Halve gebakken kreeft met nori-algenboter Video ½ rauwe, schoongemaakte kreeft (diepvries) + Nori- algen Gevulde kip met kruidenboter onder het vel en gevuld witloof 1 hoevekip (1,5 kg) 6 stronken witloof 200 g kalfs-varkensgehakt 1 snede oud brood 120 g verse kaas, natuur 10 bieslookstengels 1 takje platte peterselie 1 kleine bussel waterkers 20 g boter op kamertemperatuur 1 teentje look 1 takje tijm 1 laurierblad 1 ei 1 snufje muskaatnoot 1 eetlepel olijfolie Zout Zwarte peper van de molen Video Video Hoevekip Bevat per portie: 285 kcal - 32,6 g eiwit - 16,2 g vet 2,2 g koolhydraten Wijntip: Chablis 1 er cru Fourchaume 2009. Fijne neus, gul in de mond met florale en minerale toetsen en flitsen citrusfruit. Een zuivere, op en top elegante wijn. 1. Verwarm de oven voor op 220°C – gas 7. 2. Leg 6 steeltjes waterkers opzij om te versieren. Week het brood in wat water en knijp het uit. Hak de waterkers en de helft van de bieslook fijn. Plaats het brood, de waterkers, de bieslook, het kalfs-varkensgehakt, het ei, peper, zout en muskaatnoot in een kom. Meng goed. Maak de witloofbladeren voorzichtig los. Vorm 12 even grote ballen met de vulling. Rek ze uit en omhul ze voor ¾ met witloofbladeren. 3. Mix de waterkers met de bieslook, de verse kaas en peper. Til het kippenvel voorzichtig op aan de hals. Ga er met uw vingers onder om het vel los te maken van het vlees, tot aan het einde van de filets. Til ook het vel van de bouten op. Verdeel de kaasvulling tussen het vel en het vlees en wrijf langs buiten over het vel om de vulling te verspreiden. Wrijf de kip in met boter. Kruid vanbinnen en vanbuiten met peper en zout.Steek het hele lookteentje, de tijm en laurier in de kip. Leg ze in een ovenschotel. Giet er 20 cl water bij en zet ze in de oven. Verminder de temperatuur na 15 min. tot 190°C, leg het gevulde witloof bij in de schotel en laat nog 20 min. bakken. Overgiet de kip regelmatig met saus. 4. Sauteer snel de overige witloofbladeren met de gehakte platte peterselie in 1 eetlepel olijfolie terwijl de kip in de oven staat. 5. Snij de kip en serveer ze met het gevulde en het gesauteerde witloof. Bevat per portie: 491 kcal - 43,7 g eiwit 32,3 g vet - 6,2 g koolhydraten + Grondwitloof + (klasse I – II – III) Video Wijntip: Gekonfijte Chablis 1 citroen Ras-el-hanout Al Fez er cru + Fourchaume ++ Wijntip: 2009 Morgon 2011 Wijntip: : Vinsobres L’Opale 2011 Gevulde & gebraden eendenfilet, wortelmousse, blini’s van aardappel 10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers. 30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers. 4 halve kreeften (diepvries) 1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5/6. 80 g ongezouten boter 2. Hak de algen fijn en snij de pepers in fijne reepjes. op kamertemperatuur 3. Meng de boter, de algen en de pepers met een vork. 1 vel nori-algen 2 grote, verse, rode Thaise pepers Kruid met zout. 4. Deel het mengsel in twee. Verdeel de helft over de halve kreeften. Leg ze met het pantser naar beneden in een ovenschaal en zet 20 min. in de oven. Guérande-zout 5. Smelt ondertussen de rest van de boter zachtjes en serveer ze in een kommetje bij de kreeftenscharen. Tip: Gebruik nori om de borden te versieren. 30 min. moeilijkheidsgraad budget 6 pers. 2 eendenfilets Label Rouge, even groot (±250 g per stuk) 2 sjalotten 30 g gekonfijte citroenreepjes (afdeling gedroogd fruit) ½ bussel platte peterselie 1 flink takje rozemarijn 1 eetlepel olijfolie 500 g wortelen 20 cl lightroom 5% vet 50 g gezeefde bloem 1 afgestreken theelepel ras el hanout 400 g bloemige aardappelen 2 eieren 10 bieslookstengels 20 g boter Zout Zwarte peper van de molen Fijne chocoladetaart met gekonfijte kumquats 25 min. 1 pak zanddeeg (320 g) 200 g pure chocolade 20 cl vloeibare lightroom 20% vet 10 kumquats 100 g poedersuiker 30 g coulis van exotisch fruit 1 zakje agaragar 2 eetlepels puur cacaopoeder eetje: Agaragar is een natuurlijk geleermiddel op basis van zeealgen en wordt courant gebruikt in Azië en dan vooral Japan. Pure chocolade <strong>Delhaize</strong> 74% 1. Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met 10 cl lightroom. 2. Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x 1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de blini’s om en bak nog 1 min. 3. Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout, peper en zout. 4. Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7. 5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijfolie. Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes fijn en meng ze met de sjalot. 6. Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en overgiet het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog 10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets en serveer ze met de blini’s en wortelpuree. + Bevat per portie: 449 kcal - 38,4 g eiwit 15,3 g vet - 39,7 g koolhydraten Wijntip: Morgon 2011. Een gulle, eersteklas cru uit de Beaujolais waar de wijnstokken groeien op rode schist. moeilijkheidsgraad 1. Giet 100 g water in een kookpot met 100 g suiker. Verwarm tot de suiker volledig oplost. Voeg de kumquats toe en laat 30 min. zachtjes konfijten. 2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6. 3. Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Doorprik het deeg met een vork, bedek het met bakpapier en bakknikkers of rijstkorrels. Zet 15 min. in de oven en verwijder dan het bakpapier en de rijstkorrels. Bak nog eens 10 min. af in de oven. Haal de taartvorm uit de oven en laat afkoelen alvorens de taartbodem uit de vorm te halen. 4. Snij 4 kumquats in blokjes. 5. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom. Warm de room op en giet over de chocolade. Na 5 min. mengen tot een smeuïge ganache. Voeg de kumquatblokjes toe. Giet de ganache in de taartbodem en laat afkoelen. 6. Verhit de coulis van exotisch fruit en voeg het agaragarpoeder stevig roerend toe. Laat nog 1 min. koken. Giet in een rechthoekige schaal en zet koud weg om op te stijven. Snij de gelei in repen en rol ze op. 7. Bestrooi de taart met puur cacaopoeder voor je ze serveert. Versier met de uitgelekte kumquats en opgerolde reepjes fruitcoulis. Wijntip: Les Grangelles 2011. Fruit en citrusvruchten komen naar boven in het palet van deze volle, zachte Dordognewijn. Honing in de afdronk. Kumquats budget Bevat per portie: 408 kcal - 4,9 g eiwit 21 g vet - 50 g koolhydraten + 8 pers. Wijntip: Les Grangelles 2011
<strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche Eieren met grijze garnalen <strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche Gemarineerde zalm, appel en venkel <strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche Oestertempura, gemarineerde groenten en mayonaisepunt met hoisinsaus <strong>Delhaize</strong> magazine nr. 5 - receptfiche Gevulde duif met peperkoekcrumble
Change language