EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Basisgerechten<br />
Groentebouillon<br />
1 grof gesneden grote ui<br />
2 grof gesneden wortels<br />
2 grof gesneden stengels bleekselder<br />
250 g grof gesneden witte champignons<br />
1 bol knoflook<br />
1,5 l water<br />
2 laurierblaadjes<br />
4 takjes verse tijm<br />
Fond van geroosterde groenten<br />
1 kg grof gesneden wortelen<br />
1 kg grof gesneden uien<br />
1 kg grof gesneden knolselder + loof<br />
1 bol knoflook verdeeld in ongepelde teentjes<br />
3 l water<br />
2 laurierblaadjes<br />
4 takjes verse tijm<br />
0,2 dl olijfolie<br />
Kruidenbouillon<br />
2 l water<br />
1 stuk kombu (zeewier) van 15 cm<br />
100 g gedroogde shii-take<br />
1 grof gesneden stuk gemberwortel<br />
1,5 dl biosojasaus<br />
1 dl mirin<br />
0,5 dl bruine rijstazijn<br />
1/2 busseltje koriander<br />
1 busseltje grof gesneden lente ui<br />
4 teentjes knoflook<br />
basisgerechten<br />
Ook bij een vlees- of visbouillon komt de smaak <strong>voor</strong>namelijk van de groenten<br />
en de kruiden die u eraan toevoegt. Het is dus perfect mogelijk een heerlijke en goed<br />
doorsmakende bouillon of fond te maken zonder dierlijke ingrediënten.<br />
Breng alles aan de kook en zet het vuur op een laag pitje. Laat de bouillon zonder deksel<br />
1 uur trekken. Zeef en bewaar.<br />
Rooster twee derde van de groenten (zonder het selderloof) en de knoflook met de olijfolie<br />
in een <strong>voor</strong>verwarmde oven van 200° tot alle groenten mooi gekarameliseerd zijn.<br />
Doe de groenten in een grote pan en vul aan met water tot ze goed onderstaan.<br />
Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes trekken.<br />
Zeef de bouillon en voeg de overige groenten en het selderloof toe, alsook de sojasaus<br />
en de kruiden.<br />
Vul aan met water tot alles onderstaat en laat nog 1 uur zachtjes koken.<br />
Zeef de bouillon en bewaar.<br />
Doe alle ingrediënten in een pan en laat dit 1 uur zonder deksel zachtjes trekken.<br />
Zeef en bewaar. Deze bouillon kan je ook als soep opdienen!<br />
Veggie <strong>voor</strong> Chefs 19
Change language