EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
hoofdgerechten<br />
Koolrolletjes met gerookte tempeh en mosterdsaus<br />
1 savooikool<br />
400 g gerookte tempeh<br />
2 uien<br />
1 koffielepel gemalen komijn<br />
peper en zout<br />
2 dl rijstroom<br />
1 sjalot<br />
1 flinke eetlepel mosterd<br />
1 afgestreken eetlepel mosterdpoeder<br />
3 dl groentebouillon<br />
olie<br />
Witloof-tofutaart<br />
1 vel kruimeldeeg<br />
3 stronken witloof<br />
150 g zijden tofu<br />
1 el rijstmeel<br />
1 sjalot<br />
1 el notenolie<br />
2 el arachideolie<br />
nootmuskaat, vers geraspt<br />
peper en zout<br />
30 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
Verwijder de grootste bladeren van de savooikool en blancheer ze 3 minuten<br />
in kokend gezouten water, verfris onmiddellijk in ijskoud water en laat ze uitlekken<br />
op keukenhanddoeken. Snij de rest van de savooikool in fijne reepjes. Snij de uien in<br />
fijne ringen. Rasp de tempeh op een grove rasp. Verwarm een flinke scheut olie in een<br />
grote pan en stoof hierin de uien glazig, voeg vervolgens de fijngesneden savooikool en<br />
de komijn toe en laat alles 10 minuten zachtjes stoven onder deksel. Meng vervolgens<br />
de tempeh bij de groenten en kruid met peper en zout. Stort alles uit op een grote<br />
schaal en laat afkoelen.<br />
Rol de vulling stevig op in de savooibladeren en maak er mooie pakketjes van. Snipper<br />
de sjalot fijn en stoof hem glazig in een weinig olie. Voeg het mosterdpoeder toe en<br />
blus met de bouillon. Laat de saus inkoken tot de helft en voeg vervolgens de rijstroom<br />
toe. Laat inkoken tot sausdikte en werk de saus af met de mosterd. Breng op smaak<br />
met peper en zout.<br />
Stoom de koolrolletjes 10 minuten op 110° en snijd ze schuin doormidden. Serveer<br />
de koolrolletjes met de mosterdsaus en eventueel wat gebakken of gestoomde<br />
aardappeltjes.<br />
Prik in het kruimeldeeg met een vork en rol het uit in een taartvorm. Leg een vel<br />
bakpapier op het deeg en vul op met bakbonen. Bak het deeg blind ongeveer 5 à 6<br />
minuten in een <strong>voor</strong>verwarmde oven van 200°. Verwijder de bakbonen en het bakpapier<br />
en bak het deeg nog 3 à 4 minuten verder. Neem de taartbodem uit de oven. Snipper de<br />
sjalot fijn en stoof hem aan in de notenolie tot wanneer hij glazig is. Voeg het rijstmeel<br />
toe en mix vervolgens de zijden tofu met de sjalot, peper en zout en de vers geraspte<br />
nootmuskaat. Verdeel deze mengeling over de taartbodem. Snipper het witloof fijn en<br />
bak het goudbruin in de arachideolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Eventueel<br />
kan je een weinig suiker toevoegen als het witloof te bitter smaakt. Verdeel het witloof<br />
over de tofu en bak de taart nog 8 à 10 minuten in de oven waarvan de temperatuur is<br />
teruggebracht naar 180°. Serveer de taart warm of lauw.
Change language