Kijk op vermogen 32 [PDF] - Hof Hoorneman Bankiers

More documents

Recommendations

Info

INTERVIEW Vinoloog René Persoon Altijd op ontdekkingsreis Wijn en bankzaken, zo ver liggen ze niet uit elkaar, denkt vinoloog René Persoon. Kwaliteit, daar gaat het om: onderscheidend vermogen, boven het maaiveld uitsteken met unieke eigenschappen die de wijnliefhebber waardeert. Volgens Persoon valt er op wijngebied nog veel te ontdekken: ‘Ik ben een reiziger, altijd nieuwsgierig naar wat ik nog niet ken.’ Iedere dag staat bij vinoloog René Persoon in het teken van wijn en smaak. Zijn reizen naar wijnstreken in verre landen, de nevenfuncties die hij bekleedt bij verschillende beroepsorganisaties (o.a. Nederlands Gilde van Sommeliers, Gastrovino) en natuurlijk zijn dagelijks werk als bedrijfsleider bij wijnkoperij Hosman Frères in Vlaardingen. Echt verstand van wijn krijg je niet door proeven alleen, daarvoor moet je ook naar de wijnboeren meent Persoon. Met eigen ogen zien hoe de wijnen zich binnen een gebied ontwikkelen. Invloed wijnboer Wijnstok, druif, ‘terroir’, en natuurlijk de vinificatiewijze, het proces van wijn maken zelf, het vereist veel kennis van zaken om inzicht te verkrijgen in de wereld van wijn, en hoe al deze factoren zich verhouden in dat waar het uiteindelijk om gaat: de smaak van wijn. ‘Bijzondere smaakvolle wijnen, niet de industriële éénheidsworstwijnen die je in de supermarkt ziet, onderscheiden zich om tal van redenen van andere wijnen. Neem de soort druif. De pinot noir alleen al kent 2.000 klonen. Dit is bovendien een druif die zich aanpast aan de plaatselijke omstandigheden, het “terroir” (de luchtvochtigheid, grondsoort, de wijnverbouw- en snoeiwijze), die de kwaliteit van de uiteindelijke wijn blijvend beïnvloeden.’ Complex, maar juist daarom spannend, vindt Persoon. ‘Neem de Bourgogne, dé wijnstreek in Frankrijk. Kenners menen dat hier heel bijzondere wijnen worden gemaakt. Dat is beslist zo, maar de verschillen zijn enorm. De bodem van de Bourgognestreek is in feite opgebouwd uit verschillende sedimenten, in laagjes. Die laagjes zijn tijdens een enorme aardverschuiving, miljoenen jaren geleden, gekanteld, waardoor de Bourgogne uit talrijke relatief zeer kleine stukjes grond bestaat met een steeds wisselende bodemsamenstelling. Steeds een andere ‘terroir’ dus, die een geheel andere wijn oplevert in combinatie met de stijl en de kwaliteit van de wijnbouwer. Zo’n klein stukje grond - soms omgeven door een muur, vandaar de naam clos – is al of niet in eigendom van de wijnboer die met name in de Bourgogne een bepalende invloed heeft op de kwaliteit van de wijn. En dat laatste wordt wel eens vergeten. Persoon: ‘Het predikaat “Grand Cru” in de Bourgogne is kadestraal bepaald, het geeft in feite het herkomstgebied aan. Ook als een leek zo’n wijngaard koopt, kan hij een Grand Cru op de markt brengen. ‘Grand Cru’ zegt in dat geval niets over de kwaliteit van de wijn, stelt Persoon. ‘We proeven wel eens een door een vakantieganger “goedkoop” aangeschafte Grand Cru van een onbekende wijnbouwer, maar vaak valt de kwaliteit dan enorm tegen. Dergelijke wijnen hebben nogal eens fouten als gevolg van bijvoorbeeld niet rijp geoogste druiven. Ze missen een goede balans, zijn niet goed uitgegist, enzovoort. Daarom is het zaak ook op de naam van de wijnboer te letten. Omdat sommige namen in een dorp veel voorkomen, staat op het etiket daarachter ook nog de naam van de vrouw vermeld, bijvoorbeeld Vincent Geantet- Ponsiot. Zo weet iedereen precies wie de wijnboer is in Gevrey- Chambertin, en dus of hij zijn vak verstaat.’ Smaakgeheugen Volgen wat wijnbouwers doen, wanneer ze nieuwe stokken planten, hoe deze stokken zich vervolgens kwalitatief ontwikkelen, het is de passie van Persoon. Het is met ‘oude’ wijnstokken als met mensen die ouder worden: de wijn wordt boeiender en complexer, maar de oogstopbrengst neemt af. ‘Juist de diversiteit in de kwaliteit van wijn, maakt dat wijnen van kleine bijzondere wijngaarden interessanter zijn voor de wijnliefhebber dan industriële wijn. Deze wijnen zijn jaar op jaar nauwelijks onderscheidend dankzij het “blendingsproces” waarbij druiven van verschillende wijngaarden worden samengevoegd tot een grote “blend”.’ Zo kunnen alle filialen van een supermarktketen dezelfde wijn leveren. Een wijnhuis dat dit soort wijnen maakt, heeft daarnaast vaak ook enkele bijzondere wijnen. ‘Daarmee onderscheiden ze zich, een imagokwestie. Prima wijnen, maar die vind je weer niet in de supermarkt omdat de productie te klein is bij relatief hogere productiekosten.’ De ene druifsoort kan beter tegen dan de kou dan de andere soort, maar ook daar ziet Persoon verschuivingen in resistente klonen 8 KIJK OP VERMOGEN | VEER PALTHE VOÛTE | NAJAAR 2006
die hij in de gaten houdt. ‘De klimaatzones verschuiven en dat heeft gevolgen voor de druivensoorten. Een fragiele soort als de pinot noir kom je steeds vaker tegen in noordelijker gebieden zoals Pfalz en Baden in Duitsland. En zelfs in Nederland en België. Toch leveren ook die wijngaarden inmiddels verrassend goede wijnen, zij het met wisselend succes.’ Wekelijkse wijnproeverijen, wijnreizen, onder meer naar Australië waar hij tijdens een wijnen studiereis in tien dagen tijd het record van 1.400 soorten proefde; hoe kan Persoon de ene wijn nog van de andere onderscheiden? ‘Ik maak proefnotities en heb een redelijk smaakgeheugen. Aan enkele trefwoorden heb ik jaren later genoeg om een wijn weer voor de geest te halen. Het is misschien wel veel, maar ik wil zeker tijdens dergelijke reizen niets missen, KIJK OP VERMOGEN | VEER PALTHE VOÛTE | NAJAAR 2006 INTERVIEW het is zo spannend! Ik ben altijd nieuwsgierig naar wat ik nog niet ken. In West-Australië kwam ik tijdens een bezoek bij Picardy, een slechts twaalf hectare grote wijngaard. Een echte nichespeler met heel mooie shiraz- en pinot noirwijnen. Omdat in deze uithoek van West-Australië maar weinig wijnboeren zitten, met ook nog eens relatief kleine wijngaarden, vind je hier wijnen die nog vrij onbekend zijn. Het is voor mij nog steeds een fantastische ervaring om op een proeverij zo een mooie wijnontdekking te doen. Dit soort wijnvondsten zijn vaak helemaal niet duur in verhouding tot hun grote kwaliteit juist omdat ze onbekend zijn. Rond de 25 euro heb je al heel bijzondere topwijnen. Smaaksensaties Nieuwsgierig, een reiziger, zo omschrijft Persoon zichzelf. Onmisbare eigenschappen voor een vinoloog. ‘Ik ben altijd op zoek naar nieuwe ontdekkingen op het gebied van wijn en gastronomie. Het hoeft niet perse wijn te zijn. Ik kook graag en neem vaak een kookboek mee naar bed om voor het slapengaan de gerechten voor de volgende dag uit te zoeken. Smaaksensaties, wijnen spijscombinaties, “vergeten” groenten, authentieke specialiteiten, daar houd ik me graag mee bezig. Het is ook leuk om andere mensen daarmee te helpen. Bijvoorbeeld iemand die zijn baas te eten krijgt en die niet zo goed weet wat hij zal schenken. Laatst hebben we meegewerkt aan een bijzondere chocoladeproeverij, waarbij wij, oplopend naar cacaogehalte en smaakintensiteit bijpassende, begeleidende wijnen serveerden. Daaronder zat zelfs vintageport uit het geboortejaar van de gastvrouw. Geweldig om te doen.’ Valt er nog wel iets te ontdekken als je al zoveel hebt geproefd? ‘Er zijn 195.000 soorten wijn, genoeg om vijf voetbalvelden te vullen, van elke soort één fles. Maar je kunt natuurlijk niet alles drinken, het moet vaak wel bij proeven blijven.’ • 9
Page 1 and 2: KIJK OP VERMOGEN Uitgave van Veer P
Page 3 and 4: Inhoud Dresdner in Gouda 5 Directeu
Page 5 and 6: Dresdner in Gouda D resdner Bank or
Page 7: Income Fund Gematigd risico, wél r
Page 11 and 12: Herstellende bedrijven: voer voor v
Page 13 and 14: Obligaties: Econosto versus Getroni
Page 15 and 16: aanwezigen onder het genot van een
Page 17 and 18: Oscar Ghez was een eigenzinnige ver
Page 19 and 20: een 103 pagina’s tellend rapport
Page 21 and 22: Dresdner VPV Income Fund NV In de m
Page 23 and 24: Phoenix Fund Het Phoenix Fund heeft

Kijk op vermogen 32 [PDF] - Hof Hoorneman Bankiers

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?