Feest- editie - Delhaize

Oestertempura, gemarineerde groenten
en mayonaisepunt met hoisinsaus
12 oesters
¼ witte kool
1 rammenas
½ komkommer
½ venkel
1 eetlepel gehakte
koriander
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel olijfolie
½ eetlepel sojasaus
Peper en zout
Voor de mayonaise
2 theelepels hoisinsaus
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel rijstazijn
Voor het tempurabeslag
150 g zelfrijzende bloem
1 ei
150 ml vers spuitwater
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
Video
Holle
oesters uit
Normandië
+
Video Video
Peperkoek
1. Open de oesters en maak ze volledig los.
2. Hak de kool, rammenas en komkommer fijn. Breng
op smaak met rijstazijn, peper en zout.
3. Meng de mayonaise met de hoisinsaus en rijstazijn.
Kruid met peper en zout.
4. Maak tempurabeslag met het ei, het spuitwater en
de bloem. Meng tot een viskeus deeg. Haal de oesters
door het beslag en frituur ze op 180°C zonder dat ze
kleuren. Serveer met de gemarineerde groenten.
Afwerken met wat mayonaise met hoisinsaus.
Bevat per portie: 486 kcal - 11,2 g eiwit
30 g vet - 37,3 g koolhydraten
Tip:
Rijstazijn
Gevulde duif met peperkoekcrumble &
foie-grassaus met aardappelpuree
4 duiven met vulling naar
keuze van het eindejaarsassortiment
van
Delhaize
1 eetlepel boter of
margarine
1 dl halfvolle melk
Truffelolie
4 sneden peperkoek
1 dl kippenbouillon
1 foie-grasterrine (40 g)
600 g aardappelen
Peper
Zout
Laat klontertjes in het tempurabeslag voor
een mooi, smakelijk effect.
Wijntip:
Las Puertas Chardonnay. Een grote klassieker
uit de valleien ten zuiden van Santiago in Chili.
Gedroogd fruit, fruit met wit vruchtvlees.
Fijn en delicaat. Mooi evenwichtig.
1. Laat de peperkoek drogen in de oven op 100°C
(ongeveer 1 uur). Verbrokkel.
2. Bak de gevulde duiven (zie verpakking). Verhit de
kippenbouillon en mix met de foie gras tot een gladde
massa.
3. Warm de aardappelpuree op en voeg enkele druppels
truffelolie toe om af te werken.
4. Serveer de duiven met aardappelpuree en foiegrassaus.
Bestrooi ten slotte met peperkoekcrumble.
Bevat per portie: 700 kcal - 33,6 g eiwit
46,5 g vet - 37,0 g koolhydraten
+
Wijntip:
+ +
Monteux
+ + Wijntip:
Wittetruffelolie
+
Wijntip:
Las Puertas
Chardonnay
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
Tip : Op het einde van het jaar worden de
duiven verkocht in je Delhaize winkel met 3
heerlijke gebruiksklare vullingen (pick’N mix): een
vulling met eendenlever, een vulling met druiven
en een vulling met paddestoelen/
Wijntip:
Monteux Mondeuse Savoie. Een originele rode
wijn uit de Savoie met een intense kleur en
uitgesproken peper, zwarte bessen en viooltjes in
de mond. Stevige structuur met nog wat tannine.
Mondeuse
Savoie
Eieren met grijze garnalen
6 bio-eieren
250 g grijze, ongepelde
Noordzeegarnalen
1 kleine sjalot
10 cl droge, witte wijn
1 kruidentuiltje met
1 laurierblad en 1 takje
verse tijm
10 cl vloeibare lightroom
20% vet
1 potje foreleitjes
1 eetlepel olijfolie
1 stengel platte peterselie
Zout
Zwarte peper van
de molen
30 min. moeilijkheidsgraad budget 6 pers.
Video
Ongepelde
grijze
garnalen
Bevat per portie: 169 kcal - 14,7 g eiwit - 11,4 g vet
2,1 g koolhydraten
Bioeieren
Gemarineerde zalm, appel en venkel
350 g verse zalmfilet
1 appel
2 sneden wit brood
½ venkel
1 potje zalmeitjes
1 citroen
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 pakje verse dille
Peper
Zout
1. Pel de garnalen en bewaar de koppen en pantsers.
Hak de sjalot fijn en bak ze glazig in 1 eetlepel olijfolie.
Doe de koppen en pantsers in de pan en bak nog
5 min. Roer af en toe. Voeg de witte wijn toe en laat
even koken. Voeg 30 cl heet water, het kruidentuiltje,
peper en zout toe en laat 30 min. sudderen op een
zacht vuur. Zeef de bouillon.
2. Snij de bovenkant voorzichtig van de eieren en maak
ze leeg in een schaal. Klop één eiwit stijf met een
snufje peper en zout. Vorm 6 kleine quenelles, leg ze
op een bord en gaar ze 2 min. in de microgolfoven op
160°C. Was en droog de eierschalen.
3. Klop de overige eieren los met peper voor een omelet.
Giet 20 cl. garnalenbouillon in een grote antiaanbakpan.
Giet het eiermengsel in de pan als de
bouillon warm is. Roer voortdurend tot de eieren een
romige consistentie krijgen en haal ze van het vuur.
Voeg de room en de gepelde garnalen toe. Meng
voorzichtig.
4. Verdeel de garnalenbereiding in de eierschalen. Versier
met een eiwitquenelle, foreleitjes en een blaadje
platte peterselie.
Wijntip:
Viré Clessé 2011. In deze wijn uit de Mâconnais
(zuiden van de Bourgogne) proef je aroma’s van gemaaid
hooi, gedroogd fruit en licht gekonfijte vruchten.
Frisse afdronk.
+
Wijntip:
Viré Clessé 2011
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
Verse
biozalm
1. Schraap de zeste van de citroen. Snij de zalm in blokjes
en laat marineren in de olijfolie en citroenzeste.
Kruid met peper en zout. Bewaar in de koelkast.
2. Schil de appel, snij in blokjes en besprenkel met
citroensap. Snij de venkel in fijne stukken en breng
op smaak met witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
3. Rooster het brood en snij het in blokjes.
4. Schik alle ingrediënten op borden. Werk af met zalmeitjes
en dille.
Bevat per portie: 159 kcal - 7,8 g eiwit - 8,2 g vet
13,3 g koolhydraten
Tip: Door het citroensap oxideert de appel niet.
Wijntip:
Leopards Leap Chardonnay-Viognier 2011.
Een Zuid-Afrikaanse interpretatie van het
chardonnay-universum: volop fruit (pompelmoes,
tropische vruchten), citrusfruit (citroen), vol, vlezig
en lang in de mond.
Venkel
Leopards Leap
ChardonnayViognier 2011