Opleiding postgraduaat vleestechnoloog - Vlav
Opleiding postgraduaat vleestechnoloog - Vlav
Opleiding postgraduaat vleestechnoloog - Vlav
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Meer informatie<br />
Voor meer praktische informatie over het<br />
programma, inschrijvingsmogelijkheden,<br />
organisatie, ... kan u contact opnemen met:<br />
KaHo Sint-Lieven<br />
Dienst Voortgezette <strong>Opleiding</strong>en (DVO)<br />
Tel.: 09/265 86 18<br />
E-mail: dvo@kahosl.be<br />
Website: http://dvo.kahosl.be<br />
Voor meer inhoudelijke informatie kan u terecht bij<br />
Karijn Van den Maagdenberg:<br />
karijn.vandenmaagdenberg@kahosl.be<br />
Sandra Impens (www.VLAV.be)<br />
Inschrijven<br />
U kan inschrijven via de website van<br />
KaHo Sint-Lieven: http://dvo.kahosl.be<br />
Opgelet: het aantal deelnemers is beperkt tot 16.<br />
Locatie<br />
KaHo Sint-Lieven<br />
Technologiecampus Gent<br />
Gebr. Desmetstraat 1<br />
9000 Gent<br />
Tel. 09/265 86 10<br />
(receptie)<br />
Hoe bereik je?<br />
KaHo Sint-Lieven<br />
Technologiecampus Gent<br />
Gebr. Desmetstraat 1 • 9000 Gent<br />
Routebeschrijving: zie http://dvo.kahosl.be<br />
KaHo Sint-Lieven<br />
Dienst Voortgezette<br />
<strong>Opleiding</strong>en (DVO)<br />
Gebr. Desmetstraat 1 • 9000 Gent<br />
Tel. 09/265 86 18 • Fax. 09/265 86 25<br />
E-mail: dvo@kahosl.be<br />
Website: http://dvo.kahosl.be<br />
POSTGRADUAAT<br />
Vleestechnologie
Doelstelling<br />
Het betreft een opleiding waarin alle facetten<br />
(theoretische achtergronden, productietechnieken,<br />
kwaliteitszorg, wetgeving en praktijk) van<br />
het productieproces van verschillende vleeswaren<br />
worden meegegeven. Het <strong>postgraduaat</strong><br />
omvat 48 studiepunten (STP).<br />
De indeling van de opleiding is als volgt:<br />
- Theorie: 18 STP<br />
- Praktijk: 18 STP<br />
- Eindproef: 12 STP<br />
Doelgroep<br />
De opleiding is bedoeld voor leidinggevenden en<br />
experten betrokken bij het productieproces die<br />
geen specifieke opleiding hebben genoten inzake<br />
vleeswarentechnologie maar die wel minimum<br />
een bachelor diploma hebben. De doelgroep<br />
komt uit slachthuizen, uitsnijderijen, vleesverwerkende<br />
industrie, distributie, toeleveranciers<br />
kruiden-machines-verpakkingen, overheid en<br />
controlerende instanties, laboratoria, catering<br />
sector (o.m. kant- en klaarmaaltijden),<br />
onderwijs,…<br />
Kostprijs<br />
De volledige opleiding (48 STP) bedraagt<br />
5.500€, syllabus, koffie, frisdrank<br />
tijdens de pauzes en broodjesmaaltijd<br />
inbegrepen. Het theoretisch deel (108u.)<br />
kan u volgen voor 2.700€. Modulair<br />
inschrijven (enkel in het theoretische<br />
deel) kan aan 150€ per<br />
sessie (3u.). Na inschrijving<br />
ontvangt u een factuur.<br />
Programma<br />
<strong>Opleiding</strong>sprogramma<br />
De volledige opleiding wordt gegeven over 4<br />
semesters. (12 STP x 4 semesters). Elk<br />
studiepunt wordt gerealiseerd in een lesdag van 6<br />
contacturen. Er worden 3 semesters<br />
georganiseerd met 216 contacturen (3 semesters<br />
x 12 STP x 6 contacturen per STP). De 4 de<br />
semester wordt er gewerkt aan een<br />
project/eindwerk.<br />
De lessen starten in februari 2009 en worden<br />
gegeven te Gent op de Technologiecampus op<br />
donderdagnamiddag en –avond telkens van<br />
14u00 tot 21u15.<br />
1. INLEIDING (1 LES)<br />
2. MONITORING (2 LESSEN, 3 LABO’S)<br />
- staalname en de kwaliteitsopvolging van<br />
vleeswaren<br />
- analysetechnieken in de vleeswarenindustrie<br />
3. GRONDSTOFFEN (5 LESSEN, 3 LABO’S)<br />
- structuur en biochemisch gedrag van<br />
vlees<br />
- dierlijke productie (met link naar<br />
dierenwelzijn en ethische aspecten)<br />
- slachten en versnijden<br />
- selectie en receptie van grondstoffen<br />
4. EENHEIDSBEWERKINGEN (5 LESSEN, 9 LABO’S)<br />
- theoretische aspecten van drogen,<br />
verhitten, fermenteren roken, zouten,<br />
pekelen,…<br />
- praktische aspecten van de apparatuur:<br />
werking, onderhoud, sturing opstellen<br />
recepturen, …<br />
5. FYSICOCHEMISCHE GRONDSLAGEN (6 LESSEN, 4<br />
LABO’S)<br />
- gedrag van additieven in het vlees<br />
- beïnvloeden van chemische versheid van<br />
vlees<br />
- smaakvorming<br />
6. VLEESPRODUCTEN (4 LESSEN, 11 LABO’S)<br />
- productie van soorten vleeswaren (droge<br />
worst en zouterij, kookworst, kookham,<br />
leverpastei en andere vleesbereidingen)<br />
- vleesbereidingen op pilootschaal<br />
7. VERPAKKEN (3 LESSEN, 2 LABO’S)<br />
- verpakkingstechnieken<br />
- verpakkingsmaterialen<br />
- nieuwe trends in verpakkingen<br />
8. MICROBIOLOGIE & HYGIËNE (2 LESSEN)<br />
- microbiële groei van de verschillende<br />
bederforganismen in vlees<br />
9. KWALITEIT (2 LESSEN)<br />
- toepassen van een kwaliteitsborgingssysteem<br />
(HACCP, BRC, IFS, ISO)<br />
- wetgeving (autocontrole, samenstellingsnormen<br />
en additieven)<br />
10. VOEDING & GEZONDHEID (3 LESSEN)<br />
- voedingsleer<br />
- nieuwe trends in voeding en gezondheid<br />
11. BEDRIJFSBEZOEKEN<br />
12. EINDWERK
Change language