EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

Groenten
Aardpeer (topinamboer)
Relatief onbekende groente, die u kunt gebruiken zoals aardappelen,
maar met een heel andere smaak. De meest gebruikelijke manier om
aardperen klaar te maken, is om ze 15 à 20 minuten te koken in de schil
en zo te serveren als groenten. Maar u kunt er ook chips, wijn of zelfs
sterke drank van maken. Aardperen zijn licht verteerbaar en bevatten
een heleboel voedzame bestanddelen, waaronder calcium, silicium en
ijzer. Bovendien bevatten de knollen zeer weinig glucose (suikers),
wat deze groente bijzonder geschikt maakt voor diabetespatiënten.
Paksoi
Paksoi is een knapperige, lichte koolsoort die familie is van de
Chinese kool. De plant heeft dikke, brede, witte bladstelen, witte
nerven en grote, groene bladeren. De groente kan zowel rauw als
gekookt worden bereid maar blijft rauw of zeer kort gebakken op zijn
best. Paksoi heeft een heerlijk aroma.
Pastinaak
Er zijn heel wat groenten die geen introductie behoeven en die u al dagelijks
gebruikt. Onderstaande soorten zijn echter minder bekend, terwijl ze uw aandacht
zeker verdienen…
De pastinaak is de voorganger van onze winterwortel, die tijdens de
zomer niet te verkrijgen is. Pastinaak is een lange, witte wortel met
een zoete, op anijs lijkende smaak. De wortel is iets minder stevig dan
de winterwortel en dus wordt er best met een dunschiller gewerkt.
De pastinaak kunt u zowel rauw als gekookt eten maar hij is op zijn
best als u plakjes stooft in een beetje margarine of olie. Pastinaak
moet u koud bewaren en beschermen tegen uitdroging. Hij is vanaf
september tot ongeveer januari verkrijgbaar.
Postelein
Postelein is een knapperige groene bladgroente die u best vers eet
voor een optimale smaak. Rauwe of kort gekookte postelein smelt
in de mond. Een van de bekendste bereidingen met postelein is
posteleinmayonaise, perfect bij gegrilde paprika, aubergine of venkel.
Postelein is volop verkrijgbaar in de maanden mei, juni, juli, augustus
en september.
Zoete aardappel (bataat)
De bataat ziet eruit als een oranje of witte aardappel maar is geen
familie van de gewone aardappel. Er bestaan vele soorten die allen
langwerpig zijn met een puntig uiteinde. De smaak is zacht zoet.
In Amerika is de zoete aardappel een geliefd ingrediënt in taarten.
In Indonesië wordt hij in blokjes gesneden en met suiker en
kokosmelk gekookt. U kunt bataat ook frituren, bakken of koken
zoals de gewone aardappel.
Ook de moeite om wat meer in uw keuken te integreren zijn aubergine,
okra, pompoen, raapstelen, rucola, venkel en nog veel meer.
Veggie voor Chefs 13