December 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede

Saus: verwijder het vet uit de schotel en giet het
overblijvende braadvocht in een kom. Voeg wat water
bij, breng aan de kook en roer de room erbij. Kruid
met peper en zout.
Dien op met aardappelknoedels, sinaasappel en
gevulde appeltjes met veenbessen.
Kersentaart
Schwarzwälder Kirschtorte
3 eetlepels kirsch ■ 1 blik morellen ■ 3 eieren ■ 120 gr witte
suiker ■ 1 koffielepel vanille-essence ■ 100 gr bloem ■ 50 gr
cacaopoeder.
Vulling: sap van de morellen ■ 250 ml slagroom ■ 50 gr
bloemsuiker ■ 2 eetlepels kirsch ■ 25 gr chocolade ■ maras-
quinkersen.
Laat de morellen uitlekken, spaar het sap. Meng de
morellen met de kirsch en laat 3 uur trekken, op
kamertemperatuur. Doe de eieren in een kom en
voeg de suiker en vanille-essence toe. Klop de eieren
au bain-marie romig dik. Laat wat afkoelen. Meng de
bloem met het cacaopoeder en zeef. Roer de bloem
met cacao samen met de zachte boter onder het
eimengsel en klop tot een homogeen deeg. Boter een
cakevorm in, bestrooi met bloem en giet er het deeg
in. Bak 40 min. in een voorverwarmde oven bij
180°C. Laat de taart afkoelen. Snijd de taart in drie
lagen en besprenkel ze met het sap van de morel-
len.
Vulling: klop de slagroom stijf, samen met de poe-
dersuiker en de kirsch. Leg de onderste laag van de
taart op een schotel en bestrijk met ¼ de van de slag-
room en ¼ de van de morellen. Leg de tweede laag
erop met opnieuw slagroom en morellen en dek af
met de bovenste laag. Bestrijk ook de bovenkant en
de zijkanten met slagroom. Rasp de chocolade en
kleef de schilfers met behulp van een spatel zachtjes
3
4
tegen de zijkanten. Spuit de rest van de slagroom in
toefjes boven op de taart. Versier verder met maras-
quinkersen en chocoladekrullen. Bewaar de taart
koel.
Kerstbrood
Weihnachtsstollen
1 kg bloem ■ 4 dl melk ■ 100 gr gist ■ 10 gr zout ■ 100 gr boter
■ 30 gr kristalsuiker ■ 2 eieren ■ 1 citroen ■ 800 gr rozijnen ■
100 gr sukade ■ 50 gr amandelen ■ marsepein.
Week de rozijnen in water. Giet de bloem in een kom.
Los de gist op in wat melk met de suiker en giet bij de
bloem. Voeg de eieren en de geraspte citroenschil toe
en meng tot een glad deeg. Laat het deeg 15 min.
rusten. Voeg de uitgelekte rozijnen, de sukade en de
amandelen bij en meng goed. Verdeel het deeg in
4 bollen en laat opnieuw 10 min. rijzen. Vorm ovale
stukken, rol uit tot 5 cm dik, leg in het midden een
rolletje marsepein en plooi weer dicht. De zijkant
goed aandrukken. Leg de broden op een ingevet bak-
blik en laat ze 20 min. rijzen. Bak 35-40 min. in een
voorverwarmde oven bij 180°C. Laat afkoelen en
bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
Duitse keuken
■ In het noorden van het land onderging de keuken Deense invloe-
den, in het zuiden Franse.
■ Duitsers zijn experts in het maken van ontelbare worstensoorten
en zuurkool.
■ De gerechten zijn meestal zwaar en overvloedig.
■ Met Kerstmis hebben veel families hun eigen rituelen, ze worden
aan de volgende generaties doorgegeven. Gans, karper en kerst-
stollen zijn de traditionele feestgerechten.
Specialiteiten rond het eindejaar
■ Glühwein: zorgt ook bij ons voor de sfeer. Meestal rode maar ook
witte wijn, gekruid met kaneel, kruidnagel, steranijs en citroenschil
en gezoet met suiker of honing. Verwarmen tot 70°C. Niet koken!
■ Lebkuchen: honingkoekjes, worden gegeten van november tot
Nieuwjaar.
■ Streuselkuchen: plaatkoek of taart van gistdeeg met verkruimeld
beslag.
■ Königsberger Klopse: pikante gehaktballetjes met romige kapper-
tjessaus.
■ Miltacher Sauerkraut: zuurkoolschotel met noedels.
■ Spätzle: kleine knoedels, bereid van aardappelen, brood en gries-
meel.
■ Sukade: geconserveerde schil van de sukadevrucht, afkomstig van
de Middellandse Zee. Is doorschijnend groen en bevat veel pectine
en etherische oliën.
Tekst Kristien Descheemaeker
Foto’s Emy Elleboog
■ Morel: zure, tamelijk harde kers (noordkriek).
23