You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Voor het weekend van 11, 12 & 13 juli 2013 bestaat de inhoud van de <strong>Veggiebox</strong> uit de volgende streekproducten:<br />
Product Leverancier Extra product info Bewaar advies<br />
Geitenkwark (250 ml) Bikker (Hoogblokland) Erkend Streekproduct Koelkast<br />
Kruisbessen (150 gram) Fruit. Bed. De Ring (Oude Sabbinge) Bio Dynamisch Koelkast<br />
Wilde Spinazie (500 gram) Klootwijk AGF (Raamsdonk) Koelkast (groentelade)<br />
Speltkoren Zonnepit Brood Le Perron (Bunschoten) Bio Koelkast of Diepvries<br />
Havervlokken Den Halm (Dinther) Bio Voorraadkast<br />
Krop Sla Klootwijk AGF (Raamsdonk) Koelkast (groentelade)<br />
Paprika Oranje Sunrise (Bleiswijk) Koelkast (groentelade)<br />
700 gram Pinova Appels Smorenburg (Woerden) Erkend Streekproduct Fruitschaal<br />
Tarwebloem (500 gram) Molenaar de Krijgsman (Oostblokker) Voorraadkast<br />
Volle Koemelk (0,5 liter) Veldhuijzen (Zoeterwoude) Erkend Streekproduct Koelkast<br />
GIJS appel peren moes 370 ml Bart van Blijderveen (Valburg) Voorraadkast<br />
6st Eieren Jan Meijer (Vreeland) Vrije uitloop; Erkend Streekproduct Donker & koel (niet in koelkast)<br />
Het is mogelijk dat de hoeveelheden van verse producten iets afwijken, omdat de recepten op voorhand worden gemaakt en de <strong>Streekbox</strong> later wordt<br />
samengesteld. Zo kan het zijn dat op de lijst staat dat er 1 prei in zit, maar dat de prei iets kleiner is geoogst. In dat geval doen we er 2 stuks in.<br />
De ingrediënten in deze <strong>Streekbox</strong> zijn voldoende voor minimaal twee volledige maaltijden plus extra’s (een bijgerecht of ontbijt bijvoorbeeld). De recepten<br />
voor deze gerechten vind je op de volgende pagina’s. Voor de meeste recepten zitten alle ingrediënten in de <strong>Streekbox</strong> meegeleverd. Daarbij gaan we ervan uit<br />
dat peper, zout, boter, olie, azijn en specerijen in iedere keuken aanwezig zijn. Daarnaast hebben we voor de kookliefhebber nog wat extra recepten toegevoegd<br />
die niet sluitend zijn. Voor deze recepten heb je nog enkele ingrediënten nodig die je zelf aan moet schaffen, deze staan bij elk recept apart vermeld.<br />
Veel kookplezier en eet smakelijk!<br />
www.streekbox.nl Pagina 1/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
<strong>Recepten</strong> van deze week & boodschappenlijstje:<br />
De ingrediënten in deze <strong>Streekbox</strong> zijn voldoende voor minimaal twee volledige maaltijden<br />
plus extra’s (een bijgerecht of ontbijt bijvoorbeeld) en zijn voor minimaal twee personen,<br />
mits anders aangegeven. De recepten voor deze gerechten zijn hieronder te vinden. De<br />
ingrediënten die je zelf nog aan moet schaffen, staan hieronder per recept<br />
vermeld.<br />
Heerlijke recepten van Janneke Vreugdenhil<br />
Crespelle met spinazie, geitenkwark en bechamelsaus<br />
o 1 kleine ui, gesnipperd<br />
o 2 teentjes knoflook, fijngesneden<br />
o zout en versgemalen peper<br />
o nootmuskaat<br />
o 1 el olijfolie<br />
o 100 g boter<br />
o 100 g vegetarische belegen kaas, geraspt<br />
Boterslasoep<br />
o 70 g boter<br />
o 1 flinke sjalot, gesnipperd<br />
o zout en versgemalen peper<br />
Originele Birchermuesli<br />
o Honing<br />
o 1 eetlepel citroensap<br />
o 1 eetlepel nootjes (hazelnoten, walnoten, amandelen), geroosterd/grof gehakt<br />
Heerlijke recepten van Chef Patrick<br />
Spinaziesalade met honingdressing & Croutons<br />
o ¼ ui, in halve ringen<br />
o 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden<br />
o 1 eetlepel honing<br />
o 2 eetlepels olijfolie<br />
o 2 eetlepels citroensap<br />
o 2 teentjes knoflook<br />
Zomerse quiche met Spinazie<br />
o 1 ui, fijngesnipperd<br />
o 1 eetlepel plantaardige olie<br />
o 350 gram geraspte oude (vegetarische) boerenkaas<br />
o Zout/peper<br />
: Vegetarisch recept<br />
www.streekbox.nl Pagina 2/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Crespelle met spinazie, geitenkwark en bechamelsaus<br />
(Janneke Vreugdenhil)<br />
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur<br />
Crespelle zijn Italiaanse pannenkoekjes die worden gevuld en opgerold als canneloni. Daarna<br />
worden ze onder een dekentje van bechamelsaus gebakken in de oven. Het is even wat werk,<br />
maar het resultaat is heerlijk.<br />
Ingrediënten:<br />
• 300 g (wilde) spinazie<br />
• ½ ui, gesnipperd<br />
• 1 teentje knoflook, fijngesneden<br />
• zout en versgemalen peper<br />
• nootmuskaat<br />
• 1 el olijfolie<br />
• 2 eieren + 1 eidooier<br />
• 125 g geitenkwark<br />
• 50 g boter<br />
• 100 g bloem<br />
• 400 – 450 ml melk<br />
• 50 g vegetarische belegen kaas, geraspt<br />
Doe voor de vulling de spinazie in een grote pan, voeg 1 eetlepel water toe, leg er een deksel<br />
op en laat op matig vuur slinken. Fruit intussen de ui en knoflook in de olijfolie. Stort de<br />
spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Hak de groente fijn en druk er nogmaals zoveel<br />
mogelijk vocht uit. Meng er 1 ei, de geitenkwark, de ui en knoflook en maak pittig op smaak<br />
met zout, peper en nootmuskaat.<br />
Breng voor de bechamelsaus 250 ml melk tegen de kook aan. Smelt in een sauspannetje 25<br />
gram boter en roer er 25 gram bloem door. Laat 30 seconden pruttelen. Voeg nu scheutje<br />
voor scheutje de hete melk toe terwijl je roert met een garde. Eerst ontstaat een dikke<br />
meelklomp maar maak je geen zorgen. Langzamerhand verandert die in een fluwelige, witte<br />
saus. Draai het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes garen, terwijl je regelmatig roert<br />
om te voorkomen dat een vel vormt. Haal de pan van het vuur, roer er de eidooier door en<br />
maak de bechamel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.<br />
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak een pannenkoekenbeslag van 100 gram bloem, 1<br />
ei, 150 - 200 ml melk en een snuf zout. Bak hiervan 4 dunne pannenkoekjes in de rest van de<br />
boter. Spreid de pannenkoeken uit over het werkvlak, verdeel er het spinaziemengsel over en<br />
rol ze op. Leg de opgerolde pannenkoekjes naast elkaar in een lage, ingevette ovenschaal.<br />
Schenk er de bechamelsaus over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de crespelle ongeveer<br />
20 minuten in de oven.<br />
www.streekbox.nl Pagina 3/9
Bereidingstijd: 30 minuten<br />
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Boterslasoep<br />
(Janneke Vreugdenhil)<br />
Dit schuimige slasoepje ziet er misschien modern uit, maar is een ode aan een klassieker.<br />
Doordat de sla niet gekookt wordt, alleen gepureerd met hete boter en nog een beetje<br />
opgewarmd, proef je de pure smaak ervan. Het is geen vullende soep, dus serveer hem als<br />
voor- of lunchgerecht.<br />
Ingrediënten:<br />
• 40 g boter<br />
• 1 klein sjalotje, gesnipperd<br />
• zout en versgemalen peper<br />
• 1 kropje botersla<br />
Smelt de helft van de boter in een pan. Voeg de sjalot toe, plus een snuf zout, en laat zachtjes<br />
10 minuten fruiten zonder dat de sjalot kleurt.<br />
Breng een ketel water aan de kook. Verwijder het onderste, harde stronkje van de sla. Snijd<br />
de rest in repen en doe ze in een blender of keukenmachine. Zet de machine aan en schenk de<br />
hete sjalotboter erbij. Schenk er vervolgens, terwijl het mes nog steeds draait, 300 ml kokend<br />
water bij. Schenk dit mengsel door een zeef terug in de pan. Druk zoveel mogelijk vocht uit de<br />
slapuree.<br />
Verwarm de slasoep opnieuw maar laat hem niet koken. Proef en maak hem op smaak met<br />
zout en versgemalen peper. Laat er op het laatst de resterende boter in smelten en schuim de<br />
soep op met behulp van een staafmixer. Serveer de soep direct, in diepe borden.<br />
www.streekbox.nl Pagina 4/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Originele Birchermuesli<br />
(Janneke Vreugdenhil)<br />
Deze muesli is aan het begin van de 20 e eeuw bedacht door een Zwitserse sanatoriumarts. Hij<br />
geloofde in de kracht van rauw voedsel en wilde zijn patiënten met de juiste voeding genezen.<br />
Hoewel de ingrediënten heel eenvoudig zijn, is het echt een verrassend lekker ontbijtje. En –<br />
als we de dokter moeten geloven tenminste – nog gezond ook!<br />
NB dit recept is voor 1 persoon, maar je kunt de hoeveelheden uiteraard vermenigvuldigen.<br />
Bereidingstijd: 10 minuten + 1 nacht weektijd<br />
• 2 eetlepels grove havervlokken<br />
• 1 kleine appel<br />
• 125 g geitenkwark (of 125 ml yoghurt)<br />
• honing<br />
• 1 eetlepel citroensap<br />
• 1 eetlepel nootjes (hazelnoten, walnoten, amandelen), geroosterd en grof gehakt<br />
Week de havervlokken een nacht in 4 eetlepels water. Rasp de volgende ochtend de<br />
ongeschilde appel en meng het citroensap erdoor. Meng de havervlokken met de appel. Doe<br />
2/3 van de geitenkwark in een hoog glas en verdeel het appel-havermengsel erover. Verdeel<br />
hierover de rest van de kwark. Garneer met de nootjes en druppel er naar smaak wat honing<br />
over.<br />
www.streekbox.nl Pagina 5/9
Bereidingstijd: 10 minuten<br />
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Spinaziesalade met honingdressing<br />
(Chef Patrick)<br />
Ingrediënten:<br />
• 100 gram (wilde) spinazie<br />
• ¼ ui, in halve ringen<br />
• ¼ paprika, in halve ringen<br />
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden<br />
• 1 eetlepel honing<br />
• croutons (zie recept in deze <strong>Streekbox</strong>)<br />
• 2 eetlepels olijfolie<br />
• 2 eetlepels citroensap<br />
Bereiding: Was de spinazie en verwijder de steeltjes. Laat de blaadjes in een vergiet<br />
goed uitlekken. Roer in een maatbeker de honing met het citroensap, de olie en zout en<br />
peper tot een dressing. Schep in een slakom de dressing door de blaadjes spinazie en<br />
bleekselderij. Garneer de spinaziesalade met de uienringen en de paprikaringen. Strooi<br />
net voor het serveren de croutons over de salade.<br />
Serveertip: Deze salade is lekker met een stuk brood of als bijgerecht van een hoofd<br />
gerecht.<br />
www.streekbox.nl Pagina 6/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Bereiding: 5 minuten, 10 minuten in de oven<br />
Croutons<br />
(chef Patrick)<br />
Ingrediënten:<br />
• 3 sneetjes brood zonder korst, in blokjes gesneden van 1cm bij 1cm<br />
• 2 teentjes knoflook<br />
• 3 eetlepels olijfolie<br />
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180ºC (gasoven)/ 155ºC (heteluchtoven). Pers<br />
de knoflookteentjes in een mengkom. Voeg hier de olijfolie aan toe en meng dit met een vork<br />
of garde goed door elkaar. Doe de dobbelsteentjes brood in de mengkom en meng het brood<br />
goed met het olijfolie-knoflookmengsel. Haal de dobbelsteentjes uit de mengkom en leg deze<br />
op een bakplaat. Je kan dit eventueel nog bekleden met bakpapier. Let er wel op dat de<br />
broodstukjes elkaar niet raken, zo worden ze overal lekker knapperig. Laat de dobbelsteentjes<br />
zeker 10 minuten in de oven staan bij Gasoven 160ºc of heteluchtoven 140ºc. Controleer na 5<br />
minuten even of de croutons niet te hard gaan of verbranden. Na 10 minuten, als de croutons<br />
kleur hebben gekregen, haal je ze uit de oven en leg je ze op keukenpapier om af te laten<br />
koelen en uit te laten lekken.<br />
Serveertip: Als de croutons zijn afgekoeld kun je ze over de salade of in de soep strooien.<br />
Met de smaken van de croutons kun je leuk variëren. Voeg aan het olijfolie- knoflookmengsel<br />
kruiden of paprikapoeder toe. Zo kan je je eigen smaak creëren.<br />
www.streekbox.nl Pagina 7/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Zomerse quiche met Spinazie<br />
(chef Patrick)<br />
Bereidingstijd: +/- 15 minuten, 30 minuten in de oven, 5-10 minuten afkoelen<br />
Ingrediënten:<br />
• 1 ui, fijngesnipperd<br />
• 200 gram verse (wilde) spinazie<br />
• 1 eetlepel plantaardige olie<br />
• 5 eieren<br />
• 350 gram geraspte oude (vegetarische) boerenkaas<br />
• zout<br />
• peper<br />
Verder nodig: taartvorm<br />
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Wok de ui in een wokpan heel even, tot de<br />
ui licht gekleurd is. Voeg hier de spinazie aan toe en wok ook deze tot het goed geslonken<br />
is. Laat de spinazie goed uitlekken, druk eventueel het overtollige vocht eruit in het<br />
vergiet. Vet de taartvorm in met een beetje olie. Meng ondertussen in een grote kom<br />
eieren, kaas, zout en peper met een vork of een garde. Doe de spinazie in een kom en voeg<br />
het ei-mengsel toe en mix het al roerend. Schep het mengsel in de ingevette taartvorm.<br />
Zet de taartvorm met de vulling ongeveer 30 minuten in de oven tot het ei stevig is (dit<br />
kan je controleren door er een vork in te prikken: zit er nog eimengsel aan: dan nog even<br />
langer in de oven laten staan). Haal de taartvorm uit de oven en laat het ongeveer 5-10<br />
minuten afkoelen alvorens te serveren.<br />
Serveertip: Met deze spinaziequiche kun je lekker variëren. Doe er een beetje gebakken<br />
gehakt door of lekkere pittig gebakken reepjes kip. En/of varieer met kaas: neem<br />
bijvoorbeeld een blauwschimmelkaas met reepjes gedroogde ham.<br />
www.streekbox.nl Pagina 8/9
<strong>Recepten</strong> <strong>Veggiebox</strong><br />
Deze week in de <strong>Streekbox</strong>: Groen gele kruisbes<br />
In de streekbox van deze week zitten de groen gele kruisbes van fruitteeltbedrijf “De ring” uit<br />
Oud-Sabbinge. Margreeth en Harald Oltheten zijn met hun bedrijf “De ring” al ruim 20 jaar<br />
gespecialiseerd in het telen van biologisch dynamisch zachtfruit. Ze telen onder andere rode<br />
bessen, witte bessen, diverse kruisbes soorten, bramen, frambozen en pruimen.<br />
Eén van de eerste soorten die geoogst kan worden is de groen gele kruisbes van het ras<br />
‘Invicta’. Als deze bes erg rijp is neigt hij wat naar geel, als hij erg onrijp is dan is hij een<br />
beetje witgroen. (Niet zoals de latere muccurinus groene kruisbes, die echt knalgroen is.)<br />
De groen gele Invicta is een kruisbes zoals de meeste mensen hem kennen, zuur, dikke schil<br />
en een beetje harig. Klinkt niet zo lekker, maar als ie wat rijper wordt en zeker als je van<br />
kruisbessen houdt natuurlijk, dan is dit echt lekker fris zomerfruit.<br />
Invicta heeft een best grote vrucht en je kunt ‘m heel vroeg in het jaar plukken. Als de teelt<br />
goed gaat hangt de struik stampvol. Als het maar een beetje tegenzit, is je struik kaal of dood.<br />
Rupsjes, meeldauw (schimmelziekte), zonnebrand (hebben we dit jaar nog geen problemen<br />
mee) en gewoon dode planten. ‘t Is alles of niets met deze struik. Dat geldt overigens ook<br />
vaak voor haar consumenten. Of je vindt de “Invicta” bessen heerlijk en gaat volgende week<br />
op zoek naar meer, of je laat ze links liggen.<br />
Hieronder een afbeelding van de Invicta<br />
www.streekbox.nl Pagina 9/9
Change language