EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nagerechten<br />
Gekarameliseerde banaan met<br />
chocoladesorbet, karamel en pindaschuim<br />
2 bananen<br />
100 g rietsuiker<br />
plantaardige margarine<br />
200 ml amandelmelk<br />
100 ml kokosmelk<br />
50 g pindapasta<br />
Chocoladesorbet:<br />
500 ml mineraalwater<br />
100 g invertsuiker<br />
3 g stabilisator (optioneel)<br />
200 g chocolade<br />
Twyla’s chocoladetaart<br />
Voor de taartbodem:<br />
350 g verkruimelde koekjes<br />
125 g margarine<br />
Voor de vulling:<br />
250 g zijden tofu<br />
300 g donkere chocolade (gesmolten)<br />
100-150 g (hazel)nootpasta (het kan ook<br />
met andere notenpasta, of zelfs<br />
met pindakaas)<br />
enkele el sojamelk/room<br />
36 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
Warm het mineraalwater op met de invertsuiker, voeg er eventueel de stabilisator bij en<br />
breng net niet aan de kook. Giet dit over de chocolade en roer <strong>voor</strong>zichtig. Laat alles<br />
gedurende één nacht in de koeling rijpen en maak dan de sorbet volgens de instructies<br />
van de roomijsmachine. Warm de amandelmelk en de kokosmelk op tot ongeveer 60<br />
C° en voeg er de pindapasta bij. Laat de rietsuiker smelten in een pannetje met een<br />
weinig water, tot hij een mooie bruine kleur krijgt. Voeg er <strong>voor</strong>zichtig nog een beetje<br />
water bij om de karamel weer licht vloeibaar te maken, en tenslotte nog een klontje<br />
margarine. Pel de bananen, snij ze doormidden en bak ze in een tefalpan met margarine<br />
tot ze goudbruin zijn. Strooi wat gehakte pindanoten op een bord, plaats er een bolletje<br />
chocoladesorbet op. Maak de pinda-emulsie schuimig met behulp van een staafmixer<br />
en plaats een wolkje schuim naast de sorbet. Doe de banaan erbij en werk alles af met<br />
de karamelsaus.<br />
Meng de ingrediënten <strong>voor</strong> de taartbodem en bak gedurende 10 – 15 minuten op<br />
175°C. Laat afkoelen. Je kan ook kant-en-klare kruimeldeeg gebruiken. Mix alle overige<br />
ingrediënten bij elkaar en giet het mengsel in de taartbodem. Laat minstens 1 uur<br />
afkoelen in de koelkast alvorens de taart te serveren. Werk af met chocoladeschilfers<br />
of amandelen.
Change language