Visuitstapje Netwerk Limburg - Daily Fresh Food
Visuitstapje Netwerk Limburg - Daily Fresh Food
Visuitstapje Netwerk Limburg - Daily Fresh Food
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nieuwe emballage systeem<br />
40% van onze afnemers heeft inmiddels ontdekt dat ons bestelsysteem<br />
het bestellen een heel stuk makkelijker en overzichtelijker<br />
maakt. Bestellen naar wens op elk moment van de dag, met tal van<br />
handige opties zoals bestelgeschiedenis en online levertermijn.<br />
Makkelijk voor bijvoorbeeld repeat-orders, maar het zorgt ook voor<br />
een betere afstemming dankzij duidelijke informatie over ontvangen<br />
goederen. Inmiddels zijn we erin geslaagd om de toegang verder<br />
te versnellen, zodat u als afnemer snel en eenvoudig aan de slag<br />
kunnen, met in een oogopslag alle informatie die van belang is. Het<br />
levert een belangrijke tijdsbesparing op met optimalere nauwkeurigheid.<br />
Gezien de toenemende stroom bestellingen die via dit systeem<br />
bij ons binnenkomt, mogen we vaststellen dat het voordeel oplevert<br />
voor zowel horeca als grootkeuken.<br />
Als één van de eerste <strong>Food</strong>service bedrijven in Nederland heeft<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> sinds een aantal maanden een uniek tracking<br />
Op 1 juli 2009 hebben Dhr. Han Laumen, directeur Bedrijfsvoering<br />
van Proteion Thuis en Frans Hochstenbag, algemeen directeur <strong>Daily</strong><br />
<strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> een contract ondertekend op een succesvolle samenwerking.<br />
valt in de smaak<br />
De kratkaart met barcode geeft beknopt de inhoud weer en zorgt ervoor<br />
dat we weten waar welk product op welk moment en in welke krat is.<br />
en tracing statiegeld systeem op de emballage geïntroduceerd. De<br />
unieke barcode per krat biedt informatie die de goederenstroom een<br />
heel stuk overzichtelijker maakt en verwarring helpt voorkomen.<br />
Een volledig geautomatiseerd systeem, waarin wij de krat scannen<br />
en aan de klant toewijzen alvorens wij deze gaan vullen. Eenmaal<br />
gevuld wordt de krat gesloten en de inhoud van de krat overzichtelijk<br />
op een kratkaart uitgeprint en aan de zijkant weergegeven.<br />
Nadat de krat weer retour komt is hij uitsluitend en alleen weer<br />
te deblokkeren in onze volledig automatische krattenwasstraat,<br />
waarna creditering automatisch volgt. Met dit nieuwe systeem zijn<br />
wij niet alleen in staat om u direct te vertellen hoeveel kratten u in<br />
bruikleen heeft, maar ook waar uw producten zijn en in welke krat<br />
ze zijn aangeleverd.<br />
Iedereen weet onmiddellijk waar hij aan toe is en daarmee voorziet<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> in een waterdicht en uniek systeem die nu al door<br />
onze afnemers zeer gewaardeerd wordt.<br />
Het recept van…<br />
Op 15 mei stelden 36 managers en (regio) directeuren uit de <strong>Limburg</strong>se<br />
zorgsector, verenigd in “<strong>Netwerk</strong> <strong>Limburg</strong>” hun voorjaarsactiviteit in<br />
het teken rondom vis. Onder gastheerschap van <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> is er<br />
een geweldig dagprogramma opgesteld met als hoogtepunt vissen op de<br />
Oosterschelde.<br />
‘s Morgens zijn wij al vroeg richting Veldhoven vertrokken waar wij de<br />
eerste stop en gezamenlijk ontbijt mochten nuttigen. Door de medewerkers<br />
van de Esus- Groep zijn wij in stijl ontvangen en genietend van een<br />
heerlijk ontbijt volgde door dhr. Albert Verschuren een korte presentatie<br />
van Eye4Hospitality. Dit is een door <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> en Esus-groep<br />
nieuw ontwikkeld concept gericht op duurzame samenwerking op het<br />
gebied van eten, drinken, gastvrijheid en service.<br />
Daarna werd de reis naar Yerseke voortgezet en tijdens deze reis werd<br />
er een uiteenzetting van de “Fish filosofie” getoond. Interessant om te<br />
zien hoe medewerkers van de Fishmarket van Seattle met veel enthousiasme<br />
hun producten aan de consumenten verkopen en daardoor hun<br />
omzet ziet stijgen.<br />
Aangekomen in Yerseke zijn wij aangemonsterd op de MS Zeehond<br />
voor een paar uur sportvissen op de Oosterschelde. De weergoden<br />
waren ons goed gezind want onder een heerlijk zonnetje was het erg<br />
gezellig. Al viel de vangst wel een beetje tegen.<br />
Terug aan wal was er een bezichtiging aan de oesterputten van Roem<br />
van Yerseke waar wij van Kees van Liere een prima uitleg kregen over<br />
dit overheerlijke natuurproduct met als hoogtepunt het proeven van<br />
de oesters. Daarna zijn wij gaan dineren bij het bekende restaurant de<br />
Branding in Yerseke alvorens de terugreis weer te hervatten.<br />
ROGER SPRONKEN Den Tempel Sittard<br />
Gebraden kalfsmuis met een rilette van livar buikspek, kappertjes mayonaise en een hartige kruidentuille<br />
BENODIGDHEDEN 1 PERSOON:<br />
- 50 gram jeune boeuf kalfsmuis<br />
- 150 gram livar buikspek<br />
- 100 gram ganzenvet<br />
- 1 eetlepel witte wijn azijn<br />
- 1 eetlepel mosterd<br />
- 2 eidooiers<br />
- 4 dl. maisolie<br />
- 10 gram kappertjes<br />
- 250 gram eiwit<br />
- 130 gram bloem<br />
- 100 gram geklaarde boter<br />
- 15 gram verse kruiden (tijm en peterselie)<br />
BEREIDINGSWIJZE:<br />
Confijt het buikspek in het ganzenvet op 110 graden Celsius tot het gaar is. Draai het buikspek door<br />
in een magimix en voeg ganzenvet toe tot de massa smeuig is. Breng op smaak met peper en zout.<br />
Braadt de kalfsmuis in olijfolie rondom aan. Gaar deze in de oven tot een kerntemperatuur van 59<br />
graden Celsius. Laat deze afkoelen en snijd dunne plakken op een snijmachine.<br />
Meng de eidooier met mosterd en witte wijn azijn en voeg langzaam maisolie toe tot de mayonaise<br />
de juiste dikte heeft. Meng daarna de gehakte kappertjes door de mayonaise.<br />
Voor de tuille verwarm je de oven op 160 graden Celsius. Zeef de bloem en meng de gehakte<br />
kruiden er doorheen.<br />
Tik de eiwitten los en voeg hier het bloemmengsel aan toe. Roer daarna de geklaarde boter erbij en<br />
breng dit op smaak met peper en zout.<br />
Strijk op een bakmatje een ronde vorm uit en bak deze goudbruin af.<br />
<strong>Visuitstapje</strong> netwerk <strong>Limburg</strong><br />
Week van de Smaak<br />
20 t/m 27 september vindt dit jaar weer de Week van de Smaak<br />
plaats. Een manifestie die biologische en lokale producten in een<br />
warm daglicht plaats. Ook dit keer zal <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> van de<br />
partij zijn met de smaak van vroeger. Voor meer informatie raadpleeg<br />
onze website www.dailyfreshfood.nl<br />
Dit is een uitgave van<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong><br />
Vouersweg 111<br />
6161 AG Geleen<br />
Voor meer informatie kunt u<br />
bellen met: (046) 423 56 00<br />
Productie en realisatie<br />
www.dna-multimedia.nl<br />
IN DIT NUMMER<br />
• <strong>Daily</strong> Day 2009 1<br />
• Weetjes 2<br />
• Even voorstellen… Ingrid Straaten 2<br />
• In gesprek met Gasthof Blanckthys 3<br />
• In gesprek met Parkhotel Horst 3<br />
• In gesprek met Elkerliek Ziekenhuis 4<br />
• In gesprek met Unicatering Maastricht 4<br />
• Nieuwe emballage systeem valt in de smaak 5<br />
• Contract met Proteion thuis 5<br />
• Het recept van…. 6<br />
• <strong>Visuitstapje</strong> <strong>Netwerk</strong> <strong>Limburg</strong> 6<br />
• Week van de Smaak 6<br />
Jaargang 10 nummer 1<br />
D A I L Y F R E S H<br />
MAIL<br />
<strong>Daily</strong> Day 2009<br />
23 april was het weer zover. Wat vorig jaar<br />
begon als een geweldig initiatief is inmiddels<br />
uitgegroeid tot een heerlijke traditie.<br />
De foto’s geven een<br />
treffende impressie<br />
van een mooie dag.<br />
één adres voor al uw vers!
NIEUWE<br />
GROENTESNIJLIJN<br />
EVEN VOORSTELLEN…<br />
Ingrid Straaten<br />
Debiteuren beheer & facturatie<br />
Ingrid is binnen <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> verantwoordelijk voor debiteuren beheer<br />
en heeft daarom regelmatig klanten aan de lijn. Vinger aan de pols houden is<br />
haar op het lijf geschreven en dat doet ze op charmante maar toch niet mis te<br />
verstane manier. Ze is oplossingsgericht en vindt het belangrijk om in goede<br />
dialoog te blijven. Het lukt haar prima om grenzen in de gaten te houden en<br />
zaken op een positieve manier te regelen. Ingrid zit in een team met 5 vrouwelijke<br />
collegae, waar de goede onderlinge sfeer zorgt voor een prettig werkklimaat.<br />
Met name het vooruitstrevende karakter van <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> maakt haar<br />
werk extra aantrekkelijk.<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> blijft investeren om onze service optimaal te houden. Reden<br />
om te kiezen voor een nieuwe groentesnijlijn om te toenemende vraag naar<br />
voorgesneden groente te kunnen blijven opvolgen.<br />
In gesprek met...<br />
Bart Verlinden, patron-cuisinier van<br />
Gasthof Blanckthys, ’s Gravenvoeren,<br />
België<br />
Omrijden voor de voerense forel’<br />
Op zo’n verlaten doordeweekse morgen als deze, waant de<br />
bezoeker van Blanckthys zich op de locatie van een historische<br />
film. Achter de oude kapelanie kabbelt de Voer, een krasse knar<br />
werpt er zijn hengel uit. Maar het leven ligt hier niet stil. Eeuwenoude<br />
vakwerkhuizen worden opgeknapt, tafels gedekt, bedden<br />
opgemaakt. ‘En het wordt allemaal nog veel mooier,’ zegt Bart Verlinden.<br />
‘De Voerstreek is natuurlijk het centrum van de taalstrijd.<br />
Decennialang heeft het Franstalige gemeentebestuur weinig<br />
gedaan om het toerisme in de Voerstreek te stimuleren. Eigenlijk<br />
een zegen, want zo is de authentieke sfeer behouden, die in het<br />
Nederlandse Slenaken of Valkenburg is verdwenen.’<br />
De hoeve is al zeker honderd jaar in de familie, maar werd pas<br />
in 1994 tot brasserie verbouwd. De meest ingrijpende renovaties<br />
vonden recentelijk plaats, toen Bart het roer overnam van zijn<br />
vader. ‘Een zoon wil het altijd anders doen,’ lacht hij. ‘Omdat we<br />
zowel een gasthof waren als een brasserie, kampten we met een<br />
te uiteenlopende clientèle. Dan zaten de vaste logees aan het vijfgangen<br />
menu, terwijl naast hen de wandelaars neerploften voor<br />
een tosti en water voor de hond. Nu hebben we het restaurant<br />
afgeschermd van het brasseriegedeelte.’<br />
‘Ik presenteer liever de beste ingrediënten zoals ze zijn, dan dat ik<br />
ga staan puzzelen.’<br />
Tussen de Peel en de Maas is een nieuwe burcht verrezen: parkhotel<br />
Horst, een viersterrenhotel met een architectonische knipoog naar de<br />
kasteelruïne in de bossen. Hoewel Greg Bodegom eerder in de pannen<br />
roerde op landgoed Daelenbroeck, noemt hij zich geen kasteelkok.<br />
De pure, Bourgondische gerechten op de kaart hebben gewoon<br />
alles met zijn eigen smaak te maken. ‘Ik heb een hekel aan dat<br />
moleculaire koken. Je wilt toch iets substantieels in je mond voelen.<br />
Ik presenteer liever de beste ingrediënten zoals ze zijn, dan dat ik ga<br />
staan puzzelen.’ Dus is ‘gewoon zalm’ bij Greg een wild gevangen<br />
Shetlandzalm die 24 uur is gemarineerd - ook al schrijft hij dat niet<br />
op de kaart. ‘Dat het goed is, proeft de klant zo ook wel. Ik kook niet<br />
om mijn ego te strelen. Ik heb drie jaar in de Lekker gestaan, dat is<br />
vleiend, maar uiteindelijk sta ik hier niet voor de recensenten. Ik moet<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> denkt met ons mee en zorgt ervoor dat we ons kunnen<br />
onderscheiden. Daardoor blijft onze keuken een voorsprong houden en<br />
rijden gasten graag voor ons om.<br />
Bij de keuze voor het Nederlandse <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> <strong>Food</strong> won zakelijk<br />
inzicht het van patriottisme. ‘Op Nederlanders kun je bouwen.<br />
Anders ben ik aangewezen op Belgische leveranciers, maar die<br />
geven weinig om klantenbinding. <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> denkt tenminste<br />
met je mee. Zo leveren ze me regelmatig ‘vergeten groente’; pastinaak,<br />
schorseneren, raapjes. Simpele dingen die je niet overal<br />
eet, daar moet ik het van hebben. Ik kan me niet veroorloven om<br />
me er gemakkelijk vanaf te maken, want mensen moeten voor ons<br />
omrijden. Met de streekproducten op de kaart houd ik mijn vaste<br />
klanten te vriend. Als ik de forel zou schrappen of de trip - onze<br />
bloedworst - krijg ik geheid ruzie.’<br />
In gesprek met…<br />
Greg Bodegom,<br />
chefkok van Parkhotel Horst<br />
het vertrouwen van de gasten winnen, juist omdat we nog maar net<br />
bestaan.’ Zijn clientèle is veelzijdig: van het verliefde stelletje dat een<br />
wellnessweekend boekt tot de automobilist die afslaat van de A73.<br />
Elke dag belt Greg met <strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong>. Belangrijk, omdat er een menu is<br />
dat dagelijks wisselt, naast de kaart die met de seizoenen verandert.<br />
‘Ik heb geen tijd om elke ochtend zes leveranciers te ontvangen, en<br />
<strong>Daily</strong> <strong>Fresh</strong> brengt alles in één keer. Toch zijn ze flexibel, alsof je op<br />
de markt bent. Overal valt over te praten. Als ik iets te duur moet<br />
inkopen, zet ik het niet op de kaart. Zo heb ik een jaar lang Argentijns<br />
rundvlees vermeden. Dan ga je op zoek naar creatieve alternatieven.<br />
Zoals varkenswangetjes, wie kent dat nog? Als je dat lang stooft, weet<br />
je niet wat je proeft.’<br />
In gesprek met...<br />
Frans van Hoof, hoofd centrale keuken<br />
Elkerliek Ziekenhuis, Helmond<br />
‘Patiënten hebben niet altijd verstand van de medische verzorging,<br />
maar wel van de aandacht die ze krijgen,’ zegt Frans van Hoof. ‘Eten<br />
en bezoek, dat zijn de momenten die de dag breken, in een ziekenhuis.’<br />
Maar in Elkerliek hoeft er geen uren op gewacht te worden. Vijf<br />
keer per dag wordt een broodbuffetwagen op de patiëntenkamer gereden,<br />
met daarop voor elk iets wils. Dat is beter dan te eten op voorgeschreven<br />
tijden. En er is bewust gekozen voor espresso en cappuccino<br />
van topkwaliteit. Het Elkerliek koopt het vlees en de nagerechten<br />
kant-en-klaar, maar kookt daarbij ook nog zelf. Dat brengt extra uitdagingen<br />
met zich mee, zoals het motiveren en plannen van medewerkers.<br />
Dat is een bewuste keuze: ‘We steken graag onze nek uit. Omdat<br />
we onze dienstverlening in eigen hand hebben, is de besluitvorming<br />
daadkrachtig en kan er snel worden gereageerd op de wensen van de<br />
patiënt. Die voelt zich vaak niet goed, en door het keuzemoment zo<br />
In gesprek met...<br />
Frank Lemmens,<br />
teamleider Unicatering Mensa’s,<br />
Universiteit van Maastricht<br />
‘IK KOOK NIET VOOR MIJN EIGEN EGO’ Voor iemand die in de vorige eeuw is afgestudeerd, is het confronterend:<br />
deze Mensa is geen gaarkeuken, waar uit dezelfde<br />
VEEL UITDAGINGEN,<br />
WAARDOOR MEER<br />
VERTROUWEN Frans van Hoof: ‘Alles wat in de horeca wordt geserveerd, maken wij hier<br />
ook.<br />
DE STUDENT VAN<br />
TEGENWOORDIG…<br />
trog een bordje wordt opgeschept. Dit is een luxe buffet. Broodjes<br />
worden ter plekke afgebakt en belegd. Bij de koffiecorner is<br />
er keuze uit tien verschillende soorten cappuccino en behalve<br />
de snelle snacks zijn er verschillende warme maaltijden samen<br />
te stellen. Varkenslende. Goulash. Zelfs het <strong>Limburg</strong>se zuurvlees<br />
staat op de kaart. De gezegende studenten hangen onderuit in de<br />
loungestoeltjes op het terras. Zonnetje, draadloos internet. Nee,<br />
dit is even slikken.<br />
‘Universiteiten moeten tegenwoordig concurreren,’ legt cateraar<br />
Frank Lemmens uit. ‘Bovendien hebben studenten meer te besteden.<br />
En ze zijn kritischer.’ Dagelijks voedt hij ruim 5000 monden,<br />
op twee locaties. Hier, bij de faculteiten geneeskunde en psychologie,<br />
wordt de Mensa door veel vrouwen bezocht, die bewuster<br />
eten. In de binnenstad gaat het er heel anders aan toe; daar bun-<br />
kort mogelijk aan te laten sluiten bij het ontbijt, lunch of diner, speel<br />
je hiermee beter in op de eetlust die patiënt op dat moment heeft. Bij<br />
ons kunnen ze elke dag iets nieuws kiezen. Dat schept vertrouwen.<br />
Bovendien is het, als je zelf kookt, veel eenvoudiger om de maaltijden<br />
aan dieetvoorschriften aan te passen.’ De moeite wordt gewaardeerd.<br />
Volgens een interne patiëntenenquête scoort het eten in Elkerliek een<br />
8,9. Patiënten voorzien hun menukaarten na afloop van lovende commentaren:<br />
‘Zoals ik thuis ook eet,’ of: ‘Kwaliteit van een sterrenrestaurant!’<br />
Overdreven? ‘Nee hoor,’ zegt Van Hoof. ‘Alles wat in de horeca<br />
wordt geserveerd, maken wij hier ook. Gisteren stonden er nog verse<br />
asperges met zalm op het menu. Met kerst pakken we uit met een luxe<br />
kaart. En waarom zouden patiënten die niet op dieet zijn, geen glaasje<br />
wijn mogen drinken, als dit hun slaap en herstel bevordert?’<br />
Frank Lemmens runt het grootste restaurant van Maastricht, een uitdaging<br />
van jewelste die qua omvang in de omtrek geen vergelijking kent.<br />
keren de studenten economie en bedrijfskunde braadworsten,<br />
schnitzels. Je wilt niet weten hoeveel er daarvan doorheen gaan.<br />
Die studenten gedragen zich ook heel anders.’ Aan het begin van<br />
het studiejaar worden zaalwachten ingehuurd, om de groentjes,<br />
zo vanonder moeders’ rokken vandaan, de weg te wijzen. Voor de<br />
prijzen hoeven ze het niet te laten. Die blijven laag omdat de catering<br />
niet winstgevend hoeft te zijn: ‘Ik moet er wel voor zorgen<br />
dat wat we inkopen, ook op gaat. Hoewel je niet wil weten, wat we<br />
aan het einde van de dag moeten weggooien. Zo is de regelgeving.<br />
Vroeger konden we nog wel eens iets terugkoelen, maar dat mag<br />
niet meer.’ Beneden laat Frank zien wat er bij de grootkeuken van<br />
vandaag komt kijken: veel administratie. Elke dag worden steekproeven<br />
gedaan op het aangeleverde voedsel. ‘Onze hygiëne is<br />
van ziekenhuisniveau. Dus die grote pannen van vroeger, dat gaat<br />
niet meer.’ Jammer? Niet echt...