Kijk op vermogen 32 [PDF] - Hof Hoorneman Bankiers

INTERVIEW
Vinoloog René Persoon
Altijd op ontdekkingsreis
Wijn en bankzaken, zo ver liggen ze niet uit elkaar, denkt vinoloog René Persoon. Kwaliteit,
daar gaat het om: onderscheidend vermogen, boven het maaiveld uitsteken met unieke
eigenschappen die de wijnliefhebber waardeert. Volgens Persoon valt er op wijngebied nog
veel te ontdekken: ‘Ik ben een reiziger, altijd nieuwsgierig naar wat ik nog niet ken.’
Iedere dag staat bij vinoloog René Persoon in het teken van
wijn en smaak. Zijn reizen naar wijnstreken in verre landen, de
nevenfuncties die hij bekleedt bij verschillende beroepsorganisaties
(o.a. Nederlands Gilde van Sommeliers, Gastrovino) en natuurlijk
zijn dagelijks werk als bedrijfsleider bij wijnkoperij Hosman Frères in
Vlaardingen. Echt verstand van wijn krijg je niet door proeven alleen,
daarvoor moet je ook naar de wijnboeren meent Persoon. Met eigen
ogen zien hoe de wijnen zich binnen een gebied ontwikkelen.
Invloed wijnboer
Wijnstok, druif, ‘terroir’, en natuurlijk de vinificatiewijze, het
proces van wijn maken zelf, het vereist veel kennis van zaken
om inzicht te verkrijgen in de wereld van wijn, en hoe al deze
factoren zich verhouden in dat waar het uiteindelijk om gaat: de
smaak van wijn. ‘Bijzondere smaakvolle wijnen, niet de industriële
éénheidsworstwijnen die je in de supermarkt ziet, onderscheiden
zich om tal van redenen van andere wijnen. Neem de soort druif. De
pinot noir alleen al kent 2.000 klonen. Dit is bovendien een druif die
zich aanpast aan de plaatselijke omstandigheden, het “terroir” (de
luchtvochtigheid, grondsoort, de wijnverbouw- en snoeiwijze), die de
kwaliteit van de uiteindelijke wijn blijvend beïnvloeden.’
Complex, maar juist daarom spannend, vindt Persoon. ‘Neem de
Bourgogne, dé wijnstreek in Frankrijk. Kenners menen dat hier
heel bijzondere wijnen worden gemaakt. Dat is beslist zo, maar
de verschillen zijn enorm. De bodem van de Bourgognestreek is
in feite opgebouwd uit verschillende sedimenten, in laagjes. Die
laagjes zijn tijdens een enorme aardverschuiving, miljoenen jaren
geleden, gekanteld, waardoor de Bourgogne uit talrijke relatief
zeer kleine stukjes grond bestaat met een steeds wisselende
bodemsamenstelling. Steeds een andere ‘terroir’ dus, die een geheel
andere wijn oplevert in combinatie met de stijl en de kwaliteit van
de wijnbouwer.
Zo’n klein stukje grond - soms omgeven door een muur, vandaar
de naam clos – is al of niet in eigendom van de wijnboer die
met name in de Bourgogne een bepalende invloed heeft op de
kwaliteit van de wijn. En dat laatste wordt wel eens vergeten.
Persoon: ‘Het predikaat “Grand Cru” in de Bourgogne is kadestraal
bepaald, het geeft in feite het herkomstgebied aan. Ook als een
leek zo’n wijngaard koopt, kan hij een Grand Cru op de markt
brengen. ‘Grand Cru’ zegt in dat geval niets over de kwaliteit
van de wijn, stelt Persoon. ‘We proeven wel eens een door een
vakantieganger “goedkoop” aangeschafte Grand Cru van een
onbekende wijnbouwer, maar vaak valt de kwaliteit dan enorm
tegen. Dergelijke wijnen hebben nogal eens fouten als gevolg
van bijvoorbeeld niet rijp geoogste druiven. Ze missen een goede
balans, zijn niet goed uitgegist, enzovoort. Daarom is het zaak ook
op de naam van de wijnboer te letten. Omdat sommige namen in
een dorp veel voorkomen, staat op het etiket daarachter ook nog
de naam van de vrouw vermeld, bijvoorbeeld Vincent Geantet-
Ponsiot. Zo weet iedereen precies wie de wijnboer is in Gevrey-
Chambertin, en dus of hij zijn vak verstaat.’
Smaakgeheugen
Volgen wat wijnbouwers doen, wanneer ze nieuwe stokken planten,
hoe deze stokken zich vervolgens kwalitatief ontwikkelen, het is de
passie van Persoon. Het is met ‘oude’ wijnstokken als met mensen
die ouder worden: de wijn wordt boeiender en complexer, maar
de oogstopbrengst neemt af. ‘Juist de diversiteit in de kwaliteit
van wijn, maakt dat wijnen van kleine bijzondere wijngaarden
interessanter zijn voor de wijnliefhebber dan industriële wijn. Deze
wijnen zijn jaar op jaar nauwelijks onderscheidend dankzij het
“blendingsproces” waarbij druiven van verschillende wijngaarden
worden samengevoegd tot een grote “blend”.’ Zo kunnen alle filialen
van een supermarktketen dezelfde wijn leveren. Een wijnhuis dat
dit soort wijnen maakt, heeft daarnaast vaak ook enkele bijzondere
wijnen. ‘Daarmee onderscheiden ze zich, een imagokwestie. Prima
wijnen, maar die vind je weer niet in de supermarkt omdat de
productie te klein is bij relatief hogere productiekosten.’
De ene druifsoort kan beter tegen dan de kou dan de andere soort,
maar ook daar ziet Persoon verschuivingen in resistente klonen
8 KIJK OP VERMOGEN | VEER PALTHE VOÛTE | NAJAAR 2006