EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>voor</strong>gerechten<br />
Salade van venkel, vijgen en walnoten<br />
2 venkelknollen<br />
4 verse vijgen<br />
80 g licht geroosterde, grof gehakte walnoten<br />
150 g tofu<br />
1 bosje veldsla<br />
sap van 1 citroen<br />
4 el extra vierge olijfolie<br />
peper van de molen en zeezout<br />
Risotto ‘al farro’ met geroosterde asperges<br />
500 g witte asperges<br />
200 g farro (ofwel spelt)<br />
1 witte ui<br />
3 dl groentebouillon<br />
2 el olijfolie<br />
15 cl witte wijn (optioneel)<br />
rucola<br />
10 cl haver- of sojaroom<br />
peper en zout<br />
verse tuinkruiden (bieslook, dragon,<br />
kervel, peterselie, basilicum,…)<br />
26 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
Pers de tofu uit en snij hem in blokjes. Laat de blokjes ongeveer een uur marineren<br />
in twee eetlepels olijfolie, drie eetlepels citroensap, een mespunt gemalen venkelzaad,<br />
peper van de molen en zeezout. Snij het loof van de venkel en schil de buitenste<br />
bladeren met een dunschiller. Snij de venkel in flinterdunne plakjes (makkelijkst met<br />
een groenteschaaf of rasp). Zet een kom met ijswater klaar en doe de venkelplakjes<br />
erin. Laat minstens 15 min. staan zodat de venkel krokant wordt. Schil de vijgen en snij<br />
ze in partjes. Was de veldsla <strong>voor</strong>zichtig en laat ze goed uitlekken of zwier ze droog.<br />
Neem de tofublokjes uit de marinade en bak ze goudbruin in een <strong>voor</strong>verwarmde pan<br />
met wat olijfolie. Zwier de venkel droog en meng de venkel, veldsla, tofu, vijgen en<br />
walnoten. Roer de marinade van de tofu eronder en dien op.<br />
Farro is emmertarwe of tweekoren. Je vindt het in de natuurvoedingswinkel. Je kan farro hier ook<br />
vervangen door spelt.<br />
Kook de farro twintig minuten in kokend, lichtgezouten water. Giet af en zet opzij.<br />
Snipper de ui heel fijn en stoof hem glazig in de olijfolie. Voeg de farro toe en stoof hem<br />
kort mee. Blus met de witte wijn en voeg geleidelijk aan de warme groentebouillon toe,<br />
tot alle bouillon is opgenomen. Voeg tot slot de room toe en laat alles zachtjes verder<br />
garen tot romige risotto. Neem van het vuur en voeg de fijngesnipperde tuinkruiden<br />
toe. Kruid met peper en zout. Schil de asperges en snij ze in schuine plakjes. Bak ze<br />
goudbruin in een beetje olijfolie. Besprenkel de rucola met wat olijfolie en kruid met<br />
peper en zout. Verdeel de farro over de borden, schik er de gebakken asperges op<br />
en werk af met de rucola.
Change language