EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

Waarom vegetarisch op uw kaart?
1. Een nieuw cliënteel aanboren
Er is een grote vraag naar een kwalitatief en gevarieerd vegetarisch
aanbod. Die vraag komt niet alleen van vegetariërs en parttimevegetariërs,
maar ook van veel gewone klanten die eens ‘iets anders’
willen. Een of meerdere vegetarische gerechten op het menu
zorgen dus voor een welkome variatie. Andere motivaties om voor
vegetarisch te kiezen zijn een groeiende bekommernis om het milieu,
dieren en gezondheid.
2. Uzelf onderscheiden
Uit eten, een snelle hap over de middag of een gezellig diner
‘s avonds, doen we het liefst in een zaak die op dat moment het best
bij onze ‘mood’ past. De klant kiest dus niet alleen voor het type
gerechten maar ook voor een bepaald passend concept: Italiaans, een
broodje, een brasserie, het eigen bedrijfsrestaurant, enz.
Zeker in de grotere steden is de concurrentie alomtegenwoordig.
U kan uzelf in uw marktsegment onderscheiden met vegetarische
gerechten om uit dat potentieel van ‘vegetarische’ klanten te putten.
Bijvoorbeeld een broodjeszaak met een duidelijk afgelijnd assortiment
vegetarische broodjes: creatieve groentecombinaties, spreads op basis
van groenten, noten, peulvruchten, of tofu.
3. Meer marge
Van commerciële restaurants tot bedrijfs- of studentenrestaurants: elke horecazaak
wil niet alleen meer klanten aantrekken, maar ook trouwe klanten behouden.
Een aantal redenen om vegetarische gerechten op de kaart te zetten…
De foodcost nauwlettend bewaken is vooral in de sociale catering
van groot belang. Introductie van meer vegetarische gerechten in het
weekmenu kan een positieve insteek zijn op dit gebied.
Vele vleesvervangers zijn (in grootverpakking) niet alleen goedkoper
dan vlees: het rendement ligt ook hoger. Denk hier niet alleen aan
veggieburgers, maar bijvoorbeeld ook aan peulvruchten (zoals bonen,
kikkererwten of linzen). Je kan uiteraard ook de portie groenten
vergroten: varieer met samengestelde groentemixen (kant en klaar
in de diepvries) en werk ze af met een kruidenmix of plaats een
assortiment sauzen op het warme en koude buffet zodat de klant zelf
kan kiezen welke smaak hij wenst op de groenten.
4. Het veggie-effect
Misschien is dit een verrassing voor u, maar de ‘echte’ vegetariër vindt
lekker eten heel erg belangrijk. En - misschien minder verrassend -
hij kan er nogal op staan dat hij zijn zin krijgt. Wanneer vegetariërs
uit eten gaan met een groep niet-vegetariërs, dan zullen zij vaak de
restaurantkeuze van de rest van de groep bepalen, of de rest van de
groep zal rekening houden met de vegetariër-in-het-gezelschap.
‘Restaurant De Gezelligen Dikzak? Neen, want daar staat niets
vegetarisch op de kaart!’ Met andere woorden, door een aantrekkelijk
vegetarisch aanbod ontvangt u niet alleen meer vegetariërs in
uw zaak, maar ook hun entourage. En als u de ‘echte’ vegetariër
tevreden stelt, zal hij bij u terugkomen en uw trouwste klant worden.
Niet alleen dat, hij zal gratis reclame maken voor uw zaak bij
vrienden en kennissen. Het omgekeerde is natuurlijk ook juist: wie
slecht behandeld werd, komt wellicht niet meer terug…
Veggie voor Chefs 5