EVA Gids veggie voor chefs.pdf - Kauri

Granen
Bulgur
Bulgur is een Arabisch woord dat gestoomde, gedroogde en gebroken
tarwe betekent. Het is een basisingrediënt in de Noord-Afrikaanse
en Midden-Oosterse keuken. Niet te verwarren met couscous.
Tabouleh, pilaf en kibbeh zijn enkele van de typische gerechten
waarin bulgur verwerkt wordt. Bulgur heeft een erg korte kooktijd.
Couscous
Couscous wordt net als Italiaanse pasta van tarwegriesmeel gemaakt,
maar dan van de zachte tarwekorrel. Het wordt vooral gegeten in landen
rond de Middellandse Zee. Qua uitzicht en toepassingsmogelijkheden
is couscous het best te vergelijken met rijst. Er zijn verschillende
soorten couscous verkrijgbaar, waaronder snelkookcouscous en
volkorencouscous.
Gierst
In plaats van aardappelen of rijst kunt u ook eens gebruik maken van een van
onderstaande graanproducten. U kan ze apart bereiden of als deel van bijvoorbeeld
eenpansgerechten.
Gierst bevat meer eiwit en ijzer dan de meeste andere graansoorten
en is verkrijgbaar in de vorm van graankorrels, vlokken en meel.
In Afrika en Azië behoort gierst tot de belangrijkste voedingsmiddelen.
12 Veggie voor Chefs
Bij ons vindt u het voornamelijk in natuurvoedingswinkels.
Gierstkorrels zijn klein en rond en - afhankelijk van de soort - wit,
grijs, geel of roodbruin. Gierst wordt meestal gekookt, maar kan ook
geroosterd worden. In het laatste geval verkrijgt u een nootachtige
smaak. Het heeft een krachtig aroma en is een goed alternatief voor
andere graansoorten. Gierst kan gebruikt worden in soep, pudding of
muesli. Gierst is glutenvrij.
Quinoa
Quinoa wordt gebruikt als een graan maar is eigenlijk een aan de
spinazie verwante plant uit de Andes in Zuid-Amerika. Haar kracht zit
in de zaden die meer eiwitten, mineralen, vitaminen en plantaardige
vetten bevatten dan andere graansoorten. Daarom krijgt ze wel eens
de naam ‘superzaad’. Korte kooktijd van tien à vijftien minuten.
Proef ook eens amarant, gerst, haver, kamut, mais, parelgerst, rogge,
spelt…