Feest- editie - Delhaize

68
VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by Delhaize
RENDIERSTEAK MET RODEWIJNSAUS, SPEKJES
EN ZILVERUITJES
20 min. Moeilijkheidsgraad budget 4
• 4 rendiersteaks (± 150 g pp)
• ½ zakje zilveruitjes
• 100 g spekjes
• 1 pot gevogeltebouillon
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper
• Zout
• 1 doos mini gratin dauphinois Delhaize
(diepvriesafdeling)
RODEWIJNSAUS:
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ geplet lookteentje
• 1 selderijstengel
• 1 ui
• 1 wortel
• ½ dl rode wijnazijn
• 1 dl cognac
• ½ l rode wijn
• ½ l runderbouillon
• Enkele takjes tijm
• Takjes peterselie
• 2 laurierbladen
1. SAUS: Verwarm de olie en stoof hierin de
fijngesneden groenten. Voeg de tijm, de laurier en de
peterselietakjes toe. Deglaceer met de rode wijnazijn
en laat inkoken tot de azijn verdampt is. Voeg de
cognac toe en laat opnieuw inkoken tot de alcohol
verdampt is. Voeg de rode wijn toe en laat vervolgens
tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon toe en
laat gedurende 2 uur pruttelen op een zacht vuur.
Filter de saus en laat eventueel verder inkoken.
2. Kruid de steaks met peper en zout en braad ze
aan in een hete pan in half boter en half olie. Bak
gedurende 3 minuten en laat vervolgens 10 minuten
rusten.
3. Pel de zilveruien, stoof ze in de olijfolie. Giet er de
gevogeltebouillon bij en laat op het vuur staan.
4. Verwarm de gratin dauphinois in een
voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten.
5. Dresseer elke steak op een bord met de zilveruien,
de rauwe spekjes en de gratin dauphinois. Werk ten
slotte af met de rodewijnsaus.
Tip: Laat de gebakken steaks een tiental
minuten rusten onder een vel aluminiumfolie of in
een warme oven. Serveer ze met een slaatje.
Bevat per portie:
346 kcal – 38,1 g eiwit – 21 g vet – 1,3 g koolhydraten
Mini gratin dauphinois
Wijntip: Château Saint-Paul 2009 Médoc.
Wijn met een mooie concentratie.
Met aroma’s van rijp rood en zwart fruit. Rijke,
lang nablijvende afdronk.