You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Verrukkelijk seizoensvlees<br />
Vers rendiervlees is niet het hele jaar<br />
door beschikbaar. De kweekcyclus van<br />
rendieren begint op 1 juni. De kuddes<br />
grazen in vrijheid tijdens de zomer<br />
en worden verzameld in de herfst,<br />
het moment waarop een selectie<br />
gemaakt wordt. Een deel van de dieren<br />
is bestemd voor de reproductie, een<br />
ander deel is bestemd voor consumptie.<br />
De slachtperiode loopt van midden<br />
november tot midden december en<br />
hangt af van de weersomstandigheden.<br />
Als het in oktober extreem koud is,<br />
zal het slachten op dat moment al<br />
beginnen, zo niet wordt er tot november<br />
gewacht.Dit alles maakt het rendier<br />
tot een heerlijk seizoensproduct.<br />
Sappig vlees met een bijzondere,<br />
ongeëvenaarde smaak!<br />
Wat vind je bij <strong>Delhaize</strong>?<br />
• Rendiersteak: dit is de manier om<br />
rendiervlees in zijn puurste vorm te eten<br />
en om te genieten van de heerlijke smaak<br />
van het malse en tegelijk sappige vlees.<br />
Gekruid met een beetje peper en zout,<br />
perfect dichtgeschroeid, nog een beetje<br />
rosé vanbinnen, geserveerd met eenvoudige<br />
groenten, zodat het vlees alle aandacht krijgt<br />
die het verdient.<br />
• Gebraad van rendierbout: ‘bout’ verwijst<br />
naar de bil van het rendier of van ander wild uit<br />
de hertenfamilie. Het gebraad wordt bereid in<br />
de oven, in één stuk of in plakken gesneden.<br />
Heroen Bruggeman,<br />
aankoper wild bij <strong>Delhaize</strong><br />
Aankopers van rendiervlees<br />
moeten rekening houden<br />
met strikte eisen.<br />
VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by <strong>Delhaize</strong><br />
RENDIERRAGOUT MET PADDENSTOELEN EN<br />
JENEVERBESSEN<br />
15 min. Moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 600 g rendierragout<br />
• 2 eetlepels plantaardige<br />
margarine<br />
• 1 snee brood<br />
• 2 uien<br />
• 1 takje tijm<br />
1. Kruid het vlees met peper en zout. Braad<br />
het aan in een hete pan en laat 3 minuten<br />
bakken. Deglaceer met de rode wijn.<br />
2. Stoof de ui in een stoofpan, voeg het<br />
vlees, een snee brood, de rode wijn, de<br />
wildfond, tijm, laurierbladeren, peterselie<br />
en jeneverbessen toe en laat 75 minuten<br />
• 2 laurierbladen<br />
• Enkele takjes peterselie<br />
• 250 g bospaddenstoelen<br />
• 250 g Parijse<br />
champignons<br />
• 3 dl rode wijn<br />
Bevat per portie:<br />
334 kcal – 37,8 g eiwit – 12,1 g vet - 18,6 g koolhydraten<br />
• 5 dl wildfond<br />
• 2 eetlepels<br />
veenbessenconfituur<br />
• geplette jeneverbessen<br />
• Peper<br />
• Zout<br />
sudderen.<br />
3. Borstel de bospaddenstoelen en Parijse<br />
champignons schoon en stoof ze in de boter.<br />
Kruid met peper en zout.<br />
4. Voeg ze toe aan de ragout, samen met de<br />
veenbessenconfituur en laat nog een beetje<br />
sudderen. Serveer met aardappelen.<br />
Wijntip: Vino Nobile 2008. Sangiovese en cannaiolo vormen een mooi huwelijk in<br />
deze Toscaanse rode wijn met een fruitige basis, een licht vanillearoma en zelfs een<br />
vleugje cacao.<br />
67
Change language