare diepvriesdoos en 

gedurende 4 uur één maal per uur omscheppen in diepvries). 

Extra lekker om dit te serveren in een uitgeholde appel. Neem hiervoor een Granny Smith appel per persoon, 

hol deze uit en snijd van onderkant plak af zodat hij goed blijft staan op bord. Besprenkel met citroensap om 

verkleuren tegen te gaan. Serveer het ijs in de appel. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.8 IJs, kwark 


350 g kwark 

200 ml melk 

125 g fijne kristalsuiker 




Recepten 



Klop de slagroom met de suiker en de vanillesuiker bijna stijf. Vermeng de kwark met de melk. Giet het 

kwarkmengsel bij de geklopte slagroom. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Schakel de ijsmachine 

in en giet het mengsel in de kom. 

Bereidingstijd: circa 30-40 minuten. 

Optioneel: kwarkijs vermengen met bijvoorbeeld ca. 50 g gewelde rozijnen, stukjes perzik of abrikoos. 

Lekker met een sausje van gepureerde kiwi's en wat los rood fruit. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.9 IJs, yoghurt-vruchten 


250 g vers fruit 


50 ml room 

375 ml yoghurt 


Zelfde werkvolgorde als bij bananenijs. 

(4 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

11.10IJsmousse, kersen 


550 g ontpitte kersen 

300 ml suikerstroop* 

sap van ½ citroen 

2 eiwitten 


2 el marasquin 


*Voor 300 ml suikerstroop: 200 ml water en 200 g fijne kristalsuiker, 

voor 450 ml suikerstroop: 275 ml water en 275 g fijne kristalsuiker. 

Water en suiker in een RVS pan doen en met houten lepel vermengen. Suiker bij matige hitte al roerende 

oplossen. Bij schuimvorming deze laag met een schuimspaan verwijderen. Suikermengsel ca. 1 minuut laten 

koken. Pan van het vuur nemen en stroop laten afkoelen. De stroop is in een goed afgesloten fles in de 

koelkast enige tijd houdbaar. 

Pureer de ontpitte en gewassen kersen met het citroensap, de suikerstroop en de marasquin. Klop de eiwitten 

bijna stijf. Roer het kersenmengsel door de geklopte eiwitten en giet er tenslotte de slagroom erbij. Zorg 

ervoor dat alles goed gemengd is. Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de kom. 

Bereidingstijd: ca. 50 minuten. 

Heerlijk met warme of koude flensjes (met poedersuiker bestrooid) en/of vruchtensalade. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.11IJshoorntjes/oublies 


500 g Doves Farm witte bloem (of Mix C (Schär)) 

500 ml lauwwarm water (bij ander meel misschien 50-100 ml meer) 


Recepten 


2 eieren (à 50 g) 

250 g witte (basterd)suiker 

(zakje vanillesuiker) 

150 g Blueband vloeibaar 



Roer met de mixer de boter en de suiker (+vanillesuiker) romig. Mix de eieren erdoor tot het licht van kleur 

is. Voeg om en om meel (+kaneel) en water toe tot een klontvrij beslag (het is wat dunner dan 

pannenkoekbeslag). Schep een lepel beslag in het midden van de wafelplaat en sluit het apparaat. 

Haal de wafel, afhankelijk van de gewenste kleur, na 1,5-2 minuten uit het wafelijzer. Laat de wafels 

afkoelen op een rooster. 

Oublies 

Hiervoor is een satéstokje en een stukje rondhout (de steel van een houten pollepel is ook goed) heel handig. 

Leg het rondhout op de hete wafel, circa 2 cm van de rand en til de wafel bij de rand op met het satéstokje. 

Klap de rand over het houtje en rol de wafel verder op door het houtje te draaien. 

Laat de oublies afkoelen op een rooster. 

IJshoorntjes 

Met behulp van een roomhoornpen vormt u op dezelfde simpele wijze van de hete wafel een hoorntje. Wel 

dient men snel te werken omdat de wafel zich niet meer laat oprollen wanneer deze afkoelt. Een handig 

hulpmiddel hierbij is een katoenen handschoen om verhitte vingers te voorkomen tijdens het 

oprollen. 

_______________________________________________________________________________________ 

11.12Karamelsaus 


suiker 

slagroom 


Suiker laten karameliseren, niet laten verbranden! en vervolgens slagroom erbij gieten en goed roeren. De 

slagroom zo "warm" mogelijk erbij gieten, zeker niet uit de koelkast dan wordt het een harde bonk en moet je 

heel lang roeren om een gladde saus te krijgen. Roeren tot een gladde saus. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.13Panne cotta 


½ l slagroom 

40 g suiker 

1 zakje vanille suiker 

4 à 5 blaadjes gelatine 


Slagroom, suiker en vanillesuiker bij elkaar in een pan doen, aan de kook brengen en 2 à 3 minuten laten 

koken. 

Gelatine in koud water weken. Pan van het vuur afhalen en gelatine er doorheen roeren. 

Daarna in een vorm (tulband b.v.) gieten en 4 uur opstijven. 

Lekker met een vruchten- of karamelsaus. 

TIP: Bij AH in diepvries bosvruchten: pureren en over vorm gieten. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


11.14Vanillevla 


1 liter melk 

30 g maïzena 

75 g suiker 

2 eieren 

½ vanillestokje 


9 dl melk koken. Opengesneden vanillestokje 15 minuten in de hete melk laten trekken op zacht pitje. 

Ondertussen de overgebleven dl koude melk (of iets meer) mengen met maïzena en de suiker. 2 eieren 

(hagelsnoer verwijderen) met 1 el suiker met de garde goed loskloppen. Maïzenamengsel toevoegen aan 

eiermassa en goed doorroeren. Nog een keer zodat het egaal is. 

Melk weer aan de kook brengen. Eiermaizenamengsel nog een keer goed glad roeren en door de melk doen. 

Nog even een minuutje zachtjes doorkoken en goed blijven roeren want het brandt zo aan. 

Voor bitterkoekjesvla: warme vla over rumbitterkoekjes doen. . Bestrooien met suiker tegen velvorming. 

Wachten tot het wat afgekoeld is. Dan de koelkast in. 

Roeren is belangrijk tegen klontjes. Vel vormt ook klonten. Dus of niet meer roeren, na dat vel gevormd is, 

of zeven (lastig! maar het kan). 

Als er glutenvrije gesuikerde vruchtjes bestaan zou je die er bij kunnen doen. 


_______________________________________________________________________________________ 

11.15Yoghurtgelatinepudding 


6 blaadjes witte of rode gelatine 

3 dl magere yoghurt 


1/8 l slagroom 

1 blikje vruchten op sap of vers fruit 


De vruchten uit laten lekken en het sap opvangen. Er is 1 dl sap nodig om de gelatine in op te lossen. 

Bij vers fruit kun je het gewoon in een dl sinaasappelsap oplossen. De gelatine laten weken in koud water. 

De slagroom stijf kloppen. Yoghurt en suiker mengen en de slagroom toevoegen. Goed mengen 

1 dl sap verwarmen en van het vuur af de gelatine goed uitknijpen en hierin oplossen. 

Als het een beetje is afgekoeld mengen met de yoghurt. Wanneer de pudding enigszins dik aan het worden is 

de vruchten toevoegen. Dan in een puddingvorm doen en op laten stijven in de koelkast 

Je kunt de pudding dan naar eigen inzicht nog versieren. 


Om andere smaken te krijgen gebruik ik in plaats van een blikje fruit ook sorbetijs, ongeveer dezelfde 

hoeveelheid laten ontdooien als je sap opvangt uit blikje fruit. 



Recepten 


12 Snacks 

12.1 Aardappelkrokantjes, gefrituurd 


5 middelgrote aardappelen 

125 g meel 

¼ geraspte appel (bij voorkeur Goudreinet) 

2 takjes verse koriander heel fijn snijden (of peterselie of bieslook) 


ca.100 g rul gehakt (heel fijn gesneden of gemalen vlees kan ook) 

Wil je extra kracht smaak toevoegen dan zou je een theelepel 

drinkbouillon, of opgeloste bouillonblokje er bij kunnen doen. 


Kook de aardappels en pureer ze. Ik snijd het vlees altijd heel fijn als het nog een beetje bevroren is, 

dan kan het echt in minimale stukken gesneden worden. Maar ik heb ook een machine die het vlees heel fijn, 

tot gehakt kan maken. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zorg dat het droog genoeg is om er 

balletjes van te maken die ongeveer 2x zo groot zijn als soepballen. Voeg meel toe als het nog te nat is. 

Als je ze iets platter maakt zijn ze wel sneller gaar van binnen. 

Frituren. 

(21 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

12.2 Balkenbrij 

Oorspronkelijk werd balkenbrij tijdens en vlak na de slacht, die vroeger in november op het boerenerf 

plaatsvond, gemaakt. Men gebruikte er na de vleesinmaak overgebleven bouillon, kaantjes, stukjes lever en 

mislukte worsten voor. 

Je kunt plakken balkenbrij als 'broodje kroket', bij de lunch of als bijgerecht bij de warme maaltijd eten. 


½ liter water 

1 kleine ui, met schil, doormidden gesneden 

1 laurierblad 

5 jeneverbessen 

5 kruidnagels 

10 peperkorrels 

2 tl anijszaad 

3 tl zout 

evt. een mespuntje chilipoeder 

ca. 250 g vleeskrabbetjes 



Breng het vlees met ui, kruiden en zout aan de kook en voeg de vleeskrabbetjes toe. Laat alles ca. 1 uur 

trekken tot het vlees makkelijk van de botjes loslaat. 

Zeef de bouillon en haal de krabbetjes eruit. Krab het vlees van de botjes en hak het fijn. 

Leng de bouillon weer aan tot een ½ liter en breng hem aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg het 

boekweitmeel in een keer toe. Roer meteen flink met een houten lepel tot het deeg glad en soepel is. Kook 

het deeg op een matig vuur nog even door. Het wordt een zeer stijve brij, waarin de lepel rechtop blijft staan. 

Roer het vlees erdoor en doe alles in een met koud water omgespoelde kom. Strijk het oppervlak glad met 

een natte lepel en laat de brij afkoelen. 

Stort de balkenbrij en snijd hem in ca. 1 cm dikke plakken. 


Recepten 


Bak deze op een flink, maar niet te hoog vuur in wat olie of boter in de koekenpan aan beide kanten mooi 

bruin en knapperig Bak eventueel per plak balkenbrij ook een plak appel mee en leg deze bij het opdienen op 

de balkenbrij. 

Variaties: 

- voeg tegelijk met het vlees nog ca. 25 g krenten of rozijnen aan de brij toe. 

- vervang de krabbetjes gedeeltelijk of helemaal door lever en kaantjes (50-75 gr). Laat dit de laatste 15 

minuten meetrekken en hak het eveneens fijn. Gebruik in deze variatie bouillon in plaats van water. (Ik weet 

niet of kaantjes glutenvrij zijn) 

Tip: Als de bouillon erg vet is, kun je hem helemaal laten afkoelen en het gestolde vet eraf scheppen. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.3 Bapao’s 

4 stuks (Met het deeg wat over bleef bakte ik gewone witte harde broodjes (ook vier) voor het ontbijt.) 


1 pak glutenvrij wit broodmeel (ik gebruikte Glutafin) 


1 tl zout 

2 tl suiker 

gist voor 1 heel brood (ik gebruikte gedroogde gist) 

350 g water 

1 ui , 1 klein preitje en 1 teentje knoflook 

200 gehakt 

zout en peper voor het gehakt 

1½ el glutenvrije soja of ketjap manis 

1 flinke tl sambal badjak (is pittig maar niet heet) 

2 tl suiker voor de gehaktvulling 

Stoompan of als je die niet hebt kan je een zeef gebruiken die je op een pan met een laagje kokend water zet, 

wel een deksel op de zeef zetten! 

Huishoudfolie (de doorzichtige). 


Maak het deeg klaar als op het meelpak staat van je keuze, ik gebruikte Glutafin wit, een heel pak meel deed 

ik in een kom en voegde de zout suiker en gist hierbij en roerde alles goed door elkaar. 

Daarna deed ik de olijfolie en het water (lauwwarm) erbij. 

Goed roeren tot een geheel ontstaat. 

Daarna een stuk huishoudfolie over de kom spannen en de kom in een laagje heet water zetten, hierdoor rijst 

het deeg snel en goed in 20 minuten. 

Terwijl je wacht dat het deeg gerezen is, verwarm je de oven voor op 200 °C, en bak je het gehakt rul met 

wat peper en zout voor twee minuten daarna snij je het uitje en het kleine preitje en pers een teentje knoflook 

uit en voeg dit toe aan het gehaktmengsel 

Bak dit voor 3 minuten daarna voeg je de soja of ketjap manis , de badjak en de suiker toe, bak dit voor 2 

minuten en voeg 1 eetlepel glutenvij meel toe om te binden. 

Haal de pan van het vuur. Laat het mengsel even afkoelen. 

Het deeg is inmiddels gerezen, haal de folie van de kom. 

Scheur een nieuw stuk huishoudfolie (zo groot als twee handen) en leg die op je linker hand. 

Met de rechterhand pak je met een lepel 2 scheppen gerezen deeg en legt die op het folie, daarna schep je wat 

vulling op het deeg, dan 1 schep deeg hierop, door het folie eromheen te vouwen kan je schone handen 

houden zelfs als het deeg wat plakkerig of te nat is door de folie heen duw je de vulling in de toekomstige 

bapao. Als het er mooi uitziet de vulling erin en het deeg erom heen. Dan ga je de volgende bapao 

klaarmaken. 


Recepten 


Zijn ze allemaal klaar, dan leg je ze in de stoompan en wacht 35 minuten, en presto klaar. 

Met het deeg wat je over houdt, vorm je broodjes door op een ingevet bakblik telkens 2 eetlepels 

overgebleven deeg te leggen, zet ze in de oven voor 20 minuten. en klaar . 


Lijkt me een heerlijk recept! Maar.... het is me niet helemaal duidelijk met die huishoudfolie, blijft dat erom 

met het stomen? 


Ja, de huishoudfolie blijft om de bapao heen tijdens het stomen. 

Het wordt echt heerlijk zo en de Vietnamees doet het niet, maar wij wel omdat anders het broodje uiteenvalt. 

Met folie, zo heb ik gemerkt, wordt het een prachtig geheel en net zo heerlijk als bij de Vietnamees! 

Het voordeel is tevens dat die broodjes die je niet eet die dag, je gelijk in de vriezer kunt doen (wel een 

diepvrieszak er nog extra omheen in de vriezer), mocht je dan later die week zin in bapao krijgen, dan heb je 

die diepvries bapao in 2 minuten kokend heet en net zo lekker als vers op tafel, door hem 2 minuten 

(diepgevroren en ja met folie! en zonder zak) in de magnetron te leggen op vol vermogen. 


12.4 Frikadellen 


300 g gehakt 

1 pak crackers b.v. Abonett van Schär 

2 glutenvrije bouillonblokjes 

2 tl Buisman aroma 

1 ijsblokzakje (Toppits) 

glutenvrij meel 

verder: 

grote soeppan 

keukenmachine met sikkelmes 

frituurpan 

keukenrol 


Haal ijsblokjes enkele minuten van tevoren uit de diepvries. Maal in keukenmachine crackers en 1 

bouillonblokje fijn. Voeg gehakt en ijsblokjes toe en malen op hoogste stand. 

Rol op een met meel bestoven aanrecht frikadellen en neem ca. 50 g mengsel 

Water koken met Buisman en 1 bouillonblokje in de soeppan en kook de frikadellen 10 minuten 

Afkoelen op het keukenpapier. Hierna frituren of invriezen 

(25 maart 2001) 

Ik heb de frikadellen volgens recept gemaakt, totdat ik de frikadellen ging koken zagen ze er goed uit. 

Ze zwollen toen op en vielen gedeeltelijk uit elkaar. 

Wie heeft ze wel eens gemaakt en kan mij vertellen wat ik verkeerd gedaan heb? 

Of wie weet een oplossing? P.S. ze mochten ook wel iets gekruider. 

(4 april 2001) 

Misschien een lagere temperatuur om in te frituren 

(5 april 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


12.5 Goudse kaasmoppen met kikkererwtenmeel 


160 g Goudse belegen (boeren) kaas geraspt 

160 g zachte (boeren) roomboter 

140 g kikkererwtenmeel gezeefd 

2 g zout 


Meng de geraspte kaas met de boter, kneed het meel en het zout erdoor. Laat het afgedekt 1 uur rusten in de 

koelkast. Rol het deeg uit op een met kikkererwtenmeel bestoven werkblad tot een rol 

van 4 cm doorsnee. Snijd de rol in plakjes van 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede 

bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170 ºC. 

Pas op: als de kaasmoppen te donker kleuren kunnen ze bitter gaan smaken 

12.6 Kaas- of ham-kaasbroodjes met bladerdeeg 



kaas (en evt. ham) 


Snijd een plak ontdooide bladerdeeg diagonaal door midden (zo dat je twee driehoeken krijgt). Beleg deze 

met kaas of ham en kaas (geraspte kaas kan ook) en rol het geheel als croissant op. 

Bak in 10 tot 25 minuten goudbruin op 200 °C. 

Voor worstenbroodjes e.d.: beleg met Knaks of gehakt met kruiden die je zelf lekker vindt.Voor satébroodjes 

doe je pindakaas door het gehakt. Bak 20 tot 30 minuten op 200 °C. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.7 Kaasbolletjes 

Ingrediënten voor 15 tot 20 bolletjes: 

250 ml water 

1 snufje zout 

100 g boter 

150 g bloem (ik nam 50 g ketanmeel, 80 g rijstmeel en 20 g maïzena) 

4 kleine eieren 

75 gram Comté kaas of licht belegen kaas 


Laat in een kookpan de boter smelten met het water en het zout. Voeg als het mengsel gaat koken de bloem 

toe en bewerk met een spatel tot een deegbal. Haal het van het vuur en voeg één voor één de eieren toe: het 

deeg moet er uitzien als mayonaise. Rasp de kaas en doe de kaas door het deeg. Leg op een ovenplaat telkens 

een eetlepel deeg. Er moet voldoende plaats tussen zijn, want in de oven worden ze twee keer zo groot. Laat 

gedurende 30 minuten in de oven staan op stand 6/7 of 200 °C. 

Ik had jonge kaas genomen, maar ik denk dat wat pittiger kaas of komijnekaas nog lekkerder is. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


12.8 Kaaskoekjes 



200 g boter 

200 g oude kaas 

3 eieren 


2 theelepels taartgist 

naar smaak bestrooien met peper, paprika, sesam of komijn 


Meng alles door elkaar tot een glad en stevig deeg en laat dit ca. 1 uur in 

de koelkast rusten. Rol het deeg uit en steek er koekjes uit in de vormen 

naar keuze. Leg de koekjes op een met bakfolie bedekte schaal en bak ze in 

ca. 15 minuten gaar in een op 190 °C voorverwarmde oven. 

Overigens weet ik niet of je zelf brood bakt. Als dat zo is, dan kun je ook 

kaas door het meel doen, gecombineerd met ui, of gebakken spekjes. 

12.9 Kaassnack van bladerdeeg 



zout en peper 

gedroogde peterselie 

geraspte kaas 


Neem een vel bladerdeeg bestrooi dit flink met zout,peper en wat gedroogde peterselie strooi hier wat 

geraspte kaas overheen en rol het geheel voorzichtig op. Rol het niet al te strak in plasticfolie en laat even 

wat harder worden in de koelkast.Als het weer stevig is in dunne plakjes snijden en op vetvrij bakpapier in de 

oven op 200 °C in 8-15minuten bakken (afhankelijk van hoe bruin (hard) je ze wilt). 


12.10Kaasstengels 

Ingrediënten voor ongeveer zeven stengels: 

125 g Valpi wit ( of ander meel) 

2 g suiker 

2 g gist 

snufje zout 

halve eetlepel olijfolie 

125 ml heet water 

Italiaanse kruiden 

geraspte kaas 



Alles mengen, alleen van de kaas een beetje achterhouden. In mengkom laten rijzen. Na rijzen in een 

spuitzak doen met een spuitmond met grote rechte opening. Stengels spuiten op bakpapier en dan nog op 

iedere stengel wat geraspte kaas leggen. De stengels in ongeveer 12 minuten bakken in een op 250 °C 

voorverwarmde oven. 


Ik heb ze i.p.v. met kaas met kaneel gemaakt! Heel erg lekker en met Doves Farm wit meel, en rijstemelk. 

(20 januari 2005) 


Recepten 


12.11Kalkoennuggets met chipspaneermeel 


kalkoenfilet 

zout en peper 

ei 

chips 


Ik heb er een soort "kipnugget" van gemaakt. Eerst bestrooien met zout en peper, door een ei halen, daarna 

door verkruimelde naturel chips. Zo'n 7 minuten bakken tot het korstje krokant is. Het is simpel te maken en 

echt heel lekker!! (Ik stopte de chips even in de staafmixer om te verkruimelen.) 


_______________________________________________________________________________________ 

12.12Kibbeling 



melk of water 

vis, bijv. kabeljauw of koolvis 


Een bloempapje maken van glutenvrij meel en wat melk of water. Vis erdoor halen en dan frituren. 

(4 maart 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

12.13Kipnuggets 


twee kipfilets 

melk 

50 g wit meel (ik nam Glutafin), 

peper, zout (halve theelepel) 

paprikapoeder (hele theelepel) 

Verder nodig: frituurpan 


Kipfilets snijden in plakjes van ongeveer 5 x 3 cm en 1 cm dikte (dit gaat het beste als ze halfbevroren zijn). 

Half uurtje in schaal met melk leggen. Op bord meel, peper, zout en paprikapoeder goed mengen. Kipstukjes 

beetje droogdeppen en goed door meelmengsel halen. Frituurpan op 170 graden. Stukjes voorzichtig in olie 

laten glijden en ongeveer 4 min bakken tot goudgeel; ze komen bovendrijven ! 

Let wel op dat ze goed gaar,zijn ! 

Tip: Je kunt ze best een dag afgedekt op een met meel bestoven bord bewaren alvorens ze te bakken, handig 

voor feestjes ! 



Recepten 


12.14Krabkoekjes. 

Een lekker hapje voor bij de borrel! 


2 eieren 

2 bosuitjes fijngehakt 

350 g krab uit blik, uitgelekt 

1 el mayonaise 

2 tl zoete chilisaus (Calve/Remia) 

100 g broodkruimels van vers witbrood 

olie om in te bakken 


Eieren loskloppen, krab, bosuitjes, mayonaise, chilisaus en broodkruimels 

toevoegen. 

Goed mengen, op smaak brengen met wat peper & zout en een half uurtje in de 

koelkast zetten. 

Als je de koekjes iets compacter wil hebben meng er dan nog wat glutenvrij meel doorheen. Maak met natte 

handen ongeveer 20 platte koekjes.Verhit de olie in een grote pan met een dikke bodem (braadpan). 

Bak de koekjes op een matig vuur in 3 minuten aan beide zijden bruin. 

Laat ze uitlekken op keukenpapier in dien ze warm op. 

zoete chilisaus in een bakje erbij, om te dippen. 

12.15Kroketten 


bouillon met vlees(pot) 

50 g boter 


peper, zout 

eventueel extra kruiden 

ei 

glutenvrij paneermeel 


Boter in de pan smelten, meel erbij, even garen en dan bouillon aangelengd met water, ik doe half om half, 

beetje bij beetje erbij doen. zoals je een roe sausje maakt. Deze houd je dan lekker dik. De apart gehouden 

vlees van de bouillon in stukjes snijden en erdoor roeren. Even uitstrijken op een bord en in de koelkast af 

laten koelen. 

Met de lepel hoopjes eraf nemen en kroketten van rollen. daarna door geklopt ei, daarna door paneermeel 

rollen en 1 keer herhalen. goed om in te vriezen of meteen te frituren. 

Zelf al diverse keren gemaakt. Het lekkerst vinden wij rundvlees. Kip is een beetje flauw. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.16Linzenkroketten 

Vegetarisch, ca 12 stuks 


150 g linzen 

75 g zilvervliesrijst 

1 laurierblad 

stukje foelie 

4 dl bouillon 


Recepten 


3 g agar-agarvlokken 

1 tl kerrie 

2-3 tl zout 

ui 

ei 

glutenvrij paneermeel 


Linzen (ik neem altijd bruine linzen, rode koken helemaal stuk) en zilvervliesrijst samen met 1 laurierblad 

en een stukje foelie 30 minuten koken in 4 dl pittige bouillon (gemaakt met glutenvrije bouillonblokjes) De 

foelie en laurierblad na het koken verwijderen. 

Roer 2 eetlepels agar-agar vlokken (3 g, te koop in reformwinkel) 10 minuten geweekt in 1 dl bouillon of 

water en 1 theelepel kerrie en 2-3 theelepels zout er door. 

Breng weer aan de kook, zet het gas uit en laat nog minstens een uur staan. 

Voeg daarna een lichtgeel gefruite ui toe en prak alles zo fijn mogelijk. 

Strijk de massa op een platte schaal (afgedekt, anders komt er een taai vel op)en laat op kamertemperatuur 

afkoelen en opstijven. 

Verdeel daarna de massa in punten of bolletjes en vorm er kroketten van. Rol deze door paneermeel Er 

mogen geen plooien ontstaan anders gaan de kroketten tijdens het bakken lekken en spatten. 

Klop in een diep bord een ei los met een eetlepel water. Rol de kroket hierdoor en nog eens door paneermeel 

Je kunt ze een dag in de koelkast bewaren en ook heel goed invriezen. 

Het lijkt misschien wel wat ingewikkeld, maar als je het een keertje hebt gemaakt draai je je hand er niet 

meer voor om. 


12.17Loempia’s 

De vulling voor loempia’s van rijstvellen maak ik van een plukje mihoen, wat gebakken kipfilet met maïs en 

doperwten, rode peper stukjes, ketjap en wat zoete chili(loempia)saus. 

De loempia’s goed dichtvouwen; de loempia’s een uurtje laten drogen (want de rijstevellen moet je eerst 

weken in water voordat je ze kan verwerken); vervolgens in hete zonnebloemolie frituren aan beide kanten, 

Eet smakelijk!! 

(13 juni 2001) 

Loempia’s van gv loempiavelletjes 


glutenvrije loempiadeegvelletjes (toko) 

vulling naar keuze 

eiwit 


Haal een vel door warm water zodat het zacht wordt, schep de door jouw gekozen vulling erop, vouw hem 

dicht en plak de randen vast met eiwit. Je hebt zeker 2 vellen nodig! Omdat ze zo dun zijn. 

Kreeg deegvellen moeilijk dicht omdat eiwit steeds niet plakte, kreeg een helder moment en met behulp van 

een haarföhn, verwarmde ik de moeilijk plakkende vellen. Werkte als een speer! plakte toen goed. 

(13 januari 2001) 

Leg twee rijstvellen op elkaar (even weken in koud water) leggen er dan wat prei, quorn en taugé op. 

Dichtvouwen en nog een vel eromheen vouwen, die aan de andere kant sluit. 5 minuutjes in de frituurpan of 

10 minuutjes in de koekenpan met wat olijfolie. 

(14 juni 2004) 


Recepten 


Loempia’s van gedroogde rijstvellen 

(ook wel rijstpapier genoemd) 

Ingrediënten voor vulling van loempia's: 

10 gedroogde rijstvellen diameter 16 cm 

10 gedroogde rijstvellen diameter 22 cm 

200 g gedroogde mihoen. 

300 g gemengde groenten; bijvoorbeeld doperwten, maïs, sperzieboontjes (in echt kleine stukjes), taugé. 

1 of 2 rode pepers in stukjes geknipt of gesneden. 

een klein bosje verse koriander fijngeknipt. 

2 bolletjes gember fijn gesneden. 

200 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden. 

ketjap 

zoete chili/loempia saus 

Golden Mountain saus (of scheutje Maggi) 

(Kun je kopen bij (bijna) elke toko, meestal afkomstig uit Thailand of Vietnam. Een verpakking van ongeveer 

375 à 400 g kost rond de ƒ4,50.) 


Tips loempia’s: 

1. Let op! Niet alle chili-/loempiasauzen zijn glutenvrij of tarwezetmeelvrij! 

2.Verse Koriander heeft ook elke toko. Bijna altijd goedkoper dan in de supermarkt. 

3.Golden Mountain saus of een vergelijkbaar product kun je kopen bij de toko en is vergelijkbaar met Maggi, 

gewoon een smaakmaker. 

Bereidingswijze vulling: 

De mihoen weken in een schaal met kokend water. Verder niet koken, 5 tot 10 minuten weken in gekookt 

water, daarna afgieten en even afspoelen met koud water is voldoende. 

De stukjes kip aanbakken. Vervolgens de taugé, stukjes rode peper en gember even meebakken. 

Over het kipmengsel een scheutje ketjap, een klein scheutje smaakmaker en een scheut chilisaus doen. 

Ondertussen de sperzieboontjes in stukjes beetgaar koken in een pannetje, op het laatste moment de 

doperwten de maïs opwarmen met de sperzieboontjes. 

Als de gekookte groenten opgewarmd zijn, het kookvocht afgieten. De gekookte groenten mengen met het 

gebakken kipmengsel en de koriander bijvoegen. 

Dit mengsel is samen met de (naturel) mihoen de vulling voor de loempia's. Het is niet erg als dit mengsel 

afkoelt terwijl je de loempia's vouwt. Dit is zelfs handiger als is het toch te heet aan je handen. 

Vouwen en bakken van de loempia's: 

Neem een ovenschaal die groot genoeg is om de rijstvellen in z'n geheel in te kunnen weken en vul deze met 

water. Neem een groot en een klein rijstvel, en leg die enkele minuten in het water. Zorg dat de kleine nog 

los te krijgen is van de grote. Let op! Het zijn erg dunne velletjes, dus je moet er misschien even mee 

"klooien", maar anders neem je er wat extra om te voelen het werkt. (Meerdere tegelijk weken kan ook; je 

kunt ze als ze zacht zijn eruit halen en op een schone theedoek leggen terwijl ze wachten om te worden 

verwerkt.) 

Leg eerst het geweekte kleine rijstvel op een platte werkplank en doe hierin een kleine eetlepel vulling en een 

plukje mihoen. Probeer het kleine rijstvel als een envelopje dicht te vouwen of te rollen. Waarschijnlijk zal 

het scheuren, geeft niet. Leg het vervolgens op het grotere geweekte rijstvel en probeer deze ook als een 

envelopje te vouwen of te rollen. Zorg voornamelijk dat de loempia na het dichtvouwen van het grotere 

rijstvel niet kan lekken! Als dit wel gebeurt, dan bak ik deze niet in olie omdat de olie dan opgezogen wordt 

door de loempia.Deze eet ik gewoon zo op, de loempia's zijn dan namelijk al eetbaar, alleen lauw en slap, 

maar ook lekker hoor!! Maar gebakken natuurlijk knapperig lekker! 

Je legt de gevouwen loempia's even te drogen. (ongeveer een 30 tot 50 minuten) Maak er een stuk of 8/10 

(voor 4 personen bijv.). 

Na het drogen kun je ze bakken in een laag zonnebloemolie. een paar minuten aan beide kanten, tot ze 

krokant zijn. Maar een stuk of drie per keer!! 

HEERLIJK, zomaar met pinda- of chilisaus of bij de nasi, maar oefen echt een paar keer, want ook ik heb 

eerst lopen klungelen voordat ik ze echt zo binnen een klein uurtje kon maken. Je kunt natuurlijk zelf 

allemaal variaties verzinnen voor de vulling. Ook kun je van de rijstvellen dus toetjes maken, en misschien 


Recepten 


komt iemand ook wel op andere vouwtechnieken... 

(14 juni 2001) 

Loempia’s van flensjes 


Voor het beslag: 

250 g bloem 

2 eieren 

water (naar dikte) 


1 ui 

1 teentje knoflook 

1 ons vlees/ kip /garnalen (wat je lekker vind) 

1 ons taugé 

1 ons andere groente (prei, bamboescheuten, kool, of gemengd,samen ongeveer een ons) 

1 eetlepel selderie 

peper 

zout 

vetsin 

naar smaak 

bouillonpoeder (kip) 

Beslag: 

Meng de ingrediënten, het beslag moet dunner zijn dan pannenkoekbeslag 

Bak een dun flensje. 

(Ik heb het op de cursus als volgt geleerd: Schep in een koekenpan met antiaanbaklaag een lepel beslag, 

schenkt het overtollig beslag weer uit de pan, bak het flensje aan één kant tot het beslag droog is. De eerste 

zal waarschijnlijk mislukken). Laat de flensjes afkoelen. Let op: niet op elkaar leggen.) 


Bak in een lepel olie of boter de ui,knoflook en het vlees. Voeg de groenten toe als het vlees gaar is en bak 

het mengsel 3-4 minuten. 

Wanneer de vulling te nat is kun je het volgende trucje toepassen. Een ei loskloppen en zoveel aan het baksel 

toevoegen tot het vocht opgenomen is. Voeg daarna de kruiden toe. 

Het ligt aan jezelf of je de vulling pittig of mild wilt hebben, voor de liefhebber kun je nog trassi 

(garnalenpasta) toevoegen. 

De loempia: 

Leg een flensje (loempiavel) met de ongebakken kant naar boven, leg hierop 1-2 eetlepels vulling, 

afhankelijk van de grote van het flensje. 

Rol het geheel op en plak het dicht met losgeklopt ei met water, sluit ook de zijkanten goed. Leg de vulling 

iets onder het midden,vouw dan de kleine flap over de vulling, dan de zijkanten en rol hem dan verder op. 

Bak de loempia in olie, tot hij mooi bruin van kleur is. 

Maak je er meer: bak ze dan eerst even in de olie, laat ze afkoelen en vries ze in. 

Nadat ze goed ontdooid zijn kun je ze afbakken. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.18Loempia’s, Vietnamese 


20 rijstvelletjes bijv. uit de toko 

100 g miehoen 

1 sjalotje 

2 tenen knoflook 


Recepten 


een stuk winterwortel 

3 stuks shii take of champignons 

100 g surimi 

150 g gehakt 

2 eieren 

1 el Thaise vissaus of sojasaus 

zout, peper 

vloeibaar frituurvet of olie 


Laat de vellen weken, kook de mihoen. maak de sjalot, knoflook, wortel en paddestoelen schoon en hak ze 

fijn. 

Meng in een kom de fijngehakte groenten met de surimi, gehakt, 1 ei, de mie, de vissaus, ½ theelepel zout en 

peper tot een stevige massa. 

Klop het andere ei los. Spreid steeds 4 loempiavelletjes uit en schep er een reep vulling op. 

bestrijk de vellen met ei. Vouw de zijkanten van de vellen over de vulling en rol de loempia’s op. Plak de 

rand met een beetje ei dicht. Frituur op 175 graden in 6 a 7 minuten gaar (5 tegelijk of zo) 

Zelf nam ik nooit vis of vissaus, maar meer gehakt of kip. 


Dit recept van voor Vietnamese Loempia's. 

Wil je normale loempia's, neem dan i.p.v de rijstvellen een zelfgebakken glutenvrij flensje. 


In de grotere toko's kun je rijstvellen kopen. Een minuut in lauw water weken en vullen. Even laten drogen. 

Bestrijken met olie en in de oven of de frituurpan afbakken. 


Je zult merken dat als je de geweekte rijstvellen met de sluiting naar onder laat drogen ze vanzelf plakken. In 

een bedrijf moet het waarschijnlijk allemaal sneller. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.19Mais- of kikkererwtenballetjes, krokant 


blikje maïskorrels 


30 ml water 

½ blikje ansjovis 

1 dessertlepel gomasio (gemalen sesamzaad met zeezout, bij de natuurvoedingwinkel) 

eventueel sesamzaad om in te paneren. 


De maïs fijnprakken of in de keukenmachine malen. Water en meel erbij en goed mengen tot je een dikke 

deegsubstantie hebt. Je moet er aparte balletjes van kunnen vormen maar nu is het nog te 

plakkerig; dat komt straks. Gomasio en vis erbij. 

Een half uur tot een uur laten staan (als dat langer is kan dat geen kwaad). Door het te laten staan dikt het 

meel beter in en plakt makkelijker. Probeer na de rusttijd van het beslag kleine balletjes te vormen (doorsnee 

2-3 cm), deze kun je als je dat wilt door sesamzaad heen halen en frituren. 

Maak ze eerst niet te dik voor je zeker weet dat ze gaar worden van binnen. Je kunt in plaats van balletjes 

maken en frituren, ze ook met een lepel vol in de koekenpan in olie bakken. Is veel makkelijker, vind ik. Dit 

hapje is ook koud te eten. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


12.20Nasi- of bamiballen 

Recept voor ongeveer 25 nasi of bamiballen 

Maak eerst een grote pan nasi of bami. 

Ongeveer 1½ pak rijst heb je daar voor nodig 

Bij de nasi hoort natuurlijk vlees, ei, taugé, prei en uien. 

Iedereen heeft wel zijn eigen huisrecept. Echter snijd deze ingrediënten nu wel erg fijn anders krijg je van die 

grote stukken in de ballen. 

Wanneer de nasi of bami klaar is, af laten koelen. 

Overige ingrediënten: 

180 g boter 

200 g meel (Ik gebruikte rijstmeel bij de toko, erg goedkoop.) 

kruidenbouillon van Maggi.(Maak daar een stevige bouillon van 1,2 liter van.) 

250 g paneermeel (glutenvrij) 

3 à 4 eieren 


Smelt de boter. Voeg het meel al roerend er aan toe en roer tot het mengsel glad is. Het wordt wel erg droog, 

geen paniek. Schenk dan met kleine beetjes de kokend hete bouillon toe tot een gladde massa. 

Doe de nasi in een platte schaal. (Ik gebruik een grote ovenbraadpan) 

Doe het mengsel door de nasi. Niet gelijk al het mengsel er door heen gooien, ga net zolang door tot de nasi 

kneedbaar wordt. Laat het afkoelen. Maak er dan balletjes van of nog beter: schijven (Schijven worden 

tijdens frituren egaler warm). 

Doe de helft van de paneermeel in een bord. Kluts de eieren in een tweede bord. 

Doe de andere helft van het paneermeel in derde bord. 

Rol de schijven een voor een door de eerste bord, daarna door de eieren en tenslotte door het paneermeel van 

de derde bord. Tenslotte de schijven in de zilverfolie pakken en in de vriezer. 

(4 juni 2003) 

Daarna acht minuten bakken in heet vet, beetje sambal erop en je eet je vingers er bij op. 

(23 juni 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

12.21Pisang Goreng (gebakken banaan) 



gv bloem 

water 

Benodigdheden: frituurpan 


Pisang goreng (gebakken banaan), zoals je bij de chinees haalt maken wij zelf. Maar dan glutenvrij. 

Maak een papje van poedersuiker en wat GV bloem, aanmengen met water en even in de hete frituurpan. 

Ook op deze wijze met bloemkool is ook eens iets anders. 

(Ik laat dan wel eerst de kook over de bloemkool gaan...even af laten koelen) 


12.22Rijstkoekjes 


100 g gare rijst 

50 g belegen of oude kaas 


Recepten 


1 ei 

een paar in vieren gesneden olijven 

75 g vis of rul gehakt 

½ ui, slalot of bieslook 

knoflook 

evt. stukje fijngesneden paprika 

voor wie van pikant houd: ½ (of meer) fijn gesneden pepertje 

evt. ¼ theelepeltje kerrie 


Alles bij elkaar mengen. Maak er ballen van zo groot als gehaktballen die je platdrukt als tartaartjes. Als het 

niet goed plakt is het deeg misschien te dun, doe er dan wat meelbij. Het is een plakkerige toestand, mocht je 

het vies vinden met je handen (niet doen!) dan kun je bijv. proberen met een ijsschep (ik weet niet of dat wel 

werkt). Je kunt ook simpel een schep met een lepel nemen en die op de bakplaat leggen (ik gebruik altijd 

bakpapier zodat ze niet aan de bakplaat blijven plakken, en het scheelt enorm veel schoonmaakwerk) 

Je kunt ze eventueel bestrijken met ei en iets om te paneren. 

De rijstkoekjes kun je ook in een koekenpan bakken met olie of boter. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.23Sausijzenbroodjes, kleine 


30 plakjes bladerdeeg van Mix C van Schär (zie recept bij Diversen, dit recept maal vier doen) 

500 g gehakt half-om-half 

1 ei 

zout, peper, ketjap en sambal (van Improba) naar eigen smaak 

Per broodje 20 g gehakt afwegen en tot een klein worstje vormen. Het bladerdeeg in plakjes van 4 bij 12 cm. 

snijden. Het onderste randje van het deeg vochtig maken,gehakt in het midden leggen en dubbel vouwen. 

Bakplaat met planten spuit vochtig maken. Broodje afstrijken met geklopte ei, half uur laten rusten,nog een 

keer bestrijken met ei en dan afbakken in een voorverwarmde oven op 225 °C. 

Voor de rest moet je je fantasie laten werken, bijv. ronde of driehoekige of vierkanten vormen. 

Je kan ham,kaas, bacon, appel of ananas of wat dan ook gebruiken. 


12.24Soeper fleems 

Het is een kruising tussen een loempia, frikandel en sausijzenbroodje en in een halfuurtje heb u ze in de 

vriezer voor een paar centen en zonder grote afwas. 

Ingrediënten voor ongeveer 25 stuks: 

1 kilo gehakt half om half 

25 rijstevellen. (ronde, doorsnee 21 cm, te koop bij elke toko voor een paar centen) 

diverse kruiden, naar eigen smaak en een flinke pot sambal, ook bij de toko want die van Conimex is niet te 

pruimen en veel te duur 

4 eieren 

paneermeel (glutenvrij, zelf maken of van Schär) 


Gooi het gehakt in een kom, voeg toe 2 eieren, paneermeel, zout, 6 tl sambal, een scheut ketjap (Improba is 

tarwe- en glutenvrij) en wat Oosterse kruiden zoals een theelepel koenjit, laos, ketoembar en kerrie djawa 

(allemaal van Conimex, gluten- en tarwevrij). 

Dan even lekker met de blote handen de zaak door elkaar kneden en vervolgens ballen van draaien, ter 

grootte van een pingpong.bal. Met een kilo gehakt haal je ongeveer 25 ballen. 

Nu op een plank de ballen uitrollen totdat ze de vorm van een frikandel krijgen, langwerpig, ongeveer een 


Recepten 


vingerdik en 15 cm lang 

Pak een koekenpan en vul deze met water. Stop daar de eerste 4 rijstvellen er in. Water moet koud blijven 

dus niet op het gas zetten. De rijstvellen zijn erg teer en breken zo omdat ze flinter dun zijn, maar als ze 

eenmaal in het water liggen worden ze zacht en soepel. Na ongeveer 2 minuten worden ze doorzichtig, een 

paar minuten later krijgen ze een witte kleur. Dan zijn ze ‘goed’. 

Leg op de aanrecht een natte theedoek. (even onder de kraan en daarna uitknijpen). Neem de eerste rijstvel 

uit de koekenpan. Pak deze met twee handen en laat het overtollige water er eerst van afdruipen. Leg deze 

natte rijstvel op de natte theedoek. Stop een nieuwe rijstvel weer in de koekenpan, onder de andere drie. 

Zodoende hou je een constante voorraad natte rijstvellen. 

Leg nu een gehaktrol in het midden van de rijst vel 

Klus twee eieren in een kommetje, dit wordt de lijm om de rijstvel dicht te plakken. Vouw eerst de zijkanten 

van de rijstvel om die aan de kant van de uiteinden van de gehaktrol zitten. Met de vingers ondertussen wat 

gekluste ei her en der insmeren. 

Nu kunt u de rest van de rijstvel om de gehaktrol omrollen zodat er een soort ronde loempia ontstaat met 

daarin de gehaktrol. Lekker smeren met het geklutste ei zodat alles lekker dicht geplakt is. Ook al zit er een 

scheurtje in de rijstvel, geen probleem want uiteindelijk is de rijstvel wel een keer of drie om het gehakt heen 

gerold. De eerste twee zullen wel even wennen zijn maar eenmaal de slag te pakken kost het niet meer dan 

een minuut om er een te maken. 

Leg de soeper fleems even een half uurtje te drogen op een plank en rol ze dan vervolgens een voor een in 

aluminiumfolie, vervolgens de vriezer in. 

De soeper fleems worden (eenmaal ontdooid) gefrituurd op 190 °C (hoogste stand van de frituurpan), 

ongeveer 5 minuten. Heet zijn ze echt heerlijk (bij de borrel) maar afgekoeld in folie in de broodtrommel zijn 

ze op kamer temperatuur ook best te haggelen. 

Ook de kids zullen het lekker vinden, echter wel wat minder sambal erin stoppen. 

(26 oktober 2003) 

Plakken zonder ei: 

Met stroop: klein beetje stroop nemen, dit goed verdunnen met water, en dan op de rand van het vel smeren, 

en dan dichtplakken (ooit zelf gedaan met loempia's ging prima). 

(26 oktober 2003) 

Bij het maken van de Chinees-Vietnamese LoempiAadjes heb ik een papje gebruikt van ketanmeel, ook wel 

bekend als kleefrijstmeel Als je dit papje dezelfde dikte geeft als eiwit dan plakt het vrij aardig Ketanmeel 

kan je in elke toko kopen en is glutenvrij. Laat je niet van de wijs brengen door een opschrift als "glutinous 

rice flour", dat slaat gewoon op de kleverigheid en niet op gluten. 

(26 oktober 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

12.25Soepstengels van bladerdeeg 



eiwit 

gerapste kaas, kruiden etc. 


Een plakje bladerdeeg ontdooien, insmeren met eiwit en bestrooien met hartige dingen zoals geraspte kaas of 

pizza-kruiden, komijnezaad of wat je lekker vindt. Dan snijd je lange repen van het plakje en leg je het op 

bakpapier in de oven. Na 12 minuten heb je lekkere soepstengels. Als je soepstengels e.d. wilt bewaren, moet 

je het aan de open lucht bewaren, anders wordt het slap. Maar gelijk opeten is natuurlijk het lekkerst..... 


_______________________________________________________________________________________ 

12.26Teffballetjes 



Recepten 


1 opscheplepel teff 

½ opscheplepel rijstmeel (+ een hoeveelheid reserve) 

2 dessertlepels gembersiroop 

1 eetlepel gomasio (gemalen sesamzaad met zeezout) 

½ eetlepel olie 

½ ei 

water 

olie of boter om in te bakken/frituren 


Meng alles, en voeg zoveel water toe tot je een mooi soepel droog deeg hebt waarmee je balletjes kunt 

draaien die niet aan je handen plakken. Is het te nat, voeg dan rijstmeel toe. Draai balletjes die iets kleiner 

zijn dan soepballetjes. Niet te heet bakken (binnenkant moet ook garen) in olie of boter, tot het een bruin 

korstje heeft. Of frituren. 

(8 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

12.27Visballen 


1 blikje sardines (deze smaken iets voller dan bijv. kabeljauw, maar ook andere vissoorten kunnen) 

klein stukje ui of prei 

75 g meel wat je altijd gebruikt (meel kun je ook vervangen door 2 kleine fijngeprakte aardappelen.) 

Indien gewenst 1 ei, drupjes citroensap (van een kwart citroen), zout en peper (doe ik zelf niet) 


Alles goed mengen, kan met een vork, of een mixer maar niet alle meel tegelijk, want misschien is het teveel 

Het geheel moet nu zo dik zijn dat je er balletjes van kunt draaien, anders moet je er nog wat meel bij doen. 

Het is wel een plakkerige bezigheid, maar heel leuk om met kinderen te doen (vond ik). Draai er kleine 

balletjes van, zo groot als soepballetjes, of twee keer zo groot (zo mogen best misvormd zijn). 

Als je de mogelijkheid hebt ze met iets te pureren krijg je een wat krokantere korst (doe ik niet) 

Dan frituren. 


_______________________________________________________________________________________ 

12.28Vissticks 


koolvisfilet 

melk of losgeklopt ei 

geroosterd verkruimeld brood 

zout 


Koolvisfilet in balkjes snijden en beetje nat maken met melk mbv een lepel. Met losgeklopt ei gaat het nog 

beter zeggen ze, maar daar ben ik te lui voor. Geroosterd brood verkruimelen door het in een plastic zakje te 

doen en daar met de deegroller overheen te gaan (bij mij spuit altijd alles eruit in de staafmixer). Beetje zout 

erdoor en dan de vis aan alle kanten bedekken. Ik leg ze meestal onder de grill ook vanwege het breekgevaar, 

een beetje uit elkaar zodat je ze makkelijk kunt kantelen. Mijn complimenten als je dat met een grillpan kan, 

dat lukt mij dus niet! 

(13 april 2005) 

Ik koop diepvrieskabeljauw in blokken (AH) en die snijd ik in balkjes (half bevroren). Zout, peper, dan even 

door de bloem (Mix C) dan door een losgeklopt ei en dan door de fijngemaakte cornflakes en dan bakken 

in de pan. 

(13 april 2005) 


Recepten 


Mijn kinderen vinden victoriabaarsfilet lekker, eerst bestrooien met zout/peper en daarna wrijf ik er wat 

bloem (Schar C) overheen. Je moet de vis 8 minuten bakken in de grillpan of koekenpan, maar het is een 

kunst om hem niet uit elkaar te laten vallen. 

(13 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


13 Diversen 

13.1 Aardbeienjam 


450 g aardbeien 

275 g geleisuiker 



_______________________________________________________________________________________ 

13.2 Amandelmelk 


1 cup (= ca. 200 gram of 1 beker) blanke amandelen (ik gebruik amandelsnippers) 



Doe dit in een blender of mixer en vul aan met koud water tot je één liter hebt. Laat de blender of mixer tien 

minuten draaien. Giet de inhoud daarna door een heel fijne zeef of kaasdoek. 

Nu heb je amandelmelk. Het heel fijne notenmeel dat overblijft in de zeef of kaasdoek kun je weer gebruiken 

in brood, koekjes e.d. 


Variatie recept amandelmelk (en diverse variaties hiermee) 


100 g gepelde amandelen 

5 dl water 

evt. een zoetstof (of zoals aanbevolen in Het Groot Leven Lang Fit Kookboek) 1 el ahorn (maple) sirop 


foodprocessor 

fijne zeef 

kaasdoek om de zeef mee te bekleden 

grote kom 

glazen kan met deksel 


Als je ongepelde amandelen hebt: week deze dan zo’n 25-30 minuten in 2½ dl kokend heet water. Wrijf de 

velletjes er dan vanaf en laat ze uitlekken op keukenpapier. 

Maal de amandelen zeer fijn in een foodprocessor. Voeg ahornsiroop toe en de helft van het water. En meng 

alles ca. twee minuten op de hoogste stand. 

Voeg de rest van het water langzaam toe terwijl de motor nog draait en laat alles nog 2 minuten mengen. 

Plaats de zeef boven een grote kom en bekleed hem met de kaasboek (te koop op de markt bij de lakenstoffen 

e.d. Of je kunt de melk twee keer door de fijne zeef doen, of een stukje laken of een theedoek proberen.). 

Giet de amandelmelk in de zeef en vang de ‘melk’ op in de kom. Zeefdoek uitknijpen zodat de rest van de 

melk eruit gedrukt wordt. 

Het blijft 5 à 6 dagen goed in de koelkast. 

Aardbeienmelk 


Recepten 


Heerlijk voor kinderen 


2½ dl amandelmelk 

6 rijpe aardbeien 

1 à 2 tl ahornsiroop 


Meng melk, aardbeien en ahornsiroop twee minuten met een staafmixer. 

Bananenmelk 

2½ dl amandelmelk met 1 banaan twee minuten met de staafmixer mengen. 

Appelmelk 

2½ dl amandelmelk, 2½ dl appelsap, 1 middelgrote banaan en¼ tl kaneelpoeder gedurende vijftien seconden 

met de staafmixer mengen. 

Papayamelk 

3½ dl amandelmelk, 1 kleine papaya geschild en van pitten ontdaan, 1 middelgrote banaan 

_______________________________________________________________________________________ 

13.3 Amandelmilkshake (en variaties) 

Milkshake met amandelmelk (zie recept hierboven). Met de blender gaat het het makkelijkst en het vlugst, 

maar ook met foodprocessor of staafmixer kan het. Twee minuten mengen. 

Bananenshake 

2½ dl amandelmelk met 2 middelgrote bevroren bananen 

Dadelshake 

3,75 dl amandelmelk, 2 bevroren bananen, 6 grote dadels zonder pit 

Perzikshake 

2½ dl amandelmelk, 1 grote rijpe perzik (geschild), 1½ bevroren banaan 

Carobshake 

2½ dl amandelmelk, 2 tl ongezoet carobepoeder (smaakt als cacao, maar is zachter van smaak), 1 el 

ahornsiroop, 1½ middelgrote bevroren banaan. 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


13.4 Amandelspijs 



250 g vruchtensuiker (of basterdsuiker) 

klein scheutje water 

rijststroop om het geheel smeuïg te maken. (De hoeveelheid hiervan hangt een beetje af van je eigen 

wensen.) 


Amandelen in etappes vermalen tot een poeder. Alles mengen en je hebt de ideale basis voor kerstbrood, 

gevuld speculaas enz. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.5 Banketbakkersroom 



½ l melk (of melkvervanging) 

100 g suiker (of suikervervanging) 

1 vanillestokje 

4 eidooiers 


Houd circa 2 eetlepels melk apart.Breng de rest van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook. 

Klop intussen de eieren met de 2 eetlepels melk stevig door de bloem. Voeg dit aan de hete melk toe en 

breng weer op een laag vuur, al roerende, aan de kook.Verwijder het vanillestokje en laat het mengsel 

afkoelen. 

Deze room kan als basis dienen voor andere roomsoorten door er bijvoorbeeld gehakte amandelen, 

cacaopoeder, sterke koffie of slagroom aan toe te voegen. 

(23 juli 2003) 

Banketbakkersroom met Glutafin 


25 g (Glutafin) glutenvrije witte bakmix 

2 eidooiers (van de eiwitten maak ik dan kokosmacronen) 


50 g suiker 

2½ dl melk 


Roer de eidooiers, de vanillesuiker en de suiker glad. 

Meng een klein gedeelte van de melk en de bakmix door dit mengsel 

Breng de rest van de melk aan de kook en zet vervolgens het gas laag 

Voeg het ei-/suikermengsel aan de melk toe en blijf roeren terwijl het geheel zachtjes weer aan de kook 

wordt gebracht. Laat het geheel even zachtjes doorkoken en vervolgens afkoelen. 


Banketbakkersroom met maizena 


550 g melk 

125 g suiker, 


Recepten 


¼ vanillestokje 

75 g eierdooiers (is ongeveer 6-7 eieren) 

75 g melk, 

50 g maizena, 

75 g suiker 


De melk met de suiker en het leeg geschraapt vanillestokje aan de kook brengen. Ondertussen de eierdooiers, 

melk, maizena en suiker mengen en bij de kokende melk gieten. Gelijk snel doorroeren tot het weer kookt, 

dan de pan meteen in koud water zetten om af te koelen. 

't Is zo klaar en echt heel lekker. Ik heb er gisteren nog een kruimelvlaai met pudding van gemaakt. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.6 Bladerdeeg met Glutafin 

Dit recept is afgeleid van het boterstaafrecept van Nutricia. 

Omdat bladerdeeg heel goed is in te vriezen, kunt u het beste een flinke hoeveelheid tegelijk maken. In 

rechthoekige lapjes gesneden met tussen ieder lapje een stukje huishoudfolie, hebt u een voorraad om bijv. 

appelflappen, amandelstengels, Arnhemse meisjes of pasteibakjes te maken. Als u het deeg uit de vriezer 

haalt, niet helemaal laten ontdooien (± 10 minuten), het deeg is dan gemakkelijker te verwerken. De bakplaat 

hoeft niet ingevet te worden. 




300 g boter 

225 ml liefst koolzuurhoudend water (bijv. Spa rood) 

10 druppels azijn 

snufje zout 


Bloem en zout mengen en zeven. 

Met behulp van messen de boter in heel kleine stukjes snijden in de bloem. 

Water en azijn toevoegen en nu alles met een mes of lepel door elkaar werken tot een samenhangend deeg 

ontstaat. 

Leg de deegbal op een bord, dek het af en zet het minstens 1 uur in de koelkast. 

Werkblad bestuiven met bloem (glutenvrij!) en het deeg uitrollen tot een dikte van ± ½ cm. Het deeg in 

drieën vouwen zowel in de lengte als in de breedte. Weer uitrollen en opvouwen, 3 maal achter elkaar. Het 

uitrollen moet losjes gebeuren, niet hard aandrukken. 

Het deeg weer in de koelkast leggen en de hele bewerking nog eens 2 tot 5 keer herhalen met tussenpozen 

van minstens 1 uur. Een hele dag laten rusten kan ook geen kwaad. 

Na de laatste bewerking is het deeg klaar voor gebruik of om in te vriezen. 


Variatie recept bladerdeeg 


200 g wit glutenvrij meel (bijv. Glutafin of wat je in huis hebt) 

1 tl zout 

2 ons roomboter 

2 eieren 

2 ons kwark 


In een kom de bloem en het zout doen. De harde boter toevoegen en met 2 messen tot stukjes ter grootte van 


Recepten 


een erwt snijden. De kwark toevoegen. 

Met een koele hand snel tot een soepel deeg kneden. het deeg op een met glutenvrij bloem bestoven werkvlak 

uitrollen tot een dunne lap. 

Vouw de deeglap in drieën en weer uitrollen. Herhaal dit 3 keer. Leg het dan 30 minuten in de ijskast. 

Dan nog uitrollen en vierkanten uitsnijden. Klaar voor gebruik. 

Wat je niet nodig hebt, bewaar je in de vriezer. Wel, tussen elk plakje bladerdeeg een stukje folie doen, 

anders kan je het later moeilijk pakken wat je nodig hebt. 


Snel bladerdeeg met Glutafin 

Snel en zonder plakkerige handen 



1½ zakje bakpoeder 


pietseltje suiker 

1 theelepel crème fraiche 

1½ ei 

1 mok koud water (laat de koude kraan even lopen, hoe kouder hoe beter) 

en als laatste 2 eetlepels olijfolie 


Stort Glutafin wit in grote schaal en roer daar 1½ zakje bakpoeder door. 

Voeg zout en suiker toe en weer roeren. 

Alles door elkaar? Nu voeg je 1½ ei toe en een klein scheutje water uit de mok. Roeren tot dat dit helemaal is 

opgenomen en dan weer een scheutje water toevoegen net zolang dat het gaat kruimelen, voeg dan de crème 

fraiche toe met scheutje water uit de mok en weer roeren. 

Net zolang dat er een deeg ontstaat, het mag beslist niet plakken aan de handen, dan heb je teveel water 

toegevoegd! Dus pas op met water. 

Het is de kunst om geduldig te blijven roeren en kneden totdat het deeg ontstaat. 

Pas helemaal aan het einde van dit proces voeg je 2 eetlepels olijfolie toe en als die in het deeg zijn 

opgenomen en goed doorkneedt zijn, dan is je glutenvrije bladerdeeg klaar. 

(Met sterke keukenmachine met deeghaak is het een makkie) 

Zet de bal 30 minuten in de ijskast (deeg moet even rusten). 

Na die 30 minuten, haal je het uit de ijskast , draai er ballen van die even groot zijn, druk die plat tot dikte 

van het bekende bladerdeeg uit de winkel Je kan natuurlijk moeilijk gaan uitrollen, maar waarom zou je het 

doen als je het gewoon met je handen kan platdrukken? Het plakt niet aan je handen. 

Je bladerdeeg is klaar voor bereiding of om in te vriezen. 

(16 mei 2003) 

Bladerdeeg met Mix C (Schär) 

Ingrediënten (uit de koelkast zodat ze lekker koud zijn): 

250 g meel (ik had Mix C van Schär,een ander merk mag ook). 

1 volle theelepel bakpoeder. 

200 g margarine (ik had Zeeuws meisje,iets anders mag ook). 

snufje zout 



Snijd de margarine in blokjes en vermeng de helft door het meel,met het zout en bakpoeder. Meng dit met je 

handen of met de mixer enkele minuten door elkaar (met de mixer op lage snelheid)zodat er een kruimelige 

massa is gevormd. 

De rest van de margarine(blokjes) samen met het koude water in een keer bij de kruimelige massa doen. 

Meng dit alles nu voorzichtig tot een deeg (met de mixer maximaal 10 tellen op lage snelheid). Het moet wel 

een wat vaste massa zijn. Vorm dit nu met je handen tot een ietwat langwerpig plat stuk deeg. Wikkel nu het 


Recepten 


deeg in plastic en laat het een uur rusten in de koelkast. 

Rol nu het deeg losjes uit (langwerpig, ongeveer 60 cm) op de aanrecht bijvoorbeeld. 

Vouw het nu in drieën en draai het deeg een kwartslag. 

Het uitrollen en opvouwen herhaal je nu nog een keer (strooi af en toe wat meel op de aanrecht om plakken 

te voorkomen). 

Laat het deeg weer een uur in het plastic in de koelkast rusten. 

Nu kan je het deeg verwerken. Je rolt het deeg in een plak van ongeveer een (oude 5 gulden munt ) dikte. 

Snijd of steek nu je vormen en maak er wat van. Zorg wel,dat als je twee losse plakken op elkaar legt, dat de 

bovenste plak wat dunner is. Met het vouwen altijd zorgen dat je het onderste gedeelte van het deeg iets nat 

maakt met water (de rand). 


_______________________________________________________________________________________ 

13.7 Bodem voor hartige taart 


125 g bloem (ik neem meestal Mix C van Schär + boekweitmeel) 

60 g boter 

½ tl zout 

4 el kwark 


Kneed een stevig deeg en leg dit een half uur afgedekt in de koelkast. Bekleed dan een ingevette vorm 

hiermee en vul de taart naar eigen smaak. 

Bak dan in ongeveer 30 minuten af in een op 200 °C voorverwarmde oven. 


Bodem voor hartige taart van mislukt brood 


mislukt brood 

olie 

water 

vulling voor hartige taart (groenten, vlees, kruiden) 

zure room, of Mon Chou of kaas 


Maak het brood een beetje nat met olie en water. Leg één derde apart. Druk het de rest in een taartvorm of 

platte ovenschaal. Doe er naar believen groenten, kruiden en vlees op. 

Naar keuze: zure room of Mon Chou stukjes, of kaas erop. 

Helemaal bovenop het restant deeg/brood in kruimeltjes tussen je vingers of brokjes er op. Indien je dat 

wenst kan er nog olie of boter op. 

Ca. 35 minuten in de oven, stand 5- 200 ºC. 

(21 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.8 Bodem voor hartige taart en appeltaart 




90 g boter 

1 ei 

zout 

half zakje bakpoeder 


Recepten 



Alles door elkaar kneden in de keukenmachine en stoppen als het een bal is geworden en dan half uurtje laten 

rusten en dan uit rollen. Het kan gewoon gevormd worden in de springvorm maar uitrollen is natuurlijk 

mooier. Voor het uitrollen gebruik ik rijstebloem het werkvlak en de deegroller te bestuiven. 

Als je een kleine vorm van 22 cm. gebruikt dan heb je genoeg voor een dakje op je taart.De vulling kan je 

gewoon doen wat je lekker vindt. 

Je kan ook gewoon boekweitmeel gebruiken i.p.v. kikkererwtenmeel. 

Het zelfde recept met in plaats kikkererwtenmeel dan volkorenboekweitmeel + 80 g basterdsuiker en een 

dopje rozenwater gebruik voor de appeltaart. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.9 Borrelhapjes 

Gevulde eieren: eieren hard koken, in de lengte halveren, dooier eruit lepelen. Al het eigeel goed 

fijnprakken/mixen, mayonaise erdoor, op smaak maken met peper, zout , paprikapoeder en terug scheppen in 

de eihelften, of (iets meer werk) met een spuitzak erin spuiten. 

Dikke plakken komkommer iets uithollen, smeerworst of paté smeuïg roeren met een beetje room en erin 

scheppen. 

Glutenvrije boterhammetjes besmeren met pesto, plakje ham of salami erop, geraspte kaas erover en even in 

de oven of onder de grill, in stukjes snijden. 

(3 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.10Carobepasta en gestampte muisjes 


2 eetlepels rijstestroop 

1 theelepel carobepoeder 


Even doorroeren en klaar! 

Ik maak ook ‘gestampte muisjes’ van dextrose met wat gemalen anijszaad uit de reformwinkel erdoor. 

(22 mei 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.11Chocoladeballetjes (zacht) 




25 ml melk 

60 g cacao 


Smelt au-bain-marie de margarine met de rijststroop. Doe de melk en de cacao erbij en roer tot een glad 

mengsel Laat het dikke, gladde mengsel in ongeveer 1 uur in de koelkast stijf worden en rol er dan kleine 

bolletjes van die je op bakpapier verder laat opstijven 

Wil je bittere chocola, gebruik dan minder melk. 

(8 maart 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


13.12Chocoladefudge 


250 g glucose of druivensuiker 

30 g cacaopoeder 

evt. een paar druppels vanille-essence 


3/4 dl melk 

50 g walnoten 

Verder nodig: 

lage bakvorm ca. 20 bij 20 cm 

bakpapier 


Bakvorm bekleden met bakpapier. In pan glucose, cacaopoeder en vanille-essence door elkaar roeren. Boter 

en melk toevoegen (smelt de boter eerst even in de magnetron). Al roerend aan de kook brengen en op een 

laag vuur ca. 20 minuten laten sudderen tot het mengsel dik wordt. Intussen noten grof hakken. Noten door 

karamel roeren. Karamel in vorm schenken. Fudge in ca. 1 uur stevig laten worden. Fudge in blokjes van ca. 

2½ cm snijden. 


13.13Chocoladepasta 

Gluten- en lactosevrij 


125 g chocolade 

125 g boter(plantaardige of soja) 

1 ei 

3 el suiker 


Vetstof samen smelten met chocolade, goed roeren tot homogene massa niet laten koken (liefst au-bainmarie);gebruik 

eventueel een blender,meng ei en suiker ,goed loskloppen,voeg chocolade mengsel toe, 

verder laten draaien tot je ziet dat de pasta zich vormt; dan in potje doen. 

_______________________________________________________________________________________ 

13.14Courgette uit de magnetron 


1 à 2 courgettes 

2 à 3 tomaten 

1 klein teentje knoflook 

peper en zout en eventueel een klein beetje bruschettakruiden (te koop bij Xenos ) 


Courgette tot dunne plakjes snijden. Tomaat tot dunne plakjes snijden. Ovenvaste schaal inwrijven met 

knoflook. Doe dan de schijfjes courgette in de schaal,daarover het zout, de peper en de kruiden. Daarop de 

tomaatschijfjes (een beetje geraspte kaas is er ook lekker op). Bereiding ongeveer 20 minuten magnetron. 



Recepten 


_______________________________________________________________________________________ 

13.15Crisp 



60 g havermout(*) 

25 g tarwebloem(*) 

50 g volkorenmeel(*) 

snufje zout 

3 el appeldiksap 


Margarine, havermout, meel zout en diksap tot een kruimelig deeg verwerken, 

het deeg verdelen over bijv. appelstukjes en aandrukken. Taart gedurende 30 

min in de oven bakken op 200 °C. 

Beboter de vorm en kwast de bodem met 2 eetlepels appeldiksap vermengt met 

kaneel Daarop de appelstukjes van ongeveer 4-5 appels. 

(*) NB!! Hier moet de havermout en de tarwebloem en het volkorenmeel natuurlijk vervangen worden, maar 

dat heb ik nog niet uitgeprobeerd. 

_____________________________________________________________________________________ 

13.16Filodeeg 

Bron: Gluten-Free Baking van Rebecca Reilly 


65 g ketanmeel (toko) 

200 g rijstmeel, fijn (toko) 

4 theelepels xanthangom 

60 tot 120 ml koude melk 

1 eetlepel honing 


1 ei 

snufje zout 

1 theelepel gelatinepoeder * 


Meng alle droge ingrediënten in een kom en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei los met 60 ml melk, 

de honing en de gesmolten boter en giet dit in het kuiltje. Mix tot een zacht deeg met deeghaken, voeg 

eventueel nog meer melk toe. Bij erg slap deeg 1 uur in de koelkast laten opstijven, houdt het in elk 

geval zoveel mogelijk in plastic folie. 

Voor pasteitjes deel ik het deeg nu op in balletjes van grofweg 2½ centimeter doorsnee, nog steeds in folie 

houden. De deegballetjes elk tussen 2 lagen plastic uitrollen** tot rechthoek of driehoekje van ongeveer 6 bij 

12 centimeter en met een dikte van 1 millimeter. Leg 1 eetlepel vulling op het deegflapje en rol losjes op 

zoals je bij croissants zou doen (dus naar het smalste punt toe) maar vouw wel de zijkanten iets naar binnen 

zodat de vulling er niet uit valt. Bak de pasteitjes op bakpapier ongeveer 35 minuten bij 180 °C. 

Vulling: bijvoorbeeld fijngehakte feta met verse kruiden, of uitgeknepen 

spinazie met pijnboompitten en rozijnen, of gehakt met gegrilde rode 

paprika en oregano. 

* Laatst was ik dit vergeten en het deeg werd net zo elastisch als anders. 

Vegetariërs kunnen misschien ook agar-agarpoeder gebruiken, ook bij de toko te koop. 

** Plak een groot stuk plastic folie met plakband op je aanrecht. Neem een tweede stuk, leg het op het eerste 

stuk en plak dat alleen aan de bovenkant vast. 


Recepten 


Het deeg moet makkelijk loskomen van het folie, is het echt lastig maak dan één hoekje van de onderste laag 

folie los en duw een hoekje van het deeg omhoog, de rest komt dan wat makkelijker los. Bestuif dan de rest 

van het deeg met wat rijstmeel met behulp van een theezeefje. 

(3 mei 2004) 

Filodeeg van gedroogd beslag 

Het hoe je te werk gaat is wel anders dan anders, maar het is lekker en net als echt filodeeg. 

Ik kwam er achter dat elke keer als ik brood bakte er wat beslag achterbleef in mijn gladde plastic schaal die 

ik gebruikte om het gewone brooddeeg aan te maken. 

Er bleef dus een dunne laag beslag op die plastic schaal achter, en omdat ik gemerkt had dat de volgende dag 

het als een schil werd en makkelijk te verwijderen, besloot ik dit overblijfsel in een plastic zak te doen en in 

de vriezer te leggen. 

Dit deed ik wel een week lang telkens als ik brood bakte. Zo verkreeg ik heel veel dunne "schillen". 

Deze dunne schillen met een klontje roomboter bedekken in de oven en na enkele minuten krijgt je filodeeg 

Erg geschikt voor de fijne keuken en verschillende combinaties met fruit te gebruiken. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.17Fruitpap 


1 banaan 

1 peer 

½ grote appel of 1 kleintje 

1 eetlepel rijstestroop 

voldoende rijstmeel om met de staafmixer hier een glad papje van te maken. 

Rijstmeel kan ook door een ½ avocado worden vervangen, dan is het net goed van constitutie. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.18Glazuur voor bijv. tompoezen 

Een wit glazuur maken is heel eenvoudig. 

Je verwarmt op een laag vuur 500 gram poedersuiker met 20 ml water. Goed roeren ondertussen tot het goed 

vloeibaar is. Op de tompoezen doen en goed koud laten worden. 

Wil je een ander smaakje aan je glazuur, dan voeg je paar druppels aroma toe (bijv. amandel) 

(13 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.19Graanrepen 


50 ml vloeibare boter 


50 g suiker 

150 g gv muesli 

50 g geweld fruit (ik heb de tutifruti van AH genomen) 


Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verwarm in een steelpan de boter, de honing en de suiker en blijf 

roeren tot alle suiker gesmolten is. Meng er dan de muesli en het fruit door en stort alles op een met 

bakpapier beklede bakplaat. Duw het met een lepel in een langwerpige vorm van ongeveer 2 cm hoog en 


Recepten 


strijk de bovenkant glad. 

Bak de koek in 15-20 minuten goudbruin. Laat de koek helemaal afkoelen en snijd er repen van. 

(12 maart 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.20Hapje met mislukt brood 


mislukt brood 

100 g gaar vlees 

100 g groenten naar keuze 

snufje zout 

kruiden naar keuze (bieslook, koriander, peterselie, knoflook, gember bijv. of evt. santen) 


Als je mislukt brood hebt leg je dat een half uurtje te weken in water (melk kan ook). 

Knijp het daarna goed uit, doe het in een beslagkom. 

Doe er ca.100 g fijngesneden vlees bij en ongeveer 100 g fijngesneden groenten naar keuze. De hoeveelheid 

is moeilijk te zeggen, het moet niet overheersten, er moet dus meer deeg dan groenten zijn, anders plakt het 

niet aan elkaar. Zout en kruiden erbij doen. 

Als je de ingrediënten bij elkaar in de kom hebt meng je het goed door elkaar, dat kan met je handen, maar 

ook wel met een keukenmachine of kneedhaken op de mixer. 

Is het dan te nat om er wat mee aan te vangen doe er dan nog wat meel doorheen, zoveel dat je het met een 

lepel op de bakplaat kunt leggen. 

Maar doe je het in de oven, voeg dan 1 eetlepel olie (of gesmolten boter) toe anders wordt het heel erg droog 

In de oven: stand 4 = 175 ºC (bij mijn gasoven tenminste), minimaal 20 minuten, tot max. 35. Na 20 minuten 

even een stukje van 1 afsnijden (of met een vork) om te zien hoe gaar het is, en even proeven of het nog 

langer moet. 

Ga je het frituren dan moet het deeg wat droger zijn zodat je er met je handen makkelijk (platte) balletjes van 

kunt maken zonder dat het heel erg aan je handen plakt. Voeg indien nodig zoveel meel toe tot het gewenste 

resultaat. 

(20 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.21Humos 


½ citroen 

1 teentje knoflook 

1 blik kikkererwten 

2 tl gemalen komijn 

1 tl paprikapoeder 

1 tl tahin 

olijfolie 

Marokkaans brood of wat je lekker vindt en wat mag, zoals toast 

peper en zout 


Pers de halve citroen uit. Pel de knoflook en hak fijn. Doe twee el citroensap en alle andere ingrediënten in 

een hoge beker. Pureer het met de staafmixer(of blender). Voeg olijfolie toe tot de humos lekker smeuïg is. 

Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra citroensap. 

Serveer de humos bedekt met een laagje paprikapoeder op in puntjes gesneden brood. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


13.22Karnemelkse pap 


60 g gv bloem 

1 l karnemelk 

De bloem wordt in een pan met ½ l karnemelk tot een mooi, glad mengsel zonder klontjes aangemaakt en 

onder voortdurend roeren aan de kook gebracht. 

Wanneer de pap drie minuten zachtjes heeft gekookt, wordt de resterende ½ l koude karnemelk er al roerende 

aan toegevoegd en warm gemaakt. (De pap hoeft niet nog eens door te koken.) Er wordt stroop bij gegeven. 


Karnemelksepap met boekweitmeel. 


5 el boekweitmeel 

5 dl karnemelk 

3 el keukenstroop 


Meng het boekweitmeel aan met 5 el van de koude karnemelk. Voeg al roerend de rest van de karnemelk 

hieraan toe. Kook de massa onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten. Serveer de karnemelksepap met de 

keukenstroop. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.23Kruidenboter 


roomboter, zacht genoeg om te prakken 

knoflook fijngehakt (ca. 2 teentjes op een half pakje boter) 

peterselie 

bieslook 

(van beide ca. 1 afgestreken eetlepel op half pakje boter) 


Dit door elkaar prakken en klaar is je kruidenboter. 

(19 juni 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.24Kruidenijsthee 

Ik heb kamille, zoethout en venkel in een kan gedaan, kokend water erop en na ongeveer 10 minuten gezeefd. 

3 eetlepels rijstestroop erdoor en vervolgens laten afkoelen. 

(10 april 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.25Maaltijdkoeken 


Recepten 



250 g gemalen kokos 



50 g grof gehakte hazelnoten 

50 g grof gehakte walnoten 

25 g zonnebloempitten 

25 g sesamzaad 


25 g gedroogde papaja 

25 g gedroogde ananas 

4 eieren nr. 3 


desgewenst ouwel: hier worden de koeken iets steviger van. 



Klop de eieren en basterdsuiker samen. Spoel de rozijnen af. Doe al de ingrediënten bij het suikereimengsel, 

en meng het goed. Bekleed de bakplaat met ouwel. Smeer het beslag hierop dik uit (ca. 1 cm) In midden van 

oven ca. 20 min. bakken. 

Je kan de noten e.d. natuurlijk aanpassen aan eigen wensen. 

(1 juni 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.26Muesli, krokante 


5 koppen cornflakes (gv uiteraard) 

1 kop zonnebloempitten 

1 kop rozijnen 

1 kop sesamzaad 

1 kop geraspte kokos 

1 kop amandelschaafsel (makkelijk zelf te maken, amandelen door de blender) 

1 kop honing 

halve kop olijfolie 

1 kop glutenvrij meel (ik doe Schär Mix C) 

gedroogde abrikozen, dadels en schijfjes banaan 


Alles door elkaar mengen in ovenschaal (zo een die je ook voor rollade e.d. gebruikt) en 25 minuten op 150 

°C de oven in doen. Soms even alles doorroeren. Schaal uit oven en in stukjes gesneden gedroogde abrikoos, 

dadels en gedroogde schijfjes banaan ('banana chips') er bij doen, doorscheppen, terug in oven en nu nog 20 

minuten, paar keer roeren. 

Schaal uit oven en laten afkoelen, zo nu en dan doorroeren. In afsluitbare pot/bak doen, dan blijft het lang 

goed 

Heerlijk met melk, yoghurt af gewoon als snack in een schaaltje (dus zonder melk) 


_______________________________________________________________________________________ 

13.27Muesli 

Je kunt muesli van maïs, boekweit of rijst makkelijk zelf maken. Helemaal naar eigen smaak. Veel 

goedkoper, 

lekkerder en wat het belangrijkste is veel gezonder omdat het vers is. 

Natuurlijk weet je nu ook zeker dat er geen andere toevoegingen inzitten. 


Recepten 


Voor meer informatie: muesliwalsen voor het zelf pletten van granen. U kunt ook op mijn site kijken 

www.natuurlijkemolen.com 

(5 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.28Muffins van beslagrestjes 

Ken je dat ook?, je was aan het broodbakken en nu zijn er twee lepels brooddeeg over. 

Of ....je was aan het pannenkoeken bakken maar nu is er wat beslag over... 

Met die twee lepels kan je MUFFINS maken. 

Hoe te werk? 

Doe er een een eitje bij. Roeren en de substantie beoordelen, misschien nog een eetlepel glutenvrij meel 

erbij? Het moet qua substantie als dik pannenkoekmeel eruit zien. 

Dan een pakje vanille suiker erbij en wat kaneel (eetlepel is lekker) nog een schep suiker , roeren en klaar. 

Of je doet er alleen wat suiker bij en enkele stukjes chocolade of wat rozijnen, gewoon doen wat je lekker 

vindt. 

Vet de muffinplaat in (bakplaat met kleine bakjes) met grote lepel vul je dan elk bakje 1/3 vol met het beslag. 

Zet in een voorverwarmde oven van 200 °C. Na een minuut of 10 - 15 zijn je muffins klaar. 

Ik bestrijk ze na afkoelen met glazuur of gesmolten chocolade. 

(14 oktober 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.29Noga 



300 g suiker 

10 g boter 

en verder 1 citroen maar die hoeft er niet in, die gebruik je als gereedschap 


De amandelen koken, pellen, wassen, afdrogen en malen of fijn hakken. Een bakplaat dik met boter 

besmeren. De suiker met de boter tot karamel maken (deze moet lichtbruin zijn, maar mag niet bitter zijn). 

De amandelen toevoegen en ze van het vuur af even in de karamel laten bakken. De amandelen toevoegen 

en ze van het vuur af even in de karamel laten bakken. De noga op de plaat gieten, zover mogelijk laten 

uitlopen en wanneer de massa begint stijf te worden, ze met een gewassen en afgedroogde citroen dun 

uitpletten. Zo 

spoedig mogelijk de noga in regelmatige stukken verdelen, deze van de plaat nemen en plat neerleggen tot ze 

vast zijn geworden. 


13.30Paneermeel 

Ik rooster het oude brood eerst -> laat het helemaal afkoelen -> verkruimel in keuken machine. 

(21 maart 2001) 

Paneermeel van oud brood maken doe ik als volgt : 

brood even roosteren, in stukjes breken en dan met de deegrol verder verkruimelen ! 

(21 maart 2001) 

Ik spaar het glutenvrije brood van een paar dagen op en dan gaat het in de keukenmachine. Goed lang laten 

door draaien opdat het echt helemaal fijn is. Daarna vries ik het in en heb zo dus altijd een voorraadje. 

(28 maart 2001) 

Wij maken paneermeel van cornflakes. Een tijdje in de keukenmachine, klaar. 

Snel en goedkoop. Het is wel grover dan gewone paneermeel 


Recepten 


(21 maart 2001) 

Gewoon cornflakes in de koffiemolen mikken gaat ook. 

(21 maart 2001 ) 

Paneermeel: over het gebruik van rice crispies als paneermeel. Ik koop die van Kellogs (in België) in iedere 

supermarkt of "kruidenier"en maal ze of door in een servet te doen en een fles erover of het vlugste en fijnste 

is met de keukenmachine. Ik gebruik het echt voor alles taartbodems,gehakt ,paneren van kaaskroketten, vis 

en vlees enz. 

(6 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.31Pastadeeg 


100 g meel 

1 ei 

olijfolie 


Ik neem 100 g meel en 1 ei. Doe het meel in een ruime kom en maak er een bergje van, kuiltje in het midden 

en het ei erin, met een vork het meel met het ei mengen tot het klontjes zijn, nu met de hand kneden tot een 

deegbal. 

Met Twello's boerenbruin of wit voeg ik maar een theelepel olijfolie toe. Ik heb het ook geprobeerd met 

Valpi panifiable, hier moet meer olijfolie bij, ongeveer twee eetlepels. Ook bij de witte broodmix van Dove’s 

Farm moet ongeveer twee eetlepels oliifolie. Ik weet dat het met Glutafin ook erg goed gaat. Je moet een 

soepel deeg krijgen wat niet meer aan je handen plakt. Als je twijfelt verpak je het in folie en legt het even 

weg. Na een half uurtje kneed je het met droge handen. Blijft het niet plakken dan ga je het op 1 door je 

machine draaien, dubbelvouwen, draaien, dit een keer of 6-8, tot je een mooie plak hebt. Is het nog brokkelig 

dan moet je nog wat olijfolie toevoegen en weer goed kneden. Beetje bloem op beide kanten en steeds een 

tandje dunner zetten, eventueel een beetje bloem op de rollers. Voor pasta ga ik tot stand 7, voor de 

appelflappen tot stand 5. Voor ons gezin van vijf personen heb ik aan 300 gram meel voldoende. Hier doe ik 

dan vier eieren in. Als het gedraaid is leg je het ruim uit bijvoorbeeld op een bakplaat met bakpapier. Folie 

erover tot je het gaat koken. 

In een pan met kokend water, ruim olijfolie erin en een beetje zout, twee minuten koken. In een vergiet 

overdoen en even afspoelen met koud water, scheutje olijfolie erdoor schudden. Wij proeven geen verschil 

met glutenbevattende pasta. 

Ik heb een pastamachine van V&D gekocht voor € 24,95 deze werkt prima, je kan er tagliatella en spaghetti 

mee maken en er zit natuurlijk de gladde rol bij om het deeg steeds dunner te maken. 


Variatie recept pasta, met Twello's wit of quinoamix 


300 g Twello's wit 

1 tl zout 

3 eieren 


of: 


1 tl zout 

3 eieren 

2 eierdooiers 



Zeef het meel en het zout in een ruime kom. Maak een kuil in het midden en doe daar de eieren in. Meng met 

een vork het meel vanaf de randen door het ei tot al het meel is opgenomen. Voeg olijfolie toe en kneed met 


Recepten 


de handen tot je een mooie egale deegbal hebt die niet meer aan je handen plakt. Verpak de deegbal strak in 

plastic en laat het minimaal een half uur rusten (niet in de koelkast). 

Verdeel de bal in ongeveer negen stukken. 

Kneed het nog even goed door en druk het plat tot ongeveer één. dikte. Draai het deeg door de pastamachine 

op stand 1, vouw dubbel en draai weer door de machine, herhaal dit een keer of zes totdat je een mooie plak 

deeg hebt. 

Bestuif de plak aan beide zijden met wat bloem. Zet de machine op stand 2 en draai de deegplak er doorheen. 

Zet de machine nu telkens een stand verder en draai het deeg erdoor tot stand 6 of 7 (hoe dunner hoe beter). 

Draai het deeg nu tot mie of spaghetti slierten of snij er lasagnebladen van. 

Leg de deegslierten uit op een stuk bakpapier tot al het deeg verwerkt is. 

Je kunt het deeg ook heel dun uitrollen (1 mm) en dan in vorm snijden als je geen pastamachine hebt. 

Breng in een pan ruim water met een paar eetlepels olijfolie aan de kook (evt. nog een bouillonblokje 

toevoegen) en kook de pasta twee minuten onder af en toe roeren. 

Giet het in een vergiet en spoel af met koud water, roer er wat olijfolie door heen. 

(23 januari 2006) 

Pasta met Mix C (Schär) 



1 ei 

1 el (maïs)olie 

1 el water 


Kneed alles tot een homogene en gladde massa. 

Voor je het deeg de definitieve vorm geeft, moet je het een aantal keren door de pastamachine halen. 

Met dit basis deeg kun je allerlei soorten pasta maken. Neem om te koken altijd ruim gezouten water met 1-2 

eetlepels olie. 

De eigengemaakte pasta kan men laten drogen en in 3-4 dagen consumeren, of nog (ongedroogd) 2-3 dagen 

vers in de koelkast bewaren. Invriezen is ook een mogelijkheid. 

Eierpasta met rijstmeel 



1 ei 

snufje zout 

1 flinke el olijfolie 

2 el koud water 


Mengen tot een soepel deeg en vooral een kwartiertje laten staan en dan verder verwerken. 

(10 mei 2004) 

13.32Pizzabodems 


150 g meel (ik pak alle merken: Valpi, Semper Rood, Glutafin, ...) 


10 g verse gist of 5 g droge gist 

zout 


olijfolie 


Recepten 



Van dit rommeltje maak ik een lekker soepel kneedbaar deeg, ik voeg er nog wat olijfolie toe waardoor het 

pas echt hemels wordt. Dit lekkere zachte deeg druk ik in een bakplaat die is ingevet met olijfolie en 

bekleed/vul het met dat wat wij allemaal lekker vinden. 25 minuten op 190 °C, maar dat is wel voor 

de heteluchtoven. Dat is 225 °C in een gewone oven. 


Mijn dochter eet het liefste wit brood en met een extra scheutje olijfolie is het deeg prima 

voor een pizzabodem. Ik gebruik een boterkoekvorm en doe er een laag deeg in van krap 1 cm dik. Ik bak het 

eerst half af, zo'n 10 minuten op 190 °C, dan wordt het niet bruin. Ze eet altijd maar een halve pizza, dus een 

halve bodem kan de diepvries in, erg makkelijk. 

Na beleggen nog circa 7 minuten de oven in. Denk je dat de onderkant wel goed is dan gebruik je vooral de 

grill (als je die hebt). Bak je het te heet of heb je een te dunne laag deeg, dan wordt het te droog. 

Voordeel is dat je de bodem apart kan proeven: is het niks dan hoef je het beleg er niet eens op te doen... Ook 

wordt de bodem niet zacht door sausopname. 


_______________________________________________________________________________________ 

13.33Speculaaskruiden 

Vier recepten: 


a. 20 g kaneel, 10 g geraspte nootmuskaat, 5 g gemalen kruidnagelen, snufje kardemompoeder; 

b. 30 g kaneel, 10 g geraspte nootmuskaat, 10 g gemalen foelie, 10 g gemalen kruidnagelen. 

Gebruik plusminus 10 g op 250 à 300 g bloem. Eventueel eraan toevoegen: snufje peper (bij speculaas), 

snufje anijs (bij speculaas), wat gemberpoeder (bij peperkoek). 


In de Turkse winkels kun je goedkoop kruiden kopen en zelf mengen. 

10 g kaneel, 5 g nootmuskaat, 5 g kruidnagel, 2 ½ g kardamon = totaal 22 ½ g. 

Zelf maak ik altijd een voorraadje. 


30 g kaneel 

10 g kruidnagelpoeder 

10 g nootmuskaat 

5 g witte peper 

5 g anijszaad 

5 g korianderzaad 


13.34Speculaaskruiden, mild 


20 g kaneel 

5 g gemalen kruidnagel 

5 g gemalen foelie 

2 g gemberpoeder 

1 g kardemom 

NB: er zit kruidnagel in dus niet in plastic maar in een glazen potje bewaren, anders krijg je slap plastic. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


13.35Spikkelschuimpjes 


3 eiwitten 

5 druppels citroensap 


1 potje musketspikkels (van Baukje) 

spuitzak met kartelmond 


Eieren splitsen, en eiwitten kloppen met het citroensap tot het stijf is. Dan lepel voor lepel de poedersuiker 

rrdoor mixen. Je krijgt dan een glimmend en stevig mengsel. Schep het eiwit met een lepel in een spuitzak 

met kartelmond. Spuit toefjes van 3 cm breed naast elkaar op de bakplaat. Wel de bakplaat bekleden met 

bakpapier. Houd minimaal 1 cm ruimte tussen te toefjes eiwit.Daarna bestrooien met de spikkels en dan 25 

minuten op 175 °C in de voorverwarmde oven. Zet dan de oven uit en laat ze nog een half uur in de oven 

staan. 

(12 feburari 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

13.36Zelfrijzend bakmeel 

Maak je eigen "zelfrijzend bakmeel" door per 100 g bloem 3 g bakpoeder toe te voegen. 

Bakmeel boven de bloem zeven en het geheel nogmaals zeven voor een goed resultaat 

(23 juli 2001) 

13.37Zoet hapje met zuidvruchten en noten 


250 g dadels 

250 g vijgen 

handvol geraspte kokos 

handvol hazelnoten of amandelen 


De noten kun je eventueel ook doorsnijden, of als dat gewenst is in een machine malen. Een eenvoudige 

koffiemolen kan daar ook voor gebruikt worden. Je mist dan alleen de hap noot. Ik gooi alle ingrediënten in 

de keukenmachine met de messen en meng dit goed door zodat alles gepureerd is. Maak er een platte "koek" 

van op een bord of iets dergelijks. En zet het een tijdje koelkast. Een blokje zo klein als een dobbelsteen is al 

genoeg voor de zoete trek. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


14 Tips 

14.1 Aanpassen van recepten voor glutenvrij meel 

Voor Glutafin wit. 

* Regel: Je hebt altijd meer Glutafin wit nodig dan er in een gewoon recept staat aangegeven. 

Ga ervan uit dat 500 g Glutafin je 400 ml vocht nodig hebt. 

Verhouding: 1 ons is 150 g Glutafin wit 

Staat er dus in een gewoon glutenrijk recept dat je bijvoorbeeld 1 ons tarwemeel nodig hebt, dan pak je geen 

ons Glutafin maar 150 g meel, tevens kijk je of dit genoeg is door de eindsubstantie (Glutafin deeg) te 

beoordelen. 

* Goed Glutafin deeg lijkt altijd op een dik oliebollenbeslag, die dikte is dus goed voor taart, cake en brood. 

Dit is fijn om te weten omdat dit je in staat stelt om zelf met een gewoon recept, een glutenvrije variatie te 

kunnen maken. 

* Het is ook van belang te weten dat je met 2 eetlepels crème fraîche de smaak en structuur van brood en 

cake enorm verbetert. Je kan wel kwark nemen als vervanger maar het resultaat is dan iets minder. 

Ik voeg bij gebak, brood van zachte structuur altijd 2 eetlepels crème fraiche toe. 

* Indien er in een recept eieren toegevoegd moeten worden moet je ze altijd schuimig kloppen met de mixer 

voor je ze toevoegt aan je "deeg" dan wordt het luchtiger en je deeg wordt hierdoor erg verbeterd. 

* Gesmolten roomboter als vet toevoegen maakt je werk echt culinair als je iets niet knapperig wilt hebben 

maar zacht zoals zachte kadetjes, cake enzo. 

Wil je iets juist knapperig maken gebruik je olijfolie om te bakken i.p.v. boter (harde broodjes). 

* Vergeet nooit 1 theelepel zout en theelepels suiker toe te voegen aan brooddeeg 

* Voeg nooit gelijk vet toe aan droog meel, de regel is: eerst vocht toevoegen en olie of gesmolten boter dan 

pas toevoegen. De volgorde is altijd eerst meel, dan zout en suiker erdoor roeren, dan de gist erdoor roeren, 

dan het vocht en daarop het vet en dan roeren (anders rijst het waardeloos) daarna de crème fraîche. 

*Regel voor een rolbaar en kneedbaar deeg voor pie : veel minder vloeistof toevoegen dan in gewoon recept 

(je voegt dan eetlepel vocht toe en werkt dit er doorheen en dan weer een eetlepel vocht totdat alles is 

opgenomen totdat rolbaar deeg ontstaat ) 

Kortom: Glutafin wit heeft een gebruiksaanwijzing en eenmaal bekend met het vreemde karakter van dit 

meel kan je alles maken en recepten aanpassen uit het gewone kookboek. 

(26 mei 2003) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.2 Aardappelmeel 

Als je aardappelmeel (= aardappelzetmeel) gebruikt, wordt het wat luchtiger (dit is een heel handig trucje dat 

met veel recepten werkt!) en gebruik je minder van de, per definitie, duurdere glutenvrije bloem. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.3 Alternatieven voor in het broodtrommeltje 

* Bak eens een paar pannenkoeken van glutenvrij meel met Spa rood. 

Doe er kaas, spek, of appel doorheen. Ook koud niet te versmaden. 

* Bak pizzabroodjes van Glutafin (of ander meel), met ham, kaas, salami,pizzakruiden, etc. 

* Maak een pastasalade, met bijv. fusili, appel, tonijn, wat kappertjes, beetje fitessaus (weet niet of dat er 

lactosevrij is?), anders een dressing van olie,azijn, mosterd, honing,peper en zout. 


Recepten 


* Maak eens een tosti, ook koud nog lekker. 

* Koop een paar van die Eat Naturel repen, die vullen aardig. 

( 4 juli 2005) 

* Als de koeken bak ik met de helft Twello's boerenbruin en de helft rijstmeel, daar doorheen een flinke hand 

gemalen muesli, je vormt er flinke "golfballen" van en drukt ze met een vork plat en je hebt een voedzaam 

tussendoortje. (Voor recept zie in hoofdstuk 6 “Koekjes) de recepten bij “koekjes” en dan “koekjes om uit te 

steken”) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.4 Amandelmeel door brood 

Ik vervang een gedeelte van het meel altijd door pure amandelmeel. Het brood is niet kruimelig en langer 

houdbaar. Met puur amandelmeel kun je heerlijke cakejes maken in allerlei soorten en het blijft dan heel lang 

vers. Heel makkelijk ook om mee te werken. Bovendien is amandelmeel erg gezond. Zie 

www.voedingswaar.nl en als je in Haarlem of Heemstede woont bezorgen ze thuis. 

(16 januari 2006) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.5 Amaranth 

Een Semperbrood met amaranth gaat zo: ik neem een handjevol amaranth. Gewoon de graankorrels, en die 

kook ik eerst. Rauw door het meel mengen gaat niet, want dan blijven die korrels te hard. Je kookt ze in 

water net als rijst: even koken en dan zachtjes sudderen. Dan gaat dat bij een pond meel Het brood is 

daardoor wat minder los en krijgt ook een stevige korst. En dan meng ik er ook wel quinoavlokken door, ook 

een handjevol. Die kun je zo kopen en je kunt er ook mee ontbijten, als muesli. 

(23 januari 2001) 

14.6 Beschuit met muisjes, alternatieven voor 

* Rijst- of popcornwafels met muisjes. 

* Of zelf cakejes bakken, een laagje boter erop en de muisjes erin drukken. 

* Lange vingers van Schär in de gesmolten chocolade dopen en dan muisjes erin drukken. 

* Lange vingers of andere gv koekjes aan een punt besmeerd met boter en vervolgens in de muisjes gedoopt. 

In een leuk rieten mandje (met zo'n hengsel), servet erin, strik erop en erg leuk om te trakteren. 

Schär heeft ook vierkante beschuitjes (bij ons bij de Natuurwinkel te halen) die je zou kunnen gebruiken. 

* Witte snoepmuizen met een roze of blauw strikje (misschien iets minder geschikt voor de volwassenen, 

maar voor de kids wel leuk). 

* Plakjes glutenvrije cake met slagroom-/crèmelaagje en daarop muisjes. Zo kun je ook een taart maken: 

cake in springvorm bakken, doormidden snijden, jam of crème ertussen, insmeren met crème en muisjes 

erover. Wat ik ook wel eens gezien heb is van chocoladeletters de naam van je hummeltje, die letters iets 

verwarmen en bestooien met muisjes. 

* Kleine éénhapssoesjes (die je eerder gemaakt hebt en in de diepvries gedaan of gekocht) daar wat 

‘plakmiddel’/glazuur (poedersuiker met melk geloof ik) en dan in de muisjes dopen. 


Recepten 


* Poedersuiker met een beetje water verwarmen totdat het vloeibaar is. Een heel klein beetje rode siroop en je 

hebt in ieder geval roze muisjeskleur. Dit verdeel je over Liga eerste stap of die Schär beschuitjes. Er is vast 

ook wel blauwe kleurstof te verkrijgen voor blauwe muisjes. Je moet het een tijdje in de koelkast zetten om 

harder te worden. 

* Kleine Bros reepjes (chocolade) even in de magnetron, een paar seconden, zodat ze wat zacht worden en 

dan bovenop versiersel doen, muisjes, of garneersuiker o.i.d. 

* Muisjes bevatten glutenvrij tarwezetmeel. Ik heb een prima alternatief voor muisjes: manna, vrolijk 

gekleurde plofrijst, van Candyman. Ik koop een zakje bij de C1000. Ik bak een cakeje of neem een koekje. 

Vervolgens maak ik een suikerlaagje van poedersuiker of dextrose gemengd met aanmaaklimonade (wordt 

mooi oranje) of wat druppels water. Daarna plak ik de manna erop. Met boter smeren gaat natuurlijk ook. 

Altijd goed voor een feestelijke traktatie! Mijn zoontje eet dit zelfs in het weekend op brood. 

(27 april 2005) 

14.7 Biobin 

Biobin is een soort bindmiddel en is te vergelijken met maïzena,alleen bij de Biobin wordt het brood 

luchtiger. Voor de duidelijkheid ik doe er ook nog olijfolie en gist in. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.8 Brood bakken in de magnetron 

Hier een recept voor het broodbakken in de magnetron. Daar heb ik veel plezier van gehad tijdens een 

rondreis met een camper waar alleen een magnetron in zat, maar het kan ook nuttig zijn voor mensen die naar 

een huisje op een bungalowpark gaan. Gebruik een siliconen taartvorm of cakeblik. In de meeste magnetrons 

kunnen 2 cakeblikken naast elkaar staan. 


Bereid het brooddeeg op de normale manier, maar gebruik slechts 80% van de normale hoeveelheid water of 

melk. Zet de magnetron op 450 of 500 Watt. 

Verhit het brood vier keer 6 à 7 minuten, waarbij de cakeblikken tussendoor telkens een kwart slag gedraaid 

worden. Dit is nodig omdat het brood anders ongelijkmatig gaar wordt. Indien een ronde taartvorm gebruikt 

wordt in een magnetron met een draaiplateau is tussentijds draaien niet nodig kun je het brood gewoon 24 tot 

28 minuten verhitten (en daarna op de kop nog eens 10 minuten). Ikzelf vind het veel gemakkelijker om 2 

cakeblikken te gebruiken omdat je dan gewone broden krijgt. Dan is het tussendoor draaien van de 

bakblikken noodzakelijk, zelfs al heb je een magnetron met een draaiplateau, want de bakblikken kunnen de 

hoek niet om. Haal het brood direct na het bakken uit de vorm, leg het op de kop en verhit het nog twee keer 

5 minuten, waarbij het brood tussentijds een halve slag gedraaid wordt. Zo ontstaat ook aan de onderkant 

een mooie stevige korst. 

Dit brood heeft een korst en smaakt prima, hoewel de smaak anders is dan van in de oven gebakken brood. 


14.9 Broodbakmachine 

Kneedhaak in deeg 

Naar mijn weten kan je er niets aan doen, gebeurt bij mij ook bijna altijd. Wat ik altijd doe is het brood op z'n 

kop leggen bij het snijden en dan boterhammen snijden vanaf de kant waar de kneedhaak niet zit naar het 

midden toe. Als je bij het midden bent aangekomen kan je zo de kneedhaak eruit wippen, 

(10 juni 2005) 


Recepten 


Ik had dat ook in het begin. Als ik een brood ga bakken doe ik nu eerst de olie over het kneedmes en dan de 

rest van het recept en ik heb er geen last meer van gehad. 

(10 juni 2005) 

Ik haal het schoepje altijd na de laatste keer mengen eruit, dus voor het rijzen. 

Het makkelijkste is het als je een gaatje boort in het schoepje bovenaan, zodat je hem gemakkelijk met een 

brei- of haaknaald eruit kunt halen. 

(11 juni 2005) 

Het bakblik laat ik zitten, ik haal alleen na het kneden het deeg eruit (de kneedhaak bungelt hier vrijwel altijd 

in), verwijder dan de kneedhaak en vervolgens maak ik een mooi gevormde bal van het deeg die ik weer in 

de bbm plaats. 

(11 juni 2005) 

Toevoegingen 

- om het rijzen te ondersteunen kun je wijnsteenbakpoeder van Ekoland gebruiken (ik gebruikte 1 el 

op 500 gram meel). 

- let op dat je gist gv is (en dat er geen tarwezetmeel in zit als je dat niet wilt gebruiken) 

- gist mag niet in aanraking komen met zout of vet i.v.m. minder rijzen. 

- met honing verbetert de structuur en smaak van je brood 

- vezels kun je toevoegen aan je brood door bijvoorbeeld appelvezel van Le Poole, of Fibrex. Maar dit 

bereik je ook door zaden toe te voegen aan het recept of nootjes. 

- je kunt water en melk ook vervangen door vruchtensap zoals appelsap 

- verder worden er allerlei prutjes/ poeders verkocht waarmee je je brood kan opleuken, zoals 

broodkruiden, broodaroma’s e.d. Bijvoorbeeld te verkrijgen via Le Poole. 

- minder kruimelig wordt het brood als je kleefrijstmeel toevoegt. Dit is 

verkrijgbaar bij toko's onder de naam ketanmeel. 

(13 mei 2005) 

Volgorde 

Voor elk broodrecept gebruik je dezelfde volgorde: 

- ál het vocht in de emmer 

- het vet, zout en evt. suiker erin 

- het meel er boven op scheppen zodat je géén vocht meer ziet 

- gist hier weer op en aanzetten (evt. zaden en vezels ook bovenop) 

- tijdens het kneden roer ik ook met een spatel de hoeken schoon, als je een bbm hebt met 1 

rijsprogramma dan hoef je het roerijzer er niet uit te halen. 

Wat het programma betreft moet je ervoor zorgen dat het deeg maar één keer rijst. 

Gv deeg gedraagt zich anders dan normaal deeg op dat vlak. 

(17 mei 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.10Broodbaktip 

Ik kreeg een goede broodbaktip van iemand : i.p.v. zonnebloemolie, olijfolie gebruiken. Olijfolie is veel 

gezonder, wordt beter door de darmen verdragen en verdraagt heel goed hoge temperaturen waardoor het 

brood zachter blijft. Aan de smaak moet je misschien even wennen (na twee boterhammen proefde ik het 

verschil al niet meer) maar in Italië doen ze niet anders. En i.p.v. gewone witte suiker, honing nemen. Zelfde 

hoeveelheid als de suiker (ik doe één eetlepel op 800 g meel). Honing bevordert het gistingsproces en, ook 

weer, het is veel natuurlijker en gezonder. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


14.11Broodkorst 

Uit "Het ultieme broodbakboek" heb ik geleerd dat een te harde korst makkelijk te voorkomen valt door 3 

keer water tegen de wanden van de oven te spuiten (al lukt dat misschien niet bij een machine, zelf gebruik ik 

de oven): de eerste maal op het moment dat je je brood in de oven zet en dan nog 2x met telkens zo'n 3 

minuten ertussen. Werkt fantastisch! 

(23 januari 2005) 

Voor een zachtere korst: beetje nat maken voor je het in de oven doet, en na het bakken afdekken tijdens het 

afkoelen (desnoods zet je er een afwasteiltje overheen!). Als je het nog lauw in de diepvries stopt blijft het 

ook zachter. Ook lekker: beetje boter erover zodra het uit de oven komt zodat de boter smelt. 

Het brood wordt ook smeuïger als je gesmolten roomboter (of Blueband culinesse) gebruikt in het deeg. 

Voor een bruinere korst bakken bij iets hogere temperatuur. 

Ik zou niet gelijk veel hoger gaan, 210 graden om te beginnen. Of misschien beginnen op 200 en na 15 

minuten opschroeven naar 210. Volgens mij loop je bij (te) warm bakken niet het risico dat het te droog 

wordt maar juist dat de korst verbrand voordat het brood gaar is. 

Brood met een laag eiwitgehalte is bijna niet bruin te krijgen in de broodrooster! Likje boter erop hielp een 

heel klein beetje maar echt mooie toast wordt het nooit. 

Dus voor een bruinere korst zou het moeten helpen als je op een of andere manier het eiwitgehalte omhoog 

weet te krijgen. Bijvoorbeeld met melk, een ei of crème fraîche, En smeerden ze het brood vroeger ook niet 

in met melk voor een super bruine korst? Ik bak nu ook vaak met 1 ei erin, de hoeveelheid water wordt dan 

verminderd met het gewicht van het ei, en dat levert brood op wat mooi bruin wordt bij het roosteren. 


Een eetlepel suiker of honing doet ook wonderen voor een bruinere broodkorst. 

Nog een mogelijke truc: begin op 180 °C en draai halverwege het bakken de temperatuur naar 220 °C. 

Ik bak al een tijd met Finax in de oven en gebruik het recept op het pak. 

Laat het ongeveer 35 minuten rijzen en bak het in een hetelucht over op 200 °C ongeveer 50 minuten met een 

schaaltje met water erbij en krijg een mooi bruin brood met een normale korst dus niet te hard . Tegen het 

kruimelen doe ik er xantangom bij. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.12Brood, snijden en bewaren 

Ik snijd altijd met een elektrisch mes, moet wel een beetje afgekoeld zijn, maar niet te koud, ongeveer na 

1½ uur. 


Ik heb een goed broodmes gekocht in een huishoudzaak, je hebt echt een scherp mes nodig (en afgekoeld 

brood). Het broodmes van Ikea schijnt goed te zijn. 


Ik snijd het brood altijd met een elektrisch mes, dat gaat heel goed, ook als het nog warm is. 

Brood voor de volgende dag bewaar ik in een goed afgesloten zak/trommel, de rest vries ik in porties in. 

Ontdooien IN de verpakking en evt. oppiepen in de magnetron ook IN de verpakking; dan blijft al het vocht 

in het brood. 


Ik gebruik al een aantal jaar een snijmachine van Krups. Daardoor heb ik altijd dezelfde dikte van 

boterhammen. Ben zelf niet zo'n kei in recht snijden. Dat probleem is hiermee opgelost. Ook zitten er 

verschillende snijsnelheden op. Voor brood, vlees, kaas en groenten. 

Het machine kan ook helemaal uit elkaar gehaald worden om schoon te maken. 

Maar inderdaad werkt het het best als het brood helemaal afgekoeld is. 


_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


14.13Brood in de tefalpan 

Wel wat droger en compacter maar daar kun je dus zelf mee experimenteren. 

Brooddeeg maken en in een Tefalpan doen,voor de helft maar vullen anders bakt het over 

ca. 15 minuten rijzen in warm water en ca. 15 minuten op een laag pitje omkeren kan met behulp van twee 

deksels. 

Mixen is niet verstandig in een Tefalpan . 

(20 mei 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.14Brood in de Miraclepan 

Wij gebruiken al 15 jaar de pan op de camping en thuis als tweede oven voor glutenvrije pizza's of 

afbakbroodjes. Je gebruikt de pan als hete luchtoven; De recepten zijn in principe dezelfde als voor een oven. 

In de pan duurt het vaak iets langer (Glutafinbrood: ongeveer 10 minuten langer). Je zet de pan op een 

gasvlam (op de camping voluit, thuis niet!). 

Er zit een luchtregelaar op: voor een krokante korst b.v. brood en pizza: luchtregelaar open. Voor zachte 

dingen: luchtregelaar dicht. 

(26 juni 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.15Brood mislukt? Is de gist nog goed? 

Gist die niet meer goed is kan de oorzaak zijn van mislukt brood. Gist kan de werking verliezen door bijv. 

verkeerd bewaren. Het hoeft dus niet noodzakelijkerwijs te maken te hebben met de houdbaarheidsdatum. 

Controle of de gist nog goed is: 

Doe twee theelepeltjes droge gist en twee theelepeltjes suiker in een kopje half gevuld met warm water en 

roer dit door elkaar. Zet het kopje in de gootsteen en als na 15/30 minuten deze massa over het kopje stroomt 

is de gist nog goed, werkt de gist wat minder dan iets meer gebruiken. De gist goed afgesloten in een bakje of 

potje in de koelkast bewaren en zorgen dat de gist nooit in aanraking komt met zout (dit is water en vuur voor 

elkaar en het liefst een apart lepeltje gebruiken). Als u een groot pak droge gist hebt, dan kunt u deze het 

beste verdelen in meerder porties, deze goed luchtdicht en koel of in de diepvries bewaren en de zakjes één 

voor één gebruiken. Op deze manier komt er niet te vaak zuurstof bij alle gist. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.16Ei vervangen 

Maal lijnzaad in een koffiemolen doe hier 4 eetlepels van in een koffiekop en giet er kokend water op. Laat 4 

minuten staan. Roer het lijnzaadpapje 3 minuten door en voeg het dan bij de rest van de broodingrediënten. 

Bij appeltaart normaal recept bloem vervangen voor bijv. maismeel (erg lekker). 

Idem bij b.v. zandkoekjes het lijnzaadpapje dan ook weer gebruiken als eivervanger. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.17Eierkoekentip 


Recepten 


Wat je ook eens kunt proberen om te voorkomen dat de eierkoeken uitlopen, is 

om de bakplaat van te voren te "bestuiven" met glutenvrije bloem en hierop 

de eierkoeken te scheppen met een ijslepel 

(22 april 2001) 

14.18Fiber husk 

Fiber husk is een poeder dat je eerst oplost in vocht, na 10 minuten nog even doorroert en dan in het recept 

verwerkt. Het lijkt dan op behangplaksel. Het is een bindmiddel waar ook veel vezels in zitten. 

Het deeg hoeft niet met de handen gekneed te worden, alleen met een vork of de deeghaken van de mixer is 

goed want het plakt nogal. 


Op 500 g meel gebruik je 5-7 g fiberhusk, dat is 1 gewone eetlepel, het staan ook op de verpakking. 

Het gaat hier wel om bakken in de oven!!! Als je het in de bbm gebruikt, gaat dat niet goed: het deeg wordt 

veel te dik/taai, ga het volgende keer eens met een halve eetlepel proberen. 

Voor zachte broodjes gebruikte ik per 500 g meel (half quinoameelmix+ half Finax) 400 ml vocht. Als ik 

fiberhusk gebruik neem ik 450 ml vocht. 

_______________________________________________________________________________________ 

14.19Gist, hoeveelheid 

Teveel gist doet het brood ontploffen, de bellen drijven dan uit het brood en je houdt een soort misvormde 

straatklinker uit. 


Een half klein maatschepje gist is voldoende voor een brood van 350 g meel. 

Eenmaal rijzen is genoeg voor glutenvrij. 


Ik gebruik voor 250 g meel iets minder dan 3 g droge gist. Dat wordt afgemeten met een maatschepje dat je 

gratis bij Baukje gist krijgt. 


Ik gebruik 4 g gist op 400 g meel,10 g suiker en 5 g zout, 450 g lauwwarm water. 

(27 oktober 2005) 

Ik zag net in de supermarkt dat 1 zakje van 7g droge gist overeenkomt met 25g verse gist. 


Let goed op de houdbaarheid van de gist, open zakjes niet te lang bewaren maar bij het volgende brood gelijk 

weer gebruiken. 

(28 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.20Gistvrij bakken, met bakpoeder 

Mijn ervaring is dat je twee maal zoveel bakpoeder moet gebruiken als op het potje staat (ik gebruik 40 g per 

500 meel). 

Gebruik ook Spa Rood i.p.v. water. 

Voeg je 2 eetlepels azijn toe. 

Gebruik zuiveringszout i.p.v. gewoon zout. 

Verleng de baktijd (meestal 1+3/4 van de normale tijd). 


Recepten 


Zet een bakje water onderin, zodat de korst niet teveel uitdroogt. 

En als een heel brood niet wil lukken, dan kun je het beslag misschien in een muffinvorm 

gieten voor kleine bolletjes, die worden makkelijker gaar. 


Ik heb net het brood gemaakt van www.allergieplein.nl het brood zit nog in de oven, maar ik had ook wat 

bolletjes in cakevormpjes gedaan en die waren al eerder klaar. Ze smaken fantastisch!!!! Het grote brood 

ook! 


Verhoudingen voor ingrediënten: 

50% teff en 50% rijstmeel (evt. maismeel) 

verdikkingsmiddel xanthangom 0,5 tot 1 % van het meel 

plantenmargarine 2 à 4 % 

melk 100% 

bakpoeder 2 à 4 % 

zout 1% 

suiker 2% 

evt. 1 ei 

(3 maart 2004) 

14.21Het perfecte brood dat smaakt naar gewoon brood! 

Het geheim schuilt erin dat je naast de gewone gist er ook wat bakpoeder in moet doen. 

Nu zit er al bakpoeder in glutenvrij meel, maar doe er wat extra bij en je weet niet wat je overkomt! 

Goed gerezen en niet droog brood is het resultaat wanneer ik nu een broodrecept volg. 

(3 mei 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.22Hoeveel is een cup? 

1 cup is ongeveer 240 ml 


_______________________________________________________________________________________ 

14.23IJsbereidingstips (voor de ijsmachine) 

Uit het receptenboekje van de beroemde fabrikant uit Eindhoven. 

Slagroom: 

Gekoelde slagroom gebruiken. Als in het recept geklopte slagroom staat, stop dan met kloppen wanneer het 

mengsel qua dikte ongeveer op yoghurt lijkt. Dit mengt later makkelijker. 

's Zomers eventueel alles voorkoelen: kom, garde/kloppers. Verder geldt: hoe vetter de slagroom, hoe 

smeuïger, romiger en steviger het ijs. 

Suiker: 

Gebruik fijne kristalsuiker, deze lost makkelijker op. Poedersuiker werkt nog beter. 

Bruine suiker kan ook, geeft iets andere smaak. Grove kristalsuiker eerst fijnmalen met blender o.i.d. 

Gebruik van minder suiker dan aangegeven geeft minder stevig ijs met een slechtere structuur. Bij te veel 

suiker wordt de bereidingstijd langer. 

Ca. 25 % van de suiker kan vervangen worden door dextrose (druivensuiker). Druivensuiker voorkomt 

kristallisatie van het ijs, vooral bij sorbetijs. 

Melk/Yoghurt: 


Recepten 


Zowel gepasteuriseerd als gesteriliseerd is mogelijk. Halfvol of vol is een kwestie van smaak, maar hoe 

vetter de melk, hoe romiger het ijs. Yoghurt of kwark mag niet verwarmd worden bij de ijsbereiding, 

vanwege klontervorming. Voeg yoghurt of kwark pas toe als het mengsel geheel is afgekoeld in de koelkast. 

Eieren: 

Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn (dit duurt enkele uren!), omdat eiwit op lage temperatuur niet 

goed stijf te slaan is. 

Recepten zijn op klasse 4 eieren gebaseerd. Ca. 55 - 60 gram. Toevoeging van eierdooier in ijs geeft een 

betere structuur en het ijs is smeuïger. 

Veel ijsrecepten gaan uit van rauwe eieren, als je geen risico wilt lopen, gebruik dan het recept waarbij alles 

verwarmd moet worden (vanilleijs). Het mag niet koken, vanwege klontervorming. Toch klonters? Gebruik 

blender o.i.d. 

In plaats van eieren kan ook instant puddingpoeder gebruikt worden, circa 10 à 15 gram puddingpoeder per 

ei. Voor mijn GV periode 

gebruikte ik hiervoor Saroma, maar ik weet niet of dit glutenvrij is, dus als je dit wilt toepassen zul je zelf op 

zoek moeten naar een veilig product. 

Bereiding suikerstroop: 

Voor 300 ml suikerstroop: 200 ml water en 200 g fijne kristalsuiker, 

voor 450 ml suikerstroop: 275 ml water en 275 g fijne kristalsuiker. 

Water en suiker in een RVS pan doen en met houten lepel vermengen. Suiker bij matige hitte al roerende 

oplossen. Bij schuimvorming deze laag met een schuimspaan verwijderen. Suikermengsel ca. 1 minuut laten 

koken. Pan van het vuur nemen en stroop laten afkoelen. De stroop is in een goed afgesloten fles in de 

koelkast enige tijd houdbaar. 

Vruchten/gehakte noten/chocoladestukjes/hagelslag/ kokos/ noga/stukjes(bitter)koekjes: 

Voeg noten, chocolade en vruchten e.d. niet van het begin af aan toe aan het mengsel! Pas als het al stevig 

begint te worden, (volle yoghurt-/kwarkdikte), 

dan de stukjes toevoegen, anders vriezen ze vast aan de koude wand of bodem, de mengarm loopt dan vast en 

je krijgt nooit ijs. 

Vers fruit is het lekkerst in ijs en de recepten zijn qua suikerhoeveelheid op vers fruit berekend. Als je toch 

pot- of blikfruit neemt: laat het goed uitlekken voor je het pureert en verminder de hoeveelheid suiker met 25 

g, afhankelijk van het soort fruit en je smaak. Besprenkel ongekookte vruchten die makkelijk verkleuren eerst 

met citroensap: bananen, appels, peren, en pruimen. 

Bij het toevoegen van stukjes fruit aan het ijs: eerst het fruit met suiker bestrooien om te voorkomen dat 

tijdens het bevriezen harde ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan. 

Alcohol: 

Toevoegen van alcohol betekent een langere bereidingstijd. Voeg alcohol over het algemeen pas 5 tot 10 

minuten voordat het mengsel gereed is toe. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.24Inventum bbm 

Ik bak al 4½ jaar brood, glutenvrij wel te verstaan, in een Inventum bbm 05, niks mis mee. 

Wat ik wel doe is even in een mengkom alvast het deeg kort mixen, omdat er anders in de hoeken broodmix 

blijft zitten. Maar verder super tevreden. 

(12 april 2005) 

Ik heb ook de BM25.Door eerst de helft van de benodigde hoeveelheid vocht in het blik te doen, dan de 

overige ingrediënten en als laatste het resterende vocht, gaat bij ons het mengen in het algemeen prima. 

(13 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


14.25Invriezen van pasta/rijstgerechten 

Je kunt macaroni of spaghetti of nasi en bami prima invriezen als het helemaal klaar is. Je moet alleen 

wel allemaal verse ingrediënten gebruiken (dus geen vlees wat al ingevroren is geweest). De pasta niet al 

te gaar koken want door het opwarmen later gaart het nog iets door. Maar het smaakt prima. Ik vind het zelf 

altijd nog iets lekkerder dan vers. De kruiden zijn er beter ingetrokken. 

(2 juni 2004) 

Ingevroren macaroni wordt wel kleffer als je het opwarmt, maar ik gooi het ook niet weg, veel te duur! 

Ik bewaar het soms wel een paar weken. Dat kleffe gaat er wat af als je er na het ontdooien wat water bij doet 

alvorens je het verder opwarmt. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.26Ketanmeel en kwark in brood 

Door alle broodrecepten doe ik een flinke eetlepel ketanmeel (kleefrijstmeel van de toko) voor een betere 

structuur. Het helpt ook tegen kruimelig brood. 

Ook vervang ik een gedeelte van de hoeveelheid vocht nog door wat kwark of yoghurt, niet te veel anders 

krijg je de smaak van zuurdesembrood. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.27Kikkererwtenmeel 

Voor de gehaktballen gebruik nu alleen maar kikkererwtenmeel zoals je vroeger paneermeel gebruikte, zo 

krijg je een prachtig bal gehakt. 


Je kunt een soort groentebeignets maken en dan a.h.w. paneren met het kikkererwtenmeel, losgeklopt met 

wat ei en wat kruiden erdoor. 

Je kunt er ook een soort pannenkoeken van maken en dan als een soort wrap eten met groente-/gehaktvulling 

en dan geraspte kaas er overheen. In dat geval zou ik ook wat ketanmeel door het kikkererwtenmeel mengen, 

anders breken de pannenkoeken zo snel. Zelf vind ik dit lekker met verse koriander. 

(14 maart 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.28Kruidnootjes snel vormen 

Rol een lange slang van het deeg, zoals je dat met klei ook zou kunnen doen. Met een mes snijd je kleine 

partjes ervan af. Eventueel kan je er nog rondjes van draaien, maar dat hoeft niet . Door de warmte in de 

oven loopt de vorm toch nog wel iets uit. 

Ik doe het zo met koekjes en dat werkt prima. Dan maak ik een dikke rol en snijd daar plakjes vanaf die ik 

plat op de plaat leg om te bakken. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.29Meelmix, zelf samengesteld 

Uit het kookboek van Betty Hagman: 


Recepten 


2 deel witte rijstmeel (toko) / 9 kopjes 

2/3 deel aardappelzetmeel / 2 kopjes 

1/3 deel tapiocameel / 1 kopje 

bij deze verhouding gaat voor brood 3/4 theelepel xanthangom per kopje meel, dus 6 3/4 theelepel x 5 ml = 

33,75 ml 

voor cake gebruik je 1/2 theelepel xanthangom per kop 

het andere meel is in Nederland moeilijker te verkrijgen. 

2 cup garfavameel, soort kikkererwtenmeel 

1 cup sorghum, soort gierst 

3 cup maizena 

3 cup tapiocameel 

Voor meel geldt: 500 g = 4 1/2 cup. 

(21 januari 2004) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.30Olie en ei, gewicht van 

Bij alles wat hoofdzakelijk water is (zoals melk) kan je wel uitgaan van gram=ml. Bovendien zijn 

weegschalen vaak nauwkeuriger en beter geijkt dan huishoudelijke maatbekers. Olie is lichter en weegt 

ongeveer 800 gram per liter, dus die 30 ml weegt 24 gram. 


Standaard wordt in recepten een medium ei bedoeld en dat weegt tussen de 53 en 63 gram. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.31Papadums 

Ik doe ze in de magnetron, in 4 stukken breken en dan ca. 1 minuut op 800 watt, wel even erbij blijven. Ze 

poffen dan. Ze smaken wat apart, maar gedipt in chutney erg lekker. Je kunt ze ook bakken in frituur of 

koekenpan met een laag olie, net als kroepoek. 


Ik doe ze ook in de magnetron, maar smeer wel eerst beide kanten dun in met plantaardige olie. De 45 

seconden magnetron volgens de handleiding is te kort bij mijn 750 W machine. Ik draai ze af en toe en ik 

draai ze mee met de klok tot het er helemaal uitziet als een maanlandschap. En de smaak, tja, het is wel een 

typisch linzensmaakje. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.32Plakkend pizzadeeg en speculaasdeeg 

Handen natmaken is niet aan te bevelen. 

Mijn aanpak: leg een stuk bakpapier over een hele bakplaat, schep een kwak deeg op het papier (géén mooie 

bal). Dek de kwak af met huishoudfolie. Rol de kwak onder de folie netjes uit tot een ronde pizza en 

verwijder de folie door vlak achterover van de pizza te trekken. 

(18 maart 2004) 

Je moet de speculaas weer uit de vorm op de bakplaat zien te krijgen. Het helpt als je de vorm bestrooit met 

gv bloem. Het gaat nog beter als je tussen vorm en speculaas een stuk plastic folie legt, daar wordt de 

tekening wel wat vager van. 



Recepten 


Wanneer mijn man het deeg in de plank heeft zitten, nadat die bestoven ismet wat bloem,snijdt hij met een 

dun draadje er over heen van boven naar beneden,dan krijg je ze mooi glad. Ze gaan dus zonder plank in de 

oven en ze zijn nog nooit gebroken. 

(12 oktober 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.33Rijstvellen, tips van de toko 

Ik ontdekte een pak wat dikkere rijstvellen met zwart sesamzaad erin. De eigenaresse van de toko zei dat ze 

deze vellen in de magnetron in ongeveer 2 minuten tot kroepoek maakt. We hebben het thuis geprobeerd en 

inderdaad, heel lekkere kroepoek. 

Ook vertelde ze dat ze thuis geweekte rijstvellen gebruikt als een soort taco’s voor de Chinese tafel. Je vult 

schaaltjes met gekookt en gebakken vlees en vis en groente, rauw of gekookt. Iedereen vult een geweekt 

rijstvel met allerlei lekkers naar keuze, rolt het op en doopt het in een lekker (vis)sausje. Het schijnt een 

Vietnamees gerecht te zijn. 


14.34Rijzen van brood 

Laat het brood rijzen met water op het bakblik. 

(10 juni 2001) 

Broodjes rijzen hier in hun vorm en die vorm drijft in een bak warm water, de bak wordt afgedekt om 

uitdroging te voorkomen en warmte vast te houden. 

(22 september2004) 

Ik laat mijn brood rijzen op het gasstel,de deksel zit dicht over de gaspitten dus,en aan de achterkant is er een 

roostertje,daar kan de warmte van de oven weg. De oven zet ik aan,ook om de oven voor te verwarmen en ik 

zet mijn bakblik met inhoud en met folie erover op het roostertje aan de achterkant. Het rijst mooi zo. 


Ik neem gewoon de mixer met deeghaken, alles goed door elkaar mixen, op bakblik in de oven, rooster er 

boven met een vochtige theedoek eroverheen. Voorverwarmen tot 50 °C als hij op temperatuur is uitzetten en 

laten rijzen tot ongeveer dubbel zo groot (ca. half uur). Uit de oven halen en die op 200 °C zetten, als de 

temperatuur bereikt is bakblik in de oven en ongeveer een half uurtje bakken. 

(17 januari 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.35Saffraan in paasstol 

Ik had bij de bakker gezegd dat ik saffraan wilde voor 1 kg meel (voor twee keer het recept voor zachte 

kadetjes). Dit kreeg ik in een zakje met beschrijving hoe te gebruiken. Je moet het zetten zoals thee, af laten 

koelen en dan bij het vocht van het brood doen zodat de totale hoeveelheid vocht die je altijd gebruikt (hier 

200 ml water en 200 ml melk) hetzelfde blijft. Ik had zes losse broodjes en de rest in een cakeblik gebakken, 

ze smaakten als echt paasbrood. 

_______________________________________________________________________________________ 

14.36Suikervrij bakken 

Voor hogere temperaturen kun je Natrena vloeibaar gebruiken, er zit een maatdopje bij waarmee je kunt 

omrekenen. Je kunt ook dextrose gebruiken (behalve die van Zonnatura) dan neem je evenveel g als je anders 

suiker zou nemen. Bij hoge temperaturen neem je meer dextrose, de zoetkracht wordt dan minder (ik 


Recepten 


neem 1,5 maal de hoeveelheid). Als je rijststroop gebruikt, vervang je een eetlepel suiker (12 g) door een 

eetlepel rijststroop (20 g). Natrena en andere zoetstoffen zijn chemisch van samenstelling en dus minder 

gezond, ze leveren geen energie. Dextrose en rijststroop zijn natuurlijke stoffen, dus gezonder, ze leveren ook 

energie. Natrena vloeibaar heeft het voordeel dat het net zo bakt als suiker, dus erg makkelijk in 't gebruik. 

Bij dextrose moet je even uitvinden wat de goede maat is, dat hangt van het recept af. Bij rijststroop wordt 

het erg plakkerig en je moet meestal meer (rijst)meel toevoegen omdat het anders te vloeibaar is. 

In het begin heb ik veel gebakken met Natrena omdat ik de recepten nog niet goed kende. Nu gebruik ik 

altijd rijststroop, omdat ik de juiste verhouding heb gevonden en omdat 't gezonder en lekkerder is. 


______________________________________________________________________________________ 

14.37Teffmeel 

Teffmeel is het lekkerst als je het mengt. Bijv. op 250 g Mix B (Schär) gebruiken wij 100 g teffmeel voor 

brood, pizzadeeg en als je deeg te slap is iets teff er bij. Bij het maken van de pizza om te bestuiven e.d. 

Bij het bakken van een cake: één deel teffmeel met twee delen maismeel. 

(6 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.38Toevoegen van ei en honing 

De toevoeging aan het deeg van het ei en de honing heeft wonderen gegeven. Met de bijvoeging van de 

gistzakjes van Schär heb ik het heerlijkste brood gemaakt, wat zo luchtig is en zo smakelijk dat ik het een 

ieder kan aanraden. het blijft zelfs vers en kan men het een dag later nog met smaak eten, zonder dat het in de 

vriezer is geweest. 

(10 juni 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

14.39Toevoegen van pitten e.d. 

Gelijk met het gv meel - meng ik samen om te voorkomen dat ze allemaal onder 

in het brood komen te zitten. Per 50 g zaden, pitten, noten enz doe ik een extra 50 ml water erbij. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.40Toevoegen van kwark 

Echt een hele goede tip, voeg 3 eetlepels magere kwark toe aan het meel dat in de broodbakmachine gaat. 

Het lijkt wel of de kwark de gluten vervangt. Tenminste zo hebben wij dat ervaren. 

Ik deed wel 10 g minder water bij het geheel en 't lukte dus uitstekend. 


Als je kwark toevoegt in de broodbakmachine moet je inderdaad ongeveer 5% minder vocht toevoegen. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.41Vanillesuiker maken 

Je kunt 100% gluten- en tarwezetmeelvrije vanillesuiker maken door een zakje Silvo Bourbon vanille met 

500 g suiker in een dichte pot te doen en dan tien tot veertien dagen te laten staan (om de dag omschudden). 



Recepten 


Heel lekker en aanzienlijk goedkoper is één of twee vanillestokjes met een kilo suiker in z'n geheel in een 

keukenmachine goed fijnmalen en in een goed afgesloten pot bewaren. En geheel glutenvrij dus. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.42Verdikkingsmiddelen/bindmiddelen voor brood 

In brood kun je de volgende verdikkingsmiddelen gebruiken: 

- guarpitmeel/guargom 

- johannesbroodpitmeel 

- alginaat 

- CMC (carboxy-methyl-cellulose) 

- xanthangom (www.xanthan.nl of via Le Poole) 

Niet iedereen verdraagt guarpitmeel en johannesbroodpitmeel. 

Voor de verhoudingen: voeg ½ tot 1% verdikkingsmiddel toe in verhouding tot het meel (uitgaande van puur 

meel, zonder rijsmiddelen en verdikkingsmiddelen). 

Ik gebruik nogal eens ketanmeel. Dat is gewoon bij de toko te koop. Het is kleefrijstmeel. Dat maakt het 

brood wat samenhangender, zachter, maar ook wat kleffer. Ik gebruik ca. 10%, dus 50 gram ketanmeel op 

een pond ander meel. 


_______________________________________________________________________________________ 

14.43Verschil wit en bruin meel 

Het verschil in vocht tussen wit en bruin meel is goed te verklaren. In de bruine bakmix zitten meer vezels en 

vezels nemen veel vocht op. 

(27 juli 2001) 

14.44Voordeeg 


50 g meel 

1 g gist 

20 g suiker 

40 g warm water 


Een voordeeg maak je 24 uur van te voren. 

Alles goed door elkaar roeren , in een afsluitbare bakje doen en 24 uur in de koelkast laten staan. Zo heb je 

een heel goed broodverbeteraar. 

De volgende dag het meel in mindering brengen op het gewone beslag (bij het gewone witte meel; bij 

meergranenmeel is iets meer water nodig). 

Ik heb er echt succes mee en bak met plezier mijn brood in de oven: veel lekkerder. 



Recepten 


14.45Waterhoeveelheid voor brood 

Ik heb geleerd iets minder water dan meel gebruiken. De helft (ongeveer) van het water gaat vóór het meel, 

de rest komt er ná, vandaar de 'rare' hoeveelheden. 

Teveel water doet het brood ontploffen. 

Te weinig water laat de gist onvoldoende werken, en dan rijst het ook niet, de vorm is dan wel mooier, er 

ontploft niks. 



Recepten 


15 Diverse links 

Voor diegenen onder ons die wel eens biologische producten kopen, is het de moeite waard om 

een kijkje te nemen op de site van Natudis: www.natudis.nl. Zij leveren diverse biologische 

merken aan reformwinkels e.d., zoals o.a. Natufood, Ekoland, Akwarius etc. Elk merk en elk 

product is afzonderlijk te bekijken op ingrediënten. 

(7 juni 2005) 

Voor diegene die Engels begrijpen een hele site met erg lekkere dingen! Veel ingrediënten kunnen gewoon 

vervangen worden door Nederlandse producten. 

http://www.enabling.org/ia/celiac/rec/rec99-4.html#rec99-4i.8 

(13 april 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 

Als enige in Nederland brengen wij de Coleman Camp Oven op de markt. Deze maakt het mogelijk om op 

een willekeurige benzine of gasbrander broodjes te bakken. Voor mensen met een glutenvrij dieet wordt het 

nu dus mogelijk om waar ze zich ook op de camping bevinden van heerlijke zelfgebakken (afgebakken) 

broodjes te genieten. 

Peter Quist 

www.qvist.nl 

(12 juli 2005) 

_______________________________________________________________________________________ 


Recepten 


16 Problemen met brood bakken 

Zie ook: Tips – broodbakmachine en Tips - broodkorst 

16.1 Gat in brood 

Ook ik heb me geërgerd aan dat grote gat in het brood! 

Na een minuut of 22 is de machine klaar met kneden. Hij begint met rijzen en maakt na een tijdje nog een 

paar slagen. Dan pak ik de pannenlikker en veeg het schoepje aan de bovenkant schoon, trek hem eruit en 

veeg de deegresten eraf en strijk het brood een beetje glad. Klaar is kees! 

Nu houd je nog maar een klein gaatje in je brood over. 

Met wat schudden moet je het brood er wel uit krijgen! 

Het enige nadeel is dat je er wel thuis voor moet zijn. 


_______________________________________________________________________________________ 

16.2 Krimpen 

We bakken brood in de oven en gebruiken daarvoor meestal Twello's bruin (Le Poole) en soms Valpi. 

Zodra we de broden (na ca. 1 uur) uit de oven halen en uit de bakblikken halen, beginnen ze te krimpen. 

De ene keer meer dan de andere. 

Soms echter krimpen de broden zo erg, dat er van de oorspronkelijke fraaie vorm helemaal niets over blijft en 

het restant met recht een misbaksel genoemd moet worden. 

De ervaring leert dat de broden meer krimpen als we korter bakken. Ook zijn het de grote broden die 

verhoudingsgewijs meer krimpen dan de kleine broden. 

(18 april 2001) 

Als ik goed geïnformeerd ben komt het doordat het brood niet voldoende gerezen is, of de baktijd moet 

langer. Als dan het brood te donker dreigt te worden, de temperatuur naar beneden aanpassen. Wat ook kan is 

dat de verhouding meel met hoeveelheid water mis is. 

(18 april 2001) 

Als je brood aan de zijkanten inzakt, betekent dit inderdaad dat ze nog niet gaar zijn. Of een brood gaar is 

kun je controleren door er tegen te kloppen. Het geluid moet hol zijn. Overigens kan het niet gaar worden 

ook samenhangen met onvoldoende rijzen voor het bakken. 

(18 april 2001) 

_______________________________________________________________________________________ 

16.3 Moeilijk uit bakblik te halen 

Brood uit het bakblik te krijgen. De haak zit moervast. Na peuteren, schudden, duwen, draaien beneden aan 

de spoel, valt het er na vele minuten uit maar laat een groot gat achter en een flink deel brood kleeft aan de 

haak. Dat geeft dan problemen bij het snijden dan heb je veel halve sneden. 


Dat probleem had ik ook altijd. Nu doe ik het volgende: Na het bakken haal ik het blik eruit, laat het even een 

beetje afkoelen (10 minuten) ga daarna met een pannenlikker langs het brood naar de bodem, wrik daar een 

beetje (voorzichtig natuurlijk) doe dit bij alle vier de kanten. Als ik dan het blik omkeer komt het brood 

fatsoenlijk los en laat het schoepje geen gat achter. Door het brood eerst iets af te laten koelen krimpt het een 

beetje en komt het makkelijker uit het blik. 


Wat ook een mogelijkheid is om je brood goed uit het blik te krijgen is, om het eerst in te vetten met 

bakspray van Baukje. Volgens mij mag iedereen dit gebruiken en bij mij lukt het nu prima. 



Recepten 


Mijn ervaring met brood ( met name rozijnen- en uienbrood) dat er niet direct uit wil : even omgekeerd laten 

afkoelen . Hierdoor wordt het brood steviger. Je kunt ook voorzichtig het roerijzer een paar millimeter heen 

en weer bewegen. 


Gewoon eerst de olie in het bakblik doen en dan de rest. De Panasonic heeft een prima Tefallaag in het blik , 

trouwens. 


Ik spuit de vorm altijd in met zo'n bus van Baukje. Werkt perfect en het brood kun je gewoon op het rooster 

leggen. 


Olie + laag rijstmeel = samen een antiaanbaklaag voor prima loslaatresultaten. 


16.4 Rijzen 

Ik bak bruin brood van Bioculinair met een broodbakmachine. Het rijst goed, maar bij het bakproces zakt het 

in. Wat doe ik verkeerd. Ik gebruik al minder gist, af en toe minder vochtig, maar net als het zonder brood 

bakmachine bakken zakt mijn brood in wanneer ik het eerst in de over laat rijzen en daarna bak. In een oven 

ging het alleen goed, wanneer ik mijn brood liet rijzen buiten de oven, de oven voorverwarmde en dan erin 

plaatste.Wie weet de oplossing?? 

(10 juni 2001) 

Nou dat gebeurde mij ook iedere keer, maar ik heb nou de oplossing gevonden. Gewoon een ei door het deeg 

doen en verder het volgens de gebruiksaanwijzing van het pak. Smaakt het nog lekkerder ook! 

(11 juni 2001) 

Het schijnt als de gist en het zout bij elkaar komt dat het brood niet goed rijst. Ik doe eerst het water er in dan 

een beetje meel en dan de gist. dan weer meel en boven op pas het zout. Dat gaat nu goed. 

(12 juni 2001) 

Rechtstreeks water op de gist is ook niet goed, eerst gist met bloem vermengen en dan pas water, waar je dan 

de zout in strooit (zo leerde ik het ook op de bakkersschool) 

(12 juni 2001) 

In het begin kreeg ik met de bakmachine ook ingezakt brood - ik heb het advies gekregen om de vocht en gist 

aan te passen aan het weer - als het vochtig weer is - minder vocht meer gist, als het droog is beetje meer 

vocht minder gist - en ik bak op het langst programma 4.30 uur - ik bak met Toseno, Glutafin, Schär of wat 

voor glutenvrije meel ik in huis heb - werkt altijd - heb sindsdien altijd lekker brood dat niet ingezakt is. 

(31 juli 2001) 

Mijn ervaring is, dat het brood minder snel inzakt als je wat minder gist gebruikt dan staat aangegeven.

Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?