Informatie over vakantie met een glutenvrij dieet in Frankrijk
Informatie over vakantie met een glutenvrij dieet in Frankrijk
Informatie over vakantie met een glutenvrij dieet in Frankrijk
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Informatie</strong> <strong>over</strong> <strong>vakantie</strong> <strong>met</strong> <strong>een</strong> <strong>glutenvrij</strong> <strong>dieet</strong><br />
<strong>in</strong> <strong>Frankrijk</strong><br />
<strong>vakantie</strong>folder 2.03 <strong>Frankrijk</strong><br />
versie 5, juli 2009<br />
Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g<br />
Postbus 65<br />
3860 AB Nijkerk<br />
Telefoon 033 - 247 10 40<br />
Fax 033 - 247 10 42<br />
E-mail<br />
Website<br />
<strong>in</strong>fo@<strong>glutenvrij</strong>.nl<br />
www.<strong>glutenvrij</strong>.nl
Vakantiefolder 2.03 <strong>Frankrijk</strong><br />
Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g<br />
<strong>Informatie</strong> <strong>over</strong> <strong>vakantie</strong> <strong>met</strong> <strong>een</strong> <strong>glutenvrij</strong> <strong>dieet</strong> <strong>in</strong> <strong>Frankrijk</strong><br />
Inleid<strong>in</strong>g<br />
Vakantie staat voor velen gelijk aan genieten. Genieten van alles wat het <strong>vakantie</strong>land te bieden heeft<br />
en genieten van de buitenlandse keuken. Dit laatste kan, vanwege de beperk<strong>in</strong>gen die het <strong>glutenvrij</strong>e<br />
<strong>dieet</strong> <strong>met</strong> zich meebrengt, voor coeliakiepatiënten nogal <strong>een</strong>s uitmonden <strong>in</strong> <strong>een</strong> teleurstell<strong>in</strong>g.<br />
Vaak is men onvoldoende bekend <strong>met</strong> de lokale keuken en ontbreekt het <strong>in</strong>zicht <strong>in</strong> de precieze<br />
samenstell<strong>in</strong>g van de gerechten. Ook kan het zijn dat men te we<strong>in</strong>ig taalkennis heeft, om <strong>een</strong> meer<br />
dan alledaags gesprek te kunnen voeren en dus kan het pr<strong>in</strong>cipe van het <strong>glutenvrij</strong>e <strong>dieet</strong> slechts<br />
gedeeltelijk of niet <strong>over</strong>gebracht worden.<br />
Om <strong>een</strong> teleurstell<strong>in</strong>g op <strong>vakantie</strong> zoveel mogelijk te voorkomen is het van belang goed geïnformeerd<br />
op <strong>vakantie</strong> te gaan. Een goede voorbereid<strong>in</strong>g kan bestaan uit het goed doorlezen van deze<br />
<strong>in</strong>formatie. Bij de Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g kunt u tevens <strong>dieet</strong>pasjes (formaat creditcard) <strong>in</strong><br />
verschillende talen bestellen. Op deze pasjes staat <strong>in</strong> het kort vermeld wat u wel en beslist niet mag<br />
eten. Dit is erg handig voor gebruik <strong>in</strong> restaurants en hotels. Daarnaast geven ook reisgidsen vaak<br />
<strong>in</strong>formatie <strong>over</strong> de voed<strong>in</strong>gsgewoonten van <strong>een</strong> land. Ook kunt u via <strong>in</strong>ternet tal van pag<strong>in</strong>a’s <strong>met</strong><br />
<strong>in</strong>formatie <strong>over</strong> coeliakie en buitenlandse coeliakie verenig<strong>in</strong>gen raadplegen.<br />
Wij zijn er bij het schrijven van deze <strong>in</strong>formatie vanuit gegaan dat u bekend bent <strong>met</strong> het <strong>glutenvrij</strong>e<br />
<strong>dieet</strong> b<strong>in</strong>nenshuis en de problemen die dit <strong>dieet</strong> ´buitenshuis´ <strong>met</strong> zich mee kan brengen.<br />
Zo wordt bijvoorbeeld verondersteld dat u weet, dat <strong>in</strong> restaurants duidelijk aangegeven moet worden<br />
dat u vlees, wild of gevogelte zonder saus of jus of <strong>met</strong> <strong>glutenvrij</strong>e jus of saus geserveerd wilt hebben.<br />
Hier zal dan ook niet op <strong>in</strong> gegaan worden.<br />
De <strong>in</strong>formatie is er specifiek op gericht de voed<strong>in</strong>gsproblemen, die u als coeliakiepatiënt <strong>in</strong> <strong>Frankrijk</strong><br />
kunt tegenkomen, zoveel mogelijk te voorkomen.<br />
De Franse coeliakie verenig<strong>in</strong>g<br />
Een belangrijke <strong>in</strong>formatiebron voor uw <strong>glutenvrij</strong>e <strong>vakantie</strong> <strong>in</strong> <strong>Frankrijk</strong> is de Association Française<br />
Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG). Net als de NCV behartigt AFDIAG de belangen van mensen <strong>met</strong><br />
coeliakie en geeft ze <strong>in</strong>formatie en advies, ook aan u als <strong>vakantie</strong>ganger.<br />
Het adres van de Franse coeliakie verenig<strong>in</strong>g is:<br />
15 rue d’Hauteville<br />
F – 75010 Paris<br />
tel: + 33 1 56 08 08 22<br />
e-mail: afdiag@yahoo.fr<br />
website: www.afdiag.org<br />
De website is geschreven <strong>in</strong> het Frans, er is g<strong>een</strong> Engelstalige <strong>in</strong>formatie te v<strong>in</strong>den.<br />
Glutenvrije <strong>dieet</strong>producten<br />
Via apotheken (Pharmacia) zijn <strong>glutenvrij</strong>e producten te bestellen.<br />
Door te klikken op “Dietétique” “Distributeur et Fabricants” kunt u <strong>een</strong> lijst v<strong>in</strong>den <strong>met</strong> namen en<br />
website adressen van fabrikanten van <strong>glutenvrij</strong>e producten.<br />
Lijst van <strong>glutenvrij</strong>e merkartikelen<br />
Bij de Franse coeliakie verenig<strong>in</strong>g is de Liste des produits autorisés te bestellen. De lijst is te bestellen<br />
door <strong>een</strong> e-mail te sturen naar afdiag@yahoo.fr<br />
(www.afdiag.org ‘Documentation’ ‘Documentations Editées’)<br />
Toegestane / verboden producten<br />
Op de website staat <strong>een</strong> lijst <strong>met</strong> algemene producten die toegestaan (autorisés) en verboden<br />
(<strong>in</strong>terdits) zijn. U kunt deze lijst v<strong>in</strong>den door te klikken op ‘Dietétique’ ‘Produits autoresés / <strong>in</strong>terdits’<br />
‘cliquez ici’.<br />
Bron: www.<strong>glutenvrij</strong>.nl - 2 - versie 5, juli 2009
Vakantiefolder 2.03 <strong>Frankrijk</strong><br />
Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g<br />
De Franse keuken<br />
Voed<strong>in</strong>gsgewoonten<br />
Bij de beschrijv<strong>in</strong>g van de Franse keuken is het van belang zich te realiseren dat de typische<br />
kenmerken en gerechten langzaam aan het verdwijnen zijn.<br />
In Europa lopen diverse eetculturen steeds meer door elkaar. De klassieke gerechten worden<br />
aangepast aan de smaak, wensen en mensen van deze tijd. Dat dit ook het geval is <strong>in</strong> <strong>Frankrijk</strong>, is<br />
natuurlijk vanzelfsprekend.<br />
De klassieke Franse keuken kent van oorsprong twee stijlen, de cuis<strong>in</strong>e bourgeoise (cuis<strong>in</strong>e<br />
regionale) en de haute cuis<strong>in</strong>e (nouvelle cuis<strong>in</strong>e). De cuis<strong>in</strong>e bourgeoise, de keuken van de<br />
´burgerstand´, kenmerkt zich door <strong>een</strong>voud en voedzaamheid. De haute cuis<strong>in</strong>e onderscheidt zich<br />
door het gebruik van verse producten, korte bereid<strong>in</strong>gstijden, bijzondere comb<strong>in</strong>aties en niet te zware<br />
of machtige gerechten (fijne keuken).<br />
De laatste jaren is er <strong>in</strong> heel <strong>Frankrijk</strong> <strong>een</strong> toenemende belangstell<strong>in</strong>g voor regionale of<br />
streekgerechten. Lokale producten en bereid<strong>in</strong>gswijzen staan hierbij centraal. Daardoor heeft ieder<br />
gebied zijn eigen specialiteiten, die <strong>in</strong> de desbetreffende streek net iets anders smaken dan <strong>in</strong> de rest<br />
van <strong>Frankrijk</strong>.<br />
Typisch Franse gerechten zijn:<br />
Gerecht<br />
Andouillettes<br />
Beurre blanc<br />
Pré-salé<br />
Zeeduivel à l’america<strong>in</strong>e<br />
Crêpes<br />
Galettes<br />
Crêpes de froment<br />
Cider<br />
Calvados<br />
Tripes<br />
Choucroute<br />
Chou rouge aux pommes<br />
Chou au lard<br />
Pâté de foie gras<br />
Quiche lorra<strong>in</strong>e<br />
Escargots<br />
Boeuf bourguignon<br />
Gruyère, Emmenthal, Comté<br />
Cervelle de canut<br />
Sauce bordelaise<br />
Truffes<br />
Pâté de foie<br />
Rome<strong>in</strong>se cassoulettes<br />
Bradade de morue<br />
Bouillabaisse<br />
Salade niçoise<br />
Coq au v<strong>in</strong><br />
Sauce Hollandaise<br />
Croque-monsieur<br />
Crème brûlée<br />
Crème (Renversée au) Caramel<br />
Omschrijv<strong>in</strong>g<br />
soort fijn en scherp gekruide worst van opgerolde laagjes pens<br />
botersaus voor bij gekookte vis<br />
jong lamsvlees van sappige groene weiden rondom de baai van<br />
Sa<strong>in</strong>t-Michel<br />
makreel <strong>in</strong> witte wijn (à l’américa<strong>in</strong>e) gemar<strong>in</strong>eerd<br />
dunne pannenkoeken gemaakt van boekweit of gewoon meel<br />
hartige crêpes gevuld <strong>met</strong> worst of sardientjes<br />
zoete crêpes, gevuld <strong>met</strong> jam<br />
appelwijn<br />
appelbrandewijn<br />
pens <strong>in</strong> worstvorm<br />
<strong>een</strong> koolschotel opgediend <strong>met</strong> straatsburgerworstjes, gerookte<br />
ham en varkenskarbonades (Franse tegenhanger van Sauerkraut)<br />
gesmoorde rode kool <strong>met</strong> appelen<br />
kool <strong>met</strong> bacon<br />
ganzeleverpâté<br />
(blader)deegomhulsel gevuld <strong>met</strong> bacon, room, kaas en eieren<br />
dikke Bourgondische slak <strong>met</strong> knoflook, boter en peterselie<br />
stoofgerecht van rundvlees <strong>met</strong> rode wijn, cognac, tijm, peterselie<br />
en laurier<br />
kaassoorten die gebruikt worden <strong>in</strong> kaasfondue of op<br />
grat<strong>in</strong>schotels<br />
koud kaasgerecht dat gegeten wordt <strong>met</strong> bru<strong>in</strong> brood en boter<br />
rode wijnsaus<br />
soort paddestoelen<br />
ganzelever paté<br />
schotels van gans of <strong>een</strong>d, varken of schaap <strong>met</strong> witte bonen en<br />
worst<br />
kabeljauwpuree <strong>met</strong> knoflook, melk en olijfolie<br />
gebonden soep<br />
salade van diverse groenten, aardappelen, ansjovis en olijven<br />
kip, gaar gestoofd <strong>in</strong> rode wijn<br />
saus op basis van eierdooiers, boter en azijn<br />
tosti<br />
koude romige pudd<strong>in</strong>g (melk, eieren vanillestokje <strong>met</strong> <strong>een</strong> hard<br />
warm suikerlaagje<br />
zacht smeltende vanillepudd<strong>in</strong>g (melk, eieren vanillestokje) <strong>met</strong><br />
Bron: www.<strong>glutenvrij</strong>.nl - 3 - versie 5, juli 2009
Vakantiefolder 2.03 <strong>Frankrijk</strong><br />
Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g<br />
Gerecht<br />
Crudités<br />
Ratatouille<br />
Omschrijv<strong>in</strong>g<br />
<strong>een</strong> laagje karamel<br />
rauwe groente <strong>met</strong> mayonaise of v<strong>in</strong>aigrette<br />
groentegerecht <strong>met</strong> o.a. auberg<strong>in</strong>e, paprika en tomaat<br />
Eetgelegenheden<br />
<strong>Frankrijk</strong> is het land bij uitstek waar u heerlijk kunt eten.<br />
De (hotel)restaurants serveren de haute cuis<strong>in</strong>e of de cuis<strong>in</strong>e bourgeoise. Vaak bestaat de<br />
mogelijkheid, uit de menu’s <strong>met</strong> meerdere gangen, <strong>een</strong> eigen maaltijd samen te stellen.<br />
Voor <strong>een</strong> <strong>een</strong>voudige maaltijd (dagschotel) kunt u terecht <strong>in</strong> <strong>een</strong> bistro, auberge of taverne. Dit zijn<br />
meestal kle<strong>in</strong>e eethuisjes, waar men <strong>een</strong> voorgerecht, <strong>een</strong> hoofdgerecht, kaas en <strong>een</strong> nagerecht<br />
serveert.<br />
Als u van gegrild vlees of gevogelte houdt, dan is <strong>een</strong> rôtisserie (grill-restaurant) zeer aan te raden.<br />
Een crêperie is <strong>een</strong> plek waar allerlei soorten gevulde flensjes gemaakt worden.<br />
Een brasserie is <strong>een</strong> eetgelegenheid voor <strong>een</strong> snelle, goedkope maaltijd: <strong>een</strong> staand ontbijt of <strong>een</strong><br />
<strong>een</strong>voudige lunch (stokbrood <strong>met</strong> hartig beleg).<br />
Buffet staat voor restauraties of straattentjes waar patat, hot-dogs, sandwiches e.d. verkocht worden.<br />
Een bar of café is <strong>een</strong> gelegenheid om iets te dr<strong>in</strong>ken, maar vaak zijn er ook diverse soorten belegd<br />
stokbrood en tosti’s verkrijgbaar.<br />
Een salon de thé kunt u v<strong>in</strong>den bij <strong>een</strong> banketbakkerij (pâtisserie).<br />
En natuurlijk heeft <strong>Frankrijk</strong> ook de fastfood ketens en de Ch<strong>in</strong>ese, Italiaanse en Griekse restaurants<br />
e.d. die <strong>over</strong>al als paddestoelen uit de grond zijn geschoten.<br />
Tip<br />
Het is zeer aan te bevelen van tevoren te <strong>in</strong>formeren of het hotel, restaurant of andere<br />
eetgelegenheid, <strong>glutenvrij</strong>e (<strong>dieet</strong>)producten <strong>in</strong> het assortiment heeft. Natuurlijk kunnen deze<br />
producten ook zelf meegenomen worden.<br />
Woordenlijst<br />
Algem<strong>een</strong><br />
Nederlands<br />
coeliakie<br />
gluten<br />
<strong>glutenvrij</strong><br />
<strong>glutenvrij</strong>e producten<br />
<strong>glutenvrij</strong>e <strong>dieet</strong>producten<br />
zetmeel<br />
gemodificeerd zetmeel<br />
meel<br />
griesmeel<br />
bloem<br />
graanvlokken<br />
mout<br />
plantaardig eiwit<br />
granen<br />
Frans<br />
maladie coeliaque<br />
gluten<br />
sans gluten<br />
produits sans gluten<br />
produits pour le régime sans gluten<br />
amidon / fécule<br />
amidon modifié / fécule modifiée<br />
far<strong>in</strong>e<br />
far<strong>in</strong>e de semoule<br />
fleur de far<strong>in</strong>e<br />
flocons de blé<br />
malt<br />
proté<strong>in</strong>e végétale<br />
céréales<br />
Bron: www.<strong>glutenvrij</strong>.nl - 4 - versie 5, juli 2009
Vakantiefolder 2.03 <strong>Frankrijk</strong><br />
Nederlandse Coeliakie Verenig<strong>in</strong>g<br />
Glutenbevattende<br />
producten en granen<br />
Glutenvrije<br />
producten en granen<br />
Nederlands<br />
tarwe<br />
tarwemeel<br />
tarwebloem<br />
spelt<br />
kamut<br />
rogge<br />
roggemeel<br />
roggebloem<br />
haver<br />
havermout<br />
havervlokken<br />
havermeel<br />
gerst<br />
gerstebloem<br />
gort<br />
Frans<br />
froment / blé<br />
far<strong>in</strong>e de froment / far<strong>in</strong>e de<br />
blé<br />
fleur de far<strong>in</strong>e<br />
épeautre / blé rouge<br />
kamut<br />
seigle<br />
far<strong>in</strong>e de seigle<br />
fleur de far<strong>in</strong>e de seigle<br />
avo<strong>in</strong>e<br />
gruau d’avo<strong>in</strong>e / flocons<br />
d’avo<strong>in</strong>e<br />
flocons d’avo<strong>in</strong>e<br />
far<strong>in</strong>e d’avo<strong>in</strong>e<br />
orge<br />
far<strong>in</strong>e d’orge<br />
gruau<br />
Nederlands<br />
boekweit<br />
maïs<br />
rijst<br />
rijstemeel<br />
zilvervliesrijst<br />
aardappel<br />
qu<strong>in</strong>oa<br />
polenta<br />
maïzena<br />
tapiocameel<br />
guarpitmeel<br />
gierst<br />
groente<br />
peulvruchten<br />
fruit<br />
melk<br />
olie<br />
Eieren<br />
Uit eten<br />
Frans<br />
sarras<strong>in</strong> / blé noir<br />
maïs<br />
riz<br />
far<strong>in</strong>e de riz<br />
riz complet / riz brun<br />
pommes de terre<br />
qu<strong>in</strong>oa<br />
polenta<br />
maïzena<br />
far<strong>in</strong>e de tapioca<br />
far<strong>in</strong>e de guarpit<br />
millet<br />
légumes<br />
légumes secs<br />
fruit<br />
lait<br />
huile<br />
oeufs<br />
paneermeel<br />
couscous<br />
bulgur<br />
brood<br />
koekjes<br />
deegwaren<br />
vermicelli<br />
macaroni<br />
spaghetti<br />
bier<br />
chapelure<br />
couscous<br />
bulgur<br />
pa<strong>in</strong><br />
biscuits<br />
pâtes alimentaires<br />
vermicelle<br />
macaroni / nouilles<br />
spaghetti<br />
bière<br />
Nederlands<br />
zonder saus<br />
zonder jus<br />
zonder wafel<br />
naturel<br />
zonder brood<br />
Frans<br />
sans sauce<br />
sans jus de viande<br />
sans gaufre<br />
nature<br />
sans pa<strong>in</strong><br />
Wij hopen dat u maar vaak kunt zeggen:<br />
C’ ÉTAIT TRÈS BON !!!<br />
(Het heeft me uitstekend gesmaakt)<br />
De NCV is niet verantwoordelijk voor mogelijke vergiss<strong>in</strong>gen als gevolg van voorgaande tekst.<br />
Bron: www.<strong>glutenvrij</strong>.nl - 5 - versie 5, juli 2009
Change language