Feest- editie - Delhaize

Halve gebakken kreeft met
nori-algenboter
Video
½ rauwe,
schoongemaakte
kreeft
(diepvries)
+
Nori-
algen
Gevulde kip met kruidenboter
onder het vel en gevuld witloof
1 hoevekip (1,5 kg)
6 stronken witloof
200 g kalfs-varkensgehakt
1 snede oud brood
120 g verse kaas, natuur
10 bieslookstengels
1 takje platte peterselie
1 kleine bussel waterkers
20 g boter op kamertemperatuur
1 teentje look
1 takje tijm
1 laurierblad
1 ei
1 snufje muskaatnoot
1 eetlepel olijfolie
Zout
Zwarte peper van de molen
Video Video
Hoevekip
Bevat per portie: 285 kcal - 32,6 g eiwit - 16,2 g vet
2,2 g koolhydraten
Wijntip:
Chablis 1 er cru Fourchaume 2009. Fijne neus,
gul in de mond met florale en minerale toetsen
en flitsen citrusfruit. Een zuivere, op en top
elegante wijn.
1. Verwarm de oven voor op 220°C – gas 7.
2. Leg 6 steeltjes waterkers opzij om te versieren. Week
het brood in wat water en knijp het uit. Hak de waterkers
en de helft van de bieslook fijn. Plaats het
brood, de waterkers, de bieslook, het kalfs-varkensgehakt,
het ei, peper, zout en muskaatnoot in een
kom. Meng goed. Maak de witloofbladeren voorzichtig
los. Vorm 12 even grote ballen met de vulling. Rek
ze uit en omhul ze voor ¾ met witloofbladeren.
3. Mix de waterkers met de bieslook, de verse kaas en
peper. Til het kippenvel voorzichtig op aan de hals.
Ga er met uw vingers onder om het vel los te maken
van het vlees, tot aan het einde van de filets. Til ook
het vel van de bouten op. Verdeel de kaasvulling tussen
het vel en het vlees en wrijf langs buiten over het
vel om de vulling te verspreiden. Wrijf de kip in met
boter. Kruid vanbinnen en vanbuiten met peper en
zout.Steek het hele lookteentje, de tijm en laurier in
de kip. Leg ze in een ovenschotel. Giet er 20 cl water
bij en zet ze in de oven. Verminder de temperatuur
na 15 min. tot 190°C, leg het gevulde witloof bij in de
schotel en laat nog 20 min. bakken. Overgiet de kip
regelmatig met saus.
4. Sauteer snel de overige witloofbladeren met de gehakte
platte peterselie in 1 eetlepel olijfolie terwijl
de kip in de oven staat.
5. Snij de kip en serveer ze met het gevulde en het
gesauteerde witloof.
Bevat per portie: 491 kcal - 43,7 g eiwit
32,3 g vet - 6,2 g koolhydraten
+ Grondwitloof +
(klasse I – II – III)
Video
Wijntip:
Gekonfijte
Chablis 1
citroen
Ras-el-hanout Al Fez
er cru + Fourchaume
++
Wijntip:
2009
Morgon 2011
Wijntip: :
Vinsobres
L’Opale 2011
Gevulde & gebraden eendenfilet,
wortelmousse, blini’s van aardappel
10 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4 pers.
4 halve kreeften (diepvries) 1. Verwarm de oven voor op 160°C – gas 5/6.
80 g ongezouten boter
2. Hak de algen fijn en snij de pepers in fijne reepjes.
op kamertemperatuur 3. Meng de boter, de algen en de pepers met een vork.
1 vel nori-algen
2 grote, verse,
rode Thaise pepers
Kruid met zout.
4. Deel het mengsel in twee. Verdeel de helft over de
halve kreeften. Leg ze met het pantser naar beneden
in een ovenschaal en zet 20 min. in de oven.
Guérande-zout
5. Smelt ondertussen de rest van de boter zachtjes en
serveer ze in een kommetje bij de kreeftenscharen.
Tip: Gebruik nori om de borden te versieren.
30 min. moeilijkheidsgraad budget
6 pers.
2 eendenfilets Label Rouge,
even groot
(±250 g per stuk)
2 sjalotten
30 g gekonfijte citroenreepjes
(afdeling gedroogd fruit)
½ bussel platte peterselie
1 flink takje rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
500 g wortelen
20 cl lightroom 5% vet
50 g gezeefde bloem
1 afgestreken theelepel ras
el hanout
400 g bloemige
aardappelen
2 eieren
10 bieslookstengels
20 g boter
Zout
Zwarte peper van de molen
Fijne chocoladetaart met gekonfijte kumquats
25 min.
1 pak zanddeeg (320 g)
200 g pure chocolade
20 cl vloeibare lightroom
20% vet
10 kumquats
100 g poedersuiker
30 g coulis van exotisch
fruit
1 zakje agaragar
2 eetlepels puur
cacaopoeder
eetje:
Agaragar is een
natuurlijk geleermiddel
op basis van zeealgen
en wordt courant
gebruikt in Azië en dan
vooral Japan.
Pure
chocolade
Delhaize 74%
1. Kook de geschilde aardappelen gaar. Plet ze met
10 cl lightroom.
2. Voeg dan de bloem toe, kruid met peper en zout en
meng. Doe er de eieren een voor een bij en meng
goed. Voeg de fijn gehakte bieslook toe. Verhit een
klontje boter in een pannenkoekenpan. Doe 3 x
1 gulle lepel beslag in de koekenpan en laat ruimte
tussenin. Bak 2 min. op een zacht vuur. Draai de
blini’s om en bak nog 1 min.
3. Kook de in schijfjes gesneden wortelen. Maak er
puree van met 10 cl lightroom, de ras el hanout,
peper en zout.
4. Verwarm de oven voor op 210°C – gas 7.
5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in zonder
het vlees te raken. Hak de sjalotten en citroenreepjes
fijn en stoof ze zachtjes in een pan in 1 eetlepel olijfolie.
Giet het mengsel in een kom zodra de sjalot
glazig is. Hak de peterselie- en rozemarijnblaadjes
fijn en meng ze met de sjalot.
6. Strijk het mengsel op een eendenfilet. Leg de andere
filet op het haksel. Bind toe. Leg in een ovenschaal
met 10 cl water. Zet 35 min. in de oven. Draai en overgiet
het gebraad af en toe. Haal uit de oven en laat nog
10 min. afgedekt rusten (warm houden). Snij de filets
en serveer ze met de blini’s en wortelpuree.
+
Bevat per portie: 449 kcal - 38,4 g eiwit
15,3 g vet - 39,7 g koolhydraten
Wijntip: Morgon 2011. Een gulle, eersteklas
cru uit de Beaujolais waar de wijnstokken
groeien op rode schist.
moeilijkheidsgraad
1. Giet 100 g water in een kookpot met 100 g suiker.
Verwarm tot de suiker volledig oplost. Voeg de
kumquats toe en laat 30 min. zachtjes konfijten.
2. Verwarm de oven voor op 180°C – gas 6.
3. Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Doorprik
het deeg met een vork, bedek het met bakpapier en
bakknikkers of rijstkorrels. Zet 15 min. in de oven en
verwijder dan het bakpapier en de rijstkorrels. Bak
nog eens 10 min. af in de oven. Haal de taartvorm uit
de oven en laat afkoelen alvorens de taartbodem uit
de vorm te halen.
4. Snij 4 kumquats in blokjes.
5. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom.
Warm de room op en giet over de chocolade. Na 5 min.
mengen tot een smeuïge ganache. Voeg de
kumquatblokjes toe. Giet de ganache in de taartbodem
en laat afkoelen.
6. Verhit de coulis van exotisch fruit en voeg het
agaragarpoeder stevig roerend toe. Laat nog 1 min.
koken. Giet in een rechthoekige schaal en zet koud weg
om op te stijven. Snij de gelei in repen en rol ze op.
7. Bestrooi de taart met puur cacaopoeder voor je ze
serveert. Versier met de uitgelekte kumquats en
opgerolde reepjes fruitcoulis.
Wijntip:
Les Grangelles 2011. Fruit en citrusvruchten
komen naar boven in het palet van deze volle,
zachte Dordognewijn. Honing in de afdronk.
Kumquats
budget
Bevat per portie: 408 kcal - 4,9 g eiwit
21 g vet - 50 g koolhydraten
+
8 pers.
Wijntip:
Les Grangelles
2011