EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
asisgerechten<br />
Basis tofumarinade<br />
3 dl neutrale olie<br />
4 schijfjes gember<br />
2 geperste knoflookteentjes<br />
sap van 1 citroen<br />
1 chilipeper<br />
1 tl zeezout<br />
Basis seitanmarinade<br />
1 dl shoyu<br />
5 dl rode wijn<br />
3 laurierblaadjes<br />
2 takjes tijm<br />
2 geplette knoflookteentjes<br />
1 el sesamolie of notenolie<br />
1 grof gesneden ui<br />
1 grof gesneden wortel<br />
Veganaise<br />
250 g silken tofu<br />
sap van 1/2 citroen<br />
2 dl neutrale olie<br />
1 el mosterd<br />
4 teentjes knoflook<br />
20 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
Meng alle ingrediënten en verwarm ze tot de gember en de knoflook beginnen te<br />
fruiten. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Zet alles in de koeling tot gebruik.<br />
Meng alle ingrediënten en marineer de seitan minimum 3 uur in deze marinade. Je kan de<br />
marinade nadien zeven en gebruiken als basis <strong>voor</strong> een saus.<br />
Laat de tofu goed uitlekken en mix met de mosterd en citroensap (of azijn). Voeg al<br />
mixend geleidelijk aan de olie toe tot de gewenste dikte bereikt is. Kruid met peper en<br />
zout.<br />
U kunt aan dit recept kruiden en specerijen toevoegen, net zoals alle afgeleiden van<br />
de klassieke mayonaise. Voor een luchtigere mayonaise vervangt u 50 g tofu door 50<br />
cl sojaroom.
Change language