EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

‘Socca’ met gegrilde courgettes
140 g kikkererwtenmeel
250 ml water
2 el extra vierge olijfolie
1 courgette
200 g kerstomaten
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
peper van de molen en zeezout
Samosa met kruidige tofu, tomatencompote
en crème van aubergine met kerrie
250 g tofu
1 rol filodeeg
10 romatomaten
4 aubergines
kerriepoeder
2 teentjes look
cayennepeper
citroenschil, geraspt
dragon
komijnzaadjes
gemberpoeder
anijszaadjes
gedroogde koriander
3 el olijfolie
3 el rijstazijn
een socca is een hartige pannenkoek van kikkererwtenmeel.
voorgerechten
Verwarm de oven voor op 100°, snij de kerstomaatjes doormidden en schik ze op
een ovenplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper van de molen en zeezout.
Plet de knoflookteentjes en schik ze samen met de tijm bij de tomaatjes. Konfijt de
kerstomaatjes ongeveer 30 min. in de oven. Snij de courgette in heel fijne plakjes en
gril ze zonder vetstof in een grillpan. Besprenkel de gegrilde courgetteschijfjes met
olijfolie en kruid met peper en zout. Meng het kikkererwtenmeel met het water,
de olijfolie en wat peper en zout. Bak vier mooie pannenkoeken van het beslag. Beleg
de pannenkoeken met de gegrilde courgettes en de gekonfijte tomaatjes. Warm de socca
eventueel nog even op onder de grill (in de oven) of serveer lauw. Besprenkel het geheel
met wat goede olijfolie voor het serveren.
Rooster de komijn- en de gemberzaadjes en doe ze samen met de citroen en de look
in een vijzel. Plet grondig en voeg er dan de olijfolie en de rijstazijn aan toe. Snij de
tofu in blokjes en bestrooi lichtjes met cayennepeper en gemberpoeder. Voeg er de
kruidenolie aan toe en laat minstens vier uur marineren. Laat twee dl olijfolie en twee
el kerriepoeder zachtjes opwarmen en laat dit zachtjes door een handdoek sijpelen.
Snij de aubergines in twee en maak er diepe groeven in. Bestrooi met een weinig zout
en giet er wat olijfolie over. Plaats gedurende anderhalf uur in een oven op 170 C°.
Haal de aubergines uit de oven, verwijder het pulp en mix dit in een blender met
een weinig olijfolie, kerriepoeder en look tot een romige puree. Breng verder op
smaak en laat afkoelen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en hak fijn. Doe
een weinig olijfolie in een pot, voeg hierbij de tomaten en zet op een zacht vuurtje.
Laat de tomaten mooi smelten en pers de zaadlijsten erover uit door een handdoek.
Breng op smaak. Haal de tofu uit de marinade en bak ‘m in een hete pan of wok
met arachideolie. Spreid het filodeeg uit en bestrijk elk vel met arachideolie of
gesmolten plantaardige margarine. Leg vier vellen boven elkaar en verdeel in een gelijk
aantal vierkantjes. Plaats op elk vierkantje wat tofu en een lepel auberginepuree.
Vouw ze dicht in een vierkante vorm. Neem een ring en vul een bodempje met de
tomatencompote, bak de samosa’s in een oven op 185 C° gedurende 7 à 8 minuten of
tot ze mooi goudbruin zijn en plaats ze vervolgens op de tomatencompote. Werk af
met een takje dragon, gefruite spaghetti en de kerrieolie.
Veggie voor Chefs 25