EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

hoofdgerechten
Gevulde paprika met pittig gemarineerde
tofu, suikermaïs en Jalapeñopepertjes
8 kleine paprika’s
250 g tofu
2 suikermaïskolven
1 Jalapeñopeper
1 teentje look
5 druppels chiliolie
3 el maïsolie
1 ui
50 g ontpitte Kalamataolijven
schil van 1 limoen
“Hamburger” van portobello met
paprika, suikermaïs en seitan
8 portobellochampignons
2 maïskolven
1 rode paprika
125 g seitan
1 afgestreken eetlepel chiliflakes
1 witte ui
1 eetlepel shoyu
3 lente-uitjes
32 Veggie voor Chefs
Snijd de hoedjes van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de tofu in blokjes
en marineer ze met de chiliolie, de fijngesnipperde ui, de Jalapeño (in fijne ringetjes),
de limoenschil en de maïsolie. Snij de maïskorrels van de kolven en stoof ze in wat
olijfolie tot ze zacht zijn.
Verwijder de limoenschil uit de marinade en meng er de maïskorrels onder. Voeg er de
in stukjes gesneden olijven aan toe en vul er de paprika’s mee. Zet de hoedjes er weer op.
Zet de paprika’s in een ovenvaste schaal en overgiet ze met marinade. Plaats het geheel
in een oven op 180°C gedurende een 25-tal minuten. Serveer ze met wat gemengde sla
en een frisse dressing!
Snij de maïskorrels van de kolven en snij de paprika in kleine blokjes. Snipper de ui
fijn en stoof deze aan in wat olijfolie, samen met de maïs en de paprika. Snij de seitan
in blokjes en bak ze bruin in wat olijfolie. Voeg dit bij de maïs en paprika, doe er de
chiliflakes en de shoyu bij. Roer goed om en breng verder op smaak met wat zeezout.
Snipper de lente-uitjes fijn en voeg ze tenslotte toe aan de maïs. Verwijder de steeltjes
van de portobellochampignons en bak deze langs beide kanten aan in wat olijfolie.
Verdeel de maïs over de portobello’s en leg er een tweede bovenop. Serveer ze met wat
sla. Ook een pittige ketchup misstaat hier zeker niet!