December 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
December 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
December 2008 - OKRA Trefpunt Lendelede
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Saus: verwijder het vet uit de schotel en giet het<br />
overblijvende braadvocht in een kom. Voeg wat water<br />
bij, breng aan de kook en roer de room erbij. Kruid<br />
met peper en zout.<br />
Dien op met aardappelknoedels, sinaasappel en<br />
gevulde appeltjes met veenbessen.<br />
Kersentaart<br />
Schwarzwälder Kirschtorte<br />
3 eetlepels kirsch ■ 1 blik morellen ■ 3 eieren ■ 120 gr witte<br />
suiker ■ 1 koffielepel vanille-essence ■ 100 gr bloem ■ 50 gr<br />
cacaopoeder.<br />
Vulling: sap van de morellen ■ 250 ml slagroom ■ 50 gr<br />
bloemsuiker ■ 2 eetlepels kirsch ■ 25 gr chocolade ■ maras-<br />
quinkersen.<br />
Laat de morellen uitlekken, spaar het sap. Meng de<br />
morellen met de kirsch en laat 3 uur trekken, op<br />
kamertemperatuur. Doe de eieren in een kom en<br />
voeg de suiker en vanille-essence toe. Klop de eieren<br />
au bain-marie romig dik. Laat wat afkoelen. Meng de<br />
bloem met het cacaopoeder en zeef. Roer de bloem<br />
met cacao samen met de zachte boter onder het<br />
eimengsel en klop tot een homogeen deeg. Boter een<br />
cakevorm in, bestrooi met bloem en giet er het deeg<br />
in. Bak 40 min. in een voorverwarmde oven bij<br />
180°C. Laat de taart afkoelen. Snijd de taart in drie<br />
lagen en besprenkel ze met het sap van de morel-<br />
len.<br />
Vulling: klop de slagroom stijf, samen met de poe-<br />
dersuiker en de kirsch. Leg de onderste laag van de<br />
taart op een schotel en bestrijk met ¼ de van de slag-<br />
room en ¼ de van de morellen. Leg de tweede laag<br />
erop met opnieuw slagroom en morellen en dek af<br />
met de bovenste laag. Bestrijk ook de bovenkant en<br />
de zijkanten met slagroom. Rasp de chocolade en<br />
kleef de schilfers met behulp van een spatel zachtjes<br />
3<br />
4<br />
tegen de zijkanten. Spuit de rest van de slagroom in<br />
toefjes boven op de taart. Versier verder met maras-<br />
quinkersen en chocoladekrullen. Bewaar de taart<br />
koel.<br />
Kerstbrood<br />
Weihnachtsstollen<br />
1 kg bloem ■ 4 dl melk ■ 100 gr gist ■ 10 gr zout ■ 100 gr boter<br />
■ 30 gr kristalsuiker ■ 2 eieren ■ 1 citroen ■ 800 gr rozijnen ■<br />
100 gr sukade ■ 50 gr amandelen ■ marsepein.<br />
Week de rozijnen in water. Giet de bloem in een kom.<br />
Los de gist op in wat melk met de suiker en giet bij de<br />
bloem. Voeg de eieren en de geraspte citroenschil toe<br />
en meng tot een glad deeg. Laat het deeg 15 min.<br />
rusten. Voeg de uitgelekte rozijnen, de sukade en de<br />
amandelen bij en meng goed. Verdeel het deeg in<br />
4 bollen en laat opnieuw 10 min. rijzen. Vorm ovale<br />
stukken, rol uit tot 5 cm dik, leg in het midden een<br />
rolletje marsepein en plooi weer dicht. De zijkant<br />
goed aandrukken. Leg de broden op een ingevet bak-<br />
blik en laat ze 20 min. rijzen. Bak 35-40 min. in een<br />
voorverwarmde oven bij 180°C. Laat afkoelen en<br />
bestrooi rijkelijk met poedersuiker.<br />
Duitse keuken<br />
■ In het noorden van het land onderging de keuken Deense invloe-<br />
den, in het zuiden Franse.<br />
■ Duitsers zijn experts in het maken van ontelbare worstensoorten<br />
en zuurkool.<br />
■ De gerechten zijn meestal zwaar en overvloedig.<br />
■ Met Kerstmis hebben veel families hun eigen rituelen, ze worden<br />
aan de volgende generaties doorgegeven. Gans, karper en kerst-<br />
stollen zijn de traditionele feestgerechten.<br />
Specialiteiten rond het eindejaar<br />
■ Glühwein: zorgt ook bij ons voor de sfeer. Meestal rode maar ook<br />
witte wijn, gekruid met kaneel, kruidnagel, steranijs en citroenschil<br />
en gezoet met suiker of honing. Verwarmen tot 70°C. Niet koken!<br />
■ Lebkuchen: honingkoekjes, worden gegeten van november tot<br />
Nieuwjaar.<br />
■ Streuselkuchen: plaatkoek of taart van gistdeeg met verkruimeld<br />
beslag.<br />
■ Königsberger Klopse: pikante gehaktballetjes met romige kapper-<br />
tjessaus.<br />
■ Miltacher Sauerkraut: zuurkoolschotel met noedels.<br />
■ Spätzle: kleine knoedels, bereid van aardappelen, brood en gries-<br />
meel.<br />
■ Sukade: geconserveerde schil van de sukadevrucht, afkomstig van<br />
de Middellandse Zee. Is doorschijnend groen en bevat veel pectine<br />
en etherische oliën.<br />
Tekst Kristien Descheemaeker<br />
Foto’s Emy Elleboog<br />
■ Morel: zure, tamelijk harde kers (noordkriek).<br />
23