Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Crespelle met spinazie, geitenkwark en bechamelsaus<br />
(Janneke Vreugdenhil)<br />
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur<br />
Crespelle zijn Italiaanse pannenkoekjes die worden gevuld en opgerold als canneloni. Daarna<br />
worden ze onder een dekentje van bechamelsaus gebakken in de oven. Het is even wat werk,<br />
maar het resultaat is heerlijk.<br />
Ingrediënten:<br />
• 300 g (wilde) spinazie<br />
• ½ ui, gesnipperd<br />
• 1 teentje knoflook, fijngesneden<br />
• zout en versgemalen peper<br />
• nootmuskaat<br />
• 1 el olijfolie<br />
• 2 eieren + 1 eidooier<br />
• 125 g geitenkwark<br />
• 50 g boter<br />
• 100 g bloem<br />
• 400 – 450 ml melk<br />
• 50 g vegetarische belegen kaas, geraspt<br />
Doe voor de vulling de spinazie in een grote pan, voeg 1 eetlepel water toe, leg er een deksel<br />
op en laat op matig vuur slinken. Fruit intussen de ui en knoflook in de olijfolie. Stort de<br />
spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Hak de groente fijn en druk er nogmaals zoveel<br />
mogelijk vocht uit. Meng er 1 ei, de geitenkwark, de ui en knoflook en maak pittig op smaak<br />
met zout, peper en nootmuskaat.<br />
Breng voor de bechamelsaus 250 ml melk tegen de kook aan. Smelt in een sauspannetje 25<br />
gram boter en roer er 25 gram bloem door. Laat 30 seconden pruttelen. Voeg nu scheutje<br />
voor scheutje de hete melk toe terwijl je roert met een garde. Eerst ontstaat een dikke<br />
meelklomp maar maak je geen zorgen. Langzamerhand verandert die in een fluwelige, witte<br />
saus. Draai het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes garen, terwijl je regelmatig roert<br />
om te voorkomen dat een vel vormt. Haal de pan van het vuur, roer er de eidooier door en<br />
maak de bechamel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.<br />
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een pannenkoekenbeslag van 100 gram bloem, 1<br />
ei, 150 - 200 ml melk en een snuf zout. Bak hiervan 4 dunne pannenkoekjes in de rest van de<br />
boter. Spreid de pannenkoeken uit over het werkvlak, verdeel er het spinaziemengsel over en<br />
rol ze op. Leg de opgerolde pannenkoekjes naast elkaar in een lage, ingevette ovenschaal.<br />
Schenk er de bechamelsaus over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de crespelle ongeveer<br />
20 minuten in de oven.<br />
www.streekbox.nl Pagina 3/9
Change language