Witte chocolademousse met stoofperen - 24Kitchen

Witte chocolademousse met stoofperen
nagerecht, 4 personen, ca 45 minuten + 2 uur wachttijd
’s Middags of eerder voor te bereiden
Stroperige stoofperen (tot 1-2 dagen eerder voor te
bereiden)
Breng de wijn, port, rietsuiker, vanille en de kruidnagels aan de kook
tot de suiker is opgelost. Laat het wijnmengsel afkoelen. Schil de
peren. Zet de peren naast elkaar in een (stoof)pan. Voeg het koude
wijnmengsel toe, breng langzaam aan de kook en laat de peren op
zeer laag vuur circa 2 uur stoven tot ze zacht aanvoelen, maar nog
wel stevig zijn. Haal de peren en specerijen uit het stoofvocht. Damp
het vocht tot de helft in of tot het licht stroperig is. Snijd de peren
in parten, verwijder het klokhuis en leg de parten peer in de siroop.
Verwarm op laag vuur tot de stroop door de peren wordt opgenomen.
TIP: Je kunt de peertjes ook 1-2 dagen eerder maken. Laat de
peertjes in het vocht afkoelen en bewaar in de koelkast. Zorg er wel
voor dat de peertjes altijd onder het vocht staan.
Witte chocolademousse (basis is tot een week eerder voor te
bereiden)
Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Breng de
slagroom aan de kook. Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe
en laat al roerende oplossen. Voeg de likeur toe. Hak de chocolade
in kleine stukjes en schep dit in een schaal. Schenk het warme
roommengsel over de chocolade en laat al roerende smelten. Laat
afkoelen en minstens anderhalf uur goed koud worden in de koelkast.
TIP: Wil je de basis van deze mousse eerder maken? Dan kun je tot
een week van te voren invriezen. Klop hem dan nog niet op en laat
invriezen. Op de dag zelf laten ontdooien en opkloppen.
’s Avonds afmaken
Stoofpeertjes
Verwarm de peertjes in de siroop op laag vuur tot lauwwarm.
Witte chocolademousse
Klop de mousse luchtig met de handmixer.
Ingrediënten
Stroperige stoofperen
500 ml rode wijn
100 ml rode port
200 g rietsuiker
2 vanillestokjes
3 kruidnagels
8 Gieser Wildeman stoofperen
Witte chocolademousse
300 g slagroom
4 g gelatineblaadjes
35 g likeur naar keuze
115 g witte chocolade
Extra nodig
200 g cantuccini-koekjes
125 g gedroogde blauwe bessen
spuitzak
glad spuitmondje
4 wijnglazen

Cantuccini-koekjes
Snijd de koekjes in stukjes.
Opmaak bord
Spuit een bodem chocolademousse in de glazen en verdeel er cantuccini-koekjes over. Leg er partjes peer
op en bestrooi met blauwe bessen. Herhaal dit speels tot het glas halfvol is en eindig met glanzende parten
peer.
Wijntip: Muscat de Saint Jean de Minvervois
Witte chocolademousse met stoofperen
Het herkomstgebied voor deze dessertwijnen ligt in het uiterste noordoosten van de Minervois op de grens
van Saint-Chinian. Het ligt op een kalksteenplateau van de Haut-Minervois langs het riviertje de Cesse.
Het is zeker de moeite waard om even af te slaan op doorreis tijdens de vakantie! De op het zuiden gelegen
wijngaarden bevinden zich op een plateau dat 250 meter boven zee is gelegen. Saint-Jean is een minigebiedje,
een soort enclave in de Minervois.
Saint-Jean-de-Minervois verkreeg in 1949 een AOC voor dessertwijnen die alleen gemaakt mogen
worden van het ras muscat à petit grains. Het alcoholpercentage moet minstens 15% bedragen. Het
restsuikergehalte, dus wat overblijft na de alcoholische gisting, moet 125 gram per liter zijn. Alsof de wijn
met een suikerlaagje bedekt is! En dat maakt hem juist zo lekker bij dit nagerecht, de ultieme afsluiting van
je kerstdiner!
Impress
your Friends