Oxaalzuur - vragen, antwoorden … en nog meer ... - De Vlijtige Bie

die reageert met het calcium in je speeksel en dat oxalaat vormt (zout van
oxaalzuur).
2. Het maakt het plantensap irriterend voor mond, huid en ogen.
3. Het bindt de calcium in de ingewanden van het dier, en veroorzaakt hierdoor
nierstenen indien gedurende een langere periode verorbert.
4. Het kan oxalaten vormen. De bladeren van de kamerplant Dieffenbachia zijn
hiervoor berucht; de plant wordt in het Engels ook “dumb cane”
(stommenstok) genoemd omdat, als je ze eet, je tong zodanig zal zwellen, dat
spreken onmogelijk wordt. “De cellen van deze plant bevatten naaldvormige
calcium oxalaat kristallen, die raphiden worden genoemd. Als op een blad
gekauwd wordt, wat niet aan te raden is, veroorzaken deze kristallen een
brandend gevoel in de mond en keel. Er kan een zwelling optreden en ook een
tijdelijke afasie. Als de zwelling in de keel optreedt kan dat tot verstikking
leiden met de dood tot gevolg. Slaven werden soms gestraft door
Dieffenbachia in hun mond te stoppen.”
(http://nl.wikipedia.org/wiki/Dieffenbachia).
Veel alledaagse groenten bevatten oxaalzuur of oxalaten
(http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/oxalic.html).
Groente
Oxaalzuurgehalte
(g/100 g)
Peterselie 1,70
Bieslook 1,48
Purslane 1,31
Cassave 1,26
Amarant 1,09
Spinazie 0,97
Bietbladeren 0,61
Wortel 0,50
Radijs 0,48
Collards 0,45
Spruiten 0,36
Snijbonen 0,36
Look 0,36
Sla 0,33
Waterkers 0,31
Zoete aardappel 0,24
Witloof 0,21
Raap 0,21
Broccoli 0,19
Selder 0,19
Eiplant 0,19
Bloemkool 0,15
Asparagus 0,13
Andijvie 0,11
Kool 0,10
Oxaalzuur ‐ vragen, antwoorden … en nog meer vragen! Blz. 2