EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>voor</strong>gerechten<br />
Voorgerechten en soepen<br />
Rodebietrisotto<br />
500 g rode bieten, ongeschild<br />
320 g Arborio of Carnaroli risottorijst<br />
1 l groentebouillon<br />
1/2 krop radicchiosla<br />
30 cl rode wijn<br />
1 rode ui<br />
2 cl olijfolie<br />
peper van de molen<br />
zeezout<br />
20 cl rijstroom (of mascarpone)<br />
30 g fijngemalen cashewnoten (of<br />
Parmezaanse kaas)<br />
24 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
Was de rode bieten grondig onder koud stromend water. Kook ze gaar in de schil in<br />
kokend gezouten water (ongeveer 30 tot 40 minuten). Laat ze uitstomen en pel ze.<br />
Snij de rode bieten in kleine blokjes en zet ze opzij. Snipper de rode ui fijn en stoof<br />
hem glazig in de olijfolie. Voeg de rijst toe en stoof hem 3 à 4 minuten mee op een<br />
laag vuur. Blus met de rode wijn en laat de wijn bijna volledig uitkoken. Voeg nu<br />
geleidelijk aan de groentebouillon toe. De risotto is gaar in ongeveer 18 minuten. Schep<br />
de rode biet door de risotto en voeg de rijstroom en de fijngemalen cashewnoten toe.<br />
Kruid met peper van de molen en zeezout. Verdeel de risotto over de borden en werk<br />
af met fijngesnipperde radicchio die lichtjes gekruid en met olijfolie besprenkeld<br />
is. Eventueel kan je enkele heel dun gesneden en met citroensap, peper en zout<br />
gemarineerde plakjes rode biet erbij schikken.
Change language