De Hessencombinatie - Uitgave 9 | December 2012 - Hc 03

Daarbij veel vis, kip, diverse groentesoorten en rijstgerechten.
Warme gerechten worden zeker twee- en soms driemaal per
dag bereid; het laatste o.a. in de vorm van eiergerechten, maar
vooral ook rijst bij het ontbijt.
Dat was wennen hier in Nederland, waar de nadruk veel meer
ligt op brood en één warme maaltijd per dag. Bij een verjaardag
grijpt Cecille haar kans en verrast het bezoek met een
overdaad aan typerende gerechtjes. En wat over is, geeft ze
graag mee aan haar gasten.
Over het algemeen wordt in dit gezin heel gevarieerd gegeten,
met een mengeling van echt Nederlandse gerechten (Cecille
zelf is een liefhebber van stamppotten en erwtensoep) en veel
rijst- en pastagerechten, meestal met een rauwkostsalade.
Groenten vindt ze heel belangrijk en die ‘verstopt’ ze vaak in
de vorm van stoof- en roerbakgerechten. Daarnaast varieert
ze met haar eerder genoemde loempia’s en empanada’s (vlees,
vis of kip met groenten als vulling in bladerdeeg).
In de Filippijnse keuken is frituren, maar meer nog grillen, een
belangrijke wijze van voedsel bereiden. Ook stomen wordt
veel toegepast.
Aangezien er in het gezin bijna alle avonden van de week
wordt gesport, ontbreekt vaak de tijd voor de toetjes. Cecille
compenseert dit door te zorgen dat iedereen op andere momenten
voldoende zuivelproducten gebruikt. En ze bakt veel
(muffins, havermoutkoeken en chocoladechipkoekjes).
Tip van Cecille. Wie zich verder wil verdiepen in de Filippijnse
keuken: op internet zijn allerhande heerlijke recepten te vinden,
onder andere: www.filipinorecipes.net (Engelstalig).
Zelf heeft ze ook een site: www.hetloempiahuis.nl
Speklappen met tofoe en taugé
in zwarte bonen knoflooksaus
Klaar in 40 minuten: 30 min. voorbereiding en 10 min.
koken
Benodigdheden
1 kilo speklappen zonder zwoerd, gesneden in reepjes
van ca. 5 cm
650 gram tofoe
250 gram taugé (na grondig wassen alle groene
schilletjes verwijderen)
1 grote witte, fijngesneden ui
bosje bosuitjes, het wit én het groen fijngesneden
zonnebloemolie
3 eetlepels ketjap manis
3 suikerklontjes
zonnebloemolie
4 eetlepels (of meer, voor wie van pittig houdt) zwarte
bonensaus (kant-en-klaar, van het merk Lee Kum Kee)
zwarte peper
Bereiding
1. Snijd de tofoe in stukjes (flinke dobbelstenen) en bak
deze aan in olie en zet weg.
2. Bak de stukjes spek op gemiddelde temperatuur tot ze
mals en mooi bruin zijn, en zet weg.
3. Verwarm de olie in een grote wok en fruit de fijngesneden
ui op gemiddelde temperatuur tot ze mooi glazig
is. Voeg de tofoe en het spek toe.
4. Voeg de ketjap manis, de zwarte bonensaus en de
suiker toe. Af en toe doorroeren.
5. Voeg de taugé toe en laat deze nog 1 à 2 minuten sudderen
(rustig).
6. Bestrooi het gerecht met de fijngesneden bosuitjes.
Lekker met rijst (pandan of een andere witte rijstsoort).
De Hessencombinatie | december 2012
59