You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TAGLIATA VAN RENDIER, PEREN<br />
IN WIJN, CRUMBLE MET SPEK EN<br />
GEITENKAAS<br />
30 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 200 g rendiersteak<br />
• 1 eetlepel olijfolie<br />
• 1 bokaal peren op rode wijn<br />
• 50 g spek<br />
• 125 g verse geitenkaas<br />
• 2 sneetjes peperkoek<br />
• 1 vlootje verse dragon<br />
• Peper<br />
• Zout<br />
1. Kruid de steak met peper en zout, braad hem in olijfolie aan<br />
in een hete pan. Bak hem 3 minuten en laat hem vervolgens 10<br />
minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in een warme<br />
oven.<br />
2. Rooster het spek tot het lekker krokant is en laat het<br />
uitlekken op een vel keukenpapier. Verkruimel de peperkoek en<br />
laat de kruimels snel uitdrogen in een oven op 180°, samen met<br />
het spek. Mix het spek met de broodkruimels tot een mooie<br />
crumble.<br />
3. Snij de peren in blokjes. Roer de geitenkaas tot hij mooi glad is<br />
en doe hem in een spuitzak.<br />
4. Snij het vlees in plakken, serveer het met de peren, een<br />
roosje geitenkaas en de crumble van spek. Werk af met een paar<br />
blaadjes dragon en een streepje olijfolie.<br />
5. Dien op met een salade van jonge spinaziescheuten.<br />
Tip: Hou de peperkoekkruimels goed in het oog in<br />
de oven: ze verbranden makkelijk.<br />
Bevat per portie:<br />
259 kcal – 17,1 g eiwit – 15,4 g vet<br />
Bokaal gestoofde rode peren<br />
- artisanale kwaliteit<br />
Wijntip: Whale Pod 2011 Syrah, Merlot. Assemblage van<br />
een grote bordeauxdruif en een even grote rhônedruif.<br />
69
Change language