EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Vietnamese noedelsoep met tempeh<br />
100 g droge rijstnoedels<br />
2,5 l stevige groentebouillon<br />
100 ml sojasaus<br />
1 tl geraspte verse gember<br />
½ tl zeezout<br />
1 Thaise chilipeper, fijn gesnipperd<br />
225 g tempeh, in dunne sneetjes<br />
80 g verse basilicum<br />
10 g versnipperde verse koriander<br />
100 g sojascheuten<br />
4 witte uien, in fijne plakjes<br />
4 partjes limoen<br />
chilisaus (optioneel)<br />
champignonsaus<br />
(optioneel, uit de Aziatische supermarkt)<br />
Bloemkoolvelouté met geroosterde bloemkool<br />
1 l water<br />
1 bloemkool<br />
3 lente-uitjes<br />
1 ui<br />
2 laurierblaadjes<br />
2 takjes tijm<br />
2 kruidnagels<br />
1 eetlepel sesamolie<br />
1 eetlepel sesamzaad<br />
30 cl haver-, rijst- of sojaroom<br />
<strong>voor</strong>gerechten<br />
Week de noedels 30 minuten in koud water. Laat ze uitlekken. Breng water aan de kook<br />
in een grote pot. Voeg de noedels toe, en gaar in 3 tot 5 minuten. Laat ze niet te lang<br />
garen! Giet af en spoel met koud water. Zet apart.<br />
Voeg ondertussen de sojasaus, de gember, het zout en de Thaise chilipeper aan de<br />
groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes trekken.<br />
Verdeel de noedels over 4 grote soepkommen, en leg er de schijfjes tempeh bovenop.<br />
Giet de hete bouillon over de noedels en tempeh. Werk af met limoenpartjes,<br />
basilicumblaadjes, koriander, sojascheuten en de plakjes witte ui en serveer met de hete<br />
chilisaus en eventueel de champignonsaus.<br />
Verwijder de bladeren van de bloemkool en was ze grondig onder koud stromend water.<br />
Leg de bladeren in het water met wat zout en breng aan de kook. Voeg de kruiden en<br />
de met kruidnagel bestoken ui toe en laat alles 20 minuten trekken op een laag vuur.<br />
Snij de kern uit de bloemkool en hak de kern grof. Snij de bloemkool doormidden en<br />
snij een helft grof. Zeef de bouillon en gaar de grof gesneden bloemkool in de bouillon<br />
gedurende 20 minuten. Snij de rest van de bloemkool in kleine roosjes.<br />
Verhit de sesamolie en de arachideolie in een pan en bak hierin de bloemkoolroosjes<br />
goudbruin. Voeg het sesamzaad toe en bak even mee. Voeg tot slot de fijngesnipperde<br />
lente-uitjes toe en kruid met peper en zout.<br />
Mix de bloemkoolsoep in een blender of met de staafmixer, breng op smaak met<br />
peper en zout en warm de soep weer op tot aan het kookpunt. Roer er de room door<br />
en serveer met de gebakken bloemkool als garnituur.<br />
Veggie <strong>voor</strong> Chefs 27
Change language