Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
RISOTTO MET KREEFT EN CAVA<br />
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 4 halve kreeften<br />
• 2 sjalotten<br />
• 250 g arborio- of carnarolirijst<br />
• 40 cl cava brut<br />
• 50 g boter + 1 klontje<br />
• 1 eetlepel geraspte parmezaan<br />
• 40 g mosterdbladeren of<br />
kervel om te versieren<br />
• 1 eetlepel olijfolie<br />
• Zeezout<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Dompel de kreeften onder in kokend water en laat ze 10 min.<br />
koken. Laat uitlekken en afkoelen.<br />
2. Ontpantser de kreeften. Bewaar het vlees van de staarten en<br />
scharen.<br />
3. Bak de pantsers, poten en koppen met 1 gehakte sjalot in 1 eetlepel<br />
olijfolie. Kruid met peper en zout, voeg 20 cl cava toe en laat enkele<br />
minuten inkoken. Giet er 1 l water bij en laat 25 min. koken. Filter de<br />
fumet.<br />
4. Hak de sjalot fijn. Fruit ze al roerend op een zacht vuur in 50 g<br />
boter tot de sjalot glazig is. Voeg dan de rijst toe. Bak de rijst 2 min.<br />
– roer regelmatig - tot hij blinkt en doorschijnend is. Voeg 20 cl cava<br />
toe en laat verdampen. Bevochtig met 1 pollepel kreeftenfumet en laat<br />
een twintigtal minuten sudderen op een zacht vuur. Voeg ondertussen<br />
regelmatig fumet toe, tot de rijst romig is. Eventueel bijkruiden.<br />
5. Haal de kookpot van het vuur. Voeg een flinke klont boter en de<br />
parmezaan toe. Meng niet. Dek af en laat ruim 5 min. rusten van het<br />
vuur. Meng snel. In het Italiaans noemt men deze fase ‘mantecare’ of<br />
romige binding.<br />
6. Stoom de kreeftenstaarten en –scharen 2 min. Verdeel het<br />
kreeftenvlees en de risotto over de borden. Versier met kervel en<br />
serveer meteen.<br />
Bevat per portie: :<br />
486 kcal – 37,9 g eiwit – 14,1 g vet – 51,7 g koolhydraten<br />
½ schoongemaakte, rauwe kreeft Arboriorijst<br />
(diepvries), een alternatief voor<br />
verse kreeft<br />
Wijntip: Supreno Chardonnay 2010. Een wijn met het volle<br />
aromapalet van een Chardonnay van goede rijpe druiven.<br />
Gedroogd fruit en toetsen van tropische vruchten.<br />
RECEPTFICHE<br />
EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Tip: Gebruik alleen speciale risottorijst – arborio of carnaroli –<br />
waarvan de korrels het vocht goed absorberen, zacht worden en<br />
toch tamelijk stevig blijven<br />
Halve gebakken kreeft met<br />
nori-algenboter<br />
9
Change language