EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Verse smaakmakers<br />
Algen<br />
Tegenwoordig kunt u vele soorten algen in verse of gedroogde vorm<br />
vinden. Ze zijn niet alleen gezond, maar geven ook een lekkere zilte<br />
toets aan soepen en bouillons, sauzen en stoofpotten. U kunt ze ook<br />
vers of gedroogd verwerken in slaatjes, pastagerechten en marinades.<br />
Citrusvruchten<br />
Onderstaande smaakmakers geven snel hun aroma’s af aan marinades, in<br />
vinaigrettes, sauzen enzo<strong>voor</strong>t. Zorg er wel <strong>voor</strong> dat ze niet overheersen maar dat ze<br />
ondersteunend werken.<br />
Net als azijn kunnen citrusvruchten helpen om smaken beter naar<br />
boven te brengen. Bovendien bevorderen ze de vertering – zeker van<br />
vetrijke gerechten. Voor een meer uitgesproken smaak kunt u ook<br />
wat geraspte schil van de citrusvruchten toevoegen aan een bereiding.<br />
Gebruik dan steeds biologische citrusvruchten. Zo vermijdt u<br />
schadelijke stoffen die vaak ook een bittere smaak afgeven.<br />
Gember<br />
In de Aziatische keuken wordt gember meestal gebruikt in combinatie<br />
met knoflook of bosuitjes – hun smaken zijn namelijk complementair.<br />
Gember kunt u gemakkelijk bewaren in olie. De geparfumeerde olie<br />
kunt u dan gebruiken om in te bakken, om te verwerken in marinades,<br />
vinaigrettes, enzo<strong>voor</strong>t.<br />
Look<br />
De meest bekende telg van de lookfamilie is knoflook, maar er is ook<br />
daslook, bieslook, sjalot, prei, ui of bosui… allemaal met een zeer<br />
eigen karakter en <strong>voor</strong>al variërend in sterkte. Om een te sterke smaak<br />
te vermijden kunt u knoflook eerst laten kiemen.<br />
Andere interessante smaakmakers zijn citroengras, limoenblad<br />
galangawortel...<br />
Veggie <strong>voor</strong> Chefs 17
Change language