volledig rapport - Emis - Vito

3.2.2 Vereiste hoeveelheid hoogkwalitatief water
Uit de BBT-studie voor de groente- en fruitverwerkende nijverheid (Derden A., et al.,
1999) is gebleken dat niet alle stappen in het productieproces hoogkwalitatief water (d.i.
leiding- of grondwater van drinkwaterkwaliteit) vereisen. Afhankelijk van de processtap
en de vereiste bacteriologische kwaliteit kan gebruik gemaakt worden van alternatieve
waterbronnen (d.i. captatie-, hemel- of recuperatiewater). Bij rechtstreeks contact tussen
water en voedingsmiddelen is de warenwetgeving van toepassing (Ceuterick D., et al.,
1998). Deze wetgeving schrijft voor dat water dat in rechtstreeks contact komt met
voedingsmiddelen van drinkwaterkwaliteit dient te zijn 19 . Dit komt er in de praktijk op
neer dat water dat met de groenten of het fruit in contact komt ter hoogte van de
blancheerstap en de daarop volgende processtappen hoogkwalitatief dient te zijn. Water
dat niet of voorafgaand aan de blancheerstap in contact komt met groenten, fruit of
aardappelen kan dus van lagere kwaliteit zijn.
a. diepvriesgroentesector
In tabel 8 wordt aangegeven welke waterbronnen kunnen worden aangewend voor de
verschillende processen in de diepvriesgroentesector.
Tabel 8: Bruikbare waterbronnen voor de verschillende processen in de
diepvriesgroentesector
leidingwater
ontzanden / voorwassen /
ontstenen
J J N J J
stoomschillen J J N N N
wassen J J N N J
blancheren J J N N N
koelen J J N N N
invriezen J J N N N
poetsen J J J* J* J*
stoomproductie J J N N N
verdampingscondensors
Legende:
J J J N N
J: waterbron bruikbaar
J*: waterbron voor een gedeelte van de activiteit mogelijk
N: waterbronnen niet bruikbaar
grondwater
19 Besluit van de Vlaamse Regering van 15 maart 1989, houdende vaststelling van een technische
reglementering inzake drinkwater + voorontwerp van decreet betreffende water bestemd voor menselijke
aanwending (draft april 2001).
captatiewater
hemelwater
recuperatiewater
26