EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

Peulvruchten
Bonen
Bonen geven extra voedingswaarde aan de maaltijd en helpen mee
voor een vullend gevoel zorgen. Ze zijn gedroogd te koop of in
bokaal of blik. U vindt kidneybonen (rode nierbonen), witte
bonen, limabonen, zwarte bonen, azukibonen, zwartoogbonen,
kievitsbonen, enzovoort. Bonen zijn ideaal voor verwerking in
stoofpotten, wokschotels, ovenschotels, salades, enz.
Kikkererwten
De kikkererwt is een gelige ronde peulvrucht met een nootachtige
smaak en is rijk aan vezels en eiwitten. U kunt ze gedroogd of
voorgekookt in glas of blik kopen. Kikkererwten zijn lekker in
stoofpotten, wokschotels, ovenschotels, salades, enz. Ze dienen
ook als basisingrediënt voor vegetarische specialiteiten als falafel
en humus:
• Falafel
Aangezien peulvruchten veel eiwitten bevatten, zijn ze ook inzetbaar als vleesvervanger.
We sommen een paar interessante producten op…
Falafel is een populaire vegetarische snack uit het Midden-
Oosten, die bereid wordt met onder meer geplette (gekookte)
kikkererwten, koriander en knoflook. Van dit mengsel worden
balletjes of schijfjes gemaakt die in olie worden gefrituurd. In
sommige supermarkten en natuurvoedingswinkels vindt u kanten-klare
falafel die u alleen nog hoeft te frituren of bakken.
14 Veggie voor Chefs
• Humus
Humus is een smeuïge bereiding van kikkererwten, heerlijk als
dipsaus maar vooral als broodbeleg, en bovendien erg voedzaam.
U kunt humus gemakkelijk zelf maken (gekookte kikkererwten,
olijfolie, citroensap, zout en peper en eventueel komijn in
de blender) of u kan hem kant-en-klaar in de supermarkt of
natuurvoedingswinkel kopen.
Linzen
Linzen zijn een vast onderdeel in onder andere de Indische, Turkse
en Marokkaanse keuken. Ze bestaan in vele soorten en kleuren (rode
zijn al gaar in tien minuten). Linzen bevatten veel eiwitten, vitamines
en mineralen. U hoeft ze niet te weken want ze absorberen een grote
hoeveelheid water. Bewaar ze op een koele, droge plaats en uit het licht.
Van linzen kunt u onder andere mousse, soep, saus of broodbeleg
maken. Ook goed voor verwerking in diverse eenpansgerechten.
Sojabonen
De sojaboon is ongetwijfeld een van de basisproducten in de
vegetarische keuken. Ze bevat alle acht essentiële aminozuren (wat
van soja-eiwit een volwaardig eiwit maakt), alsook vitaminen en
mineralen. Gele of witte sojabonen worden verwerkt tot sojamelk,
tofu, tempeh, miso, sojasaus, sojapudding, soja-ijs, sojaslagroom en
zelfs sojababyvoeding.