EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Aziatische salade<br />
Gebruik sojabonen of adzuki bonen, vervang de rode wijn azijn<br />
door rijstazijn en de olie door een meer neutraal smakende olie.<br />
Gebruik versnipperde lente-uitjes en geef de dressing wat extra pit door<br />
er een eetlepel gehakte gember en een eetlepel knoflook bij te roeren.<br />
Breng de salade op smaak met sojasaus in de plaats van zout. Als extra<br />
kan je er gehakte pindanootjes of sesamzaadjes aan toe voegen. Verse<br />
spinazie of versnipperde Chinese kool passen hier ook goed bij.<br />
Griekse salade<br />
Gebruik reuzebonen, citroensap in plaats van azijn en sjalotjes.<br />
Voeg tomatenconcentraat toe aan de dressing samen met een eetlepel<br />
knoflook. Lekker hierbij zijn stukjes gaargekookte wortel en walnoten.<br />
Marokkaanse salade:<br />
Gebruik kikkererwten en vervang de azijn door citroensap. Geef de<br />
dressing extra smaak door er komijnpoeder en versnipperde knoflook<br />
in te mengen. Wat harissapasta maakt het een beetje pikanter.<br />
Gebruik naast de platte peterselie een handje versnipperde koriander<br />
en werk de salade af met stukjes paprika, komkommer, tomaat...<br />
Granensalades: tabouleh<br />
Als men in Frankrijk, toch niet meteen het meest <strong>veggie</strong> vriendelijke<br />
land, overal - zelfs tot in tankstations toe – lekkere tabouleh kan<br />
vinden, kan je er zeker van zijn dat deze salade ook in uw saladbar<br />
een hit wordt!<br />
Tip: vervang de couscous eens door bulgur (iets grovere korrel) of<br />
door quinoa, deze laatste twee moet je wel koken.<br />
150 g couscous<br />
150 ml olijfolie<br />
100 ml citroensap<br />
zout en peper<br />
4 grote handen vol met versnipperde platte peterselie<br />
2 handen vol versnipperde munt<br />
100 gr versnipperde lente ui<br />
8 middelgrote tomaten, in stukjes zonder de zaadjes en sap<br />
salades<br />
Zet de couscous onder kokend water en laat hem vijftien minuutjes<br />
staan tot wanneer al het water opgeslorpt is. Meng alle andere<br />
ingrediënten onder de coucous. Iets meer chic is pistachenootjes en<br />
stukjes gedroogde en gewelde abrikoos of rozijnen toe te voegen aan<br />
de couscous. Laat in dit geval de peterselie en de ui weg en geef de<br />
salade extra smaak door er kaneel onder te mengen.<br />
Veggie <strong>voor</strong> Chefs 43
Change language