EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Peulvruchten<br />
Bonen<br />
Bonen geven extra voedingswaarde aan de maaltijd en helpen mee<br />
<strong>voor</strong> een vullend gevoel zorgen. Ze zijn gedroogd te koop of in<br />
bokaal of blik. U vindt kidneybonen (rode nierbonen), witte<br />
bonen, limabonen, zwarte bonen, azukibonen, zwartoogbonen,<br />
kievitsbonen, enzo<strong>voor</strong>t. Bonen zijn ideaal <strong>voor</strong> verwerking in<br />
stoofpotten, wokschotels, ovenschotels, salades, enz.<br />
Kikkererwten<br />
De kikkererwt is een gelige ronde peulvrucht met een nootachtige<br />
smaak en is rijk aan vezels en eiwitten. U kunt ze gedroogd of<br />
<strong>voor</strong>gekookt in glas of blik kopen. Kikkererwten zijn lekker in<br />
stoofpotten, wokschotels, ovenschotels, salades, enz. Ze dienen<br />
ook als basisingrediënt <strong>voor</strong> vegetarische specialiteiten als falafel<br />
en humus:<br />
• Falafel<br />
Aangezien peulvruchten veel eiwitten bevatten, zijn ze ook inzetbaar als vleesvervanger.<br />
We sommen een paar interessante producten op…<br />
Falafel is een populaire vegetarische snack uit het Midden-<br />
Oosten, die bereid wordt met onder meer geplette (gekookte)<br />
kikkererwten, koriander en knoflook. Van dit mengsel worden<br />
balletjes of schijfjes gemaakt die in olie worden gefrituurd. In<br />
sommige supermarkten en natuurvoedingswinkels vindt u kanten-klare<br />
falafel die u alleen nog hoeft te frituren of bakken.<br />
14 Veggie <strong>voor</strong> Chefs<br />
• Humus<br />
Humus is een smeuïge bereiding van kikkererwten, heerlijk als<br />
dipsaus maar <strong>voor</strong>al als broodbeleg, en bovendien erg voedzaam.<br />
U kunt humus gemakkelijk zelf maken (gekookte kikkererwten,<br />
olijfolie, citroensap, zout en peper en eventueel komijn in<br />
de blender) of u kan hem kant-en-klaar in de supermarkt of<br />
natuurvoedingswinkel kopen.<br />
Linzen<br />
Linzen zijn een vast onderdeel in onder andere de Indische, Turkse<br />
en Marokkaanse keuken. Ze bestaan in vele soorten en kleuren (rode<br />
zijn al gaar in tien minuten). Linzen bevatten veel eiwitten, vitamines<br />
en mineralen. U hoeft ze niet te weken want ze absorberen een grote<br />
hoeveelheid water. Bewaar ze op een koele, droge plaats en uit het licht.<br />
Van linzen kunt u onder andere mousse, soep, saus of broodbeleg<br />
maken. Ook goed <strong>voor</strong> verwerking in diverse eenpansgerechten.<br />
Sojabonen<br />
De sojaboon is ongetwijfeld een van de basisproducten in de<br />
vegetarische keuken. Ze bevat alle acht essentiële aminozuren (wat<br />
van soja-eiwit een volwaardig eiwit maakt), alsook vitaminen en<br />
mineralen. Gele of witte sojabonen worden verwerkt tot sojamelk,<br />
tofu, tempeh, miso, sojasaus, sojapudding, soja-ijs, sojaslagroom en<br />
zelfs sojababyvoeding.