Visuitstapje Netwerk Limburg - Daily Fresh Food

Nieuwe emballage systeem
40% van onze afnemers heeft inmiddels ontdekt dat ons bestelsysteem
het bestellen een heel stuk makkelijker en overzichtelijker
maakt. Bestellen naar wens op elk moment van de dag, met tal van
handige opties zoals bestelgeschiedenis en online levertermijn.
Makkelijk voor bijvoorbeeld repeat-orders, maar het zorgt ook voor
een betere afstemming dankzij duidelijke informatie over ontvangen
goederen. Inmiddels zijn we erin geslaagd om de toegang verder
te versnellen, zodat u als afnemer snel en eenvoudig aan de slag
kunnen, met in een oogopslag alle informatie die van belang is. Het
levert een belangrijke tijdsbesparing op met optimalere nauwkeurigheid.
Gezien de toenemende stroom bestellingen die via dit systeem
bij ons binnenkomt, mogen we vaststellen dat het voordeel oplevert
voor zowel horeca als grootkeuken.
Als één van de eerste Foodservice bedrijven in Nederland heeft
Daily Fresh Food sinds een aantal maanden een uniek tracking
Op 1 juli 2009 hebben Dhr. Han Laumen, directeur Bedrijfsvoering
van Proteion Thuis en Frans Hochstenbag, algemeen directeur Daily
Fresh Food een contract ondertekend op een succesvolle samenwerking.
valt in de smaak
De kratkaart met barcode geeft beknopt de inhoud weer en zorgt ervoor
dat we weten waar welk product op welk moment en in welke krat is.
en tracing statiegeld systeem op de emballage geïntroduceerd. De
unieke barcode per krat biedt informatie die de goederenstroom een
heel stuk overzichtelijker maakt en verwarring helpt voorkomen.
Een volledig geautomatiseerd systeem, waarin wij de krat scannen
en aan de klant toewijzen alvorens wij deze gaan vullen. Eenmaal
gevuld wordt de krat gesloten en de inhoud van de krat overzichtelijk
op een kratkaart uitgeprint en aan de zijkant weergegeven.
Nadat de krat weer retour komt is hij uitsluitend en alleen weer
te deblokkeren in onze volledig automatische krattenwasstraat,
waarna creditering automatisch volgt. Met dit nieuwe systeem zijn
wij niet alleen in staat om u direct te vertellen hoeveel kratten u in
bruikleen heeft, maar ook waar uw producten zijn en in welke krat
ze zijn aangeleverd.
Iedereen weet onmiddellijk waar hij aan toe is en daarmee voorziet
Daily Fresh Food in een waterdicht en uniek systeem die nu al door
onze afnemers zeer gewaardeerd wordt.
Het recept van…
Op 15 mei stelden 36 managers en (regio) directeuren uit de Limburgse
zorgsector, verenigd in “Netwerk Limburg” hun voorjaarsactiviteit in
het teken rondom vis. Onder gastheerschap van Daily Fresh Food is er
een geweldig dagprogramma opgesteld met als hoogtepunt vissen op de
Oosterschelde.
‘s Morgens zijn wij al vroeg richting Veldhoven vertrokken waar wij de
eerste stop en gezamenlijk ontbijt mochten nuttigen. Door de medewerkers
van de Esus- Groep zijn wij in stijl ontvangen en genietend van een
heerlijk ontbijt volgde door dhr. Albert Verschuren een korte presentatie
van Eye4Hospitality. Dit is een door Daily Fresh Food en Esus-groep
nieuw ontwikkeld concept gericht op duurzame samenwerking op het
gebied van eten, drinken, gastvrijheid en service.
Daarna werd de reis naar Yerseke voortgezet en tijdens deze reis werd
er een uiteenzetting van de “Fish filosofie” getoond. Interessant om te
zien hoe medewerkers van de Fishmarket van Seattle met veel enthousiasme
hun producten aan de consumenten verkopen en daardoor hun
omzet ziet stijgen.
Aangekomen in Yerseke zijn wij aangemonsterd op de MS Zeehond
voor een paar uur sportvissen op de Oosterschelde. De weergoden
waren ons goed gezind want onder een heerlijk zonnetje was het erg
gezellig. Al viel de vangst wel een beetje tegen.
Terug aan wal was er een bezichtiging aan de oesterputten van Roem
van Yerseke waar wij van Kees van Liere een prima uitleg kregen over
dit overheerlijke natuurproduct met als hoogtepunt het proeven van
de oesters. Daarna zijn wij gaan dineren bij het bekende restaurant de
Branding in Yerseke alvorens de terugreis weer te hervatten.
ROGER SPRONKEN Den Tempel Sittard
Gebraden kalfsmuis met een rilette van livar buikspek, kappertjes mayonaise en een hartige kruidentuille
BENODIGDHEDEN 1 PERSOON:
- 50 gram jeune boeuf kalfsmuis
- 150 gram livar buikspek
- 100 gram ganzenvet
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eidooiers
- 4 dl. maisolie
- 10 gram kappertjes
- 250 gram eiwit
- 130 gram bloem
- 100 gram geklaarde boter
- 15 gram verse kruiden (tijm en peterselie)
BEREIDINGSWIJZE:
Confijt het buikspek in het ganzenvet op 110 graden Celsius tot het gaar is. Draai het buikspek door
in een magimix en voeg ganzenvet toe tot de massa smeuig is. Breng op smaak met peper en zout.
Braadt de kalfsmuis in olijfolie rondom aan. Gaar deze in de oven tot een kerntemperatuur van 59
graden Celsius. Laat deze afkoelen en snijd dunne plakken op een snijmachine.
Meng de eidooier met mosterd en witte wijn azijn en voeg langzaam maisolie toe tot de mayonaise
de juiste dikte heeft. Meng daarna de gehakte kappertjes door de mayonaise.
Voor de tuille verwarm je de oven op 160 graden Celsius. Zeef de bloem en meng de gehakte
kruiden er doorheen.
Tik de eiwitten los en voeg hier het bloemmengsel aan toe. Roer daarna de geklaarde boter erbij en
breng dit op smaak met peper en zout.
Strijk op een bakmatje een ronde vorm uit en bak deze goudbruin af.
Visuitstapje netwerk Limburg
Week van de Smaak
20 t/m 27 september vindt dit jaar weer de Week van de Smaak
plaats. Een manifestie die biologische en lokale producten in een
warm daglicht plaats. Ook dit keer zal Daily Fresh Food van de
partij zijn met de smaak van vroeger. Voor meer informatie raadpleeg
onze website www.dailyfreshfood.nl
Dit is een uitgave van
Daily Fresh Food
Vouersweg 111
6161 AG Geleen
Voor meer informatie kunt u
bellen met: (046) 423 56 00
Productie en realisatie
www.dna-multimedia.nl
IN DIT NUMMER
• Daily Day 2009 1
• Weetjes 2
• Even voorstellen… Ingrid Straaten 2
• In gesprek met Gasthof Blanckthys 3
• In gesprek met Parkhotel Horst 3
• In gesprek met Elkerliek Ziekenhuis 4
• In gesprek met Unicatering Maastricht 4
• Nieuwe emballage systeem valt in de smaak 5
• Contract met Proteion thuis 5
• Het recept van…. 6
• Visuitstapje Netwerk Limburg 6
• Week van de Smaak 6
Jaargang 10 nummer 1
D A I L Y F R E S H
MAIL
Daily Day 2009
23 april was het weer zover. Wat vorig jaar
begon als een geweldig initiatief is inmiddels
uitgegroeid tot een heerlijke traditie.
De foto’s geven een
treffende impressie
van een mooie dag.
één adres voor al uw vers!

NIEUWE
GROENTESNIJLIJN
EVEN VOORSTELLEN…
Ingrid Straaten
Debiteuren beheer & facturatie
Ingrid is binnen Daily Fresh Food verantwoordelijk voor debiteuren beheer
en heeft daarom regelmatig klanten aan de lijn. Vinger aan de pols houden is
haar op het lijf geschreven en dat doet ze op charmante maar toch niet mis te
verstane manier. Ze is oplossingsgericht en vindt het belangrijk om in goede
dialoog te blijven. Het lukt haar prima om grenzen in de gaten te houden en
zaken op een positieve manier te regelen. Ingrid zit in een team met 5 vrouwelijke
collegae, waar de goede onderlinge sfeer zorgt voor een prettig werkklimaat.
Met name het vooruitstrevende karakter van Daily Fresh Food maakt haar
werk extra aantrekkelijk.
Daily Fresh Food blijft investeren om onze service optimaal te houden. Reden
om te kiezen voor een nieuwe groentesnijlijn om te toenemende vraag naar
voorgesneden groente te kunnen blijven opvolgen.
In gesprek met...
Bart Verlinden, patron-cuisinier van
Gasthof Blanckthys, ’s Gravenvoeren,
België
Omrijden voor de voerense forel’
Op zo’n verlaten doordeweekse morgen als deze, waant de
bezoeker van Blanckthys zich op de locatie van een historische
film. Achter de oude kapelanie kabbelt de Voer, een krasse knar
werpt er zijn hengel uit. Maar het leven ligt hier niet stil. Eeuwenoude
vakwerkhuizen worden opgeknapt, tafels gedekt, bedden
opgemaakt. ‘En het wordt allemaal nog veel mooier,’ zegt Bart Verlinden.
‘De Voerstreek is natuurlijk het centrum van de taalstrijd.
Decennialang heeft het Franstalige gemeentebestuur weinig
gedaan om het toerisme in de Voerstreek te stimuleren. Eigenlijk
een zegen, want zo is de authentieke sfeer behouden, die in het
Nederlandse Slenaken of Valkenburg is verdwenen.’
De hoeve is al zeker honderd jaar in de familie, maar werd pas
in 1994 tot brasserie verbouwd. De meest ingrijpende renovaties
vonden recentelijk plaats, toen Bart het roer overnam van zijn
vader. ‘Een zoon wil het altijd anders doen,’ lacht hij. ‘Omdat we
zowel een gasthof waren als een brasserie, kampten we met een
te uiteenlopende clientèle. Dan zaten de vaste logees aan het vijfgangen
menu, terwijl naast hen de wandelaars neerploften voor
een tosti en water voor de hond. Nu hebben we het restaurant
afgeschermd van het brasseriegedeelte.’
‘Ik presenteer liever de beste ingrediënten zoals ze zijn, dan dat ik
ga staan puzzelen.’
Tussen de Peel en de Maas is een nieuwe burcht verrezen: parkhotel
Horst, een viersterrenhotel met een architectonische knipoog naar de
kasteelruïne in de bossen. Hoewel Greg Bodegom eerder in de pannen
roerde op landgoed Daelenbroeck, noemt hij zich geen kasteelkok.
De pure, Bourgondische gerechten op de kaart hebben gewoon
alles met zijn eigen smaak te maken. ‘Ik heb een hekel aan dat
moleculaire koken. Je wilt toch iets substantieels in je mond voelen.
Ik presenteer liever de beste ingrediënten zoals ze zijn, dan dat ik ga
staan puzzelen.’ Dus is ‘gewoon zalm’ bij Greg een wild gevangen
Shetlandzalm die 24 uur is gemarineerd - ook al schrijft hij dat niet
op de kaart. ‘Dat het goed is, proeft de klant zo ook wel. Ik kook niet
om mijn ego te strelen. Ik heb drie jaar in de Lekker gestaan, dat is
vleiend, maar uiteindelijk sta ik hier niet voor de recensenten. Ik moet
Daily Fresh Food denkt met ons mee en zorgt ervoor dat we ons kunnen
onderscheiden. Daardoor blijft onze keuken een voorsprong houden en
rijden gasten graag voor ons om.
Bij de keuze voor het Nederlandse Daily Fresh Food won zakelijk
inzicht het van patriottisme. ‘Op Nederlanders kun je bouwen.
Anders ben ik aangewezen op Belgische leveranciers, maar die
geven weinig om klantenbinding. Daily Fresh denkt tenminste
met je mee. Zo leveren ze me regelmatig ‘vergeten groente’; pastinaak,
schorseneren, raapjes. Simpele dingen die je niet overal
eet, daar moet ik het van hebben. Ik kan me niet veroorloven om
me er gemakkelijk vanaf te maken, want mensen moeten voor ons
omrijden. Met de streekproducten op de kaart houd ik mijn vaste
klanten te vriend. Als ik de forel zou schrappen of de trip - onze
bloedworst - krijg ik geheid ruzie.’
In gesprek met…
Greg Bodegom,
chefkok van Parkhotel Horst
het vertrouwen van de gasten winnen, juist omdat we nog maar net
bestaan.’ Zijn clientèle is veelzijdig: van het verliefde stelletje dat een
wellnessweekend boekt tot de automobilist die afslaat van de A73.
Elke dag belt Greg met Daily Fresh. Belangrijk, omdat er een menu is
dat dagelijks wisselt, naast de kaart die met de seizoenen verandert.
‘Ik heb geen tijd om elke ochtend zes leveranciers te ontvangen, en
Daily Fresh brengt alles in één keer. Toch zijn ze flexibel, alsof je op
de markt bent. Overal valt over te praten. Als ik iets te duur moet
inkopen, zet ik het niet op de kaart. Zo heb ik een jaar lang Argentijns
rundvlees vermeden. Dan ga je op zoek naar creatieve alternatieven.
Zoals varkenswangetjes, wie kent dat nog? Als je dat lang stooft, weet
je niet wat je proeft.’
In gesprek met...
Frans van Hoof, hoofd centrale keuken
Elkerliek Ziekenhuis, Helmond
‘Patiënten hebben niet altijd verstand van de medische verzorging,
maar wel van de aandacht die ze krijgen,’ zegt Frans van Hoof. ‘Eten
en bezoek, dat zijn de momenten die de dag breken, in een ziekenhuis.’
Maar in Elkerliek hoeft er geen uren op gewacht te worden. Vijf
keer per dag wordt een broodbuffetwagen op de patiëntenkamer gereden,
met daarop voor elk iets wils. Dat is beter dan te eten op voorgeschreven
tijden. En er is bewust gekozen voor espresso en cappuccino
van topkwaliteit. Het Elkerliek koopt het vlees en de nagerechten
kant-en-klaar, maar kookt daarbij ook nog zelf. Dat brengt extra uitdagingen
met zich mee, zoals het motiveren en plannen van medewerkers.
Dat is een bewuste keuze: ‘We steken graag onze nek uit. Omdat
we onze dienstverlening in eigen hand hebben, is de besluitvorming
daadkrachtig en kan er snel worden gereageerd op de wensen van de
patiënt. Die voelt zich vaak niet goed, en door het keuzemoment zo
In gesprek met...
Frank Lemmens,
teamleider Unicatering Mensa’s,
Universiteit van Maastricht
‘IK KOOK NIET VOOR MIJN EIGEN EGO’ Voor iemand die in de vorige eeuw is afgestudeerd, is het confronterend:
deze Mensa is geen gaarkeuken, waar uit dezelfde
VEEL UITDAGINGEN,
WAARDOOR MEER
VERTROUWEN Frans van Hoof: ‘Alles wat in de horeca wordt geserveerd, maken wij hier
ook.
DE STUDENT VAN
TEGENWOORDIG…
trog een bordje wordt opgeschept. Dit is een luxe buffet. Broodjes
worden ter plekke afgebakt en belegd. Bij de koffiecorner is
er keuze uit tien verschillende soorten cappuccino en behalve
de snelle snacks zijn er verschillende warme maaltijden samen
te stellen. Varkenslende. Goulash. Zelfs het Limburgse zuurvlees
staat op de kaart. De gezegende studenten hangen onderuit in de
loungestoeltjes op het terras. Zonnetje, draadloos internet. Nee,
dit is even slikken.
‘Universiteiten moeten tegenwoordig concurreren,’ legt cateraar
Frank Lemmens uit. ‘Bovendien hebben studenten meer te besteden.
En ze zijn kritischer.’ Dagelijks voedt hij ruim 5000 monden,
op twee locaties. Hier, bij de faculteiten geneeskunde en psychologie,
wordt de Mensa door veel vrouwen bezocht, die bewuster
eten. In de binnenstad gaat het er heel anders aan toe; daar bun-
kort mogelijk aan te laten sluiten bij het ontbijt, lunch of diner, speel
je hiermee beter in op de eetlust die patiënt op dat moment heeft. Bij
ons kunnen ze elke dag iets nieuws kiezen. Dat schept vertrouwen.
Bovendien is het, als je zelf kookt, veel eenvoudiger om de maaltijden
aan dieetvoorschriften aan te passen.’ De moeite wordt gewaardeerd.
Volgens een interne patiëntenenquête scoort het eten in Elkerliek een
8,9. Patiënten voorzien hun menukaarten na afloop van lovende commentaren:
‘Zoals ik thuis ook eet,’ of: ‘Kwaliteit van een sterrenrestaurant!’
Overdreven? ‘Nee hoor,’ zegt Van Hoof. ‘Alles wat in de horeca
wordt geserveerd, maken wij hier ook. Gisteren stonden er nog verse
asperges met zalm op het menu. Met kerst pakken we uit met een luxe
kaart. En waarom zouden patiënten die niet op dieet zijn, geen glaasje
wijn mogen drinken, als dit hun slaap en herstel bevordert?’
Frank Lemmens runt het grootste restaurant van Maastricht, een uitdaging
van jewelste die qua omvang in de omtrek geen vergelijking kent.
keren de studenten economie en bedrijfskunde braadworsten,
schnitzels. Je wilt niet weten hoeveel er daarvan doorheen gaan.
Die studenten gedragen zich ook heel anders.’ Aan het begin van
het studiejaar worden zaalwachten ingehuurd, om de groentjes,
zo vanonder moeders’ rokken vandaan, de weg te wijzen. Voor de
prijzen hoeven ze het niet te laten. Die blijven laag omdat de catering
niet winstgevend hoeft te zijn: ‘Ik moet er wel voor zorgen
dat wat we inkopen, ook op gaat. Hoewel je niet wil weten, wat we
aan het einde van de dag moeten weggooien. Zo is de regelgeving.
Vroeger konden we nog wel eens iets terugkoelen, maar dat mag
niet meer.’ Beneden laat Frank zien wat er bij de grootkeuken van
vandaag komt kijken: veel administratie. Elke dag worden steekproeven
gedaan op het aangeleverde voedsel. ‘Onze hygiëne is
van ziekenhuisniveau. Dus die grote pannen van vroeger, dat gaat
niet meer.’ Jammer? Niet echt...