EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
inleiding inhoud<br />
Met deze publicatie wil <strong>EVA</strong> mensen die professioneel met<br />
horeca en catering bezig zijn, wegwijs maken in alles wat met<br />
vegetarische voeding te maken heeft. Koks, cateraars, geranten,<br />
zaalpersoneel en anderen kunnen in deze gids lezen waarom<br />
vegetarische gerechten een troef zijn op elke kaart, wat nu<br />
eigenlijk vegetarisch is en wat niet, hoe u lekkere vegetarische<br />
maaltijden kan bereiden, welke ingrediënten u kunt gebruiken,<br />
waar die te koop zijn, enzo<strong>voor</strong>t. Zo helpen we u tegemoet<br />
te komen aan de wensen van al uw klanten die – af en toe of<br />
permanent – geen vlees of vis willen eten.<br />
Plantaardige voeding is de toekomst. Dat gelooft u misschien<br />
niet, maar vertrouw ons: vegetarische voeding zal in de<br />
komende jaren alleen populairder worden. Minder vlees eten<br />
is immers goed <strong>voor</strong> onze gezondheid, het klimaat, mensen<br />
in derdewereldlanden, en <strong>voor</strong> dierenwelzijn. Het publiek<br />
dat vegetarische gerechten lust is allesbehalve beperkt tot de<br />
kleine groep vegetariërs zelf. Steeds meer mensen eten parttime<br />
vegetarisch of noemen zich ‘flexitariër’ omdat ze bijna fulltime<br />
<strong>veggie</strong> eten, maar zich af en toe flexibel opstellen.<br />
De kennis van de <strong>veggie</strong> keuken laat onder professionals vaak<br />
nog wat te wensen over. Soms ontbreken vegetarische gerechten<br />
op de kaart, soms voldoen ze niet. Vooroordelen zijn er des te<br />
meer.<br />
Klanten die geen vlees of vis willen eten, zijn teleurgesteld<br />
wanneer ze het <strong>voor</strong> de zoveelste keer moeten doen met een<br />
armtierige salade, wanneer de ober onbegrijpend is, of wanneer<br />
ze vleesballetjes aantreffen in de groentesoep.<br />
Vegetarisch koken moet <strong>voor</strong> elke zichzelf respecterende kok<br />
een aangename uitdaging zijn. We openen <strong>voor</strong> u een nieuwe<br />
wereld met ongekende geuren en smaken, en we wensen u een<br />
boeiende ontdekkingstocht!<br />
Tekst: Tobias Leenaert, Philippe Van den Bulck<br />
Foto’s: Lyra Alves, Philippe Van den Bulck, Heikki Verdurme,<br />
Bram Debaenst (FoodPhoto), WEST<br />
Vormgeving: WEST<br />
Met dank aan: Tine Lassuyt, Koen Vandepopuliere,<br />
Miki Duerinck, Kristin Leybaert,<br />
Horeca Vorming Vlaanderen<br />
Met de steun van:<br />
2 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
U<br />
GENIET<br />
HIER<br />
Gent<br />
verwent.be<br />
3 Vegetarisch: wat is het?<br />
5 Waarom vegetarisch op uw kaart?<br />
7 Gezond vegetarisch koken<br />
8 Waarom vegetarisch?<br />
9 Beginnen met vegetarisch koken<br />
10 Een paar valkuilen<br />
11 Vleesvervangers<br />
12 Granen<br />
13 Groenten<br />
14 Peulvruchten<br />
15 Noten, pitten en zaden<br />
16 Plantaardige smaakmakers<br />
18 In plaats van…<br />
19 Basisgerechten<br />
21 Hapjes<br />
24 Voorgerechten en soepen<br />
28 Hoofdgerechten<br />
33 Nagerechten<br />
37 Snacks<br />
41 Vegetarisch in de grootkeuken<br />
42 Salades<br />
44 Belegde broodjes<br />
47 Vegetarische producten vinden<br />
48 Websites, kookboeken en kookcursussen
Change language