LIVRE DE RECETTE NEFF 2013.indd - Neff-international.com

BECAUSE PEOPLE PREFER TO
EAT AT HOME,
WE MAKE KITCHENS
THEIR FAVOURITE
RESTAURANT.

Mensen komen samen in de keuken, het warme, kloppende hart van het huis. Het is daar dat we verhalen vertellen en geschiedenis
schrijven. Neff is er sinds het prille begin altijd geweest met nieuwe uitvindingen, al 135 jaar lang. Gedurende al die jaren hebben we
huishoudtoestellen uitgevonden, verbeterd, verfi jnd en geproduceerd. In al die jaren hebben we een lange weg afgelegd.
OMDAT KOKEN VORM
GEEFT AAN DE CREATIVITEIT, BIEDEN WE CREATIEVE
KEUKENOPLOSSINGEN AAN.
In de keuken kan je je creativiteit ontdekken en ervan genieten. Hier kan je dingen uitproberen, experimenteren en voortdurend
verfi jnen. Al onze ontwikkelingen, toestellen en uitvindingen geven mensen de mogelijkheid om hun passie voor het koken vrij te beleven.
De maaltijd is een genot, dat is zeker – maar ook de bereiding ervan.
We hebben dit receptenboekje gemaakt met veel liefde en passie voor het koken, en brengen hiermee hulde aan al onze jaren in de
keuken – en aan al diegenen die van het leven houden, vooral als het kookt, stoomt en heerlijk ruikt.

21% BTW
GRATIS!
KORTING TER WAARDE VAN 21% BTW
ACTIE BATIBOUW 2013
GELDIG VAN 21 FEBRUARI T.E.M. 31 AUGUSTUS 2013
BIJ AANKOOP VAN EEN KEUKEN UITGERUST
MET 4 NEFF INBOUWTOESTELLEN.
Ik bestel minimum 4 Neff-inbouwtoestellen
van verschillende productgroepen en ik ontvang:
• -17,4% korting per huishoudtoestel (waarde BTW gratis)
• Het contract verlengde waarborg “Neff Assurance 5 Jaar (1) ” GRATIS
• Het internationale KOOKBOEK VAN NEFF (2) , en dit bij aankoop
van een VarioSteam-oven B46C74N3 of B45C42N3
Bovendien kunt u uw passie voor het koken delen tijdens
een GRATIS CULINAIRE SESSIE in onze liveCOOKING Studio
Schrijf u in op www.neff.be
FOLLOW US ON “SHARE THE LOVE FOR COOKING”
(1) Graag het contract verlengde waarborg - zie catalogus verdeler oktober 2012 - invullen en doorfaxen op nr. 02/475.72.93
(2) Om het internationale kookboek van Neff te ontvangen vult u uw gegevens in op www.neff.be/nl/actie-variosteam

FOCACCIABROOD
MET GEMARINEERDE
MOZZARELLA.
ELLEN LAMMENS
INGREDIËNTEN
FOCACCIABROOD:
338 g harde bloem
6 g zout
4 g suiker
1 el olijfolie
200 g water
10 g verse gist
1 kleine rode ui
1 takje rozemarijn
zeezout extra olijfolie
INGREDIËNTEN
GEMARINEERDE MOZZARELLA:
2 bolletjes mozzarella
2 dl room
2
eetlepels citroensap
en beetje zeste
olijfolie enkele
blaadjes verse
basilicum
zeezout 1 verse chilipeper
BEREIDING:
Verwarm de oven op 210°C. Meng de bloem met het zout en de suiker. Breek de gist in
lauwwarm water. Voeg de olijfolie toe. Voeg het gistmengsel bij het bloemmengsel en roer tot een
kleverig deeg. Kneed het deeg ongeveer 10 min tot het soepel is. Leg het deeg in een ingeoliede
kom en dek af met folie. Laat ongeveer ongeveer 45 min rijzen op een warme plaats. Duw het
deeg na de rijstijd in en vorm een platte schijf van ongeveer 25 cm (op een geolied bakblik of in
een geoliede, ronde springvorm). Druk het deeg aan en dek af met een vochtige doek of folie en
laat opnieuw 30 min rijzen. Druk putjes in het deeg met je vingers. Dek het deeg af met geoliede
vershoudfolie. Laat opnieuw 20 min rijzen. Snijd de ui in schijfjes en versnipper de rozemarijn.
Meng de ui en rozemarijn met een beetje olijfolie. Verdeel ze over het deeg en strijk in met olijfolie.
Strooi er een beetje grof zeezout over. Bespuit eventueel met wat water. Bak 25 - 30 min op
210°C (geventileerd bakken). Laat het brood afkoelen op een rooster.
Snijd de mozzarella in schijfjes, schik op een bord. Overgiet met room en besprenkel met
citroensap. Druppel olijfolie over het bord. En plaats een half uurtje in de koelkast. Werk af met
gesnipperde basilicum, een fi jngesneden chilipepertje en bestrooi met grof zeezout en een beetje
citroenzeste. Dien op samen met het versgebakken focacciabrood.

KABELJAUW MET RISOTTO
VAN ZACHTE TARWE,
WITBIER, MOSSELJUS EN PREI.
KWINTEN DE PAEPE
INGREDIËNTEN
250 g Ebly zachte tarwe
koriander
cress
(1 klein blauw bakje)
125 g zure room
1 l mosseljus
250 ml wit bier
500 ml kippenbouillon
1 stuk wit van prei
1 sjalot
1 citroen
400
à 500 g kabeljauw
(rug of haasje)
peper en zout
boter of olijfolie
1 ei
100 ml room of volle melk
BEREIDING:
Stoof een fi jn gesnipperd sjalotje en brunoise van wit van prei aan in wat
vetstof en voeg de tarwe toe, bevochtig tot het net onder staat met 1/2 fl esje
bier, 1/3 mosseljus en kippenbouillon. Kook gaar. Roer er de zure room onder,
verfris eventueel extra met wat druppels citroensap.
Kook voor de saus de rest van het bier, mosseljus (niet te zout laten worden)
en kippenbouillon in , voeg de room toe en de eidooier en schuim op tot een
schuimige saus met behulp van een mixer.
Breng de portie kabeljauw over in een ovenschaal met wat boter en kruid,
plaats ze in de VarioSteam-oven om te garen. ( =/- 6 a 7 minuten)
Werk af met de koriander cress.

OLIJFCAKE MET GEROOKT
VLEES EN CITROEN.
DAVE DE BELDER
INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN
210 g suiker
500 g amandelpoeder
12 eieren
7 g zout
375 zachte boter
100 g gehakte zwarte olijven
100 g gerookt vlees
50 g kalfsjus
peper BEREIDING:
Alle ingrediënten (suiker, amandelpoeder, eieren, boter, olijven en zout) mengen.
Deze emulsie in een ovenvaste schotel of bakvorm gieten en bakken op
170° met middelmatige stoomtoevoer in de VarioSteam, zo’n 30 min lang.
Het gerookt vlees, de kalfsjus pureren. Afkruiden met peper.
Afwerken met citroenschil.

PLADIJS MET CROUTE
VAN GANDAHAM,
BLOEMKOOL EN PANKO, QUINOA
MET BLOEMKOOL EN BIESLOOK,
SAUSJE VAN GANDAHAM.
STIJN VANDERMEERSCH
INGREDIËNTEN
400 g pladijs
enkele plakjes gandaham
¼ bloemkool
enkele lepels panko
100 g quinoa
1 ui
2 dl visfumet
enkele lepels parmezaankaas
bieslook 1 dl visfumet
1 dl witte wijn
1 dl room
BEREIDING:
Fileer de pladijs en snij deze in porties, leg op een bakplaat en kruid af met
peper en zout.
Cutter de helft van de bloemkool fi jn, hou de helft hiervan apart. Strooi de
bloemkool over de vis, snij de helft van de ghandaham fi jn en leg deze op de
vis. Doe panko op de vis en besprenkel met olijfolie. Laat garen in de Vario-
Steam-oven op 90°, laat op het laatste moment nog eventjes kleuren onder
de grill.
Snij het uitje fi jn en stoof deze aan in olijfolie, voeg er de quinoa aan toe en
bevochtig met de visfumet. Laat zachtjes garen onder deksel. Wanneer gaar,
de rest van de fi jngecutterde bloemkool aan toevoegen, parmezaankaas en
bieslook. Kruid af met peper en zout.
Kook voor de saus de visfumet in met de witte wijn en enkele plakjes gandaham.
Voeg er de room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Zeef de saus en
mix deze fi jn.
Kook de rest van de bloemkool gaar in een scheutje room. Mix deze fi jn wanneer
gaar. Kruid af met peper en zout.

IN DE OVEN GEGAARDE
LAMSBOUT MET STOOFPOTJE
VAN VENKEL, TOMAAT EN ZWARTE OLIJVEN.
VINCENT TIBAU
INGREDIËNTEN:
1,2 kg lamsbout
1 takje rozemarijn
2 teentjes look
peper en zout
VOOR DE GROENTEN
COCOTTE
3 à 4 sjalotten
1 teentje look
2 eetlepels zwarte olijven
2 stuks venkel
4 tomaten (coeur de boeuf)
1 takje rozemarijn
scheutje olijfolie
fl eur de sel
piment d’espelette
2 stuks steranijs
VOOR DE PÂTE A LUTHER
300 g bloem
170 g water
1 ei
VOOR DE RISOTTO
scheutje olijfolie
scheutje prosecco
80 gr risotto – rijst
1 ui
1 teentje look
160 gr groentebouillon
2
à 3 lepels half
opgeklopte room
60 gr gemalen parmezaan
zout BEREIDING:
De lamsbout prikken met stukjes look en kleine takjes rozemarijn. Kruiden met peper en zout.
Vervolgens de lamsbout aankleuren in de hete olijfolie en garen in een voorverwarmde vario
steam oven van 160 °C gedurende +/- 50 minuten. Pel de sjalotten en snij ze fl interdun. Snij
de groene stukken van de venkel, verdeel in twee gelijke delen en verwijder het harde deel
onderaan. Snij de helften vervolgens in dunne reepjes. Pel de tomaten, verdeel ze in 4 en ontdoe
ze van de pitten. Doe alle ingrediënten in een steelpan. Als eerst een fl inke scheut olijfolie, vervolgens
de gehakte sjalotten, de halve ringen venkel, de kwartjes tomaat, de olijven en als laatst de
steranijs en rozemarijn. Kruid het geheel met fl eur de sel en piment d’espelette. Bereid de pâte à
luter: meng de bloem en het water met behulp van een keukenrobot. Leg het deeg op de rand
van de deksel en de steelpan zodat er geen lucht en vocht kan ontsnappen tijdens de bereiding.
Roer een eigeel samen met een beetje water los en breng het aan op het deeg met behulp van
een penseel. Zet de afgesloten steelpan in de VarioSteam-oven op 160 °C en laat het geheel
garen gedurende +/- 50 min. Pel een ui en snij ze fl interdun, pel en plet de look. Verwarm wat
olijfolie en stoof er de gehakte ui en geplette look in aan. Voeg de risotto – rijst eraan toe en laat
even mee bakken en bevochtig met een scheutje prosecco. Wanneer de prosecco verdampt is,
de rijst bevochtigen met de groentebouillon. Het geheel laten garen gedurende +/- 18 minuten.
Wanneer de risottorijst gaar is, deze afwerken met gemalen parmezaan, halfopgeklopte room
en op smaak brengen met zout. Serveer de groentencocotte met dun gesneden lamsbout en de
risotto. Werk het geheel af met fl eur de sel en olijfolie.

GEVULD GEVOGELTE
MET BOSPADDENSTOELEN EN
SPAGHETTIBEIGNETS TARTUFATA.
LES FILLES
INGREDIËNTEN:
40
g gedroogde paddenstoelen
(eekhoorntjesbrood of
boschampignons)
10
cl dessertwijn + 10 cl
voor de saus
1
scharrelkip in 8 stukken
gesneden, met het vel
3 00 g spaghetti van harde tarwe
1 ei
1 kleine pot tartufata (80 g)
50 g geraspte Parmezaanse kaas
gezouten boter
50 cl kalfsfond
sap van 1/2 citroen
zout en peper van de molen
BEREIDING:
Laat de gedroogde bospaddenstoelen 15 min. weken in de dessertwijn. Schuif
voorzichtig zoveel mogelijk paddenstoelen onder het vel van de kip. Braad de
stukken gevogelte aan beide zijden op een hoog vuur even aan tot ze mooi
gekleurd zijn. Verwarm de oven in warmelucht-stand tot 160 °C met middelmatige
stoomtoevoer en gaar de kip gedurende 12 minuten.
Kook de spaghetti al dente in gezouten kokend water. Spoel de spaghetti af
met koud water. Klop het ei eerst los en dompel daarna de spaghetti erin.
Meng vervolgens de tartufata en de Parmezaanse kaas er doorheen. Maak
met een vork 4 “pastanestjes”. Bak ze in een warme pan met een beetje boter.
Druk ze plat en draai om wanneer de spaghettibeignet begint te hechten en
een mooie kleur krijgt. Schik de spaghettibeignets op een ovenschotel.
Laat de kalfsfond, 10 cl dessertwijn en het citroensap inkoken. Breng op smaak
met zout en peper.
Warm de spaghettibeignets en het gevogelte op gedurende 5 minuten met
warmelucht aan 180° en hoge stoomtoevoer.
Bak de rest van de bospaddenstoelen in de pan met een beetje kalfsfond en
een klontje boter tot ze mooi gekleurd en zacht zijn.
Serveer de stukken gevogelte met de spaghettibeignets, de bospaddenstoelen
en de ingekookte fond.

LAM MET GROENE ASPERGES,
LOOK-JUS EN SALSA VERDE.
CHRISTER ELFVING
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
600 g lamsracks
zwarte peper en zout
olijfolie VOOR DE GROENTEN:
200 g dunne groene asperges
8 lente-uitjes
een takje rozemarijn
olijfolie zeezout VOOR DE SAUS:
5 dl kalfsjus
restjes van het gekuiste lam
2 teentjes look, gepeld
zwarte peper
olijfolie VOOR DE SALSA VERDE:
25 g verse basilicum
25 g jonge spinazie
1 teentje look
1 eetl Dijon mosterd
1,5 dl olijfolie
zwarte peper en zout
BEREIDING:
Doe alles voor de salsa verde in een maatbeker. Mix alles met een staafmixer
tot een fi jne salsa. Smaak af met peper en zout. Kruid de lamsracks met peper
en zout. Bak de lamsracks in olijfolie rondom. Bak verder in de oven op 100°C
met hoge stoomfrequentie tot het lamsvlees een kerntemperatuur heeft van
58°C. Bak ondertussen de afsnijdsels van het lam in een sauspan met wat
olijfolie. Blus met de kalfsjus en voeg er de look aan toe. Laat de saus inkoken
tot 3,5 dl. Smaak af met veel peper en een beetje zout. Bak de asperges, lenteui
en rozemarijn tot de groenten gaar zijn. Kruid met zeezout. Snijd het vlees
in koteletten en serveer het op de asperges. Giet de saus over en rondom het
lamsvlees. Giet wat salsa verde rondom.

MOJITOCUPCAKE
VANILLECUPCAKE, GESAUCEERD
MET MOJITOMENGSEL, AFGEWERKT
MET GEBRANDE MERINGUE.
ELLEN LAMMENS
INGREDIËNTEN
200 g patisseriebloem
4 g bakpoeder
snuifje zout
125 g melk
½ vanillestok
125 g boter (kamertemperatuur)
zeste van 1/2 citroen (optioneel)
200 g suiker
1 groot ei
2 grote eiwitten
INGREDIËNTEN SIROOP ‘MOJITO’:
sap van 1 citroen of 2 limoenen
10 ml rum
50 g rietsuiker
50 g kristalsuiker
enkele muntblaadjes
INGREDIËNTEN MERINGUE:
100 g eiwit
150 g bloemsuiker
BEREIDING:
Verwarm de oven op 175°C. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout. Meng
in een tweede kom de melk en het vanillemerg. Klop de boter luchtig en voeg
geleidelijk de suiker (en citroenzeste) toe. Klop verder tot een luchtige massa.
Meng voorzichtig het ei en nadien de eiwitten met de botersuikermassa. Voeg
de helft van de bloem toe en meng kort. Voeg de gevanilleerde melk toe en
meng kort. Voeg de overige bloem toe en meng kort. Verdeel het beslag over
12 (grote) cupcakevormpjes. Bak 20 - 25 minuten. Controleer met een houten
prikker of de cupcakes gaar zijn.
Snijd de muntblaadjes fi jn en kneus de snippers met de suiker. Voeg het
citroen- of limoensap en de rum toe en meng goed. Giet enkele koffi elepels
van dit mengsel over de warme cupcakes en laat afkoelen.
Verwarm het eiwit en de bloemsuiker, roerend tot 40°C. Klop op tot een
stevig schuim. Spuit een rozet meringue op de cupcake en plaats kort onder
de grill of kleur met een gasbrandertje.

LES FILLES
Een chef, een zangeres en een danseres
brachten hun wereld en passies
samen in een uniek keukenatelier inclusief
nieuw lunchconcept: Les Filles.
‘Les Filles’ willen hun creativiteit
botvieren en laten sudderen samen
met hun culinaire ervaringen en passies.
Ze zijn onophoudelijk bezig met nadenken (en doen) rond
lekker en gezond eten en willen die kennis ook doorgeven in
hun kooklessen. Ze verbinden ook familie en vrienden aan hun
project(en) en willen dit alles op zo een leuk mogelijk manier
delen.
Adres: Vanderschrickstraat 85, 1060 Brussel
www.lesfi llesplaisirsculinaires.be

STIJN
VANDERMEERSCH
Stijn Vandermeersch is een jonge
beloftevolle chef die met zijn kookconcept
‘The Art of Cooking’ heel
wat succes behaalt. Hij organiseert
eigentijdse kookworkshops en demo’s
waar u de geheimen ontdekt van de
gastronomie. U kunt Stijn inhuren wanneer u thuis wil genieten
van een gastronomisch menu zonder zorgen!
Adres: Oostendse Steenweg 81, 8377 Houtave
www.the-art-of-cooking.be
VINCENT
TIBAU
Vincent Tibau verdiende zijn culinaire
sporen als chef van de Wetstraat voor
tal van ministers. Daarnaast is hij ook
food stylist en food assistent en stond
aan de zijde van Jeroen Meus bij de
ontwikkeling van de drie kookboeken
‘Dagelijkse Kost’. Vincent houdt van de pure, gezonde keuken
en wil dit ook graag delen met andere mensen.
Adres: Hendrik Prijslaan 40, 3803 Sint-Truiden

ELLEN
LAMMENS
Patisserie heeft Ellen altijd geïntrigeerd.
Met eenvoudige ingrediënten zoals
bloem, boter, suiker en eieren worden
prachtige taarten en overheerlijke
gebakjes getoverd. Het is bijna magie.
Als klein kind, maar ook als tiener, ging
ze vol nieuwsgierigheid zelf aan het experimenteren, met wisselend
succes... De drukte die studeren, trouwen, bouwen en
het stichten van een gezin met zich meebrengt, verdreven haar
bakactiviteiten echter naar de achtergrond. Eind 2011 stak de
microbe opnieuw de kop op: Ellen had nood aan een nieuwe
uitdaging, een passie ... Ze schreef zich in voor het VTMbakprogramma
‘De Meesterbakker’ en werd - na 12 weken
‘bakstrijd’ - bekroond tot ‘Meesterbakker 2012’.
www.ellenlammens.be
KWINTEN
DE PAEPE
Kwinten De Paepe is eigenaar van
restaurant ‘Trente’ in Leuven. Op zijn
menu staan lichte, fi jne en vernieuwende
gerechten, gebaseerd op verse
ingrediënten van het seizoen. Onder
andere de bijzondere aandacht van
Kwinten voor lokale en streekgebonden producten. Voor
het Hageland is hij dan ook terecht tot culinair ambassadeur
benoemd. Dit leverde hem de titel Beste Jonge topchef van
Vlaanderen op bij de Gault Millau 2012, waar Trente een score
van 15/20 haalt.
Adres: Muntstraat 36, 3000 LEUVEN
www.trente.be

DAVE
DE BELDER
Dave De Belder runt het restaurant,
de Godevaart, gelegen in de historische
buurt van de stad Antwerpen.
Dave houdt ervan zijn eigen accenten
te leggen en koos voor hedendaagse
trends. Hij is volgens velen het nieuwe
kookwonder van Antwerpen. Na zijn opleiding aan de PIVA
trok hij naar Nederland waar hij 8 jaar bij de top werkte, en
naar Spanje, waar hij werkte met Jean-Luc Figueras. In de gids
GaultMillau 2012 kreeg De Godevaart een score van 15/20.
Adres: Sint-Katelijnevest 23 2000 Antwerpen
www.degodevaart.be
CHRISTER
ELFVING
Christer Elfving reist als jong kunstenaar-schilder
per autostop door West-
Europa met als doel het Happy Art
collectief uit te bouwen. Hij strandt
zo goed als platzak in Antwerpen en
gaat afwassen in enkele restaurants.
Zijn kookverhaal start begin jaren tachtig wanneer hij hulpkok
wordt in het zeer trendy Antwerpse restaurant Hollywood
Witlof. Wat later opent Christer zijn eerste restaurant ‘Absoluut
Zweeds’, waar hij zijn stijl en fi losofi e, de ‘Wappaz’ of
world tapas ontwikkelt. Christer werkte ook mee aan enkele
belangrijke avant-gardistische kookboeken. Zijn boek ‘Wappaz’
werd trouwens bekroond als een van de meest vernieuwende
kookboeken ter wereld. Vandaag deelt Christer als food designer
zijn culinaire ideeën en recepten voor een ruimer publiek.

FOLLOW US ON “SHARE THE LOVE FOR COOKING”
nv BSH Home Appliances ©
Laarbeeklaan 74
1090 Brussel
Tel. 070/22.21.43
Fax. 02/475.72.93
www.neff.be
9 406 670 001