Recepten Veggiebox - Streekbox

Bereidingstijd: 30 minuten
Recepten Veggiebox
Boterslasoep
(Janneke Vreugdenhil)
Dit schuimige slasoepje ziet er misschien modern uit, maar is een ode aan een klassieker.
Doordat de sla niet gekookt wordt, alleen gepureerd met hete boter en nog een beetje
opgewarmd, proef je de pure smaak ervan. Het is geen vullende soep, dus serveer hem als
voor- of lunchgerecht.
Ingrediënten:
• 40 g boter
• 1 klein sjalotje, gesnipperd
• zout en versgemalen peper
• 1 kropje botersla
Smelt de helft van de boter in een pan. Voeg de sjalot toe, plus een snuf zout, en laat zachtjes
10 minuten fruiten zonder dat de sjalot kleurt.
Breng een ketel water aan de kook. Verwijder het onderste, harde stronkje van de sla. Snijd
de rest in repen en doe ze in een blender of keukenmachine. Zet de machine aan en schenk de
hete sjalotboter erbij. Schenk er vervolgens, terwijl het mes nog steeds draait, 300 ml kokend
water bij. Schenk dit mengsel door een zeef terug in de pan. Druk zoveel mogelijk vocht uit de
slapuree.
Verwarm de slasoep opnieuw maar laat hem niet koken. Proef en maak hem op smaak met
zout en versgemalen peper. Laat er op het laatst de resterende boter in smelten en schuim de
soep op met behulp van een staafmixer. Serveer de soep direct, in diepe borden.
www.streekbox.nl Pagina 4/9