EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

In plaats van...
In de plaats van… Kunt u gebruiken… Opmerkingen
Veganistische ingrediënten
Gehakt
18 Veggie voor Chefs
Tofugehakt (s)
Seitangehakt (n)
Quorngehakt (s)
TVP (fijne versie) (n)
Quorngehakt bevat eieren en is dus niet volledig plantaardig
Vleesballetjes Falafel (s)
Gefrituurde tofuballetjes (zelf te maken)
Falafel kunt u ook makkelijk zelf maken.
Vlees in
Tofureepjes (s) Quornblokjes (s)
Seitan leent zich heel goed als vleesvervanger in donkere/winterse gerechten zoals stoverij. Tofu bevat op
stoofpotjes Seitan (n)
zichzelf minder smaak dan de andere producten. U kunt het dus best goed kruiden of marineren.
Gelatine Agar-agar (s) Sterk en smaakloos bindmiddel
Worst
Sojaworst (s)
Seitanworst (n)
Tofuworstjes (n)
Vis Veggie fishsticks (n) Voor een zeesmaak kunt u het best gebruik maken van diverse algen en zeewieren, of groenten zoals
zeekraal. In sommige natuurvoedingswinkels vindt u ook veggie fishsticks.
Niet-veganistische ingrediënten
Melk
Boter
Room
Sojamelk (s)
Havermelk (n)
Rijstmelk (s)
Amandelmelk (n)
Plantaardige margarine (s)
Plantaardige olie (s)
Sojaroom (n)
Haverroom (n)
Kokosroom (s)
Voor hartige gerechten gebruikt u ongezoete varianten.
Plantaardige margarine of plantaardige olie
Sommige margarines zijn volledig plantaardig, andere bevatten melkproducten of zelfs visolie.
Deze producten zijn lichter verteerbaar dan koemelkroom en zijn cholesterolvrij. In de koffie gaan ze
sneller ‘kabbelen’, voorkom door snel te roeren of even op te warmen
Slagroom Sojaslagroom (n) In sommige natuurwinkels verkrijgbaar, zowel in een spuitbus als in een tetrabrikje.
Yoghurt
Sojayoghurt (s)
Hieronder vindt u een handige tabel, die u toont waardoor u dierlijke producten
kan vervangen. (n) achter het ingrediënt betekent dat het vooral verkrijgbaar is in
de natuurvoedingswinkel, (s) betekent dat het zowel in sommige supermarkten als
in de natuurvoedingswinkel te vinden is.
Ei (binden) Banaan
Bij zoet gebak kunt u een halve goed rijpe en geplette banaan gebruiken, die vervangt 1 ei. In hartige
Kikkererwtenmeel
gerechten kunt u ook (een papje van water met) kikkererwtenmeel (besan) gebruiken. Arrowroot geeft een
Arrowroot
fijner en smakelijker resultaat dan maïszetmeel.
Ei (in gebak) Lijnzaad (s)
1 tot 2,5 eetlepel(s) fijngemalen lijnzaad plus 3 eetlepels water vervangen 1 ei. Grondig mixen tot wanneer
Egg-replacer (n)
u een dik mengsel krijgt. Best een uur in de koelkast laten rusten voor gebruik. Gebruik lijnzaad bij de iets
zwaardere of volkoren baksels. Bij lichter gebak gebruikt u beter Egg-replacer (kant en klaar poeder).
Ei (luchtig en Pijlwortel (‘Arrow root’) (n)
Arrowroot is vergelijkbaar met maïzena, maar is krachtiger, en het geeft geen smaak af.
rijzen)
Bakpoeder/natriumbicarbonaat/appelazijn (s) Een combinatie van natriumbicarbonaat , bakpoeder en een zuur als citroensap of appelazijn (gebruik ca.
½ tl natriumbicarbonaat, ¾ tl bakpoeder en 1 el zuur op 150 gr bloem)
Kaas (harde) Sojakaas (n) Kaas is moeilijker te vervangen. In sommige natuurwinkels zijn een paar plantaardige alternatieven
verkrijgbaar. Een aantal van die kazen kunnen zelfs smelten en blokjes ‘feta’ op olie zijn verkrijgbaar.
Kaas (smeerkaas, Sojasmeerkaas (n) In een aantal natuurwinkels vindt u zachte sojakaas, van verschillende merken en in verschillende variaties
philadelphia stijl)
(met mierikswortel, met provinciaalse kruiden, naturel, ..).
Honing
Ahornsiroop, esdoornsiroop, maïssiroop, agave,
rijstsiroop, tarwesiroop
Vooral agavestroop benadert het meest de smaak van honing.