EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

Gezond vegetarisch koken
Net zoals je gezonde en ongezonde vlees- of visgerechten hebt, heb je
ook gezonde en ongezonde vegetarische gerechten. Uitspraken zoals
‘vegetarisch is gezond’ of ‘vegetarisch is ongezond’ zijn eigenlijk niet
meer dan loze veralgemeningen, net zoals ‘vegetarisch is lekker’ of
‘vegetarisch is niet lekker’.
Of u ernaar streeft uw hele aanbod volwaardig en nutritioneel
verantwoord te maken, hangt wellicht samen met de aard van de zaak
waar u werkt. Restaurants of cafetaria’s waar vele mensen dagelijks
eten, doen er goed aan op de gezondheid van hun aanbod te letten.
Restaurants die geen dagelijkse klanten ontvangen, hoeven dat niet
te doen. De meeste mensen gaan immers slechts bij uitzondering op
restaurant. Voor hun evenwichtige voeding zorgen ze thuis en uit
eten dient in de eerste plaats om te genieten.
Net zoals gezond eten in het algemeen, betekent gezond
vegetarisch eten aandacht hebben voor producten uit de diverse
Over gezond eten zijn al duizenden boeken geschreven. Hier volstaat de basis.
onderdelen van de voedingsdriehoek. Hieronder vindt u EVA’s
vegetarische voedingsdriehoek, opgesteld naar analogie van
de gangbare voedingsdriehoek van het Vlaams Instituut voor
Gezondheidspromotie en Ziektepreventie.
Niet alles hoeft in één maaltijd te worden geconsumeerd, maar
een gezonde en evenwichtige maaltijd bestaat doorgaans uit een
zetmeelbron (granen of aardappelen), een eiwitbron (vlees of een
vleesvervanger) en groenten (bron van vitaminen en mineralen, en
ook vezels). Wanneer uw maaltijden bestaan uit granen/aardappelen,
groenten, peulvruchten en eventueel fruit (inclusief noten en
zaden), zijn ze in de meeste gevallen gezond. Het is daarbij goed
om zoveel mogelijk te kiezen voor verse groenten en volwaardige
(‘bruine’/’volkoren’) producten.
Een vleesvervanger (sojaproducten, veggieburgers of zelfs
peulvruchten) hoeft niet in elke maaltijd aanwezig te zijn, maar vormt
wel een goede eiwitbron.
Veggie voor Chefs 7